Pisco piće - recenzija pića od čilija i perua

Domaća pića

Pisco (Pisco) - prilično jako alkoholno piće, koje ima 30-45%. To je vrsta voćne votke, a proizvodi se u Čileu i Peruu..

Za razliku od miješanih konjaka (približno Camus, Hine) i ruma, koji se ostare u hrastovim bačvama kako bi razvili dodatne ukuse i dobili jedinstvenu aromu, pisco piće uopće ne stoji u hrastovim bačvama..

Za takav konjak koriste se kisele sorte grožđa, pa se takvo piće mora ostariti u bačvi. Slatko grožđe koristi se za proizvodnju Pisco votke.

Ovo piće proizvodi se u pet obalnih područja Perua: Ica, Lima, Arequipa, Mokegua, Tacna. Ta područja imaju prirodni efekt staklenika. Ovo su idealni uvjeti za uzgoj vrlo slatkog grožđa..

Velika količina šećera u grožđu vrlo je važna u proizvodnji peruanskog piskoa. Prema tehnologiji, pisco se može preteći samo jednom, a zahvaljujući slatkom grožđu, šećera mu je dovoljno da to učini.

Također, u skladu s tehnologijom, pisco ne može dodati vodu nakon destilacije, za razliku od pića poput viskija, ruma.

Osim toga, pisco bi trebao biti destiliran iz vina, a ne iz istiskivanja vina kao što se to radi u proizvodnji vinske rakije.

Pisco votka ne ostari u drvenim bačvama. Mora se ostaviti da stoji najmanje tri mjeseca u hemijski neaktivnom spremniku. Na primjer, nehrđajući čelik ili staklo ili tradicionalno u izduženim glinenim vrčima poznatim kao botijas ili neformalno piscos.

Po zakonu, boce pisco nisu označene dobnom oznakom (mjesec, godina), ali kao i vino, različiti prinosi mogu dati različite rezultate. Proizvođači Pisco smatraju da je njihovo piće najboljim alkoholom na svijetu, jer nema boje, konzervanse, nije zrelo u stablu, nije razrijeđeno vodom, šećer nije dodan i destilirano je samo jednom.

Priča o Piscu

Stoljećima su napitak Pisco stvorili pametni inženjeri Inke na južnoj obali Perua, na području između Ice i Mokegua. Kada su Španjolci stigli u 16. stoljeću, napušten je suh, neplodan teren.

Društvo Inka postavilo je temelje budućem uzgoju i uzgoju grožđa u Ica Mokegua. Španjolci su slijedili tragove koje je ostavio inki car Pachacuchek i krenuli prema rijeci.

Tamo su planirali uzgajati svoje vinograde i druga polja..

Prije nego što su Španjolci otkrili Ameriku, inkovski car Pachacutec pružio je ruku i srce (i svoje kraljevstvo) prekrasnoj djevojci iz peruanskih planina i odbijena je u korist njenog plebejskog i trenutnog dečka. Možda bi bio kažnjen zbog prelaska ceste s carem i možda bi bio poslan u zatvor.

Eliminirajući rivala, kao što to obično rade monarhi u one dane, on bi sam vodio lijepu damu niz prolaz, ali to je učinio elegantnije. Pozvao je ženu da mu otvori njegovanu želju..

Priznala je da joj je želja bila da vode rijeke dovede u svoje selo usred pustinje. Nakon 15 dana, 40.000 radnika iskopalo je kanal od 50 km.

Vrhovni vladar Inka nazvao je ovaj vješt i ručni rad rijekom "Achirana".

Rijeka je stvorila povoljne uvjete za sadnju polja i vinograda s grožđem Quebranta 1548. Ti su vinogradi bili toliko plodni da je Peru 12 godina izvozio grožđe i vina u Argentinu, Čile, Španjolsku i druge zemlje..

U regiji Ica procvjetalo je više od 150 000 hektara vinograda. Grožđe u Latinskoj Americi rezultat je Icinog uspjeha, a za drugo grožđe poput Criolla Argentina i Pais Čile smatra se izravnim potomcima grožđa Negra Quebranta koji je Španjolce izvorno odveo u novi svijet zvan Amerika.

Inke su imale omiljeno piće zvano Chicha, ljubičaste boje načinjene od starog kukuruza i vode. Ovo je piće za Inke bilo svečano alkoholno piće, a mogle su ga izrađivati samo lijepe žene, takozvane "izabranice".

Jedno od glavnih zanimanja tih "odabranih žena" bilo je pripremanje ovog alkoholnog čička za gospodine Inke i njegove plemiće. Proces izrade zahtijevao je ljuštenje različitih vrsta kuhanog kukuruza.

Za mljevenje kukuruza bilo je potrebno mnogo sati, jer je bilo potrebno pripremiti puno pića.

Niti jedan sastanak ili ceremonija nije započela bez prolijevanja chia na zemlju od strane kralja ili glavnoga svećenika da pozdravi i pohvali božicu kukuruza Mama Sarah.

Španjolci su u međuvremenu željeli stvoriti svoju španjolsku rakiju. Grožđe Quebranta stvorilo je čisti, moćan, ukusan i mirisni konjak, koji je u budućnosti postao poznat. Nazvali su ga Pisco i kasnije je široko izvožen.

Vrste peruanskog Pisca:

Piće može spadati u tri glavne klasifikacije: Puro, Acholado i Mosto Verde.

