Vino iz lydia grožđa kod kuće jednostavnim receptom
Možda na svijetu ne postoji niti jedan kušač koji ne bi volio vino od grožđa. Danas sam vam odlučio predstaviti savršeno uravnotežene recepte za vino napravljeno od grožđa Lydia koji su dostupni i neiskusnim domaćicama.
Esencijalni sastojci
| sastojci | proporcije |
| grožđa lidija | 10 kg |
| granulirani šećer | 30-300 g po 1 litri soka |
| flaširana ili bunarska voda | 100 ml po 1 litri soka |
| vinski kvasac | 50 g |
Tehnologija kuhanja
- Za početak pažljivo razvrstavamo grožđe, uklanjajući lišće, grančice i ostalo smeće. Na stranu uklanjamo i nezrele, pokvarene, plijesni i trule bobice. Jedna podstandardna bobica može u potpunosti uništiti kuhani proizvod.
- Odabrane plodove stavljamo u prikladnu posudu i čistim rukama ih gnječimo do kašastog stanja. U procesu drobljenja grožđa, pokušajte ne oštetiti integritet sjemena, inače će piće imati laganu gorčinu.
- Dobivena masa grožđa prenosi se u emajlirani ili plastični spremnik sa širokim vratom. Nikada ne koristite aluminijsku posudu..
- Dodajte isti vinski kvasac, pa sve pažljivo promiješajte.
- Posudu pokrivamo gaznom krpom, presavijenom u 2-3 sloja, kako bismo zaštitili pivo od insekata i prašine.
- Prebacujemo plovilo na zamračeno, bez vjetra mjesto gdje se održava temperatura ne niža od 18 ° C i ne viša od 27 ° C.
- Pitu od grožđa ostavite na miru dva dana. Nakon 7 ili 20 sati pojavit će se prvi znakovi procesa fermentacije: kiseli miris, lagano zviždanje i pjena. Svakih 9-12 sati miješajte masu čistim rukama ili velikom drvenom žlicom. U procesu miješanja temeljito prelijemo pulpu koja je izrasla na površini slada kako bismo izbjegli plijesan ili kiselost..
- Nakon dva dana filtriramo sok od grožđa kroz troslojni sloj, istiskujući pulpu gotovo do suhog..
- Isprobavamo filtrirani sok po ukusu i ako je previše kiseo, ali također smanjuje jagodice i gricka jezik, zatim postupno smanjujemo kiselost dodavanjem vode u boci.
- Pomoću mjerača šećera ili metra za vino, izmjerimo koncentraciju šećera u soku i sami odredimo pravu količinu granuliranog šećera na temelju kojeg vina želite kuhati - slatko ili suho.
- Filtrirano pivo sipati u posudu za fermentaciju i dodati mu trećinu ukupnog šećera, a zatim miješati tekućinu dok se ne otopi do maksimuma. Fermentacijski spremnik ne smije biti napunjen više od 75%, inače normalna fermentacija neće biti.
- Na vrat posude ugrađujemo hidraulični zatvarač i prenosimo ga u zamračeno, mirno mjesto stabilne temperature od 20 do 28 ° C.
- Nakon pet dana od trenutka instaliranja zatvarača, dodamo drugu porciju granuliranog šećera. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu i ispustite oko 500 ml tekućine pomoću silikonskog crijeva. Zatim razrijedimo šećer u soku i izlijemo smjesu natrag u rezervoar za fermentaciju, nakon čega vratimo bravu na njegovo mjesto.
- Na isti način preostali šećer unosimo točno osam dana kasnije.
- Očekujemo potpuni prekid postupka fermentacije, koji u prosjeku traje 35-55 dana. Trajanje fermentacije ovisi o aktivnosti korištenog kvasca i temperaturi prostorije u kojoj se pivo fermentira.
- Čim plin prestane bježati iz zamke vode, na dnu posude pojavit će se debeli sloj labavog sedimenta, a sladovina će postati znatno svjetlija, a pjena će gotovo potpuno nestati s njegove površine, tada silikonskim crijevom pažljivo odvodimo mlado vino iz sedimenta i filtriramo gazu i pamuk. filter.
- U ovoj fazi možete zasladiti alkohol, kao i popraviti ga etanolom, visokokvalitetnom votkom ili mjesečinom dvostruke destilacije i kvalitetnim pročišćavanjem. Učvršćivanje jakim alkoholom potiče duže čuvanje, međutim, to malo pokvari okus i aromatičan buket pića.
- Izlijte filtriranu tekućinu u infuzijsku posudu, pokušavajući je napuniti do samog vrata kako biste izbjegli kontakt s zrakom.
- Hermetički zatvorite spremnik s pićem uskim čepom ili poklopcem. Ako je napravljeno zaslađivanje, piće držimo prvih deset dana pod vodenom bravom u slučaju da ponovo započne fermentacija.
