Kako posvijetliti vino kod kuće

Domaće vino je najukusnije i najukusnije, ako u njega uložite dušu i pridržavate se svih pravila. Jedna od faza pripreme je bistrenje ili lijepljenje vina.

Mora se provesti ako je okus napitka savršen, a izgled vina zamućen i taman. To se može dogoditi ako u piću ostanu ostaci kamena, kvasca i piva. Možete pričekati nekoliko godina ili možete upotrijebiti razne načine kako osvijetliti piće.

Ovo nije obavezan, ali poželjan korak, koji povećava rok trajanja vina i poboljšava njegov izgled. U članku su opisani glavni načini olakšavanja napitka i od grožđa i od voća..

Zašto vino ostaje blatno

Zamagljivanje domaćeg vina nastaje zbog prisustva čestica ostataka sladovine, tartara i kvasca. Te i druge tvari talože se na dnu spremnika..

Oslobađaju se tako što alkohol ulijevaju u drugu posudu. Kad se talog prestane pojavljivati, vino bi trebalo posvijetliti. A ako se to ne dogodi, vinari pribjegavaju dodatnom pojašnjenju pripremljenog proizvoda.

Za filtriranje pića pomoću posebnih tvari. Njihova glavna uloga je da apsorbiraju čestice, odnosno da izazovu njihovo taloženje. Na jeziku profesionalaca, ovaj se postupak naziva "lijepljenje".

alko-planeta.ru

Kako razumjeti treba li učiniti svjetlo

Nakon kratkog infuzijskog postupka tijekom 3-5 mjeseci, piće se uklanja iz taloga i provjerava se njegova prozirnost. Pročišćavanje vina kod kuće provodi se, ako nakon toga ostane mutno kao i prije izlaganja.

Sigurno možete preskočiti ovu tehnološku operaciju - ona neće utjecati na okus i kvalitetu vina. Od toga se neće poboljšati, jedina prednost koju će piće imati osim svog idealnog izgleda je malo duži rok trajanja.

Prilikom osvjetljavanja vina kod kuće, nemojte odmah da poboljšavate izgled velikih količina. Trebate uzeti nekoliko malih porcija pića, sipati ga u prozirne boce i eksperimentirati s različitim pročiščivačima i njihovim dozama i koncentracijama.

samogonpil.ru

Kako djeluju bjelci

Proces razjašnjavanja naziva se i lijepljenjem vina, za to se koriste samo tvari prirodnog podrijetla..

• Čestice razjačivača djeluju međusobno s česticama suspenzije, kao da se "lepe zajedno" s njima.
• Nove formacije su već puno teže u odnosu na prethodne inkluzije, i ne mogu ostati u istom stanju, potonuti na dno, što omogućava osvjetljenje vina.

Ako riješite problem kako osvijetliti domaće vino od grožđa, a on i dalje fermentira, taj postupak treba zaustaviti. Da biste to učinili, temperatura skladištenja pića smanjuje se na + 10 ° C. To se radi tako da nakon pročišćavanja ne ostavi traga zamućenosti i okusa kvasca.

Teorija bistrenja vina i korištenih tvari

Zapravo, u enologiji - znanosti o vinu - postoji čitav odjeljak koji proučava uzroke zamagljivanja vina i načine borbe protiv ove pojave. U vinarima se to vrlo pažljivo razmatra i unaprijed se isključuju čimbenici koji mogu dovesti do zamućenja..

No kod kuće rijetko dosežu takve krajnosti, pa se morate osloniti na volju za slučajnošću i, ako je potrebno, poduzeti drastične mjere. Zašto radikalni? Da, jer i filtriranje i lijepljenje vina dovode do smanjenja kvalitete proizvoda - oni „oguljuju“ njegov okus i aromu, iako ne u značajnoj mjeri. Ali filtriranje to čini puno više.

1. Vinski kamen - kisela sol koja nastaje na zidovima posude tijekom proizvodnje vina.
2. Sastoji se od kalijevog hidrotartrata (KC4H5O6) i kalijevog tartarata (K2C4H4O6).
3. To je vinski kamen koji se koristi za proizvodnju vinske kiseline, kao i za ostala područja kuhanja kao prašak za pecivo.
4. Taloži se na niskoj temperaturi, povećavajući alkoholnost i kao rezultat mehaničkog stresa (udarci, miješanje).
5. Kad se istalože, tartaratni spojevi nose stanice kvasca, boje, silicijev dioksid, soli željeza, amonijaka i druge nečistoće u vinu.

Vezivni agent

Odabir sredstva za lijepljenje također nije tako jednostavan..

• Želatina je bolja za bijela vina.,
• za crna vina s adstrigentnim okusom - pileći protein,
• za slatka i pikantna vina, što ukazuje na nizak sadržaj tanina - tanina ili ribljeg ljepila.

Ako se doziranje pravilno izračuna, tada ove tvari formiraju veze s stranim nečistoćama u obliku pahuljica, koje se kasnije talože.

