Šampanjci kod kuće - tehnologija kuhanja, recepti i savjeti

Moderni vinari privatnih vrtnih farmi i farmeri mogu samostalno pripremiti pjenušavo vino koristeći recepte.

Taj se postupak može provesti na klasičan način, odnosno od vina od bilo koje sorte grožđa fermentacijom pripremljenih cirkulacijskih smjesa u bocama.

Da biste dobili vino sa savršenim bogatim ukusom, kako biste spriječili ozljede u procesu njegove pripreme, morate pažljivo slijediti proračune, recepte i načine koji su opisani u nastavku.

Izrada vina - Istaknuti dijelovi

Izrada vina od bilo koje sorte grožđa zahtijeva dostupnost posebnih materijala:

• Posebni suhi vinski materijali - bobice i voće;
• Svi slatki materijali s točnom količinom šećera;
• Boce za izradu vina kod kuće trebaju biti nove ili se već koriste, ali dobro oprane;
• Kortikalne ili polietilenske plute - također nove i već korištene;
• Posebne žičane rešetke i uređaji koji su dizajnirani da učinkovito pričvršćuju utikače na sam obod vrata.

Priprema vina iz bilo koje sorte grožđa kod kuće sastoji se od nekoliko osnovnih postupaka. Prije svega, sastavlja se mješavina glavnih vinskih materijala, obrađuje se, pripremaju se svi potrebni slatki sastojci, odnosno cirkulaciona i ekspedicijska tekućina. Pored toga, priprema se 10-postotna suspenzija bentoina..

Nakon toga priprema se vino od bilo koje sorte grožđa s čistim ožičenjem kvasca, smjesa se puni i flašira.

Rezervoari se, prema receptu, stavljaju na fermentaciju. Tijekom trešanja boce se povremeno promiješaju.

Nakon toga talog se reducira do plute i potpuno se ispušta iz spremnika, tj..

Doziranje glavnih slatkih sastojaka korištene ekspedicijske tekućine. Boce nakon potpunog pražnjenja sedimenata do željene razine i količine šećera u gotovom obliku. Važno je ne samo napraviti vino od bilo koje sorte grožđa, gotovo vino se mora održavati kako bi se utvrdila ukupna razina stabilnosti.

Kako napraviti mješavinu

Priprema vina iz bilo koje sorte grožđa uključuje uporabu različitih vrsta vinskih materijala. Mogu biti kruška, jabuka i grožđe. Prije nego što napravite mješavinu, vinski materijali moraju biti tretirani bentonitom. Otprilike dva tjedna nakon prerade, vinski materijali potpuno se uklanjaju iz sedimenata i zatim upotrebljavaju za sastavljanje mješavine.

Kao slatka komponenta u procesu poput pripreme pjenušca iz bilo koje sorte grožđa, recept dopušta upotrebu sirupa, običnih i duhovnih sokova, likera.

Na primjer, da biste dobili tekućinu s cirkulacijom 60% šećera, dovoljno je samo uzeti dva dijela šećera i jedan od samog vina.

Značajke pripreme rasporeda kvasca

Upravo je raspored kvasca važna točka u takvom slučaju kao što je priprema vina od bilo koje vrste pjenušava grožđa.

Ovaj sastav obično podliježe posebnim zahtjevima. Prije svega, trebao bi biti što aktivniji, otporan na visoku duhovnost, koja je nešto viša od 11%.

Za dobivanje visokokvalitetnog pjenušca morat ćete na temelju recepta provesti sljedeće korake:

1. Sok prokuha, a zatim se ohladi na mirniju sobnu temperaturu. Nakon toga se u nju ubacuje štapić jedne od najčišćih kultura kvasca izrađenih na bazi mora..
2. Smjesa je napravljena od unaprijed pripremljenih vinskih materijala, kao i sterilnog soka. Omjer ovih komponenti bit će strogo 1: 1. Tada će se u dobiveni sastav dodati aktivno lutajući ožičenje primarne faze.
3. Šećer se dodaje pripremljenom vinskom materijalu, poželjno brzinom od oko 70-100 grama po litri sastava. Posebnom aktivnom roaming ožičenju dodaje se rezultirajući sastav, ali već u drugoj fazi.

Vrijedno je znati da će se ožičenje smatrati potpuno spremnim za upotrebu na početku brze fermentacije, kao i ožičenje treće faze.

Pravilna priprema cirkulacijske smjese

Svaki vinara zna da je osnova budućeg visokokvalitetnog pjenušca upravo cirkulacijski spoj jer je tako važno učiniti ga vrlo ispravnim.

Priprema se miješanjem osnovnih elemenata. U pripremljenu smjesu dodaje se zaliha vina. Količina bi trebala biti 20 ml po litri suspenzije upotrijebljenog bentonita.

U receptu je potrebno 30 ml ožičenja kvasca i korištenih slatkih sastojaka.

U procesu izrade pjenušca najčešće je klasična metoda provođenje najtočnijih doza..

Ako je u mješavini s ukupnim prometom ukupna količina šećera nešto niža od 22 grama po litri, kako je navedeno u receptu, pjenušava svojstva pića bit će prilično svijetla.

Čim se doza šećera u pripremljenoj cirkulacijskoj smjesi poveća više nego u receptu, rizik od ozbiljne eksplozije boca tijekom prirodne fermentacije automatski će se povećati. To zauzvrat može dovesti do ozbiljnih fizičkih oštećenja, koja obično prate pripremu vina iz bilo koje sorte grožđa..

Circulation pouring

Mješavina cirkulacije, ako se stalno miješa, izlije se u posebne boce, čija je zapremina 0,75 i 0,8 litara. Poznati su po tome što mogu izdržati pritisak od 12 atmosfera. Spremnici se pune do razine otprilike 60 mm, to jest malo ispod gornjeg ruba uskog grla.

Pažljivo začepljene boce pouzdano su zapečaćene posebnim ekspedicijskim ili cirkulacijskim poklopcima od polietilena. Da bi se postigli optimalni rezultati, plute se moraju pričvrstiti na izbočenje boce. Snažno učvršćivanje može se obaviti nosačima ili bridima od metala.

Kako pravilno slagati fermentacijske boce

Obavezna sekundarna fermentacija treba se provoditi strogo na niskoj temperaturi. Taj se postupak najbolje izvodi u podrumima, gdje se temperatura kreće od oko 10 do 12 stupnjeva iznad nule.

Boce treba slagati strogo vodoravno, u posebne hrpe gdje su korištene ploče za polaganje. Poželjno je da njihova debljina bude od 5 do 8 mm. Takve ploče će razdvojiti slojeve za slaganje jedni od drugih..

Ovakav raspored spremnika za vino čini gomilu otpornom na moguće uništavanje, čak i kada se razbije veliki broj boca u jednoj hrpi.

