Invertni šećer za kašu - tehnologija i faze za dobivanje sirupa

Postupak dobivanja mjesečine za neke ljude djeluje prilično jednostavno i ne uzrokuje im poteškoće. Međutim, pravi profesionalci u ovoj industriji ne misle tako..

Činjenica je da prije nego što dobijete kvalitetan i, što je najvažnije, sigurno piće, sve komponente moraju proći brojne kemijske reakcije i različite procese o kojima ovisi konačni rezultat.

Procesna tehnologija

Zato profesionalci često prakticiraju invertiranje šećera za kašu, koji ljubitelji zanemaruju i na kraju pobjeđuju u kvaliteti, dobivši odličan napitak, što se obrtnici ne mogu pohvaliti.

Zašto je potrebna inverzija??

Ovaj se postupak sastoji u dobivanju molekula fruktoze i glukoze umjesto jedne molekule saharoze. Obično se šećer pretvara u kašu zbog činjenice da kvas ne može preraditi šećer u svom čistom obliku.

Prvo, podijelili su se na jednostavnije tvari, trošeći određeno vrijeme. Tek nakon toga prerađuje ih u ugljični dioksid i alkohol neophodan za daljnji rad.

Međutim, oslobađa se puno nusproizvoda koji nepovoljno utječu na kvalitetu pića..

Prednosti ovog postupka

• Neki mjesečini pretvaraju šećer u kašu kako bi se smanjilo vrijeme pripreme pića. Korištenje istih tehnologija, ali upotrebom ove tehnike omogućit će vam da dobijete mjesečinu nekoliko dana ranije. U nekim je slučajevima vrlo koristan..
• Pri korištenju ovog postupka, šećer je izložen visokim temperaturama. Kao rezultat, na njegovoj površini uništavaju se sve bakterije, što značajno smanjuje rizik od infekcije kaše.
• Ova tehnologija kuhanja značajno poboljšava okus proizvoda. To je posebno važno kada koristite voće ili komponente koje sadrže škrob..
• Ako se klasična mjesečina koristi za destilaciju, tada će na izlazu proizvod imati veću kvalitetu. Međutim, kada koristite stupce za destilaciju, ova prednost neće biti značajna..
• Vjeruje se da miris mjesečine tijekom destilacije neće biti toliko gadan. Razlika je u principu mala, iako pošteno treba napomenuti da će gotov proizvod dobiti ugodnu aromu, posebno kada koristite voće.
• Potrebno je vrijeme za dodatni postupak. Međutim, s obzirom da ova tehnologija kuhanja štedi puno vremena, taj se nedostatak može smatrati beznačajnim.
• Iskorištenje konačnog proizvoda kada se koristi takav šećer bit će nekoliko posto niži. Treba razumjeti da se gubitak može pripisati dijelu koji smanjuje kvalitetu.
• Izdvaja se Furfural. Ova tvar izaziva iritaciju na sluznici i koži. Istina, treba razumjeti da je čak i u običnom pekmezu furfural mnogo više nego u tako pripremljenom piću.

Svi smo pravili obični šećerni sirup. Kako ga kuhati, znaju gotovo sve domaćice. Međutim, ovaj postupak ima male razlike i zahtijeva poštivanje određenih sigurnosnih mjera..

Odabir posuđa

Invertirani šećer se pravi u dubokoj posudi. Činjenica je da kada se doda konačna komponenta, dolazi do procesa obilne pjenjenja. Kao rezultat toga, tekućina se povećava u volumenu i može čak i istjecati. Zato se preporučuje uzimati posuđe u kojem će nakon razrjeđivanja vode i šećera ostati trećina slobodnog prostora.

Sastojci

Moramo napraviti šećerni sirup. Svi ga znaju kuhati, ali u ovom slučaju proporcije će biti malo drugačije. Stoga je vrlo važno slijediti recept. Trebate kupiti:

• šećer - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• limunska kiselina - 12 g.

kuhanje

• Standardni invertirani šećer, čiji recept uključuje upotrebu limunske kiseline, zahtijeva visoke temperature. Stoga prvo trebate zagrijati vodu na 80 stupnjeva.
• U tekućinu je potrebno unositi šećer vrlo sporo, tako da se ima vremena otapati. U tom se slučaju stalno miješa..
• Tek nakon što se šećer otopi, tekućina se dovede do vrenja. U tom će se slučaju na površini stvoriti bijela pjena, koja se mora ukloniti. Kuhajte sastav oko deset minuta.

• Sljedeći korak je invertiranje šećera limunskom kiselinom. Uvodi se u otopinu u malim obrocima uz stalno miješanje. Zatim poklopite lonac poklopcem, a vatru smanjite na minimum.
• Nakon par minuta, morate prilagoditi vatru. Činjenica je da bi temperatura sirupa trebala biti iznad 80 stupnjeva. Neki majstori radije održavaju postupak vrenja kako bi postigli zajamčeni rezultat..
• Ova temperatura mora se održavati 60 minuta. U tom slučaju, poklopac se mora zatvoriti.
• Nakon tog vremena vatra se isključuje, a dobiveni sastav hladi na 30 stupnjeva. Nakon toga može se dodati u fermentacijski spremnik..