Ako im dodate manje, onda razjašnjavanje neće uspjeti, a ako ih je više, vino će možda još više zamutiti. Stoga prije lijepljenja cijele šarže vina napravite nekoliko testova na maloj količini vina i izaberite za sebe optimalne proporcije (i tvar koja najmanje utječe na okus i aromu).

therumdiary.ru

Pojašnjenje domaćeg vina u praksi

Svako vino ima svoje razjašnjavanje. Postoji mnogo alata za olakšavanje vina kod kuće. Mnogi od njih su pogodni za određenu vrstu vina:

1. Za vina od kruške ili jabuke - želatina.
2. Za netolerantni i ne baš kiseli - tanin.
3. Za crvenu, jajastu, itd..

Prije posvjetljivanja domaćeg vina, morate odabrati pravu koncentraciju proizvoda s kojim ćete to učiniti. Tehnologija upotrebe svih gore navedenih tvari je ista i naziva se "metoda znanstvenog pokajanja".

Odnosno, potrebno je uliti najmanje 150 grama vina u najmanje tri posude s podjelom zapremnine (na primjer, boce za bebe ili mjerne šalice) i svakom od njih dodati različitu količinu pročišćivača.

Posuda na kojoj će učinak biti najuočljiviji (formiran je najveći broj pahuljica) postat će smjernica za utvrđivanje koliko „sredstva za lijepljenje“ će vam trebati.

Također, pročišćavanje vina kod kuće vrši se mlijekom, ugljenom, toplinom, hladnoćom itd. No, sve ove metode ne mogu istodobno eliminirati sav sediment i zahtijevaju nova ponavljanja postupka. Kako ne biste trošili svoje vrijeme i energiju na ovaj beskrajni postupak, možete upotrijebiti učinkovitiji alat - bentonit.

fb.ru

želatin

Želatina je dobro pročišćivač raznih vina koja su sklona smeđom ili nalaze svijetlu zamućenost koju je teško ukloniti filtriranjem, uzrokovanu djelovanjem viška tanina.

U vinima koja sadrže dovoljno tanina dodaje se samo želatina, a loši tanini u vina dodaju i tanin. Želatina treba biti dobre kvalitete, bez vanjskih mirisa i okusa, bezbojna, u tankim listovima koji se rastvaraju u toplim tekućinama. Smeđa želatina može se koristiti samo ako ne utječe na okus vina.

Proces ispitivanja

Probno lijepljenje želatinom i taninom je kako slijedi.

• U 10 boca bijelog stakla, kapaciteta 600-650 ml, ili odgovarajuće veličine tikvice, sipati 500 ml vina koje treba pročistiti..
• U tikvicu se sipa vino zagrijano na 50 ° C, a u nju se unese 2,5 g te želatine, koja će se koristiti za bistrenje..
• Ova zamućena želatinska otopina s buretom brzo se ulije u vino u testnim bocama, postepeno povećavajući količinu.
• 10 ml otopine ulijeva se u prvu bocu zauzvrat, 20 ml itd., U drugu, i na kraju, 100 ml u desetu bocu, tj. Količina se povećava za 10 ml uzastopno.
• Boce se zatvore zatvaračima, dobro promiješaju i drže u mirnom stanju na sobnoj temperaturi (15-18 ° C).
• Nakon nekoliko sati, u ekstremnim slučajevima, sljedećeg dana, možete odrediti koja je minimalna količina želatine najbolje razjasnjena u vinu..

Ako se tijekom razjašnjenja ispitivanja primijete gornji udjeli, tada se broj mililitara želatinske otopine dodane vinu, pomnoženo s 10, odgovara broju grama želatine u 10 litara vina.

Na primjer, ako je bilo dovoljno dodati 40 ml otopine želatine tijekom probnog razjašnjavanja da biste dobili potpuno prozirno vino sa sjajem, tada 10 g želatine koju treba razjasniti treba uzeti 1 g želatine. U pročišćeno vino ne dodajte više želatine nego što je utvrđeno pokusnim lijepljenjem radi potpune prozirnosti.

Vina koja su siromašna taninom, ne stvaraju pahuljice pri dodavanju želatine ili ne formiraju dovoljno pahuljica, prije dodavanja želatine potreban je tanin. Prava količina tanina obično se kreće od 1-3 na 10 litara vina.

1. No, kako biste odabrali optimalnu količinu tanina, potrebno je napraviti preliminarni test.
2. Opet uzmite 500 ml vina u 10 boca i dodajte mu 10 ml 0,5% otopine tanina..
3. Zatim se želatina dodaje obrnutim redoslijedom, tj. Najmanja količina želatine dodaje se uzorku s najvećom količinom tanina itd..
4. Izračun ostaje isti, tj. 1 ml 0,5% -tne otopine tanina na 500 ml vina odgovara 1 g na 10 litara vina.

eniw.ru

Jaje bijelo

Ova opcija razjašnjavanja koristi se za crna vina. Protein se savršeno kombinira s taninima, koji se u velikim količinama nalaze u crvenim vinima.

• Za 50 litara vina trebat će jedno veliko ili dva ne baš velika jaja.
• Protein se mora pažljivo odvojiti od žumanjka i usitniti u pjenu, postepeno mu dodati pola čaše kuhane vode.
• Kombinirajte bjelančevine s malom količinom vina, a zatim tankom strujom ulijte u bocu vina.
• Promiješajte vino i ostavite da odmara dva tjedna..
• Zatim izvadite vino iz kapi.