Puros Peruanski je pisco, a u potpunosti se proizvodi od jedne sorte grožđa. Napravljeno od nearomatičnog grožđa.
Aromaticas - proizvedeno od aromatičnog grožđa, odnosi se na sortu pisco.
Mosto verde - razlikuje se od ostalih po tome što se destilira kada je vino slatko i fermentacija još nije završila. Ovaj postupak zahtijeva više grožđa po litri, više rada i više vremena..
Acholados Je mješavina bilo koje dvije ili više sorti grožđa. Acholado se može napraviti od dva ili više Purosa ili dva ili više Mosto Verdesa.

Vrste čileanskog Pisca:

Pisco Corriente o Tradicionalni - 30% do 35% Pisco poseban - 35% do 40% Pisco rezervat - 40%

Gran Pisco - 43% ili više.

Rakija Pisco - jabuka razdora Peru i Čilea

Ovaj članak je za radoznale, foodie, da tako kažem. Pisco nije sasvim analogan chachiju ili grapu, kako je spomenuto u relevantnim člancima..

Za proizvodnju ovog pića ne koristi se kolač, već samo dobro, visokokvalitetno grožđe - u tome je razlika.

Bez obzira na to, s gledišta svijeta alkohola, pisco je upravo rakija, odnosno piće dobiveno destilacijom fermentiranih bobica ili voćnih sirovina, u ovom slučaju grožđa.

Porijeklo rakije Pisco

U početku je, kao i obično, postojala legenda.

Neki hrabri mornari na trske čamcima odlučili su prijeći ocean da bi stigli do središta Svemira, mističnog otoka Te Pite o Te Henua, čije ime nije lako prevedeno na ruski, ali prikladno: "Zemljin pupak".

Dugo vremena su mornari orali ogromna prostranstva oceana, bili potpuno očajni pronaći tajanstveno središte svemira, pomisao na neposrednu smrt ih nije napustila. Odjednom se na horizontu pojavila goruća ptica, koja je iscrpljenim tragateljima pokazala put do blagoslovljene zemlje.

Mnogo kasnije, europski navigator ponovno je otkrio ovaj otok nazvavši ga u čast kršćanskog blagdana Uskrsa, na dan proslave kojeg je otvoren.

Legenda kaže da ova legenda govori o prvim doseljenicima Uskršnjeg ostrva, s čijeg je jezika izvedeno ime "pisco", a u prijevodu je "leteća ptica", u čast ptici koja je jednom spasila istrošene putnike od smrti u oceanskom ponoru.

Piće, koje je uspoređeno sa slobodno lepršavom pticom, je bezbojna ili žućkasto-jantarna grožđa rakija koja se proizvodi u Peruu i Čileu..

Španjolske imigrante u Peruu Pisco su otkrili i masovno proizveli u 16. stoljeću, kao alternativu orehu, koji se uvozi iz Španjolske (Španjolci su sa sobom donijeli umjetnost destilacije, što je omogućilo proizvodnju piscoa).

Južno od peruanske prijestolnice Lime nalazi se dolina Pisco, koju je isto pleme naselilo za vrijeme španjolskih osvajača. Indijanci su od kukuruza napravili alkoholno piće.

Španjolci su donijeli vinove loze iz Europe, podučavali domaće stanovništvo vinarstvu.

Vino se počelo spremati u vrčeve koji su se prije koristili za izradu indijskog napitka od kukuruza, pa je piće na kraju dobilo ime pisco.

Tijekom rata između Čilea i Perua u 19. stoljeću, Čileanci koji su okupirali dio peruanskog teritorija okusili su pisco. Svidjelo im se i ubrzo su u Čileu počeli proizvoditi istoimeno jako alkoholno piće..

Postoje sukobi između Perua i Čilea na državnoj razini, čije piće ima pravo nazvati pisco - iste razlike pojavile su se među Škotima i Ircima oko viskija.

Međutim, pića se u tehnologiji kuhanja vrlo razlikuju..

Peruanski pisco izrađen je od čistog, svježe fermentiranog vina od grožđa bez kože i jama. Destilirajte ga jednom i dobijete tekućinu jačine 43%. Peruanski pisco proizvodi se korištenjem bakrenih destilatora. Postoje 4 vrste peruanskog piscoa:

Puro (Pure) - proizvodi se od jedne sorte grožđa, najčešće Quebranta.
Aromáticas (Mirisno) - proizvodi se od muskatnog grožđa, kao i Albilla, Italia ili Torontel, ali, kao i u prvoj verziji, to može biti samo jedna sorta grožđa.
MostoVerde (zelena) - napitak se mora destilirati prije nego što proces fermentacije konačno pretvori šećer u alkohol.
Acholado (hibrid) - miješan iz različitih sorti grožđa.

Peruanski piškot treba biti star najmanje tri mjeseca u spremnicima od stakla, čelika i drugih materijala koji ne mijenjaju njihova fizička, kemijska i organska svojstva. Peruanski pisco se ni na koji način ne razrjeđuje bilo čim što bi moglo utjecati na njegovu boju, okus ili snagu..

Čileanski je pisco razrijeđen vodom za snižavanje stupnja, a čuva se u drvenim bačvama, a pravi se i od vinove loze..

Razlikuju se sljedeće vrste čileanskog pisca:

Običan (30-35%) - ima ukus razrijeđenog ruma, ima slatkastu drvenastu aromu i blijedo žutu nijansu.
Kontrola (40%) - ostari u hrastovim bačvama.
Posebne (35-40%), rezervne (40-43%) - ove varijacije su gotovo jednake u ukusu i aromi, nakon konzumiranja ostavljaju alkoholni ukus poput burbona.
Sjajno (43% ili više) - ima bogatu drvenu aromu i tamno žutu boju, nije tako slatko kao druge opcije.