Kuhanje kaše

Ova klauzula opisuje standardnu ​​kašu od šećera i kvasca. Kad koristite druge komponente, potrebno je prilagoditi recept.

• Za stvaranje proizvoda koristi se standardni fermentacijski spremnik. Kao što se može koristiti limenka od aluminija za hranu, koja je zatvorena zatvorenim poklopcem.
• Na poklopcu vrijedi napraviti posebnu rupu za uklanjanje nakupljenih plinova. Na njemu je montirana mala cijev, na koju se može staviti crijevo. To je potrebno kako bi se stvorila vrsta hidrauličnog zatvarača. Zahvaljujući njemu zrak će izaći iz spremnika i ništa neće ući unutra. Tako možete dodatno smanjiti rizik od infekcije sastava.
• Vrijedi podsjetiti da već imamo invertirani šećer u spremniku. Recept za njegovu pripremu naveden je gore, sa svim omjerima. Stoga ćemo na temelju raspoložive mase dodati preostale komponente.
• U spremnik morate dodati 4 litre vode i 100 grama prešanog kvasca, s obzirom da je to norma za 1 kilogram običnog šećera prije inverzije. Dakle, za prethodno pripremljeni sastav potrebno nam je 12 litara vode i 300 grama prešanog kvasca.
• Neki mjesečevi radije koriste suhi kvasac. Moraju se uzimati po stopi od 20 grama na 1 kilogram šećera. Stoga nam treba 60 grama ove tvari..
• U sljedećem koraku zatvorite poklopac i uronite crijevo koje dolazi iz cijevi u vodu.
• Kroz cijeli proces fermentacije vrijedi održavati temperaturu u tekućini na 30 stupnjeva. Priprema se i standardna kaša od šećera i kvasca, mada neki mjesečni strojevi ne pridaju posebnu važnost ovom parametru, što je potpuno pogrešno.
• Nakon završetka fermentacije, dobiveni sastav mora se destilirati.

Nakon završetka fermentacije, gotovi proizvod treba očistiti. Za to je najprikladniji bentonit, koji se dodaje kaši za kondenziranje taloga. Ova mjera omogućuje vam dodatno poboljšanje kvalitete proizvoda (govorimo o ukusu i mirisu). Istodobno se uklanjaju i štetne nečistoće, što čini mjesečinu sigurnom za upotrebu..

Čak i najkvalitetnija kaša iz invertiranog šećera ne može jamčiti da će konačni proizvod biti siguran. Za postizanje željenog rezultata potrebno je promatrati niz drugih uvjeta i tehničkih procesa. Ne stavljajte eksperimente na sebe i druge, jer posljedice trovanja nekvalitetnim alkoholom mogu biti vrlo pogubne.

Posebnu pozornost treba obratiti na činjenicu da je neovisna proizvodnja alkoholnih pića u nekim zemljama protuzakonita.

Čak se kaša može odnositi na takve proizvode, a u nekim slučajevima činjenica skladištenja mjesečine može rezultirati kaznom.

S obzirom na to, prije nego što se upustite u domaću proizvodnju piva, trebali biste detaljno proučiti zakonodavstvo određene regije kako ne biste imali problema sa zakonom.

Također, ne zaboravite da pretjerano konzumiranje alkoholnih pića može negativno utjecati na zdravlje. Čak i kvalitetan proizvod može naštetiti ako njegova količina premašuje dopuštenu normu.

Preporuke stručnjaka

• Kada stvarate kašu kod kuće, vrijedi razmišljati o drugima. Ovaj postupak s naknadnom destilacijom pridonosi nastanku mase osebujnih mirisa koje ne vole svi ljudi. Stoga morate koristiti tehnologije i formulacije koje nuspojave svedu na minimum. Također je vrijedno instalirati napa i raditi u ventiliranom prostoru.
• Kada se sirupu doda limunska kiselina, vjerojatno će se pojaviti prskanje. Vrijedno je zapamtiti da je temperatura sastava prilično visoka, a možete dobiti prilično ozbiljne opekline. Stoga se prije uvođenja kiseline vatra uklanja na minimum i dodaje u malim obrocima. No, bolje je koristiti dodatnu zaštitu za oči i kožu. Dovoljno je nositi naočale, pregaču i rukavice.
• Vrlo je važno promatrati temperaturni režim. Ako je prekršena, inverzija se možda neće izvesti u potpunosti. To je razlog zašto mnogi mjesečevi radije provode ovaj postupak na rubu ključanja, što daje gotovo 100% jamstvo kvalitete.
• Vjeruje se da je za pripremu mjesečine najbolje koristiti šećer iz repe. Neki mjesečevi strojevi tvrde da se ne može obrnuti, jer se kvasac savršeno nosi s tim. Zapravo su ove informacije pogrešne. Bez obzira koji se sojevi kvasca koriste ili koji se šećer koristi, trebat će joj otprilike isto toliko vremena da će se osloboditi sličan broj nečistoća. Samo inverzija će dopustiti da se ova situacija promijeni..
• Da biste uštedjeli vrijeme, preporučuje se ubiranje takvog šećera za budućnost. Međutim, stručnjaci tvrde da je to najbolje ne činiti. Činjenica je da kad se ohladi, gubi svoja svojstva, jer se počinju formirati nove molekule karakteristične za saharozu. Stoga je bolje pripremiti takav šećer neposredno prije njegove upotrebe..
• Ako se smjesa pregrijava, počet će tamniti i postati neprikladna za daljnju upotrebu. Takav će sastav pokvariti okus konačnog proizvoda, što znači da ga treba sipati ili koristiti u slastičarske svrhe. S obzirom na to, vrijedno je kontrolirati temperaturu u svim fazama pripreme.