Ako se postupak provodi pravilno, tada ćete dobiti potpuno proziran napitak. Međutim, ta je transparentnost prividna. U stvari, vino još uvijek sadrži prilično velik broj suspendiranih čestica koje nisu vidljive oku, pa će se nakon toga taložiti na stijenke boce u obliku tartara.

Stoga, nakon pojašnjenja, ne žurite s bocom vina, ostavite ga da odstoji još malo.

Clarifiers ne utječu na okus vina. Prije pojašnjenja, poželjno je provesti probno pojašnjenje, razjasniti malu šaržu vina koristeći različite pojačivače. Tako ćete odabrati najbolju opciju za lijepljenje i odrediti dozu..

samogoniche.ru

Bentonitno pojašnjenje

Bijela glina ili bentonit pogodna je za pročišćavanje vina od grožđa. Bentonit je izvrstan filter jer ima upijajuća svojstva. U trgovinama se prodaje kao sitnozrni prah..

Za pročišćavanje 1 litre pića potrebno nam je oko 3 grama bentonita. Tehnologija bentonita:

1. Ulijte suhu bijelu glinu vodom sobne temperature, u omjeru 1 do 10, i ostavite u prosjeku 10-12 sati. Na primjer, za pročišćavanje pića od 20 litara potrebno nam je 600 ml vode u kojoj će se razrijediti 60 grama bijele gline..
2. Kao rezultat gore navedenih manipulacija, bentonit se pretvara u vapno. Prije filtriranja potrebno je dodati vodu u beton, tako da smjesa dobije tekuću konzistenciju, nakon čega se tankom strujom izlije u posudu s vinom.
3. Vino se mora iscijediti iz sedimenta, tjedan dana kasnije.

alcorecept.ru

Riblje ljepilo

Riblje ljepilo, za razliku od želatine i bjelančevina, ne veže tanine, što znači da je dobro koristiti za crveno, pikantno ili jako slatko vino.

U osnovi, samo se bijela vina čiste ribljem ljepilom, jer crvena mogu u potpunosti nestati.

1. Dobro riblje ljepilo treba biti prozirno, sjajno i kada se stavi u dovoljno vruće vode da se otopi bez ostataka.
2. Sturgeon se smatra najboljim ljepilom..
3. Ne preporučuje se uporaba praha pripremljenog od ribljeg ljepila, jer postoji mogućnost prisutnosti nečistoća koje će destruktivno utjecati na okus vina.

Riblje ljepilo uglavnom se koristi za čišćenje bijelih vina koja sadrže malu količinu tanina..
Za vina koja imaju tamno žutu boju sa smeđim ili crvenkastim nijansama, upotreba ribljih ljepila nije učinkovita. Ovdje se primjenjuje druga metoda.

Treba imati na umu da su bijela vina sa žutom bojom očišćena ribljim ljepilom, a tamna, smeđa vina s jajetom i želatinom.

• Za 100 litara vina dovoljno je 1,5-2 g dobrog ljepila za som.
• Mora se namočiti u hladnoj vodi i često mijenjati dok granule ljepila ne budu potpuno natečene..
• Zatim morate uzeti malu količinu vina, zagrijati ga i sipati na nabrekle granule.
• Kad se ljepilo potpuno raspršilo, potrebno ga je filtrirati kroz flanelu kako bi se riješili kvržice i druge nečistoće, a zatim preliti u vino i dobro izmiješati. Nakon 2-3 tjedna talog bi trebao potpuno pasti.

alkonaftam.ru

tanin

Tanin je tvar bez mirisa koji ima adstrigentni okus. U ljekarnama se prodaje u obliku žućkastog praha.

Ekstrahira se uglavnom iz hrasta, ali u koži, sjemenkama i češlju grožđa postoji dovoljna količina tanina. Treba ga koristiti samo za pročišćavanje crvenih vina (i vrlo slatka, ne trpko voće), i to samo za ona u kojima ima malo kiseline ili uopće ne osjeća adstrigentnost. Ako ste pripremili vino bijelo, tanini se ne smiju koristiti.

1. Za razjašnjenje vina potrebno je uzeti 10 g čistog tanina i otopiti ga u 1-2 litre destilirane vode.
2. Infuziju treba pustiti da se slegne, zatim je procijediti kroz filter papir, sipati u bocu, a zatim upotrijebiti.
3. U prosjeku, za 1 žličicu vina potrebno je 6 žličica otopine, ali prije nego što je dodate, obavezno morate testirati, jer se vino može jako pokvariti..
4. Ispitivanje nije teško: uzmite nekoliko boca i napunite ih 0,5 l vina, a zatim dodajte proizvoljnu količinu otopine tanina u svaku bocu. Na primjer, u prvoj boci 1 žličica. rješenje, u drugom - 2, itd. Nakon 6-7 dana, možete vidjeti rezultat i izračunati količinu otopine za cijelu seriju vina.
5. Sada otopinu treba uliti u vino, dobro promiješati i stajati 7-10 dana, nakon čega se pročišćeno vino može ocijediti iz taloga.

