Prinos mjesečina od zrna - proračun i tablica

Prije nekoliko dana primio sam pitanje e-mailom: „koliko mjesečine proizlazi iz 10 litara kaše?“. I doista, kad sam tek počinjao, često sam se pitao koji je način mjesečevih zraka norma?

Istina, pitanje nije sasvim točno - trebalo bi ga uzeti u obzir ne zbog količine kaše, već od količine potrošene sirovine (kilogram šećera ili škroba).

U ovom ću vam članku sve detaljno reći, pa se ugodite i počnite čitati.

Za početak ću dati norme koje postoje u industrijskoj proizvodnji. Neću biti dosadno - ograničit ću se na nekoliko fraza i stožernu tabelu. Za one koji žele vidjeti kemijske formule postupka, dat ću link u nastavku.

Tada ću vam dati brojeve kojima trebate težiti u kuhanju i komentirati ih malo.

U članku ponekad koristim izraz "apsolutni alkohol (AU)" - kao što možda pretpostavljate, to je 100% etilni alkohol.

Izlaz alkohola iz kaše. Industrijski standardi

Kao što znate, alkohol je rezultat vitalne aktivnosti kvasca. Oni jedu šećer i pretvaraju ga u ovaj vrijedan proizvod za nas. Šećer može biti u čistom obliku ili dobiven iz sirovina koje sadrže šećer (voće, bobice, med itd.) Ili škroba (žitarice, krumpir itd.). Sadržaj šećera i škroba u različitim proizvodima prirodno je različit.

Za one koji su zainteresirani čitati o tome detaljnije i pogledati kemijske jednadžbe postupka, preporučujem da se pozabave knjigom „Proizvodnja alkoholnih pića“ A. Dorosh, V. Lysenko počevši od stranice 120. Ograničit ću se na nekoliko odlomaka iz ove knjige.

Dakle, teoretski bi iz 1 kg šećera trebalo izaći 0,537 kg apsolutnog alkohola, 0,568 kg 1 kg škroba. Pod uvjetom da 100% etilni alkohol na temperaturi od 20 ° C otprilike teži 0,7893 kg, dobivamo 0,682 litre AS-a od šećera i 0,72 litre AS-a iz škroba.

Ali to je u idealnim uvjetima. U praksi su brojke 10-28% niže, jer šećer trošimo na razmnožavanje kvasca i stvaranje aldehida, labudnih ulja i ostalih štetnih nečistoća, koje se tada borimo pravilnom destilacijom i raznim metodama čišćenja. Također, alkohol se gubi (uslijed isparavanja) u samom procesu fermentacije i tijekom destilacije.

U destileriji se nalazi tablica koja opisuje koliko šećera ili škroba se sadrži u određenom proizvodu i koliko alkohola se iz njega može dobiti. Ova tablica.

A ovdje

Kao što možete vidjeti, od 1 kg šećera u dobrim uvjetima treba biti 1,5 litre 40% votke. Ali to je u industrijskoj proizvodnji. Mi, mjesečevi strojevi, imamo različite norme. O ovome dalje.

Standardi za kuhanje doma

Norme za izdvajanje alkohola, točnije od mjesečine od kaše za kućno destilaciju, niže su. Što ne čudi i nastaje zbog nesavršenosti tehnološkog procesa. A naša je oprema, s rijetkim iznimkama, jednostavnija.

Primjećujem da bi ovaj volumen trebalo dobiti nakon prve destilacije, prije nego što se odrežu "glave" i "repovi".

Sada ću vam pokazati jednostavnim primjerom kako utvrditi da li ste dobili dobar prinos alkohola nakon destilacije kaše.

Izvorni podaci:

Bilo je 10 litara kaše koja je sadržavala 2 kg šećera. Iz nje je istjerano 2,3 litre 40% -tnog mjeseca. Dobar ili loš rezultat?

Izračun:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - dobivamo apsolutni udio alkohola u mjesečini;
• 0,92 / 2 = 0,46 L - AS dobiveno je iz 1 kg šećera
• Za svaki kilogram pokazalo se 0,46 * 2 = 0,92 l mjesečine. Uspoređujući s referentnom 1 litrom, možemo reći da je rezultat zadovoljavajući.

Zašto je mali izlaz

Ponekad se dogodi da prinos alkohola iz kaše primjetno bude manji od očekivanog. Razlog za to može biti nekoliko glavnih razloga:

1. Braga nije dobro uzgajana i u početku ima malu koncentraciju alkohola. Ili je poslana rano na destilaciju, ili je kvasac zaspao od preniske temperature. Također je bilo moguće da je modul vode premali i kvasci nisu mogli obraditi sve sirovine..
2. U Bragi ima previše ulja za masnoću pa je potrebno vrlo rano isjeći repove. Razlog tome može biti preduga i nekvalitetna fermentacija. Da bi se to izbjeglo, potrebno je hraniti kvasac i održavati konstantnu temperaturu (po mogućnosti u području od 28-30 stupnjeva). Braga je također poželjno posvijetliti bentonitom ili talogom na hladnoći.
3. Tijekom destilacije dolazi do curenja pare zbog curenja opreme. U hitnim slučajevima, mjesta propuštanja mogu se popraviti tijestom bez zaustavljanja postupka. A za budućnost razmislite o nabavci visokokvalitetne opreme.

Pa, nekako objašnjeno objasnjeno? Ako imate bilo kakvih pitanja, slobodno mi ih pišite poštom, radije pitajte u komentarima u nastavku. Zanimljivo je znati i koliko možete dobiti mjesečine po jedinici proizvoda..

Prinos mjesečeve pšenice

Prinos mjesečine s 10 litara kaše. AGO - malo o svemu

Izbor vrste sirovine u velikoj mjeri određuje kvalitetu gotovog proizvoda. Na primjer, mjesečina i cijeđenje od šećerne repe nisu prikladni za pripremu tankih visokokvalitetnih sorti mjesečina, ali je bolje od mnogih drugih za jednostavna, začinjena i oštra pića, za koja je karakteristična relativno niska cijena.

Moonshine od krumpira dobiva se u nešto boljoj kvaliteti, ali mu je potrebna dorada (dvostruka destilacija, dodatno čišćenje). Uz pravilnu obradu, mjesečina napravljena od voća i bobica približava se kategoriji visoke kvalitete i primjenjuje se na kvalitetna pića.

Za pripremu visokokvalitetnih jakih pića preporučujemo korištenje mjesečine dobivene od škrobnih sirovina (pšenice ili drugih žitarica).

Fermentacija je glavni korak u tehnološkom procesu dobivanja mjesečine. Zbog načina fermentacije ovisi i iskorištenost gotovog proizvoda. Fermentacija je složena kemijska reakcija koja zahtijeva strogi temperaturni režim i određenu koncentraciju sastojaka. Shematski, ta se reakcija može prikazati na sljedeći način:

C12H22O11 -> C2H5OH + H2O + CO2

Jedan od važnih čimbenika učinkovitosti fermentacije je održavanje optimalne temperature (najmanje 18 ° C, a ne viša od 24 ° C). Naglo ga hlađenje u početnom razdoblju fermentacije može u potpunosti zaustaviti, unatoč činjenici da još nije fermentiran sav šećer. Na niskim temperaturama kvasac ostaje živ, ali ne može raditi..

