Kako kuhati kvas od raženog slada - recept za kuhanje kod kuće

Kvar na bazi slada izvrsno je piće tijekom vrućih i vrućih ljetnih dana s toničnim svojstvima i blagotvornim svojstvima. Glavni sastojak u pripremi kvasa iz slada su sjemenke žitarica koje su bile podvrgnute višeslojnoj obradi. Slad se proizvodi od zobi, pšenice, proso, ječma ili raži. Svaka sorta žitarica zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije kuhanja..

Kvass od slada kod kuće često se priprema od ječma ili raži baze, koju pivari aktivno koriste u proizvodnji piva..

Gt od raženog slada

SASTOJCI:

da napravim kiselo tijesto

• Voda - 1 L,
• Kvasac - 2 male žlice,
• Šećer - 5 žlica,
• Fermentirani slad (raži) - 1 šalica.

za kvass

• Voda - 3 L,
• Kuhano kiselo tijesto - 1 šalica,
• Grožđice - 2 žlice,
• Šećer - 5 velikih žlica.

KORAK PO KORAK:

1. Počinjem s kiselim tijestom. Uzimam tavu, stavim je na štednjak i u njoj ukuham 1 litru vode. Izlijem slad i dobro promiješam. Kvržice ne bi trebale ostati. Dobivam homogenu masu. Ostavio sam da se kuha 2-3 sata.
2. Izlijem smjesu u drugu zdjelu, dodam 5 žlica. l. granulirani šećer, kvasac (mora se razrijediti). Noću stavim u hladnjak. U loncu za kuhanje ukuham 3 litre vode za kvas i ostavim u kuhinji.
3. Ujutro ohladite prokuhanu vodu ulijte u staklenku. Stavila sam gotov koncentrat, samo 1 šalicu, suhe bobice, šećer. Staklenku ostavim u hladnjaku na noć. Ujutro popijem ukusno i mirisno piće.

Da biste ponovno iskoristili zemlju, kvasu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Kvas ostavimo u staklenki, dodamo po ukusu kvasnu bazu, šećer, grožđice. Ne bojte se eksperimentirati s gustim, sastojke koristite u različitim omjerima. Promijenit će zasićenost okusa i mirisa pića..

Lagani kvass od nefermentiranog slada

Nefermentirani slad na bazi raži ne podvrgava se fermentaciji, ima svijetložutu nijansu i slatkast okus. Koristi se u pravljenju kruha. Po želji se može napraviti ukusno nemasno brašno od slada.

SASTOJCI:

• Voda - 3 L,
• Pšenično brašno - pola šalice,
• Nefermentirani raženi slad (mljeveni) - 1 šalica,
• Starter s kvascem (prethodno kuhan) - 1 mala žlica,
• Koprive - 10 komada.

KORAK PO KORAK:

1. Ja uzmem duboku tavu, dodam slad i brašno. Ulijte 1 litru kipuće vode, pažljivo pomiješajte pivo, cilj je dobiti homogenu masu.
2. Ostavite na miru nekoliko sati. Čekam da se smjesa ohladi na 38-40 stupnjeva. Širim starter i suho grožđe. Ostavljam ga na stolu, pokrivajući ručnikom. Proces fermentacije započet će za nekoliko sati, ovisno o sobnoj temperaturi.
3. U spremnik ulijem dvije litre hladne vode. Čekam još 24-30 sati.
4. Kako se kvasa ne bi prekomjerno izlagala i ne bi postala jako kisela, s vremena na vrijeme okusim je. Flaširao sam, stavio u hladnjak na "zrenje" (2-3 dana).

Recept za kvass od slada bez kvasca

SASTOJCI:

• Voda - 3 L,
• Šećer - 2 žlice,
• Raženi fermentirani slad - 5 žlica,
• Koprive - 180 g.

KORAK PO KORAK:

1. Počinjem kuhati kvasac u tavi. U litri vruće vode otopite 3 žlice slada sa šećerom. Podlogu od kvasa ostavim dva sata.
2. U smjesu ulijem grožđice i bacim preostali slad. Ulijte 2 litre vruće vode. Pokrivam tavu debelom krpom i ostavim preko noći.
3. Ujutro napitak nekoliko puta filtriram gazom. Boca u boci, poslana u hladnjak da se ohladi. Gotovo piće nije inferiorno kvasu iz kruha.

Kako napraviti kvass na ječmenom sladu

Kvar od ječma na bazi ječma je mirisno piće ugodnog laganog ukusa. Proces kuhanja uključuje pečenje kruha i pravljenje domaćih krekera.

SASTOJCI:

• Voda - 5 L,
• Ječmenov slad - 250 g,
• Raženo brašno - 500 ml,
• Šećer - 200 g,
• Suhi kvasac - 1 mala žlica.

KORAK KUHANJE:

1. Pripremam tijesto na bazi tri sastojka - vode, slada i raženog brašna. Temeljito mijesite i razvaljajte loptu. Slanje u pećnicu za pečenje. Prvo, tijesto osušite sat vremena na 60-70 stupnjeva.
2. Povećam temperaturu na 200 stupnjeva, pržim 50 minuta. Mirisni i svježi domaći kruh postavljen da se ohladi. Izrežite na tanke kriške, sušite u pećnici do zlatno smeđe boje 20 minuta. Dobijem krutone.
3. Ja stavim tostirani i nasjeckani kruh u staklenku, ulijem vodu. Dopunite smjesu šećerom i vodom, izlijte slad izravno iz ambalaže, pomiješajte i ostavite na toplom mjestu 10-12 sati, ili još bolje - 1 dan. Filtriram, izlijem u boce ili staklenke, čvrsto zatvorim poklopac. Stavio sam da se ohladi. Gotovo!

Bijelo piće

Bijeli kvass je nestandardni i odvažni recept s dodatkom piva, fermentiranog slada i kefira. Obavezno pokušajte!

SASTOJCI:

• Voda - 3 L,
• Fermentirani slad - 1 šalica,
• Pivo - pola šalice,
• Kefir - pola šalice.
• Zobena kaša - 1 šalica,
• Pšenično brašno - 2 šalice,
• Sol - 10 g,
• Šećer - 20 g.

KORAK KUHANJE:

1. Prosijte pšenično brašno, prelijte kipućom vodom i lagano mijesite tijesto dok ne postane glatko bez grudica.
2. "Hercules" namočite u toploj vodi, pustite da se pirja sat vremena. Ovsenu kašu usitnite mljevenjem za meso, prelijte kipućom vodom. Tijesto bi trebalo ispasti tekuće.
3. Zamijesim dva tijesta, razrijedim vodom, ulijem kefir i pjenast napitak, dodam šećer, sol i kvassu bazu (slad). Temeljito promiješajte i ostavite za fermentaciju.
4. Nakon nekoliko dana, piće će se početi pjeniti, mjehurići će izaći na površinu.
5. Filtriram kvas, pažljivo odvajajući deblji od tekućine, prelijem ga u boce i stavim da se ohladi. Osnovu ostavljam za ponovnu upotrebu.