- Prenosimo mlado vino u tamno i mirno mjesto s temperaturom ne nižom od 5 ° C i ne većom od 13 ° C.
- Domaće antioksidante ostavljamo za sazrijevanje i stabilizaciju okusa i aromatičnih osobina najmanje 3-4 mjeseca, a najbolje od svega godinu dana. Kada se pojavi talog debljine 2 do 4 cm, filtrirajte alkohol tako što ga izlivate u čistu, suhu posudu.
- Vino je spremno za piće u trenutku kad talog prestane taložiti.
- Gotove proizvode s malo alkohola izlijemo u staklene boce za skladištenje i hermetički ih zapečemo čepima. Osvježenje od grožđa čuvamo na hladnom mjestu poput podruma ili hladnjaka. U skladu s ovim pravilom, rok trajanja alkohola dostiže 5 godina, bez pogoršanja okusnih karakteristika..
Korisni savjeti
- Količina granuliranog šećera izravno ovisi o tome kakvu slatkoću želite dobiti u vino, stoga sami prilagodite njezin dodatak.
- Dodavanje vode potrebno je samo ako je sezona bila vrlo kišna i grožđe ima kiseli okus. Treba imati na umu da dodatna tekućina značajno smanjuje koncentraciju krutih tvari, što je vrlo štetno za okus vina i trajanje njegovog skladištenja.
Kupljeni vinski kvasac često daje alkohol maksimalne snage 14 okretaja, a također jamči 100% početak fermentacije. U ovoj tehnologiji izrade domaćeg vina na bazi lidija grožđa možete raditi isključivo s divljim kvascem koji se nalazi na tankoj površini svake bobice, ali u tom slučaju grožđe ne perite, već samo nježno obrišite prljava područja vlažnom krpom. Upotreba pečenog suhog ili prešanog kvasca u ovom receptu strogo je zabranjena, inače ćete dobiti kašu, a ne fino vino.
- Kako bi se precizno izbjegla infekcija gljive patogenim mikroorganizmima, preporučujem steriliziranje svih posuda i alata kipućom vodom prije neposredne pripreme vrućeg pića, a zatim brisanje ili sušenje na prirodan način.
- Ako želite napraviti domaće vino koje ima određenu laganu adstrigičnost, tada grožđe zdrobite grančicama. Da biste postigli meku i slatku poslasticu, koristite samo bobice, a u procesu drobljenja pokušajte ne drobiti kosti što će piću dati neugodnu gorčinu.
Recept za vino od smrznutog grožđa Lydia
Iz smrznutih plodova lidija dobiva se neobično ukusno ružičasto desertno vino. Tehnologija pripreme ove poslastice tako je jednostavna da se svatko tko se želi oprobati u proizvodnji vina može nositi s njezinom primjenom.
Iskusni vinari radije se smrzavaju izravno na vinovoj lozi, ako nemate takvu priliku, onda pošaljite grožđe u zamrzivač, podešavajući temperaturu na najmanje -8 ° C, inače piće jednostavno neće uspjeti. Takvo se piće naziva "ledeno vino" i ima fantastičan slatki okus i čarobnu bogatu aromu.
Esencijalni sastojci
| sastojci | proporcije |
| smrznuto grožđe Lydia | 10 kg |
| granulirani šećer | 100-400 g |
Tehnologija kuhanja
- Smrznute bobice mletite drobljenjem ili drvenim valjkom, istovremeno pokušavajući ne narušiti integritet sjemena.
- Pomiješajte dobivenu ledenu masu sa šećerom do homogene konzistencije. Količina dodanog šećera određuje se pojedinačno, ovisno o željenoj slatkoći gotovog proizvoda.
- Pripremljeno pivo prebacimo u posudu za fermentaciju i držimo zatvorenu 3 mjeseca.
- Čim postupak fermentacije prestane, filtriramo pivo kroz višeslojnu gazu, istiskujući kolač gotovo suhim.
- Ulijte mlado vino u boce, najbolje iz tamnog stakla i čuvajte u hladnjaku ili nekom drugom sličnom hladnom mjestu.
Korisne informacije
- Ako ste novi u vinarstvu, to biste trebali znati, kako zaustaviti fermentaciju vina u uobičajenom kućnom okruženju.
- Jednako je važno imati ideju, kako smanjiti kiselost vina u običnim kućnim uvjetima.
- Imajući veliko iskustvo, nudim brzo rješenje problema, što učiniti ako vino zastane.
- Želim također ponuditi odluku o, što učiniti ako je domaće vino previše slatko.
Ručno izrađeno vino uvijek je ponos svakog vinara. Ima puno ljubitelja domaćeg vina Lydia, i to ne čudi, jer ima blag okus i vrlo nježnu aromu. Javite mi ako vam se svidjela poslastica grožđa pripremljena prema mojim receptima i iznesite svoje vlastito mišljenje o njenom ukusu. Želim vam sve najbolje i samopouzdanje u pripremi ovog nevjerojatnog napitka!