U tom je slučaju potrebno povećati temperaturu - kvasci će moći nastaviti raditi i dovoditi fermentaciju do kraja, ali za to ih je prvo potrebno "ometati" miješanjem. Visoka temperatura fermentacije mnogo je opasnija, jer može toliko oslabiti vitalnu aktivnost kvasca da više neće biti moguće nastaviti svoj posao.

U ovom slučaju, preporučujemo da mošt gumenom cijevi izvadite iz kvasca, dodate svježe i stavite spremnik u prostoriju s temperaturom ne većom od 20 ° C. Brzina fermentacijske reakcije u normalnim uvjetima proporcionalna je koncentraciji šećera u Bragi, ali treba imati na umu da reakcija fermentacije prestaje kada koncentracija alkohola koja je nastala prelazi 10 volumnih posto.

Iz toga slijedi da će se s nedostatkom šećera fermentacija odvijati sporo, Prinos mjesečeve pšenice, a višak šećera jednostavno neće sudjelovati u reakciji stvaranja alkohola, što će dovesti do dodatnih gubitaka.

U proizvodnji mjesečine preporučuje se korištenje sastojaka (šećer, kvas, voda) u omjeru 1, 0: 0, 1: 3, 0. Taj se omjer može koristiti za gotovo sve vrste voćnih i bobičastih sirovina, uzimajući u obzir sadržaj šećera i vlage određene mješavine , Količina kvasca, u ovom slučaju, je 25-30%.

Postupak izrade kaše iz pšenice ili drugih žitarica ima specifične značajke. Zrno se natapa nekoliko dana, klija se tri dana na toplom mjestu, suši se 12-14 sati, ali ne tako intenzivno kao u prethodnim fazama.

Tada se zrno grubo mljeve s normalnom drobljenjem i razrjeđuje vodom u omjeru jedan do tri, dodaje se šećer po stopi od 200 g na 1 kg zrna, kvasac po stopi od 50 g na 1 kg zrna, Prinos mjesečeve pšenice, kao i slad u omjeru: za 1 litru vode i 2 kg pšenice ili raži uzima se 0, 16 kg sladovog mlijeka.

Rezultirajuća smjesa se infuzira na toplom mjestu 10-15 dana, povremeno se protrese i uklanja skala formirana na površini. U procesu kuhanja kaša se prekriva krpom ili gazom, jer njen miris privlači insekte.

Pri pripremi kaše od krumpira preporučujemo sljedeće omjere: za 6-8 kg krumpira uzima se 10 litara vode, 0, 2 kg mješavine slada, 0, 3 kg šećera i 0, 15 kg kvasca. U slučaju korištenja graška kao sirovine, 2 kg graška i 7 litara vode dodaju 0,1 kg kvasca, 0, 2 slada i 0,25 kg šećera.

Konačno fermentirana kaša dobiva specifičan, pomalo gorak okus - stvaranje pjene i stvaranja plina u njoj praktički prestaje, iako kad se posuda protrese, mjehurići plina s dna se i dalje dižu. Miris se također primjetno mijenja i od oštrog postaje kiselo-slatkast.

Sposobnost ispravnog određivanja trenutka sazrijevanja kaše vrlo je važna za dobivanje dobre mjesečine. Pri destilaciji prezrele kaše parametri njegove kvalitete opadaju, Prinos mjesečeve pšenice, i uporaba nezrele kaše značajno smanjuje prinos konačnog proizvoda.

Međutim, prava sposobnost hvatanja trenutka kada je kaša zrela dolazi s iskustvom, jer za svaku vrstu sirovine postoje posebne karakteristike. Iskusni destilarni znaju da fermentacija može biti različitih vrsta: valovita, preljevna, miješana, cjelovita i pjenasta. Dakle, za krumpir se vršna fermentacija ne smatra normalnom.

Pokazuje da je kvasac oslabio i u otopinu se moraju dodati mladi, jaki kvasci. Pjenasta fermentacija često dovodi do prosipanja sladovine i gubitka sirovina. Postoji mnogo načina da se riješite ovog štetnog fenomena proizvodnje piva..

Na primjer, koriste sredstva protiv pjenjenja: biljno ulje ili pročišćeno masnoće, možete dodati kolačiće, ali najčešće jednostavno preuređuju spremnik iz toplog mjesta u hladnjak, Prinos mjesečeve pšenice, i nakon 2-3 dana, kad vrhunac fermentacije prođe, vratite je na prvobitno mjesto.

Također možete koristiti teško fermentirano kvasno tijesto ili čisti slad. Najvažniji element postupka fermentacije je kvasac - tvar iz mikroskopskih gljivica koja izaziva fermentaciju.

Alkohol je vitalni proizvod kvasca, ali kad jačina kaše dostigne 15 °,
većina vrsta kvasca umire, bez obzira na prisutnost šećera koji još nije fermentiran u bragi. Kad fermentirate sirovine od voća i bobičastog voća, možete koristiti takozvani "divlji kvasac", koji je lako dobiti kod kuće.

Da biste to učinili, zrele bobice (ne možete ih oprati, jer kvasac možete isprati s površine) gnječite i stavljate u staklenu bocu. Pola čaše granuliranog šećera stavi se u 2 šalice pire bobica i prelije se čaša vode. Smjesa se protrese, prekriva pamučnim čepom i stavi na tamno toplo mjesto 3-4 dana.

Zatim se sok odvoji od pulpe preko gaza i konzumira umjesto uzgojnog kvasca. Da biste osigurali normalnu fermentaciju za 10 litara kaše, dodajte 300 g starter kulture. Rok trajanja starter kulture nije veći od 10 dana. Konvencionalni kvas za pivo također se može zamijeniti s drugim proizvodima, poput paste od rajčice. Ovisno o koncentraciji, uzima se 2-3 puta više od kvasca. Upotrijebite u tu svrhu i dekociju hmelja.

Tijekom fermentacije, uz reakciju proizvodnje etilnog alkohola, nastali alkohol istovremeno se oksidira, što rezultira stvaranjem štetnih oksidacijskih produkata koji upadaju u mjesečinu.

Na primjer, octeni aldehid (SN3SON), koji nastaje interakcijom etilnog alkohola i zraka, pripada trećoj klasi opasnosti (najveća dopuštena koncentracija MPC = 0,01 mg / m). Ništa manje nisu opasni i drugi oksidacijski proizvodi: metanol (CH3-OH), octena kiselina (CH3-CO-OH). Sadržaj navedenih oksidacijskih produkata u Bragi, a samim tim i u gotovom proizvodu - mjesečina, može se značajno smanjiti ograničavanjem pristupa zraka tijekom fermentacije (ugradnja vodene brave).

Izvjesno smanjenje sadržaja štetnih oksidacijskih produkata uzrokovano je povećanjem brzine fermentacije zbog dodatnog uvođenja šećera u kašu (tj. Povećavamo koncentraciju šećera za 15-20%), što negativno utječe na cijenu gotovog proizvoda.

OPĆI SAVJETI ZA PROIZVODNJU

• * Da biste saznali je li kaša spremna, morate zapaliti šibicu na spremniku u kojem se kaša nalazi. Ako utakmica izlazi, starter NIJE spreman; ako je uključen, možete započeti. * Postoji još jedan način - samo ga trebate isprobati na jeziku. Ako je slatko, ostavite da miruje. Ako je gorak - spreman.
• * Dešava se da tijekom proizvodnje ferment uđe u spremnik s votkom. Da biste to spriječili, dodajte pola litre svježeg mlijeka ili 2 žlice maslaca u kiselo tijesto. * Snaga svake mjesečine ovisi o kvaliteti kvasca i toplinskom režimu fermentacije. * Otpad - kaširati - nikad ne sipati.

Morate joj dodati potrebne komponente za novi početak. Kvaliteta takve votke uvijek je bolja

Destilacija je proces zagrijavanja tekućine do točke ključanja, nakon čega slijedi kondenzacija isparenja. Nema mnogo metoda i tehnika destilacije..

Prvi trik je sposobnost izvođenja frakcijske vožnje. to jest, kako bismo naučili kako odvojiti frakcije glave s niskim vretjem, koje se oslobađaju u početnoj fazi destilacije, i rep, koji ključaju na temperaturi većoj od 97 ° C (frakcije teškog vrenja), iz glavne frakcije u kojoj se destilira čisti etilni alkohol.

Volumen prve frakcije je 3-8% ukupnog volumena alkohola u otopini. Ovaj je udio neprikladan za hranu i koristi se samo za tehničke potrebe. Volumen glavne frakcije (etilnog alkohola) je 75-85%. Treća frakcija sadrži lafuzna ulja i malu količinu etilnog alkohola i iznosi 8-10%.

Ova se frakcija obično nakuplja i destilira, poštujući iste principe odvajanja pojedinih frakcija..

Praktično odvajanje je sljedeće.

Na primjer, tri litre kaše ulijevaju se u spremnik za prijenos. Otprilike će prinos mjesečine biti, ovisno o majstorstvu vlasnika, 800-1000 ml. To znači da će prva frakcija, koja se prikuplja odvojeno i ne koristi za hranu, biti oko 40-50 ml.

Druga, glavna frakcija (čisti etilni alkohol), iznosit će oko 680-950 ml i, na kraju, treća frakcija (s fuselnim uljima) će biti 80-100 ml u ovom primjeru.

Odabirom samo druge frakcije za potrebe hrane, već smo u procesu prve destilacije oslobođeni značajnog dijela štetnih tvari za zdravlje ljudi.

U drugoj destilaciji koristi se ista metoda čišćenja mjesečine. Dodajući 350-425 ml izvorske vode destiliranoj drugoj frakciji, izvršite drugu destilaciju u skladu s istim principima odsječenja glave i repa dijela destilacije.

Nakon drugog vađenja rezultirajući 650-850 ml mjesečine gotovo neće sadržavati štetne tvari.

Međutim, destilacija radi dobivanja čiste mjesečine mora biti nadopunjena kemijskim metodama čišćenja koje uklanjaju nepotrebne tvari preostale prilikom destilacije iz mjesečine.

Pri destilaciji treba imati na umu da tekućina koja sadrži alkohol nije voda i počinje ključati ranije. Vretanje lakih nečistoća sadržanih u Bragi započinje pri temperaturi od 65-68 ° C (metilni alkohol - 64,7 ° C, octeni metilni eter - 57,1 ° C, etil acetat - 77,8 ° C itd.). Etilni alkohol ključa na temperaturi od 78 ° C.

Potpuno pročišćavanje mjesečine uključuje, kao što je već napomenuto, višestruku frakcijsku destilaciju, kemijske i fizikalne metode pročišćavanja.

Pri čišćenju mjesečine treba imati na umu da alkohol visokog stupnja jače zadržava nečistoće, a što je veza jača, to je viša temperatura alkoholne tekućine. Stoga se, prije svake dodatne destilacije, mjesečina razrjeđuje na 40-45 °, za što se koristi izvorska meka voda.

Što je veća kvaliteta vode koja se dodaje, veća je i kvaliteta destilacije. Količina dodane vode ovisi o jačini mjesečine. Što je jača mjesečina, dodaje se više vode.

Obično količina dodane vode treba biti jednaka 1/2 količine mjesečine, tj. Za svaku litru mjesečine koja se planira ponovo destilirati dodajte 500 g vode. Za vrlo jake mjesečine povećava se količina dodane vode, Prinos mjesečeve pšenice, a za slabe - smanjiti.

Pri razrjeđivanju mjesečine najbolje je koristiti hidrometar (mjerač alkohola) za određivanje konačne čvrstoće razrjeđivanja (40-45 °). U nekim slučajevima, za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina ili tinkture, koristi se 3-, četverostruka destilacija.

Za čišćenje mjesečine potrebno je jasno razumjeti iz kojih tvari pročišćavamo i na što djeluju čistači.

Kao što je već napomenuto, kao rezultat fermentacije pod djelovanjem stanica kvasca i enzima koje izlučuju, šećer se pretvara u etilni alkohol. Međutim, pored etanola, fermentacijom nastaju propilni, izobutilni i izoamilni alkoholi, koji se nazivaju fuzelnim uljima. Daju mjesecu neugodan miris i nepovoljno djeluju na zdravlje ljudi.

Fuzilna ulja uklanjaju se frakcijskom destilacijom i kemijskim korištenjem alkalija (kaustični natrij ili kaustični kalij) u tu svrhu količinom 1-2 g ili sode (Na2CO3), s količinom od 5-8 g na 1 litru mjesečine.

Pored fuselnih ulja, u nečistoći su prisutne i druge nečistoće - octeni aldehid, octena kiselina, mravlji etilni eter, mravlja kiselina, etil acetat, metil alkohol, ketoni itd..

Najopasnija od tih nečistoća je metilni alkohol, čiji ulazak u tijelo dovodi do sljepoće i drugih ozbiljnih posljedica. Većinu nabrojanih nečistoća uklanjamo iz mjesečine kada odsječemo glavu i rep tijekom vožnje.

Zato se ne preporučuje korištenje tzv. Pervata za internu upotrebu. One od nabrojanih nečistoća koje se nisu mogle odvojiti za vrijeme destilacije uklanjaju se kemijskim putem..

Za čišćenje mjesečine možete koristiti drveni ugljen iz vatre ili peći. Nakon hlađenja ugljen se drobi, stavlja u posudu s tekućinom (50 g po 1 litri mjesečine) i prvog dana pokušavaju je protresti najmanje 4 puta. Smjesa može izdržati najmanje 3 dana. Zatim pustite da se tekućina slegne, Prinos mjesečeve pšenice, a zatim filtriraju.

Treba imati na umu da ugljen ne uklanja lanena ulja ili druge štetne tvari (aldehidi, metilni alkohol, ketoni itd.). Ima svojstvo razjašnjavanja, to jest uklanja brojne plinove otopljene u mjesečevom obliku i tvari koje se nalaze u njemu u suspenziji. Aktivni ugljen koji se prodaje u ljekarnama ima najbolja svojstva za čišćenje..

Praktične metode čišćenja mjesečine kod kuće

Dakle, kao što je ranije napomenuto, 8-10 g obične sode za pranje na 1 litru mjesečine dodaje se u mjesečinu destiliranu iz kaše, pomiješa se i ostavi da odstoji neko vrijeme (20-30 minuta). Zatim se kalijevom permanganatu razrijeđenom u 50 ml vode dodaje mjesečina, po stopi od 2 g na litru mjesečine.

Nakon reakcije (30 minuta), soda se opet dodaje mjesečini, temeljito se pomiješa i tekućina se ostavi 10-12 sati. Tekućina se odozgo ocijedi, talog se ukloni. Nakon dodavanja izvorske vode napravi se druga destilacija.

Pa, uvijek se morate sjetiti da čak i visokokvalitetno čišćenje neće učiniti koristan proizvod od mjesečine - u najboljem slučaju, bit će moguće smanjiti njegova toksična svojstva. Općenito, prema mnogim obrazovanim čitateljima, gotovo je nemoguće odvojiti trostruku azeotropsku mješavinu voda-etanol-sivuha.

A upotreba kalijevog permanganata, mlijeka i slično je samoobmana. Možda je, naravno, i tako je - pa, još uvijek će voziti mjesečinu.

Moonshine se izlije u čiste emajlirane posude, doda se rafinirani šećer po stopi od 4 komada u 1 litri mjesečine i stavi se na laganoj vatri. Moonshine se zagrijava, neprestano miješajući žlicom, na temperaturu od oko 70 ° C, zatim se uklanja s vatre i hladi.

Obično koriste sljedeću tehniku: čim žlica, koja je spriječena mjesečinom, izgori obraz, zagrijavanje se zaustavlja. Da biste natapali mjesečinu, možete dodati čajnu pripremu po 1 žlici na 1 litru mjesečine sa šećerom. Nakon hlađenja, mjesečina se filtrira.

Da biste provjerili učinkovitost učinka šećera na „obogaćivanje“ mjeseca, usporedite ga s onim „neugotovljenim“: pokušajte jedno i drugo. Pored toga, pomirišite koja „aroma“ dolazi od mjesečine kada se zagrijava sa šećerom. Okus i aroma mjesečine prije i nakon čišćenja bit će potpuno različiti.

Ako se rafinirani šećer stavi manje od normalnog, čišćenje će biti manje, Prinos mjesečeve pšenice, a ako u litru dodate više od 4 komada, mjesečina će dobiti slatkast okus, što je nepoželjno za pića ove klase.

Ako postoji mogućnost i želja, nakon druge destilacije možete dodati svježe mlijeko u mjesečinu ili povrat s brzinom od 200 ml po 1 litri. Nakon 30-minutnog izlaganja, izlijte izvorsku vodu u mjesečinu i izvršite treću destilaciju, koja je "oplemenjena" rafiniranim šećerom.

Recepti za gustin i kašu

Alkohol se proizvodi iz šećera, kao i iz proizvoda koji sadrže najmanje 5% škroba ili šećera. Škrob, koji se nalazi u biljnim materijalima, kvasac se ne pretvara izravno u alkohol. Stoga se sirovine najprije zasipaju enzimima slada, pa se dobiva šećerna proba, koja potom fermentira.

Fermentirana masa (kaša) se destilira kako bi se dobio alkohol.
Pšenično zrno, zob i kukuruz sadrže 58-75% škroba, u ječmenom zrnu -40, riža - do 89, u krumpiru do 20%. Sadržaj šećera u korijenskim kulturama šećera Buryakov iznosi 14-22%, u većini voća i bobica - 4-18%.

Podstandardne sirovine mogu se koristiti za preradu alkohola..

Prerada zrna pšenice (prinos alkohola od 10 kg zrna - oko 4 l)

Proizvodnja alkohola iz pšeničnih žitarica je jednostavna i učinkovita. U optimalnim uvjetima za proces prerade, prinos alkohola iz 10 kg zrna je oko 3,3 litre. Zrno se prvo klija na duljinu klica od 0,8-1,2 mm (vidi Priprema slada), osuši se i grubo melje. Kuhano brašno može se dugo čuvati..

Ako se klijana pšenica koristi odmah, zrno se ne suši, već se drobi mokro. Za pripremu sladovine: brašno ili masa pripremljena kako je opisano, sipajte u posudu s vodom zagrijanom na temperaturu od 65 ° C i temeljito promiješajte.

Potom periodično miješajući, masa se drži na temperaturi od 49-65 ° C 1-2 sata. Dobiveni slatki sirup naziva se nužno. U slučaju niskog sadržaja šećera u sirupu, vrijeme izlaganja povećava se. Potom se pivo ukuha, ohladi i fermentira. Na 10 l vode uzima se 6-15 kg brašna, ovisno o sadržaju škroba.

Ako je masa vrlo gusta, razrjeđuje se prokuhanom vodom do konzistencije rijetke kaše..

Enzimi smješteni u klijavim zrnima aktiviraju se na temperaturama od 49-62 ° C i pretjerani škrob pšeničnih zrna pretvaraju u šećere.

Prerada šećerne repe za pivo (prinos alkohola od 10 kg repe - oko 1,5 l)

Korijenski usjevi se isperu, ogrube, izrezuju na tanke kriške ili protrljaju, dodaju slad (ako ih ima) i uliju vruću vodu. Zatim se masa kuha dok ne omekša i obriše. Tijekom fermentacije, pulpa se ostavlja u pivu zbog nemogućnosti potpuno odvajanja sokova od šećera iz nje kod kuće..

Dodatak sladu pojačava difuziju sokova. Za 10 l vode uzima se 20-30 kg repe i 1 kg slada. Ako je potrebno, pivo se razrjeđuje prokuhanom vodom, ohladi i fermentira. Iskorištenje 95% alkohola iz 10 kg repe iznosi otprilike 1,0 l.

U slučaju šećerne repe postupak pripreme alkohola je pojednostavljen jer šećer nije potreban.

Prerada krumpira za glog

Krompir se opere, nasjecka i prokuha, energično miješajući, do stanja nalik ljepilu. Dobivena masa se ostavi da se ohladi na 60 ° C, doda se ječmen ili raženi slad u količini od 10% po masi krumpira i periodično se miješa, inkubira 2 sata pri temperaturi od 49-55 ° C..

Mrvica treba steći slatkast okus. U slučaju slabog šećera, vrijeme starenja ili količina dodanog slada povećava se. Enzimi koji se nalaze u sladu pretvaraju krumpirov škrob u šećere. Na!) L vode uzima se 20-30 kg krumpira i 2-3 kg slada.

Iskorištenje alkohola od 10 kg krumpira iznosi oko 1,0 l.

Obrada brašna od zobi, ječma, riže, kukuruza ili raži

Zrno se mljeva u brašno, koje se izlije u posudu s vodom zagrijanom do 50 ° C i miješa, kuha se do stanja nalik ljepilu. Zatim, kad se masa ohladila na temperaturu od 60 ° C, unosi se slad, ostavi se da se ohladi na 40-55 ° C i, uz povremeno miješanje, drži na toj temperaturi 2 sata.

Ako je šećer nedovoljan, povećajte vrijeme izloženosti ili dodajte količinu slada. Ako je potrebno, pivo se razrjeđuje vodom, dovodi do vrenja i fermentira. Uzme se 4-12 kg brašna na 10 l vode, ovisno o njegovoj škroba i 1,5-3 kg raženog ili ječmenog slada.

Iskorištenje alkohola na 10 kg riže iznosi oko 4,2 l.

Obrada brašna raznog voća i bobica

Proizvodi se drobe, unosi se slad (% 5 mase ploda), dodaje se voda i, miješajući, dovodi do laganog vrenja, nakon čega se masa obriše, ostavi da se ohladi i fermentira u kašu. Za razliku od fermentacije vina, fermentacija u kašu je ekonomičnija i karakterizira je veća stopa pretvorbe šećera u alkohol. Bradavica se može pripremiti od mješavine različitih voća i bobica..

Izdržavajući dobiveni aromatični alkohol u hrastovim bačvama, možete pripremiti piće koje nalikuje kalvadi. Prinos alkohola ovisi o udjelu šećera u voću i bobicama..

Obrada šećera i karamele

Šećer ili karamela (7 kg) otopi se u 30 l tople vode (28-30 ° C), kvasac (700 g) razrijeđen u toploj vodi ulije se i stavi na toplo mjesto 7-8 dana radi fermentacije. Masa se ne smije hladiti ispod 26 ° C. Kad je kaša zrela, destilira se i čisti..

Obrada rajčice

Rajčasta pasta (3 kg) pomiješana je sa šećerom (1 kg), razrijeđena toplom (30 ° C) prokuhanom vodom do ukupne zapremine 30 l i doda se kvasac (500 g). Fermentacija traje 7-8 dana na tamnom mjestu, na temperaturama do 30 ° C. Zrela kaša se destilira i čisti.

Obrada različitih vrsta kandiranog džema

Za to je prikladan bilo koji džem. Jam (1 kg) se razrijedi u vodi) 6 l), doda se kvasac (100 g) i fermentira.

Da biste ubrzali proces fermentacije, dodajte 1 kg graška, prethodno namočenog u vodu ili 1 litru piva. Proces fermentacije traje 3-4 dana.

Masa se pažljivo filtrira prije destilacije, pazeći da niti jedan grašak ne uđe u spremnik za isparavanje, jer će sjediti na dnu i dati neugodan okus.

II. Priprema slada

Zrno raži ili ječma se opere, namoči u vodi na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim se poškropi slojem od 10 mm, prekriva vlažnom krpom i ostavi na toplom (18-26 ° C) mjestu.

Kako se suši ili kada se zagrijava, zrno se povremeno prska vodom i prevrne .

Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice duge 2-3 mm, zrno se posipa tankim slojem na rešetki s malim rupama i pažljivo se suši na temperaturi ne većoj od 60 ° C, a zatim se melje. Velika količina slada prikladna je za berbu u toploj sezoni.

III. Fermentacija brašna

Temperatura sladovine pripremljene jednom od gornjih metoda se dovodi do 30 ° C, uz miješanje, unosi kvasca brzinom od 3 vol.%. Količina unesenog kvasca može varirati između 1-10% volumena sladovine, ovisno o koncentraciji i aktivnosti kvasca..

Spremnik s pivom koji luta ne može biti čvrsto zatvoren jer će fermentacija stati. Gustoća sladovine prije uvođenja kvasca trebala bi osigurati dobro miješanje i optimalan sadržaj šećera (10-25%). Visoki šećer inhibira kvasac.

Uz velike količine prerađenih sirovina, potrebno je pripremiti ožičenje kvasca. Na optimalnoj temperaturi (26-30 ° C) fermentacija završava u roku od 4 dana, što je dokazano prestankom mjehurića plina.

Nepovoljni faktori (temperatura, sjetva, koncentracija, tlak) povećavaju vrijeme fermentacije, smanjuju prinos alkohola.

Visina punjenja fermentacijske posude trebala bi biti 1,6 puta veća od njezinog promjera. Kapacitet može biti izrađen od čelika uobičajenih vrsta, keramike ili drveta.

Sada kako izračunati sirovine za alkohol. Naravno, na osnovu sadržaja šećera, od 1000 gr. šećera, ispada oko 600 g 96% alkohola. U praksi kvasac može preraditi ne više od 300 grama. šećera na 1 litru sladovine.

Proračun se temelji na 1 litri sladovine i sadržaju šećera. U nastavku su tablice za približni izračun sadržaja šećera u sirovini..

Ako šećeru dodate šećer, bolje je unijeti posljednjih 100 g (u 1 litru vode) nakon aktivne fermentacijske faze.

Ventili za fermentaciju moraju imati zatvarač za vodu.

Utvrđivanje spremnosti kaše. 1. Prvi znak je prestanak mjehurića plina.

2. Možete je okusiti - kaša mora biti gorka, ako je slatka, znači da u njoj još ima šećera.

Tablica 1. Sadržaj šećera u sirovinama

Izlaz alkohola iz 100 kg sirovina, litra

Divlja pšenična šećerna mjesečina - šećerna mjesečina

Objavljeno 03. kolovoza 2015. - 13:46

Iz pšenice se dobiva izvrsna mjesečina, potrebno je uzimati ne svježe mljevenu, već je ostaviti 2-3 mjeseca.Ja sam stavila kašu, po mogućnosti zdrobljeno zrno 5 kg., Šećer 6 kg, kvas 1 kg.

, topla voda 30 litara, promiješati, staviti u limenku na toplo mjesto, nakon 10 dana je spremno. Filtrirajte, dodajte 1 litru. jogurt ili kefir za uklanjanje labudnih ulja, te destilaciju. Ispada 6l. odličan proizvod, čvrstoća 60 *.

Od pšenice je napitak vrlo mekan i ima čak malo slatkast okus. Moonshine je puno bolji od obične šećerne kaše! Po mom mišljenju, bolje je koristiti alkoholni kvasac, nego pečenje kvasca u pripremi napitka. U tom će slučaju fermentacija biti mnogo intenzivnija.!

Bok Moonshine nije proizvodio od pšenice, nego napravio od ječma. Vladislav, ali dodaješ li puno kvasca? Upravo prema mom receptu (kao što sam napisao, napravljen od ječma) trebate samo 200 grama kvasca na 10 kilograma zrna, 6 kilograma šećera i 25 litara vode. Čekat ću vaš odgovor. Hvala.

Mjesec je jedan od najjeftinijih, ali to trebate moći napraviti. Braga na zrnu vrlo je lako pokvariti, pa je potrebno ozbiljno pristupiti kvaliteti i količini početnih proizvoda. Prestao sam koristiti zrno kao takvo, zbog nedostatka stupnjeva kaše. Napravim mjesečinu od raženog brašna.

Prvo miješam brašno od slada (100 g) s raženim (900 g), prelijem smjesu s malo tople vode (1,5 litre) i pustim da se kuha 10 minuta. Zatim dodam tamo pola čaše kipuće vode i opet ostavim 20 minuta. Treći put dodam čašu kipuće vode, pomiješam i izmjerim temperaturu.

U konačnici, temperatura smjese je negdje oko 45-50 stupnjeva. Ako ispade manje, dodajte još kipuće vode i ostavite da se prirodno ohladi na 17 stupnjeva. Za to vrijeme brašno bi trebalo steći slatki okus, odnosno istaknuti šećer koji se u njemu nalazi.

Ovisno o brašnu, kad se ulijeva ukupno 2 litre vode, može se dobiti masa različite gustoće. Ako se brašna "kaša" pokazala previše gusta, trebate joj dodati još malo vode sobne temperature, pomiješati i ukloniti da inzistira, uvijek na toplom mjestu 2-3 dana.

Nakon prirodnih procesa izolacije dodajte kvas (ne preporučujem upotrebu suhih), pomiješajte i uklonite radi fermentacije.

Lijepo je što se ovdje raspravlja o pitanjima kvalitetne pripreme ovog narodnog napitka! Dok nećemo govoriti o činjenici da je mjesečina mnogo bolja od nekih vrsta industrijske votke.

Ako je izrađena od prirodnih proizvoda. Više volim terticale - ima više šećera od ostalih žitarica. I tako će izlaz tekućine biti velik.

Trebate samo proklijati zrno, zatim ga uvaljati u brašno, pa kuhati kašu.

Slažem se, vrlo težak i vrlo dug proces. Kvasac je općenito potreban na minimum, ako ih ima previše, neće biti jasno da će biti nemoguće piti nakon destilacije. Također sve ovisi o temperaturi u kojoj će se odvijati fermentacija. Trebate provjeravati svaki dan.

I dopustite mi da postavim takvo pitanje - nekako su me tretirali s mjesečinom, ali pokazalo se da je mekano kada se konzumira. U njemu nije bilo jezive gorčine i oštrog mirisa. Vlasnik recept očito njeguje - nije priznao kako takvo piće ispada. Možda mi recite kako nabaviti tako kvalitetno piće, što dodati i vrijedi li ga destilirati nekoliko puta. Hvala.

Što je postupak teži i dulji, to će vam biti ugodnije iskoristiti prednosti, što se više ne smije zloupotrebljavati ovaj proizvod. Mekoća se obično postiže dodavanjem tvari koje sadrže šećer, rafinirani šećer ili med. A za ugodan miris dodajem narančinu koru ili stajati na pinjole.

Probao sam takvu mjesečinu od prijatelja, pokazalo se da je jako, ali nakon što sam je pripremio, piće nije imalo visok stupanj. Recite mi koliko stupnjeva treba dobiti u njemu? I kako možete promijeniti njegovu snagu?

Najbolji i jeftiniji način izrade mjesečine dobiva se upravo iz zrnaste kaše. Glavna stvar je pridržavati se ispravnog slijeda faza kuhanja. Prvo je pranje smeća sa žitarica.

Drugo je zrno preliti čistom vodom i odložiti na pola sata. Temeljito isperite i ponovo ocijedite. Treće - zrna prelijte vodom razrijeđenom otopinom sode bikarbone (oko 50 gm).

Podijelite svoj dokazani način izrade kaše od žitarica.

Morao sam pokušati. U pristojnoj verziji. Ali nije se usudio upustiti se u ovu nevolju. Živim u gradu. Nema želje da se zabrlja sa žitom braga. Dobro pročišćavanje ili dvostruka destilacija šećerne mjesečine mogu udovoljiti prilično izbirljivom potrošaču.

Dijelim obiteljski recept za mjesečinu žitarica.

1-2 kg žitarica (pšenica, ječam, kukuruz) klijaju se 3-4 dana, suše se u hladu, sjeckaju, ali ne u brašnu, dodaje se neprokuhana voda i sirovi kvasac 250-300gr (ovo je volumen tikvice) na tamnom, toplom mjestu, spremnost je određena bojom i mirisom, glavna stvar je ne fermentirati, inače će biti ocat, u stvari, kako se počinje taložiti, ali tek započinje, a kad otvorite tikvicu, miriše na alkohol - sve je u tijeku - bit će 70 stupnjeva, ali pazite tako da se hlađenje destilacije odvija ravnomjerno.

Želim ponuditi recept za kašu. Vrlo je jednostavan. Uključuje vodu, šećer i pšenicu. Zapremina od 10 litara zahtijeva 2 kg. žitarice (pšenica) i 4 kg. šećer.

U posudu izlijte dobro oprano zrno, dodajte 2 kg. šećera (prethodno ga možete otopiti u vodi) i napunite ga vodom tako da pokrije zrno oko jedan ili dva prsta. Sve kiselo ostavljamo tačno dva tjedna. Pokrivamo kapacitet nečim tako da nema ništa suvišno.

Nakon dva tjedna dodajte još 2 kg. šećera i dodajte kapacitet na 10 litara. Nakon dva tjedna, šalica je spremna. Braga kuhana na ovaj način u trećem tjednu ima okus poput šampanjca.

Dakle, neću rastavljati, ali popio sam ga ne čekajući kraj četvrtog tjedna. Ali sljedeći sam put sve doveo do svog logičnog kraja.

Mjesečina od ove kaše pokazala se ugodnim okusom, laganog okusa kruha.

Nije loša ideja, ali hoće li zrno rasti u tako oplođenoj vodi, to se već dogodilo u mom iskustvu. Kao rezultat toga, gnusni okus kvasca i stalne klice oko ove infuzije. Kao rezultat toga, kašu je trebalo sipati.

Možda će to i dalje biti točno, potrebno je spremnik staviti na tamno mjesto. I tada se neće stvoriti uvjeti za klijanje pšenice. Ali zanimljivo je kakvu vodu trebate upotrijebiti za kašu jednostavnu ili destiliranu?

Ne momci, zrno ne klija. Uostalom, čak i u prvoj dvotjednoj fazi, to je u vodi s dovoljnom količinom šećera, koji blokira klijanje zrna. Osim toga, kao što je ovdje ispravno primijećeno, spremnik se stavlja u tamno mjesto.

Što se tiče vode za pravljenje kaše, tada sam isprobao različite mogućnosti i u nedostatku artesijskog bunara, odlučio sam se za konvencionalnu filtraciju i kipuću vodu iz slavine.

Nikad ne koristim destiliranu vodu za kuhanje, ta "mrtva" voda bez ukusa i mirisa samo pokvarava proizvod.

Bok Prilično dobar recept. Ne dodate li kvasac? Samo to uvijek dodajem. I kojom metodom očistite dobiveni proizvod? Osobno koristim soda, ali zanimljivo je kako ste. Molimo dijelite.

Po mom mišljenju, potrebno ga je klijati prije nego što napravite kašu od žitarica. Pa ispada bolja mjesečina. Doista, kada se klija značajan dio škroba pretvara u šećer, a iz šećera je proces pretvaranja u alkohol lakši.

A ako se klijavo zrno ili ječam suše dimom iz piljevine voćke koja se koristi za pušenje, tada će okus i miris mjesečine biti neusporedivi.