Kako kuhati kvass s sladom i grožđicama

Prema ovom receptu, možete pripremiti nevjerojatno ukusan napitak koji savršeno utažuje žeđ.

SASTOJCI:

• Voda - 2,5 L,
• Pšenični krekeri - 75 g,
• Fermentirani raženi slad - 40 g,
• Šećer - 40 g,
• Koprive - 20 g.

KORAK KUHANJE:

1. Gotove krekere, sušene prirodno ili pržene u pećnici, stavite u staklenku.
2. Stavim žlicu šećera i posipaju slad direktno iz paketa (ne ukradem). U receptu proizvod od sjemenki žitarica djeluje kao prirodna boja i nadopunjuje glavni buket okusa. Zahvaljujući njemu, napitak će se pretvoriti u ugodnu svijetlosmeđu boju sa zlatnim nijansama, dobiti laganu kiselost.
3. Ulijte čistu vodu u staklenku.
4. Staklenku zatvaram čistom gazom. Ostavljam ga na toplom mjestu, oprezno stavljajući pladanj ispod njega, tako da napitak "ne bježi" na pod. Čekam 2-4 dana. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi u prostoriji.
5. Kvas prelijem u bocu, a natopljenu napuštenu smjesu ostavim za sljedeće kuhanje. Za ukus dodajte malo šećera i grožđica, lagano protresite dok se šećer potpuno ne otopi. Stavio sam u hladnjak nekoliko sati.

Recept kvass "Moskva juha od kupusa"

SASTOJCI:

• Voda - 8,5 L,
• Raženi slad - 250 g,
• Kvasac - 15 g,
• Brašno - 3/4 šalice,
• Med - 250 g,
• Metvica - 3 g,
• Šećer - 5 g.

KORAK KUHANJE:

1. Rižin slad zaparim u kipućoj vodi (2-3 čaše), ostavim ga 3 sata na miru.
2. Pripremim kiselo tijesto, pomiješam brašno, kvasac i šećer, prelijem toplom vodom (pola šalice). Izložite na toplom mjestu. Čekam 2-3 sata.
3. Nakon što dođe do kuhanog slada, uzgajam ga vrućom vodom (8 l), pustim da se pirja.
4. Izvadim vrh dobivene sladovine. Dodajte preostali med i kiselo tijesto. Dajem vrijeme kvase za fermentaciju.
5. Nakon nekoliko sati filtriram, prelijem u boce, čvrsto zatvorim i ostavim da odstoji 1 noć. Nakon dodavanja metvice stavite je u hladnjak. Nakon 3 dana uživam u zdravom i ukusnom piću..

Prednosti i štete pića

Pravilno pripremljena kod kuće kvasac iz slada ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav i gastrointestinalni trakt (gastrointestinalni trakt), poboljšava imunitet i osnažuje, osvježava, utažuje žeđ i daje novu snagu nakon teških fizičkih napora, daje tijelu korisne minerale i vitamini (C, E, B1 i B2).

Šteta i kontraindikacije

Osobe s hipertenzijom, upalom želučane sluznice (različiti oblici gastritisa), cirozom jetre, stalno korištenje kvasa ne preporučuje se. Glavni razlog je sadržaj kiseline u piću..

Store kvass nikada neće zamijeniti kućni analog uzgajan ljubavlju i marljivošću. U industrijskoj proizvodnji često se koriste niskokvalitetne sirovine koje štetno utječu na krajnji okus i korisna svojstva..

Napravite kvass kod kuće odabirom vašeg omiljenog recepta. Dovedite ga do savršenstva, oduševite sebe i voljene prekrasnim napitkom!

Recept za domaći sladak Kvass

Kvass je staro rusko piće sa malo alkohola. U Rusiji su ga pili svuda i svačega, od bojra do kmetova. Još u ta davna vremena postojalo je više od desetak recepata za kvas. Kvass je imao tvrđavu do 15 ° stupnjeva !!! O čovjeku koji je pio previše kvasa i bio pomalo pijan rekli su: "ukiselio se".

Bilo je čak i zanimanja fermentera, koje se bavilo pripremanjem raznih kvasa (kruh, slad, voće, okroshny). Kvass je prije svega ugasio žeđ, imao je osvježavajuće svojstvo i ugodan okus. Kvass, pripremljen kod kuće, puno je ukusniji od trgovine, a cijena pjenastog napitka nekoliko je puta niža.

Nije teško napraviti kvass od slada, svi sastojci su dostupni, ostaje samo odabrati odgovarajući recept.

U osnovi kvasa koriste se dvije vrste slada: fermentirano i nefermentirano. Sam slad može se napraviti od pšenice, ječma, raži.

Fermentirani raženi slad koristi se češće, ispada taman, slatki kvass s okusom kruha.

Ne-fermentirano, raženo, pšenično ili ječmenovo slad pogodno je za okvass kvass; piće iz njega ispada lagano s karakterističnom kiselinom ukusa.

Jednostavan recept za ukusnu kvasu koji će biti spreman za nekoliko sati. Kvass se temelji na domaćim raženim krekerima od brašna i slada..

sastojci:

• Raženo brašno - 500 gr;
• Ječmenov slad - 250 gr;
• Voda - 4,5 L;
• Suncokretovo ulje - 1 tsp;
• Šećer - 200 gr;
• Suhi kvasac - 1 tsp.

Priprema:

1. Lagano ječmeni ječmen mljeti na mlincu za kavu. Ako nema slada u trgovini, o tome kako je napraviti kod kuće napisano je ovdje.
2. Umiješajte raženo brašno, slad, dodajte 400 ml vode i zamijesite hladno tijesto. Tijesto se mora temeljito mijesiti da se škrob iz brašna bolje otopi u vodi. Od tijesta oblikujte kolob.
3. Podmažite posudu za pečenje maslacem. Stavite lepinju u nju, malo je rasporedite u obliku. Zagrijte pećnicu na 70 ° C, oblik s tijestom stavite u pećnicu i ostavite stajati sat vremena. Pri ovoj temperaturi, škrob se pod utjecajem enzima iz slada pretvori u šećer.
4. Povećajte temperaturu u pećnici na 175 ° C i držite još 45 minuta.
5. Izvadite pečeni kolob iz obrasca, podijelite ga na male komade od 3-4 centimetra. Komade stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 30 minuta na temperaturi od 180 ° C, a za to vrijeme karamelizirani šećeri konačno će dobiti boju i okus kvase. Važno! Ne možete podići temperaturu iznad 200 stupnjeva, na ovoj temperaturi umjesto karamele dobivate dekstrine i to će pokvariti okus kvasa. Ostavite da se krekeri ohlade.
6. Ulijte vodu u tavu, dodajte šećer, promiješajte. Na takvu količinu vode stavite 300 grama pripremljenih krekera. Dodajte razrijeđeni kvas, pokrijte tavu poklopcem i ostavite stajati 24 sata. Spremni ste filtrirati kvas u boce i ostaviti nekoliko sati da se boce napune ugljičnim dioksidom na toplini. Zatim stavite boce u hladnjak ili podrum, kada se kvass ohladio, možete ga popiti.