Ispitivanje vina.

hor.bgrepon.com

Pojašnjenje mlijekom (kazein)

Možete pokušati posvijetliti vino mlijekom.

• Za 1 litru trebate uzeti 1 tsp. obranog kravljeg mlijeka, temeljito promiješajte i ostavite nekoliko dana da se istaloži.
• Mlijeko se treba uvijati i oblikovati same pahuljice o kojima je raspravljano na početku ovog članka..

Čak i nakon lijepljenja, vino treba stariti najmanje još mjesec dana..

therumdiary.ru

Vanjsko pojašnjenje vina

Vino je moguće pročistiti bez pomoći proizvoda i supstanci, jer postoje tri mogućnosti za poboljšanje napitka:

1. Filtracija kroz tanku krpu ili poseban papir. Postupak nije idealan, jer ne eliminira sitne čestice. Tkanine i papir zauzimaju samo velike čestice.
2. Pasterizacija. Termička obrada blatnog vina koči fermentacijske procese, zbog čega mikroorganizmi odumiru i talože se od dna do dna. Hoppy postaje svjetlo.
3. Kriostabilizatsiya. Da bi čestice koje stvaraju zamućenost potonule na dno, vijak se hladi na -2 ili -5 ° C (stolne ili ne-utvrđene sorte). Piće se ocijedi iz taloga i filtrira hladno.

Bez obzira na odabranu opciju razjašnjavanja, vino se dodatno infundira 20 do 40 dana. Potrebno je dugo izlaganje kako bi sve mikroskopske čestice koje su nevidljive golim okom ležale na dnu.

alkozona.ru

kitozan

Dobiva se iz rakova iz hitova. Praktično je netopljiv u vodi, ali je vrlo topiv u nekim kiselinama. Otopljeni hitozan odličan je apsorbent masti, ugljikovodika i tvari topivih u mastima..

Jedna se rijetko koristi. Obično se vino prvo izlaže hitozanu, a zatim preparatu Kizelzol - postiže se najbolji učinak.

alcoplace.ru

Aktivni ugljen

Sredstva za aktiviranje vina uključuju razne ugljene ugljike.

Oni djeluju površinskom napetošću (adsorpcijom) i služe ne samo osvjetljavanju, već i češće uklanjanju i uklanjanju neugodnog mirisa i okusa iz vina. Količina ugljena dodanog vinu određuje se preliminarnom razgradnjom.

Da bi se pojednostavili daljnji proračuni, uzorak se provodi s litrom vina. Samo u slučajevima kada za 100 litara vina trebate uzeti više od 100 g uglja, uzima se 250 ml vina za probno čišćenje.

• Ugljen se izvaga i prenese u čašu, četkom za kosu uklanja se čestice ugljena koje su se na šalicu za vaganje odlijepile..
• Nakon miješanja ugljena s malom količinom vina, dodaje se ostatku uzorka..
• Čepovi za boce.
• 3-4 dana dnevno, barem jednom dnevno, snažno protresite i pustite da odstoji..
• Nakon toga uzorak se filtrira kroz filtrirani papir i vrši se procjena ukusa..
• Količina ugljena utvrđena raspadom se miješa u nekoliko litara vina, a zatim se smjesa, uz stalno miješanje, izlije u vinsku bačvu..
• Na kraju čišćenja drvenim ugljenom, vrlo je korisno vino podložiti laganom lijepljenju (uzmite 10 g tanina i 0,2 g želatine po 10 l), a zatim filtrirajte.

Korištenje ugljena posebno se preporučuje za uklanjanje plijesni, kvasaca i bačvi, kao i vrlo neugodan miris miša. U prosjeku se dodaje 2-5 g ugljena na 10 litara vina.

Međutim, treba imati na umu da ugljen djeluje snažno na vino, treba ga koristiti samo u ekstremnim slučajevima. Za ugljen ne treba biti kriv više od 5 dana.

eniw.ru

hladno

Vino se stavlja na hladno mjesto (vani ili u hladnjak), gdje je za stolna vina dozvoljena temperatura do -2 ° C, za obogaćena - do -5 ° C. Zbog niskih temperatura, čestice piva i ostaci kvasca opadaju.

Vino se odlije iz taloga i filtrira..

alcozavr.com

krv

Samo bijela vina pročišćavaju se krvlju, jer crvena vina mogu u potpunosti nestati. U procesu čišćenja koristi se osušena krv, pripremljena u obliku praha.

Krvni prah se razrjeđuje u maloj količini vina i stavi u posudu s pročišćenim vinom. 5-7 g krvi u prahu dovoljno je za 40 litara vina.

alkonaftam.ru

Termički obrađeno

1. Boce u koje se ulije vino čvrsto su zatvorene kako alkohol ne bi ispario tijekom zagrijavanja.
2. Dalje, boce se postavljaju u posude i pune se hladnom vodom kroz vrat, polako se zagrijava voda na 50 ° C, nakon čega se spremnik uklanja s vatre, ali boca se ne uklanja s njega dok se voda potpuno ne ohladi..
3. Ovaj se postupak može ponoviti dva do tri puta. Tada se vino ostavi stajati najviše šest dana i uklanja se iz taloga..