Smanjenje vinskih sedimenata od plute

Neposredno nakon fermentacije na sekundarnom planu, talog se pojavljuje u vinskim rezervoarima. Sastoji se od elemenata koji su u vagi prethodno izvagani prije flaširanja, a uključuje i tvari koje nastaju tijekom fermentacije..

Važno! Da bi se talog prenio u pluta, obavezno treba osigurati da se kvasci u potpunosti koriste šećer koji se može razgraditi u alkohol, kao i ugljični dioksid..

Da bi se obavio remake, vinski napitak iz izgrađenih gomila prebacuje se u posebne strojeve koje vinari znaju kao glazbene stalke.

U konstrukciji takvog dizajna boce se jednostavno ubacuju u otvore glazbenih štandova ili u posebna gnijezda i strogo niz vrat. Nije važan ukupni stupanj umetanja, jer boce mogu zauzeti različite položaje naginjanja. Može biti vodoravna kao i vertikalna.

Takav važan postupak kao što je nadoknada treba izvesti pri temperaturi od oko 13 stupnjeva. U ovom načinu postupak traje otprilike 25 dana.

Sediment se jednostavnijom metodom može reducirati u plutu. Da biste to učinili, morate učiniti sljedeće:

1. Boce vina koje su već fermentirane snažno se tresu.
2. Zatim vrlo dobro protrese sve posude s već fermentiranim vinom i stave ih u posebne kutije s vratom prema dolje.

Sve kutije s vinom trebaju se slagati na posebne uređaje. Trebale bi povremeno pružiti priliku da se kutije razbacaju i na taj način poboljšaju kvalitetu vina.

Važno! Prilikom smanjivanja sedimenata na pluti, pobrinite se da na stijenkama boca ne ostane mrlja sedimenta.

Važan proces je odmašćivanje

Odmašivanje se provodi kako bi se prethodno sakupljeni sediment izbacio iz spremnika na plutu. Taj se postupak provodi istodobno s plutom, jer je tlak ugljičnog dioksida prilično jak, a skuplja se, kao što znate, u plinskoj komori boce.

Prije otplinjavanja, boce punjene vinom moraju se ohladiti na temperaturni raspon plus 5 do dva stupnja iznad nule.

U procesu sakupljanja sedimenata primjećuje se normalan gubitak vina, ono iznosi 40 ml. Različite količine mogućih gubitaka mogu se povezati s općom kvalifikacijom standardnog radnog ili temperaturnog vina. Uz to su važni razina ugljičnog dioksida prisutnog u boci, sposobnost upijanja vina za plin i stupanj glatkoće, kao i optimalna čistoća boca..

Kao rezultat odmašćivanja možete dobiti pjenušava kvalitetna vina. Sa šećerom će biti slatko pjenušavo vino, bez njega možete dobiti brut.

Ekspedicijski likeri dodaju se pjenušcu brut kako bi se dobilo vino s različitim nivoima slatkoće. Taj se postupak provodi gotovo odmah nakon odmašćivanja.

Postoji i nekoliko osnovnih pravila za provedbu ovog postupka:

1. Takvi likeri trebaju imati najmanje 600 grama šećera po litri sastava.
2. U postupku doziranja tekućine u vino njegova opća temperatura treba biti potpuno ista ili nešto niža nego u istoj gaćici.
3. Ako se koriste ekspedicijski likeri, vrijedi im dodati ispravljeni alkohol, kao i konjak.
4. U alkohol treba dodati alkohol do razine koja je sadržana u pjenušcu marke brut. To omogućava da se u procesu dodavanja tekućine ne mijenja količina alkohola sadržana u gotovom vinu s različitim uvjetima u pogledu razine i količine šećera.

Tijekom izrade pjenušca, boce treba slagati u posebne hrpe. Vrijeme izlaganja treba biti 20 dana, a temperatura bi trebala biti približno 20 stupnjeva.

Ovo je poseban kontrolni ekstrakt koji je neophodan za poboljšanje asimilacije likera i vina. Uz to, idealan je test spremnika za stupanj nepropusnosti, vjerojatnost pucanja i stabilnost pića zbog moguće zamućenosti.

Da sumiram

Priprema vina iz bilo koje sorte grožđa trebala bi trajati najmanje tri mjeseca, a ovo je minimalno razdoblje. Mnogi vrtlari savjetuju da izdrže piće najmanje pet, a najbolje šest mjeseci. To se temelji na činjenici da što je duže vrijeme ukupnog starenja, vino će biti kvalitetnije, što kažu svi recepti.

Istodobno, trebali biste znati da domaći pjenušac koji se pravi kod kuće obično gubi na ukusu i kvaliteti te, što je još važnije, u aromi. Na temelju svih prikazanih tehnologija i metoda možete dobiti savršeno pjenušavo vino.

Kako napraviti šampanjac kod kuće

Recepti domaćeg šampanjca nisu puno složeniji od domaćih recepata za vino. Prilikom pripreme domaćeg šampanjca trebate obratiti pažnju na nekoliko stvari.

Prvo, gotovo svi sastojci mogu se dobiti iz vašeg vrta. Ta činjenica daje piću ekološki prihvatljiv i 100% jedinstven okus. jer svi znaju da svaki vrtlar ima svoj najukusniji usjev.

Drugo, vanjski faktor je spremnik u koji ćemo uliti domaći šampanjac. Kao što znate, tvornički proizvedeni šampanjac čuva se u bocama kapaciteta 0,75 litara. od debljeg stakla od boca na primjer za vino, kao Šampanjac je pod pritiskom. Te se boce moraju pripremiti unaprijed. Moraju se temeljito oprati i sterilizirati prije flaširanja i zatvaranja..

Treće, unaprijed morate pripremiti sve materijale za blokadu. Ne zaboravite da je šampanjac bio pod pritiskom od izlijevanja..

I naravno etiketa. Ona će vašem domaćem šampanjcu dovršiti izgled. Etikete možete sami izraditi i ispisati. I možete naručiti, sada to nije problem.

Nakon punjenja i navarivanja na dno svake boce mora se zalijepiti još jedna naljepnica s datumom proizvodnje i nazivom početnog materijala..

Boce trebaju biti dobro zatvorene, ne gore od tvorničkih. Još bolje ako su boce mljevene. Boce šampanjca čuvaju se u hladnoj, tamnoj prostoriji u vodoravnom položaju. Također je potrebno povremeno provjeravati integritet boca..

Limunski šampanjac

Sitno nasjeckajte sedam srednjih limuna i uklonite koricu sa svake kriške. Ogulite kriške od bijele kore i sjemenki. Dodajte 400 g sortiranih grožđica i 400 g prirodnog meda, stavite prethodno isječenu koru i sve dobro promiješajte kako bi sok izašao iz limuna i med rasuo.

