Korak po korak priprema moonshine od riže kod kuće - savjeti iskusnih moonshiners

Ljudi uzgajaju mjesečinu od davnina do danas. Ovo je čitava kultura, kreativan proces, za koji je potrebna posebna oprema i znanje u ovom području, što će rezultirati kvalitetnim i sigurnim proizvodom.

Rižin mjesec, zajedno s voćnim kolicinama, je kvalitetno alkoholno piće - najvažnije je promatrati proporcije i tehnologiju kuhanja. Ovo piće nema neugodan mirisni miris i ima ugodan pomalo slatkast okus, zbog čega ga cijene ljubitelji domaćeg alkohola..

Najpopularniji recepti pored riže sadrže šećer ili kvasac, slad. S receptima za pravljenje mjesečine od riže, kao i njezinim značajkama, svojstva samog pića možete pronaći u ovom članku.

opis

Moonshine napravljen od rižinih žitarica obično nema neugodan aromatičan okus, lako se pije, ima blago slatkast okus i vrlo je cijenjen među ljubiteljima jakih domaćih napitaka. Obično od zrnastih destilata, što je rižinog mjeseca, nema teškog jutarnjeg mamurluka.

Moonshine od riže kod kuće može se napraviti od najjeftinijih žitarica. Ali važno je da nema štetočina.

• Braga na riži za mjesečinu bez slada rijetko se radi. Riža sadrži visok udio škroba (do 82%), koji se kvascem ne može preraditi, pa je zato u klasičnom receptu, osim ostalih sastojaka, potreban i slad. Ali sadržaj šećera je zanemariv - samo 1,1% (na 100 g).
• Stoga će zadatak slada razgraditi molekule škroba u šećer koji će se kasnije pretvoriti u alkohol.
• Druga komponenta osim same riže i slada u mjesečini je kvas. Iako se od riže bez kvasca može napraviti i mjesečina (npr. Pripremom zrnaste kiseline), to može negativno utjecati na okus gotovog destilata.
• Stoga je bolje dati prednost svježim kvascima za pečenje koji će osigurati fermentaciju..

Usput, rižin domaći mjesečin ponekad se na japanski način naziva "sake", iako to nije istina. Doista, sake je napravljen od riže (i uzgaja se samo u nekim prefekturama Zemlje izlazećeg sunca). Ali nakon fermentacije, tekućina se pasterizira, ali ne i destilira, poput mjesečine.

Uz to, od japanskog rižinog luka prave "ki" - plijesnive gljive, kojih nema u našoj tradicionalnoj gnojnici. Jačina japanskog pića je mala (obično oko 15-20%), ali naša je mjesečina mnogo upornija.

Glavne suptilnosti

Jedan od najčešćih nedostataka koji se očituje kod domaćeg brevija je prisustvo mirisa. Stoga bi im uklanjanje trebao biti prioritet.

Da bi pivo od riže dobilo aromatični mjesec s mirisom i ne trebalo opetovano čišćenje, trebate slijediti nekoliko jednostavnih preporuka.
Prije svega, potrebno je pratiti čistoću svih korištenih spremnika.

1. Prije početka postupka preporučljivo je isprati ih vrućom vodom i deterdžentom..
2. Nakon toga posude, boce i zdjele potrebno je temeljito obrisati čistom krpom.
3. Drugi važan uvjet je strogo pridržavanje svih preporučenih proporcija..
4. Ovisi o okusnim karakteristikama budućeg luka od riže..

fb.ru

Braga - vruća saharifikacija

Napraviti mjesečinu od riže kod kuće nije teško, ako se strogo pridržavate utvrđenih pravila. Glavna stvar je pravilno pripremiti kašu od riže za mjesečinu, proporcionalno i s jasnom primjenom tehnologije, razmotrite prvi recept pomoću vrućeg šećera.

Da bismo na izlazu dobili 3 litre gotovog proizvoda, trebamo:

• 3 kg riže
• 12 litara filtrirane vode
• 3 šalice mljevenog slada
• 200 gr. kvasac

priprema

1. Rižina kaša kuhana je u velikoj tavi (najmanje 12 litara). Ulijte rižu u spremnik i ulijte vodu u omjeru 1: 3 (tj. Oko 9 litara), stavite tavu na položenu vatru i kuhajte kašu, redovito miješajući. Kako dolazi do zgušnjavanja, malo je treba dodati vode, izuzetno je važno pažljivo miješati rižu kako se ne bi lijepila i ne lijepila za zidove, inače će utjecati na okus gotovog napitka. Nakon što svu vodu popijete, kašu ostavite na pola sata za hlađenje, a možda i više, potrebno je da se kaša ohladi na 65 stupnjeva
2. Za to vrijeme trebate mljeti slad - ako nemate mlin, mljeti ga uobičajenom mlinom za meso, mljevenjem kave ili mikserom
3. U kuhanu rižu ohlađenu na 65 stupnjeva dodajte mljeveni slad, nakon čega smjesu dobro izmiješajte i ostavite 1-1,5 sati. Temperatura bi trebala biti stalna 62-64 stupnja, za što trebate zamotati tavu dekom
4. Hladno pivo ohladite na 30 stepeni, koristite hladnjak ili stavite tavu u kupelj s hladnom vodom
5. Nakon što se pivo ohladilo, dodajte kvas - količinu kvasca navedenu u receptu treba razrijediti toplom vodom (do + 30 ° C) i ostaviti sat vremena dok se pjena ne formira. Izlijte dobivenu zbrku u ohlađenu kašu od rižinog slada i dobro promiješajte. Sada ostaje pričekati - smjesa će lupati oko tjedan dana

