Kako se proizvodi rum, tehnologija proizvodnje ruma

Rum je legendarno jako alkoholno piće, koje je cijenjeno zbog svog blagog ukusa i jedinstvenog buketa nijansi i poslije okusa. Definicija "ruma" ne uključuje nijedan pojedinačni oblik. Rum može biti različitih jačina, različitih boja, a u njegovoj proizvodnji koriste se različite metode i tehnike izrade. Ipak - jedna stvar objedinjuje sva ta pića: pravi rum može se napraviti samo od šećerne trske.

Proizvodnja ruma

Proizvodnja ruma može se odvijati na dva načina: poljoprivredni i industrijski. U prvom slučaju, rum se izrađuje gotovo ručno, jer mu je cijena veća od industrijske. Ipak, ako se u proizvodnji koriste sve tradicionalne metode dobivanja ruma, rezultat će biti više nego vrijedan..

Poljoprivredna metoda uključuje rezanje trske mačetom, a zatim sječenje trske posebnim sjemenkama na male komade. U pravilu se koriste donji dijelovi stabljika, jer su sočniji i sadrže više tvari potrebnih za bogat okus. Dobivena masa nasjeckanih stabljika ostavi se pod pritiskom, a sok prođe kroz filter i izlije u bačve za fermentaciju. Smatra se da uporaba hrastovih bačvi daje rumu boju i aromu koja je značajna za ovo piće. Istodobno, bačve moraju biti spaljene, ovaj detalj čini piće zasićenim tamnim. Tako da je sok stvarno dobro fermentirao, u njega je dodan i kvasac. Nakon određenog vremena (svaki privatni proizvođač smatra različito vremensko razdoblje potrebnim), dobivena kaša se destilira. Ovo je ili način konjaka ili "protok". U drugom slučaju, kvasac se dodaje melasi umjetno. Ali s destilacijom konjaka, okus napitka bit će bogatiji, a broj stupnjeva - velik.

Pri proizvodnji se rum najvišeg stupnja izrađuje i ručno. Jer ova metoda omogućuje vam stvaranje sorti koje se najviše cijene u cijelom svijetu. Osim toga, ovo je jedini način da se prate najmanji detalji svih koraka izrade napitka, a ako postoje odstupanja od norme, uklonite ih na vrijeme. Proizvođači koji pokušavaju uštedjeti novac na ljudskom radu svjesno razumiju da uporaba mehanizirane proizvodnje u svim fazama predstavlja rizik od pokvarenja cijele serije. Pored toga, svi proizvođači cijene činjenicu da rum ručne proizvodnje košta puno više od onog koji je proizveden industrijski u svim fazama proizvodnje.

Vrijedi napomenuti da bez obzira da li se rum proizvodi u poljoprivrednom ili u tvornici, sve započinje sakupljanjem trske. Koliko će dobro biti odabran i koliko će pažljivo biti odabrani samo donji dijelovi stabljika, koji su najslađi i najslađi. Dalje - trska se ionako sjecka. A sljedeća faza fermentacije čini rum posebnim za sve njegove sorte i vrste.

Temperatura na kojoj će sok fermentirati utjecat će na kvalitetu pića. Niže temperature čine rum teškim. Daju mu one oštre bilješke zbog kojih su ga gusari iz srednjeg vijeka toliko cijenili, ali koji su kasnije postali rafiniraniji i aristokratskiji.

No, kao rezultat, cjelokupna tehnologija proizvodnje svodi se na činjenicu da se čisti alkohol jačine 980% razrjeđuje izvorskom vodom, zbog čega je rum piće koje smo pili.

Vrste ruma

Postoje osnovne sorte ruma, koje karakterizira njegova boja. To je bijeli rum, tamni i zlatni okviri.

Bijeli - rum ima najčišći okus. U principu, to je samo čisti trske duh i voda. Jer - bijeli rum, materijal je za koktele i kulinarska remek djela. Njegovi ljubavnici primjećuju mekoću okusa i note koje se ne nalaze ni u jednom drugom piću..

Zlatni rum ima karakterističnu nijansu koja podsjeća na nijansu viskija. Svoju boju duguje raznim aditivima, poput začina i karamele. Ne traje tako dugo u hrastovim bačvama kako bi se dobila ona tamna boja, koja je najpopularnija od svih vrsta ruma - tamna.

