Vrste alkoholnih pića

Menu

• Klasifikacija bezalkoholnih pića
• Koje su vrste
• Pivo
• Kokteli
• Braga
• Jabukovača
• Sbiten
• Kumis
• Tehnologija proizvodnje pića sa malo alkohola
• Pivo
• Kokteli
• Braga
• Jabukovača
• Sbiten
• Kumis

Klasifikacija bezalkoholnih pića

U skladu s GOST Ruske Federacije, broj P52845-2007 razlikuje sljedeće klasifikacijske kategorije:

Po izgledu:

• transparentna;
• mutan.

Gustoća ugljika:

• Non-aeraciju;
• gazirana.

Prema vrsti obrade proizvoda:

• opekline;
• nepasterizirano;
• napravljeni korištenjem konzervansa;
• napravljeno bez upotrebe konzervansa;
• vruće proliveno;
• prosuta hladnom metodom;
• aseptično prosuta.

Koje su vrste

pivo

Piće sa malo alkohola proizvedeno fermentacijom slada s pivskim kvascem. Često se hmelj dodaje u njegov sastav. - Jačina piva - u velikom broju sorti je od 3 do 6%, dok su jake sorte one koje sadrže 8 do 14%. Neki od njih više ne spadaju u željenu kategoriju slabog alkohola. Čvrsti udjeli u tekućinama trebaju biti od 7 do 10%, a sadržaj ugljičnog dioksida od 0,5 do 1%.

kokteli

Oni su mješavina najmanje dva sastojka od kojih je jedan alkohol. Na primjer, često se koristi jača vrsta alkohola džin, rum, rakija ili votka, koji se miješaju s vodom, sokom, tonikom, soda ili drugim razrjeđivačem. Proizvođači iz ekonomskog segmenta ne koriste originalna alkoholna pića, već etilni alkohol i odgovarajuće aromatične i aromatične dodatke.

Braga

To podrazumijeva tehnološki izrađenu verziju namijenjenu izravnoj uporabi, a ne daljnju destilaciju. Za njegovu proizvodnju koristi se „ječmen“ ili „raženi“ slad, koji konačnom proizvodu daju izvrsna organoleptička svojstva. Jačina takvog alkohola kreće se od 3 do 8%.

jabukovača

Piće sa malo alkohola dobiveno fermentacijom soka od jabuka bez upotrebe kvasca. Često je zasićen ugljičnim dioksidom kroz postupak sličan onom šampanjac. tvrđava jabukovača je 6-7%, a sorte se kreću od suhe do slatke u odnosu na sadržaj šećera. Aroma i boja slični su jabuci koja se koristi za proizvodnju, bilo zlatne ili zelenkaste boje. Jabukovača se ne može konzumirati samo izravno, već i može poslužiti kao osnova za to Calvados.

Sbiten

Drevno alkoholno piće istočnoeuropskih naroda. Mnogo je varijacija. odmaknu, ali svi imaju jedan zajednički sastojak - med. Uz to se može koristiti mirisno bilje, začini, paprika i druge komponente. Postoji i bezalkoholna verzija.

kumis

Kiselo mlijeko niskoalkoholno piće nomadskih naroda središnje Azije. Izrađuje se od svježeg kobiljeg mlijeka dvostrukom fermentacijom: alkoholom i mliječnom kiselinom. Postoje sorte na bazi kravljeg, kozjeg i kamilskog mlijeka. Snaga koumisa kreće se od 1 do 5 stupnjeva, boja klasičnog kobila koumisa je bijela sa sivkastim tonom.

Znate li? U Kazahstanu se pravi poseban koumiss - asau, što znači "neuzvraćen", njegova snaga iznosi oko 40%.

Tehnologija proizvodnje pića sa malo alkohola

Sve tehnike opisane u nastavku samo su jedna od mogućnosti proizvodnje, od kojih postoji veliki izbor svakog pića s malo alkohola, posebno piva.

pivo

Proces je podijeljen u nekoliko glavnih faza:

• Skraćeno radno vrijeme i kuhanje slada. Klijanje žitarica, zatim sušenje i pročišćavanje klica. Slijedi mljevenje u mlinu, nakon čega slijedi miješanje s vodom radi daljnje fermentacije. Zatim se provodi jodno ispitivanje i zagrijavanje ili kuhanje mase.
• Kuhanje od brašna. Pirinač se zagrijava, dodaju se hmelj, postupak kuhanja traje od 1,5 do 3 sata. Zatim se pivo filtrira iz ostataka hmelja i brani.
• Fermentacija. Tekućina se stavi u fermentacijsku posudu, a nakon hlađenja dodaje se kvas.
• Filtriranje. Na kraju fermentacije kieselguhr se filtrira. Nefiltrirano i nepasterizirano pivo ne podliježe ovom postupku..
• Zrenje (zrenje). Proces se odvija u posebnim spremnicima od nehrđajućeg čelika od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, najviše četiri. Na kraju starenja, pivo se pročišćava i filtrira..
• Pasterizacija. Neke se sorte također podvrgavaju zagrijavanju od 68 do 72 ° C. Smatra se da to negativno utječe na okus piva, ali povećava njegov rok trajanja..

kokteli

Ako je koktel napravljen na prirodnoj osnovi kao što je džin ili rum, postupak proizvodnje vrlo je jednostavan. Sastojci se miješaju u pravilnom omjeru, zatim se pune u boce i valjaju u posude. Ako se radi o masovnijem proizvodu iz pristupačne cjenovne kategorije, koji se može naći u bilo kojoj trgovini ili supermarketu, koktel se izrađuje od zamjena.

Na primjer, za proizvodnju Gin-Tonika koriste se sastojci poput vode, etilnog alkohola, arome borovnice i limuna, kao i limunska kiselina i karboniranje ugljičnog dioksida u završnoj fazi. Situacija je potpuno ista s Rum Colom, Brandy Coffee, Cider brusnicom i sličnim gotovim koktelima..

Braga

Da biste napravili verziju kaše za piće, trebate koristiti divlji kvasac koji daje blagi prirodni okus i aromu gotovog alkohola. Prvo se fermentirani kvas napravi natapanjem ječma u vodi dva dana, nakon čega se dodaje šećer.

Smjesa se infundira oko tjedan dana na toplom mjestu, nakon čega se u nju ponovno dodaju šećer i preostali ječam. Dodaje se i topla voda i spremnik se ponovo otvara za otprilike tjedan dana na fermentaciju na toplo mjesto. Nakon isteka tekućina se filtrira i filtrira kako bi se poboljšao organoleptik kaše.

jabukovača

Najprije se jabuke opere i nasjecka, nakon čega se stave u čistu emajliranu ili nehrđajuću čeliku posudu s čvrstim poklopcem. Nadalje, sirovina se navlaži vodom i ostavi određeno vrijeme u sobi s toplom temperaturom da se potakne proces fermentacije..

Kod kuće se razrijeđeni jabučni kvasac doda u masu prije fermentacije. Nakon dva do tri dana, fermentirana pulpa pažljivo se istisne, a dobiveni alkohol izlije u čistu posudu od inertnog materijala, kao i prije. Zatim se spremnik zapečati i premjesti na hladno mjesto poput podruma ili hladnjaka za skladištenje.

Sbiten

Da biste pripremili alkoholnu verziju za mršavljenje, najprije morate otopiti med, kašu, ocat i začine u prokuhanoj vodi, pomiješajte smjesu i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Nakon isteka tekućina se hladi i izlije u posudu s tijesnim poklopcem. Nakon dodavanja kvasca i začepljenja, spremnik se premješta na toplo mjesto u razdoblju od 6 do 10 sati. Nakon toga se spremnik premješta na hladno mjesto tri dana zbog inzistiranja. Ovako se pravi krem ​​od vrhnja, sve u svemu, postoji mnogo recepata.

Brža verzija ovog pića s malo alkohola napravljena je dodavanjem votke ili visokokvalitetnog mjesečina u sastojke odvojene kuhane na vodi: med, začini i šećer.

kumis

Svježe marelo mlijeko stavlja se u drvenu palubu. Tamo se dodaje kusova kisela krema od jakog koumisa. Zatim se smjesa temeljito izmiješa, izlije u male čaše, na primjer pola litre, posude. Nakon toga se zakopavaju i premještaju u toplu prostoriju za zrenje, prozračivanje i samoispajanje. Daljnje vrijeme izlaganja određuje vrstu koumisa. Postoje tri vrste: slabe - stare nakon 5-6 sati, srednje - od 24 do 48 sati i jake - oko 72 sata.

Pića s malo alkohola iz davnina čvrsto su se smjestila na stolovima ljubitelja alkohola, a to i ne čudi, jer pružaju priliku da se opustite i ne opijete se tako brzo. Ali nemojte se zavaravati! Nizak udio alkohola ne čini ih bezazlenim, a prisutnost nekih modernih sorti sintetičkih aditiva čini njihovu upotrebu nepoželjnom čak i u malim dozama.