Po čemu se mezcal razlikuje od tekile, kakav je napitak i koje su njegove najpoznatije vrste?

Meksiko je u očima poznavatelja alkohola u cijelom svijetu poznat prije svega kao rodno mjesto tekile. Međutim, samo nekoliko gurmana zna da je tekila "potomak" drugog pića poznatog u regiji nazvanog mezcal.

Stigavši ​​u srednjoameričku regiju, španjolski su konkvistadori između ostalog upoznali lokalno stanovništvo s postupkom destilacije. Kolonizatori nisu bili zadovoljni alkoholom koji su Indijanci konzumirali i počeli su izmišljati nova pića svojom uobičajenom revnošću. Prvo spominjanje mezka potječe iz 1521. godine, ali tek nakon gotovo 80 godina osnovana je prva stalna tvornica za njenu proizvodnju.

Tehnologija izrade mezkala je sljedeća: plod agave u dobi od 8-10 godina čisti se do srži (naziva se i pina). Oguljene plodove pečete tri dana u posebnim pećnicama. Povijesno, to su bile zemljane ili kamene peći, ali danas se najčešće koriste industrijski autoklavi. Nakon toga se drobe i kuhaju dok se ne dobije ujednačena ljepljiva masa, a zatim se ta kaša podvrgne postupku destilacije.

Što je unutra - crv ili gusjenica?

Mnogi poznavatelji koji su se prvi put susreli s mezkalom iznenađeni su, pa čak i šokirani gusjenicom koja pluta u boci. Neki čak počine nesanitarne uvjete na mjestu proizvodnje..

U stvari, to se radi posebno kako bi se naglasila autentičnost podrijetla pića. Ovo je gusjenica leptira guzano koja živi na plodovima agave. Mještani je zovu Juanito. Ovaj insekt je dvije vrste - crvene i bijele.

• Bijela gusjenica živi na lišću agave, a pronalaženje nije teško, pa se stavlja u ne najskuplje i najcjenjenije sorte pića.
• Crvena gusjenica živi u samoj jezgri biljke, stoga se smatra posebno vrijednom. Dodaje se elitnim sezonskim markama alkohola..

Ova je ličinka odmah obrasla ogromnim brojem mitova i izmišljotina. Pripisala je razna ljekovita svojstva, a navodno jesti gusjenica pozitivno utjecala na mušku potenciju, izliječena od različitih tegoba. Beskrupulozni konkurenti, prvenstveno proizvođači tekile, šire glasine da taj crv ima neka halucinogena svojstva.

Zapravo, crv ne posjeduje ništa i ne šteti zdravlju. Prvo, sam alkohol, u kojem se nalazi, ima dezinfekcijska svojstva, i drugo, prije nego što se stavi u bocu, gusjenica se podvrgava dugotrajnom saniranju.

Neki proizvođači mezkala u isključivo marketinške svrhe stavljaju u svoj proizvod rep škorpiona ili čitave sitne jedinke.

Po čemu se razlikuje od tekile?

Ako kažemo koja je razlika između ovog pića i tekile, tada prije svega, slijedeći stari logički princip, treba napomenuti da je sva tekila mezkalna, ali nije svaki mezkal tekila. Budući da je jedna od mezkalnih sorti, a ne računajući prisustvo gusjenica u bocama (što, uzgred, nije uvijek i posvuda), tekila ima niz značajnih razlika.