Ulijte u ovu smjesu 15-20 litara vode, unesite prethodno izrezanu koricu i sve prokuhajte. Odvojeno pripremite šalicu kvasca i razrijedite ih tijestom (kao za pečenje palačinki). Nakon što podignete tijesto, prelijte ga u posudu. Gotov, malo ohlađen limunov sirup postepeno se ulije u ovu posudu, neprestano miješajući.

Otopina treba lutati dok se grožđice, grožđica i pulpa limuna ne dignu na površinu. Moraju se ukloniti, a otopina uliti u boce. U svaki od njih stavite po 2 zlice i krišku mrvice. Cork i nakon tjedan dana isprobajte "razigranost". Ako ne, onda još uvijek držite.

Izabrano 1

Iscijedite sok nekih bobica (jagode, crne i crne ribizle, maline, maline, trešnje), stavite 1 kilogram šećera na svaka 2 boce ovog soka, miješajte dok se ne otopi, a zatim stavite kvasac - 3 žlice u kantu soka, posolite u bačvu (bocu) staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Ali ako nije, dodajte još kvasca. Nakon 3 sata fermentacije, stavite ga na vrlo hladno mjesto za talog na 3-4 dana. Zatim procijedite i dodajte 2 boce votke (alkohola) u svaku kantu soka. Izliti i začepiti.

Razvrstano 2

Ovo piće je napravljeno na isti način kao i prethodno, ali sastojke sokova čine voće i bobice: dinja, malina, trešnja, crna ribizla - oni samo uzimaju po jedan dio ili stavljaju više od onoga što vole. Piće ima posebno ugodan okus i aromu.

Recepti za pravljenje napitka od jabuka i limuna

Možete napraviti napitak od pjenušca koji mnogi sami nazivaju domaćim šampanjcem. U nastavku su navedena dva recepta za izradu takvog domaćeg šampanjca..

Domaći recept za šampanjac iz jabuka

Za pravljenje domaćeg pjenušca trebat će vam bačva od jedne i pol do dvije kante. Prvo morate napraviti sok od mješavine slatkih i kiselih jabuka i sipati tri litre ovog soka u bačvu.

Sirup se kuha u zasebnoj zdjeli. U tu se svrhu 2 kilograma šećera otopi u 6 litara vode, dovede ta smjesa do vrenja i nastavi kuhati još sat vremena na laganoj vatri. Rezultirajući sirup sipa se u zemljane posuđe, hladi na temperaturu svježeg mlijeka, izlije u bačvu s jabukovim sokom i pomiješa.

Nakon toga, krpa je lagano začepljena (papirnatom čepom) i čisti se 8 dana na hladnom mjestu. Međutim, njezin se sadržaj ne može zamrznuti. Zatim se u litru votke izlije oko litre votke i ona se zakopča pouzdanim čepom, koji se također može mljeti.

Corkirana bačva (po mogućnosti puna) uklanja se u podrum i nakon tri mjeseca domaći šampanjac iz jabuka bit će spreman za upotrebu.

Domaći šampanjac iz limuna

Ovaj recept za domaći šampanjac malo je složeniji od prethodnog. Za njegovu provedbu potrebno je izrezati 7 limuna na male kriške i ukloniti košticu iz njih. Unutrašnjost kriške limuna očisti se od bijelog filma i sjemenki, stavi u posudu i doda se 400 grama grožđica i isto toliko prirodnog meda.

Limun, grožđice i med temeljito se miješaju tako da sok izlazi iz limuna i med se rasipa. Zatim se smjesa prelije vodom u volumenu od 15 do 20 litara, u nju stavite prethodno izrezanu limunovu koricu i sve prokuhajte. Ispada da je limunov sirup.

Odvojeno, u šalici, kvasac se razrjeđuje tijestom od pšeničnog brašna. Sirup se malo ohladi i, miješajući, ulijte tijesto u njega. Dobiveni napitak se ostavi fermentirati dok limunova kaša, grožđice i slatkiši ne isplivaju. Nakon toga, odmah se vade, a tekućina se puni u boce.

U svaku se bocu dodaju dvije grožđice i kriška koštica, jako se začepe (po mogućnosti mljeveni) i očiste na hladnom mjestu, ali sadržaj se ne zamrzne.

Tri tjedna kasnije domaći šampanjac od limuna već se može kušati. Ako se "igra", tada je spremna, ako ne, tada treba boce ostaviti da miruju. Šećer u čašama s limunskim domaćim šampanjcem dodaje se u čaše prije nego što ga pijete.

Osnovna pravila kuhanja

šampanjac, - Vjerojatno najpopularnije alkoholno piće za današnji dan, a bez njega niti jedan odmor neće biti radost! U bilo kojoj trgovini ili supermarketu možete pronaći neiscrpan popis šampanjca za svaku torbicu i ukus.

Ali ponekad nas izbor kvalitetnog šampanjca tjera da trošimo puno, a moramo odabrati i druge načine rješavanja ovog financijskog problema.

Ne zamaraj se! Ovaj kratki članak reći će vam., kako napraviti šampanjac kod kuće, što neće biti ništa gore, a ponekad i puno bolje, od "gaziranog pića" nalik na trgovinu!

Šampanjci se bez obzira na recept pripremaju na sljedeći način:

1. Prije svega, mlado vino se priprema na osnovi raznog grožđa ili voća..
2. Dalje dajemo dobru fermentaciju plemenitom napitku.
3. Ako je potrebno, ispustite mutni sediment.
4. Dodajte još tinkture ili vina za tvrđavu i čvrsto začepite bocu.
5. Kuhamo na suhom, tamnom mjestu.

Pogledajmo recept za izradu šampanjca kod kuće na bazi crvene ribizle! Da bismo to učinili, potrebna nam je čista boca (sami odaberite volumen) u koju ulijemo temeljito oprane bobice crvene ribizle - otprilike polovinu volumena. Zatim se napuni čistom i dobro prokuhanom vodom na samom vratu.

Stavimo bocu tjedan dana na bilo koje hladno mjesto i žličicom miješamo sadržaj jednom. Nakon 7 dana, rezultirajuća tinktura se filtrira pomoću gaze i flašira u prethodno opranim bocama. Sljedeći korak sipajte dvjesto grama šećera u svaku bocu i dodajte pedeset grama votke.

Za profinjenost ukusa, možete dodati i nekoliko istaknutih fotografija! Piće treba igrati u čvrsto začepljenoj boci nakon otprilike mjesec dana.

Ako se to ne dogodi - napitak ostavite da fermentira još tjedan dana! Kao što vidite, recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva velika financijska ulaganja, što ovaj napitak čini vrlo pristupačnim.!

Sada ćemo, na primjer, pogledati jednostavni šampanjac od naranče! Da bismo to učinili, trebat će nam svako suho vino po vašem izboru i dvije naranče na svakih pola litre vina. Pridržavajući se proporcija, u suho vino dodajte sitno sjeckanu naranču. Dalje, smjesi dodajte tri čaše šećera i sve temeljito promiješajte.

