Kako se pije vino - tajne i kultura pijenja

Čaša dobrog vina je i zadovoljstvo i uživanje, pa čak i lijek. A njegova je opskrba i upotreba prava umjetnost, koju je svaki obožavalac božanskog napitka dužan poznavati..

Vino, poput kapriciozne djevojke, zahtijeva pažnju i osjetljivo rukovanje. Jedan pogrešan potez može nepopravljivo pokvariti gurmanski napitak.

Kako se koristi Elixir od grožđa?

Kako pripremiti eliksir od grožđa, kako pravilno piti vino kako bi se u najmanjim nijansama osjetili profinjeni buket i paleta okusa.?

Ljubitelji vina često se pitaju: zašto skupo piće podsjeća na vanilin koncentrat ili stolni ocat? Kupili smo bocu u dobroj trgovini, pokupili odgovarajuću čašu, usredotočivši se na preporuke u ovom članku o odabiru čaša za vino. I dalje, uz prvi gutljaj, treba sumnjati u kvalitetu proizvoda od grožđa. Nažalost, postoji puno čimbenika zbog kojih se njegova vrijednost odmah smanjuje: nepravilna temperatura hrane, sediment, skladištenje u previše mokroj ili vrućoj prostoriji. Poznavajući osnovne tajne pijenja, čak i jeftini Chardonnay ili Bordeaux mogu se predstaviti gostima kao božanski eliksir!

Značajke skladištenja vina

Često se rafinirani napitak doživljava kao običan sok: dolazimo u trgovinu, uzmemo skupu bocu i uveče počastimo goste.

Vinari upozoravaju: prije posluživanja nepoželjno je ometati zgusnutu tekućinu, a nakon prijevoza ili potresanja bolje je poslati na tri tjedna u bilo koji podrum! Bit će dovoljno vremena da se sediment potpuno potone na dnu, a kemijske reakcije će prestati jer su posebno pogubne za proizvod od grožđa.

Gdje čuvati boce s plemenitim napitkom

Posebno su prikladni posebni multi-temperaturni vinski regali. U donjem dijelu temperatura nije veća od +10 stupnjeva, što je optimalno za bijela vina, a na vrhu unutar + 17 ° C, pogodno za crna vina.

Ako je teško isporučiti skupu opremu, poželjno je smjestiti vrijedne predmete u smočnicu ili podrum, međutim, postoje nijanse.

Ako je vlaga u sobi veća od 65-80%, tada će se vanjska ljuska plute deformirati, a nepropusnost spremnika bit će narušena. Previše suh zrak također će pokvariti koru: smanjit će se u veličini i pojavit će se pukotine. Zato pri kupnji treba pažljivo razmotriti začepljenje boce vina..

Najmanja šteta, uključujući mikroorganizme, dovodi do oštećenja munja plemenitim napitkom.

Stvari koje treba uzeti u obzir pri skladištenju

Da bi se stvorila optimalna mikroklima u podrumu, pod se djelomično prelije cementnim malterom, ostavljajući male otoke prekrivene šljunkom ili drobljenim kamenjem.

Na taj se način izbjegavaju oštre fluktuacije vlage i temperature, što je također neprihvatljivo za kapricioznu tekućinu od grožđa. Da bi produžili rok trajanja, iskusni vinari preporučuju opremanje podruma u tihom mjestu gdje nema čestih nemira.

Svako drhtanje ubrzava biokemijske reakcije, zbog kojih piće sazrijeva brže, gubeći značajan dio buketa i okusa.

Kako se ne bi brinuli o sigurnosti vina, boce treba čuvati u vodoravnom položaju, inače će pluta puknuti iznutra.

Prije tuluma, mlado vino se uvijek postavlja uspravno i ostari nekoliko dana. Spremnik sa zasićenim i odraslim napitkom postavlja se na posebne stalke, gdje je kut nagiba isključivo 30-40 stupnjeva.

Unatoč pravilnom skladištenju eliksira grožđa, svaka sorta ima svoju mladost, zrelost i zalazak sunca. Rok trajanja ovisi o godini berbe, načinu obrade bobica, regiji, zemljištu, načinima sakupljanja grozdova i uzgoju vinove loze. Bolje je saznati više o značajkama vina od somelijera ili prodavača i pažljivo proučiti etikete u trgovinama.

Pravilno posluživanje glavna je tajna vinskih napitaka.

Zbog nepismenog posluživanja lako je izgubiti nevjerojatan buket i bogat okus čak i kolekcionarskog proizvoda! Nemoguće je uživati ​​u previše toplom šampanjcu ili rizlingu, uhvatiti i najmanju notu ledene burgundije.

Nije slučajno što sommelieri preporučuju hlađenje ili zagrijavanje vina na određenu temperaturu, tako da u potpunosti otkriva njegove suptilne arome..

Znajući ukusne karakteristike plemenitog napitka, sadržaj boce može se uredno prilagoditi: pojačati cvjetne mirise, prigušiti nepotrebnu gorčinu, kiselost ili višak slatkoće.

Temperatura - indikator buket vina

Nemoguće je istinski uživati ​​u plemenitom napitku ako je vruće ili previše hladno. Receptori jezika su vrlo osjetljivi na toplu hranu zagrijanu između 20-40 stupnjeva. Želim baciti još jednu žlicu šećera u ledeni multivitaminski sok, a u toploj tekućini lako se može uhvatiti i najmanja gorčina i miris dima.

Mnogi su sommelieri sigurni da se gosti u bučnoj sobi neće žaliti na slana ili slatka slatka jela.