• Mjesto proizvodnje. Meksički zakon strogo je ograničio proizvodnju tekile na državu Jalisco. Mescal se proizvodi u cijeloj zemlji, ali njegova službena proizvodnja nalazi se u saveznim državama Guerrero, Durango, Oaxaca, Zacatecas i San Luis Potosi.
• Sirovine. Za proizvodnju tekile koristi se samo sorta plave agave. Za proizvodnju mezkala koristi se agava svih vrsta. Ali osnovne sorte ostaju wislizeni, cupreata, potatorum i americana.
• Tehnologija izrade. Proces proizvodnje ovih pića praktički je isti, osim što nije uobičajeno dodavati šećer tekili.
• Okus i miris. Mescal, za razliku od tekile, ima izražen okus i aromu alkohola. Okus tekile je profinjeniji.

vrsta

Ovisno o izloženosti, mezkal je tri vrste:

• Howen (Joven) ili Natural (Natural) - bez izlaganja;
• Reposado (Reposado) - izvadak od šest mjeseci do jedne godine;
• Anejo (Anejo) - od jedne godine i više.

Mezcal se također može podijeliti u stilove kuhanja:

• nasljeđen. Prilikom skupljanja sirovina i pripreme napitka korišteni su ručni alat i povijesne metode pečenja u zemaljskim pećnicama. Destilacija se odvija u glinenim posudama povezanim trstičnim cijevima, a grijanje se obavlja pomoću otvorene vatre. Najčešći način proizvodnje alkohola kod kuće.
• zanatski. Destilacija se vrši pomoću bakrene kocke za destilaciju i odvija se u serijama..
• moderan. Industrijski način proizvodnje ogromnih serija pića za masovnu prodaju. Prženje se vrši u industrijskim autoklavima, a destilacija se vrši pomoću frakcijskih destilacijskih stupova..

Popularne marke i cijene

El Senorio Joven (El Senorio Hoven)

Izrađuje se od raznih vrsta agave potatorum. Stajalo je u američkim hrastovim bačvama do šest mjeseci i odnosi se na vrhunska pića. Tvrđava ne prelazi 38 stupnjeva. Ima zlatnu boju, aroma je ispunjena notama svježe sječene trave, suptilno u skladu s mirisom soka agave. Ima bogat okus s očitim nijansama pečene agave. Završetak ispušta dim i miris hrastove bačve.

Prosječna cijena jedne boce od 0,75l na ruskom tržištu je 1700r.

Montelobos (Montelobos)

Dovoljno jaka (43%) i prilično skupa (prosječna cijena u Rusiji od 4500r) pića. Ima prozirnu srebrnu boju, aroma kombinira nijanse banane, vanilije, ananasa koje su isprepletene s nježnim notama dima. Okus je mekan, uravnotežen. Završetak je dug, razlikuju se tonovi tamne čokolade i dima..

Monte Alban (Monte Alban)

Pripada kategoriji sezonskih mezkala (anyjo). Zbog dugog izlaganja, ovo četrdeset stupnjeva piće stječe izraženu aromu spaljenog drva. Ima slamnato-zlatnu boju i bogat masni okus.. Teško je to dobiti, jer se za izvoz ova marka šalje u ograničenim količinama.

Monte Alban košta u prosjeku oko 2500r po boci.

Bozal (Bosal)

Naziv se može prevesti kao "divlji", "neumoljiv". Karakteristična karakteristika ovog određenog branda je to napitak u boci u keramičkim bocama. Ovo je počast tradiciji - autohtoni stanovnici Srednje Amerike skladištili su alkohol u glinenim posudama. Piće ima blago dimljenu travnatu aromu. U prosjeku košta 2500r po boci.

Divino (Divino)

Ima dvije sorte, ovisno o izloženosti.

Divino joven

38 stupnjeva ima vrlo karakterističnu osobinu - cijela kruška se stavlja u bocu s pićem. Zbog toga ima, osim karakterističnog meskalnog okusa, izraženu aromu kruške. Ima bocu Divino Jovena oko 4800r.

Divino reposado

Napravljena je od plave agave i okusa je gotovo jednaka tekili. U svaku bocu stavlja se tradicionalna gusjenica. Prosječna cijena Divino Reposado kapaciteta 0.75l oko 2700r.

Gusano Rojo (Guzano Rojo)

Smatra se najpopularnijim mezkalom na svijetu.. Ima blagu aromu s tragovima dima i trave, ukusan je slatko s notama istog dima. Ima bocu Guzano Rojo oko 1800r.