Kako odrediti da je kaša od riže za mjesečinu spremna? Postoji nekoliko čimbenika: u boji - tekućina će znatno posvijetliti, u ukusu - pojavit će se gorak okus, osim toga, na kraju fermentacije više se neće pojaviti mjehurići na površini

Završna faza bit će dvostruka destilacija kaše - bit će potrebno provesti opću primarnu destilaciju, a drugi put s odabirom frakcija, ne zaboravite ukloniti iz sedimenta, inače će sve izgorjeti.

Hladna saharifikacija

• 4 kg rižinog brašna ili mljevene riže
• 16 l vode
• 25 g enzima A (amilosubtilin)
• 25 g enzima G (Glukavamorin)
• 40 g suhog kvasca

priprema

1. Uzmite fermentacijski spremnik od najmanje 30 litara i napunite polovicu potrebne količine vode s temperaturom od 30 stupnjeva
2. Pospite sve enzime i dobro promiješajte
3. Ulijte cijeli volumen pripremljene riže, promiješajte i dodajte preostalu vodu
4. Rehidratizirajte kvasac tako što ih ukapate u malu količinu tople vode na 30 stupnjeva 10-20 minuta
5. Moštu dodajte kvasac i dobro promiješajte.
6. Zatvorite poklopac fermentera i ugradite vodenu brtvu
7. Fermentacija traje 2 tjedna, prvih 5 dana spremnik se mora protresti, čime se podigne istaložena riža, ni u kojem slučaju ne smije se otvoriti poklopac do kraja fermentacije
8. Na kraju fermentacije prebacite samo pročišćenu kašu na kocku za destilaciju bez sedimenata s crijevom i destilirajte dvaput
9. Rezultirajući rižin luk razrijeđen je na 40% i ostavljen da se odmara 7 dana, a zatim možete pokušati

dom-vinokura.ru

Korištenje kvasca i zelenog slada

Moonshine kaša na bazi kvasca i zelenog slada prema dolje navedenom receptu priprema se lako i brzo.

Jedino što treba razumjeti je da je slad mješavina klijavih sadnica pšenice, raži i ječma. Postoje dvije vrste slada - zeleni i sušeni. Slad se može napraviti kod kuće - uzgajati ili kupiti u trgovini..

Sastojci:

• Bilo koja riža. Moguće je najjeftinije, ne oguljeno i neparno, okruglo zrno - 2 kg
• Bijeli šećer - 1,3 kg
• Mineralna negazirana voda u bocama - 10 l
• Vreća sa suhim kvascem - 20 g
• Malt je mlad, zelene boje - 1,5 kg
• Normalna voda - 1 l

priprema

1. Stavite rižu u duboku zdjelu i isperite čistom ledenom vodom. Prebacite rižu u veliku tepsiju od 12 litara. Ulijte 5 litara mineralne negazirane vode u bocama.
2. Lonac riže kuhajte u vodi sat vremena na laganoj vatri (nakon što prokuha). Riža treba prokuhati i prokuhati. Kuhanu rižu ohladite. Ali ne bi mu trebalo biti hladno.
3. Isperite i mljevenje slada brusilicom. Dodajte nasjeckani slad u tavu na toplu rižu, promiješajte.
4. Pokrijte tavu s rižom i sladom s čvrsto poklopcem i stavite je na toplo i tamno mjesto tri sata. Preostalih 5 l flaširane mineralne negazirane vode zagrijava se. Ni u kojem slučaju ne kuhajte. Voda bi trebala biti oko 50 Celzijevih stupnjeva.
5. Ulijte zagrijanu vodu u lonac s kuhanom rižom i nasjeckanim sladom. Promiješati. Umotajte tavu s pripremljenim bragama, toplim pokrivačem ili pokrivačem. Ostavite pola dana.

Za sušenje kvasca u zdjeli (duboku i veliku) dodajte šećer. Dodajte prokuhanu običnu vodu kvascu sa šećerom. Promiješajte i inzistirajte sat. Izlijte dobivenu otopinu slatkog kvasca u posudu za pripremljeni bregu od riže i ponovo stavite na isto suho, toplo i tamno mjesto šest dana - "lutajte".

Filtrirajte „fermentiranu“ kašu kroz cjedilo u obliku sitne mreže ili gazu presavijenu u četiri sloja.

Izlijte procijeđenu tekućinu u uređaj za pravljenje mjesečine. Da pretjeram. Dobivenu mjesečinu razrijedite čistom ledenom mineralnom negaziranom vodom i očistite nekoliko puta. Kao sredstvo za čišćenje možete koristiti filter napunjen aktivnim ugljenom ili mlijekom..

U pripremljene boce ili staklenke izlijte pripremljenu, oguljenu mjesečinu od riže sa zelenim sladom. pluta.

Luk na bazi riže napravljen prema gore navedenom receptu ima osebujan, ali vrlo ugodan okus. Zeleni slad dat će takvoj mjesečini lakoću i mekoću tijekom konzumacije. Zahvaljujući ovoj značajki rižinog luka, idealan je u pripremi koktela..

alkoinfo.net

recepti

Napraviti mjesečinu od riže nije mnogo teže nego iz drugih sirovina: ova žitarica ima škrob, a prerađuje se prema pravilima zajedničkim za sve žitarice. Međutim, postupak ima svoje karakteristike:

1. Braga i nakon filtriranja ostaje gusta i može se zapaliti tijekom destilacije. Stoga se obrada najbolje vrši u visokotlačnom štednjaku (dvostruki kotao) tako da dno spremnika ne dođe u kontakt s vatrom..
2. Prosječno se iz kilograma žitarica dobije od 0,6 do 1,1 litre napitka od 40 stupnjeva, osim slada. Što se bolje kuha kaša za gužve, više se škroba oslobađa od sirovine, a prinos pića raste.

Imajte na umu da domaća riža od limuna nije saka! Japanska votka izrađena je potpuno drugom tehnologijom: za fermentaciju se koristi posebni kvas (koji) na temelju plijesni, a kaša se ne destilira.

Na enzimima

U ovom receptu škrob se cijepa pomoću posebnih enzima koje je lako kupiti u internetskim trgovinama. Mash kaša se kuha na isti način kao u prvom receptu. Da biste napravili takvu mjesečinu od riže kod kuće, trebate:

• 5 kg žitarica;
• 20 l vode;
• 15 g enzima Amilosubtilin i Glucavamorin;
• 25 g praha kvasca ili 100 g prešane šipke.

Kad se kaša ohladi na 75–80 ° C, u nju ulijte Amilosubtilin, promiješajte (postat će tekućina) i malo kasnije, kada temperatura padne na 63–64 ° C, dodajte glukavamorin i ponovno promiješajte. Zamotajte tavu 2-3 sata pokrivačem.

Dobivena slada treba ohladiti na 25–28 ° C, nakon čega se u nju razrijedi razrijeđeni kvas i spremnik staviti na toplo mjesto 5-7 dana. Pročišćena gaza od rižine kaše destilira se dva puta, zatim se napitak razrijedi do željene čvrstoće i očisti ugljenom, kao u prvom receptu.

Nema kvasca

U ovom se slučaju umjesto kvasca koristi pivo i dodaje se šećer. Ova se metoda razlikuje od prethodnih opcija za izradu pića po tome što se rižin mjesečin izrađuje od sirovih žitarica, a ne od žitarica. Pripremite:

• 4 šalice žitarica;
• 5 l vode;
• 1 litra piva;
• 6 čaša šećera.

priprema

1. Sipajte rižine žitarice i šećer u posudu, ulijte litru bocu piva u smjesu (snaga joj nije bitna), promiješajte, ulijte vodu.
2. Ostavljenu posudu ostavite 3-4 dana da luta na toplom mjestu.
3. Ljeti samo stavite bocu na pod u kuhinji ili je stavite u zasjenjeni kut balkona.
4. Pripremljenu kašu filtrirajte, destilirajte dva puta i očistite ugljenom.

pogarchik.com

Na šafranu

Piće pripremljeno prema ovom nestandardnom receptu odlikuje se izvrsnim ukusom. A za njegovo primanje nisu potrebni nikakvi neobični proizvodi. U ovom će se slučaju kao komponente koristiti sljedeće:

• Tri kilograma šafrana.
• Devet litara mjesečine.
• 750 grama zdrobljene riže.

S gornjeg popisa sasvim običnih proizvoda s običnim okusom, dobivate jako originalno piće.

priprema

1. Prije svega, morate napraviti rižu..
2. Pržena je do žućkaste nijanse, kombinirana sa šafranom i punjena mjesečinom.
3. Spremnik s dobivenom smjesom šalje se na toplo mjesto za naknadnu fermentaciju..
4. Nakon završetka ovog postupka, koji obično traje oko pet ili šest dana, tekućina se filtrira i destilira..
5. Rezultat je prilično jaka mjesečina od riže.

Jednostavan recept

Ovaj napitak ima blag okus s dozom riže. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• Sto i pol kilograma žitarica.
• 7 litara vode.
• 8 grama suhog kvasca.

priprema

1. Prethodno oprana riža prelije se s pet litara vode, pošalje u štednjak, dovede do vrenja i kuha se pola sata.
2. Za to vrijeme žitarice treba u potpunosti pripremiti. Kuhana riža se ohladi na 65 stupnjeva i pomiješa sa zelenim sladom, prethodno nasjeckanim u mlincu za meso.
3. Dobivena masa je zamotana u deku i ostavljena za saharifikaciju.
4. Nakon šest sati, smjesi se doda kvasac, prethodno otopljen u maloj količini tople vode i pošalje u fermentaciju. Prosječno trajanje ovog postupka je oko pet dana..
5. Rezultirajuća kaša prolazi se kroz filter da bi se riješile velike nečistoće, a zatim dva puta destilira.
6. Spremna mjesečina razrijeđena je na 40 stupnjeva. Po želji, može se proći tri puta kroz kućanski ugljeni filter.