Gotovo tijesto pažljivo razvaljajte u bocu i ostavite da luta na tamnom mjestu. Nakon otprilike dva tjedna, ovaj domaći šampanjac filtrira se kroz gazu iz debelih boca i ponovno se puni u čiste boce.

Šampanjci od naranče spremni za jelo! Ovo je vjerojatno jedan od najbržih recepata, jer ne zahtijeva dugu fermentaciju!

Također sam htjela podijeliti vrlo ukusan recept za šampanjac baziran na jabukama! Biramo kisele i slatke sorte jabuka, koje narežemo na identične kriške i obradimo ih sokovnikom. Trebate iscijediti najmanje 3 litre soka, koji ćete trebati pomiješati sa šest litara vode.

Voda se najprije mora razrijediti s dva kilograma šećera i kuhati oko jedan sat. Kad se tekućina malo ohladi, izlijte je u neku prikladnu posudu, pravilno zatvorite i ostavite u tom stanju tri mjeseca.

Bolje inzistirati na kiselom tijelu u podrumu! Tri mjeseca kasnije dodajte litru čiste vode u bocu i ostavite da kuha još tri mjeseca! Šampanjci su vrlo mekani i dobre arome.!

A evo najjednostavnijeg i najpovoljnijeg recepta koji si svatko može priuštiti! Najprije morate kupiti votku, koja se zatim mora pomiješati sa šećerom u prahu s točnošću od sedam do jedan..

Ova „zapaljiva smjesa“ mora se zagrijati na plameniku za bolju fermentaciju, ali imajte na umu da se ne preporuča zagrijavanje da alkohol ne ispari! Ulijte dobivenu vruću tekućinu u pripremljeni spremnik i ostavite da se ohladi.

Nadalje, preostaje samo dodati razrijeđeni kvas (jedan osamdeseti dio) i čvrsto začepiti! To je sve! Nakon nekog vremena, piće će fermentirati i osjetit ćete poput „sovjetskog“ šampanjca!

Nekoliko savjeta za početnike:

• za pripremu šampanjca kod kuće, najbolje je uzeti rabljene boce šampanjca, jer su izrađene od trajnog stakla s debelim zidovima, što će spriječiti pucanje boce zbog fermentacije pića;
• za snagu šampanjca možete dodati malo likera ili slatko vino;
• budite oprezni s prometnim gužvama - oni mogu "pucati" nakon nekog vremena fermentacije. Vratite vrat boce u stranu, ali otvorite ga debelim ručnikom!

Kao što vidite, svaku svečanu gozbu možete oživjeti raznim vrstama šampanjca, što neće utjecati na vaš obiteljski proračun! Također, recepti navedeni u članku posebno vole lijepu polovicu našeg čovječanstva, koja više voli slatke sorte šampanjca, umjesto uobičajenog slatko-kiselog ukusa u trgovini "pop"!

Ne budite lijeni i pokušajte diverzificirati svoj stol nenadmašnim plemenitim napitkom!

Detaljna uputa za pravljenje pjenušca

Gotovo bilo koji alkoholni napitak može se pripremiti samostalno. Šampanjci, usprkos plemenitom podrijetlu, nisu iznimka. To se može učiniti s bilo kojom vrstom vina i određenom vještinom. Za veću praktičnost preporučuje se kuhanje zajedno. Tako proces postaje lakši i zabavniji..

Da bi vino postalo pjenušavo, mora biti zasićeno ugljičnim dioksidom. Postoje dva načina za to:

1. Umjetno, pomoću cilindra s ugljičnim dioksidom.
2. Prirodno kad vino luta u čvrsto zatvorenoj posudi.

U ovom ćemo članku drugu metodu smatrati najzanimljivijom i najkreativnijom.

Domaći recept za šampanjac i tehnologija kuhanja

Da biste pripremili bocu šampanjca trebat će vam:

• vino (standardna zapremina) - 0,75 l;
• granulirani šećer - žlica;
• velike grožđice - 3 komada.

Začepanje boca

Bilo koje vino je pogodno za pravljenje domaćeg šampanjca. Najprikladniji proizvodi. Ali ako se ne bavite kućnim vinarstvom, možete kupiti potrebni proizvod.

Kada kupujete vino iz trgovine, dajte prednost proizvodima srednje klase.

Nema smisla pretvarati skupa vina u pjenušava, a jeftina roba sadrži mnogo konzervansa, pa će fermentacija biti teška.

Odlučujući se na izbor sirovina, vino se mora sipati u posude. Flaširanje šampanjca je idealno. Posebno su dizajnirani za čuvanje visoko gaziranih pića i zbog toga imaju debele zidove..

Ako takav spremnik nije dostupan, učinit će se bilo koja boca od tamnog stakla. U trgovini tvrtke Alcopribor možete kupiti sve potrebne kontejnere. Ne preporučuje se korištenje plastičnih posuđa za ove svrhe..

Plastika negativno utječe na alkohol, pa je majstori domaćeg vinarstva nikad ne koriste.

Prolijevanje vina najbolje je napraviti u hladnoj sobi. U boce se dodaju grožđice i šećer. Bez ovih komponenata fermentacija neće započeti. Boce se moraju napuniti do ivice i začepiti. Radi veće pouzdanosti, plute se mogu omotati žicom, kao što je to učinjeno s tvorničkim šampanjcem. Neki napune plute voskom, dok drugi imaju priliku koristiti brtveni vosak.

Fermentacija domaćeg šampanjca

Proces fermentacije domaćeg šampanjca traje oko tri mjeseca. Razmislite o ovoj činjenici ako želite dovršiti proizvodnju do određenog datuma. Boce treba čuvati vodoravno na temperaturi od 18-25 stupnjeva Celzija.

Pridržavanje temperaturnog režima doprinosi boljem razvoju kultura kvasca. 2 tjedna prije očekivanog završetka postupka, boce se postave u uspravnom položaju - vratom prema dolje.

Zahvaljujući ovom triku, kvasac se nakuplja u blizini plute, zaostaje za zidovima.

Uklanjanje sedimenta

Ovo je prilično dugotrajan korak koji se naziva degorging. Sjetite se, na početku članka bila je preporuka da zajedno napravite domaći šampanjac? Ovaj se savjet primjenjuje na ovu fazu proizvodnje..

Imati partnera smanjit će gubitak vina. Suština ovog postupka je uklanjanje proizvoda fermentacije iz boce. Da biste to učinili, otvorite bocu, ocijedite višak, dodajte svježe vino i opet čvrsto začepite.

Slažete se da je samo to vrlo problematično.

Ako postoji partner, odmagljivanje izgleda ovako:

Jedna osoba uzima bocu u položaju "vrat dolje" i odvaja je. Čim se ostaci kvasca spoje, prstom začepi vrat, vrati bocu u normalan položaj i proslijedi je partneru.

