Ginjinha - liker od portugalske trešnje

Ginzhinha ili jednostavno ginha je portugalski liker s istoimenim bobicama (tako se u Portugalu nazivaju kisele višnje Morello). Uz voće i alkohol, piće sadrži šećer, kao i ostale sastojke prema nahođenju proizvođača. Liker Ginjinha popularan je u glavnom gradu zemlje Lisabonu, gradovima Alcobasa i Obidos. U nekim regijama recept je fiksiran i nepromijenjen, a sam alkoholni piće naziv je zaštićen podrijetlom (na primjer, Ginja Serra da Estrela).

Tehnički podaci

Snaga Ginjinha - 18-20%, rubinastocrveni je napitak smeđe boje, bogate arome trešnje i slatkog okusa.

Etimologija imena vrlo je jednostavna. "Ginja" - ginja je portugalski naziv za trešnju Morello. "Zhinzhinya" je umanjeni oblik, nešto poput "cherry-morelka" (na ruskom jeziku nema točnog analoga).

Povijest

Unatoč činjenici da na tim teritorijima višnje rastu od barem antičkih vremena, pa čak i dulje, liker se ne može pohvaliti drevnom poviješću i srednjovjekovnim podrijetlom. "Otac" ginjignyja bio je redovnik Francisco Eshpinayr (drugi izvori tvrde da je izumitelj likera bio obični trgovac vinom koji je recept prihvatio od pobožne braće samostana sv. Ante)). Francisco je taj koji je u 18. stoljeću izumio višnje u kvašenju aguardente (portugalska rakija), dodajući šećer i začine dobivenoj tinkturi. Piće je izašlo izvrsno i odmah je osvojilo ljubav stanovnika glavnog grada..

Međutim, prema drugoj verziji, lukavi su redovnici dugi niz stoljeća uživali u likeru od višanja, polako otkrivajući svoju tajnu laicima, pa se, možda, zapravo, žinja pojavila mnogo ranije..

U Portugalu se ne samo liker od slatke trešnje naziva „ginjinha“, već i čaša za vino „specijalizirana“ za njega..

Prvi bar-predak tradicije je legendarna A Ginjinha ili, drugim riječima, Ginjinha Espinheira u Lisabonu, koja je u vlasništvu pet generacija iste obitelji.

Suvremeni se Portugalci još uvijek sjećaju kako su njihovi djedovi i bake koristili ginjin kao čudotvorni lijek za sve bolesti. U ljekovite svrhe tinktura trešnje davala se čak i maloj djeci..

Unatoč činjenici da se luka smatra "službenim" portugalskim alkoholom, uglavnom se proizvodi za izvoz, a sami stanovnici Lisabona ujutro se poredaju u malenim džinovskim ustanovama da bi dan započeli čašom trešnje.

Tehnologija

Zrele trešnje iz zapadnih regija Portugala beru se ručno, stavljaju u bačve francuskog hrasta i ulivaju u rakiju. Ponekad se bobice unaprijed zgnječe tiskom, ali u većini slučajeva to se ne radi. Nakon nekoliko mjeseci (točno razdoblje ostaje prema nahođenju proizvođača), bobice se ekstrahiraju (ponekad i ne sve), a u tinkturu se dodaju šećer, cimet i ostali sastojci. Sve komponente moraju biti prirodne, mirisi, boje i mirisi ne udovoljavaju stilskim standardima.

Sad sve može djelovati kao alkoholna baza za džinije: ne samo destilat grožđa, već i razrijeđeni alkohol, obogaćeno vino i gotovo bilo koji drugi jaki alkohol.

Kako pravilno piti ginjinhu

Liker od rubin crvene trešnje poslužuje se na kraju obroka kao digestiv, ponekad se pije iz posebnih sitnih šalica prije obilnog obroka kako bi se razvio apetit. U portugalskim tavernama ginho se ulijeva u čaše s čokoladom, koje se zatim koriste za pojesti dio pića..

Ponekad u čašu uđe i alkoholizirana trešnja - međutim, uvijek možete zatražiti od barmena da toči liker „bez voća.” Ginjin se pije ohlađen na + 15-18 ° C, ali ako je vani vruć dan, bolje je da se piće posluži još hladnije - + 8-10 ° C.

Portugalska "trešnja" dobro se slaže s desertima - važno je samo da predjelo ne bude preslatko, inače će ispasti slatko. Sladoled od vanilije prelije se ginhom, voćne salate začine, portno vino razrijedi. Također, piće je uključeno u mnoge koktele..

Kokteli s ginjinom

1. Misionar. U čašu u slojevima (na nož) ulijte 2,5 dijela gignyja, dio drambuya, ½ dijela sambuce. Pijte u jednom gutljaju.
2. Princeza. 2 dijela ginjina i soka od limuna, 8 dijelova Seven Up ili bilo koja slična limunada. Omjer se može mijenjati promjenom snage.
3. Carstvo. Slojeviti koktel. Slojevi (odozdo prema gore): 2 dijela gigny, dio Safari voćnog likera, 2 dijela ruma.
4. Prava suza. 2 dijela ginjinha, 4 dijela martinija, ½ dijela limunova soka. Sve pomiješajte u shakeru, poslužite s ledom.
5. Kraljica sv. Isabel. Pomiješajte 4 dijela gigny i 1 dio drambuija u shakeru s ledom, poslužite u čaši za miješanje.
6. Crveni saten. Pomiješajte ghigne sa suhim Martinijem u omjeru 1: 2. Dodajte led, poslužite u ohlađenoj čaši.

Poznate marke ginjinya

M.S.R (Founder`s Initials Manuel de Sousa Ribeiro), liker od višnje proizvodi od 1930..

Ginja de Obidos Oppidum, koja se smatra br. 1, proizvodi ginju od 1987. godine. Marka je poznata po svom "čokoladnom ginu" - tijekom proizvodnje u napitak se dodaje i do 15% tamne čokolade zdrobljene u prah.

Nema toliko velikih marki, najčešće ginzhinya proizvode mali kafići-vinske čaše ili čak samo farme.