fb.ru

Sa malagom

Pirinač od riže je vrlo jak, ali ukusan napitak, ako ga možete pravilno kuhati. Trebat ćete ponijeti neobičan set proizvoda, zahvaljujući kojem piće stječe tako originalan okus:

• Malaga - 1 boca
• Zdrobljena riža - 1 šalica
• Koprive - 400 g
• Šećerni sirup - po ukusu
• Pivski kvasac - 200 g
• Voda - 12,5 litara

priprema

1. Stavite velike grožđice u tavu, ulijte 2 šalice vode i stavite na srednje jake vatre.
2. Kuhajte grožđice dok ne omekšaju 15-20 minuta i stavite u hladnjak..
3. U velikoj posudi za mlijeko ili caklini pomiješajte sve sastojke i postavite za fermentaciju.
4. Na toplom mjestu smjesu ostavite 3-4 dana, a zatim je ulijte u 12 litara vode i ostavite još jedan dan. Naprezanje i preteći Braga.
5. Možete dodati malo vanilin šećera da poboljšate okus..

vinosamogon.ru

Kako napraviti slad kod kuće

Dakle, prvo stvari. Moonshine je jak alkoholni napitak koji se proizvodi destilacijom različitih proizvoda koji sadrže alkohol. Može se napraviti od običnog šećera, raznog voća, žitarica, pa čak i krumpira.

Ali postoje i izvanredni recepti, prema jednom od njih, na primjer, možete kuhati rižin mjesečin. O njemu ćemo razgovarati, a sada ćemo saznati standardni i dobro poznati mnogima recept za mjesečinu pomoću slada.

Slad se suši i mljeveni klijati klice ječma ili raži. Koristi se za raspadanje škroba i njegovu daljnju saharifikaciju. Slad se obično koristi u pivovarstvu i proizvodnji vina, ali u pivovaranju je također našao svoje mjesto. Možete ga sami uzgojiti ili kupiti spremno.

Recept za izradu slada kod kuće zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali isplati se.

Korak po korak upute

1. Da biste uzgajali vlastiti slad, prvo morate dobiti zrna ječma ili raži.
2. Da bi slad bio kvalitetan, zrno treba uzimati nakon 2 mjeseca od sakupljanja (takva zrna imaju veliki postotak klijanja) i iste dužine.
3. Dobro odabrane žitarice potrebno je preliti toplom vodom 5 cm više i izmiješati. Krhotine će doći na površinu vode, koju je potrebno ukloniti i isušiti..
4. Zrno prelijte hladnom vodom, promiješajte, uklonite nečistoće i izlijte vodu. Razrijedite 3 g kalijevog permanganata u novom dijelu vode i prelijte zrno te ga tek nakon 3 sata procijedite..
5. Prije klijanja budući slad treba biti zasićen vlagom.
6. Da biste to učinili, za dan i pol trebate napuniti žitarice vodom i ostaviti bez nje, izmjenjujući postupke svakih 6 sati. Ovaj postupak treba izvesti na tamnim i hladnim mjestima..
7. Za klijanje treba zrnca ujednačiti sloj (2-3 cm) u tepsije ili na lim za pečenje i prekriti ih pamučnom krpom (to će regulirati razinu vlage ispod). Potrebno je održavati temperaturu od 15 ° C i osigurati dobru ventilaciju.
8. Svakog dana se sadržaj ladica mora navlažiti vodom i pomiješati..

Ako se ječam koristi za slad, tada će klijati u roku od tjedan dana, a ako dobijete raž za dobivanje slada, tada će vam trebati oko 4 dana da ga klija. Na kraju tih razdoblja zrno ne treba zalijevati, jer bi do tog vremena ječam i raž zrna trebala klijati, tj. trebali bi imati klice.

• Možete naučiti o spremnosti proklijalih žitarica po duljini klica. U ječmu bi klijalica trebala biti jedan i pol puta duža od zrna, a u raži, naprotiv, klice ne bi trebale biti duže od samog zrna.
• Također razlikovne značajke zrelosti su miris krastavca i slatkast okus. Ne trebate kuhati puno slada odjednom, jer je njegov rok trajanja tri dana.

Za sušenje možete proklijale žitarice staviti u pećnicu na 30 sati na temperaturu od 40 ° C i miješati svaka 3 sata. Kako se suši, imat ćemo slad koji se može koristiti za pravljenje mjesečine.

nalivali.ru

Osnovne pogreške početnika

Napraviti rižinu mjesečinu nešto je teže od napitka od šećera, ali rezultat je toga vrijedan - eliksir od zrna ima poseban okus, ugodne je arome i lako se pije. Kako se vaš rad ne bi trošio, valja se pridržavati savjeta.