Recept za fermentirani slad iz rži Kvass

Isti, jedinstveni kvass koji smo pili u djetinjstvu, s aromom kruha, slatkoćom po ukusu.

sastojci:

• Voda - 6l;
• Fermentirani raženi slad - 150g;
• Šećer - 200 gr;
• Suhi kvasac - 10 gr.

Priprema:

1. Ulijte vodu u tavu, prokuhajte. Kad se ohladi na 50-50 stupnjeva, dodajte slad i dobro promiješajte. Ostavite da inzistiraju 3 sata.
2. Kad se kvasasto tijesto ohladi na 30 ° C, dodajte šećer i promiješajte. Ulijte 100-150 ml i razrijedite suhi kvasac u njemu. Nakon 10 minuta, kvas dignite do sladovine. Ostavite da fermentira 8-10 sati.
3. Procijedite gotov kvass, sipajte u plastične boce i stavite na hladno mjesto. Nakon 3-4 sata, napitak će biti spreman za piće..

Kvass na sladu s kiselim tijestom

Ovo je recept za domaći kvas bez kvasca gotovo kao druga opcija, umjesto kvasca koristi se kvass starter. Možete pročitati kako pripremiti kvasac za kvas kod kuće.

sastojci:

• Fermentirani raženi slad - 150g;
• Šećer - 150g;
• Ražnja kiselo tijesto - 150 gr;
• Voda - 5 L.

Priprema:

1. Umiješajte slad u toploj vodi (50 ° stupnjeva), dodajte šećer. Ostavite 2-3 sata.
2. U ohlađeno na 25-33 stupnja mora dodati ferment, ostaviti posudu da fermentira. Nakon 10-12 sati filtrirajte kvass i bocu. Ohladite boce i pijte kvass.

Recept za samostan Kvass

Vrlo korisna i mirisna samostanska kvasa, vrlo popularan recept među mnogim domaćicama. Sastoji se od voća, bilja, meda. Sva ova kombinacija čini okus ovog napitka nezaboravnim. I priprema se vrlo jednostavno, ali malo duže od gore navedenih recepata.

sastojci:

• Fermentirani raženi slad - 200 gr;
• Brašno od raži ili ječma - 200 gr;
• Ražnja kiselo tijesto - 2 žlice. l.
• Jabuka - 1 pc;
• Limun - ½ kom.
• Koprive - 1 tbsp;
• Med - 50 gr;
• Sjeme kumine - 1 tsp;
• Osušeni listovi maline - 15 gr;
• Voda - 2,5 L.

Priprema:

1. Ulijte 0,5 litara kipuće vode u brašno, temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se ohladi.
2. Odvojeno, namočite sjeme kumine kipućom vodom, filtrirajte ohlađenu infuziju. Operite limun, izrežite koricu, iscijedite sok. Izrežite jabuku na komade, izvadite jezgru sjemenkama. Umjesto jabuke, možete uzeti krušku. Kriške jabuke kroz mlin za meso sa grožđicama.
3. Ulijte slad vrućom vodom zagrijanom na 50-55 ° C, dodajte tamo listove maline, ostavite dva sata.
4. Kad se pivo ohladi na 30 stupnjeva, pomiješajte sve sastojke (voće, kim, juha od limuna s korom, med i kiselica)..
5. Ostavite na toplom da fermentira dva do tri dana. Da biste odredili spremnost, možete napraviti uzorke. Gotovu soju procijedite kroz sitno sito ili gazu, sipajte u plastične boce, u kojima ostavite 2-3 cm zraka. Pričekajte dok se boce ne napune benzinom i stavite ih u hladnjak..

Prednosti slada Kvass. Domaći kvas napravljen od slada vrlo je koristan za tijelo. Sadrži puno minerala i puno vitamina. Osim što pjenasti napitak utažuje žeđ, povoljno djeluje na cijeli probavni sustav.

Blagotvorne bakterije i mliječna kiselina vrlo su korisne za disbiozu. Vitamin C pomoći će u prevenciji prehlade, povećati učinkovitost.

Vrijedno je zapamtiti da kvass sadrži mali postotak alkohola, tako da ne pijte za volanom automobila nakon što ste popili puno kvasa.

Neobično ukusno i aromatično piće

Pravi ruski kvas na raženu sladu neobično je ukusno i aromatično piće. Lako je i jednostavno kuhati kod kuće, glavna stvar je da je ražan slad dostupan.

U ovom receptu koristim relativno malu količinu kvasca, što očito dodaje prednosti gotovog napitka. Količina granuliranog šećera koju pišem je način na koji volimo u našoj obitelji, a možete dodati i više tako da je kvasa slatka.

Prilikom pripreme bilo kojeg domaćeg kvasca treba imati na umu da se najukusnije i najzdravije piće dobije kada dozrijeva. Stoga, ne žurite, već samo zaboravite na kvass u hladnjaku dan ili dva.

Vrlo gazirani raženi kvasac, vrlo mirisan i čak pomalo zaglađen, ugodno će vas iznenaditi svojim ukusom i dati vruće note toplog dana.

Kuhajte za zdravlje!