Ova metoda je pogodna za čišćenje bilo kakvih vina proizvedenih kod kuće..

alcorecept.com

silicijev dioksid

Poznat i kao silicijev dioksid. Kieselzol dobro djeluje s želatinom kao koordinacijskim agensom, jer djeluje kao zamjena tanina i izvrsno djeluje na uklanjanje gorčine iz bijelih vina.

Kod upotrebe želatine prvo se u vino dodaje želatina, a zatim se od 24 do 48 sati kasnije uvodi vrlo mala količina Kieselzola, nakon 2 tjedna vino se ulije. Kieselzol također sjajno djeluje s kitozanom (vidi dio o hitozanu ranije)..

alcorecept.com

Metavinska kiselina

Možda se ne smatra lijekom za lijepljenje, ali uz njegovu pomoć rješava se problem gubitka zubnog kamena. Budući da grožđe sadrži vinsku kiselinu i kalij, kalij koji reagira s vinskom kiselinom u gotovom vinu stvara kalijev bitartrat, koji se u konačnici taloži kao bistri kristalni prah, bez ukusa i mirisa.

Kristali kalijevog bitartrata često se talože nakon punjenja u bocu. Pogotovo ako se vino čuva u podrumu na nižim temperaturama. Ponekad izgledaju poput granula razbijenog stakla u boci, ali su apsolutno bezopasne. Međutim, vinari nisu u potpunosti zadovoljni s tim fenomenom..

1. Metavinska kiselina je polimerizirana vinska kiselina koja sprečava taloženje kalijevog bitartrata. Dodavanje metavinske kiseline u gotova vina može spriječiti stvaranje kamenaca za oko 18 mjeseci ako se vino čuva na temperaturi nižoj od 20 ° C.
2. Druga mogućnost uklanjanja tartara je snižavanje temperature gotovog vina neposredno iznad smrzavanja nekoliko mjeseci.

kazein

Kazein je protein koji se nalazi u mlijeku i dostupan je kao kalijev kazeinat.

Može se koristiti kao zamjena za želatinu za smanjenje tanina u crvenim vinima, a uklanja smeđi nijansu iz oksidiranih bijelih ili ružičastih vina.

homewine.com.ua

Kako odrediti dozu pročišćivača

Da biste izračunali optimalnu dozu pročišćivača, postupite na sljedeći način:

• U različite posude prelijte 150 g vina.
• Njima dodajemo različite doze razjačivača: negdje više, negdje manje.
• Primjećujemo u kojoj se posudi formira više pahuljica i ovu dozu koristimo za dodatno pročišćavanje pića, jasno slijedeći upute za uporabu ovog ili onog pojačivača. Tada će se domaće vino pokazati uistinu ukusnim, mirisnim i iznenađujuće prozirnim.!

Osvježivši piće od grožđa, drugih bobica ili voća, ne žurimo s tim da ga odmah poslužimo za stol!

Prvo morate boce staviti u podrum ili drugo hladno i tamno mjesto na 5-6 tjedana, tako da se slegnu, a najmanje čestice nasele na dnu. Zatim napitak ponovo filtriramo i stavimo u podrum za kasnije skladištenje i konzumiranje.

Sada znate kako osvijetliti vino kod kuće i koji se razjašivači i metode koriste za to. Isprobajte različite načine, pronađite optimalnu dozu bistrenja i uživajte u ukusnom bistrom vinu!

tvoi-povarenok.ru

Kako posvijetliti bijelo vino

Prozirnost, zajedno s ukusom i aromom, važan je pokazatelj kvalitete vina. Međutim, na kraju fermentacije samo se vrlo malo ulja (na primjer, od crnog ribiza, trešnje, brusnice i lingonberry) samotamni. Drugi, i većina njih, kako bi postali transparentni, zahtijevaju dodatnu obradu - filtriranje i pojašnjenje.

filtriranje

1. Prije pročišćavanja bijelog vina potrebno je filtrirati sve frakcije pića, jer sve one sadrže fermentaciju nakon fermentacije.
2. Čak i kad se čini da je vino potpuno prozirno.
3. Kao filter najbolje je koristiti platnenu vrećicu ušivenu u obliku stošca od platna, kalika, boomaseija ili flanela (hrpu prema van) i ispruženu na nogama izokrenutog stolca. Pod filter platna treba staviti umivaonik tako da vino tamo teče.
4. Mora se sipati tako da je vrećica uvijek puna, tj. Gotovo neprekidna struja, a to treba učiniti vrlo pažljivo kako ne bi došlo do stvaranja taloga na dnu konusa.
5. Ponekad je potrebno nekoliko puta proći vino kroz filter da bi steklo potrebnu prozirnost.

Ako su čestice zamućenja toliko male da prolaze kroz krpeni filter, u vino se mora dodati azbest. Da biste to učinili, sipajte pravi dio vina u emajliranu posudu, dodajte u njega šaku azbesta, temeljito promiješajte i prelijte u vrećicu.