1. Prema ovom receptu, nemojte očekivati ​​da ćete kuhati istinu zbog toga što je to vrlo dugotrajan postupak, koji zahtijeva i poseban sastav sastojaka. Za izradu japanskog nacionalnog pića potreban je specijalni kvasac koji je plijesan, a tehnologija kuhanja vrlo se razlikuje od kućnog kuhanja - saha se ne destilira, već se cijedi iz kaše
2. Za kašu od mjesečine riže bolje je uzimati poliranu rižu, jer ima manje proteina, a škrob oslobađa brže
3. Korištenjem pakirane riže ne morate je dodatno oprati prije kuhanja - proizvod je već prošao brojne obrade, a prekomjerno pranje oslobodit će ga vrijednog škroba potrebnog za fermentaciju
4. Neugodan miris gotove mjesečine od riže ukazuje na nepoštivanje pravila njezine pripreme. Važno je pratiti čistoću i dezinfekciju spremnika, uzimati dobru filtriranu vodu i visokokvalitetni rižin slad i kašu.

Slijedeći savjete, uskoro ćete naučiti kako stvoriti pravi rižin mjesec, koji će zasigurno iznenaditi rodbinu i goste. Osim toga, napitak spravljen vlastitim rukama bit će siguran i kvalitetan, tako da nitko neće osjetiti negativne posljedice njegovog unosa (naravno u razumnim granicama).

dom-vinokura.ru

Značajke i suptilnosti

• Da bi se dobio rižin visokokvalitetni alkoholni napitak, potrebno je strogo pridržavati se proporcija u sastojcima i postupka proizvodnje prema receptu. U samo nekoliko dana kod kuće možete napraviti visokokvalitetni ukusni alkoholni napitak..
• Kako bi se izbjegli neugodni mirisi na kraju gotovog proizvoda, svi spremnici koji se koriste u pripremi moraju biti savršeno čisti.
• Prije pokretanja postupka izrade kaše na bazi riže potrebno je oprati posudu, uređaj za pravljenje mjesečine, limenke i boce, isprati deterdžentom za suđe i sve te posude isprati kipućom vodom.

Od početka devetnaestog stoljeća, na temelju mjesečine od riže, pripremali su (i pripremaju) ukusne, visokokvalitetne bobice domaće likere i likere, čuveni „štucanje“ i konjak (tinktura na nogama božićnog drvca).

alkoinfo.net

Sake recept

Da biste napravili sami kod kuće, dovoljno je kupiti gotovu starter kulturu za rižu, koja će jamčiti visok stupanj - oko 21 okret. Također treba 80 gr. Koji.

Sirovine radi ili iste one riže mogu se kupiti gotove ili kuhane kod kuće samostalno. U ove svrhe trebate samo temeljito oprati pola kilograma riže i pustiti da se ocijedi.

1. Piriti rižu i ohladiti na 32 stepena.
2. Rasporite koje su srodne kaše po kaši i prekrijte vlažnim pamukom kako se ne bi isušilo. Pisanje infuzija 14 sati.
3. Takva riža trebala bi imati miris sira i vrlo bijelu boju. Osim toga, može se zamrzavati i koristiti samo po potrebi..

Postupak kuhanja

Kad je riža gotova, u dvostrukom kotlu treba prokuhati 200 grama obične riže, pričekati da se ohladi i pomiješati dvije vrste riže, dodajući vodu i kvas. Zatim ostavite da inzistiraju ne manje od 11 dana. U tom slučaju preporučljivo je svakih nekoliko dana temeljito protresti spremnik sadržajem.

Proizvod koji dobivamo obično se naziva kiselo tijesto. Zatim slijedi priprema saka, naime 500 gr. Rižinoj kaši i pomiješano s vodom i kiselom lukom, 200 gr. Koji. Izdržati 14-16 sati na temperaturi ne većoj od 16 stupnjeva. Promiješati. Pričekajte dok riža potpuno ne upije vodu i pomiješajte još dva puta.

Nakon toga trebate ponovo dodati obje riže i pomiješati s vodom. Nakon 11 sati, ponovo promiješajte. Nakon toga treba miješati svakih par sati kako bi se počeo stvarati alkohol. Zatim ponovo dodajte iste komponente i ponovite cijeli postupak opet.

Riža zbog enzima počet će se igrati. Tada će konzistencija postati nešto poput pire za juhu. Nakon nekoliko dana, napitak je potrebno filtrirati.

• Ako namjeravate piti saku odmah nakon pripreme, bolje je piće uliti u spremnik i staviti u hladnjak.
• A ako želite stvoriti pravi orijentalni napitak, tada je tradicionalno potrebno stajati godinu dana i pasterizirati se prije izlijevanja u posude.

alcoplace.ru

Povijest rižine votke

Povijest sahe neraskidivo je povezana s Japanom. Japanci se uzgajaju oko dvije tisuće godina, otprilike u vrijeme kada su danas počeli uzgajati svoj glavni poljoprivredni usjev - rižu. A mnogo prije nove ere, u doba Yayoi-a, ovo je piće već bilo dio svakodnevice.

1. Prema legendi, po prvi put se sakso uzgajalo kao piće, zamišljeno kao žrtva bogovima, kako bi ih smirio i potaknuo da daju dobru žetvu za vrijeme uzgoja riže..
2. Prema drugoj legendi, sake se pojavio zahvaljujući plemenitoj ptici, koja je još uvijek jedan od simbola Japana - dizalica je bacila zrno riže u utor za trsku, gdje je fermentirala i pretvorila se u sok. Usput, to je razlog za često spominjanje dizalice u imenima modernih marki sake.