Receptore okusa lako je prevariti ako znate za takve suptilnosti.

Promjenom preporučene temperature vina možete smanjiti njegovu kiselost, sakriti okus gume, visok udio alkohola ili neugodan miris i na taj način poboljšati kvalitetu lošeg pića.

Svaki proizvod od grožđa ima svoje karakteristike buketa i nota okusa, što ovisi o njegovoj sorti, starosti, regiji uzgoja vinove loze, dakle, temperatura boca znatno je različita:

• sjajna bordo crna vina - 16-19 ° C;
• sjajna crvena pića sorte Burgon - 15-16 ° C;
• crvena i sjajna vina koja nisu dostigla zrelost - 14-16 ° C;
• velika bijela suha - 14-16 ° C;
• s voćnim buketom i mladim crvenim - 11-12 ° C;
• rosé vina - između 10-12 ° C;
• svi domaći, kao i bijeli suhi - 10-12 ° C;
• mlade crvene boje s izloženošću nekoliko godina - 13-15 ° C;
• pjenušava vina, kao i obična bijela - 7-8 ° C;
• alkoholna vina (samo bijela) - 9-12 ° C;
• ledeno vino - 12 ° C;
• Cabernet sauvignon - 16-18 ° C;
• Chardonnay - 8-12 ° C;
• Pinot Noir - 14-17 ° C;
• Sauternes - 7-13 ° C;
• Rizling - 8-12 ° C;
• obogaćena vina (madeira, šerija, luka) - 10-18 ° C.

Kad vino ima bolji okus?

Unatoč preporučenoj temperaturi, sommelieri uzimaju u obzir vrijeme korištenja eliksira grožđa i vremenske uvjete. Za aperitiv je bolje poslužiti hladna vina, a uz jela uživati ​​u toplijim obrocima. Na suncu je percepcija ukusa različita..

Chardonnay, ohlađen na 11 ° C, činit će se ledenim, pa vinari nude da sadržaj boce zagrije na 12 stupnjeva. A u uobičajenim ljetnim danima preporučljivo je poslužiti u rasponu od 9-10 ° C.

Pića od grožđa s visokom kiselošću i mineralnošću, posebno pjenušava i riža, uvijek trebaju biti hladna, ali ne niža od 6 stupnjeva.

Stručnjaci-vinari savjetuju obratiti pažnju na okus, aromu alkohola: što je vino i svjetlije kvalitetnije, to je viša temperatura posluživanja.

Boca s plemenitim napitkom ne smije se držati u zamrzivaču, dulje od dva sata u hladnjaku ili u blizini grijalice i štednjaka. Njegov se okus može pogoršati ako bacite kockice leda u čašu. Nepoželjno je grijati u kipućoj vodi ili hladiti u ledenoj vodi, ako gosti iznenada puknu.

Umjetno obogaćivanje vina - sommelier tajne

Piće od grožđa potpuno će otkriti svoj nevjerojatan buket u najmanjim nijansama, ako koristite nekoliko jednostavnih tehnika.

aeracija

Čvrsta vina imaju puno agresivnih tanina i visok postotak alkohola, stoga, malo prije posluživanja, sommelier preporučuje prozračivanje. Plemenita tekućina izlijeva se u posebnu posudu, u sredini je posuda s malim rupama.

Kroz njih se opojna tekućina u tankim strujama slijeva u glavni spremnik, zasićen kisikom. Aerator pomaže u oslobađanju nježnih i svijetlih nota arome i okusa, kako bi napitak bio svjetliji, bogatiji, zasićeniji. Smanjenje viška viskoznosti i vrućine.

Mlada vina ostavljaju tvari koje su se pojavile tijekom procesa prirodne fermentacije jer u boci nema izmjene zraka.

Ako proizvod od grožđa ne smije disati prije konzumacije, tada će u prvom planu biti postojani i teški drvenasto-povrtni buket, iza kojeg je nemoguće isprobati elegantan voćno-cvjetni okus.

Uređaji za prozračivanje razlikuju se po principu rada i obliku, jer sommelier preporučuje pažljiviji odabir posude, na temelju raznolikosti eliksira grožđa i njegovih karakteristika okusa. Vinska kruška, koja nalikuje medicinskom proizvodu, nije prikladna za bijela i staračka plemenita pića. Prekomjerni kisik učinit će jantar tekućinu ukusa i neuravnoteženu..

dekantiranje

Mnoga dobra vina (Cabernet, Syrah, Sauvignon) imaju sediment - pokazatelj kvalitete. Međutim, nije dopušteno uočiti ga na dnu čaše. Čvrste čestice se lako uklanjaju ako koristite posebna posuđa - decanter.

Boca je pažljivo nekorupčana kako ne bi protresla tekućinu, izlije se u posebnu široku posudu sa suženim vratom i kovrčavim dnom. Ostavite na miru nekoliko sati, sve dok vinske granule ne padnu u posebnu šupljinu, izlivene u vinske čaše.

Uz pomoć dekantiranja, aromatična tekućina je blago obogaćena kisikom, postaje zanimljivija i aromatičnija. Ova metoda prozračivanja savršena je za zrela i bogata vina..

Umjesto dekantera, možete koristiti posebne naočale, na dnu kojih je napravljeno usko udubljenje, koje se proteže u nogu. Talog će ostati u posudi i neće se miješati s pićem tijekom degustacije.

Voda kao katalizator za buket

Izvrsno piće ne otkriva uvijek svoj buket i zadivljujući ukus. Aromatski spojevi čvrsto se “drže” molekula alkohola i praktički ne isparavaju, pa je teško uhvatiti osjetljive cvjetne ili voćne arome.

Voda pomaže slobodnim esterima, pa razvedeni proizvod od grožđa ima izraženiji i rafiniraniji miris.

Kako razrijediti vino? Obično se koristi destilirana ili kuhana tekućina, koja se mora ohladiti na temperaturu vina. Mineralna voda je pogodna za neke sorte..

Sommelier pažljivo ulije pripremljenu vodu u čašu vina. Ako napravite suprotno, okus proizvoda od grožđa odmah će se pokvariti.

Optimalan omjer vode i plemenitog napitka 3: 1.

Kako ne bi pretjerali, u davnim su se vremenima vodili bojom ametista. Dragulj je bačen u napunjenu posudu, a u obrocima je dodan vinski katalizator..

Kamen u spremniku trebao bi se "otopiti", stopiti sa bojom alkohola.

Piće loše kvalitete može postati zamućeno, promijeniti boju, u nekim se slučajevima pojavljuju gorčina, neugodni tonovi gume i dima. Pomoću ove metode prethodno je provjerena autentičnost eliksira grožđa..

Kako okusiti plemeniti napitak?

Ne žurite otkopčati bocu skupog vina i napuniti čaše do vrha! Potrebno je pregledati vrat spremnika: vino ne smije dodirivati ​​metalne elemente plute. Da biste spriječili fatalnu oksidaciju, vrijedi očistiti gornji dio posude, pripazite da istresite brtvu od voska.

Za čep je bolje odabrati vijak, tako da čestice drva ne padnu u proizvod vinara! Alat se pomiče do sredine kore, a zatim pažljivo izvlači.

Piće se sipa bez žurbe, u tankom toku, nanosi vrat na rub čaše. Boca se drži na dnu, pokušavajući ne protresti sadržaj, bez zatvaranja natpisa od gosta.

Zrelo crno vino s bogatom paletom najbolje je poslužiti odmah u stolcima.

Koliko vina treba biti u čašama?

• šampanjac s obogaćenim pićima puni se gotovo do vrha;
• vrijedno produktivno pjenušavo vino - za 2/3;
• blagovaonice bijele - 3/4;
• crvene blagovaonice, vermuta s Madeirom - 2/3 čaše;
• zrela i vintage vina, kao i šeri - 1/3;
• luka i slatka pića - 1/2.

Vino ne podnosi žurbu i zlouporabu. Da biste uhvatili i isprobali sve nijanse palete okusa, vrijedi joj prići kao pravi kušač. Prstima zgrabite stabljiku čaše za vino i ne držite šalicu kako se sadržaj ne bi zagrijao od vrućine dlanova.

Obavezno pregledajte plemenitu tekućinu, divite se hladu dok rubin kapi („masne noge“) teče nizbrdo. Nakon uživanja u aromi, pokušavajući uhvatiti i najmanje note buketa. Otpijte gutljaj, uvucite malo zraka i polako progutajte..

Rafinirano crveno vino poslužuje se u ogromnim čašama kako bi gosti mogli jahati po zidovima zasićujući ga kisikom.

Snack - dirigent proizvoda od grožđa

Dolaskom u restoran bolje je zamoliti sommeliera da odabere prikladno jelo za čašu vina. Postoji nekoliko proizvoda s kojima je nepoželjno kombinirati plemeniti napitak..

Sir će savršeno nadopuniti vino, ali trebali biste odustati od brie, gorgonzole ili parmezana. Bolje je odabrati obične sorte bez plijesni i začina..

Bilo koji orašasti plodovi daju adstrigentni učinak pićima i namirnicama, tako da se osjetljive okusne note uopće ne osjećaju. U takvom tandemu vino gubi većinu svojih cvjetnih i voćnih tonova.!

Najbolji "prijatelji" plemenitog napitka su malobrojni: bijeli kruh, redovno voće i obični tvrdi sir. Takvo predjelo ne utječe na poslijeobrok dobar okus vina..

Iskusni sommelieri smatraju da bi proizvod od grožđa trebao naglasiti hranu, a ne boriti se za primat okusa. Pri naručivanju zanimljivog deserta od proizvoda od grožđa preporučljivo je paziti da bude pripremljen bez dodatka čokolade, esencije kave i umjereno slatkog. Možda biste trebali odabrati obogaćene i alkoholne napitke koji savršeno nadopunjuju sladoled od fondanta, tiramisu ili orašastih plodova..

Znajući kapriciozan raspoloženje nježnog pića, lako je sačuvati njegov vrijedan buket, zadivljujuće note ukusa, izvrsnu boju.

Koristite tajne

U osnovi, ljudi misle kako znaju piti vino. Činilo bi se da je ovdje to nerazumljivo - uobičajeno je piti bijela vina s ribom, a crvena vina s mesom. Nije ga bilo ... Ispada da ima mnogo detalja u vezi s pravilnim korištenjem vina.

Kako piti vino? Staklo i etiketa

Vino ne treba piti u brzim gutljajima, treba ga umakati. Gutljaj vina, malo ga držite u ustima kako biste osjetili čitav spektar okusa s receptorima.

Čaša od crnog vina odabire oblik tulipana. Za bijela vina je također uobičajeno poslužiti velike čaše sa širokim vrhom. Pjenušava vina, uključujući šampanjac, piju se iz uskih visokih čaša. Značajke ovog oblika omogućit će porast mjehurića pjenušca..

Kada kupujete naočale, pogledajte debljinu čaše. Što je stakla tanja, to se vino bolje osjeća sa usnama. Osim toga, čaša bi trebala biti prozirna, čak ni njegova noga ili baza ne bi trebali imati boju. Čaša u boji će iskriviti boju vina.

Čašu vina može držati samo noga.

Morate pravilno uliti vino, napuniti čašu za trećinu. A ako je velika čaša, onda napunite njezin četvrti dio. Odnosno, potrebno je pravilno piti vino, često ga preliti, nego odmah natočiti punu čašu. Ali šampanjac napuni cijelu čašu.

Što piti vino? predjelo

Danas se grickalice ne mogu računati.

Zašto piti bijelo vino??

• riblji;
• peradarsko meso;
• ne masna riba;
• slatke i kisele jabuke;
• razne vrste sira.

Što poslužiti uz crno vino?

• svinjski;
• janje;
• gljiva;
• povrće (poluslatka vina su posebno dobra za njih);
• šunka, kobasica, slanina

Ogroman broj proizvoda može se poslužiti kao prilog suhom i polu-suhom šampanjcu. Iz njih uklonite haringe, krastavce i krastavce. Za slatko i poluslatko pjenušavo vino treba poslužiti voće, slatkiše, sladoled, blage vrste sira. Kao i poluslatka vina, povrće, rakovi, kamenice izvrsno se kombiniraju.

Kakvo vino mogu piti? Razgovarajte o temperaturi

Kad odaberete bijelo stolno vino, ohladite ga na temperaturu od 10-12 °, a crno stolno vino - na 16-18 °. Ako vi i vaši gosti preferirate jaka crvena i bijela vina, onda ih treba hladiti jače - do 18-20 °. Ljubitelji desertnog vina napitak hlade na 14-16 °. Pjenušava vina zahtijevaju hlađenje do 8-10 °.

Kakvo vino mogu piti? Vino i zdravlje

Kaže se da je redovno, ali umjereno i pravilno korištenje vina dobro za vaše zdravlje..

Ali je li to tako? A kako piti vino za ljude s raznim bolestima? Ljudi alergični na određenu hranu ugroženi su kada piju vino..

Budući da se u procesu proizvodnje vina zalijepi s preradom, primjerice, mlijeka, ribe ili jaja. Te nečistoće moraju se ukloniti u kvalitetnom vinu, ali ne i činjenica da ga dobijete.

Bolest poput astme također se ne može kombinirati s pijenjem vina. Otkrijte je li vaša astma povezana sa sumpornim spojevima. U ovom slučaju, svako vino može negativno utjecati na astmatično zdravlje i izazvati napad.

Ako vas brine kardiovaskularni sustav, tada u umjerenim dozama možete piti bilo koje vino, ako to ne proturječi liječenju.

Uz dijabetes, možete piti vino, budite sigurni da jedete hranu s ugljikohidratima! Inače, šećer u krvi može dramatično pasti. Kakvo vino mogu piti s dijabetesom? Naravno, bolje je odabrati suha ili polusuha vina tako da je sadržaj šećera nizak. Znajte mjeru pijenja vina. Uostalom, velika količina alkohola koja se konzumira u kombinaciji s uzimanim lijekovima povećava krvni tlak.

Mala količina vina prije jela korisna je za poboljšanje probave, crijevne pokretljivosti i metabolizma. Ali koje vino popiti za poboljšanje probave? Bolje je odabrati dobro crno vino, jer je to u crvenim vinima koja sadrže više korisnih sastojaka. I u bijelim vinima mogu biti konzervansi.

Pravila za posluživanje crvenih, bijelih i ružnih vina

Svakog zaljubljenika u visokokvalitetna alkoholna pića prije ili kasnije počne se zanimati vinski etiket: kako se pije vino, kako se odabere prava čaša i koji su zalogaji pogodniji za svaki pojedini slučaj i piće. U ovom ćemo članku raspravljati o pravilima posluživanja crnih, bijelih i ružičastih vina..

Crveno vino

Za početak, navedimo koji predjeli najbolje kombiniraju crno vino. Najčešća kombinacija je crno vino i meso, ali u stvari je sve puno zanimljivije..

• Suho crno vino dobro ide uz meso, perad i tvrdi sir. Ojačana crvena suha savršeno se uklapa u okus gljiva i morskih plodova. Ali s mekim sirom, slatkišima i prvim jelima, ovo piće „nije prijateljsko“.
• Polusuha suha crvena pogodna je za mesna, povrtna jela, kao i za tvrde i mlade sireve. Sušena riba, teška masna hrana i sušeno voće smatraju se neprikladnim zalogajima..
• Poluslatko dobro naglašava okus raznih deserta, voća i peciva. Ali za morsku hranu, kisele krastavce i orašaste plodove bolje je odabrati drugo piće.
• Slatko vino se poslužuje uz slatke deserte, peciva i voće. Začinjena i dimljena jela ne kombiniraju se s tim.

Sir i voće smatraju se klasičnim grickalicama s crvenim vinom.

Rasporedili smo predjela, a sada okrećemo odgovarajućim čašama i temperaturi posluživanja koja se kreće od 8 do 18 ° C, ovisno o vrsti vina.

• Još suha crvena vina poslužuju se u klasičnoj čaši od crnog vina s volumenom od 500 ml ili više pri temperaturi od 18 ° C. Za pjenušava vina prikladne su više čaše za šampanjac ili koktel Margarita, a njihova optimalna temperatura posluživanja je 10 ° C. Utvrđeni se poslužuju na temperaturi od 15 ° C u srednje velikim probavnim čašama.

• Za polusuha vina vrijede ista pravila kao za suha - pri odabiru čaše i u temperaturnom režimu.
• Polu slatka mirna vina poslužuju se u klasičnim čašama s volumenom do 400 ml na temperaturi od 15 ° C. Za pjenušavo vino odgovaraju visoke čaše ili one koje poslužuju „Margarita“. Optimalna temperatura polaza je 10 ° C. Obogaćena vina poslužuju se na 15 ° C u srednjim visokim čašama ili Porto čašama.
• Slatka obogaćena i pjenušava vina poslužuju se kao poluslatka, ali za mirna možete uzeti klasičnu čašu s volumenom većom od 500 ml i poslužiti na 17 ° C

Smislili smo crveno vino, prešli na bijelo.

Bijelo vino

Kao i u slučaju crvene, započnite s izborom grickalica. Ako se crno vino smatra idealnim suputnikom za meso, tada se bijelo povezuje s ribom. Ali nije tako jednostavno.

• Suha bijela boja dobro se slaže s plodovima mora, sirevima, peradi i slanim desertima. Ali dimljena i masna riba, "teško" meso nije previše pogodno za njega.
• Polusuhe su pogodne plodovi mora, povrća i salate i perad, kao i razne vrste sireva. Masna riba, kiseli krastavci i previše začinjena jela nisu prikladni za bijelu.
• Poluslatko bijelo hladi okus slatkih deserta, voća, laganih salata i peciva. Treba izbjegavati kombinacije s citrusima, jela s kiselkastim okusom, kao i metvicom. Kada koristite takvo piće, ne pušite cigare.
• Slatko vino kombinira se s voćem, sirevima, desertima i pecivima, kao i laganim salatama. Začinjena, začinjena ili kisela jela, kao i orasi, neće uspjeti..

Piće poslužite u posebnim čašama za bijelo vino. Po obliku izgledaju kao naočale za crveno, ali manjeg volumena. Za pjenušave bijele čaše prikladne su čaše, a za utvrđene - probavne (s zakrivljenim vanjskim rubom).

Suha, polusuha i poluslatka bijela vina poslužuju se na temperaturi od 8 do 12 ° C. Optimalna temperatura za slatka vina je od 10 do 16 ° C. Najniža temperatura posluživanja za pjenušava vina (6–12 ° C) i obogaćena vina (6 do 9 ° C).

Vino od ruža

U slučaju da ružičasti zalogaji budu klasificirani prema drugom principu, naime prema zemlji proizvodnje pića:

• Ružičasta iz SAD-a odlično se slaže s desertima, voćem i mladim sirevima.
• Morski plodovi, sir i voće dobri su za francuski jezik..
• Španjolski se odlično slaže s tjesteninom, peradom i raznim sirevima.
• Talijanski - za morsku hranu i laku ribu.
• Ruža iz Njemačke kombinira se sa sirevima i voćem.
• Gruzijski je poslužen s plodovima mora, divljači i mesom.
• Ružičasti Čile suprotstavlja se ukusu lagane paste i grickalica..
• Vino iz Južne Afrike pogodno je za slatkiše, voće i kolače.
• Ruski se poslužuje uz salate, sireve i deserte.
• Argentinski - s voćem i desertima.
• Portugalsko vino od ruža pogodno za deserte, plodove mora i salate.

Trebate odabrati ružičaste vinske grickalice na temelju podrijetla napitka

Pravila posluživanja ružinog vina nisu previše različita od posluživanja crvenih i bijelih. Bilo koja ruža, osim pjenušava i obogaćena, poslužuje se u čašama za bijelo.

Za pjenušavo vino treba uzeti klasičnu čašu šampanjca, a za obogaćeni - probavu.

Mirne tikvice serviraju se na temperaturi od 8 do 12 ° C, pojačane na 8–12 ° C, a pjenušave su one koje su najhladnije hladne i traže temperaturu od 6 do 8 ° C.

Sada znate osnovna pravila posluživanja crvenih, bijelih i ružičastih vina, tako da možete piti pića u skladu sa svim pravilima.

Ne bojte se isprobati novo!

Uvijek tvoj, "Mirisni svijet"

Uživajte u piću kako biste iskusili sve bogatstvo nota njegovog ukusa

Stvaranje kvalitetnog crnog vina zadatak je talentiranog vinara. Umjetnost kušača je pravilno uživati ​​u piću kako bi se osjetilo svo bogatstvo nota njegovog ukusa i mirisa.

Mnogi ljubitelji vina apsolutno se ne fokusiraju na tako važan detalj degustacije kao što je odabir prikladnih čaša za vino.

Naravno, teško je opskrbiti se čitavim nizom prikladnih spremnika, jer svaki razred ima svoje posebne obrasce.

Naočale u obliku tulipana na tankoj šupljoj nozi srednje visine smatraju se najprikladnijim oblikom za kušanje. Omogućuju vam da se koncentrirate i osjetite vinske arome u potpunosti.

Suhi crveni i poluslatki šampanjac poželjno je piti iz posebne čaše u obliku konusa s šupljom stabilnom nogom. Čaše ovog oblika omogućuju duže održavanje pjenušavih svojstava pića. Prilikom odabira posebnu pažnju treba obratiti na dno uske posude, gdje mora biti malo udubljenje, kako bi se mjehurići pjenušavog pića polako mogli uzdići.

Za kušače skupih izvrsnih bordoskih vina od grožđa Merlot, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon koristite posebne čaše s velikom zaobljenom posudom.

Burgundska vina predstavljena serijom Pinot Noir i Game Beaujolais nisu manje popularna među poznavateljima alkoholnih pića. Poslužuju se u staklenim staklenkama nalik obliku čaše čaše konjaka s dugom tankom nogom.

Tako se aroma letećih vina otkriva u širokom dijelu zdjele, a zatim se postepeno koncentrira u užem dijelu čaše.

Osim oblika stakla, vrijedi primijetiti i ispravnu debljinu i boju stakla.

Čaša bi trebala biti izrađena od tankog stakla, a rubovi posude pažljivo polirani kako bi svaki kušač mogao osjetiti temperaturu pića, a gutljaji alkohola pali su direktno na jezik.

Također, čaša bi trebala biti prozirna i bezbojna, što daje mogućnost razmatranja prelijevanja vina na suncu i ujednačenosti njegove boje.

Prije nego što počnete piti vino, provjerite je li njegova temperatura u skladu s normama. Ova je veza glavna komponenta lanca, što omogućava najjasnije otkrivanje arome i boje pića.

Mnogi savjesni proizvođači koji cijene okus svog alkoholnog asortimana daju savjete o optimalnoj temperaturi posluživanja određenog vina.

Međutim, ako nema takvih podataka, vrijedno je voditi se općenito prihvaćenim pokazateljima temperature crnih vina:

• mlade sorte u dobi od 1-2 godine - 13-15 °;
• stol (suhe, polusuhe i poluslatke sorte) - 16-18 °;
• desert - 14-16 °;
• zrele sorte crnih vina - 15-17 °;
• suha i poluslatka pjenušava vina - 14-16 °.

Za održavanje temperature pića tijekom njegove uporabe, čašu držite kažiprstom i palcem na nozi. Zapamtite, ako čašu držite cijelim dlanom uz zdjelu staklene posude, vino će se brzo zagrijati, izgubiti okus i aromu.

Postoji još jedna tajna - da biste uživali u alkoholnim aromama vina, njegovoj boji i okusu, svakako napunite čašu za 2/3 .

Izuzetak u ovom slučaju može biti samo crno pjenušavo vino, koje se obično izlije na vrh..

Pravi gurmani strogo se pridržavaju ovih pravila, jer je poznato da sve prednosti napitka možete osjetiti samo ako u čaši ima dovoljno zraka.

Prije nego što popijete i uživate u okusu napitka, provjerite je li vino dobre kvalitete. Da biste to učinili, podignite čašu vina na razinu očiju, polako je pomičite, lagano se naginjući prema vama.

Kvalitetno vino će svjetlucati na suncu, ne bi trebalo biti mjehurića ugljičnog dioksida, s izuzetkom pjenušava vina. Višegodišnja stara vina imaju određenu boju, u rasponu od ljubičaste do smeđe, a mlade sorte - svjetlo rubin, šipak, ljubičasta i trešnja.

Svaka zamućenost, kao i naglašena smeđa boja mladog vina, ukazuju na kršenje tehnologije proizvodnje.

Slijedi najslađi trenutak - sama degustacija. Piće aromatičnog vina poželjno je u malim gutljajima, lagano ga držeći u ustima. Na prvi gutljaj trebali biste analizirati i okus.

Na primjer, metalni okus ukazuje na nedostatak kiselosti u suhom i polusuhom vinu, a snažna viskoznost može ukazivati ​​na povećani udio tanina. Svi okusi u vinskom napitku također trebaju biti dobro uravnoteženi..

Kada govorimo o kvalitetnom vinu, vrijedi primijetiti i dugotrajan ugodan okus, za razliku od pića loše kvalitete, gdje nestaje vrlo brzo.

Ako ćete piti više vrsta crnih vina odjednom, tada biste trebali početi kušati s manje zrelim mladim sortama, postupno prelazeći na obogaćena vina i zrele dugotrajne sorte. Desertna vina trebate piti na samom kraju. Prije nego što popijete bocu crnog vina, odlepite i ostavite da „diše“ od 15 minuta do 1 sata.

Crvena vina idealno se kombiniraju s mesnim jelima i gljivama, poluslatke sorte s povrtnim jelima, a suše s masnom ribom. Pjenušava suha i polusuha vina pogodna su za svako jelo, jedino što se s popisa može isključiti su kisela jela i haringe. Slatki desert i poluslatka pjenušava vina savršeni su dodatak blagom siru, voću, sladoledu i desertima.

Apsolutno prekidaju okus bilo kojeg vina, slanih i kiselih jela, pa ih je bolje kombinirati s drugim alkoholnim pićima.

Pravila vinskog etiketa

Da biste znali kako piti vino, kako odabrati piće i jela za njega, morate proučiti pravila vinskog etiketa.

Studija također uključuje posluživanje i na kojoj temperaturi trebate poslužiti, te koje čaše trebaju biti i koja jela uz koje ide vino.

Ali najvažnija pravila su: trebate piti dobro vino, u izvrsnom društvu i bez žurbe.

Nije uzalud, u djelu "Kamo Gryadeshi", Henryk Sienkiewicz napisao divnu frazu: "Nemojte biti previše uporni, ne zaboravite da se dobro vino treba piti polako." Prvo, razmislimo kako poslužiti vinske napitke..

Kako poslužiti vino

Iznenađujuće je da se pravila o posluživanju vina ne uzimaju u obzir najčešće. Svako vino treba imati određeni temperaturni režim:

• za crna vina koja sadrže veliki broj tanina, kao i za deserte i likere potrebna je sobna temperatura prilikom posluživanja;
• za svijetlo crvenu - od 14 do 16 stupnjeva;
• za svijetlo bijelu - 12 stupnjeva.

Ako je temperatura vina niža od naznačene, buket se neće otvoriti, a ako je viša, aroma će se brzo miješati i ispariti.

Prilikom odabira jela morate znati da se, prema tradiciji, vinska pića trebaju piti iz posebnih čaša s tankom nogom, izrađenih od najfinijeg bistrog stakla. A sve ostalo ovisi o izboru vina.

U čašama izduženog oblika piju crveno i suho vino, a u širokim i otvorenim piju poluslatko vino. Ali, pjenušavo vino se savjetuje piti iz uskih vinskih čaša.

Ojačano vino pije se od čaša suženih prema gore, a male stožaste čaše prikladne su za desertno vino i likere. Postoji jedno zvučno pravilo: za jaka pića posuđe treba biti malo.

Bilo bi korisno znati da kada planirate svečani doček: čaše, čaše i vinske čaše trebaju biti ispred svake ploče u jednom lancu ili u polukrugu i redoslijedom kojim će se vino servirati.

Mlado vino nije zabranjeno sipati u dekane ili vrčeve, ali fina vina se nužno poslužuju u vlastitim bocama. Ali događa se da se u vinu dugog izlaganja formira talog. U slučaju da se sediment slobodno diže s dna boce, tada bi najbolja opcija bila prenošenje vina u drugu posudu. U slučaju da je taloženje dosta gusto, bocu stavite vrlo pažljivo.

Odvojite bocu

Posebnu pozornost treba posvetiti odvajanju boce. Znajući ljudi preporučuju otvaranje bijelog vina točno za stolom, ali crno vino - pola sata prije pijenja, tako da dolazi do zasićenja kisikom. Samo je dvije trećine potrebno napuniti čašama vina kako bi se „zakrenulo“ vinsko piće, ocijenilo hlad i upoznalo se sa aromom.

Ne zaboravite da vino nije nešto vode, ne trebate ga piti odmah i u velikim gutljajima. Najčešća pitanja:

Koje vrijeme i vrstu vina za piće?

U vrućem vremenu najbolje je piti suha bijela vina, ona su malo osvježavajuća i doprinose gašenju žeđi. Ali kako piti vino na hladnoći? Crvena i jaka vina svojim zagrijavajućim učinkom izvrsna su za zimsku prehladu..

Što piju različita vina?

• Obogaćeni i aromatični vinski napitci smatraju se izvrsnim aperitivima i savjetuju se prije obroka..
• Suha, polusuha i poluslatka vina najbolje odgovaraju jelima od povrća.
• Suha crvena dobro se slaže s mesnim jelima.
• Suho voće i šampanjac savršeni su za voće i sireve..
• Jela s grickalicama, poput lakih mesnih i ribljih jela, ne mogu bez bijelog stolnog vina.
• Egzotična morska hrana kompatibilna s kiselim, nježnim bijelim vinima.
• Dobra su jela, poput pića od luka, Madeire, šerpe.
• Za deserte su potrebna alkoholna i desertna vina.

U svakom slučaju, to su samo primjeri kako pravilno piti vino i s čime..

Ali definitivno se ne preporučuje piti vina s gorućim, previše masnim jelima, velikodušno začinjena začinima, kao i slanu i kiselu hranu. Uz ova jela ne možete uživati ​​u okusu i aromi pića.

Unatoč činjenici da bi desert trebao biti slađi od vina, važno je ne prijeći granicu: suho vino u kombinaciji sa slatkom hranom izgledati će previše kiselo.

Nisu prikladne za pravilno pijenje vinskih pića: cigarete, uključujući duhanski dim, začinjene curries i jela od mente, začini, ocat i masnu ribu.

Unatoč činjenici da se kava, vanilija, čokolada i cimet često nalaze u vinu, ti proizvodi nisu prikladni za vino, s izuzetkom nekih jakih vina.

Ne postoje stroga pravila o tome kako pravilno kušati vino i čemu ga treba servirati. Kategorična zabrana kojom se zahtijeva da se crno vino pije samo s mesnim jelima, a bijelo - s ribom, već je postala relikvija. Ne treba se bojati fantazirati i eksperimentirati.

Najvažnije je zapamtiti da je jednostavnije vino pogodno za složeno jelo i, naprotiv: jednostavna hrana odgovarat će najfiniranijem vinu. No, glavni uvjet za piće vina je podudaranje okusa..

Čak i najjednostavniji, najjeftiniji i najmaštovitiji vinigosi zaista vas mogu ugoditi, pokazujući svoje nove boje ako odaberete pravu hranu za njega. A u isto vrijeme, sjajno staro vino može vam se činiti odvratnim ako ne odgovara posluženom jelu.

Ali čak i ako je vino izvrsno, ne može biti previše..

Čak je i Benjamin Disraeli rekao, "sorta je majka zadovoljstva", jer bi bilo idealno pripremiti nekoliko vrsta vina za stol. Obavezno zabilježite:

• prije jela poslužuju se aperitivi (luk, vermuta i tako dalje);

• tijekom gozbe - prva koja poslužuje najmlađa i najlakša vina, štoviše, crvena vina dolaze nakon bijelih.

I na kraju, nije na odmet napomenuti da puno ovisi o kojoj sorti preferirate. Ali bez ugodne atmosfere, ugodnog društva i dobrog raspoloženja - ne možete u potpunosti uživati ​​u vinu.

Je li ovaj alkohol dobar??

Glavne prednosti napitka od grožđa su njegov slatki, ugodan, trnovit okus, aroma bobice i prilično mali postotak alkohola. Ali je li ovo piće dobro? A kako piti vino? Let`s shvatiti ...

Prednosti vina

Vino može biti korisno samo ako se poštuju pravila. Za žene je to 1 čaša dnevno. Za muškarce - do 4 čaše. Prekoračenjem dopuštenih mjera svako alkoholno piće pretvara u otrov koji truje tijelo.

Definiramo isključivo pozitivne kvalitete vina:

1. Stimulira apetit.
2. Povećava tjelesni ton.
3. Poboljšava metabolizam.
4. Potiče vazodilataciju.
5. Snižava kolesterol.
6. Održava normalnu kiselost želuca.
7. Sadrži aminokiseline, elemente u tragovima i B vitamine.
8. Izvor željeza.
9. Ublažava stres, poboljšava san.
10. Ima antibakterijski učinak.

Ali, nemojte, naravno, zaboraviti na kontraindikacije i posljedice prekomjernog pijenja.

Ispravno odaberite i pohranite vino

Kupnja bijele ili crvene boje je individualni izbor. Tko voli više. Pravi sommelieri preporučuju odabir vina za užinu.
Vino je bolje kupiti suho ili slatko. Sve ostale vrste (polusuhe, poluslatke) obično se izrađuju od nekvalitetnih sirovina uz dodatak konzervansa, boja, zamjena.

Naziv proizvođača mora biti ispisan velikim, čitljivim fontom.
Obavezno naznačite godinu žetve. Ako nije, onda je ovo piće obični koncentrat razrijeđen vodom..

Na boci trebaju biti navedeni nazivi sorti grožđa iz kojih se pravi sadržaj boce. Ili jedan razred ako je riječ o vrlo skupoj marki vina. Vino u staklenim bocama ili preliv iz drvene bačve je poželjnije od kartonskog spremnika.

Cork može biti drveni ili plastični.

Držite napitak od grožđa na hladnom, tamnom mjestu. Ne u hladnjaku. Optimalna temperatura je 10–13 ° C. Vino može izgubiti svoja svojstva i okus pod ekstremnim temperaturnim promjenama.

Kroz pluto, piće može apsorbirati miris susjednih proizvoda. Stoga je bolje držati ga "na miru". Vlažnost ne veća od 75%.

Najbolji položaj za spremanje u boci je pod kutom.

Nema etiketa bez čaše

Prvo pravilo - čaša za vino treba biti prozirna, čista, izrađena od tankog stakla. Vizualna percepcija pića također utječe na okus.

Drugo pravilo je visoka noga. Potrebno je držati se za nogu kako se tekućina ne bi zagrijala od vrućine ruke.

Volumetrijske čaše (od 550 ml do 1100 ml) sa širokom posudom suženom prema gore na tankoj nozi pogodnije su za crno vino. Crveno vino se prelije u 1/2 čaše. Za bijele čaše manje voluminozne čaše (300-350 ml), koje se šire prema gore, na visokoj nozi. Uobičajeno je bijelo vino sipati u 3/4 čaše.

Šampanjce (pjenušavo vino) se obično izliva do vrha u visokim uskim čašama za vino s volumenom od najmanje 210 ml.

Što piti i kada?

Pravi poznavatelji znaju kako piti vino, uvijek poštuju načela kompatibilnosti okusa i mirisa. Znaju kombinirati pića s različitim zalogajima i prilozima..
Na primjer, crno se vino kombinira s bilo kojim mesom (janjetina, govedina, perad, svinjetina). S omiljenim kebabom. Uz gljive poslužuje se i crno vino..

bijela - najbolje se poslužuje uz teletinu s niskim udjelom masnoće, riblja jela, plodove mora, povrća i voća kao prilog (ananas, jabuke). Izvrsna bijela boja ide uz crni i crveni kavijar.

Desertna vina, uključujući ružičasto slatko, govore sami za sebe. Poslužuju se uz deserte, slatka jela, blage sireve..
Semisweet pjenušava vina kombiniraju se s plodovima mora, ribljim predjelima i jelima od peradi.

Polusuha pjenušava - s desertima.

suho (obogaćeno) vino je savršeno kao aperitiv. Suho se može kombinirati i s laganim mesom, ribljim zalogajima, sirom i začinjenom hranom.

Kategorički nije pogodan za bilo koju vrstu bobica pića:

• čokolada;
• Agrumi;
• masline;
• Kiseli umaci;
• matice;
• tartufi;
• Ocat odjeven.

Još neka važnija pravila

Ako događaj sadrži nekoliko vrsta vinskih pića, onda se prema pravilima bijelo vino pije prije crvenog. I mladi - prije utvrđenih.

U novu čašu sipa se različita ocjena kako se ne bi miješale nijanse okusa.

Moveton - sipajte bilo koji alkoholni napitak u čašu koja nije potpuno pijana. Obavezna samo u prazno.

Prilikom otvaranja boce ne možete odmah uliti vino u čašu. Bilo bi lijepo pustiti ga da "diše" 5-10 minuta radi više zasićenog okusa. Izlijevanje treba biti s desne strane gosta. Po mogućnosti, tako da vrat ne dodiruje staklo.

Vino se ne ispire s bilo kojim drugim pićima. Samo tijekom degustacije dopušteno je popiti mali gutljaj vode između uzoraka različitih vrsta.

I glavno pravilo - ne možete piti vino u jednom gutljaju. Rafinirano piće bogova pije se polako, malim gutljajima, držeći ga nekoliko sekundi u ustima.

Promatrajući sve mjere, pravila i suptilnosti, možete istinski uživati, uživati ​​i uživati ​​u slatkom napitku od grožđa.