• Domaći raženi kvass sadrži vodu, raženi slad, granulirani šećer i svježi kvasac. Presovani kvasac možete zamijeniti suhim kvascem, tada će vam trebati 3 puta manje - ovo je otprilike četvrtina žličice.
• Na vatru stavimo lonac vode i dovedemo do vrenja.
• Raženog slada ulijemo izravno u kipuću vodu. On će aktivno ključati i pjenati.
• Sve izmiješajte tako da se slad zakuha.
• Sada se šećer izlije u vruću tekućinu i miješa dok se ne otopi. Ostavite da se sadržaj tave ohladi..
• U čašu ulijemo oko 100 mililitara i infuziju ohladimo do jedva toplog stanja. Ondje drobimo kvasac i miješamo.
• Unosimo dio kvasca u glavnu infuziju raži, promiješamo.
• Tavu zategnemo s gazom u 2 sloja kako prašina ne bi ušla u piće. Ostaviti na sobnoj temperaturi 12-18 sati za fermentaciju. Na površini budućeg raženog kvasa pojavit će se pjena - napitak fermentira.
• Sada je najneugodnije što trebate naprezati osnovu za kvass. Da biste to učinili, prvo filtrirajte tekućinu kroz često sito. Tako se riješimo velikih čestica slada.
• Sada filtriramo sve kroz 3-4 sloja gaze tako da u njemu ostanu čak i mali fragmenti.
• Filtriranu tekućinu izlijte u prikladne boce koje se mogu hermetički zatvoriti. U ovom trenutku, možete probati kvass za slatkoću. Ako vam nedostaje, slobodno dodajte šećer. Kvass još ne sadrži plin, nije baš ukusan. Boce zatvaramo poklopcima i šaljemo u hladnjak na dan, ili dva bolje.
• Kad je kvas spreman, pažljivo odvijte poklopac, jer je napitak jako gaziran. Kad sam prvi put spremao kvas, polovica boce prilikom otvaranja bila je na stolu, jer je kvass bukvalno iskočio.
• Eto, sada možete uživati. Djeca ne zaborave ugrijati piće - bolje je ne davati hladnoću.
• Dobar apetit, dragi moji! Samo domaći raženi kvasac može biti ukusniji od raženog kvasa.!

Enciklopedija pića

Kao što je već spomenuto, glavni sastojak u proizvodnji kvasa je slad, koji se dobiva iz klijavog zrna. Prave ga od pšenice, raži, ječma, zobi i proso.

Zrno se prvo klija, zatim suši i melje. U prvom slučaju dobiva se zeleni slad, u drugom - suh. Najviše je potražnje od raženog i ječmenog slada koji se koristi za proizvodnju piva.

Ostale sorte uglavnom se koriste za pečenje kruha..

Kako kuhati na zrnu

Raženi slad je fermentiran (taman) i ne fermentira (svijetlo)

Razlike između tih vrsta nisu samo u načinu pripreme i boji, već i u opsegu upotrebe. Da bi slad dobio crveno-smeđu tamnu boju, klijano zrno se podvrgne fermentaciji prije sušenja, odnosno posuši na visokoj temperaturi.

Napraviti takav slad kod kuće gotovo je nemoguće. Obično nastaju poteškoće u održavanju željene temperature duže vrijeme..

Ali lagani ili bijeli slad, iz kojeg se dobiva okroshny kvass, možete pripremiti kod kuće.

Recept za slad za kvasu

Gotov suhi slad može se kupiti u trgovini. Možete ga sami skuhati. Da biste napravili kvas od raženog slada kod kuće, trebate započeti s pripremom sastojaka.

Za pripremu slada: Zrno temeljito isperite, uklonite pokvareno i prazno sjeme. Preklopite ih u posudu sa slojem ne većim od dva centimetra. Vrh sterilnom gazom.

Sprej iz pištolja nekoliko puta dnevno.

Pazite da se zrna ne osuše i da nisu previše mokra. Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice. Kada postanu veličine zrna ili veće, prvi se korak može smatrati dovršenim. Proklijala zrna su zeleni slad.

Zatim ih je potrebno sušiti na sobnoj temperaturi dva dana. Nakon što se zrna osuše, mogu ih se samljeti odjednom ili staviti u čistu posudu s poklopcem i uzeti po potrebi. Tako ispada suhi slad.

Sada možete početi kuhati kvass.

Bijeli kvass od suhog slada

Bijeli ili okvass kvass mogu se napraviti od vlastito pripremljenog slada. Da biste to učinili, trebate sljedeće sastojci:

• pšenično brašno - ½ šalice;
• suhi nefermentirani slad - 1 šalica;
• čista pitka voda (po mogućnosti izvorska ili flaširana) - 3 litre;
• gotov kvasac s kvascem - 1 žličica;
• grožđice - 10-12 komada.

Kuhajte se prema narodnim receptima

Među Slavenima nema nikoga ravnodušnog na ovo piće, kojemu je u davna vremena, uz ulogu svakodnevnog pijenja, dodijeljena uloga talismana.

Kvass iz raženog slada korišten je za gašenje požara, pripisujući mu magičnu moć, temeljen na čudesnom učinku u liječenju bilo kakvih tegoba.

Od tada je sastavljen nevjerojatan broj različitih opisa pripreme ovog napitka, čije recepte sa zadovoljstvom dijelimo s vama.

Pravljenje kvasa moguće je od bilo koje vrste slada: ječam, raž ili pšenica. To su samo klijavo zrno koje je prošlo posebnu obradu..

• Danas se gotovi proizvodi mogu lako kupiti u trgovini. Najbolji u proizvodnji pića je raženi fermentirani slad. Nakon što zrna raži klijaju, šalju se četiri dana da se osuše na visokoj temperaturi (50-70 ° C) u komori bez zraka.
• Ovakav tretman pridonosi petostrukom povećanju sadržaja šećera fermentacije u proizvodu, što kasnije utječe na kvalitetu kvasa na najkorisniji način..
• Ako želite kuhati slatki tamni kvas, tada biste trebali zaustaviti svoj izbor s crvenim raženim fermentiranim sladom. Da biste dobili nezaslađeni okroshchechny bijeli napitak, morate uzeti pšenični ili raženi slad, a ne proteći fermentaciju.

Domaći slad

Ako niste mogli pronaći slad za kvass na prodaju, a ne znate kako ga kuhati, ne očajavajte, mi ćemo vam reći o tome.

Kako kuhati

1. Da biste napravili domaći slad, potrebna vam je pšenica ili zrno susjeda. Moraju se temeljito isprati toplom vodom i ostaviti da se natapaju u hladnoj vodi dok se ne pojave klice. Sve o svemu trajat će oko dva dana. Za to vrijeme, redovito mijenjajte vodu na sjemenke..
2. Nakon dva dana proklijale smo zrna na pladnju ili limu za pečenje i odredili na hladnom mjestu gdje temperatura neće prelaziti oznaku od 17 ° C.
3. Nakon nekoliko dana, klice dosežu duljinu od 1 cm, tada je naš slad gotovo spreman.Zatim zrno osušimo, odvojimo ga od mladica i samljemo u mlincu za kavu.

priprema

Ovo je piće obdareno nevjerojatnim ukusom, tamno, slatko, s okusom kruha, kakav bi trebao biti pravi kvasac.

Uz to, učinjeno dovoljno brzo, bez napornih očekivanja.

