Danski stilovi i marke piva
Dansko pivo prvenstveno je povezano s dvije marke: Carlsberg i Tuborg. Međutim, budući da je Tuborg u vlasništvu koncerna Carlsberg od 1970. godine, na tržištu piva za masovnu potrošnju vlada monopol. Također, zanatstvo je dobro razvijeno u zemlji - stotine mikropivovara specijalizirale su se za doslovno jednu ili dvije sorte.
Što se tiče društvenih ukusa, lavovski udio (95%) dolazi od laganih lagera. Međutim, u Danskoj nije teško kupiti tamne sorte, stasice, IPA-e itd. Unatoč razvijenom uvozu, većina proizvoda prodaje se u zemlji (u 2006. godini - 92%). Glavno izvozno tržište danskog piva je Njemačka.
Danska povijest pivarstva
Najstariji ostaci piva pronađeni u Danskoj potječu iz otprilike XXVIII. Stoljeća prije Krista, odnosno pivo se u zemlji pije oko 5000 godina. Do srednjeg vijeka pivarstvo se smatralo ženskim zanimanjem (kao i u mnogim drugim europskim zemljama), međutim, 1525. godine prvi pivarski ceh pojavio se u Kopenhagenu, a od tada su pretežno muškarci koji kuhaju "tekuće zlato" - barem u velikim gradovima..
Ceh je bio odgovoran za osiguravanje piva ne samo za stanovnike grada, već i za kraljevski dvor i vojsku. Obrok vojnika u to je vrijeme uključivao 10 litara piva dnevno..
U selima se pivo kuhalo za osobnu upotrebu, sezonski su radnici "namamljeni" njime (ljudi su bili spremniji zaposliti se kod domaćice koja je za ručak poslužila ukusnije pivo). Također, pjenasti napitak koristio se za liječenje bolesti, od bubrežnih kamenaca do lošeg raspoloženja..
Jacob Christian Jacobsen smatra se utemeljiteljem modernog pivarstva u Danskoj - upravo je on poklonio bavarski lager danskom kralju 1838. godine, a tvrtku osnovao 1847. godine Carlsberg (nazvan po Karlovom sinu) i razvio nove proizvodne metode. Gospodin Jacobsen posebno je razvio čisti soj svijetlog kvasca Saccharomyces carlsbergensis, koji je omogućio proizvodnju lagera u industrijskim količinama bez gubitka kvalitete..
1873. pojavio se Tuborg, a 1880. nova pivovara uvela je na tržište stil Pilsner - od tada je on počeo dominirati lokalnim tržištem. Mnoge male pivovare bile su prisiljene zatvoriti, povijesni stilovi piva počeli su nestajati.
U 21. stoljeću počelo se razvijati zanatsko pivarstvo, sada pivo u Danskoj nije ograničeno na lager, već uključuje mnogo različitih stilova.
Stilovi piva
Klasična (klasična). Blijedi lager s izraženim sladnim profilom. Tipični predstavnik - Tuborg.
Blijedi lager ("svijetli lager"). Klasični Pilsner, najčešći stil u Danskoj. Prosječna čvrstoća je 4,6%. Predstavnici: Carlsberg Pilsner, Grøn Tuborg, Royal Pilsner.
Jaki lager (aka Stærk Øl, "jak lager"). Pivo povećane čvrstoće, 6-8%. Predstavnici: Pivo slona Carlsberg, Tuborg Fine Festival itd..
Guld (zlato). Lagani lager povećane čvrstoće (od 5,7 vol.%). Predstavnici: Tuborg Guld, Carlsberg Sort Guld, Harboe Premium Gold, itd..
Hvidtøl ("bijelo pivo"). Tradicionalni danski stil, najpopularniji prije 1838. godine, ali danas je gotovo izumro. Napravljen je od sušenog slada u komori, slatkastog je okusa i udjela alkohola manje od 2%, prodaje se uglavnom prije Božića.
Julebryg (aka Juleøl, "božićno pivo"). Pojam koji uključuje širok spektar sorti. Božićni se stilovi razlikuju po snazi i drugim karakteristikama, ali obično imaju izražen profil slada i preko 6% ABV. Ovaj stil čak ima i svoj službeni praznik - prvi petak u studenom. Predstavnici: Tuborg Julebryg, Svaneke Julebryg, Fur Julebryg itd..
Nisseøl ("Nisse pivo", Nisse je božićni gnome u skandinavskom folkloru). Tamna i slatka verzija Hvidtøla, posebno popularna tijekom božićne sezone.
Påskeøl (uskrsno pivo). Sezonski lager 5-6% ABV. Predstavnici: Carl`s Påske, Tuborg Påskebryg, Royal Spring.
Smeđi Ale. Vrhunsko fermentirano tamno pivo, karakteristike jačine i okusa ovise o proizvođaču. Glavna marka u Danskoj - Carlsberg.
Stavovi i nosači. Tamno pivo na bazi prženog slada jačine 7-8%. U skandinavskim zemljama, uključujući Dansku, posebno je popularan baltički porter kojeg karakterizira velika čvrstoća (od 10%).
IPA (Indija Pale Ale). Uglavnom se proizvodi u mikropivovarama.
Poznate marke danskog piva
Uz dva pivska diva - Tuborg i Karlsberg - u Danskoj postoje mnoge srednje i male pivovare. Konkretno: Faxe, Amager Bryghus, Bryggeriet Djævlebryg, Fuglsang, Ørbæk, Royal Unibrew, Mikkeller i drugi.
Lokalna kultura piva
Danci u pubu nikad ne ostavljaju napojnicu - međutim, to se odnosi ne samo na pijenje alkohola, već i na običnu večeru u restoranu. Uobičajeno je da tvrtka zvecka čašama piva uzvikujući "Skål!" (skel) - vaše zdravlje!
Još jedna značajka danske kulture je hygge: ljubav prema udobnosti, miru, spokoju, jednostavnim radostima, koje nisu povezane s bogatstvom i ambicijama. Već iz opisa je jasno da vrhunac "hygge" pada na božićno vrijeme i zimske večeri. Za Danca nema ništa bolje od dobre šalice "Nisse piva" ili drugog božićnog stila ispred toplog kamina u društvu dobrih prijatelja..