Filtrirano vino po prvi put još uvijek sadrži veliku zamućenost, pa ga treba filtrirati nekoliko puta dok ne postane potpuno prozirno, a na dnu vrećice se formira gusti sloj azbesta..

Kako se ne bi nagomilalo nakupljanje azbesta, najbolje je vino dodati sifonom kroz gumenu cijev umočenu u vino nekoliko centimetara. Prije svakog novog filtriranja u vino dodajte prstohvat azbesta.

lijepljenje

Događa se da čak i potpuno zrelo vino ostane mutno. U ovom se slučaju zamućenosti možete riješiti svjetlošću ili ljepljenjem..

• Kao sredstvo za uljepšavanje upotrebljava se širok izbor tvari koje mogu uzrokovati taloženje zamućenja.
• Kod kuće se bijelo vino najčešće bistri želatinom i taninom, a crveno s jajetom.
• Međutim, za to su također prikladne kravlje mlijeko, ugljen i bentonit, kao i vino koje sadrži veliku količinu tanina..

Bez obzira na pročišćivač, kada se tome doda vino, dolazi do stvaranja pahuljica, koje se polako (tijekom nekoliko dana) talože do dna, zadržavajući čestice zamućenja.

Količina i vrsta eksplantara određuju se empirijski. Da biste to učinili, popijte nekoliko malih porcija vina i napravite neka pojašnjenja. Ako se doda previše sredstva za bistrenje, vino postaje mutno, ako nije dovoljno, onda se ne formiraju pahuljice.

Kako posvijetliti vino od šljiva

Želatinsko razjašnjavanje je najbolji način da se postigne željena transparentnost šljiva.

1. Prije posvjetljivanja vina od šljive, želatina (1-1,5 g na 10 litara vina) prelije se sa 1 čašom hladne vode i ostavi da se infundira 1 dan.
2. Za to vrijeme voda se mijenja 2-3 puta.
3. Natečena želatina prelije se s 1 čašom tople vode ili vina, dobro se miješa dok se potpuno ne otopi i razrijedi s 3-4 čaše vina.
4. Ponovo promiješajte i prelijte u posudu s vinom.
5. Nakon 1,5-2 tjedna, kada se sva taloga slegnu na dno, vino se uklanja iz sedimenta..
6. Učinite to izuzetno pažljivo. U protivnom se talog može razgraditi, a zatim vino ponovno postaje mutno..

Trešnja, jagoda, kruška i neka jabučna vina imaju nedostatak tanina, pa kad im se doda želatina, pahuljice se uopće ne formiraju ili u vrlo malim količinama. Zato se taninu treba dodati u takva vina 2-3 dana prije razjašnjavanja želatine (0,3-0,5 g na 10 l vina).

Preporučuje se razjasniti taninom kada u vinu ima malo kiseline i nema adstrigentno.

Otopina tanina potrebna za pojašnjenje može se pripremiti unaprijed i koristiti po potrebi. Da biste to učinili, 10 g čistog tanina otopi se u 10 l destilirane vode, odloži nekoliko dana i filtrira..

Doziranje otopine tanina za pročišćavanje određenog vina određuje se empirijski.

• Uzimaju se 4 dječje boce s podjelama, u njih se ulije 150 ml vina i u čaše se dodaju čajne žličice: u 1 - 1 žlica, u 2 - 2 žlice, u 3 - 3 žlice i u 4- y - 4 kašike.
• Boce se protrese, volumen tekućine u svakoj od njih dovede se do 200 ml, promiješa i ostavi pored spremnika za vino oko tjedan dana..
• Nakon određenog vremena, najbolji se rezultat vizualno utvrđuje..
• Tada se cijelom vinu doda količina tanina koja se nalazi u boci s najlakšim vinom.
• Vino je dobro miješano i ostavljeno dok se potpuno ne pročisti, oko 1-2 tjedna.

alcorecept.ru

Načini za uljepšavanje vina od jabuka kod kuće

Pročišćavanje gotovog vina od jabuka može se provesti raznim metodama.

kazein

Nakon starenja, vino od jabuka pročišćava se takozvanim "lijepljenjem": u njega se unosi kazein ili jajašca, tvoreći netopljivi talog s nepoželjnim tvarima. Zatim se vino prolazi kroz mehanički filter i flašira se.

toplina

Drugi način za osvjetljavanje domaćeg vina od jabuka je zagrijavanje, tj. Zagrijavanje vina u vodi.

1. Za to se boce moraju staviti u spremnik s hladnom vodom i zagrijati u vodenoj kupelji na 50 ° C, zatim ukloniti iz topline i ostaviti u vodi dok se potpuno ne ohlade..
2. Ova se operacija može ponoviti 2-3 puta dok se napitak potpuno ne razjasni..
3. Zatim treba ostaviti vino da odstoji 5-7 dana, ukloniti ga iz sedimenata i čvrsto zatvoriti.

hladno

Hladna obrada - hlađenje vina na temperaturu od –2 ... –5 ° C. Na toj temperaturi koloidni talog koji taloži otpad taloži i posvjetljuje vino. Ohlađeno vino treba brzo filtrirati, jer se koloidi rastvaraju s porastom temperature, a vino opet postaje mutno.

