Liker genepi - daleki rođak absinta

Genepi (Génépi, génépy, genepì) je alpski biljni liker svijetlo maslinaste ili zlatne boje jačine 20-40 vol.%, Popularan uglavnom u Francuskoj i Italiji. Napitak je napravljen na bazi gorkog pelina koji raste u Alpama (bilje obitelji Artemisia). Po sastavu, genepi je blizak absintu, ali za razliku od "zelene vile" sadrži šećer. Uz to, nakon infuzije, apsint se destilira (destilira), zatim se tonira, a genepi se samo filtriraju. Također sličan set sastojaka u francuskom Chartreuseu.

Etimologija

Podrijetlo imena genepi povezano je s riječju genippi - oznakom mirisnih alpskih biljaka iz obitelji pelina usvojenom u francuskoj regiji Savoy.

Unatoč činjenici da se pelin koristio u ljekovitim pripravcima i tinkturama već u 18. stoljeću, liker se pojavio tek 1815. godine. Postupno je piće postalo obilježje francuskih Alpa, zimi su se zagrijavali, kuhari su počeli dodavati genepi u francusku kuhinju.

Tehnologija kuhanja

Za proizvodnju genepija koriste se razne vrste alpskog pelina (posebno "bijeli" i "crni"). Recept za piće nije poslovna tajna i nije zaštićen na regionalnoj osnovi, svatko može lako pripremiti liker kod kuće, pogotovo jer ne postoji niti fiksni popis sastojaka.

Dovoljno je sakupiti cvjetove alpskog pelina, osušiti ih, a zatim inzistirati na ovoj sirovoj votki ili alkoholu. Gotovoj tinkturi dodajte šećerni sirup i jenepi je spreman. U Francuskoj se čak prodaju gotove vrećice sa suhim biljkama, tako da početnik destilator ne mora ni osobno sakupljati bilje..

U tvornicama se sve događa malo drugačije: proizvođači miješaju nekoliko biljnih ekstrakata, eksperimentiraju s receptima i tehnologijama, ponekad čak destiliraju liker poput absinta, a zatim dodaju šećer i boje.

Glavna stvar je da alpski pelin nikne u sastavu genepija, ostatak sastojaka možete mijenjati prema vlastitom nahođenju.

Poznate marke. Dolin (prva tvrtka koja je pokrenula Genepi 1815.), Guillaumette.

Genepi recept

Jedan od popularnih domaćih izbora napravljenih u francuskim selima.

Sastojci:

• alpski pelin - 40 grana;
• alkohol 90% - 0,5 litara;
• voda - 0,5 litara;
• rafinirani šećer - 40 kockica.

Priprema: pelin potopite u alkohol 40 dana (moguće je i više), zatim filtrirajte, razrijedite sirupom (šećer + voda) i ostavite još jedan tjedan na tamnom mjestu.

Danas se berba alpskog pelina strogo kontrolira jer je biljka pred izumiranjem, a moderni komercijalni uzorci genepija sadrže daleko manje ovog sastojka nego prije najmanje 50 godina. Uz to, u pelinu ima tujona, a prema pravilima usvojenim u Europi i Sjedinjenim Državama, njegov sadržaj u alkoholu ne smije prelaziti 10 mg / litru (dopuštena koncentracija može biti i niža, ovisno o zemlji).

Kako piti jenepi

Genepi se služi kao digestiv nakon obilnog obroka, a pije se uredan, prethodno ohlađen na + 8-10 ° C iz malih čaša, vinskih čaša i čaša punjenih ledom poput prevrtača ili po starom..

Gorki pelin ima ljekovita svojstva: poboljšava probavu, obara visoke temperature i djeluje antiseptički. Liker se čak preporučuje kao lijek za visinsku bolest..

Genepi nije zamjena apsint ili Chartreuse, napitak ima potpuno drugačiji okus (slađi, bez anisa i sladića), ali od cijele linije likera od pelina najpristupačniji.

Kokteli s genepijima

1. Genepy & Tonik. Samo tonik pomiješan s genepijama u omjeru 3: 1. Koktel se poslužuje u visokoj čaši s ledom i ukrašava klinom od limuna.
2. Genepy prikolica. U shakeru s ledom pomiješajte 2 dijela konjaka, jedan dio ghenepija i svježe iscijeđeni limunov sok. Poslužite u ohlađenoj čaši s limunskim klinom.
3. Visoka podjela. U starom modnom staklu pomiješajte po jedan dio suhog vermuta i šećernog sirupa, dodajte po 4 dijela gina i genepija. Ukrasite grančicom ružmarina.
4. Marti`s Martini. U čašu za martini pomiješajte jedan dio Martini ekstra suhe i ohlađene vode, dodajte po 1/2 dijela génepija i likera Galliano, a zatim 3 dijela bijelog ruma.