Osim toga, prema pravnim dokumentima nedavno pronađenim u Nacionalnom arhivu SAD-a u San Franciscu u Kaliforniji, dokazano je da je, barem do 1864. godine, samo Republika Peru smatrana rodnim mjestom piscoa.

Koktel Pisco Punch

Najpoznatiji kokteli na bazi Pisca su Pisco Punch i Pisco Sauer (potonji je gotovo isti kao Whiskey Sauer, osim možda glavnog sastojka =)).

2007. godine, peruanski Institut za kulturu proglasio je Pisco tanjir nacionalnim blagom, dajući mu klik na nos Čilea..

Republika Peru se tu nije zaustavila - tu je i Nacionalni dan snage Pisco koji se slavi prve subote u veljači.

Koktel Pisco Punch nekako je uspio slomiti svoje povijesne korijene.

1848. cijelu Ameriku raznijela je vijest da Kalifornija ima zlato! Počeo je zlatni nalet, miran grad s tisuću ljudi s populacijom u nekoliko godina postao je najveći grad, koji je već tada brojao 250 tisuća stanovnika. Ljudi iz cijelog svijeta pokušavali su zgrabiti sreću za rep..

Latinska i Južna Amerika, Europa, pa čak i Kina bile su zastupljene u ovoj „Babelovoj gomili“ i svaka je donijela svoje nacionalne osobine, tradiciju, kuhinju i piće. 1853. godine otvorena je banka BankExchange & BilliardSaloon u kojoj je radila Duncan Nicole..

Upravo je on izumio Pisco Punch koristeći peruanski destilat od grožđa. Piće je odmah postalo popularno, o njemu su pisali Mark Twain i Kipling. Duncan je Piscu Punchu dodao tajnu komponentu za koju nisu znali ni njegovi barmeni i on je tu tajnu odnio sa sobom u grob. Zapravo, sam recept:

sastojci:

50 ml Pisco;
25 ml šećernog sirupa;
50 ml soka od ananasa;
30 ml sode;
90 g limete.

Priprema:

napravite čašu ala čašice i napunite je ledom;
sipajte led u shaker i tamo dodajte Pisco, sirup i sok;
iscijediti sok od 1 limete i dobro pobijediti;
izlijte otopljenu vodu iz šalice i procijedite koktel kroz cjedilo;
dodajte soda na vrh;
ukrasite krugom limete i trešnjom na nabodavu.

No, vratimo se legendi. Ako preformulirate jednu izjavu, piće potaknuto mističnim duhom vremena mnogo je lakše i spremnije piti.

Proizvođači to znaju i pokušavaju ispuniti zahtjeve: originalna ambalaža za PiscoCapel u obliku poznatog kamenog idola Moai s Uskršnjeg otoka nagrađena je velikom zlatnom medaljom za najbolji dizajn na svjetskoj izložbi u Parizu 2000. godine. I usput, ovo je Čileov nalaz.

Tradicionalni čileanski pisco u bocama sa slikom

Terra Alcoincognita: Pisco

Alkoholna pića su česti pratitelji putovanja. U Brazilu je uobičajeno piti kasau i caipirinha koktel, u Italiji - vino, a u Irskoj - viski ili poznate štrudle. Mi smo u redakciji odlučili otvoriti novi odjeljak u kojem ćemo svoje čitatelje upoznati s manje poznatim pićima. Štoviše, mnogi imaju vrlo zanimljivu sudbinu..

Današnje izdanje posvećeno je pisku - jakom alkoholnom piću koje je i dalje predmet spora između Perua i Čilea. Odaberite stranu i uđite duboko u čitanje!

U Moskvi nema puno mjesta u kojima možete kušati južnoameričku pičku piće - ruski redovni šankovi s njim nisu upoznati i radije će naručiti uobičajenu tekilu, rum ili kašmir. Otišli smo u Cevicheriju na informacije i razgovarali s kuharom barmenom Maximom Gorelikom koji je izradio koktel kartu restorana s naglaskom na pisco.

Štoviše, Cevicheria će 4. veljače proslaviti peruanski praznik - Dan Pisco Sauera. U njegovu čast pripremit će se posebni kokteli na bazi piškota.

Geografska zbrka

U osnovi je pisco rakija od grožđa i predmet je rasprava koje se vode između dviju zemalja Južne Amerike: Čilea i Perua. U glavama većine ljudi pisco je nepoznato piće iz crne boce u obliku idola, koje se često može naći u dućanima bez posla.

Ovaj poznati Pisco Capel Moai je čileanski. Jao, ako probate ovo piće, nećete probati pravi pisco, jer pravi korijeni ove rakije od grožđa nalaze se u Peruu.

A Čileanci su samo uspješno koristili marketinške poteze i PR i zbog toga je došlo do zabune u određivanju zemlje porijekla.