Tako pripremam sličnu kašu. Sam meljem 4 kg. pšenice, dodajte 1 kg. šećera, dodajte tri litre vode i pet dana na toplom mjestu. Nakon toga dodajem 5 kg. šećera i 18 litara. vode i inzistirati još tjedan dana. Braga će nakon toga dva puta postati gorka, filtrirati i destilirati.

Izrada mjesečine za raženi viski

Jedan od mirisnijih viskija je raž..

Imala sam ideju kuhati raženi destilat u skladu s klasičnim omjerima raženog viskija, procijeniti njegove ukusne i aromatske osobine i istovremeno testirati beckmai kvas na primjeru ovog zrnastog destilata. U ovom ću članku predstaviti pristupačan način. praveći mjesečinu, koji mogu poslužiti kao osnova za raženi viski.

Izrada domaće mjesečine od raženog viskija kod kuće

sastojci:

• Raženo brašno ili žitarice - 2,1 kg,
• Fino kukuruzno zrno - 1,1 kg,
• Lagani slad za viski ili pivo - 800 g.,
• Beckmay kvasac - 48 g.,
• Voda - 14 L.

Kuhanje zrna kaše

Ova metoda kuhanje zrna kaše a njegova je destilacija usmjerena na destilere koji u svom kućanstvu nemaju generator pare.

Za kašu raži koja je potrebna za ovu vrstu viskija, koristio sam prosječne klasične proporcije američkih destilerija. Glavna točka je udio raži, njegov dio bi trebao biti najmanje 51%.

Raženi dio može biti u obliku brašna, žitarica ili kombiniran, bolje je uzeti kukuruz u obliku žitarica za izraženiji okus. Hidraulički modul za takav izbor zrna uzeo sam 1 do 3,5.

Prije svega, trebate prokuhati vodu, sipati žitarice u nju, uz stalno miješanje građevinskim mikserom dok se ne stvori homogena masa, odnosno, ne unosimo slad u ovoj fazi. Zatim zamotamo spremnik u toplu deku i ostavimo ga sat i pol. Tijekom tog vremena, žitarice se pare, kaša će postati gusta.

Nakon sat vremena otvorite spremnik, žitarica je postala kaša, ova se kaša mora ohladiti na temperaturu od 70C. Možete ohladiti hladnjakom ili povremeno miješati mikserom. Dok se kaša hladi, fino samljeti slad, zagrijati 1,5 l.

vode do 67 ° C, dodajte slad, dobro promiješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte slad u pari kaše na temperaturi od 70 ° C i počnite sve miješati aktivno. Siguran znak ispravnosti naših postupaka - ovo je razrjeđivanje zagušenja.

Kad kaša dostigne temperaturu od 63 ° C - 2 ° C, spremnik ponovo zamotamo u toplu pokrivaču i ostavimo sat i pol, periodično jednom svakih 30 minuta kašu dobro promiješajte kako biste postigli bolju saharifikaciju.

Nakon toga provodimo jodni test, ako je sve u redu s testom, zatim kašu ohladimo na temperaturu od 27C + -2C. Dok se kaša hladi, suhi kvasac se izlije u toplu vodu na temperaturi 30 ° C u omjeru 1:10, ostavi se na toplom mjestu 15-20 minuta, a zatim se stavi u ohlađenu zrnu kašu.

https://youtube.com/embed/NcMG51toxSk

Šaljemo na fermentaciju u toplu prostoriju na temperaturi kaše 25-28S, 2-3 puta dnevno, kašu treba miješati radi bolje fermentacije, tako da je kvasac zasićen kisikom. Prema osobnom iskustvu, kaša od žita kreće se od 2 do 7 dana, u mom slučaju kaša raži fermentirana u 3 dana, nije bilo pjenjenja, što je obično tipično za raž.

Destilacija zrna kaše

Što god kaša izgorila, treba je filtrirati, za bolje filtriranje, bolje je kuhati kašu od žitarica.

Koristim mrežastu vrećicu s malim kavezom, ulijem dio kaše u vrećicu, aktivno stisnete njezin tekući dio onoliko dugo koliko je dovoljno vaše snage. Napunite kocku bragom na ⅔.

Bolje je započeti zagrijavati takvu zrnu kaše malim brzinama i postupno je povećavati, to je potrebno kako bi se zaštitili od izgaranja.

Izradimo klasičnu dvostruku destilaciju. Prva vožnja je odabir sirovog alkohola do 2-4% u struji. Nakon destilacije dobio sam 4 litre. čvrstoća sirove tvari 31%. Ako je cilj jednostavno nabaviti mirisni destilat za piće, u skladu s tim, morate napraviti drugi naramenica s maksimalnim učvršćivanjem.

U mom slučaju, cilj je bio dobiti najviše mirisni destilat za moguće ulijevanje u bačvu ili drvene sječke, pa sam izveo drugu frakcijsku destilaciju na uređaju s malim refluksnim kondenzatorom i stupom, kao rezultat toga, dobio sam 1250 ml destilata u srcu snage 80%.

Uzeo sam oko 10% apsolutnog alkohola u glavi frakcije, srednji udio sam završio na 65% u struji. Destilat je razrijeđen na 40% i ostavljen da odstoji u čaši nekoliko dana..

mjesečina zrna za raženi viski je ispalo, očekivano, vrlo mirisno. Raženi cvjetni tonovi isprepleteni su slatkastim okusima kukuruza..

Bio sam zadovoljan destilatom, takve proporcije mi odgovaraju za izlijevanje u bačvu.

Kvasac Beckmai pokazao je svoju dobru stranu tijekom fermentacije, izvrstan prinos alkohola za ovu metodu pripreme kaše, ovaj kvasac je dobra proračunska opcija, kako za pravljenje šećerne kaše, tako i za zrno.

Zasebno, preporučujem vam da se upoznate s receptima za pravljenje šećerne mjesečine s jabukama i žitnim mjesečinom prema proporcijama Jack destilerije. Ispod je video isječak izrade mjeseca od raženog viskija s savjetima i trikovima autora kanala Alcofan1984

Pšenična braga - klasična mjesečina

Za proizvodnju kaše - glavne komponente kućnog kuhanja koristite široku paletu komponenti. No najveću popularnost među njima stekla je kaša od pšenice. Glavna kvaliteta koju posjeduje mjesečina izrađena od pšenice je mekoća, pomalo slatkastog okusa, takav se napitak pije vrlo lako, a istovremeno ne utječe na tvrđavu.

Zahtjevi za kvalitetom sirovina

Zrno korišteno u procesu mora biti visokokvalitetno, suho i čisto. Nikada ne koristite zrelo zrno.

Prije upotrebe, sirovine se moraju pripremiti: oguliti, sortirati, ukloniti, nečistoće. Svježe ubrano zrno nije pogodno za pravljenje pića poput mjesečine napravljene od pšenice..

Mora biti "sazrela" najmanje dva mjeseca nakon sakupljanja.

Tehnologija izrade kaše

Mekana mjesečina od pšenice priprema se prema velikom broju recepata: sa kvascem ili bez njega, od običnih žitarica ili proklijalih, sa i bez šećera. Sve ovisi o vašoj želji. Recept za pšenični mjesečin počinje s kuhanjem kaše.

