Kolika je gustoća piva, kalkulator i tablica za mjerenje
pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića. Raznolikost sorti je nevjerojatna: lager, ales, porter, stout, janjetina i mnoge druge egzotične sorte.
Pjenasta pića mogu se razlikovati u boji, ukusu, mirisu, procesu proizvodnje, ali uvijek će imati dvije obavezne karakteristike - čvrstoću i gustoću piva.
Proces proizvodnje piva započinje pripremom sladovine, koja je mješavina vode i potrebnih suhih tvari - slada i hmelja. Neki proizvođači dodaju i šećer, rižu, maltozni ili kukuruzni sirup i druge dodatne sastojke, ali to je odmak od klasične tehnologije. Potom se pripremljenoj kvasini dodaje kvasac, nakon čega započinje proces fermentacije.
Ekstrakt početne sladovine određuje se količina krutih tvari u pivu prije nego što započne fermentacija. Što je masni udio ovih tvari veći u odnosu na vodu, veća je početna gustoća piva.
Mjerenje gustoće koristi se za mjerenje gustoće. Prema GOST R 53358-2009, ekstraktivnost inicijalne vrste u našoj zemlji mjeri se u postocima. U Velikoj Britaniji se koristi drugačiji sustav za mjerenje gustoće, koji se izražava kao fizička gustoća tekućine (omjer njene težine i volumena).
Za određivanje gustoće prema engleskom sustavu koristi se hidrometar. U nekim se zemljama ekstraktivnost može naznačiti u stupnjevima kuglice..
U praksi se mjerenja obavljaju i prije i nakon fermentacije piva. Posljednje mjerenje karakterizira ekstrakt konačne slastice.
Važno je razumjeti što gustoća utječe. Prije svega, na organoleptičke kvalitete piva. Visoka gustoća čini piće gorko i bogato, s izraženim okusom i aromom slada. Sorte piva niže gustoće su lakše i jače, šalica takvog piva može se iscijediti u jednom gutljaju.
Stoga, ako planirate neiskvarenu gozbu piva u kombinaciji s mesom ili drugim grickalicama, trebali biste odabrati gušće pivo, a kako biste se osvježili vrućeg dana, piće s niskom stopom ekstraktivnosti savršeno je.
Tablica gustoće piva
Tijekom proizvodnje piva, suhe tvari koje tvore pivo pretvaraju se u etilni alkohol djelovanjem kvasca. Za određivanje jačine dobivenog napitka koristi se tablica gustoće piva i sadržaj alkohola..
| alkohol% | Gustoća engleskog jezika | Gustoća na ruskoj ljestvici,% |
| 0 | 1002 | 0.5 |
| 0.25 | 1004 | 1 |
| 0.5 | 1006 | 1.5 |
| 0.75 | 1008 | 2 |
| 1 | 1.01 | 2.5 |
| 1.25 | 1012 | 3 |
| 1.5 | 1014 | 3.5 |
| 1.75 | 1016 | 4 |
| 2 | 1018 | 4.5 |
| 2.25 | 1.02 | 5 |
| 2.5 | 1022 | 5.5 |
| 2.75 | 1024 | 6 |
| 3 | 1026 | 6.5 |
| 3.25 | 1028 | 7 |
| 3.5 | 1.03 | 7.5 |
| 3.75 | 1032 | 8 |
| 4 | 1034 | 8.5 |
| 4.25 | 1036 | 9 |
| 4.5 | 1038 | 9.5 |
| 4.75 | 1.04 | 9.88 |
| 5 | 1041 | 10.25 |
| 5.25 | 1043 | 10.75 |
| 5.5 | 1045 | 11.25 |
| 5.75 | 1047 | 11.75 |
| 6 | 1049 | 12.25 |
| 6.25 | 1051 | 12.75 |
| 6.5 | 1053 | 13.25 |
| 6.75 | 1055 | 13.38 |
| 7 | 1056 | 14 |
| 7.25 | 1058 | 14.5 |
| 7.5 | 1.06 | 15 |