Poznato je da se u kronici "Nihongija", datiranoj od 720. godine New Agea, spominju podanici cara Šujina koji su štovali božanstvo riže Omivano Kami. Pored ovog božanstva, u japanskoj mitologiji bilo je još nekoliko mitskih likova povezanih s rižom - Matsuo Jinja i Umemi Jinja. Nekoliko hramova u Nari i Kyotu posvećeno im je..

Dugo vremena samo je elita imala pravo na sakrame - članovi carske obitelji, njihovi bliski i šinto-redovnici. Piće se koristilo i kao prinos bogovima tijekom vjerskih praznika i ceremonija..

Tek krajem XII stoljeća, seoske zajednice udaljene od središta ovladale su proizvodnjom vlastitog rižinog piva, jer je to vrijeme postupno postalo sastavni dio japanske nacionalne kulture.

Moderan način

Iako je danas tehnologija proizvodnje saka znatno poboljšana, ona koristi tajne koje majstori saka koriste tisućama godina.

• Usput, tadašnji način pripreme ovog „pića bogova“ mogao bi prestraviti modernog zaljubljenika u alkohol - majstori saka žvakali su rižu u usta i pljuvali dobivenu masu u drvene zdjele, koje su potom fermentirale.
• Ova metoda se koristila otprilike u XIV stoljeću, kada je pronađena posebna vrsta plijesni gljive zvane "koji", koja se umjesto sline koristila za pokretanje procesa fermentacije..
• U industrijskom smislu, sake su se počele proizvoditi od 17. stoljeća..

Vrhunac proizvodnje saka povezan je s početkom ere Edo (1600-1868), kada je piće proizvedeno na prodaju. Godine 1684. objavljena je čak i knjiga "Domo Shuizoki" ("Bilješke Sake Učitelja")..

U početku se piće proizvodilo samo nekoliko mjeseci godišnje. Vjerovalo se da je najpovoljnije vrijeme za pravljenje pića siječanj i veljača, kada nije toliko vruće i lakše je pratiti proces fermentacije, pa je prvi put napravljeno u tim mjesecima. Ovo je ime nazvano "kuridridzake".

Izliven je u posebne bačve s kriptomerijskim drvom, a na brodove poslane u Edo (Tokio).

Počevši od 17. stoljeća, regija Kinki (teritorij sadašnjih prefektura Kyoto, Osaka, Nara i Hyogo) postala je središte vinogradarstva riže. Ove prefekture, kao i Akita i Hiroshima, do danas su glavna područja proizvodnje saka.

ovine.ru

Svojstva i učinci na tijelo

struktura

Prehrambena vrijednost 100 g:

• Kalorije 303 kcal
• Protein 5 g
• Masti 6 g
• Ugljikohidrati 62,3 g
• Dijetalna vlakna 9,7 g
• Voda 14 g

Žitarice ovog usjeva uključuju:

1. bjelančevine, ugljikohidrati, masti, dijetalna vlakna, vlakna, kao i biljni protein gluten koji najčešće izaziva alergije;
2. vitaminski kompleks gotovo cijele skupine B, kao i elementi askorbinske kiseline, PP, H;
3. makronutrijenti - poput kalcija, natrija, magnezija, kalija, fosfora;
4. elementi u tragovima - mangan, cink, selen, željezo, bakar, silicij;
5. aminokiseline, holin.

Prisutnost škroba nije manje vrijedna, zbog čega se u kombinaciji s vitaminima skupine B najkorisnije utječe na kožu ako redovito jedete i pravite maske od riže za lice, ruke.

Unatoč činjenici da su korisna svojstva riže neosporna, njezin sadržaj kalorija može varirati, ali ostaje prilično nizak. Ova vrijednost varira ovisno o specifičnoj kulturi i načinu pripreme žitarica.

Prednosti žitarica

Oni koji nisu baš dobro upoznati s korisnim učincima određenih tvari, moraju posebno znati za što je riža korisna. Prisutnost bogatog kompleksa vitamina skupine B i kalija osigurava jačanje živčanog sustava, poboljšava rad mozga, kao i srčanih mišića.

Redovita konzumacija riže pomaže u uklanjanju viška tekućine i natrija iz tijela, što stabilizira metabolizam, pomaže kod gubitka kilograma i nepravilnog rada bubrega. Zato su korisna svojstva riže neophodna u pripremi jelovnika za dijetu, uključujući i bolesnike s hipertenzijom..

Riža ima zamahujući učinak, stoga je izvrsna kao komponenta terapije kod gastritisa, visoke kiselosti, čira i ostalih nedostataka tkiva i sluznice gastrointestinalnog trakta.

Važno! Preporučuje se unošenje riže u hranu za bebe počevši od šest mjeseci.

Prirodni škrob, zauzvrat, ima jačanje i pomaže poboljšati crijevnu mikrofloru. Istovremeno, riža daje antioksidativne rezultate, neutralizira i uklanja toksine, stoga je za probavu, kao i zarazne bolesti, riža korisna i uključena u prehranu.