Recenzije majstora

• Prije svega, stručnjaci primjećuju činjenicu da je prvi izlaz pića gotovo potpuno lišen neugodnog mirisa i štetnih nečistoća. Neki mjesečevi tvrde da je izlijevanje sličnog proizvoda jednostavno šteta, iako je to u nekim formulacijama nužno.
• Često se ostaci mjesečine koji izlaze na kraju destilacije nazivaju "rep". Kada koristite takav šećer, ovaj je proizvod za destilaciju jednostavno izvrstan. Potpuno je lišen nečistoće i sedimenata, a istovremeno ima dobar stupanj i pije se savršeno. Neki stručnjaci, koji su prvi put isprobali obrnuti šećer, ostavljaju takve "repove" kako bi pokazali rezultat svojim prijateljima. Proizvod zaista impresionira iskusne pokretače jer ima vrlo dobar ukus..
• Među recenzijama nekih proizvođača takvih proizvoda može se naći i negativno iskustvo, koje je povezano s pogrešnim postupkom kuhanja ili kršenjem temperaturnih uvjeta. Obično takve komentare pišu autori mjeseče koji nisu u skladu s bilo kojom proizvodnom tehnologijom i nemaju odgovarajuću opremu. Još jednom, vrijedno je podsjetiti da je čitav postupak destilacije kombinacija nekoliko kemijskih reakcija, pa tome trebate pristupiti vrlo odgovorno.
• Stručnjaci kažu da kvaliteta proizvoda ne ovisi o jednom procesu, već o cijelom nizu mjera usmjerenih na njegovo poboljšanje. Čak se i najbolja kaša s invertiranim šećerom može pokvariti već tijekom destilacije ili prekinuti okus na mjesečini stavljanjem nekvalitetnih sastojaka u usisavač. Samo pravi pristup pripremi tehničkog postupka omogućit će vam da dobijete sjajan proizvod. Zato morate obratiti pažnju na čišćenje, pa čak i na stanje mjesečine.

zaključak

Na temelju gornjeg materijala može se zaključiti da je inverzija šećera za kašu proces koji ne zahtijeva puno vremena i truda, štoviše, za njegovu primjenu nije potrebno imati visoko obrazovanje ili doktorat iz kemije. Sve je prilično jednostavno i provodi se kod kuće. Istodobno, kvaliteta konačnog proizvoda, sudeći prema recenzijama, raste, a brzina njegove pripreme omogućava povećanje obujma proizvodnje u određenom razdoblju.

Kako napraviti sirup?

Kuhanje piva je prava umjetnost. Male trikove iskusni mjesečevi majci godinama prikupljali su, ali sada ih može prepoznati svaki početnik zahvaljujući dostupnosti informacija. Invertirani šećerni sirup za kašu nije obvezna komponenta, ali s tim se vrijedi pozabaviti. Smislit ćemo kako ga kuhati i koje prednosti daje s praktičnog stajališta.

Zašto pretvarati šećer u kašu: argumenti i kontraargumenti

O korisnosti pretvaranja govori se u brojnim zajednicama i na specijaliziranim forumima. Vruća rasprava nije dovela do rađanja istine, pa neki pripremaju sirup od žeravice, dok drugi radije rade bez „plesa uz tambure“.

Procesna kemija

S gledišta kemije, šećer iz repe je disaharid saharoze. Da bi se osigurala vitalna aktivnost kvasca, potrebni su monosaharidi, kao najpristupačniji oblik ugljikohidrata. Inverzija se izvodi s ciljem hidrolize saharoze u dvije monosaharidne molekule - glukozu i fruktozu. Katalizatori reakcije su visoka temperatura i kiselina..

Konačna odluka donosi se za svakoga mjesečina i u pravilu mu dolazi empirijski. Ako ste kuhali kašu od invertiranog šećera, prednosti i nedostaci ove metode bit će vidljivi i tijekom fermentacije i tijekom destilacije.