1. Ulijte vodu u lonac i zapalite. Kad proključa, isključite peć.
2. Ulijte slad u ohlađenu toplu vodu (oko 50 ° C), promiješajte i ostavite da inzistira nekoliko sati.
3. Kad se pivo ohladi, prelijte ga u čašu, ne više od 100 ml i u njemu otopite kvasac. Ostavite ih 5-10 minuta da aktiviraju kvasac, a zatim prelijte u zdjelu s moštom.
4. Tamo ulijte šećer, miješajte dok se slatki pijesak potpuno ne otopi i, labavo prekrivajući poklopac, ostavite da se kvasa kuha 8 sati.
5. Nakon nekog vremena okusimo gotovo gotovo piće: ako ste bez premca zaslađeni, dodajte mu šećer po ukusu.
6. Filtriramo dobiveni kvas kroz gazu ili cjedilo, prelijemo u boce i pošaljemo u hladnjak na sat ili dva i gotovi ste!

Kvass na sladu bez kvasca

U posljednje vrijeme sve češće postoje činjenice o opasnosti kvasca. Za neke su te informacije bile poput vjetra, i nisu, i mnogi se ozbiljno boje konzumirati ih, ali „sok“ od kruha vrlo se poštuje.

Pa, kvass je napitak za sve, pa čak i najzgodniji ljudi mogu pronaći pravi recept.. Na primjer, ovaj.

Sastojci

• Fermentirani raženi slad - 5 tbsp;
• Šećer - 2 žlice;
• Voda - 3 L;
• Koprive - 180 g;

priprema

1. Prva faza proizvodnje bit će kiselo tijesto za domaći kvas. Da bismo je pripremili, potrebna nam je 1 litra tople vode (50 ° C), kojom ćemo napuniti 3 žlice. slada, dodajte šećer i ostavite da se diže 2 sata.
2. Kad se starter ukruti, dodajte mu ostatak slada, posipajte grožđice. Preostalu vodu ulijemo i u kiselo tijesto..
3. Napunjeni spremnik prekrijte krpom i ostavite da se kuha 14-16 sati.
4. Nakon dodijeljenog vremena, gotov kvass treba ocijediti i ohladiti..

Gusti sediment koji ostaje na dnu koristan je za pripremu nove šarže kvasa. Potrebno je samo dodati par članaka. l. slad, šaka suhog grožđa i prelijte 3 litre vruće vode.

Nakon 12 sati, možete uživati ​​u novoj šalici pića.

Vrijedno je napomenuti da se postupak s sedimentom može ponavljati i ponavljati sve dok se ne umorite.

Savjeti za dobar Kvass

• Obratite posebnu pozornost na spremnik u kojem pripremate piće. Izbor se mora zaustaviti na posudama koje neće biti oksidirane. To može biti staklena boca, glineni vrč, emajlirani vrč ili tava od nehrđajućeg čelika.
• Prilagodite slatkoću kvasa. Ako više volite kiselo piće, smanjite količinu šećera u receptu. Za zaslađeni šećer treba uzeti više.
• Temperatura u sobi u kojoj je sova ostavljena za fermentaciju igra važnu ulogu kao gotovog pića. Ovaj faktor se mora uzeti u obzir kako kvas iz raženog slada ne postane pretjerano kiseo i fermentiran. Što je više stupnjeva u sobi, brži je proces fermentacije.

Piće osvježava u ljetnim vrućinama

Zasićen okus, ugodna kiselost, sposobnost da brzo ugasite žeđ i osvježite se u ljetnim vrućinama, ogromne zdravstvene koristi - nisu sve kvalitete kojima je ovaj čarobni eliksir obdaren.

Raženi kvasac od raži povoljno djeluje na kosu, pomlađuje kožu, jača mišiće (uključujući srce), poboljšava probavu i pojačava imunitet.

Većina hranjivih sastojaka nalazi se u kvasnom fermentiranom raženom sladu, koji je proklijalo, osušeno i drobljeno zrno. Ferment napitak hrani prirodnim kvascima i mliječnim kiselinama, zahvaljujući čemu se počinje "igrati" i zasićen je ugljičnim dioksidom.

Domaći kvas od raženog slada i živih kiselih tijesta priprema se u jednom danu, ali sama priprema kiselog tijesta trajat će oko tjedan dana. Korak po korak recept s fotografijom pomoći će vam da ovaj napitak napravite kod kuće i uživate u njemu u bilo kojoj količini svaki dan..

Recept za raženu kiselo tijesto za kvas:

• raženo brašno;
• voda.

Nemoguće je navesti točnu količinu, jer se smjesa mora neprestano nadopunjavati. Za početak će biti dovoljno 300 grama obojega.

Recept za raženi domaći kvas: Sastojci (za 3 litre gotovog pića):

• fermentirani raženi slad - 100 gr;
• granulirani šećer - 100 grama;
• ražnja kiselo tijesto - 100 grama;
• voda - 3 litre.

Priprema:

1. 2 žlice. l. razrijedite raženo brašno u 2 žlice. vodu sobne temperature, poklopite i ostavite na 25-40 ° C jedan dan;
2. u dan dodajte još 2 žlice brašno i 2 žlice. l. promiješati vodu, držati toplu;
3. ponovite odlomak 2 još 5-6 puta;
4. šestog i sedmog dana kvas bi trebao steći blagi miris kruha i alkohola, a po konzistenciji bit će vrlo mjehur, pahuljast - sada se može koristiti za kvas i pečenje;
5. stavite pravu količinu gotove kiselog tijesta, ostatak dodajte malo brašna i vode, zatvorite i stavite u hladnjak na najtopliju policu.

Umiješajte brašno i vodu jednom svaka dva dana. Prije upotrebe, zagrijavajte starter kulturu na sobnoj temperaturi 6-12 sati. Od jela za pravljenje domaćeg kvasca s raženom kiselom kapom trebat će vam čajnik za kipuću vodu, vrč otporan na toplinu volumena 1,5 l, dvije limenke od 3 l, žlica, gaza za filtriranje.

• Korak 1. Prokuhajte vodu - 1 litra za kuhanje i 2 litre odvojeno. Ulijte sav šećer i slad u vrč otporan na toplinu.
• Korak 2. Sipati slad sa šećerom kipućom vodom (1 l), temeljito pomiješati, poklopiti, prekriti ručnikom i ostaviti 6 sati za fermentaciju.
• Korak 3. Izlijte ohlađenu infuziju slada u staklenku (zajedno sa zgušnjavanjem), dodajte fermentaciju, promiješajte, dodajte 2 l hladne kuhane vode. Ostavite na toplom mjestu jedan dan..
• Korak 4. Filtrirajte kvas kroz tikvicu presavijenu u nekoliko slojeva, ohladite, poslužite. Kiseli raženi domaći kvas je spreman.

