Mescal: piće iz meksičkog crva

Meksički alkohol poznat je po svojoj raznolikosti. svijetao Predstavnik „pijenja u Sombrerou“

je mezcal - poznato piće s iznenađenjem. Što je ovo piće i kako ga pravilno piti, članak će reći. Naziv pića "mezcal" prevodi se sa španjolskog kao "piće".

Postupno, meskal se iz pića za elitu pretvorio u proizvod koji lokalno željno kupuje.

Prva industrijska meskalna tvornica osnovana je 1600. godine. Izvjesni don Pedro Sanchez de Tagli osnovao je poduzeće pod nazivom Cuisillos. 8 godina nakon početka proizvodnje, španjolski kralj oporezio je "posao" i uspostavio kontrolu kvalitete na "važan izvozni proizvod".

asortiman

Danas se formulacija ovog mezkala razlikuje na više načina. Kako se ne bi zbunili u mnogim nijansama, bilo je uobičajeno klasificirati meksičke mjesečina prema vremenu izlaganja:

1. Bijela - "Blanco" ili "Natural". Takvo alkoholno piće ne stari i ide u prodaju odmah nakon proizvodnje. Među ostalim sortama najmanje košta. Mlado piće ima prozirnu teksturu.
2. «Reposado». Piće srednje dobi. Zlatno prozirni napitak brani se od šest mjeseci do godinu dana.
3. Anejo je najstariji predstavnik mezkala. Boja alkohola iz Meksika je zasićena, jantarna s preljevom. Ekstrakt takvog napitka je najmanje godinu dana.

proizvođači

Mnoga poduzeća imaju pravo na proizvodnju istinske mezkalne tekile, ali samo je nekoliko njih ušlo na svjetsko tržište kao lideri u proizvodnji pića iz Meksika. Najpopularnije marke na svijetu:

• Cusano Rojo (Cusano Rojo);
• Monte Alban (Mezcal Monte Alban);
• Miguel de la mezcal.

Nepotrebno je reći da su najuspješniji producenti čuvenog napitka bili i ostali njegovi autori - Meksikanci?

tehnologija

Kao što je već napomenuto, mezkal se proizvodi iz biljaka agave koje rastu u Meksiku. Koriste se kvrga u kulturi za proizvodnju drugih vrsta alkohola. Na primjer, tekila se pravi od određene sorte agave - plave boje. Za pripremu mezkala potrebno vam je čak pet sorti biljaka. Koriste se čak i divlje sorte jednog grma korisne u vinarstvu.

Za razliku od proizvodnje tekile, mezkal se ne proizvodi od biljnih stošca, već iz njegove stabljike. Jezgra biljke skuplja se u nasadima i pare u posebnim pećima konusnog oblika. Sirovine se zadržavaju na vrućem kamenu i uglju nekoliko dana prekriveni slojem palminog lišća i zemlje.

Nakon što su stabljike agave prošle "zagrijavanje", sirovina je zasićena aromom dima. Nakon kuhanja na pari iz jezgre se vadi sok koji prolazi kroz trodnevnu fermentaciju bez dodavanja šećera. Najstariji recept kaže da mezcal treba destilirati jednom, ali moderni proizvođači destiliraju se dva puta.

Rezultat je neusporedivo piće. Okusi mezkela i tekile radikalno su različiti, unatoč srodstvu. Mescal ima oštar okus "punjenja" i oštar miris. Tequila je malo mekša i "više žali".

Misterija gusjenice

Mescal nema samo jedinstven ukus, već i originalnu prezentaciju. Krajem prošlog stoljeća proizvodnja alkohola od agave naglo je porasla. U potrazi za profitom, vinari su počeli osmišljavati originalne marketinške poteze svojih proizvoda..

Jedan od čipova za oglašavanje, sačuvan danas, je tekila s gusjenicom. Meksikanci su takvom „ljubimcu“ dali ime. Juanito, koji živi u mezcalu, samo je crv koji živi u biljkama agave. Umočen je u kvadratne boce za ukras i kao suvenir.

Neki proizvođači smislili su još jednu aplikaciju za ličinke leptira gusano: na vrat boce je pričvršćena vrećica, koja sadrži pregršt soli, pomiješana sa osušenim zdrobljenim gusjenicama guzana. Ova se smjesa koristi kao prilog jakom mezku s glistama.

Primjetno je da se ne mogu svi crvi okušati u ulozi Juanita. U bocu padaju samo gusjenice koje se nalaze u biljci agave. Bijeli crvi žive na lišću, i lako ih je otkriti. Takvi "stanovnici" boca ne cijene se toliko kao njihova crvena braća. Crveni crv je teže pronaći. Živi u stabljicama agave. Ali boja nije stvar principa, jer pod utjecajem velike količine alkohola u mezkalu sve vrste crva postaju bijele.

Nema magije

Uz popularnost mezkala, piće je steklo više mitova i vjerovanja. Smatra se da gusjenica u piću daje ljekovitost alkoholu, pa čak i čarobna svojstva. U stvari je sve puno jednostavnije. Crv u piću nije ništa drugo nego promocija. Uvriježeno je i mišljenje da je "stanovnik" boce afrodizijak i da će pomoći potrošaču u njegovim ljubavnim poslovima. To također nije točno, tako da nema potrebe jesti gusjenicu iz boce.

Još jedno iznenađenje

Neki proizvođači proizvode piće ne s gusjenicom, već s biljnom komponentom. Čitava kruška smještena u bocu činilo bi se neobjašnjivim način ukrašava tequila ili mezcal.

Da bi stvorili takvo "čudo", u svibnju su vinara vezali bocu u granu jajnikom kruške, u koju pada budući plod. Voće klija unutar spremnika, a zatim se odreže zajedno s dijelom grane. Sadržaj boce se ispere, i napuni ga pićem..

Kako se pije

Meksičko alkoholno piće mora se piti prema određenim pravilima. Postoji nekoliko načine pijenja alkohola iz agave:

1. U čistom obliku. Zato prvi put pokušajte mezcal s gusjenicom. Da biste okusili aromu i poslije okusa, piće se savjetuje piti u malim dozama, polako ispijajući sadržaj čaše. Meksička tradicija kaže da bi gusjenica Juanito trebala biti podijeljena ravnopravno između svih sudionika gozbe. To je znak poštovanja prema prisutnima..
2. Metoda tekile. Napitak od agave pije se na sljedeći način: sol se sipa na ruku s leđa (što je sa mljevenim gusjenicama). Lizajući ovu sol, prevrnite hrpu i ugrijte limun.
3. Ispran sangritom. Još jedno popularno meksičko piće na bazi tekile. Ako ga pijete kod kuće, možete koristiti redoviti sok od rajčice.

Mezcal poslužuje tradicionalnu meksičku hranu kao međuobrok. Začinjeno meso, perad i riba naglašavaju okus napitka. Sir, grah i krumpir diverzificiraju gozbu.