Stvarčice

Moonshiners primjećuju sljedeće prednosti korištenja inverta:

• Nema neugodnog mirisa tijekom fermentacije. Kada kuhate običnu kašu, soba se ispunjava karakterističnom aromom, što nije uvijek prikladno. Prema pregledima, invertni sirup fermentira bez neugodnog mirisa..
• Brže fermentacije. Zbog činjenice da pivo sadrži monosaharide, kvasci procesuiraju ugljikohidrate mnogo brže, jer se vrijeme ne troši na njihovu hidrolizu. Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje koliko kaše luči na invertiranom šećeru, jer vrijeme ovisi o vrsti sirovine, jer voćne vrste duže traju. Ali u usporedbi s kuhanjem na kristalnom šećeru, kaša će biti gotova 2-3 dana ranije. Šećerna kaša bit će spremna nakon 48-72 sata.
• Očuvanje organoleptika sirovina. Okus i aroma voća ili žitarica mjesečine potpuno se očituju, lagano nadopunjujući mednim notama. Stoga je preporučljivo kuhati kašu na sirovinama od voća ili škroba s invertiranim šećerom.
• Dezinfekcija. U procesu pripreme šećer se podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi, koja uništava mikroorganizme sadržane u šećeru.
• Veći prinos proizvoda. Broj sirovinskih ulja u pripravku je smanjen zbog brze fermentacije, koja omogućava kasnije odsjeći repove i dobiti veći prinos mjesečine od jedinice volumena. Ovaj trenutak važan je samo za obične mirisne mjesečine; stupci za destilaciju nisu osjetljivi na nečistoće.

kontra

Unatoč očitim i brojnim prednostima, kaša na invertiranom šećeru nije bez negativnih aspekata, među kojima valja napomenuti:

• Dodatno vrijeme i rad. Postupak kuhanja je jednostavan, ali traje više od sat vremena vašeg vremena.
• Formiranje furfurala. Iz složene ugljikohidratne hemiceluloze, koja se nalazi u biljnim stanicama, tijekom hidrolize nastaje toksična tvar furfural. Visoke koncentracije ovog toksina iritiraju sluznicu i kožu..

U kristalnom šećeru ima malo hemiceluloze, pa se ne stvaraju opasne koncentracije furfurala. Bilo koji džem sadrži više ovog toksina, ali ne predstavlja prijetnju trovanjem. Dakle, prilikom pretvaranja šećera za kašu, šteta furfurala ne može se uzeti u obzir.

Invertirani šećerni sirup za kašu: kako kuhati bez pogreške

Sirup se priprema krajnje jednostavno, a za to nije potrebno posebno znanje. Pri prvom kuhanju morat ćete se provjeriti s receptom, ali ubuduće ćete se taj proces kombinirati s drugim poslovima, a ukupno vrijeme kuhanja će se malo povećati.

Sljedeći sastojci bit će potrebni:

• šećer - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• limunska kiselina - 5 g.

Recept je namjerno dat za 1 kg šećera tako da se lako može izračunati bilo koji volumen kaše i hidromodula. Prvo odaberite odgovarajući spremnik - to bi trebalo biti otporno na toplinu posuđe, na primjer, tava.

Ne koristite aluminijsku posudu jer sirup može potamniti. Nakon miješanja svih sastojaka, 1/3 slobodnog prostora treba ostati u tavi.

Invertni šećer za kašu sastoji se od sljedećih koraka:

• Zagrijte vodu do vrenja i dodajte joj šećer..

• Otopinu miješajte dok ne postane glatka i stavite tavu na srednje jaku vatru..
• Sirup kuhajte 10 minuta, izbjegavajući ključanje, povremeno uklanjajući tanku pjenu s njegove površine.
• Pažljivo i polako dodajte limunsku kiselinu jer će kemijska reakcija biti popraćena intenzivnim pjenom..
• Pokrijte tavu poklopcem i učvrstite vatru da sirup ne prokuha. Temperatura tekućine ne smije prelaziti 95⁰S.
• Kuhajte ga 1 sat, a zatim ostavite da se ohladi.

Vrijeme kuhanja može biti manje, pa nakon 30-40 minuta provjerite spremnost. Da biste to učinili, kapnite nekoliko kapi sirupa u vodu, a ako u njemu formiraju niti, onda se tava može ukloniti iz topline.

Puno polemike postavlja pitanje treba li neutralizirati limunsku kiselinu alkalijom. Da biste odgovorili na to, trebali biste se pozabaviti optimalnom kiselinom kaše. Gljivice kvasca razvijaju se samo u blago kiseloj sredini, s pH od 3,7-5,8. Ali za pivovanje vam je potreban pH manji od 4,2 kako biste suzbili aktivnost bakterija mliječne kiseline.

Tijekom fermentacije postoji tendencija prebacivanja pH na kiselu stranu, pa će neutraliziranje limunske kiseline biti sasvim na mjestu. Dodajte 1,25 g sode bikarbone za svaki gram kiseline - u našem primjeru trebat će 1 tsp. bez klizača.

Uređaji s aluminijskom kockom osjetljivi su na sodu bikarbonu, pa je za njih bolje zamijeniti žličicu sode s 2 tsp. kreda u prahu.

Invertirana šećerna kaša: originalan recept za piće

U principu, šećer se u bilo kojem receptu može prethodno preokrenuti, uz održavanje preporučenih proporcija sastojaka. Ako imate provjeren recept, slobodno ga upotrijebite. Za one koji tek savladaju domaće kuhanje, sljedeći je jednostavan recept za šećernu kašu.