Čak i u slučaju kada vino izgleda potpuno prozirno, najbolje je platnenu vrećicu upotrijebiti kao filtar, ušivenu u obliku konusa od platna, kalica, boomazeya ili flanela (nagomilati je) i ispružiti je na nogama izokrenutog stolca. Pod filter platna treba staviti umivaonik tako da vino tamo teče.

Mora se sipati tako da je vrećica uvijek puna, to jest gotovo neprekidna struja, a to treba učiniti vrlo pažljivo kako ne bi došlo do stvaranja taloga na dnu konusa. Ponekad je potrebno nekoliko puta proći vino kroz filter da bi steklo potrebnu prozirnost.

• Ako su čestice zamućenja toliko male da prolaze kroz krpast filter, dodajte azbest u vino.
• Da biste to učinili, sipajte pravi dio vina u emajliranu posudu, dodajte u njega šaku azbesta, temeljito promiješajte i prelijte u vrećicu.
• Filtrirano vino po prvi put još uvijek sadrži veliku zamućenost, pa ga treba filtrirati nekoliko puta dok ne postane potpuno prozirno, a na dnu vrećice se formira gusti sloj azbesta..

Kako se ne bi nagomilalo nakupljanje azbesta, najbolje je vino dodati sifonom kroz gumenu cijev umočenu u vino nekoliko centimetara. Prije svakog novog filtriranja u vino dodajte prstohvat azbesta.

želatin

Domaće vino od jabuka možete posvijetliti želatinom - kao što pokazuje praksa, to je najbolji način da se postigne željena prozirnost pića.

1. Pomoću ove metode želatina (1-1,5 g na 10 litara vina) prelije se s 1 čašom hladne vode i ostavi se da se infundira 1 dan. Za to vrijeme voda se mijenja 2-3 puta.
2. Natečena želatina prelije se s 1 čašom tople vode ili vina, dobro se miješa dok se potpuno ne otopi i razrijedi s 3-4 čaše vina.
3. Ponovo promiješajte i prelijte u posudu s vinom.
4. Nakon 1,5-2 tjedna, kada se sva taloga slegnu na dno, vino se uklanja iz sedimenta. Učinite to vrlo pažljivo..
5. U protivnom se talog može razgraditi, a zatim vino ponovno postaje mutno..

alcorecept.ru

Nedostaci procesa pročišćavanja vina

Postoje i nedostaci u pročišćavanju vina:

• Proces čišćenja smanjuje količinu ekstraktiva u vinu.
• Količina alkohola prisutnog u vinu je smanjena.
• Boja crnih vina postaje sve lošija.

Stoga iskusni vinari preporučuju sljedeće. Počevši s čišćenjem vina, očistite malu količinu i prema rezultatu obavezno koristite ovu metodu na cijeloj količini vina.

Da biste pripremili 1% otopinu želatine ili ribljeg ljepila, tj. 1 g uzete tvari, uzmite 100 g tople vode (možete napraviti otopinu koja se sastoji od 85 g vode i 15 g alkohola, mnogo je bolje).

Ako uzmete 20 kapi otopine na 1 litru vina, to će odgovarati 1 g želatine ili ribljeg ljepila namijenjenih 80 litara vina. 40 kapi na litru odgovara 2 g na 80 litara vina.

alkonaftam.ru

Filtracija vina prije pojašnjenja

Kako ukloniti vino iz kvasca

Uklanjanje i pročišćavanje mladog domaćeg vina treba obaviti najkasnije dva tjedna nakon fermentacije kvascem. Inače se piće može pogoršati..

Prije nego što nastavite s postupkom razjašnjenja, potrebno je riješiti se mase sedimenta na dnu. To trebate učiniti na sljedeći način:

1. Stavite bocu budućeg vina na podignutu platformu (stol ili stolicu).
2. U blizini, na nižoj razini (na primjer, na podu), postavite umivaonik. Prije toga ga treba pažljivo očistiti sodom tako da u vino ne uđu strane tvari sa njegovih zidova.
3. Umetnite tanku gumenu cijev u bocu. U tom je slučaju potrebno osigurati da kraj cijevi ne dodiruje zemlju na dnu. Drugi kraj spustite u umivaonik.
4. Bocu lagano nagnite tako da tekućina teče kroz crijevo u umivaonik.
5. Vino iz boce u posudu treba biti vrlo oprezno kako se nepotrebni sediment ne bi prolio tekućinom.

Nekoliko metoda filtriranja

Čak i ako je vino vidljivo prozirno nakon što ga uklonite iz kvasca, još ga treba dodatno filtrirati. Da biste to učinili, postoji nekoliko dokazanih metoda:

• Korištenje poroznog kartona. Kroz vrećicu u obliku konusa napravljenu od flanela, calicoa, boomasei ili platna.
• S azbestom. Svaka od ovih opcija djelotvorna je na svoj način. Oni su slični jedni drugima po principu djelovanja i tehnologiji, ali imaju svoje osobine..

