Schnapps kod kuće i ne samo

Schnapps je poznata riječ s njemačkim okusom. Istina, ne znaju svi koja pića pripadaju ovoj grupi. Da pojasnimo: šnapsa se obično naziva jakim alkoholom, u proizvodnji kojeg bi mogao biti uključen široki izbor sirovina - od krumpira i žitarica do bobica i voća. Mash se izrađuje od ovih proizvoda, nakon čega se destilira dva puta. To je cijeli šnaps! No nije sve tako jednostavno s poviješću izgleda i s tehnologijom kojom se pravi poznati njemački napitak. Jedno je sigurno: piće najčešće ima čvrstoću od oko 40 stupnjeva, a njegov okus ima laganu nijansu voća uzetog za proizvodnju kaše. Iako postoje nijanse: račići od breskve, koje mnogi vole zbog nježnog ukusa, nisu tako jaki, sadrže oko 30% alkohola.

Odakle potječu šnapsi??

Lavovski udio šnapsa na tržištu alkohola ostvaren je u Njemačkoj. Nije iznenađujuće da svi smatraju ovu zemlju rodno mjesto pića. No u stvarnosti se pojavio gotovo istovremeno na teritoriju dviju susjednih država - Njemačke i Austrije. Prvo spominjanje o njemu datira iz XV stoljeća. Jako piće brzo je steklo popularnost i tijekom sljedećih stoljeća sve se više destilerija bavilo njegovom proizvodnjom. Od 1500. godine, račići se proizvode prema ustaljenoj tehnologiji, gdje nema mjesta za dodavanje šećera i kvasca. I do dan danas u ovom snapsu ne možete pronaći umjetne aditive i boje, što je, naravno, dobro samo za njega. Nije ni čudo što se u stara vremena ovo piće smatralo ljekovitim i koristilo se od brojnih tegoba.

Sama riječ "šnaps" potječe od staro nordijskog "škljocanje" - piće u gutljajem. Austrijski šnaps nije inferiorni od njemačkog, ali proizvodi se uglavnom za domaće tržište. Neki su recepti strogo klasificirani, na primjer, orašasti roštilj iz cistercitskog samostana Stams ili šnavce iz šumskih malina iz porodice Mair. Još jedna zanimljiva sorta pića je od plodova planinskog pepela, koji donosi vrlo malo voća, pa je cijena za bocu gotovog alkohola oko 200 eura. Neke vrste rakije spadaju i u šnaps, na primjer, poznati kirschwasser koji se temelji na fermentiranom soku od crnog slatkog trešanja.

Uslovno se naziva američki šnaps, jer su mu dodani šećer i glicerin, što ne bi trebalo biti u tradicionalnom receptu. Ipak, ovo jako piće postalo je zaštitni znak Njemačke - postoji čak i bavarski muzej Schnapps u kojem se možete upoznati s poviješću, proizvodnim procesom njemačke votke i kušati neke uzorke.

Vrste Schnappsa

Postoji puno sorti. Ovisno o sirovinama, razlikuju se ove vrste:

• šnite krumpira;
• od žita;
• od repe;
• šnite jabuka - jedna od najpopularnijih, jabuke različitih sorti mogu se miješati u procesu proizvodnje;
• trešnja šnite;
• šnite breskve, izvrsno za koktele;
• šljiva kruške, koja se pravi samo od Williamsovih krušaka;
• od malina;
• marelice;
• šljive;
• jagode;
• od kupine;
• grožđe;
• ogrozda;
• s biljem, kao što su špinat od paprike itd..

Najbogatijeg je okusa i originalne arome prepoznat je rakija od divljeg voća i bobica. No piće od žitarica malo će zadiviti maštu, podsjeća na običnu mjesečinu. Ali apsolutno je prirodno i visokokvalitetno - ovdje njemačka temeljitost igra u rukama ljubitelja dobrog alkohola. Ovisno o sirovini, šnaps će imati slatkast ili gorak okus.

Kako napraviti šnaps?

Piće koje je vrijedno da se naziva schnapps mora ispunjavati 3 osnovna uvjeta:

1. tvrđava od 30 do 40 stupnjeva;
2. dvostruka destilacija;
3. puna prirodnost sastojaka.