Priča

Piće se pojavilo u 16. stoljeću u Peruu, nakon što su španjolski konkvistadori donijeli grožđe u zemlju. U početku pisco nije imao ni ime, bio je samo mjesečina, koju je pripremalo lokalno stanovništvo. Postepeno je ovo piće steklo popularnost i počelo ga je slati brodom u Europu i Sjedinjene Države. Teorije podrijetla imena su nekoliko:

Ilustracija: Santiago Uceda

U 19. stoljeću došlo je do rata između Čilea i Perua, tijekom kojeg su Čileanci zauzeli dio peruanskog teritorija. Tada su prvi probali pisco i odlučili ovo piće ponoviti kod kuće. Nazvali su ga i pisco, ali unatoč istoimenom nazivu, proizvodne tehnologije u Čileu i Peruu su vrlo različite..

Peruanski pisco

Prvo, peruanski pisco izrađuje se od osam sorti grožđa: četiri aromatične i četiri nearomatske. Podijeljen je u tri vrste:

Čista (puro) - uglavnom se proizvodi od nearomatskih vrsta grožđa quebranto. Vjeruje se da je ovo jedno od prvih grožđa koje je dovedeno u Peru..
Hibridna (mješana) akolada (acholado) - aromatične i nearomatske sorte grožđa pomiješane su u njemu.
Mosto verde je piškot proizveden od nefermentiranog slada. Ima puno šećera, pa se pretvori u aromatično i malo slatko.

Peruanski pisko je destilat koji se destilira samo jednom. Ne razrjeđuje se prije ili poslije, a naravno, u njega se ne dodaje ni šećer ni glicerin. Piće se ne tonira niti stare u bačvama. To je apsolutno čist proizvod jačine oko 43 stupnja.

Čileanski pisco

Čileanski pisco odlikuje se alkoholno-slatkim okusom. Zemlja proizvodi pisco iz tri sorte aromatičnog grožđa: Pedro Jimenez, Torontel i muškat.

Ovo je grožđe karakterističnog ukusa, od njega je lako napraviti svijetlo piće..

Čileanski pisco je star u bačvama: do dva mjeseca (tradicionalno), četiri mjeseca (posebno), šest mjeseci (rezerva), deset mjeseci i više (velika). Pored ovoga

Čileanski pisko je razrijeđen vodom da smanji stupanj. Jačina čileanskog napitka počinje od 30 stupnjeva. Od dobrih čileanskih pisco marki tu su i Mistral i Control C.

Povijest Pisco koktela

Postoje dva poznata pisko-bazirana koktela - Pisco Sauer i Pisco punch.

Pisco punch bio je popularan u Sjedinjenim Državama prije uvođenja zabrane 1919. Sam je napitak distribuiran u cijeloj Kaliforniji, koktel je stekao popularnost zahvaljujući Duncan Nicol-u u Bank Exchange baru..

Za publiku koja je mogla platiti zlatnim polugom (sve se to dogodilo tijekom zlatne žurbe), Duncan je miješao koktel na bazi piškota s pireom od ananasa, vapnom i šećerom. Osnivač časopisa The New Yorker prisjetio se ovog koktela: „U stara vremena je u San Franciscu postojao koktel Pisco punch, rađen je od Pisco - peruanske rakije.

"Pisco punch" imao je okus poput limunade, ali uklonjen poput votke. " Nažalost, originalni recept za koktel kojim su Mark Twain i Rudyard Kipling bili toliko oduševljeni, Duncan Nicole je poveo sa sobom u grob.

Saloon Bank Exchange, 1893.

Pisco Sauer najpoznatiji je koktel na bazi piškota. Pojavio se kao alternativa "Whiskey Sauer" u Morrisovom baru u Limi. Amerikanac Victor Vaughan Morris smatra se izumiteljem koktela. U početnoj fazi koktel je bio gruba mješavina piskote s sokom od limete i šećerom.

Piće se u svom modernom obliku pojavilo tek nakon 1924. godine, kada je Morrisov učenik Mario Bruiget (peruanski porijeklo) dodao angostur i bjelanjke.
Naravno, i zbog autorstva koktela nastao je spor između Perua i Čilea.

Iako povjesničari ukazuju na peruansko porijeklo, Čileanci su uspjeli izmisliti priču o mornaru Elliotu Stubbi, koji je otvorio bar u peruanskoj luci Iquique, kojeg su Čileanci kasnije anektirali. Kasnije su ovu dokumentaciju odbacili ovu verziju..

Ilustracija: Santiago Uceda

Koktel Pisco Scooter pohvalili su Hemingway i Orson Welles nazivajući ga "onim peruanskim pićem".

Piško ljetovanje u Peruu

U Peruu su dva blagdana posvećena piscu. Jedna je prva subota u veljači, Dan Pisco Sauera.

Vrijedno je napomenuti da se ranije ovaj praznik obilježavao 8. veljače, ali proizvođači piškota iz Čilea počeli su slaviti piškole istog dana (da, u Čileu piju piškote s kola). Peruanci su ga odlučili preseliti u prvu subotu veljače.

Uz to, pisco se slavi svake četvrte nedjelje u srpnju - ovo su dva glavna nacionalna praznika.

Dan Pisco Sauera u Peruu

U Moskvi nema mnogo ustanova u kojima možete pronaći više vrsta piškota (da, onaj s idolom Uskršnjeg otoka) i isprobati zaista dobre koktele.

Jedno od takvih mjesta je Cevicheria na Prechistenskaya nasipu na kojem su zastupljene sve glavne vrste peruanskog pisco-a.

Favoriti urednika - Uyuni Dump kokteli (ovaj koktel je dobio ime po groblju vlakova u Boliviji) i Opium Marteani.