Zgušnjavanje (mrvica) koje ostaje na dnu može se sipati s novom infuzijom slada i vodom, bez dodavanja novog dijela kiselog tijesta.

Kuhanje iz ekstrakta

Recenzije o pripremi piva već su ispunjene, ali još nije bilo kvasa i odlučio sam popuniti taj jaz.

Kvass - tradicionalno slavensko kiselo piće, koje se priprema na osnovi fermentacije iz brašna i slada (raž, ječam) ili od suhog raženog kruha, ponekad uz dodatak mirisnog bilja, meda i voska - također izrađenog od repe, voća, bobica. Prije toga često je služio kao osnova hladnih gulaša..

Da, i ne samo ranije, voljena okroshka odmah dolazi u obzir, iako se može pripremiti ne samo na kvasu, već i na sirutki, ayranu itd..

Prema ruskom GOST-u za industrijsku proizvodnju, piće je s volumenom udjelom etilnog alkohola ne većim od 1,2%, proizvedeno kao rezultat nepotpune alkoholne i mliječne fermentacije sladovine..

Doista, mnogi prave domaći kvas na bazi kruha, a ne samo raži, ali da budem iskren, ne volim takve kvase za piće, mada je sasvim pogodan za okroshku.

Prema klasičnom receptu i GOST-u, kvass je proizvod ne samo alkohola, već i fermentacije mliječne kiseline, ali ja, kao i mnogi, nemam pojma kako pravilno kombinirati obje točke, pa ćemo kvass pripremiti samo s fermentacijom alkohola na bazi ekstrakta slada, a uporedivo i s kvassom na bazi crvenog raženog slada.

Promatrani koncentrat proizvodi se u poduzeću Polotsk s pićima i koncentratima iz bratske republike Bjelorusije.

A prodaje se u internetskoj trgovini Novopermsky Brewer, isporuku obavlja Ruska pošta ili jedna od prilično velikih lista prijevozničkih tvrtki. Meni se osobno prijevoznička tvrtka PEK pokazala kao najprofitabilnija, isporuka me koštala 400 rubalja, a ovo je minimalna tarifa za ovaj smjer, a ista je za 5 kg moje prve narudžbe, za 30 kg moje druge narudžbe, rok isporuke je u roku od tjedan dana.

Kvass se isporučuje u limenkama zapremine od približno 3,3 l, koje sadrže 4 kg koncentrata, ili u zapečaćenim plastičnim vrećicama od 1 kg i cijenom od 157 rub.

Prvi put kada sam naručio koncentrat za testiranje u vrećici (nažalost nisam fotografirao), svidjelo mi se i naručio sam kanister. Nekoliko riječi o sastavu: kuhanje ječmenog slada - 50%, fermentirani raženi slad - 42%, nefermentirani raženi slad - 3 %, tritikale-5%.

Sastav je potpuno prirodan, ječmenov slad - grubo prokisano i osušeno ječmeno zrno, raženi nefermentirani slad - slično ražnom zrnu, a fermentirani raženi slad dodatno je podvrgnut fermentacijskom procesu, zbog čega dobiva svoju crvenu boju, specifičnu aromu i okus, a koristi se u tome uključujući i prilikom pečenja borodinskog kruha. Većina pitanja postavljala je sastojak zvan tritikale, ali pokazalo se da je to samo hibrid pšenice i raži.

Vjerujem da se koncentrat kvase, kao i bilo koji ekstrakt slada za pripremu slada, priprema kuhanjem sladovine sa svim potrebnim temperaturnim prekidima, a zatim isparavanjem viška vode.

Koncentrat je u svom čistom obliku prilično sladak, stoga nisu potrebni dodatni konzervansi, a može se čuvati na hladnom mjestu bez straha da će postati kiselo ili plijesan..

Proizvođač daje dva recepta za kvas, za piće i za okroshku, u prvom se slučaju koristi 50 g koncentrata i 35 g šećera na 1 litru vode, u drugom slučaju 100 g koncentrata na 1 litru vode. Odmah ću vam reći što sam pokušao učiniti prema drugom receptu, nije mi se baš svidjelo, pa pripremamo 2 litre kvasa prema prvom receptu.

Uzimamo vagu i praznu šolju:

• Ulijte 100 g koncentrata (usput je tamno smeđe boje, konzistencije slične tekućem medu)
• Ulijte 70g šećera
• Uzgaja se u loncu s 2 litre čiste vode i dovodi do vrenja
• Ohladiti na 30 stepeni
• Dodamo nekoliko grama kvasca koji se nježno raspršuju po površini sladovine

Koristim kvas koji mi je preostao od kupnje mjesečine, ali to nije temeljno, koristio sam uobičajeni kvas i tekuće pivo Pakmaya pekmeza, nisam primijetio bitnu razliku u okusu, jedino je što brže fermentiraju.

Nakon toga tavu prekrivamo gazom (ili pulopom, kao što radim ja), ostavimo da luta 12 sati (obično je ostavim preko noći), zatim kvas prelijemo u boce i pustimo da luta nekoliko sekundi kako bi napitak zasio ugljičnim dioksidom (karbonacijom), nakon čega stavimo unutra hladnjak i možete piti.

Upozoravam vas odmah: karbonizacija je vrlo jaka. Ako odmah odvrnete poklopac, tada vam je fontana, tako da pažljivo otpuštamo pritisak otvaranjem poklopca boce i ulijemo u čašu:

Jako mi se svidjela ova inačica kvasa, tamne boje, baršunastog ukusa, vrlo različita od kvase koja se pravi na krušnim mrvicama, blizu skladištenja kvasa, ali ne toliko slatka, ili gotovo uopće nije slatka, pa savjetujem ljubiteljima slastica da dodaju šećer tijekom flaširanja , i smanjiti vrijeme karbonizacije, ali s obzirom da je šećer hrana za kvasac, mogu ponuditi alternativnu mogućnost zaslađivanja - dodajte steviju, u principu steviozid ne bi trebao jesti kvasac, dodao sam žličicu od 2 l, lagano mi je ovo dosegne dovoljno. A sada malo matematike.