Proračun hidrauličkog modula

Čak i prije nego što šećer umiješate u kašu, trebali biste pravilno izračunati njegovu količinu. Vodeni modul je omjer šećera i vode, u kojem ga kvasac može u potpunosti preraditi u etanol. Optimalni omjer razlikuje se ovisno o upotrijebljenom soju kvasca:

• Bakerski kvas djeluje do 14% koncentracije alkohola, što se postiže hidrauličkim modulom 1: 5.
• Alkoholni kvasac donosi kašu do 18% snage, pa je potrebno više šećera. Preporučeni hidraulički modul za njih je 1: 4.
• Turbo-kvasci koriste se za ubrzavanje fermentacije i omogućuju vam da unesete do 20⁰ alkohola. Omjer je obično 1: 3,5, ali neki proizvođači preporučuju 1: 3.

Popis sastojaka

Količina sastojaka temelji se na 1 kg šećera tako da ga možete lako prilagoditi svojim postojećim fermentacijskim spremnicima. Bez obzira koristi li se inverzija šećera za kašu ili ne, recept je sljedeći:

• Šećer - 1 kg;
• Voda - 4 L;
• Suhi kvasac - 20 g, ili 100 g prešanih.

Imajte na umu da je volumen vode naznačen bez uzimanja u obzir onih 0,5 litara koji će se iskoristiti za invertiranje šećera za kašu - proporcije u ovom slučaju napravljene su s obzirom na isparavanje vode tijekom vrenja sirupa.

Aktivacija kvasca

Kvasac treba raspršiti kako bi se ubrzala fermentacija, a ujedno i testirati na održivost, jer nekvalitetne sirovine nisu tako rijetke. Štoviše, postoji čitav sat vremena dok traje inverzija šećera za kašu.

1. Uzmite 200 ml vode od ukupne količine.
2. Otopite u njemu 1 žlicu. šećer i zagrijati na 30⁰S.
3. Ulijte ili drobite kvasac, miješajte dok ne postane glatko.
4. Ostavite na toplom mjestu 30-40 minuta.
5. Na površini se formira pjena kvasca, što ukazuje na rad gljivica kvasca.

Ako se kvas ne fermentira tijekom naznačenog vremenskog razdoblja, naišli ste na proizvod s istekom roka trajanja ili loše kvalitete. Bolje ih je ne upotrebljavati, jer fermentacija možda uopće neće započeti ili se značajno povući.

Miješanje komponenata

Drugo je diskutabilno pitanje vrijedi li ohladiti invertni šećer prije kaše prije upotrebe. Zagovornici hlađenja apeliraju na činjenicu da na temperaturama iznad 40 ° C gljive kvasca umiru. No, miješajući vrući sirup i hladnu vodu, dobit ćete samo pravu temperaturu sladovine.

• Pripremite prikladan spremnik. Njegov volumen trebao bi biti za 1/3 veći od količine piva kako bi se ostavilo dovoljno prostora za pjenjenje.
• Ulijte vodu u spremnik i dodajte mu obrnuti sirup, miješajte dok ne postane glatko.

• Dodajte aktivirani kvasac, promiješajte pivo i dodajte naribani mrvi kruh ili pastu od rajčice.
• Bocu zatvorite poklopcem s vodenom brtvom; stavite je na medicinsku rukavicu probodenim prstom. Budući da se rukavica često prekida tijekom aktivne fermentacije, osigurajte je klerikalnom gumom.
• Posudu izolirajte i stavite na toplo mjesto bez pristupa suncu. Svakodnevno protresite sadržaj kružnim pokretima, bez uklanjanja vodene brtve..

Sada ostaje samo pričekati dok kaša ne bude spremna za destilaciju i paziti da pjena ne procuri. Ako je pjenjenje previše intenzivno i prijeti da će sve mrlje oko sebe, jedan kolačić zgnječite u bocu ili dodajte par žlica biljnog ulja.

Znakovi spremnosti kašike

Na vrijeme da se utvrdi da je kaša spremna, izuzetno je važno. Ako prerano započnete destilacijom, dobit ćete manji prinos mjesečine i više nečistoće u njemu.

Kašnjenje u destilaciji prijeti činjenicom da nakon alkoholnog vrenja, praćenog octenom, tijekom kojeg se etanol pretvara u kiselinu, a ostaje nam samo da ulijemo kašu.

Destilacija treba započeti sljedećim znakovima završetka fermentacije:

• gorak alkoholni okus, bez slatkih nota;
• rukavica na vratu bila je ispuhana ili je vodena brtva bila tiha;
• pjenjenje je zaustavljeno;
• gornji slojevi tekućine počeli su se posvijetliti;
• kvasac se taloži na dnu;
• utakmica dovedena do braha i dalje gori;
• očitanja brojača alkohola iznad 11;
• očitanja hidrometra manja od 1.002.

Za pouzdane rezultate provjerite nekoliko kriterija. Prije mjerenja gustoće kaše hidrometrom mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.

Rasvjeta Mash: Priprema za destilaciju

Ne zapostavljajte ovu fazu, jer to pozitivno utječe na organoleptičke kvalitete mjesečine. Za posvjetljivanje kaše koriste se:

• bijela glina (bentonit);
• želatina;
• hlađenje do -3 ° C ili grijanje do + 50 °;
• Čaj od hibiskusa;
• limunska kiselina;
• mlijeko;
• alkohol (ili repovi s prethodne destilacije).