Pisco Sauer kokteli na Cevicheriji

Dan Pisko Sauera proslavit će se u Rusiji. Kuharski kuhar Cevicheria Maxim Gorelik pripremio je šest koktela, koji se mogu kušati tek 4. veljače.
Među njima je klasična verzija Pisco Sauera sa šećernim sirupom, limunom i par kapi gorke i nekoliko inačica zaštićenih autorskim pravima: s bananastim likom i žafranom, pilingom gorke dinje i vermuta, s biljnim likolom mentola i pilingom grejpa.

Nakon njih slijedi par piskotonika: pikantna Quebranta Tonic i Italia Tonic s notama bazge.

Peruanski pisco

Prvi put sam naišao na pisco u Madridu, na gastronomskom kongresu Madrid Fusion-a. Na štandu Perua svi su se velikodušno opijali očaravajućim koktelom Pisco Sauer. Tijekom zabavnog događaja on je poput daha čistog zraka: osvježava, ojačava i jednostavno podiže raspoloženje. I gosti su dobri, a Peruanci su zadovoljni što su uvijek gužve.

U Peruu je pisco najpopularnije piće. Njegova proizvodnja čuva se pažljivo kao i proizvodnja konjaka ili Armagnaca u Francuskoj. Vinogradi rastu na određenim područjima, a stroga pravila postavljaju se u procesu proizvodnje.

tehnologija

Prema tehnologiji proizvodnje, pisco se razlikuje od svih ostalih visokih stupnjeva pića. Za njega uzimaju čisto, svježe fermentirano vino od grožđa bez kože i jama. Destilirajte ga jednom i dobit ćete aromatičnu tekućinu jačine 43%. U principu, to je sve.

Ostala jaka pića proizvode se dvostrukom trostrukom destilacijom, a zatim razrjeđuju vodom kako bi smanjili stupnjeve. Strogo je zabranjeno dodavanje vode tijekom proizvodnje piscoa. Promijenite i boju ili teksturu.

Nema hrastovih bačvi, bez okusa, čak ni prirodnih.

Kako uspijevate učiniti pisco toliko jakim nakon samo jedne destilacije? Odgovor treba potražiti u vinogradima. Njihovi se iskrcaji protežu duž obale Tihog oceana od glavnog grada Lime i do granice s Čileom. Činilo bi se da bi ocean trebao ublažiti obalnu klimu, ali to nije tako..

Zbog hladne struje voda loše isparava, a na obali gotovo da nema kiše. Ovaj teritorij je prava pustinja. U podne sunce stoji izravno iznad, zagrijavajući zemlju više nego bilo gdje drugdje..

Tako se u grožđu akumulira puno šećera, koji tada daje visoki stupanj vina tijekom fermentacije.

Različiti okusi piscoa

Tehnologija je možda razumljiva. Sad o ukusu. Ako piškote pijete prvi put, lako ga možete zbuniti grapom. Oba su pića bistra i mirisna. Ali razlika između piskoa i grapa približno je ista kao između peruanskog i talijanskog krumpira. Isprobavši i jedno i drugo, nikad nećete reći da su isti.

U proizvodnji piskoa uključeno je osam sorti grožđa, a piskokur ih može raspolagati po vlastitom nahođenju. Želi - otpustiti Puro, to jest piće jedne sorte ili miješati nekoliko da biste dobili acholado.

Puro glavna stvar je pokazati prednosti određene sorte. Svaka ima svoje, ali radi jednostavnosti, sve su sorte podijeljene u dvije skupine. Jednu odlikuju “suhe” arome sijena, kore od banane, čokolade i snažan okus. Druga skupina odlikuje se svijetlim buketom cvijeća, voća i začina - od ruža do jasmina, od ličija do jagoda, od vanilije do cimeta.

A ako to učinite acholado, tada dobijete napitak složenim aromama i ukusom, pogotovo ako se miješaju sorte iz različitih skupina.

Peruanci se, međutim, ne zaustavljaju i puštaju još jedan, najskuplji pisco nazvan most Verde.

Za proizvodnju jedne boce potrebno je dvostruko više grožđa nego za obični pisco. Ovdje se ne destilira suho vino, već mora fermentirani šećer.

Ovo se slatko ne pretvara u pisco, ali zahvaljujući njemu dobiva se napitak glatke, baršunaste teksture i bogatog, blagog okusa.

Kako piti pisco?

Johnny Schuler - onaj koji je u Madridu služio koktele - smatra se glavnim autoritetom pića u svojoj zemlji. Iskreno je priznao da Peruanci piju piškote u bilo koje doba dana..

Ako je marka dobra, onda je dovoljno da je pošaljete u svom čistom obliku. Od piskoa lakše je miješati koktele. Najpopularnije - naravno Pisco Sauer. Jednostavno: u mikseru pomiješajte tri dijela piskota, jedan dio soka limete i šećera, kao i led i bjelanjka. Izlijte u gomile, u pjenu kapnite nekoliko kapi gorkog.

Čisti pisco obično se pije na sobnoj temperaturi, tada se otkrivaju svi okusi.

Johnny je čak stvorio za njega posebna čašau, slično čaši grappa, malih dimenzija, s dijamantskim zidom i uskim vratom.

Ona pomaže osjetiti sve aromatične nijanse. Međutim, nitko ne zabranjuje posluživanje piškota i dobro ohlađeno da ublaži sagorijevanje alkohola.