Pri ispuštanju viška ugljičnog dioksida odmah se vidi prisustvo taloga slada koji je, iako sam pokušao filtrirati bocu kvasca, ipak stigao:
Sipajte u čašu i pokušajte:
Odmah možete vidjeti da boja nije tako tamna i zasićena, a okus je također osebujan, talog od kvasca daje izgarani okus. Općenito, ovaj kvas mi se nije svidio, iako je cijena oko 2 puta isplativija od koncentrata. Na dnu čaše ostaje mnogo taloga:

Pa, za kompletan set testirat ćemo raženi slad kupljen na najbližem tržištu po cijeni od oko 20 rubalja za 1 kg:

Postupak kuhanja sličan je prethodnom, pa se ograničimo na fotografiju kvasine u čaši: više mi se svidio ovaj klas od slada, nema izgorjelog okusa, okus je općenito dobar, ali možda sladak, IMHO trebate sipati manje šećera. Od minusa - opet taloženje. Rezultati: Osobno mi se jako svidio kvas iz ovog koncentrata. Jednostavno, ukusno i jeftino.

Sa celerom

Na temu kvasa možete improvizirati gotovo beskrajno. Najprimitivniji i najisplativiji način je kupnja gotove koncentrirane kvasine sladovine (KKS) u supermarketu - i „samo dodajte vodu“! Pravilo je u pravilu prirodno, a kvass će ispasti točno.

Bit će slično onome što rade na industrijskoj razini. Čak i vrlo slično. Možda i previše ... Ali nije zanimljivo. Lišavate se glavne stvari: aktivnog sudjelovanja u procesu! Predlažem da krenete drugim putem.

Internet, poput ovog prekrasnog domaćeg napitka na početku fermentacije, doslovce se pjeni s najizvornijim receptima, uključujući kvas iz bobica i repe.

Ako pažljivo, pažljivo prelistate stare kuharice, zasigurno će ispasti da čak i najnevjerojatniji (ili će se naoko činiti takvi) recepti imaju korijene u dalekoj prošlosti.

U pravilu pripremam kvas prema jednom od tradicionalnih recepata: kruh, na crnim mrvicama od borodinskog kruha. Već sam objavio ovaj recept. I napisao je da osnovnom receptu možete dodati bilo što, hrabro eksperimentirajući: jabuke, kruške, nektarine ... Nedavno sam pokušao dodati đumbir - dobio sam zanimljivo piće s naznakom arome i okusa đumbira.

I prije nekog vremena imao sam priliku okrenuti se drugoj, možda još drevnijoj tradiciji: praviti kvass od slada. Slad koji su nam se ponudili na tržištu, u početku sam pogrešio ječam - bila je greška, ječam je lakši, a struktura je primjetno drugačija.

Kupili smo raženi fermentirani slad. Recept i tehnologija pokazali su se krajnje jednostavnim, a piće je ispalo ukusno, aromatično. Vrlo pogodan za okroshku, iako tamniji nego inače. Pa, da bih ovom piću dao autorov dodir, njemu sam dodao i celer.

Što je potrebno?

3 L:

• fermentirani raženi slad - 3 žlice. l.
• šećer - 6 žlica. l.
• suhi brzo djelujući kvas - 11 g
• celer - 2-3 stabljika
• grožđice - 16-20 kom..

Što učiniti?

1. Ulijte u trolitarsku staklenku 3 žlice. l. slad, dodajte šećer. Ulijte kipuću vodu, ohladite na temperaturu od 30-35 stupnjeva.
2. Ulijte oko pola čaše tekućine, razrijedite kvasac u njoj.
3. Izrežite celer na male kriške, malo kašike ili stropa stavite u mort da dobijete sok.
4. Ulijte razrijeđeni kvas u staklenku, dodajte celer, pokrijte ubrusom, ostavite da stoji dva dana na toplom mjestu. Možda dan: sami ćete vidjeti kada se završi aktivna fermentacija.
5. Filtrirajte gotov kvass, stavite ga u bocu, dodajte u njega 8-10 grožđica, dobro zatvorite bocu i ostavite da piće stoji još jedan dan, ali bolje je na hladnom mjestu. Nakon toga, možete sipati u krigle i piti za svoje zdravlje. Samo kad otvorite bocu, budite oprezni: grožđica s karbonatom piće može "iskočiti"!
6. Nakon što ispraznite kvas iz limenke, možete dodati još jednu žlicu ili ½ žlice slada, šećera po ukusu, sipati vodu (možete samo hladiti iz slavine, ako pijete vodu iz slavine, ako ne, koristite kuhanu , ali ne kipuće vode) - i ponovite postupak.

Staro rusko piće

Ništa neće utažiti žeđ u ljetnim vrućinama poput kvasa. Međutim, proizvođači ovog pića, unatoč poštivanju recepta, ne mogu ga učiniti tako ukusnim kao kod kuće. Napraviti kvass kod kuće od slada jednostavno je. Jedino što preostaje je pronaći svoj omiljeni provjereni recept..

Rusija se s pravom smatra rodnim krajem kvasa. U drevnim kronikama sačuvane su informacije da se u Kijevskoj Rusiji piće hljeba uvijek i svuda konzumiralo - i od knezova i od običnih ljudi.

Već tih dana postojalo je nekoliko desetaka opcija za pravljenje domaćeg kvasca. Mnogi recepti su preživjeli i preživjeli su do današnjih dana..

Na ruskom tlu odavno se vjeruje da je kvas na stolu simbol dobrobiti u kući.

Činjenica da je kvass u Rusiji uvijek cijenjen, svjedoči i činjenica postojanja takve profesije kao kvass. Ovo je bio specijalist za pripremu osvježavajućeg pića različitih vrsta: kruh, voće, bobice, okroshny, mlijeko.

Pravi kvasac ima ugodan, pomalo oštar, osvježavajući okus, a zahvaljujući sadržaju mliječne i octene kiseline, savršeno utažuje žeđ.

Od čega se priprema kvasa??

Kvass nastaje kao rezultat nedovršenog procesa fermentacije hljeba. Zato ovaj napitak ima etilni alkohol u količini od 1,2 posto. Zbog sadržaja alkohola, kvass u Rusiji klasificiran je kao povijesno tradicionalno pivo.

Ovaj osnažujući napitak izrađen je samo od prirodnih sastojaka. Kvass se priprema kod kuće od slada, raženog ili ječmenog kruha i aditiva (grožđice, suhe marelice). I ništa drugo nije potrebno.

Ali takav se sastav događa samo s kvasom, kuhanim kod kuće. Osim esencijalnih sastojaka, proizvodi u trgovini sadrže zaslađivače, okuse, ugljični dioksid.

Neće donijeti korist tijelu, ali znatnu štetu može nanijeti.

Što je slad? Kakav je on?

Kao što je već spomenuto, glavni sastojak u proizvodnji kvasa je slad, koji se dobiva iz klijavog zrna. Prave ga od pšenice, raži, ječma, zobi i proso. Zrno se prvo klija, zatim suši i melje. U prvom slučaju dobiva se zeleni slad, u drugom suhi.