Što se tiče recepta, ona uključuje proizvodnju kaše s 15% alkohola i dvostruku destilaciju pomoću aparata za destilaciju. Svaka faza ima svoje nijanse. Kuhanje kaše zahtijeva pridržavanje temperaturnog režima i uzimanje u obzir sadržaja šećera u određenom voću. I prilikom destilacije se ne smije zaboraviti uklanjanje "glava" i "repova" koji pogoršavaju kvalitetu pića. Međutim, ljubitelji domaćeg kuhanja dobro su svjesni potonjeg.

Ako odlučite napraviti šnite "ispočetka", tada ne trebate oprati voće. Na kore ploda nalaze se prirodne kulture kvasca koje su neophodne za dobru fermentaciju. Stoga je optimalno rješenje uzeti plodove visoke kvalitete za eksperimente bez kemijske obrade. Kosti se obično uklanjaju, međutim, u nekim receptima pomoću originalne tehnologije njihova je prisutnost dopuštena i čak preporučljiva..

Nudimo recept za menta od šljiva na bazi tinkture od začinskog bilja i začina. U usporedbi s tradicionalnim, on je lakši, jer ne zahtijeva dugotrajnu prirodnu fermentaciju i odvajanje "glava". Za 0,5 l alkohola 96% potrebno je 30 listova metvice (na primjer, papar), 1 šalica suhog pelina, 12 pupova klinčića, 8 g sjemena anisa i 6 g sjemenki kopra.

Napunite sve komponente u staklenku i napunite alkoholom. Pokrivanje, stavite na tamno mjesto oko mjesec dana. Povremeno se prisjetite tinkture i protresite. Nakon 30 dana, otopinu možete procijediti kroz gazu i nastaviti destilacijom..

Razrijedite tinkturu na 20% i dvostruko destilirajte. U ovom receptu uzima se čisti alkohol, a ne kaša, pa izostavite postupak odvajanja "glava". Nakon što snaga prinosa padne ispod 45%, dovršite prikupljanje glavnog proizvoda. Pelin će Schnappsu dati laganu gorčinu, a metvica će dodati buketu svoju ugodnu svježu aromu..

Načini upotrebe

Kako piti šnite? Postoji nekoliko načina, svaki vrijedan pažnje..

1. U čistom obliku. Možete čak i miješati različite vrste šnicla - ne u jednoj čaši, sami od sebe, već samo okusiti jednu za drugom. Uostalom, oni imaju istu snagu, to jest, neće biti posljedica od takvog miješanja, ako slijedite mjeru. Redovne čaše pogodne su za posluživanje pića. Schnapps napravljeni od žitarica, bolje je snažno ohladiti, a voćne vrste najpotpunije otkrivaju njihovu aromu i okus na sobnoj temperaturi. Prije prevrtanja čaše (šalica "pije se u gutljaj"), preporučuje se udisati alkoholne pare i osjetiti okus napitka. Bavarske kobasice, kobasice, haringe, pa čak i voće bit će dobre kao grickalice.
2. Na njemačkom. To znači ispiranje pivom, po mogućnosti lagano i nefiltrirano. Upravo to rade stanovnici Hamburga i Hanovera. Hoćete li slijediti njihov primjer, odlučite sami jer će takva metoda neizbježno dovesti do brze opijenosti i mamurluka nakon što se uvede u njemačke tradicije. Ono što je za Rusa dobro je smrt Nijemca, ali ponekad se to dogodi i obrnuto.
3. Gurmansko voće. Ovdje je potrebno uzeti isto voće od kojeg je piće napravljeno kao drugovi za šnite. Na primjer, prije nego što sipate breskvu od breskve stavite u čašu konjaka, tamo stavite krišku svježe breskve. Nježno uzmite opijeno voće posebnom malom vilicom, pomirišite ga, a zatim pijte i pojedite mirisno voće.
4. Razrjeđivanje. Ako se napitak čini prejakim, možete ga razrijediti mineralnom vodom bez plina ili svježe cijeđenim sokom.
5. Kao dio koktela. Nijemci ne poštuju ovu metodu, ali ona ima pravo postojati.

Šnicla od breskve često se pojavljuje u koktelima, jedan od njih je moderan klasik, Long Sex Beach napitak: 20 ml breskve breskve, 40 ml votke, 40 ml soka od naranče i brusnice, 20 ml likera Crème de Casis u miješalici , Stavite led u čašu, nalijte koktel na vrh, ukrasite trešnjom. Umjesto naranče možete upotrijebiti sok od ananasa, a za ukras uzmite krišku ananasa i maline na ražnju.