Što je pastis

Pastis je jak francuski (35-45%,) aperitiv anisa, klasificiran kao tinktura. Ponekad je zovu i anisina votka, ali njen izgled - nejasan, sa žućkastim nijansama - govori da je to pogrešna usporedba.

Povijesni esej

Pastis je rođen u Marseilleu kao lažnjak zabranjenog apsinta (u njemu nije bilo pelina). Godine 1915. ideja o stvaranju „bezopasne“ biljne tinkture pojavila se vlasnicima tvrtke Pernod, koji su potrošačkom sudu odmah predstavili novinu od 30 stupnjeva. Uoči 2. svjetskog rata jačina napitka već je bila 45%. Od tada se udio alkohola u Pastisu mijenjao više nego jednom.

Zanimljivo je da se od stvaranja Pastisa moglo okusiti ne samo u barovima, već i kupiti u ljekarni kao anthelmintik.

Tehnologija kuhanja

Tajne proizvodnje u proizvodnji Pastisa odnose se možda samo na njegov sastav. U njemu su među 50 biljnih sastojaka, osim anisa (običnog i zvijezde), korijander i peršin, veronika i kamilica, špinat, slatki slatkiš itd. (nitko ne zna točan sastav osim proizvođača). Pelin nije uključen u sastav ni pod kojim uvjetima.!

Nema tajni u tehnološkom procesu dobivanja Pastisa - sirovine se prelije čistim rektificiranim alkoholom i određeno vrijeme se infundira, nakon čega se filtrira, zasladi i razrijedi vodom.

Danas se najboljim proizvođačima Pastisa smatraju Pernod i Ricard koji su uspjeli stvoriti savršeno uravnotežen alkohol od anisa..

Kako i sa čim popiti Pastis

Postoji nekoliko načina upotrebe ovog alkohola (osim banalnog pića):

• kao aperitiv - prije jela (s dodatkom ledene vode u omjeru 1: 5 ili 1: 8 - trebalo bi biti više vode);
• kao digestif - nakon jela (razrijeđenog u gornjim omjerima);
• u svom čistom obliku - "Marseilleova metoda" (bez razrjeđivanja bilo čime);
• miješanje s sokovima;
• zaslađivanje kroz kašiku apsinta (na nju se stavlja rafinirani šećer koji se ulije vodom - tekućina odmah teče u čašu s alkoholom kroz rupe u žlici);
• u koktel mješavinama;
• kao dodatak za kuhanje u mesnim jelima i pecivima.

Pri razrjeđivanju pastisa ne bojte se kad odjednom postane bijelo žućkasta - to se događa kada eterična ulja stupaju u interakciju s vodom.

Tinktura se najčešće poslužuje na stolu u malim čašama s debelim dnom, od kojih se potom polako piju alkohol. Imaju zalogaj ribe (tuna je posebno dobra u tom pogledu), sira, narezati.

Čudesni napitak trebate čuvati u mraku i na hladnom, ali ne u hladnjaku (inače se anteri anisa pretvore u kristale i završe na dnu boce kao talog).

Učinci na tijelo: korist ili šteta

Tinktura anisa omiljena je u Provansi, Luksemburgu i Belgiji s razlogom - ublažava bolove u želucu, poboljšava probavu i spašava helminte. Uz to pruža osjećaj hladnoće u bilo kojoj vrućini.

Opasnost od upotrebe Pastisa leži u samo dva slučaja:

• zakašnjeli učinak tijekom libacija - opijenost ne dolazi odmah i možete je "riješiti";
• ako postoji alergija na bilo koju biljku (uostalom, sastav tinkture nije poznat zasigurno).

Trudnice, ljudi s jakim bolovima i djeca ne bi smjeli to samo piti, već je bilo koji drugi alkohol kontraindiciran.

Pastis recept kod kuće

Vlastitim rukama možete oponašati gotovo bilo koji alkohol. I poznati Pastis nije iznimka. Međutim, još jednom se prisjećamo kako će naša tinktura biti samo okus i aromatičan analog pravog marsejskog pića, a ne originalna!

Pripremite se unaprijed:

• vodka (razrijeđena do 40-45% alkohola ili destilata) - 0,5 litara;
• anis (sjeme) - 1 tsp;
• sjeme kumine - 0,5 tsp;
• anis (star) - 2 kom .;
• sladić / sladić - 0,5 tsp;
• šećer - 1-2 žlice..

Postupak stvaranja tinkture:

• Sve biljne komponente stavljamo u staklenkastu posudu.
• Ulijte alkoholnu bazu i zatvorite poklopac.
• Staklenku stavimo na tamno mjesto 15 dana, 5. i 10. dana protresemo njen sadržaj.
• Zatim filtriramo kroz 2-3 sloja gaze (pažljivo iscijedimo).
• Zasladite tekućinu i ostavite je da se stabilizira 2-3 dana. Prema nekim recenzijama, kuća Pastis vrlo podsjeća Becherovka.

Tinkture od pasti

Među miješanim pićima s Pastisom možete naći prilično jednostavne:

• "Rajčica" - kada se u 100 ml aperitiva razrijeđenog vodom kaplje 1-2 kapi baštenski karanfil;
• „Papiga“ - dodajte 3-5 kapi metvice ili sirupa (zelene boje) u 120 ml razrijeđene tinkture;
• „Gherkin“ - 1 kašika kašike ulije se u 110 ml razrijeđene tinkture banana liker / sirup.

Kuhano s Pastisom i složenijim spojevima.

• "Piccadilly": stavite po tsp u tresalicu Pastis i grenadin, 45 ml džina i 20 ml vermuta, kao i 2-3 kocke leda - protresemo i sipajte koktel u `martinku`.
• Antoine: sipajte 1 tsp u shaker Pastis, nekoliko komada leda i 30 ml vermuta i džina svaki protresti, sipati u visoku čašu i dodati 120 ml šampanjca.