Najviše je potražnje od raženog i ječmenog slada koji se koristi za proizvodnju piva. Ostale sorte uglavnom se koriste za pečenje kruha..

Raženi slad fermentira (tamno) i nefermentira (svijetlo). Razlike između tih vrsta ne samo u načinu pripreme i boji, već iu području uporabe.

Da bi slad dobio crveno-smeđu tamnu boju, klijano zrno podvrže se fermentaciji prije sušenja, tj. Odleži na visokoj temperaturi. Napraviti takav slad kod kuće gotovo je nemoguće..

Obično nastaju poteškoće u održavanju željene temperature duže vrijeme. Ali lagani ili bijeli slad, iz kojeg se dobiva okroshny kvass, možete pripremiti kod kuće.

Recept za slad za kvasu

Gotov suhi slad može se kupiti u trgovini. Možete ga sami skuhati. Da biste napravili kvas od raženog slada kod kuće, trebate započeti s pripremom sastojaka.

Za izradu slada:

1. Žitarice temeljito isperite, uklonite pokvarene i prazne sjemenke.
2. Preklopite ih u posudu sa slojem ne većim od dva centimetra. Pokrijte sterilnom gazom. Sprej iz pištolja nekoliko puta dnevno. Pazite da se zrna ne osuše i da nisu previše mokra..
3. Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice. Kada postanu veličine zrna ili veće, prvi se korak može smatrati dovršenim. Proklijala zrna su zeleni slad.
4. Zatim ih je potrebno sušiti na sobnoj temperaturi dva dana.
5. Nakon što se zrna osuše, mogu ih se samljeti odjednom ili staviti u čistu posudu s poklopcem i uzeti po potrebi. Tako ispada suhi slad.

Sada možete početi kuhati kvass.

Bijeli kvass od suhog slada

Bijeli ili okvass kvass mogu se napraviti od vlastito pripremljenog slada. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• pšenično brašno ½ šalice;
• suhi nefermentirani slad 1 šalica;
• čista pitka voda (po mogućnosti izvorska ili flaširana) 3 litre;
• gotova fermentacija kvasca 1 žličica;
• grožđice 10-12 komada.

Ako kuća nema kvasca, možete ga sami skuhati. Da biste to učinili, pomiješajte 5-10 grama prešanog kvasca s jednom žlicom šećera i dvije žlice brašna. Ulijte smjesu ½ šalice tople kuhane vode i ostavite na stolu pola sata. Takav kvas treba čuvati u hladnjaku najviše dva tjedna.

Priprema kvasa iz slada kod kuće započinje s pripremom sladovine. Da biste to učinili, slad i brašno se piju u litri kipuće vode, prebace u zemljanu posuđu i ohlade na 38 stupnjeva.

Zatim trebate dodati suhu grožđicu i kvas kvasac. Promiješajte i ostavite jedan dan za fermentaciju. Nakon naznačenog vremena, dodajte ostatak vode, a nakon još dva ili dva dana (ovisno o željenoj kiselini pića), kvas će biti spreman.

Izlijte ga u čiste staklenke i stavite u hladnjak.

Ražan kvass kod kuće od fermentiranog slada

Mirisni i osnažujući tamni kvas s ugodnim mirisom meda dobiva se iz fermentiranog slada. Postupak njenog dobivanja prilično je dugotrajan, pa bi bilo bolje kupiti glavni sastojak gotovog napitka za kruh.

Prije nego što kod kuće pripremite kvas od slada, pripremite kiselo tijesto. Da biste to učinili, čaša suhog fermentiranog raženog slada kuha se s litrom kipuće vode. Nakon par sati, kad se smjesa ohladi na 38 stupnjeva, potrebno joj je dodati 4 žlice šećera i 2 žličice suhog kvasca. Nakon toga se staklenka dobro izmiješa. Možemo pretpostaviti da je kvasac spreman.

Dalje, da biste izravno dobili kvas od suhog slada kod kuće, trebate uzeti 1 šalicu kiselog tijesta, preliti ga s tri litre hladne kuhane vode, dodati 5 žlica šećera, 10 komada grožđica i poslati na hladno mjesto na dan.

Prema ovom receptu, raženi kvasac se kuha vrlo brzo. Nakon naznačenog vremena, napitak za kruh filtrira se u čistoj posudi kroz nekoliko slojeva gaze. Ne treba izbacivati ​​preostale debele.

Osvježava se ½ šalice starter kulture iz hladnjaka, dodaje se šećer, ulije hladna kuhana voda i stavi se da kvasa sazrijeva.

Ukusan recept za kvas od slada kod kuće na bazi ječma

Ječmen kvass nije manje ukusan i zdrav. Priprema se od suhog slada ili ekstrakta tekućeg slada na bazi ječmenog zrna.

Kvass od slada kod kuće proizvodi sljedeće sastojke:

• ekstrakt ječma iz tekućeg slada 2 žlice;
• šećer 250 g;
• suhi kvasac 1 žličica;
• ½ žličice limunske kiseline;
• kuhana voda 3 litre;
• grožđice 10-12 komada.

U posudu uliti 3 litre kuhane vode sobne temperature, dodati šećer, limunsku kiselinu i ekstrakt slada, pomiješati. Na vrh izlijte suhi kvasac. Bez miješanja ostavite 6 sati za fermentaciju. Nakon određenog vremena, kvas sipajte u boce ili staklenke, dodajte grožđice i stavite u hladnjak na dan dok ne sazri..

Ječmen kvass dobiva se s okusom mekog zrna, blago gaziranim i vrlo korisnim..

Kvass od slada: korist ili šteta?

Pravi domaći kvass proizveden od slada sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, pa će redovita njegova upotreba donijeti tijelu samo koristi. Ali ljudi s gastritisom, cirozom i hipertenzijom trebaju ograničiti njegovu upotrebu. To se objašnjava sadržajem etilnog alkohola i raznih kiselina u sastavu napitka od kruha.

Kvass kod kuće od slada ima niz korisnih svojstava od kojih se mogu izdvojiti sljedeća:

• utažuje žeđ, zasitiva tijelo vitalnom energijom, vitaminima i mineralima;
• povoljno djeluje na probavni sustav, potiče brzu probavu hrane i obnavljanje normalne kiselosti želuca;
• visok sadržaj vitamina C omogućuje korištenje kvasa za prevenciju respiratornih i virusnih bolesti;
• mliječna kiselina u svom sastavu doprinosi uništavanju patogene mikroflore, te podržava korisne bakterije u pravoj količini;
• kvass je izvrsno sredstvo za mršavljenje, daje energičnost i poboljšava radnu sposobnost.

I treba imati na umu da nikad piće kupljeno u trgovini neće zamijeniti pravi domaći slad iz kvasa..