Čisti piškoti se mogu piti za stolom uz obroke, ali još uvijek naš peruanski stručnjak preporučuje nešto drugo. „Pijte Pisco Sauer ili drugi kokteli s piskoom za aperitiv, vino - uz jelo i čisto piće - za probavu. U pisku, kao i u dobroj rakiji, glavni užitak su arome. Pisco je stvoren za komunikaciju i prijateljstvo ", kaže Johnny. I u tome je on sigurno u pravu.

Zašto je pisco dobar

Pisco je jako alkoholno piće proizvedeno u muskatnim sortama grožđa u Peruu i Čileu. To se ponekad naziva i grožđa rakija ili grožđa votka. Pisco je poznat po svojoj prozirnosti, ugodnoj aromi i izraženom citrusnom ili voćnom okusu. Njegova snaga varira od 35% do 50% po volumenu.

Zanimljivo je da se napitak iz Perua i Čilea razlikuje po načinu proizvodnje: 1. peruanski pisco izrađen je na osnovi vinove loze. Da biste to učinili, uzmite svježe fermentirano, oguljeno i oguljeno vino i destilirajte ga, ostavljajući u ovoj fazi samo „srce“ destilata.

Dobiveni se pisco ne razrjeđuje vodom, a jačina gotovog pića je 43%.

2. Čileanski pisco. Za proizvodnju čileanskog piskoa, grožđe se posebno uzgaja u nekoliko plodnih sunčanih dolina: Vallenar, Limarí, Copiapo, Choapa i Elqui. Grožđe se fermentira i destilira, uzimajući samo srednji dio destilata, koji se zatim ostari u hrastovim bačvama..

Prema vremenu starenja oni razlikuju: - Pisco Tradiciona - star je samo 2 mjeseca - Pisco poseban - stari 4 mjeseca - Pisco Reservado - star šest mjeseci - Gran Pisco - 10 mjeseci.

Dvije su vrste gotovog napitka: 1) Pisco puro spravljen od jedne sorte grožđa.

Puro se odlikuje izraženim aromama u kojima možete čuti note čokolade, cvijeća, voća - ovisno o sorti.

2) Pisco Acholando izrađen od nekoliko sorti grožđa. Ovaj pisco ima sofisticiraniji buket i ukus..

Kako piti pisco

Pisco se može poslužiti kao aperitiv ili kao digestif, ovisno o vrsti pića.

Na primjer, Pisco Tradicional i Pisco Reservado prikladni su za obje uloge, a Gran Pisco se preporučuje potisnuti tek na kraju obroka.

Ohlađeni pisco sipa se u čaše za votku, a poslužuje se na sobnoj temperaturi u čašama za rakiju. Jeftine Pisco sorte koje se koriste za pravljenje koktela.
Pisco s kola: - 3 dijela pisco - 1 dio kola - - led.

Pisco i colu stavite u čašu s ledom i žlicom nježno promiješajte piće.

Pisco Sauer: - 60 ml pisko - - 30 ml šećernog sirupa - 30 ml svježe cijeđenog soka od limete ili limuna - - 1 protein pilećeg jajeta (ili 2 bjelančevine prepelice) - - nekoliko kapi angosture - - led.

U shakeru protresite pisko, šećerni sirup, sok od limete i proteine. Zatim u dobivenu smjesu dodajte šaku leda i ponovno dobro protresite shaker. Procijedite napitak iz shaker-a u čašu i dodajte nekoliko kapi angosture u koktel.

Punch Pisco: - 60 ml pisko - - 30 ml šećernog sirupa od ananasa - 30 ml svježe iscijeđenog limunovog soka - 30 ml gazirane vode - 2 kriške ananasa - leda. Sirup od ananasovog šećera priprema se na sljedeći način: kuhajte sirup od 1 dijela vode i 2 dijela granuliranog šećera (bilo bi lijepo uzeti nerafinirani šećer).

Zreli ananas narežite na kriške, prelijte ih dobivenim šećernim sirupom i stavite u hladnjak na 12 sati. Ako želite, infuziji možete dodati nekoliko pupoljaka klinčića, koricu naranče, malo soka od naranče.

Nakon određenog vremena, procijedite sirup, sipajte u staklene boce i čuvajte u hladnjaku.

Da biste napravili Pisco punch - protresite pisco, ananas sirup i limunov sok u shaker sa ledom. Gotov koktel premažite u highball sa ledom, dodajte soda i ukrasite kriškama ananasa.

Pisco s vapnom: - 50 ml pisko - 1/2 limete - - 1 tsp. šećer u prahu - zdrobljeni led.

Uzmite čašu za čašu i napunite je ledom do pola. Iscijedite sok od polovice limete u čašu i stavite ga tamo. Zatim ulijte šećer u prahu, ulijte u pisco i dobro promiješajte..

Pisco u korist

Pisco je jak napitak koji se koristi u narodnoj medicini. Dakle, na primjer: - 20 g napitka preporučuje se kod grčeva krvnih žila s glavoboljom - - možete popiti malo piskota s padom snage i snižavanjem tlaka - - 15-20 g piskota koji se dodaje u čaj spasit će vas od prehlade u slučaju hipotermije - - pisco, pijan nakon jela poboljšava probavu.

A temelji se na piskotu, možete pripremiti tinkturu za grlobolju: kombinirati 30 g piskota i 30 g prethodno iscijeđenog lista aloe, pustiti da se smjesa kuha jedan dan na tamnom mjestu i uzimati jednu žličicu 3 puta dnevno prije jela..

Pisco se ne preporučuje

Kao i većina vrsta alkohola, pisko se ne preporučuje: pacijentima s hipertenzijom, dijabetesom melitusom i žučnom bolešću, kao i trudnicama i osobama koje uzimaju lijekove.

