Koliko kaše luči šećer i kvasac i kako ubrzati postupak?

Glavno pravilo za dobivanje kvalitetnog alkoholnog pića kod kuće je pravilna priprema kaše. Stanje sladovine utvrđuje se pomoću različitih alata. Vrijedno je napomenuti da iskusna destilerija može bez puno poteškoća odrediti kvalitetu i dostupnost proizvoda prema ukusu i izgledu. No početnicima je teško razumjeti ovo pitanje. Pa kako odrediti je li kaša spremna za daljnju destilaciju ili ne još?

• Šećerna kaša jedna je od najpopularnijih. Ako se u potpunosti poštuje tehnologija kuhanja, tada će biti spremna za destilaciju za 5-10 dana. Čim prođe 5 dana nakon miješanja, trebate provjeriti spremnost. Ali, u pravilu, najbolje vrijeme raspoloživosti je od 7 do 10 dana.
• Braga, kojoj je dodan škrob, čiji je izvor krumpir, žito, grašak, djelovat će mnogo brže, a spremnost da dođe za 3-5 dana.

vijeće. Kad se grašak doda u kašu, počinje se jako pjeniti, što povećava rizik od gubitka dijela proizvoda. Da biste smanjili pjenjenje, dodajte fermentirani mliječni proizvod 2 žlice. l po 10 litara piva.

• Braga na voću i bobicama, kojoj je dodan kvasac, proći će 2-3 tjedna i tek tada se može nadmašiti.
• Kada koristite samo bobice i voće koje fermentiraju bez kvasca, morat ćete pričekati oko mjesec dana, do destilacije. Ali ako kaši dodate rižu ili grašak, tada se taj postupak može prepoloviti. Vrijedno je zapamtiti da je ovim postupkom potrebno opremiti vodenu bravu, jer na kraju fermentacije nećete dobiti kašu, već ocat.

Važno je! U pravilu nije potrebno uzimati navedeno vrijeme, jer vrijeme sazrijevanja kaše između ostalog ovisi..

temperatura

Alkohol se proizvodi na temperaturi od 18-38 stupnjeva, mikroorganizmi su posebno aktivni pri vrijednostima od 30-34 stupnja.

Ali trebali biste znati da temperatura iznad trideset stupnjeva pridonosi pojavi velikog broja štetnih esencijalnih ulja, pa je vrijedno izdržati temperaturu fermentacije do 28 stupnjeva. Ako temperatura fermentacije padne na 18 stupnjeva, kvasci će početi raditi ne tako aktivno.

Važno je! Mikroorganizmi kvasca umiru na temperaturama ispod +4 stupnja i iznad + 40.

skladištenje

Ako je kaša gotova, a destilacija je planirana kasnije, ne možete je ostaviti na toplom - ona će peroksidirati i spasiti proizvod. Gotov proizvod možete čuvati 2-3 tjedna, ali samo u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Načini ubrzavanja bradavice

Treba imati na umu da što duže traje fermentacijski proces, više štetnih nečistoća nastaje u Bragi, stoga oni ubrzavaju taj proces ne samo za brzo dobivanje destilata, već i za povećanje njegove kvalitete.

Također, s dugim postupkom rada sladovine, postoji velika vjerojatnost da će proizvod peroksid i pretvoriti u ocat. Stoga, čim primijetite da kvasac ne radi punom snagom - poduzmite hitne mjere.

Inverzija šećera

Naziv je složen, ali pojednostavljeno rečeno, to je prijevod saharoze u glukozni monosaharid koji se brže obrađuje mikroorganizmima kvasca. Priprema sirupa je problematična, ali zahvaljujući invertnom proizvodu, ne samo da možete ubrzati proizvodnju kaše, već i poboljšati okus konačnog proizvoda..

Kako kuhati:

• sipati 3 kg šećera u 3 litre tople vode i miješati dok se potpuno ne otopi;
• stavite posudu sa sirupom na srednju vatru i kuhajte uz stalno miješanje, ne zaboravljajući da uklonite pjenu;
• dodajte 25 g limunske kiseline. To treba učiniti pažljivo i postupno, jer ako je limun u sirupu, on će se jako pjenati;
• zatim smanjite toplinu, poklopite i ostavite sirup sat vremena da krčka, uz povremeno miješanje.

vijeće. Ovi sastojci dizajnirani su za 25 litara vode, s drugim količinama trebate promijeniti proporcije.

Top dressing

Nije potrebno ulagati velike napore kako biste napravili vrhunski preljev, ali ako dodate nekoliko posebnih sastojaka, možete znatno ubrzati fermentaciju šećerne kaše..

