Kako i što je bolje grickati vino kako biste u potpunosti uživali u piću?

Pridržavanje vinskog etiketa može stvoriti reputaciju kultivirane i dobro odgojene osobe. Umjetnost pijenja vina, osim što poznaje sorte grožđa, najuspješnije godine berbe i druge suptilnosti, uključuje i sposobnost kombiniranja napitka Dioniz s različitim zalogajima. Uostalom, pravilno odabrana jela u kombinaciji s izvrsnim vinom čine pravu gastronomsku simfoniju.

U zemljama mediteranskog bazena masline se također smatraju univerzalnim zalogajem.

Loše se kombinira s jelima s vinima koja sadrže:

• ocat (zbog kiseline pokvariti okus čak i najzasićenijeg vina);
• orašasti plodovi (pleteni okusni pupovi jezika);
• majoneza (ovaj masni umak izravnava okus napitka i dovodi do probavnih problema);
• začini i bilje s izraženom aromom (curry, komorač);
• deserti koji sadrže kavu, mentu, vaniliju i cimet.

Iskusni sommelieri to tvrde parfem i duhan ometaju nježnu aromu vina. Čak i pauze između obroka negativno utječu na okusne pupoljke pušača. Kaoka ima sličan učinak..

Smatra se da vino proizvedeno u određenoj regiji dobro odgovara kuhinji ovog područja, kao a hrana i piće odražavaju nacionalni okus. Prema toj logici, armensko vino od šipaka konzumira se s kavkaškim jelima i orijentalnim slatkišima, a vino od šljiva uz sushi, peciva, sashimi.

Postoje dvije grupe alkohola koje treba konzumirati bez grickalica:

1. aperitiv;
2. digestiv.

Aperitiv se pije prije jela kako bi se potaknuo apetit i započela probava. To uključuje vermute, šerpe, luke, a u posebnim prilikama - šampanjac.

Digestif, naprotiv, djeluje kao "završni dodir" obroka, koristi se za bolju probavu hrane. Takva su pića jača od aperitiva, kao osoba zasićena raznim jelima neće osjetiti i cijeniti osjetljiv okus nečeg laganog. Ojačana i desertna vina, uključujući muskatna vina, koriste se kao digestif.

Takozvana "alkoholna" vina kao aperitiv i kao probava su se dobro pokazala. Izraz je kontroverzan, jer se liker nazivaju i vrlo slatkim, sličnim sirupima, pićima i sortama s visokim udjelom alkohola (do 22%). Pored navedenog, to uključuje Madeiru, Marsala, Cahors i druge.

Grickalice za crveno

Za proizvodnju se koriste najpopularnije sorte grožđa:

1. Cabernet sauvignon (Cabernet sauvignon).
2. Grenache (Grenache).
3. Merlot (Merlot).
4. Pinot noir (pinot noir).
5. Gamay (Gamay).
6. Nebbiolo (marka tvrtke Nebiolo).
7. Syrah (Ser).
8. Tempranillo (Tempranillo).
9. Zinfandel (Zinfandel).

Crvena vina imaju bogat okus, u njima se dobro osjećaju nijanse voća i bobičastog voća. Najprikladniji zalogaji za takva pića:

• različite vrste jela od divljači;
• Talijanska kuhinja - pizza, lazanje, špageti, tjestenina;
• Španjolska kuhinja - paella, jamon, tapas, chorizo;
• povrće na žaru;
• crveno meso.

suho

Smatra se najpoželjnijom vrstom vina ako ga uzmemo u obzir o kompatibilnosti s hranom..

Zahvaljujući karakterističnoj kiselosti pića, popis jela koja se kombiniraju sa suhom crvenom uključuje veliki broj mesnih jela i vrućih začina. Od hladnih predjela, pada na pamet rezanje mesnih delicija i kobasica, paste, balkusa, pršuta. Među vrućim su pečeno i meso s roštilja. Bilo koja kombinacija sira i mesa, na primjer, u salatama, tartletima i kanapima, također će biti korisna. Takva jela mogu neutralizirati adstrigentnost i kiselost svojstvena crvenim suhim napicima, ispravno tonirajući njihov ukus.

Polusuha

Polusuha crvena vina pripadaju kantinama, tj. Piju se tijekom ručka ili večere, a pijenje izvan obroka smatra se lošim načinom. Glavna svrha takvih Bacchusovih darova je naglasiti okus hrane.