Za čišćenje vina od stranih čestica mora se proći nekoliko puta kroz filtrirni materijal. Ako odaberete krpu ili karton, tekućinu morate nekoliko puta sipati kako biste iz nje isprali što više "otpadaka"..

Kako filtrirati

Gore navedene metode ne daju 100% jamstvo potpunog razjašnjenja pića. Ako vidite da ovaj tretman nije u potpunosti eliminirao zamućenost, koristite azbest:

1. Ulijte vino u emajliranu zdjelu i dodajte mu šaku azbesta.
2. Temeljito promiješajte i procijedite kroz krpu vrećicu.
3. Ponovite postupak nekoliko puta, dodavajući prstohvat azbesta pri svakom pristupu.
4. Kad vidite da je vino postalo kristalno čisto, a na dnu vrećice se stvorio pristojan sloj azbesta, možete zaustaviti filtriranje i prijeći na sljedeći korak prerade - pojašnjenje.

monateka.com

Što trebate učiniti nakon prerade vina

Da biste stvorili savršen, čist napitak, morate dobro savladati kućno vino.

Za obradu vina potrebna je posebna pažnja, temeljitost i kontrola tijekom svake faze..

• Nakon uklanjanja kvasca, filtriranja i pročišćavanja, sve što morate učiniti je ostaviti dobivenu tekućinu na miru tjedan, pol i dva.
• Zatim sipajte piće kroz sifon, bez utjecaja na nastali talog, i to je sve, možete mirno pričekati dok konačno ne postane uslovljeno i spremno za upotrebu.

fb.ru

Određivanje kvalitete gotovog vina

Čak i vino pripremljeno u skladu sa svim pravilima može imati niz nedostataka koji moraju biti otklonjeni prije punjenja u boce. Najčešće nastaju zbog niskog sadržaja šećera, kiselina ili alkohola u vinu.

miješanje

Nedovoljan udio šećera ili kiselosti vina najbolje je i najlakše ispraviti primjenom miješanja (na primjer, miješajte kisela vina s nekiselim). Međutim, nije svako vino pogodno za miješanje, jer miješana vina moraju biti skladnog ukusa i mirisa..

Zato iskusni vinari prije početka miješanja uzimaju male doze vina i miješaju ih međusobno, postižući željeni rezultat. U korigiranom vinu treba dobro osjetiti okus i aromu glavnog voća, odnosno jabučno vino treba ostati jabučno. Iz tog razloga, dodana količina vina ne smije prelaziti 20%.

Uz to, vino može postati zamućeno tijekom postupka miješanja..

Da bi se to izbjeglo, test se dodatno provjerava na čvrstoću: čuva se nekoliko dana.

Dodatak limunske i mliječne kiseline, šećera

1. Vinu s malo kiseline možete dodati limunsku ili mliječnu kiselinu. Treba imati na umu da se u slatkim i jakim vinima kiselina slabo osjeća, jer je prekidaju šećer i alkohol..
2. U nezaslađeno vino samo dodajte potrebnu količinu šećera, prethodno ga otopivši u maloj količini vina. Vino korigirano miješanjem ostavi se neko vrijeme i tek nakon toga se natoči u bocu.

Određivanje čvrstoće vina

Određivanje snage vina, odnosno sadržaja alkohola u njemu, nije tako jednostavno i brzo kao miješanje.

• Da biste to učinili, uzmite čašu i izvažite je, a zatim u nju ulijte vodu na sobnoj temperaturi (oko 20 ° C) i ponovo je izvažite..
• Nakon toga se natoči voda, a čaša se osuši, u nju se uliva vino na istoj temperaturi kao i voda, te se procijedi.
• Dalje se vino izlije iz čaše i kuha oko 30 minuta da se iz njega ukloni alkohol, ohladi, ponovo se prelije u čašu i izvaga. Sva 4 očitanja se bilježe i nastavljaju s proračunima..

Neka čaša vode teži 250 g, čaša vina 249 g, a čaša vina bez alkohola 254 g. Ako težinu vina podijelimo s težinom vode, dobit ćemo specifičnu težinu vina: 249: 250 = 0,996. Na isti se način može utvrditi specifična težina vina bez alkohola: 254: 250 = 1.016. Zatim od specifične težine vina bez alkohola oduzmite specifičnu težinu vina s alkoholom: 1,016 - 0,996 = 0,02. Oduzmite dobivenu razliku od jedinice (specifična težina vode): 1-0.02 = 0.98 - i pronađite broj koji označava specifičnu težinu mješavine vode i alkohola, uzeto u istoj količini kao i vino koje se ispituje.

Najčešće, nizak udio alkohola u vinu objašnjava se prisutnošću nefermentiranog šećera u njemu. U tom slučaju dodajte kvas u vino i ostavite da fermentira..

Ako je sav šećer fermentiran, ali željena čvrstoća nije postignuta, to znači da je u početku u šećeru bilo malo šećera. Tada morate vinu dodati šećer (170 g na 10 l vina za alkohol od 1 vol.%), Fermentaciju kvasca i nastaviti fermentaciju.

vinoteh.com