Pšenično pivo weissbier i kako napraviti analog kod kuće?

Menu

• Sorte i marke pšeničnog piva
• Odabir i priprema sastojaka
• Recept za pšenično pivo
• Tradicije pijenja piva weissbier

• boja, ovisno o količini pšenice, kreće se od svijetložute do bogate zlatne boje, dok nefiltrirane sorte mogu imati bjelkaste nijanse;
• pjena je gusta, u velikim količinama, dugo traje;
• okus je mekan, ukusu banane i klinčića lako se nagađa u njoj, aftertaste daje slatkoću slada;
• aroma je mješavina voća i kruha u kojoj se osjećaju začini i vanilija;
• postotak pšeničnog slada trebao bi biti u rasponu od 50% do 70%;
• gustoća pjene može biti od početne s pokazateljima 1,044-1,052 do finala - 1.010-1.014.

Njemačko pšenično pivo ima jačinu koja varira od 4,3% do 5,6%, ali svjetlije sorte prave se i na osnovi pšenice, čiji udio alkohola ne prelazi 2,5%. Smatraju se bezalkoholnim..
Weiss pivo dobiveno od pšenice ima osvježavajući i ohrabrujući učinak na ljudsko tijelo.

Sorte i marke pšeničnog piva

Pšenično pivo na bazi Weissbiera ima nekoliko sorti koje imaju različito ime:

1. Kristallweizen. Filtrira se i zasiti molekulama ugljičnog dioksida neposredno prije punjenja. Ponekad se naziva pšenični šampanjac. Popularne marke - Paulaner i Erdinger.
2. Hefeweizen je nefiltrirano piće. Njegova raznolikost - Dunkelweizen - ima tamnu nijansu.
3. Witbier. Pripada jednostavnim ocjenama. Izmislili su ga katolički redovnici, dodajući začinima i aromatičnim biljem u piće. Tradicionalne sorte - Hoegaarden Witbier i Grimbergen Blanche.

Postoje sorte pšeničnog piva koje se značajno razlikuju od alkohola od Weissbiera:

1. Berliner Weisse. Ima kiseli okus. Jačina ovog napitka može se kretati od 2,5 do 3,7%. Osim prirodnog kvasca za vrhunsku fermentaciju, u radni komad ulijevaju se divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline. Često ova vrsta pjene služi kao osnova za koktele..
2. Rusko pivo na bazi pšenice. Prema tehnologiji izrade, pripada kampu. Piće ne prolazi postupak slada. Najpopularnije marke - Bochkarev i Baltika-Eight.
3. Američka pšenica. Sadrži samo 30-40% pšeničnog slada.
4. Witbier - jaka pšenica s koncentracijom alkohola od 4,5% do 5%. Izrađuje se u Belgiji. Umjesto pšeničnog slada, za njegovu proizvodnju uzimaju se pšenične žitarice, kao i ječmeni slad i mali dio zobi. Često naranča, korijander i hmelj djeluju kao dodatni sastojci..

Bijela pjena bilo koje vrste sazrijeva izravno u spremnicima (u bocama ili bačvama).

Odabir i priprema sastojaka

Postoji nekoliko recepata pomoću kojih možete sami napraviti pivo na bazi pšenice. Klasičan način zahtijevat će uključivanje sastojaka poput vode, slada, pivskog kvasca i hmelja za pšenično pivo. Istodobno se preporučuje kupnja gotovog kvasca, a ne eksperimentiranje s njim kod kuće. Kvaliteta konačnog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o ovoj komponenti..

Slad je proklijalo zrno čiji integritet školjke nije ugrožen. Žitarica od žitarica postaje prirodni filter tijekom pripreme pivskog napitka. Ovaj sastojak se mora prije uporabe prirodno osušiti. Ako planirate napraviti tamno pivo, tada će i slad trebati pržiti. Slad treba imati blago slatkast okus, ne smije uroniti u tekućinu. Prije nanošenja, potrebno ga je brusiti valjkom, što neće oštetiti školjku.