Beneva (Beneva)

Ako pojednostavite značenje riječi "beneva", onda se s jezika Zapotečkih Indijanaca prevodi kao "mudrost". Proizvođača na tržištu predstavlja nekoliko marki.

Beneva gran reserva

Duboka tekućina jantarne boje sa slatkom, blago dimljenom aromom. Prodaje se u originalnim buteljkama u obliku bundeve. Prosječna cijena takve boce je 6500 rub..

Beneva 100% de Agava Joven

Kratkotrajno bistro piće. Ima klasičnu mezkalnu jaku aromu i slatkast okus. U prosjeku košta 2100r.

Beneva 100% de Agava Reposado

Aroma ovog jantarnog napitka ima izrazitu dimnu notu uz dodatak mirisa stabla vrijednih vrsta. Procijenjena cijena - 2200 rub.

Beneva anejo

Starala mezka tamno zlatne boje, s aromom suhe trave s dimnim notama. Približna cijena - 2500r.

Zignum (Zignum)

Kratkotrajna izloženost srebrnom alkoholu. Ima nježnu nježnu aromu s dodatkom citrusa.. Limunske i biljne note skladno se uklapaju u okus.. Jedna boca kapaciteta 0,75l koštat će prosječno 2600r.

Bruxo (Brujo)

Vrlo jak (46 stupnjeva) i vrlo star (8 godina) alkohol proizveden od agava sorti Espadin i Angustifolia. Osim agave, u njegovoj pripremi koristi se i kukuruz i grah. Ima laganu aromu s cvjetnim tonovima. Tonovi papra i cimeta ističu se po ukusu..

Boca "Brukho broj 1" - najpopularniji mezcal ove marke koštat će 3500 rubalja.

Barro de Cobre

Elitno piće u originalnoj boci, kapaciteta 0,475 i 0,95l. Napravljeno od Espadin Agave. Prozirna tekućina jačine 43 stupnja ima nježnu biljnu aromu sa dimljenim notama i aromatični buket pečenih jabuka, paprike čilija i tropskog voća.

U ruskim trgovinama boca od 0,475 košta oko 4300 rub, 0,95 l - 6000 rub.

Kako se pije?

Postoje tri načina upotrebe mezcala:

1. U čistom obliku. Piće se poslužuje na sobnoj temperaturi u tankim izduženim čašama. Ne pije se u jednom gutljaju, već poput likera, to jest u kratkim gutljajima. Mezcal se poslužuje sa začinjenim jelima. Odlično se slaže s mesom, krumpirom i ribom. Posebna je tradicija jesti crva guzano. Prihvaćeno je podjednako ga podijeliti na sve sudionike gozbe.
2. Kao tekila. Sol se izlije na stražnju stranu ruke između palca i kažiprsta, sječe lim ili limun (neki više vole naranču). Sol se liže s dlana, pije se od gomile i grickalica. Mnogi proizvođači mezkala pričvršćuju vrećice crvenog praha na boce. Ovaj prah sadrži sol, čili papar i sušene i mljevene gusjenice..
3. Ispran sangritom. Sangrita je začinski meksički umak, koji uključuje sok od rajčice, limete, luk i razne začine. Ali mnogi su ograničeni na sok sa začinima. Pijena u jednom gutljaju čaša mezarka se ispire s istom količinom sangrita. Ova metoda ima značajan nedostatak: zbog oštrine umaka gubi se okus mescala.

Mescal - drevno piće s američkog kontinenta nije lošije po popularnosti mnogim europskim. Ljubitelji dobrog alkohola diljem svijeta dugo su cijenili razne marke, kvalitetan i egzotičan dodatak..

Korisni video

Nudimo vam da pogledate video koji govori o tome što je mezcal, kako se razlikuje od tekile, kako ga pijete, a također i u video degustaciji pića El Senorio Joven: