Mescal: što je to
S čime je vruće povezano Meksiko? Mislim da su mnogi od vas pomislili na tequilu. Ali jeste li znali da je prije pojave mezcal bio najpopularniji i najtraženiji. Danas nije potrebno ići u njegovu domovinu kako bi ga upoznali.
Menu
Prvo naučite sve suptilnosti i njegovu povijest, a zatim sve znanje možete primijeniti u praksu.
Karakteristike degustacije
- boja samo piće ovisi o vremenu starenja. Gotovo je proziran, svijetlo zlatne nijanse i bogate jantarne boje..
- njegov tvrđava varira od 38 do 43 stupnja.
- Okus i miris višeznačan. Može uhvatiti note pečenih badema i kikirikija, čokolade, karamele, suhog voća, meda, agruma i gorčine bilja. Ima dimljivu aromu koja je jedinstvena po njemu..
Tehnologija proizvodnje
- Proizvodnja započinje sakupljanjem plodova biljke agave prije njihovog cvjetanja, a upravo su u tom razdoblju zasićeni škrobom. Primjetno je da bi same biljke trebale biti stare oko 8-9 godina. Tada se plodovi prerađuju i ona je jezgra biljke, pin, koja se koristi kao glavna sirovina. Težina jedne takve jezgre može biti od 20 do 80 kg. Zatim se tri dana u peći u obliku stožaca koje se nalaze u zemlji plodovi agave propadaju i pretvaraju se u gustu viskoznu masu.
- Nakon zagrijavanja plodova prolaze kroz proces destilacije. Do 1960. destilirali su se jednom, ali to je vrlo loše utjecalo na njegovu kvalitetu, a snaga je iznosila samo 20-25 stupnjeva. Dakle, zahvaljujući dvostrukoj destilaciji, dobiva se napitak od 55 stupnjeva, nakon čega se razrijedi vodom.
Kako izbjeći lažiranje
- Kupujte alkohol samo u specijaliziranim prodavaonicama.
- Boce moraju imati trošarinski pečat.
- Ako boce sadrže gusjenice, tada će na samim etiketama biti karakteristične riječi "s nošenom agavom" ili "con gusano".
- Na natpisu "100% Agave" također bi trebao biti prisutan. Sama etiketa treba biti neoštećena i jasno napisana..
- Dajte prednost najpopularnijim i najpoznatijim brandovima.
Kako piti mezcal
Kao a aperitiv najčešće poslužuju mlade sorte. za digestiv prikladnije su zrelije i zrelije sorte. Služi se na sobnoj temperaturi, u malim čašama ili čašama s alkoholnim pićima..
Postoje neki od najpopularnijih načina pijenja meksičkog pića..
- Služi se na sobnoj temperaturi, a pije se u čistom obliku. Ulijte mezcal u malu čašu i polako, malim gutljajima, uživajte u njegovom višestrukom ukusu. Ova je metoda idealna za prvo upoznavanje s ovim alkoholom..
- Sa markiranom soli. Vrlo često proizvođači pričvršćuju malu vrećicu na boce. Sadrži potpisnu mješavinu soli, nasjeckanih crva i začina. Korisno je za drugi način ispijanja pića. Na stražnju stranu ruke, između palca i kažiprsta, sipajte malo soli. Uzmite klin vapna istom rukom. Lizanje marke mješavina, gutljaj čašu i zalogaj vapna.
- U tandemu sa sangritom. Ova metoda je pogodna za ljubitelje uzbuđenja, jer je sangrita začinjen, umak od rajčice s limunom i ljutim začinima. Možete ga pripremiti i kod kuće, a Sangrita recept će vam pomoći u tome. Vrući umak možete zamijeniti sokom od rajčice i začinjenim začinima. U gutljaj popijte čašu alkohola i popijte 50 ml sangrita. Uzbuđenje vam je zajamčeno, ali budite spremni na činjenicu da ne osjećate okus alkohola.
Što jesti
- Kao predjelo je prikladna pržena svinjetina, govedina, perad ili riba. Odresci od mesa ili ribe mogu se nadopuniti krumpirom i grahom. Začinjena pileća krila bit će izvrstan zalogaj. Naravno, poznati meksički tacos i nachos s začinjenim umakom.
- Pored slane hrane, prikladno će biti i kriške sira i voća..
- Ako se želite pridružiti meksičkoj kulturi, tada kao užinu možete koristiti gusjenicu koja se nalazi na dnu boce. Njezin se trup obično dijeli između svih gostiju.