Specifična metodologija je odabrana na temelju komponenti koje se nalaze, ali se najčešće koristi bentonit, jer on ne reagira s Bragom i ne mijenja ukus:

1. Za 1 litru tekućine potrebno je ½ tsp. bentonit.
2. Osušite glinu u pećnici i usitnite je u prah pomoću mlinca za kavu.
3. Dodajte vruću vodu postupno da dobijete kefir teksture.
4. Ostavite smjesu 5 minuta, a zatim ponovno promiješajte.
5. Ulijte otopinu u kašu i miješajte dok se potpuno ne otopi..
6. Ostavite spremnik za sedimentaciju.
7. Očistite kašu kroz fleksibilno crijevo.

Jasno će pokazati kako se kaša priprema na invertirani šećer, video u kojem autor govori recept koristeći ječmeni slad.

Sada ne znate samo kako pravilno uložiti šećer za kašu, već i što dalje učiniti s gotovim sirupom, tako da će mjesečina ugoditi mekoći i čistoći.

Poboljšanje svojstava kaše pretvaranjem šećera

Rasprava o tome treba li šećer pretvoriti u kašu ne umire među poznavateljima domaće tvrdog pića. Stoga smo odlučili prikupiti sve dostupne podatke o ovoj temi i podijeliti s vama.

Zašto je to potrebno?

Uvriježeno je mišljenje da kvasac prerađuje šećer u alkohol. Zapravo, to nije sasvim istina..

Da biste olakšali rad kvasca, istovremeno dobivajući bolju mjesečinu, u prvom stupnju morate ubaciti šećer za kašu. Ovaj je postupak jednostavan, ali zahtijeva malo strpljenja..

Trebat će vam:

• šećer - u količini koja vam je potrebna;
• malo vode za sirup;
• limunska kiselina: 3-4 grama po kilogramu šećera.

U hidrolizi, limunska kiselina djeluje kao katalizator koji pokreće proces pretvaranja jedne složene molekule saharoze u dvije jednostavne - glukozu i fruktozu. Proces se odvija pod utjecajem temperature veće od 80 ° C..

Govorimo o proporcijama za izradu kaše u gotovo svakom članku posvećenom domaćem varenju. Ali ima smisla podsjetiti: za 1 kg šećera trebate 100 g alkoholnog kvasca, malo više - oko 110-120 g, ako koristite pečeni prešani ili 10 g suhe i 4 litre vode.

U ovom obliku šaljemo proporcije tako da se mogu lako pretvoriti u bilo koju količinu i izračunati koliko sastojaka trebate za vaš postojeći spremnik, u kojem će kaša sazrijevati..

Priprema sirupa

Iako su mnogi čuli da je bolje kuhati šećerni sirup za kašu, ali ne znaju svi kako ga pravilno kuhati kako bi maksimizirali koristi.

Evo kako napraviti sirup od kaše:

• Izaberite tavu - ona bi trebala biti takva da nakon što je napunite vodom i šećerom ostane barem trećina volumena, jer se očekuje puno pjene.
• Odaberemo proporcije: na primjer, za 1,5 litre vode - 3 kg šećera i 9-12 g limunske kiseline.
• Ulijte vodu, zagrijte je i ulijte šećer u vruću.

• Kuhamo oko 10 minuta, stalno uklanjamo nastalu pjenu.
• Smanjite toplinu na minimum i kad prokuha gotovo prestane dodajte limunsku kiselinu.
• Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da odstoji (moguće je - bez vrenja, ali ne dopustite da temperatura padne ispod 80 ° C) sat vremena.

Time se završava priprema sirupa, ali prije pripreme kaše treba ga ohladiti na 30 stupnjeva i tek potom pomiješati s vodom i kvascem, kao i ostalim sastojcima, ako im dodate.

Prednosti inverzije

Što je bolje od kaše na invertiranom šećeru u usporedbi s uobičajenom, bez svih tih "problema"?

1. U usporedbi sa šećerom koji je jednostavno otopljen u umjereno toploj vodi, invertirani sirup ne sadrži patogene mikroorganizme (posebno gljive) koji su često prisutni na površini kristala šećera. Stoga, neće zaraziti kašu ili pokvariti konačni proizvod..
2. Olakšavajući rad kvasca, dobivamo ubrzano sazrijevanje kaše i, posljedično, manje nakupljanje štetnih tvari u njoj, što je olakšano dugotrajnim izlaganjem kvasca..
3. Kada se koristi za pripremu voća, bobica, proizvoda sa visokim sadržajem škroba, slatki sirup koji se koristi umjesto redovitog šećera uklanja oštar i neugodan miris kaše. Stoga, kada pripremate mjesečinu s dodatnim sastojcima, vrijedi koristiti invert.
4. Hidroliza pozitivno utječe na okus, miris, organoleptik gotovog proizvoda tijekom normalne ili destilacije pomoću mršave pare.

Inverzija ne igra posebnu ulogu ako ne koristite jedinicu za destilaciju, već destilacijski stup. U ovom slučaju, korak hidrolize u pripremi kaše može se preskočiti.

Nedostaci hidrolize

Među glavnim nedostacima inverzije mnogi nazivaju stvaranje štetnog nusproizvoda - furfural, smatrajući ovo glavnim argumentom protiv upotrebe invertiranog šećera za kašu.

Kako samostalno utvrditi da je furfural prisutan u mjesečevoj? Ova tvar ima miris sličan gorki bademi ili kora crnog kruha. Ako niste koristili nijedan sastojak kruha, to znači da se taj kemijski element očituje.

Zapravo je ovaj furfural prisutan u mnogim namirnicama. Na primjer, mnogo je više u kavi nego u mjesečini. Mora biti u konjaku prema GOST-u. Jeste li ikad pomislili da je tijekom pripreme džem šećera neminovno moguće hidrolizirati i u njemu se formira furfural, jer kuharice i upute na limenkama šute na distribucijskoj mreži.

I zašto trubiti ovo, na kraju krajeva, i tako je jasno - da biste otrovu dobili džemom, morate je pojesti nekoliko kilograma u jednom sjedanju. I jedu ga s žličicama! Isto je i s mjesečinom. Ako ga pijete puno, onda možete doći na intenzivnu njegu, ako ne i gore.

Štoviše - bez obzira na to je li se šećer pretvarao u kašu ili se jednostavno otopio. Uostalom, nije uzalud što je Avicenna prije tisuću godina rekao najpametnijim riječima da u našem svijetu ne postoje apsolutni otrovi, kao ni apsolutno korisne tvari - postoje doze i recepti.

Neka vaša kaša od obrnutog šećera doprinese brzom stvaranju visokokvalitetnog mjesečina s blagim ugodnim okusom i sadrži najmanje štetnih tvari. Ne zaboravite na društvenim mrežama distribuirati informacije dobivene među prijateljima, ostavljajte svoje komentare, dijelite iskustva.

Recepti s sirupom limunske kiseline

Moonshining nije samo jedan od načina dobivanja alkohola, već prava umjetnost izrade napitka jedinstvenih aromatičnih i ukusnih kvaliteta.

Iskusni moonshineri za svoj razvojni put u destileriji nakupili su puno korisnih trikova, sada njihove preporuke, zbog pristupačnosti, može koristiti svaki početnik. Dugi popis životnih hakova uključuje inverziju šećera za kašu.

Ovo je izborni postupak, ali vrijedi ga barem jednom. Pogledajmo pobliže zašto se koristi invertni granulirani šećer, zašto se razrjeđuje i kako to utječe na gotov proizvod..

Inverzija šećera - odvajanje molekule saharoze u šećeru od trske ili repe u dvije komponente, glukozu i saharozu. Ovo se provodi zagrijavanjem na 80 ° C i više uz dodatak limunske kiseline. Ova komponenta djeluje kao katalizator reakcije. Ovaj sirup po strukturi i izgledu vrlo je sličan prirodnom medu, kojeg koriste beskrupulozni prodavači.

Gotovo je nemoguće razlikovati obrnuti sirup od meda do nepoznate osobe

Na tematskim forumima upotreba invertiranog šećera za kašu jedna je od tema o kojima se najviše raspravlja..

Neki mjesečevi vole da koriste šećerni sirup u svim receptima, dok drugi ne daju "plesu s tamburom", jer uvjeravaju da to nije od koristi..

Da biste shvatili istinu, dovoljno je samostalno pripremiti dvije vrste destilata i usporediti ih. Također možete proučiti prednosti i nedostatke inverzije šećera za kašu.

Pros:

1. Nema neugodnog mirisa. U procesu fermentacije kaše kojoj se dodaje obični šećer pojavljuje se neugodan karakterističan miris. Ali u slučaju sirupa za pivo, ova nijansa nedostaje.
2. Brza reakcija Zahvaljujući monosaharidima kvasci pretvaraju ugljikohidrate u alkohol mnogo brže, jer u ovom slučaju nije potrebno dodatno vrijeme za njihovu hidrolizu. Teško je točno odrediti vremensku razliku, jer fermentacija prvenstveno ovisi o sastavu kaše, ali u prosjeku je 2-4 dana.

Proces fermentacije je brži zbog prerade jednostavnije molekule monosaharida pomoću kvasca

1. Organoleptik sladovine je sačuvan. Ako ste upotrijebili recept za kašu na invertiranom šećeru s bobicama, žitaricama ili voćem, okus i aroma komponenti bit će preneseni na gotov proizvod što je više moguće, ali u isto vrijeme pomalo nadopunjeni notama meda.
2. Dezinfekcija. Zbog činjenice da se granulirani šećer prerađuje na visokim temperaturama, u njemu se uklanjaju štetni mikroorganizmi..
3. Povećanje volumena konačnog proizvoda. Budući da invertirani sirup potiče ubrzanu fermentaciju, u buđi se smanjuje broj sirovih ulja i otpada.