Kašu morate hraniti mineralima - najčešće su iskusne destilerije:

• amonijak ili dušično-fosforna gnojiva. 5 g amonijaka ili 2 žlice gnojiva na svakih 10 litara proizvoda. Podrijetlo ovog gornjeg preliva je anorgansko, pa se koristi ako se mjesečina priprema u komercijalne svrhe;
• crni kruh je izvrstan preljev za sladovinu; 30 litara kaše boje 1 kruh za 30 litara;
• Izvrsno sredstvo koje ubrzava proces fermentacije je pasta od rajčice, čija se 100 grama prethodno razrijedi u čaši tople vode i tek nakon toga izlije u posudu s brašnom. Ova količina paste od rajčice dizajnirana je za kašu od 10 litara;
• u istu količinu soka dodajte ½ šalice prirodnog soka ili 10 eventualno zdrobljenih bobica;
• prokuhajte 250 g slada u šećernom sirupu (nekoliko minuta) i dodajte u posudu s braganom, to ne samo da će ubrzati fermentaciju, nego će i dati mekoću konačnog proizvoda.

Točna temperatura

Jedna od glavnih zadaća destilerije je osigurati ispravan temperaturni režim. Naravno, možete zagrijati sobu kako biste održali temperaturu zraka unutar 28 stupnjeva, ali to nije samo nepraktično, već i neugodno. Ako je soba +24, tada nije potrebna dodatna izolacija spremnika s bragom.

Ako je malo hladnije, možete učiniti sljedeće:

• omotajte bocu starim kaputom, pokrivačem ili vrećom za spavanje;
• Možete primijeniti toplinski izolacijske materijale koji se koriste u građevinarstvu;
• instalirajte termostat u bocu za akvarije;
• stavite kašu blizu radijatora.

Ove jednostavne metode pomoći će u održavanju optimalne temperature kaše..

Praćenje pregrijavanja

Treba imati na umu da se tijekom fermentacije temperatura kaše povećava, pa ako se sok isporuči ljeti, pa čak i u velikom kapacitetu, proizvod se može vrlo pregrijati - što ne bi trebalo biti dopušteno.

Ako temperatura poraste na +30, potrebno je hitno poduzeti mjere za hlađenje: posudu možete pokriti ledom ili uliti hladnu vodu.

Aktivacija kvasca

Ako je u otopini malo kvasca, tada će kaša djelovati jako dugo.

Treba uzeti u obzir da isti problem može nastati zbog pogrešnog recepta ili nekvalitetnih sirovina, ali to se može ispraviti:

• najlakši je način dodavanja kvasca, ali mnogi pokušavaju samostalno uzgajati mikroorganizme u Bragi, jer ne žele trošiti dodatni novac;
• unošenje dodatnih elemenata u tragovima dobro utječe na brzinu kaše jer započinje ubrzano razmnožavanje mikroorganizama kvasca;
• prozračivanje. Svi se živi mikroorganizmi umnožavaju u prisutnosti kisika, pa mnogi destilatori s iskustvom koriste akvarijski aerator, instalirajući ga u spremnik s brašnom prva 2-3 dana;
• predaktivacija kvasca. Ulijte sav kvasac u litru tople vode, dodajte 5 žlica. l šećera i dobro promiješajte. Zatim staklenku stavite na toplo mjesto, 40 minuta. Čim smjesa počne djelovati, može se sipati u kašu;
• miješanje - tijekom fermentacije u tekućini nastaje puno ugljičnog dioksida, koji sprečava razmnožavanje mikroorganizama. Tijekom miješanja, plin iz kaše se uklanja i zasićen je kisikom, što značajno smanjuje vrijeme fermentacije. Dovoljno je bočicu nekoliko puta protresti bez skidanja poklopca.

Postepeni šećer

Stanična membrana kvasnih mikroorganizama djeluje u 2 smjera. Mineralne komponente i ugljikohidrati ulaze unutra, a izlazi ugljični dioksid i etanol. Ovaj se proces odvija vrlo brzo ako je gustoća tekućine izvan stanica i iznutra jednaka.

Gustoća tekućine povećava šećer pa je morate dodavati u obrocima:

• kada miješate sastav, dodajte samo pola šećera, druga polovica zaspi u jednom danu;
• može se učiniti drugačije - kada mijesite, napravite 50% šećera, nakon 12 sati ¼ dijela, a nakon drugog dana ostatak šećera.

Postoje zaboravni mjesečevi mjesec i za njih postoji neki trik. Čim se doda prva porcija šećera, kaša se miješa dok se potpuno ne otopi. Drugi dio se izlije odmah, ali ne miješajući, puštajući da se šećer taloži na dnu. Dakle, postupno će se rastopiti.

Korištenjem gornjih savjeta, svaki početnik mjesečar će u kratkom vremenu moći pripremiti visokokvalitetnu kašu. Treba uzeti u obzir da je u tom pitanju sve važno: kvaliteta sirovina, temperaturni režim, ispravan recept. Postupak izrade domaćeg alkohola nije jako kompliciran, ali da biste dobili kvalitetan proizvod, morate uzeti u obzir sve nijanse i biti oprezni i strpljivi..