Pisco

Budući da ovako detaljno govorimo o najraznovrsnijim nacionalnim alkoholnim pićima, ne biste se trebali ograničavati samo na staricu Europe, gdje s različitim stupnjevima slave proizvode tragove, orašaste plodove, grapu i drugi jak alkohol.

Pogledajmo s druge strane planeta i upitamo kakvo nacionalno piće možete kušati u Čileu ili Peruu..

I naš će interes biti zadovoljan - pisco, ovdje je "vatrena voda" koja zagrijava stanovnike ovih zemalja Južne Amerike od sedamnaestog stoljeća.

Neki pripisuju ovom ostarelom alkoholu posebnu aromu grupi rakije, neki smatraju da je to samo votka. U svakom slučaju, s ovim pićem možete ići na pravi let, jer ja sam iz Quechua - starosjedioci Perua - "pisco" u prijevodu kao "ptica".

Ovaj alkohol je za Peruance i za Čileance. Međutim, prvenstvo bi ipak trebali dati stanovnicima Perua, jer oni imaju dolinu u kojoj je uvijek bilo puno ptica, a upravo u ovoj dolini čini se da je on dobio kartu za svijet piscoa.

Usput, luka na obali Tihog oceana u istoj dolini ima i naziv Pisco.

Iako je ime alkoholnog pića Aboridžina prije pojave napadača ovdje u šesnaestom stoljeću, Španjolci nisu poznati. Donijeli su vinovu lozu i kulturu proizvodnje alkohola od grožđa, a po tome je lokalni pisco dobio ime.

Prvi put se spominje tisuću šesto trinaeste godine, a do sedamnaestog stoljeća nitko nije sumnjao da je pisco nacionalno peruansko alkoholno piće. I u osamnaestom stoljeću aktivno se opskrbljivao u druge zemlje..

Međutim, recept za pisco u ovim stoljećima nije bio nepromijenjen, već se na kraju "smirio" tek početkom dvadesetog stoljeća.

Pisco sporovi

I Čile i Peru teže prvenstvu u proizvodnji pisco-a, njihova borba za ovo prvenstvo vodila se više od sto godina.

S jedne strane, čini se da su svi argumenti koje smo malo ranije spomenuli na strani Peruanaca, s druge strane, Čileanci su prvi registrirali ime alkoholnog pića Pisco 1931. godine. Tada je ovaj predmet osporavanja stekao poseban status "Uvjerenje o podrijetlu".

Identificirana su zemljopisna područja na kojima se može proizvoditi i flaširati „ispravni piškolj“. Pet dolina smještenih između Kokuimba i glasovitog Atakama dodijeljeno je ovim krajevima. Postoje velike temperaturne razlike noću i danju, koje mogu biti i do dvadeset stupnjeva, kao i odlični okolišni uvjeti..

Zapravo, zrak jedne od tih pet dolina - doline Elke - prepoznat je kao najčišći na cijelom svijetu. Zbog toga je, usput, ovdje smještena jedna od najvećih opservatorija. Ovo je mjesto gdje se proizvodi ekološki najškodljiviji kokoš jer vinova loza nije obrađena kemijskim sredstvima, a ne treba joj u takvim uvjetima.

Štoviše, grožđe koje raste ovdje ima pojačanu aromu. Tako Čileanci, široko oglašavajući pisco, naglašavaju da je to njihovo nacionalno piće.

Peruanci također nisu se dugo zadržali: izdali su poseban dokument - akt koji štiti ime piscoa kao nacionalno. Zvuči ovako: „Obrana peruanske oznake podrijetla„ Pisco “. Peruanski institut za zaštitu konkurencije i autorskih prava aktivan je na ovom području..

Značajke svega toga, relativno gledano, autorska buna treba uzeti u obzir kada je riječ o proizvodnji piškota i kada se uzmu u obzir dostupne vrste i marke ovog alkoholnog pića. Evo, na primjer, kakve su razlike u proizvodnji piškota u Peruu i Čileu.

Pisco proizvodnja

U Peruu se najprije dobiva grožđa mora, a zatim se fermentira s pulpom. Proces fermentacije traje oko dva tjedna, nakon čega dolazi linija za destilaciju.

Javlja se uz pomoć posebnog aparata, koji je ugrađen izravno u peć. Dobiveni destilat mora biti star najmanje tri mjeseca, a obično ne više od šest mjeseci.

Za to vrijeme budući peruanski Pisco nalazi se u ogromnim spremnicima izrađenima od nehrđajućeg čelika. Dobiveni napitak ima jačinu od oko četrdeset stupnjeva.

A kako ide proces proizvodnje piska u Čileu? Postoje razlike. Tamo je "u uporabi" destilacija, koja se događa u bakrenim kockicama jednom, tj. Jednom. Dobiveni proizvod je jak alkohol, barem 55 i do 60 stupnjeva. Tada dolazi vrijeme starenja, koje traje oko tri mjeseca u drvenim bačvama.

Ako se proizvodi alkoholno piće najviše kvalitete, tada se pojavljuju posebni zahtjevi za te bačve - moraju biti izrađeni od američkog hrasta. Da, i vrijeme ekspozicije udvostručuje se.

U Čileu se često koristi sastavljanje - to jest kombinacija nekoliko ostarelih alkohola za proizvodnju jednog pića, a osim toga alkoholi se razrjeđuju vodom - pročišćenom, omekšanom i drugim - za postizanje željene čvrstoće.