Braga koristeći kvas

Na ovaj način možete napraviti kašu od kvasca. Samljeti 4 kilograma prethodno pripremljene pšenice, dobiveno brašno pomiješati sa 1 kg šećera, dodati 100 g kvasca i 3 litre vode. Dobivenu masu dobro promiješajte i stavite na ferment 7 dana. Rezultat je kaša koju je potrebno nekoliko puta nadmašiti, prethodno je filtrirajte.

Pšenična kaša tijekom fermentacije razlikuje se od tradicionalnog šećera. Miris koji se pojavi tijekom fermentacije nalikovat će mirisu kvase, a sama fermentacija neće biti tako aktivna.

Kako napraviti mjesečinu od proklijale pšenice

Klijana zrna pšenice daju tijelu puno koristi. Sadrže vitamine, minerale, vlakna, što vam omogućava da očistite tijelo i poboljšate probavu.

Glavni element koji sadrži mjesečinu iz zrna je slad. Nastaje tijekom klijanja zrna. Njegovi enzimi razgrađuju škrob, pretvarajući ga u šećer, koji se zauzvrat pretvara u alkohol. Domaće pšenice klice uzgajaju se bez kvasca.

Zrna pšenice uzimamo iz izračuna da iz jednog kg dobijemo oko 900 ml mjesečine. Cijelu količinu sirovine dijelimo na deset dijelova. Devet njih ćemo koristiti za pripremu zagušenja brašna, a od jednog dijela napravit ćemo sladovine, što će nam dati enzime koji su nam potrebni. Prije kuhanja treba pšenicu proliti.

Kako klijati pšenicu

Pri kupnji žitarica pšenice treba biti oprezan. Nikome nije tajna da veliki broj proizvođača žitarica koristi kemikalije za gnojidbu i kontrolu štetočina - kemikalijama.

Klijanje zrna apsolutno nije teško kod kuće. To ne zahtijeva posebno znanje i mnogo napora. Nakon što zrna uliju u spremnik, prekrijte ih malim komadom gaze i napunite vodom tako da voda dosegne gornju razinu zrna. Osigurajte da su izloženi suncu i temperaturi ne većoj od 20 stupnjeva.

Nakon pojave prvih klica, trebate ukloniti gazu i dodati vodu. Razina vode mora se stalno nadgledati tijekom cijelog procesa klijanja, sprječavajući da se sjeme osuši. Višak vode također neće dati sjeme normalnim sadnicama, a u velikoj količini vode jednostavno će istrunuti.

Osim toga, to može dovesti do plijesni..

Zrno koje nije proklijalo nakon nekoliko dana nije potrebno koristiti. Gaza koja pokriva klice treba stalno biti vlažna.

Klijanje se može zaustaviti kada klice dosegnu vrijednost 5 - 7 mm, ovaj postupak će trajati otprilike deset dana. Slad neophodan za daljnji postupak izrade kaše je spreman. Mora se oprati i osušiti..

Sušenje se mora odvijati u otvorenoj pećnici, temperatura sušenja ne smije prelaziti 40 stupnjeva.

Izrada slanog mlijeka

Kako bismo povećali aktivnost slada, iz njega ćemo pripremiti mlijeko iz slada. Samljeti prethodno osušeni slad. Za ovaj postupak prilično je pogodna kućna mlinica za kavu. Dodajte nasjeckani slad u vodu zagrijanu na 60 stupnjeva.

Dobivena masa mora se temeljito izmiješati, u tu svrhu možete koristiti mikser. Tekućina bi trebala postati neprozirna, bijela i ujednačena..

Nakon dva sata dodajte još tople vode (volumen vode trebao bi biti 1 litra na 150 g slada).

Izrada brašnaste kaše

Devet dijelova koje smo izdvojili na početku postupka kaše moraju biti mljeveni u brašno. Zatim dodajte vodu brzinom od 1,5 litara na 1 kg brašna. Kad ulijevate vodu, promiješajte brašno, izbjegavajući grudvice.

U dobivenu smjesu dodajte mlijeko od slada koje smo pripremili prije toga. Sada nastavljamo s postupnim zagrijavanjem kaše. Grijemo ga na temperaturu od 50 stupnjeva i pauziramo 20 minuta.

Opet zagrijavamo kašu na temperaturu od 60 stupnjeva i ponovo pauziramo 20 minuta. Zadnji put kada zagrijavamo kašu, dovodeći je na temperaturu od 70 stupnjeva, održavamo tu temperaturu dok skrob potpuno ne zasije.

Nakon što je ovaj postupak dovršen, okus, boja i miris se mijenjaju. Boja će postati tamnija, kaša će mirisati poput kruha, a okus će postati slatkast.

Sada kašu treba razrijediti vodom, dodati istu količinu kao prethodno dodanu, ohladiti i staviti na tri dana. Zatim dodajte kvasac brzinom od 50 gr. 1 kg brašna i stavite kašu. Gužva počinje lutati. Kad je fermentacijski postupak završen, kaša će biti spremna za destilaciju.

Pšenična mjesečina bez kvasca

Međutim, najprirodniji okus je mjesečina izrađena od pšenice, pripremljena bez kvasca. Možete to učiniti na ovaj način.

Sjeme 1 kg zrna. Kad pšenične klice dosegnu propisanu veličinu od 5-7 mm, dodajte 500 g u spremnik s klice. šećera i ručno dobro promiješati.

Ako je masa previše suha i teško se miješa, ulijte malo vode. Uvezite grlo spremnika gazom kako biste spriječili ulazak krhotina i muha i ostavite na toplom mjestu 10 dana.

Tako dobivamo kvasac koji će nas potpuno zamijeniti kvascem.

Nakon što je kvas spreman, izlijte ga u posudu, dodajte pšenicu (3 kg) i šećer (3,5 kg) i ulijte vodu.

Stavite hidrodoser na vrat spremnika (može se zamijeniti gumenom rukavicom s rupom). Bocu šaljemo da luta, držeći temperaturu od 18 do 24 stupnja. Buduća mjesečina od pšenice lutat će 7–10 dana. Tijekom tog razdoblja, morate nadzirati stanje rukavica, čim padne - fermentacija je završena i možete nastaviti destilirati.

Velika prednost koju daje kuvanje mjesečine od klijave pšenice je mogućnost da se iz jedne serije pšenice napravi nekoliko destilacija. Pšenica se može sipati oko 4 puta. Opet dodajte šećer i vodu, pošaljite na grijanje, a zatim opet nadjenite.

Napraviti mjesečinu od pšenice prilično je naporan proces, ali rezultat koji ćete dobiti na kraju će opravdati svo vrijeme i trud. Nema najbolje pšenične votke u trgovini u usporedbi s kvalitetnim domaćim mjesečinom.

Znajući kako pravilno pripremiti ovo piće, nećete ugroziti svoje zdravlje koristeći sumnjiva prodavaonica pića kupljena za mnogo novca, čak i u prekrasnim bocama.

S tehnologijom će vaša mjesečina od pšenice imati vrlo pristojnu razinu..