| 7.75 | 1061 | 15.38 |
| 8 | 1063 | 15.75 |
| 8.25 | 1065 | 16.25 |
| 8.5 | 1067 | 16.75 |
| 8.75 | 1069 | 17.25 |
| 9 | 1071 | 17.75 |
| 9.25 | 1073 | 18.25 |
| 9.5 | 1075 | 18.75 |
| 9.75 | 1076 | 19.13 |
| 10 | 1078 | 19.5 |
| 10.25 | 1.08 | 20 |
| 10.5 | 1082 | 20.5 |
| 10.75 | 1084 | 21 |
| 11 | 1086 | 21.5 |
| 11.25 | 1088 | 22 |
| 11.5 | 1.09 | 22.5 |
| 11.75 | 1092 | 23,13 |
| 12 | 1,093 | 23.25 |
| 12.25 | 1095 | 23.75 |
| 12.5 | 1097 | 24,25 |
| 12.75 | 1098 | 24.5 |
| 13 | 1.1 | 25 |
| 13.25 | 1.1 | 25,5 |
| 13.5 | 1104 | 26 |
| 13.75 | 1105 | 26.25 |
| 14 | 1107 | 26.75 |
| 14.25 | 1109 | 27.25 |
| 14.5 | 1111 | 27.75 |
| 14.75 | 1113 | 28.25 |
Prema ovoj tablici, koristeći pokazatelje gustoće piva, lako možete odrediti približnu vrijednost tvrđava piva.
Indikatorski kalkulator
Da bi se izračunao postotak alkohola u pivu koje se proizvodi, potrebno je izmjeriti njegovu gustoću hidrometrom ili hidrometrom, a to će se morati učiniti najmanje dva puta: prije fermentacije sladovine (početna gustoća sladovine - NP) i nakon nje (konačna gustoća - KP).
Tijekom procesa fermentacije u pivu nastaje etilni alkohol, pa će ekstraktivnost konačne slastice biti manja od početne.
Konačni izračun jakosti pomoći će najjednostavnijem kalkulatoru alkohola u pivu.
Postotak etilnog alkohola u gotovom piću definira se kao razlika u pokazateljima snage koji odgovaraju ekstraktima početne i završne tvari..
Alc (%) = Alc (NP) -Alc (KP).
Na primjer: početna sladovina imala je gustoću od 10,3%, što prema tablici odgovara 5% sadržaja alkohola, a ekstraktivnost fermentirane sladovine bila je 2,5% - odnosno 1% alkohola. Prema gornjoj formuli, u gotovom pivu dobivamo: 5% -1% = 4%.
Gustoća i snaga piva: razlika i odnos
Treba napomenuti da gornja tablica dopisivanja odražava samo približni odnos pokazatelja piva, kao što su gustoća i snaga. Ne postoji striktna ovisnost između njih, jer kvaliteta pića i njegove karakteristike uvelike ovise o tehnologiji proizvodnje i kvaliteti korištenih sastojaka: slada, hmelja i kvasca. Međutim, vrijedi opće pravilo: s povećanjem ekstrakta inicijalne tvari, povećava se i udio alkohola u pjenastom napitku..
U skladu s klasičnom proizvodnom tehnologijom, pokazatelji čvrstoće i ekstraktivnosti približno se povezuju kao 1: 2,5. Izuzetak mogu biti neke "egzotične" vrste piva.
Mnogi beskrupulozni proizvođači povećavaju snagu svojih proizvoda "netradicionalnim" metodama: zamrzavaju pivo, koriste šampanjac umjesto pivskog kvasca, a ponekad u piće dodaju i etilni alkohol. Ako piće s visokim udjelom alkohola ima nedovoljnu gustoću piva, to ukazuje na kršenje u procesu njegove proizvodnje.
Većina piva ima jačinu od 3% do 5,5%. Lider u tvrđavi je škotska "zmijska otrovnica", udio alkohola u njoj je 67,5%. Da bi postigli takvu snagu, pivari su bili prisiljeni podvrgnuti višestrukim ciklusima smrzavanja i odmrzavanja..