Unatoč očitim prednostima, uporaba invertnog šećernog sirupa za kašu nije ostala bez nedostataka.

kontra:

1. Trošak vremena i truda. Da biste razumjeli kako invertni šećer za kašu i postupak kuhanja, potrebno je puno vremena. Recept nema posebnih poteškoća, ali može potrajati više od 1 sata slobodnog vremena..
2. Formiranje furfurala. Ova komponenta ima jedinstvenu aromu badema, ali spada u otrovne tvari. Ako će biti prisutna velika koncentracija u mjesečini, sluznica i epiderma postat će nadraženi kada se pojedu.

furfural

Ali ovdje je dovoljno prisjetiti se svakog domaćeg džema u kojem je razina zasićenosti toksinom mnogo viša nego u proizvedenom alkoholu.

Način kuhanja

Prije nego što napravite invertirani sirup za mjesečinu, trebali biste pravilno izračunati proporcije. Inače će se smjesa ispasti ili previše tekuća ili kristalizirati, pa takav proizvod više nije prikladan za upotrebu.

Preporučuje se: Domaća mjesečina od brezovog soka

sastojci:

• pitka voda - 500 ml;
• granulirani šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 5 g.

Te se vrijednosti mogu koristiti kao osnova za izračun bilo koje količine sirovina. Ne preporučuje se korištenje aluminijskih zdjelica tijekom pripreme invertiranog šećera, mješavina će u njima dobiti tamniju nijansu, štoviše, u budućnosti tava neće biti oprana.

Najbolje je koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika, aluminij kategorički ne odgovara

Faze pripreme invertiranog šećera:

• zagrijte vodu, ne ključajući, dodajte granulirani šećer;
• miješajte smjesu dok se ne dobije homogena konzistencija i prebacite vatru na srednju razinu;
• kuhajte sastojke 10 minuta, pritom pazeći da sirup ne prokuha;
• uklonite rezultirajuću kapu iz pjene;
• postupno ulijte limunsku kiselinu u malim obrocima;
• pokriti i prebaciti štednjak na malu vatru da tekućina ne prokuha.

Kad se pjena potpuno slegla i više se neće oblikovati, karamela je spremna

Postupak daljnjeg vrenja trebao bi trajati 1 sat, ali 20 minuta prije kraja preporučuje se povremeno provjeravati spremnost sirupa. Da biste to učinili, žlicom istresite tekućinu i podignite je - nit bi trebala biti viskozna, a ne suzava - ako se to dogodilo, vrijeme je da izvadite spremnik iz štednjaka..

Algoritam neutralizacije kiseline

Smatra se da limunsku kiselinu treba ugasiti sodom. Možda ovaj postupak neće biti na mjestu. Za naš recept trebate koristiti 1,25 grama limuna po gramu. soda bikarbona. Provjereno će biti 1 žličica..

Sastojci

• razrijedite soda u maloj količini vode;
• Nakon što se kristali otope, ulijte tekućinu u gotovi invertirani sirup;
• temeljito miješati do prestanka pjene.

Postupak neutralizacije limunske kiseline ne smatra se obveznim. U Bragi bi trebala biti prisutna kiselost koja ne prelazi određenu vrijednost. Ovaj pokazatelj može se otkriti samo pomoću pH metra.

Nemaju svi mjesečni strojevi na raspolaganju takav mjerni uređaj, a pH je nemoguće izračunati prema vanjskim parametrima ili ukusu.

Ako ne primijenite nijednu od metoda s povećanom razinom kiselosti, kaša će trajati duže.

Nakon što je invertirani šećerni mjesec spreman, mjesečina tijekom degustacije osjetit će nježniji okus, manje izraženu aromu i ugodan okus..

Neke kemije

Kemijski sastav rafinirane šećerne repe je 99% saharoze (disaharid).

Rezultat molekularnog cijepanja

Da biste aktivirali kvas, potreban vam je jednostavniji oblik ugljikohidrata - monosaharidi. Invertite redoviti šećer da razgradi saharozu u dvije glavne molekule - fruktozu i glukozu. Uloga kristalizatora u ovom slučaju je visoka temperatura i limunska kiselina..

Na temelju prednosti i nedostataka, postaje jasno da su ti faktori uočljiviji tijekom fermentacije i destilacije. Također, upotreba sirupa malo utječe na okus proizvoda.

Priprema sirovina bez furfurala

Kao što je već poznato, toksična komponenta nastaje tijekom vrenja, kada temperatura dosegne vrijednost iznad 80 ° C. Da biste smanjili njegovu količinu, trebate pripremiti sirup, koji ne prelazi oznaku od 60-70 ° C.

Budući da je intenzitet zagrijavanja manji, vrijeme kuhanja povećava se iz sata u dva. 30 minuta prije kuhanja trebate povisiti temperaturu na 80 ° C. Nakon kuhanja, tava se uklanja i zamota u toplu deku 40 minuta. Rezultat je obrnuti šećer s malom količinom toksina..

Treba napomenuti da se postupak kuhanja može pojednostaviti uz pomoć uređaja za kuhanje. Uređaj vam omogućuje podešavanje željene temperature i timera za spavanje. Isto tako, zadržavanje sirupa u zatvorenom multikukalu eliminira potrebu zavijanja tave dekom, kao dobro čuva toplinu.