A tamni rum je piće koje ima najbogatiju povijest i najunikatniji okus. Duboka je poput tamne boje ruma. Na svijetu više nema pića koje je bez dodavanja bilo kakvih boja dobilo tu karakterističnu boju. Svoju tamnu rumu duguju u hrastovim bačvama spaljenim iznutra. Njegove glavne aromatične note su melasa i karamela. Unatoč tome, okus ruma je prilično tvrd i pomalo nepristojan. Upravo zbog tih kontradiktornosti piće su voljeli njegovi ljubavnici širom svijeta. Tamni rum dodaje se u kulinarska djela kao dodatak i daje jedinstvenu nijansu ukusa. Primjer za to je poznati tiramisu, koji bez ruma u principu vjerojatno ne bi bio toliko popularan.

Također, vrste ruma dijele se prema stupnju njegove čvrstoće, različitim dodacima i jednostavno - kvaliteti. Dakle, neke sorte ruma mogu se uzgajati na voću i raznim začinima. Osim toga, kvaliteta i karakteristike pića ovise o mjestu njegove proizvodnje..

Primjer za to je Bacardi, koji karakterizira kubanski rum, koji.

Proizvodnja i vrste Bacardija

Bacardi je također podijeljen u dvije glavne vrste. Bučna je, zlatna i tamna. Ipak, najpoznatija i najstarija sorta je tamni Bacardi..

Vrijedi napomenuti da ovo nije samo marka, ime marke i pripadnost ovih pića kubanskoj kulturi. Ovo je cijela priča koja je prerasla u kult i vijek ovog nevjerojatnog pića, koje je postalo poznato širom svijeta po svojoj kvaliteti i ukusu..

Sve je započelo s Kubom. Ovdje je proizveden rum, koji je imao čvrst, bezobrazan okus, zbog čega su ga gusari toliko voljeli. Oni su također postali piće svojstvom cijelog čovječanstva zahvaljujući putovanjima oko oceana. Već tada, čuveni, ovaj je rum bio integralni atribut Kube.

Njegov se okus nije promijenio sve dok vinski trgovac, don Facundo Bacardi, na Kubu nije stigao u prvoj polovici devetnaestog stoljeća. Ovdje je prvi put kušao piće. Unatoč činjenici da je rum tada imao vrlo specifičan ukus, a bio je, najblaže rečeno, piće za amatera, iskusnog proizvođača i trgovca vinima, odmah je shvatio da se iza ovog grubog okusa krije ogroman potencijal.

Don Bacardi se prilično dobro snalazio u kemiji i svemu što je bilo povezano s fazama proizvodnje alkoholnih pića. Kao rezultat toga, počeo je eksperimentirati. To je bilo najrelevantnije za faze fermentacije i destilacije. veliku je pažnju posvetio i vrstama drva od kojih se prave bačve, pri čemu će rum morati stariti.

Kao rezultat toga, Facundo Bacardi odlučio je da je postigao okus koji se može ponuditi na razmatranje cijelom svijetu. Ovo piće pokazalo se mnogo mekšim od ruma na koji su domaći navikli. Što mogu reći, rum u svom izvornom obliku, u usporedbi s novim napitkom, Bacardi je sada izgledao kao lijek. Bio je jači, a okus mu je bio mnogo tvrđi.

Činjenica da je rum Bacardi upao u bačve s američkim hrastovim hrastom učinila je njegov okus suptilnim i mekim. Bačve se izrađuju samo ručno, a iznutra se izgaraju u određenoj mjeri. A to daje rumu tu boju i izvorno svijetli okus koji Bacardi nije želio izgubiti tijekom svojih pokusa.

Piće je postajalo čišće i mekše zbog činjenice da je sada prolazilo kroz filter na drveni ugljen. To je okus ruma učinilo neutralnijim i ugodnijim..

Osnova za proizvodnju ovog pića bila je sada posebna vrsta melase - Melasa. Reed sirup luta u posebnim spremnicima 30-35 sati. To je upravo to, tijekom fermentacije koristi se jedinstvena kultura kvasca, koja se do danas čuva u tajnosti. Tajni uzgoj ovog kvasca koristi samo Bacardi. Kao rezultat toga, nitko ne može ponoviti proizvodnju ovog pića u svom poduzeću.

I 4. veljače 1862. osnovana je tvrtka Bacardi u Companiji, jer je don Bacardi odlučio da svoj izum mora podijeliti sa cijelim svijetom. I nije iznevjerio. Piće je bilo toliko novo i neobično, istovremeno - mekano i profinjeno, da je publika odmah prihvatila ovu inovaciju.

Don Bacardi je dobio što je htio. Ni danas, kada se u proizvodnji ruma koriste najnovije tehnologije, nitko ne može ponoviti značajke proizvodnje koje je ta osoba pronašla. Ljubitelji ruma širom svijeta prepoznaju ovu marku sa zatvorenim očima. Ovaj rum ima iznenađujuće blag okus, bogatu tamnu boju i kvalitete okusa koje bi ovo piće u početku trebalo imati.