Polusuha suha crvena boja dobro se slaže s većinom jela, ali najbolje se usklađuje s mršavim mesom, divljači, domaćim kunićem i peradom. Dobra predjela od goveđeg jezika ili nježne teletine.

Plodovi mora i masna riba su prikladni, ali najbolje je ostaviti svoju omiljenu haringu kao prilog votki. Zreli sirevi i plavi sir, kao i mesnato i ne previše kiselo voće (mango, breskva, kruška, dinja) ugodno će zasjeniti okus.

poluslatko

Ovo lagano piće apsolutno nije prikladno za srdačnu gozbu i ozbiljne poslastice. Bolje od ostalih, ovdje će se uklopiti jela od peradi i divljači - uglavnom piletina ili patka. Također se vjeruje da masne crvene sorte i razne morske plodove kombiniraju se s poluslatkom crvenom. Najbolja opcija bila bi poslužiti takvo vino s nenametljivim rezanjem kobasica ili sireva.

Slatki desert

Kao što je već spomenuto, desertna vina poslužuju se na kraju obroka i mogu se konzumirati bez ikakvih zalogaja. Istovremeno, sam naziv sugerira kombinaciju s raznim slatkim poslasticama, poput voća ili peciva.

Ako želja za "nastavkom banketa" i dalje ostaje i želite pojesti nešto obilnije od deserta, u društvu desertnog vina možete poslužiti začinjenu i slanu hranu:

• sendviči s crvenom ribom;
• meso sa začinima;
• plavi sir.

Snack za bijelo

Sirovina za bijelo vino su sorte grožđa poput:

• Chardonnay (Chardonnay).
• Chenin Blanc (Shenan Blanc).
• Gewurztraminer (Gewurztraminer).
• Pinot gris.
• Riesling (Riesling).
• Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc).
• Semillon (Semillon).
• Sylvaner (Sylvaner).

Bijela vina odlikuju se nježnim buketom i izvrsnom aromom, koja se lako može prekinuti previše izraženim okusom nepravilno odabranih proizvoda. Stvoriti optimalnu gastronomsku kombinaciju u ovom je slučaju prilično teško. Dobro je što postoje "opcije bez problema" koje su prepoznale vodeće sommeliere.

tako, s bijelim vinom stvorite prekrasne parove:

• Sve vrste morskih plodova (jastog, lignje, dagnje).
• Morska ili plemenita riječna riba.
  Najbolje je odabrati ribu prema ukusu vina. Dakle, više kiselih treba kombinirati s više masnih riba i obrnuto - manje kiselih s manje masnih.
• Jela od peradi.
• sir.

Suhi sirevi se obično poslužuju uz mlade sireve, a poluslatki - plavi.

također kao međuobrok bijelom vinu odlične su salate i kobasice s niskim udjelom masti (prhki pileći file, svinjski listić). Usput, mesna jela u kombinaciji s takvim napitkom predmet su žestoke rasprave. Dopušteno samo bijelo meso (teletina, pusto svinjetina) i, naravno, perad (piletina ili puretina).

suho

Glavni zalogaj za bijelu suhu riba i povrće. Upravo ti proizvodi omogućuju otkrivanje čitave spektra ukusa i samog jela i pića. Kao alternativa, može poslužiti bilo koja morska hrana. Dopušta kombinaciju povrća s jelima od bijelog mesa.

Najlakša opcija obroka je voće. Međutim, citrusno voće treba odbaciti, kao njihova kiselost neće biti u skladu s pićem, a aktivna aroma ugasit će nježni buket.

Polusuha

To dobro ide uz:

• razne vrste sireva;
• mnoga riblja jela;
• hladna jela od mesa.

Tajlandska, meksička i kineska jela često se slabo kombiniraju s plemenitim napitkom. zbog obilja vrućih začina. Međutim, polusuho bijelo vino ovdje dolazi u pomoć. Može se poslužiti, na primjer, s mesnim ili ribljim curryjem, pekinškom patkom i svinjetinom u slatko-kiselom umaku.

Od konzervativnijih jela odgovaraju:

• dimljena pastrmka;
• salate od pečenja i piletine ili zeca;
• kobasica s niskom masnoćom;
• guska pasta.