On, pak, prstom hvata vrat, dodaje potrebnu količinu vina i čvrsto začepljuje novu plutu. More pozitive tijekom ovog postupka je zagarantovano! Ali ne treba zaboraviti na mjere sigurnosti..

Pod pritiskom plinskog medija, loše fiksiran čep može poletjeti, uzrokujući ozljede.

Spremanje kućnog šampanjca

Nastali šampanjac treba određeno izlaganje. Minimalno razdoblje za to je tri mjeseca. Što duže pijete piće, veća je i njegova kvaliteta. Preporučena temperatura skladištenja, oko 10 Celzijevih stupnjeva. Šampanjci, dobiveni kod kuće, ne razlikuju se mnogo od kupljenih.

Tehnologija i faze pripreme

Za proračun bilo koje obitelji, mnogo će učinkovitije biti napraviti domaći šampanjac sami nego ga kupiti u trgovini. Pored toga, eliminira se mogućnost dobivanja lažnog i nekvalitetnog proizvoda za svoj novac. Ako u potpunosti slijedite recept za kuhanje i koristite kvalitetne proizvode, dobit ćete mogućnost da šampanjac nije gori od dobre berbe.

Kako napraviti domaći šampanjac

Ovako šareno vinsko piće možete napraviti kod kuće od mnogo voća, od jabuke i trešnje do standardnih sorti grožđa. A nakon što je pripremila i kušala, osoba će sada dati prednost domaćim pićima.

Recepti mogu biti različiti, ali pjenjenje šampanjca (sama effervescence) u svakom slučaju nastaje zbog stvaranja velike količine ugljičnog dioksida u vinskom napitku.

Kada se boca otvori, započinje proces njenog intenzivnog otpuštanja, zbog čega nastaje šištanje.

Tehnologija kuhanja

Da bi stvorili dobar šampanjac kod kuće, vinari se savjetuju da koriste recepte koji uključuju tri grožđa:

• Chardonnay;
• Pinot Meunier;
• Pinot noir.

Možete koristiti i druge sorte, stvarajući vlastite recepte za pjenušavo vino. Da biste sakupljali bobice, kako biste ih pretvorili u plemeniti napitak, trebate samo rukama. Zatim ih trebate malo stisnuti. Proces kuhanja odvija se na tradicionalan način, ili kako ga vinari nazivaju - „metoda fermentacije u boci“.

Naravno, postupak izrade šumećeg pića zahtijeva financijske izdatke nešto većih veličina od najjednostavnije opcije, ali rezultat opravdava sav utrošeni novac. Iz te se tehnologije izrađuju vrhunski recepti za šampanjac.

Koraci kuhanja

1. U početku se radi o vinu koje se stvara iz soka stvorenog tijekom postupka prešanja. Mora biti izuzetno suha jer će imati visoku kiselost i nizak udio alkohola..
2. Ako planirate koristiti nekoliko vina za izradu šampanjca, onda ih trebate miješati u pravim omjerima, dobivajući najprijatniji buket. Ali možete napraviti piće iz jedne sorte, u ovom slučaju je ovaj korak preskočen.
3. Sada se smjesa izlije u veliku bocu s debelim stijenkama. Ulijeva se i tekućina za izlijevanje (uključuje slatki i koncentrirani grožđani sirup, šećer i kvas). Nakon toga možete bocu zatvoriti i staviti je na policu u vodoravnom položaju, ili pomiješajte sve unutra i sipajte u prikladne boce (poželjno je da budu od šampanjca, zbog činjenice da unutar imaju debele zidove i oblike visokog pritiska), zatvorite i ostavite u podrumu na istom položaju.

Starenje i uklanjanje mulja

Fermentacija će se odvijati unutar tih spremnika, zbog cirkulacije tekućine i, sukladno tome, ugljični dioksid će se emitirati u velikim količinama. Zbog nedostatka izlaza, unutra će se stvoriti visoki tlak, što će omogućiti da vino bude zasićeno ovom komponentom.

Moguće je utvrditi da je proces fermentacije završen prisutnošću sedimenata, koji se pojavljuje kao rezultat taloženja kvasca. Piće bi trebalo biti u tom položaju jako dugo. Činjenica je da je upravo tijekom "starenja na drogama" šampanjac zasićen raznim nijansama, što tako cijeni većina ljudi.

Nakon završetka ovog postupka, nastali sediment mora se ukloniti iz boca. Ova faza trajat će oko tjedan dana, zbog činjenice da postupak okretanja boca traje nekoliko koraka.

Isprva, ako nema pripremljenog stalka, spremnici su zaglavljeni vratom u pijesku. Tijekom cijelog tjedna, tapkajući boce posebnom drvenom lopaticom, sediment će se premjestiti na poklopac.

Kao rezultat, vino bi trebalo posvijetliti, nakon čega se stavlja u hladnu vodu da se ohladi. Time se smanjuje gubitak ugljika tijekom otvaranja..

Vezanje i skladištenje

Daljnje akcije provode najmanje dvije osobe. Jedan drži bocu, vrat dolje, iznad umivaonika i uklanja remen koji se nalazi na pluti.

On leti van, a slijedi talog i dio samog šampanjca. Sada je ova boca okrenuta natrag, a druga osoba treba brzo uliti oko 100-150 grama.

vino (ovisno o gubitku prilikom otvaranja), nakon čega se začepljuju i stvaraju remen.

Nakon čišćenja sedimenta, boce se slažu natrag u prostoriju, gdje će se nalaziti u vodoravnom položaju još mjesec ili pol. Tek nakon toga, domaći šampanjac bit će spreman i može se konzumirati.

Kako napraviti šampanjac od grožđa?

Trebat će vam:

• grožđe
• šećer
• grožđice
• Boca vina

Da biste od grožđa napravili šampanjac, domaće vino treba biti u bocama i dodavati mu grožđice u udjelu 5 komada po 0,7 litara šampanjca, kao i 2 žličice šećera po 1 boci. Nakon toga, boce dobro zatvorite čepom, ako je moguće, čep se može začepiti kanapom. Dalje, boca se mora staviti u tamnu i toplu sobu.

Boca treba stajati najmanje 3 mjeseca, dok šampanjac zahtijeva stalno praćenje tijekom cijelog vremena, ako primijetite da boce počinju eksplodirati, šampanjac treba ohladiti. Ali ipak, kako napraviti šampanjac od grožđa? Odgovor na ovo pitanje pronaći ćete u nastavku. Nakon 3 mjeseca, boce treba staviti s vratom prema dolje i 1,5 tjedan okrenuti boce.

Zatim pažljivo uzmite bocu (vrat dolje), kako ne biste promiješali oborine i brzo je otvorili, izlijte talog šampanjca i odmah, bez odgađanja, napunite domaćim vinom, a zatim zatvorite bocu plutom. Sada bi se šampanjac trebao piti 5 mjeseci.

