Prava meksička vodka ili tekila

Poznata meksička votka je tekila. Sada je teško upoznati nekoga tko ne bi znao za ovu posjetnicu latinoameričke zemlje. Ali još uvijek poznata egzotično piće

samo poznavatelji jakog alkohola. Dakle, pridružimo im se i otkrijemo što je alkoholno piće tekila i kakav je njegov ukus..

1. Jalisco,
2. Guanajuato,
3. Michoacan,
4. Nayarit,
5. Tamaulipas.

Pored toga, zakonodavstvo zemlje predviđa, da pravo na proizvodnju tekile i korištenje tog imena pripada državi. Stoga, svi koji se žele baviti proizvodnjom pića, moraju dobiti licencu vlade Meksika. Iz svega ovoga možemo zaključiti sljedeće: samo tekila proizvedena na teritoriju meksičke države je prava tekila.

Glavni proizvođači ove vrste votke su:

• firma Jose Cuervo,
• tvrtka "Sauza",
• Tequila Sauza Blanco,
• Sauza Extra Gold,
• Sauza Hornitos Reposado,
• tvrtka "Olmeca".

Tradicionalno, tekile i obiteljske tvrtke tekile recepte drže podalje od stranaca. u najstrožem povjerenju, prenosio s generacije u generaciju.

Popij povijest

Povijest tekile seže više od dvije tisuće godina.

Prvi alkohol, koji je kasnije postao poznat kao tequila, počeli su se proizvoditi iz agave predaci modernih Meksikanaca - Azteci. Zvao se takav alkohol - pulka.

Španjolci koji su stigli u Meksiko 1521. godine odlučili su poboljšati proizvodnju pulquea. Počeli su destilirati indijsko piće, nabavljajući novo pod nazivom mezcal..

Mescal je izvorno proizveden za meksičke konkvistadore i bio je čisto meksički alkohol. Ali zahtjevi potrošača su rasli, a s njima je povećana potreba za plavom agavom, sirovinama za tekilom, većom kvalitetom konačnog proizvoda i povećanjem razmjera proizvodnje.

Kao rezultat toga, 1600. godine markiz Pedro Sanchez de Tahle otvorio je tvornicu za proizvodnju mezkala. Količine dobivenih proizvoda bile su toliko velike da su iz ove tvornice počeli izvoziti alkohol..

1758., zemljoposjednik José Antonio Cuervo osnovao je farmu plave agave posebno za proizvodnju alkohola. Njegovo vlasništvo nad zemljom bilo je u blizini Tequile. Nekoliko godina kasnije, 1795. godine, obitelj osnivača farme dobila je dozvolu za industrijsku proizvodnju alkohola zvanog tequila, postajući tako prva kompanija takve vrste.

Početkom XX stoljeća popularnost pića počela je opadati. Tada su se poznati crvi pojavili u meksičkim bocama votke. Ti insekti nisu bili slučajni izbor proizvođača. Žive u stabljikama sirove biljke. Stavljajući crve u boce, proizvođači su, s jedne strane, privukli pažnju na njihove proizvode, a s druge, potvrdili njegovu kvalitetu, jer ako crv ostane netaknut, alkohol odgovara deklariranoj snazi.

Faze proizvodnje

Proizvodnja meksičke votke dug je i kompliciran proces. Uvjetno se može podijeliti u sljedeće faze:

1. sakupljanje i obrada plodova agave;
2. kuhanje voća;
3. predenje;
4. fermentacije;
5. destilacija;
6. punjenje ili flaširanje.

Sakupljanje i obrada plodova agave

Od svih sorti agave, samo se jedna koristi u proizvodnji alkohola - plava agava. Kao što je gore spomenuto, za izradu napitka koristi se samo plod agave. Izvana plod, pinha, izgleda poput bačve ili velikog ananasa. Težina mu je od 30 do 100 kilograma. Potrebno je najmanje 8 godina da matica sazri..

Berbu obavljaju kemijski radnici - berači voća agave. Dugom naoštrenom lopatom - koa - režu lišće biljke, a zatim sjeckaju plod. Radi lakšeg transporta, plodovi se izrezuju na komade i šalju na obradu.

Kuhanje voća

Strogo govoreći, usitnjeno voće ne kuha, već propada. To se događa u kamenim štednjacima, gdje se agava postavlja na dulje vrijeme, od dvanaest sati do tri dana. Temperatura u pećnicama u ovom trenutku je 70 stupnjeva.

Ovaj tretman omogućava vam da podijelite inulin sadržan u voću na glukozu i fruktozu, koji se lakše prerađuju.

Kada se proces kuhanja završi plodovi agave cool i prelazak na sljedeću fazu proizvodnje.

vađenje

Ohlađeno voće drobi se u posebnim mlincima, nakon čega se iz njih istiskuje sok - pulpa. Pulpa sadrži 12% šećera, što je čini spremnom za fermentaciju.

fermentacija

Za fermentaciju konzola se izlije u čelične fermentacijske spremnike. Tamo prolazi proces fermentacije. Traje od 7 do 10 dana pri temperaturi od 30-40 stupnjeva.

Nakon fermentacije, sok postaje braga, čija je snaga 4-7 stupnjeva.

destilacija

Buduća tekila nužno prolazi dvostruku destilaciju.