Šparoge, cvjetača, artičoke mogu poslužiti kao prilog. Jela od gljiva izgledat će prikladno.

poluslatko

Popis poslastica može se djelomično posuditi iz opisa polu-suhog "brata" ovog pića, no ipak treba dati prednost lakšim zalogajima, pri čemu treba biti oprezan s začinima i solju u jelima.

Kao opcija - razne vrste sira i začinjene kobasice, poslužuje se s krekerom, francuskim bagetom ili talijanskom ciabatom. Piće je besplatno za sve vrste voća (smokve, dinje, kruške itd.).

slatko

Poput crvenog slatkog, to je i desert, što znači da će mu odgovarati razne slastice: kolači, peciva, kolačići, slatkiši.

Možete odabrati kiselo voće, poput jabuka i svježih sireva (mocarela, feta, Adyghe, suluguni). Možda kombinacija s kretenom - nije tako oštra kao kobasice.

Nijanse za ružičasti napitak

Vino Rosé zauzima međuprostorni položaj bijelog i crvenog, posuđuje osjetljiv okus i način posluživanja (ohlađeno na najmanje 10 ° C) od prvog, te boje i voćne note kod drugog.

Takav poseban status ružičastom vinu daje niz prednosti, od kojih je jedna velika sloboda u odabiru gastronomskog para. Ovo je vino manje ćudljivo od bijelog, ali ipak zahtijeva točnost i selektivnost. zbog suptilnosti profila okusa.

U pravilu je ružičasta mlado vino. Povezana je s ljetnom vrućinom, aromom zrelih bobica i voća. Jela koja bi im trebala imati istu lakoću i romantični ukus kao i samo piće. Na primjer, rosina vina dobro se slažu sa svim jelima u kojima je rajčica:

• gazpacho;
• tjestenina sa suhim rajčicama;
• salata sa svježim rajčicama itd..

Pravilo regionalnog jedinstva pića i jela koja se poslužuju uz njega je relevantnije nego ikad u ovom slučaju. Vina provansa rosé dobra su uz mediteranska jela, začinjena karakterističnim začinima (timijan, bosiljak, češnjak itd.). Toskanska vina dobra su za morsku hranu talijanskog stila (kiflice, ostrige ili pečenu ribu) i, naravno, pizzu.

Pjenušava alkohol

Pjenušava pića povezana su s praznicima i posebnim prilikama. U skladu s tim, to su jela dobrodošlice odgovarajuće razine. Najčešće, šampanjac je nepromjenjiv atribut recepcija s minimalističkim, ali rafiniranim predjelima: tartletke, kanape, kavijar, kriške voća i sira.

Kako ispuniti tanjur u mnogočemu ovisi o kategoriji vina:

1. vinski Sirevi (brie ili mlada koza) s visokim cijenama, morski plodovi dobrim su hlađenjem. Obožavatelji znaju za klasičnu kombinaciju suhog šampanjca s jagodama i voćem u karameli.
2. Poluslatki šampanjac voli riblje grickalice (na primjer, sendviče s crvenom ribom ili čak sušijem), gotovo sve vrste sira, šparoge. Ananas i foie gras stvorit će pravu senzaciju tijekom odmora.
3. Slatko pjenušavo vino kao da su rođeni za deserte. „Nutty tabu“ možete razbiti posluživanjem pića sa kandiranim bademima. Dobra kombinacija s čokoladom, ali samo bijelom (bez kakao zrna) i voćem.
   Sljedeće pravilo primjenjuje se na grickalice sa sirom: slađe pjenušce u skladu s bogatim i začinjenim sirom (na primjer, gorgonzola) uparenim sa suhim sklonom nježnijim ukusima.

Bijela riba s niskom masnoćom, lagana pileća (ali ne pečena na žaru) jela, patka su u kombinaciji s šampanjcem. Meso je preteški obrok za tako elegantno piće.. Ali čak i u ovom pravilu možete pronaći puškarnicu posluživanjem odreska do brutta.

Uz nabrojana pravila i tradicije, korisno će se obratiti napomenama koje je priložio proizvođač pića. Nakon opisa buketa slijede preporuke za kombiniranje ovog vina s raznim zalogajima. Unatoč općim obrascima (crno vino s crvenim mesom, bijelo s bijelim, suha vina sa slanim i začinjenim, slatka vina s desertima), svako je piće, posebno iz elitne kategorije, individualno i prema njemu treba postupati s poštovanjem i pažnjom..