Ostale uporabe
Meksički mezkal koristi se i za pravljenje koktela..
- Pjenušava koktel: mezcal, tequila reposado, vermouth dolin ekstra suhi sirup od borovnice, Sambuca, tabasco.
- Mad Berry Punch: mezcal, ananas svjež, sezonska bobica svježa, Monin Hot Spicy, svježa limeta i Grand Marnier liker.
- Negroni: mezcal, —campari—, crveni vermut, tequila olmeca, narančina korica i čokolada.
- "Opium": mezkal, celer gorka, šećerni sirup, soda, celer sol, led.
Postojeće vrste
Postoje tri vrste:
- Prirodni ili Blanco - mladi i bistri alkohol koji nije izložen starenju. Od svih vrsta, najjeftiniji.
- Reposado - u dobi od 6 do 12 mjeseci. Ima ugodnu zlatno prozirnu boju..
- Anejo - Bogato piće jantarne boje koje sazrijeva od jedne do tri godine.
Najpopularnije marke:
- Gusano Rojo;
- Monte Alban;
- Miguel de la Mezcal;
- Divino Reposado
- Lajita.
Što proizvođači stavljaju u boce s mezkalom
Kako bi se napitak razlikovao ne samo ukusu i aromi, proizvođači su osmislili dva načina učinkovitog i egzotičnog posluživanja ovog pića.
Mezcal s gusjenicom. Kada kupujete ovaj alkohol, na dnu boce vidjet ćete alkoholnu gusjenicu, koju su Meksikanci nazvali Juanito. To nije bio samo promidžbeni štos za privlačenje novih potrošača, već i svojevrsna oznaka kvalitete alkohola.
Takvu gusjenicu koja živi u korijenju i plodovima agave nije tako lako uhvatiti, pa se dodaje u elitno i začinjeno piće. Tijekom života gusjenica ima crvenu boju, a pod utjecajem alkohola postaje blijedo bijela. Čak su postojale legende o čudesnom učinku ovog insekta na ljudsko tijelo. Rečeno je da Juanito može povećati mušku snagu i otvoriti portal paralelnim svjetovima, ali ovo je samo fikcija koja će privući pažnju.
Osim egzotičnih „poklona“ u obliku gusjenica, postoje boce u kojima se nalaze cijeli plodovi. Mezcal s kruškom je vrlo popularan..
Koje su razlike između mezkala i tekile
- Dugo vremena su se mezkali nazivali pićima napravljenim od najmanje jedne vrste agave, pa je tekila vrsta mezkala. 1795. godine obitelj Cuervo ne samo da otvara tvornicu i započinje masovnu proizvodnju alkohola iz plave agave, već i dobiva službeno dopuštenje da je proizvodi pod imenom "Mezcal Vino de Teqila". Kasnije je ime preobraženo i zadržalo je jednu riječ - Teqila. Pravu popularnost stekla je 1968. godine tijekom Olimpijskih igara u Mexico Cityju. Danas je "mlađa sestra" mnogo popularnija od svoje prethodnice i ima oko 1000 različitih marki.
- Mescal se može proizvoditi u devet država - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla. Ali Teqila se proizvodi strogo u pet država - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato.
- Za stvaranje tekile koristiti plava agava. A njezin "stariji brat" sadrži nekoliko različitih sorti ove biljke: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Također možete saznati više, od čega se čini tekila.
- U bocama od tekile nikad nećete vidjeti gusjenicu.
- Mescal ima svjetliji i izraženiji okus. Ovisno o vrsti, sadrži note dimljenog mesa, dima, pržene karamele, meda, kikirikija, badema, čokolade.
Povijest podrijetla
Prije dolaska mezkala stanovnici Meksika popili su određenu kašu agave - pulque. Mučna tekućina sadržavala je samo 6 stupnjeva. Ali u 16. stoljeću, zahvaljujući španjolskim osvajačima, koji su mnogo znali o destilaciji i počeli eksperimentirati s plodovima agave, rođen je jak i samodostatan mezkal.
Španjolcima se novi proizvod svidio, a napravili su ga samo za sebe. Ali neprimjetno za sve, popularnost mjeseca od agave naglo se povećala i 1600. don Pedro Sanchez de Tagli osnovao je tvornicu, gdje je započela velika proizvodnja. Tako je obična mjesečina postala lokalna atrakcija, a kasnije ju je španjolski kralj prepoznao kao važnu izvoznu robu.