Odgovor na pitanje koliko sastojka hmelja i koga odabrati ovisi o vrsti piva. Za tamno piće često se uzima hmelj s gorakim okusom. Međutim, za pšenični alkohol postoje vlastite sorte, na primjer, Mandarina Bavaria ili Perle. Boja češera trebala bi biti žuta ili blago crvenkasta..

Kvasac koji se uzima zbog slada trebao bi biti suh. Bolje ih je dodati u čistu vodu (proljetno ili prošlo čišćenje kroz filter).

Ako recept zahtijeva dodavanje šećera, tada njegova količina ne smije biti veća od 8-9 g po 1 litri budućeg pića. Prema receptu za belgijsko lagano pivo, dopušteno je zamijeniti šećer prirodnim medom.

Recept za pšenično pivo

Da biste napravili pšenično pivo kod kuće, trebat će vam tava od oko 20-30 litara, s slavinom za ispuštanje tekućine. Potrebni su spremnik za fermentaciju, termometar, krpa od gaze, spremnik za punjenje gotovog pića, usko silikonsko crijevo. Sva oprema prvo mora biti temeljito oprana i osušena..

Recept za pšenično pivo uključuje sljedeće komponente:

• 32 l filtrirane vode;
• 5 kg pšeničnog slada;
• 25 g pivskog kvasca;
• 45-50 g hmelja.

U posudu se ulije 25 l vode, stavi spremnik na vatru i zagrijava na + 80 ° C. Pšenični slad stavlja se u omotnicu gaze, namočenu u kipuću vodu. Tada se spremnik mora zatvoriti i ostaviti 2 sata, održavajući temperaturu na + 72 ° C. Pri ovoj temperaturi provodi se saharifikacija komponente slada. Nakon 2 sata, tekućina se ponovo zagrijava na + 80 ° C i drži na toj temperaturi još 5-10 minuta.

Nakon što izvadite slad iz tave, dodajte u njega preostalih 7 litara vode i dovedete pivo do vrenja. Potrebno je ukloniti nastalu pjenu, sipati 15 g hmelja u vodu i kuhati još 15 minuta, nakon čega se tava ukloni s vatre i ohladi.

Što se brže hladi tekućina, to je manja vjerojatnost da će štetni mikroorganizmi ući u nju, što može negativno utjecati na okus budućeg pića. Stoga se za hlađenje koriste kadom napunjenom hladnom vodom u koju se nalazi tava.

Nakon što se pivo ohladi, prolazi ga 2-3 puta kroz kipar i spremnik se napuni vodenom brtvom, kvasac se doda u tekućinu, nakon čega se temeljito promiješa. Fermentacijski spremnik trebao bi stajati u zatvorenom prostoru bez svjetla. Temperaturu treba održavati na + 22 ° C. Pivo će fermentirati 8-10 dana. Nakon što se ugljični dioksid prestane ispuštati, nefiltrirana pšenica smatra se spremnom i može je sipati u manje posude.

Sadržaj alkohola u domaćem napitku iznosit će 4-5 °. Može se čuvati u zatvorenim spremnicima do 8 mjeseci.

Tradicije pijenja piva Weissbier

Pšeničnu pjenu treba piti odmah nakon otvaranja boce. Stajaće pivo gubi okus. Boce piva čuvajte uspravno u tamnoj prostoriji s niskom temperaturom..

Weissbier se obično hladi prije upotrebe: Kristalevaysen - do + 7 ° C, Hefeweizen - do + 9 ° S. Temperatura ostalih sorti također varira na razini od + 7 ... + 10 ° C.

Poslužite pšenični napitak u čašama. Možete koristiti posebnu čašu s teškim dnom, uskim srednjim i širokim vrhom.

Prije izlijevanja pšenične pjene, čašu treba oprati pod hladnom vodom i, ne čekajući da se osuši, odmah uliti pivo. Posude treba držati blago nagnutim..

Bijelo pivo se može piti i iz boce, ali ne smije se protresti da se izbjegne širenje mutnog sedimenta. Ako njegova prisutnost ne smeta, tada prvo možete uliti 2/3 boce u čašu, zatim je zatvoriti i kotrljati na stolu, a zatim brzo dodati ostatak u isti spremnik.