Za drugi recept trebat će vam grožđe, šećer i boca vina. Najprije vam treba litra vode u koju trebate dodati šećer. Omjer može biti različit, ovisno o tome koji domaći šampanjac od grožđa želite dobiti na kraju. Za slatkiše vam treba 200 gr. šećer, za poluslatki - 150 gr., a za suhi - 100 gr. po 1 litri vode.

U vodu dodajte i 200 gr. grožđe po 1 litri. Sorta grožđa je više prikladna zelena, ne baš slatka. Po želji dodajte 50 grama votke kako biste ubrzali proces fermentacije. Dobivena smjesa mora se staviti na toplo mjesto 10 dana, spremnik se može prekriti gazom. Nakon 10 dana grožđe bi se trebalo uzdići na površinu..

Smjesa mora biti filtrirana iz bobica, obično filtrirana kroz papir. Filtrirana tekućina se izlije u pripremljenu bocu i ostavi još 2-3 dana, bez začepljenja boce. Nakon 3 dana, zatvorite bocu čepom, preporučuje se da se čep veže konopom ili žicom.

Bocu treba staviti na hladno mjesto (podrum, hladnjak, podrum). Sada ostaje pričekati 2 mjeseca, nakon čega se može poslužiti šampanjac. Šampanjci od domaćeg grožđa smjernica su svih pjenušava vina, bez iznimke. Ovaj šampanjac ima vrlo ugodan i nježan okus..

Za proizvodnju šampanjca u pravilu se koriste tri sorte grožđa: Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Naravno, za izradu plemenitog napitka kod kuće bit će teško pronaći upravo takve sorte, pa će to učiniti bilo koja. Glavna stvar u pravljenju domaćeg šampanjca je strpljenje, jer njegova proizvodnja oduzima puno vremena.

Recepti za pjenušave domaće napitke.

Je li moguće napraviti pjenušav napitak kod kuće? Uostalom, "domaće vino" je vrlo popularno, a što je s "domaćim šampanjcem"?

Slijede recepti za pravljenje pjenušava pića.

Piće od crvenog ribizla
Crvena ribizla mora biti napola napunjena u boci, dolijevati kuhanom vodom do vrata, staviti bocu na hladno mjesto, ali tamo gdje piće ne može smrznuti. Svakodnevno dobro protresite bocu. Nakon tjedan dana provedemo prvo ispitivanje koliko je voda dobro infuzirana.

Ako je rezultat nezadovoljavajući, ostavite još tri ili četiri dana. Filtriramo vodu i flaširamo je od šampanjca. U svaku bocu stavimo 200 grama granuliranog šećera, trideset ili pedeset grama ruma (umjesto ruma možete uzeti vodu ili alkohol), 70 - 100 grama šampanjca i tri grožđice. Boce čvrsto plutamo, zakopavamo ih u pijesak, za to je podrum dobro prilagođen.

Nakon mjesec dana, možete isprobati dobiveni napitak.!

"Yabloko"
Slane i kisele jabuke uzimamo u jednakim udjelima, sitno ih nasjeckamo, promiješamo, dobijemo sok pomoću sokovnika ili preša. Sada uzmite bačvu od 15-20 litara. Ulijte u bačvu 2,5 - 3 l dobivenog soka od jabuke.

U zasebnoj zdjeli razrijedimo 2 kg granuliranog šećera i 6 - 7 litara čiste vode, kuhamo ovu smjesu i kuhamo na laganoj vatri 60 minuta. Sipajte dobiveni sirup u drvenu ili zemljanu posudu, ohladite na temperaturu svježeg mlijeka i pomiješajte u posudi s sokom od jabuka.

Spremnik mora biti zatrpan papirnatim čepom, ali ne vrlo tijesan, i staviti ga na prilično hladno mjesto osam dana. Ne smrzavajte se! Nakon toga u bačvu ulijte 750-1000 grama votke, drvenu plutovinu, već mnogo jači, zakuhajte..

Ako je moguće, bolje je samljeti bačvu i staviti je 90 dana u podrum. Da bi piće bilo bolje, bačva bi trebala biti puna.

Narančasta
Uzimamo suho bijelo vino, možete ga koristiti bilo koje i sipati u bocu. Naranču uzimamo po stopi od 2 naranče na 500-700 grama vina. Narežite naranču kožom, izvadite sjemenke, dodajte im 3 žlice granuliranog šećera i rafinirani šećer.

Pomiješamo vino i naranče, dobro zatvorimo bocu, zakopamo je u sirovom pijesku do vrata, po mogućnosti u podrumu. Nakon dvanaest dana, dobiveno piće se filtrira kroz krpu, flašira se, pluta.

Količina šećera dodana naranči može se po želji povećati za 2-3 puta .

"Berezovik"
Da biste pripremili ovaj napitak, trebate uzeti 12 litara brezovog soka, 3 - 3,5 kilograma šećera, sve to promiješati, staviti u posudu s emajlom i kuhati dok dvije trećine tekućine ne ostane u tavi (ostatak će ključati). Prilikom kuhanja trebate ukloniti pjenu.

Nakon toga potrebno je filtrirati sirup kroz gustu krpu, sipati sirup u bačvu i pričekati da se ohladi do sobne temperature. U bačvu treba dodati litru i pol litre votke i četiri žlice gustih kvasca. Zatim uzmemo 4 limuna, narežemo ih na krugove, izvadimo sjemenke iz limuna, stavimo narezane limune u bačvu..

Bačva se ne može u potpunosti napuniti, morate napustiti mjesto. Ostavimo bačvu u toploj sobi 10-12 sati, tekućina će fermentirati u ovom trenutku. Nakon toga bačvu premjestimo na hladno mjesto, po mogućnosti u ledinu u podrumu i držimo teglu sedam tjedana.

Nakon tog razdoblja filtriramo piće kroz platno, prelijemo ga u boce ispod šampanjca, zalijemo ga, vežemo plute žicom. Keg mora biti mljeven i čuvan na hladnom mjestu..

I nekoliko riječi o šampanjcu ...
Vino šampanjca savršeno razveseljava, savršeno nadopunjuje bilo koji odmor. Šampanjci imaju ugodan okus, brzo se opijaju, stvaraju posebnu, tajanstvenu atmosferu na zabavi.

Jedna od sudbonosnih žena prošlih stoljeća, aristokrata Lady Lily Bollinger, govorila je o šampanjcu na ovaj način: „Pijem ga kad sam sretna i kad imam razloga za tugu. Ponekad ga pijem iz samoće. Ne mogu bez njega kad sam u društvu.

Dahnem u tome kad nisam gladan i aktiviram svoj apetit kad osjetim da jedem. U drugim slučajevima pribjegavam tome samo kad osjetim žeđ. ".