Riža je dobra i za one koji imaju dijabetes. Škrob se u žitaricama probavlja vrlo sporo, što doprinosi stalnom protoku glukoze u krv. A to vam omogućuje da lagano podesite razinu šećera..

Tradicionalna medicina i kozmetologija također široko koriste ovu žitaricu u različite svrhe. Na primjer, na bazi riže izrađuju se:

• prah;
• masti za kožne bolesti;
• proizvodi za njegu kose;
• losioni za starenje kože.

ozljeda

Riža nema posebne kontraindikacije.

Jedino što se mora uzeti u obzir kako se riži ne bi naškodilo je oplakivanje zidova gastrointestinalnih žila i želuca. Stoga, ako ga pretjerano koristite, mogući su i zatvor, stvaranje bubrežnih kamenaca i rizik od razvoja ateroskleroze. Ali ta svojstva karakteristična su uglavnom za bijelu rižu..

Zanimljiva činjenica: u istočnim se zemljama vjeruje da što je više riže u obitelji, to više ima bogatstvo. Na toj osnovi temelji se tradicija tuširanja mladenki s njima. Ovo je svojevrsni simbol bogatstva..

okeydoc.ru

Zanimljive činjenice

Sake je alkoholno piće Japanaca, koje je postalo široko poznato u cijelom svijetu. Poput velikog broja ostalih prehrambenih proizvoda u Japanu, proizvodi se od riže koja je u Japanu oduvijek više nego dovoljna.

1. Dobiva se fermentacijom rafinirane riže, u njenom ukusu se mogu primijetiti note voća, začina i začina..
2. Sam napitak je proziran, ponekad ima žutu ili zelenu nijansu. Sake je maloalkoholno piće jačine 14 do 20 okretaja, ovisno o sorti.
3. Izrađuje se više od 2000 godina, a svojedobno su recept sake Japanci posudili od Kineza.
4. Temeljila se na ideji rižinog piva, koje su Kinezi kuhali u Kr.

Kad se prvi put pojavio namaz, cijena mu je bila prilično visoka, bila je prilično rijetka, zbog čega su ga uglavnom konzumirali bogati ljudi, hramski službenici i lica carske krvi. U srednjem vijeku sahi je stekao veliku popularnost u Japanu, a u Japanu se smatralo najpristupačnijim pićem, koje su čak i siromašni pili..

Proces proizvodnje

Otada je tehnologija proizvodnje doživjela značajne promjene, posebno u postupku fermentacije riže..

Nekad davno, kako bi riža počela plivati, bila je korištena najjednostavnija metoda: ljudi su je jednostavno žvakali, pljuvali na nju i ostavili da luči na ovaj način. Trenutno se sake postiže na sljedeći način: dodaje se voda riži, posebnoj vrsti plijesni i kvascu.

• Za proizvodnju pića sada se koriste posebne sorte riže koje sadrže veliku koncentraciju škroba i koje su velike veličine.
• Postoje čak i neke sorte riže koje se uzgajaju isključivo za proizvodnju ovog alkoholnog pića..
• Obično se ove sorte uzgajaju u brdima između planina, budući da postoji velika razlika u temperaturi danju i noću, što se smatra vrlo važnim za pravilno sazrijevanje riže.
• Ukupno ima oko 30 sorti riže od kojih se pravi saka, a među njima najčešća je Yamada Nishiki. Također su sve vrste sake podijeljene na filtrirane i nefiltrirane, žive i pasterizirane.

Mineralni sastav sakemakronutrijentiElementi u tragovima

kalij	25 mg
kalcijum	5 mg
magnezij	6 mg
natrij	2 mg
fosfor	6 mg
željezo	0,1 mg
bakar	0,01 mg
selen	1,4 mcg
cink	0,02 mg

1. U procesu proizvodnje ovog alkoholnog pića posebna se pozornost posvećuje odabiru dobre pročišćene vode.
2. Prvo se temeljito čisti, a zatim obogaćuje mineralima i fosforom kako bi se stvorilo idealno okruženje za brzu reprodukciju kvasca i gljiva..
3. Vrlo je važno da napitak ne sadrži željezo ili mangan, tako da održava maksimalnu čistoću.

Upotreba posebnih plijesni nužna je jer riža ne sadrži šećer, a ona je od vitalnog značaja za brzi razvoj kvasca. Gljive iz kalupa, koje se dodaju u vodu, žive u vodi neko vrijeme i u procesu tako potrebnog šećera za fermentaciju prenose u rižu.

Sada se koristi posebna vrsta kvasca za poticanje fermentacije, što se smatra idealnim za ovo piće. Postoji oko tisuću sorti takvog kvasca stvorenih posebno radi želje, a sve su ih dobili u umjetnim uvjetima znanstvenici koji su se bavili razvojem ovog nevjerojatnog pića.

Upotreba u kozmetologiji

Sake ima vrlo dobar učinak na stanje kože, japanske žene ga čak koriste i umjesto losiona, brišući kožu. Zahvaljujući tome koža se čisti, pore se sužavaju, a tonik štedi od akni. Ako redovito koristite sake, koža se zateže, postaje puno mekša, poboljšava se njena boja.

Japanske žene ovaj napitak koriste i za kosu: za ispiranje ih uzmite 50 ml soka, dodajte 200 ml vode i 30 ml octa, što kosu čini mekšom, upravljivijom i zdravom.