Za to se kaša stavlja u destilacijske kocke ili kolonske destilere 2 sata. Ovo čišćenje čini novo piće od kaše - ordinario, a njegova snaga već doseže 25 stupnjeva.

Odvija se druga destilacija samo srednji dio pića, naziva se "el corazon", u prijevodu je "srce". Taj proces traje 4 sata. Nakon nje dobivamo istu čuvenu votku, ali puno jaču. Stupanj tekile u ovoj fazi je 55.

Da biste regulirali jačinu pića pomoću destilirane ili izvorske vode. Dodaje se proizvodu, smanjujući čvrstoću na 38-40%.

Flaširanje ili flaširanje

U ovoj fazi, gotova tekila se polaže za starenje.

U početku se bijeli napitak ili flašira odmah nakon destilacije ili čuva u čeličnim bačvama. Tijekom starenja ili nakon dodavanja karamele, boju poprima boju. Prije prolijevanja alkohol se kroz filtere celuloze ili ugljena izlije.

Ako se tekila ostavi da se ulijeva u drvene bačve, onda to staviti jantar, a također stječe hrastov okus i bogat miris.

Nakon zrenja napitak se miješa i izlije u staklene boce..

Vrste i vrste tekile

Meksička votka klasificirana je prema dva kriterija:

• sastav alkohola;
• vrijeme starenja.

Prema sastavu alkohola, piće je podijeljeno u dvije vrste:

• Standardna ili miješana tekila. "Tequila Mixto." Sastoji se od šećera agavine soka za 51%, preostalih 49% su drugi proizvodi koji sadrže šećer, na primjer, šećer od trske, kukuruzni sirup.
• Čista tekila ili Premium. "100% plava agava." Ovaj prikaz sadrži isključivo prirodni sok plava agava. Nečistoće u ovom alkoholu nisu dopuštene..

Meksička votka prema razdoblju starenja dijeli se na sljedeće vrste:

• «Srebrna». Ova votka je napravljena samo iz jezgre plave agave i nema starenja. Okus joj je okarakteriziran kao intenzivan i prirodno sladak. Takva tekila izlije se odmah nakon završetka destilacije ili se čuva u posudama od nehrđajućeg čelika oko 4 tjedna. Održavajte piće ne duže od 2 mjeseca.
• «Gold». Ovo je mlada tekila bez izlaganja, s bogatom zlatnom bojom. Najčešće se miješa. Daje napitku zlatnu boju dodatak karamele. Takva votka je prilično jeftina, i zato se obično koristi kao sastavni dio alkoholnih koktela..
• «Joven». Razne vrste tekile "Gold", ali više kvalitete. Nastaje miješanjem „srebra“ sa začinjenim „Reposadoom“ ili „Añejoom“. Ova tehnologija omogućava da votka održi sve karakteristične osobine Premium Tequila..
• «Reposado». Ovo piće se odležava u metalnim posudama ili drvenim bačvama 2 do 11 mjeseci, stoga je odmarana i zrela votka prve faze starenja. Ovo piće ima zlatnu nijansu i prekrasnu izbalansiranu aromu drveta i agave..
• «Añejo». Tequila ove vrste je zrela, jer ima dugo vremena starenja. Inzistira se najmanje godinu dana u bačvama od šest stotina litara. Nakon takve izloženosti, votka postaje zasićene jantarne boje i stječe bogat, višestruk i gladak okus..
• Dodatni Añejo. Tequila ekstrakt "extra". Ova vrsta pića prilično je mlada, počela se proizvoditi tek 2006. godine. Vodka je stara najmanje tri godine u hrastovim bačvama zapremina šest stotina litara. Tequila dobiva tamnocrveni ton, kao i okus jakog alkohola, koji razlikuje alkoholna pića s dugim vremenom izlaganja. Kako bi ublažio okus napitka, razrjeđuje se destiliranom vodom..

Ocjena najboljih sorti na svijetu

Kao i mnoga druga pića, meksička votka ima svoje najvrjednije i najcjenjenije poznavateljice. Upoznajmo se s najskupljom tekilom, predstavljenom redoslijedom povećanja troškova i kvalitete:

• Gran Patron Platinum. Cijena boce je 250 dolara.
• Don Julio Real Cijena boce je 350 dolara.
• "Casa HerraduraSeleccion Suprema." Cijena boce je 360 ​​dolara.
• "Tres Cuatro Cinco." Proizvedeno je samo tisuću boca, cijena svake 390 dolara.
• "Rey Solanejo." Cijena boce je oko 400 dolara.
• "Clase Extra Anejo." Svake godine proizvede se samo stotinu boca ove sorte. Pri stvaranju koriste se iste boce plemeniti metali. Trošak takve tekile je prikladan - 1.700 dolara.
• "1800. kolokvij." Cijena jedne boce ovog napitka je 1800 dolara.
• "Barrique Ponciano Porfidio". Cijena boce je 2.000 dolara.
• Asombroso Del Porto 11-godišnja boca od tekile iz bačve košta 2800 dolara.
• "Ley 925 Azteca." Najskuplja tekila na svijetu. Napravljen je od odabrane plave agave. Boce ovog napitka izrađene su ručno, a dragocjeno kamenje i metali služe im kao ukras, a logotip je napravljen od platine. Minimalna cijena za bocu ove vrste je 225 000 USD.

Probajte tequilu i uživajte. neobičan i upečatljiv okus - okus samog Meksika.