Očito je ta žena gotovo cijelo vrijeme bila "pijana", ali jako je voljela šampanjac! Ali ne budite poput ove dame, jer šampanjac je koristan samo umjerenim količinama i ako popijete piće svaki dan, izgubit će svoj šarm.

Starenje i uklanjanje mulja

Mnogo je ekonomičnije i isplativije sa stanovišta obiteljskog proračuna napraviti šampanjac kod kuće, sami, osim toga, izbjeći ćete rizik davati puno novca za nekvalitetno piće.

U međuvremenu, domaći šampanjac napravljen u strogom skladu s receptom, ispasti će da nije ništa lošiji od uobičajenog kupljenog u trgovini, a vi ćete biti sigurni u kvalitetu proizvoda koji se koriste za piće i biti bez rizika da dobijete nepoželjni rezultat, što, nažalost, nije tako rijetko.

Napraviti domaći šampanjac (pjenušavo vino) nije tako teško. Osim toga, imate pravo od jabuke ili ribizle, trešnje ili jagode, pjenušaca ili bilo kojeg drugog. Vjerojatno će tada uvijek dati prednost domaćem šampanjcu.

Snažno pjenjenje bilo kojeg šampanjca (šumeće šume) događa se zbog činjenice da vino pripremljeno ne na uobičajeni način, već na poseban način, ima vrlo visok sadržaj ugljičnog dioksida, koji se, kada se vino otvori, brzo izvuče iz njega i tako nastane šištanje i formira pjenu.

Domaći šampanjac priprema se na dva različita načina, od kojih svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Prvi način (može se nazvati prirodnim): mlado je vino prisiljeno fermentirati u plutovitim bocama.

U drugom (uvjetno nazvan umjetni) ugljični dioksid se proizvodi umjetno, a zatim se na bilo koji način pumpa u boce vina. Razlika između njih je ogromna.

U vinima koja se pripremaju na prirodan način okus je blag i svjež, pjenuša se mnogo duže (kako kažu, "pretjeruju"), jer se ugljični dioksid ne oslobađa odmah, već postupno u malim mjehurićima. Takav je šampanjac vrlo mirisan i dobrog je okusa..

Pa, šampanjac pripremljen umjetnim dodatkom ugljičnog dioksida nema toliko ugodan i osvježavajući okus, nije toliko aromatičan, brzo se pjeni i, stoga, brzo izdahne, jer se plin oslobađa mnogo intenzivnije.

Stoga se prvi, prirodni način pripreme šampanjca može smatrati najprikladnijim u slučaju da želite dobiti visokokvalitetno, ukusno vino. Ako vam je najvažnije ušteda vremena i truda, gotovo domaće vino možete sipati u sifon, kupljene limenke koristiti s benzinom (ugljični dioksid) - i domaći šampanjac je spreman za piće.

Bilo koji domaći šampanjac (pop) može se napraviti pomoću ovog sustava:

• pravljenje mladog vina;
• fermentacija mladog vina u boci;
• uklanjanje sedimenata (odmašivanje vina);
• dopunjavanje i aromatiziranje - začepljivanje boca;
• starenje vina.

Dakle, prije svega morate napraviti mlado vino. Za bilo koji "pop" morate izdvojiti sok od zrelih, čistih bobica ili voća, stoga prvo nasjeckajte plodove (jabuke, kruške) ili izvadite sjeme (trešnja), stabljike (maline, kupine, jagode, ribizla, borovnice).

Bobice ili voće trebaju biti čiste, ubrane, po mogućnosti ne crvene. Pazite da ni jelo ni sokovnik nisu željezo (ili s dijelovima od željeza), jer je oksidacija soka neprihvatljiva: vino će imati neugodan okus ili će se pokvariti. Najbolja opcija - drvena posuđa.

Jabuke ili kruške samljeti, po mogućnosti čeličnim noževima.

Stavite nasjeckano voće ili bobice u čistu kadu i zdrobite drvenim peteljkama. Ovu masu ostavite jedan dan na temperaturi od oko 15-20 stupnjeva. Masa će doći do fermentacije. Ovaj vinski sok je puno bolji.

Ako je masa previše gusta (to se odnosi na vino od jabuke ili kruške), prije nego što danju luta u otvorenoj posudi, dodajte joj malo vode, ali ne zaboravite ovu vodu uzeti u obzir kasnije, kada pravite pivo..

Nakon dana iscijedite sok. Jedan od najjednostavnijih i najpovoljnijih načina je iscijediti sok iz mase u vrećici jednostavnog, ne baš gustog i debelog bijelog platna. Vrećicu dobro isperite u toploj vodi. Ne mora biti velika. Lagano ga navlažite, za trećinu napunite jabučnom masom i uvijte zajedno, iscijedivši sok.

Zatim dodajte šećer i vodu ovisno o količini soka.

Voda bi trebala biti meka (ne omekšava), najbolje izvorska ili izvorska, to utječe na kvalitetu budućeg šampanjca, granuliranog šećera ili rafiniranog.

Otopite šećer u vodi, dobro promiješajte i ulijte u sok. Dobivenu soju promiješajte i procijedite kroz rijetko sito za kosu, a zatim izlijte u posudu za fermentaciju.

Tekućina bi trebala fermentirati u staklenoj ili drvenoj posudi (za početnike je čaša bolja, ali drveni spremnici su prikladniji za kvalitetu vina). Najjednostavniji fermenter je staklena ili metalna cijev savijena u luku.

Pesta ne smije potpuno napuniti fermentacijski aparat, potrebno je ostaviti malo slobodnog prostora. Rupu zatvorite čistom krpom, čepom i u tom obliku ostavite jedan dan u sobi s temperaturom od 18-25 stupnjeva. Ako se fermentacija ne razvije (nakon jednog dana nema slabe buke, nastajanja plinova), možete dodati 120 g. čiste grožđice po kanti jabučnog luka.

Nakon toga, rupu sigurno zatvorite čepom s cjevčicom umetnutom u nju, umetnite drugi vrh u posudu (malu staklenku) s vodom. Stavite ovu teglu pored poda. Napunite pluto u blizini posude vinom s brtvenim voskom, voskom ili parafinom kako zrak ne bi prodirao u njega. Poželjno je koristiti brtveni vosak..

Na način na koji zrak prolazi kroz cijev u posudu s vodom, otkrit ćete je li čep čvrsto zatvoren. Ako se u pivu odvijaju fermentacijski procesi, a zrak ne izlazi kroz cijev, provjerite da li curi i pukotine zatvorite.

Sladovina bi trebala fermentirati na temperaturi od 18-25 stupnjeva u suhoj i čistoj prostoriji. U početku će fermentacija biti olujna, sadržaj će doći u veliko uzbuđenje, činit će se kao da ključa iz ispuštenih mjehurića. Tada se usporava. Bit će znatno manje mjehurića plina, mlado će vam vino postati svjetlije, na dnu spremnika pojavit će se gusti talog.