Korisna svojstva

Ako se sake konzumira umjereno, ima izuzetno pozitivan učinak na tijelo..

• Studije koje su proveli japanski znanstvenici doveli su ih do zaključka da sake može značajno poboljšati pamćenje, normalizirati krvni tlak i potaknuti cirkulaciju krvi..
• Uključujući, preporučuje se upotreba za poboljšanje rada srca, čime se sprječava srčani udar ili angina pektoris.
• Sake inhibira stvaranje malignih tumora, pa služi kao dobra prevencija onkologije. Japanci iskreno vjeruju da je sake u stanju produljiti mladost, pogotovo jer je cijenjen kao sveto piće.

Tvari sadržane u sebi imaju mogućnost dezinficiranja. Konkretno, kompresije s ovim napitkom koriste se za brzo rješavanje krvarenja. Vjeruje se da sake može pomoći u slučaju kroničnog umora, što uključuje i nesanicu.

Da biste se borili protiv takvih problema, morate se okupati, dodajući mu 200 ml saka. Posebno je korisno to učiniti prije spavanja, takva kupka pomaže da se opustite, smirite i zaspite.

Kontraindikacije i šteta

Bez obzira na to, radi je alkoholno piće, a njegova redovita upotreba u velikim količinama štetno utječe na stanje jetre, uključujući mogućnost provociranja razvoja ciroze.

Zbog alkohola koji se sadrži u njemu ne bi ga trebali konzumirati osobe mlađe od 18 godina, trudnice i dojeće žene. Također bi ga trebali izbjegavati oni koji uzimaju lijekove, jer kombinacija alkohola s drogama može nepovoljno utjecati na organizam..

foodandhealth.ru

kokteli

Ananas sake

• 90 ml soka od ananasa;
• 60 ml saka;
• 30 ml laganog ruma;
• malo limuna gorko;
• led.

U tresilici za led pomiješajte sok, sake i rum. Procijedite koktel highballom, a gorko izlijte gorko.

Jagode radi

• 80 ml saka;
• 30 ml sirupa od jagode;
• 2 masline za ukras;
• granulirani šećer za ukras.

priprema

1. Rub čaše ukrasite mrazom.
2. Pomiješajte sake i sirup u shakeru i sipajte u čašu.
3. Namažite masline čačkalicom i umočite u gotov koktel.

Malina saka

• 100 ml sac;
• 50 ml sirupa od maline;
• 3-4 kocke leda.

Pomiješajte sake sa sirupom u shakeru i prelijte u čašu s nekoliko kockica leda.

Posljednji dah

• 90 ml saka;
• 70 ml Bianco vermuta;
• 25 ml tekućine od banane;
• led.

Unaprijed ohladite sve sastojke. Pomiješajte sake, vermute i alkoholne piće u shakeru sa ledom i gotove napitke napnite u čašu.

Crni samuraji

• 30 ml saka;
• 15 ml sojinog umaka.

priprema

1. Uzmite stog, u njega ulijte saku, pa umak.
2. Pričekajte 30 sekundi i pijte gutljajem.

gejša

• 30 ml saka;
• 30 ml burbona;
• 10 ml limunovog soka;
• 10 ml šećernog sirupa;
• 1 koktel trešnja za ukras;
• led.

U tresilici za led pomiješajte saku, burbon, limunov sok i šećerni sirup. Dobivenu smjesu procijedite u čašu. Gotov koktel ukrasite koktel višnjama.

Gejša s sokom od rajčice

• 90 ml soka od rajčice;
• 40 ml saka;
• 1 crtica limunovog soka;
• 1 crtica sojinog umaka;
• prstohvat wasabija;
• 1 kriška limete za ukras;
• stabljika celera za ukras.

priprema

1. Pomiješajte sve sastojke u čaši.
2. Gotov koktel ukrasite kriškom limete i celera.

Brdo Fuji

• 60 ml saka;
• 60 ml limunovog sirupa;
• 15 ml likera Triple Sec;
• Kriška limuna za ukras;
• 1 koktel trešnja za ukras;
• zdrobljeni led.

priprema

1. U čaši za miješanje pomiješajte sok, sirup i sok.
2. Ulijte dobiveni koktel u čašu sa ledom.
3. U gotovom napitku umočite limun i višnju.

Zen

• 60 ml saka;
• 60 ml votke;
• 30 ml zelenog čaja;
• 20 ml soka limete (od 1/4 limete);
• krug vapna za ukras;
• led.

priprema

1. Pomiješajte sve tekuće sastojke u shakeru za led..
2. Dobiveni napitak procijedite u čašu.
3. Koktel ukrasite krugom limete.

Kabuki

• 60 ml saka;
• 30 ml soka od limete;
• 30 ml limunovog sirupa;
• 15 ml likera Triple Sec;
• 1 kriška limete;
• sol za ukrašavanje;
• led.

Čašu ukrasite "ogrtačem" od soli. U tresalici sa ledom pomiješajte saku, sok, sirup i tekućinu te dobiveni napitak prebacite u čašu s „mrazom“. U gotov koktel stavite krišku limete.

younapitki.ru