I na kraju ovog složenijeg postupka nego u Peruu, odvija se filtriranje, flaširanje. Da, ponekad se opet uklapa dodatna mjesečna izdržljivost, opet u drvenim posudama, tako da je pisco zaista divan. Konačni dodir, da tako kažem.

Možda se upravo zbog ove temeljitosti izrade, pojave dodatnih trenutaka u tehnologiji, čileanski pisco smatra najzanimljivijim i vrijednim pozornosti na cijelom svijetu.

Osim toga, vrijedno je dodati plus Čileancima na polju marketinga - ne znam tko je smislio prodaju alkoholnih pića u bocama originalnog izgleda koje podsjećaju na poznate idole iz Uskrsa, ali, naravno, taj potez popularnosti čileanskom pisco-u prilično je dodao.

Nije slučajno što je takav dizajn, prepoznat kao najbolji na izložbi u Parizu, nagrađen zlatnom medaljom 2000. godine.

Vrste Pisco

Ovdje također morate razgovarati odvojeno o peruanskom pisco-u i čileanskom.

Krenimo od Perua. Tamo se „sortiranje“ vrsta pisco-a odvija najprije prema podrijetlu ili regiji. Tu su piškoti iz regije Arequipa ("Arequipa"), iz regije Ica ("Ica"), iz poznate i tajanstvene Lime ("Lima"), a također i iz Mokegua ("Moquegua") i Gerion Tacna ("Tacna").

Postoji podjela koja uzima u obzir korištene sirovine..

Dodijelite čisti piško („puro“) - ovo je alkoholno piće spravljeno od grožđa Quebrant, a pivo mora fermentirati potpuno zelenu pivo („mosto Verde“), za razliku od prvog tipa, dobiveno iz nefermentiranih sirovina, što rezultira povećanim sadržajem šećera u pisco.

Tu je i aromatični pisko („aromatico“), proizveden od sorti grožđa Albillo, Torontel, Moscatel, i pisco miješano („acholado“), što je, kako i samo ime govori, proizvod miješanja dva pića - aromatičnog piscoa i čistog piscoa.

Što se tiče piskoa iz Čilea, postoji i zakon koji regulira uporabu određenog grožđa za proizvodnju različitih vrsta piskota. Ovaj je zakon usvojen 1986. godine, od tada u Čileu i izoliran je čistom sirom od grožđa Torrontes, Moscatel i Pedro Jimenez. Većina pića je i dalje miješana, sastavljena..

Odobrene regije za proizvodnju piškota u Čileu su Atacama ("Atacama") - pored poznate pustinje - i Coquimbo ("Coquimbo"). Čileanski se pisco razlikuje prema još dva kriterija - prema vremenu starenja i jačini gotovog proizvoda.

Dakle, prema tim parametrima, piće može biti dvomjesečno s jačinom od 30, 32 i 33 stupnja - ovo je tradicionalni pisko („pisko tradicionalni“) - s četveromjesečnom snagom od 35 stupnjeva - poseban piško („pisko especijalno“) - šest godina starenja daje alkoholno piće od četrdeset stupnjeva - Rezerva pisco („pisco reservado“) i, najzad, najjači veličanstveni pisko („gran pisco“) stara je gotovo godinu, deset mjeseci i može biti tvrđava od 43 do značajnih 50 stupnjeva.

Najpopularniji je, na kraju krajeva, čileanski pisco u bocama u obliku idola - mayomi, a sve se češće koristi kao dio koktela. Recepti takvih koktela bit će vam ponuđeni za nekoliko dana..

Pisco

Pisco je alkoholno piće napravljeno od grožđa. Pripada klasi votke ili rakije. Snaga mu je oko 35-50 stupnjeva. Ovo nacionalno piće u Peruu i Čileu danas je poznato širom svijeta..

Pisco povijest

Piće je dobilo ime po istoimenom imenu doline i indijanskom plemenu koje je živjelo na njenom teritoriju. Španjolski osvajači u dolinu su donijeli prve sadnice grožđa u 16. stoljeću. Upravo su oni naučili Indijce da od njega prave vino umjesto alkohola od kukuruza.

Tada su španjolski doseljenici u Peruu počeli proizvoditi jak alkohol destilacijom fermentiranog grožđa, koji se nije mogao koristiti za proizvodnju vina. Nazvali su ga "pisco".

U 19. stoljeću, Čileanci koji su okupirali dio teritorija ove zemlje, nakon što su ga isprobali, počeli su proizvoditi takvu votku na svom teritoriju pod istim imenom.

Unatoč uobičajenom imenu, imaju razlike. Čileanski pisko je razrijeđen vodom da smanji čvrstoću. Zatim se čuva u drvenim bačvama..

Još uvijek postoji spor između dviju zemalja oko prvenstva zbog originalnog imena, u kojem se Peru temelji na razlici u tehnologiji proizvodnje..

Prema peruanskoj tehnologiji, zabranjeno joj je dodavati nikakve dodatne sastojke tijekom postupka destilacije. Proizvodi se uglavnom od lokalnih sorti grožđa. Dok je Čileanac samo od sorte muškat.

Kako pisco

Tehnički gledano, pisco je votka ili konjak. Izrađuje se od određenih sorti grožđa. Prvo se prerađuje u vino, a zatim destilira. Postoje neke razlike u tehnologiji peruanskog i čileanskog piscoa.