Na kraju će fermentacija potpuno prestati. Brza fermentacija na 18-25 stupnjeva obično traje oko četiri tjedna. Pet dana kasnije malo će usporiti. I u naredna tri tjedna nastavlja se odgođena fermentacija.

Vrijeme provedeno u fermentaciji - olujno ili usporeno - individualno je i ovisi o temperaturi u prostoriji, kao io tome od čega se vino pravi, koja je njegova snaga.

Ako vidite da se oslobađanje mjehurića plina smanjilo, usporilo, mlado vino postajalo je svjetlije i talog se skupio na dnu, možete pretpostaviti da je prva faza fermentacije, a time i prva faza izrade domaćeg šampanjca, gotova.

Druga faza je drugo razdoblje fermentacije mladog vina. Kada završi prvo razdoblje (možete to i malo ranije), vino ulijte u boce što je moguće potpunije, u svaku žličicu ulijte šećer.

U neka vina je korisno staviti dvije ili tri bobice grožđa ili čak grožđice - to će poslužiti za poticanje fermentacije. Boce ispecite dobrim debelim čepima i svaku cevku i vrat boce svežite kanapom kako ne bi iskakao, a vino curi zbog fermentacije.

Preporučljivo je sipati pop u boce u hladnoj prostoriji i što je brže moguće kako bi se vino zaštitilo od velike emisije ugljičnog dioksida.

Najprikladnije su one boce u kojima je prethodno bio šampanjac, jer su prilično jake, jake, što smanjuje rizik od puknuća zbog povećanja unutarnjeg tlaka, pritiska nastalih plinova.

Stavite sve pripremljene i dobro zatvorene boce u toplu sobu. Sigurno lažu, a ne stoje. U tom položaju držite vino najmanje tri mjeseca, tako da ono dobro fermentira.

Ako boce ne stoje i počinju se suzati, ohladite sobu u kojoj se nalaze.

To će malo usporiti fermentaciju i, posljedično, smanjiti tlak, ali u ovom slučaju trebali biste povećati vrijeme fermentacije šampanjca.

Tri mjeseca kasnije, kada fermentacija vina u bocama nije tako uočljiva, stavite ih u nagnuti položaj u prostoriju u kojoj bi se temperatura trebala održavati na oko 13-15 stupnjeva, i tako držite još dva tjedna.

Nakon tog vremena smjestite ih s vratom prema dolje na posebno dizajnirani stroj u obliku ljestvi. Treba ih svakodnevno okretati tako da kvasac postupno zaostaje za zidovima i nakuplja se na vratu.

Ako su svi ti uvjeti ispunjeni, u roku od dva tjedna kvas će se sakupiti na unutarnjoj površini plute u obliku guste mase, dok će vino postati lagano.

Sljedeća operacija - otplinjavanje vina - uklanjanje taloga preostalih nakon fermentacije. Ovaj postupak je prilično kompliciran, zahtijeva iskustvo i brzinu izvršenja. Ako učinite sve kako treba, domaći šampanjac će se pokazati uspješnim. Učinak i čistoća budućeg vina ovise o rezultatima uklanjanja kamenca.

Izvedite postupak bez greške u istoj prostoriji u kojoj se vino fermentiralo i u kojoj se nalaze boce, ali temperatura se mora spustiti na 8-10 stupnjeva. To je vrlo važno, budući da što je hladnije u sobi, to će manje biti gubitka ugljičnog dioksida iz vina (pri niskoj temperaturi povećava se sposobnost otapanja ugljičnog dioksida).

Unaprijed pripremite potrebni broj čepova za začepljenje boca i vrpce (žičani okvir) kako biste osigurali čepove. Isto tako držite alkoholno piće ili vino u blizini, to ćete učiniti nadopunjavanjem.

Kvasac treba ukloniti iznad čiste posude, tako da se kasnije može odvojiti od vina s kvascem koje je prolilo kad je boca otvorena. Učinite to filtriranjem dobivene mase kvasca.

Postupak degradiranja nastavite na ovaj način: prvo pažljivo, bez da se tresete i ne pokušavate protresti, izvadite bocu "pop" sa police i, ne mijenjajući svoj početni položaj, tj. Bez prevrtanja, pažljivo izrežite kanap koji drži plutu i vrat, lako i glatko. izvucite plutu ako odmah popušta pritisku ruke (ako ne, izvadite je čepovima, ali opet lagano, pokušavajući ne protresti ili protresti bocu). Trebali biste znati da pluto uvijek leti iz vrata, a s njim i kvasac, odnosno sam talog koji treba ukloniti. Ova operacija zahtijeva posebnu pozornost, brzinu i spretnost. Samo u ovom slučaju talog (kvasac) se ne trese, a samim tim i vino je dovoljno čisto. Brzina je potrebna kako se ne bi prosulo previše vina (mali su gubici neizbježni). Nakon što uklonite sav kvasac, prstom odmah otvorite otvor za bocu.

Sljedeći korak uključuje prelijevanje i aromatiziranje domaćeg šampanjca. Ovaj postupak je najbolje obaviti zajedno. Ako prva osoba ukloni kvasac i odmah zatvori bocu prstom, druga ga odmah uzme iz ruke prve, preokrene i brzo natoči u nju vino ili alkoholno piće, otvori i stoji pored nje.

Vino ili alkoholno piće bolje je izliti iz cijevi, lijevka, iz posude s uskim i dugim nosom. Cork što prije. Ovaj postupak zahtijeva posebnu pažnju i brzinu, jer se upravo u ovom trenutku najčešće događa curenje ugljičnog dioksida. Nakon čepa utikač mora biti pažljivo i čvrsto vezan uz vrat kanapom, tako da ne leti izvan pritiska plina.

Nakon toga, obavezno napunite pluto i vrat boce brtvenim voskom..

Sljedeća faza podrazumijeva da će vino ostariti određeno vrijeme. Obrađene boce, kako je gore opisano, preklopite u istu hladnu prostoriju na temperaturu od 8-10 stupnjeva za daljnje starenje. Trajanje razdoblja starenja utjecati će na kvalitetu vašeg vina.

Domaći šampanjac bit će spreman za ne manje od tri mjeseca. Ovo je minimalno razdoblje. Preporučljivo je izdržati ga barem pet mjeseci: što je duže razdoblje starenja, to je vino bolje.

Previše jak domaći šampanjac gubi na kvaliteti, okusu, aromi. Jednom riječju, količina alkohola u njemu ne smije biti veća od 9%. Stoga se prilikom pripreme vina treba voditi prema sljedećim receptima, odabiru omjer šećera u vodi.

Poseban uvjet u pripremi šampanjca su sirovine. Najukusnijim, aromatičnijim i osvježavajućim smatraju se „popovi“ bijele ribizle, jagode i sibirske („rajske“) jabuke. Ali naravno, to je stvar ukusa.