Vrste alkoholnih pića

Alkohol i ljudska civilizacija, prema povjesničarima, pojavili su se gotovo istovremeno. U prirodnim uvjetima, saće divljih pčela u udubinama drveća, preplavljene kišnicom, pretvorile su se u opojnu tekućinu, a propadli korijeni nekih biljaka u amazonskoj Selvi doveli su do određenih vrsta alkohola.

Postoji nekoliko uobičajenih vrsta alkohola. To su slaba, srednja i jaka alkoholna pića. Kako se ne izgubiti u ovom obilju? Pokušajmo to shvatiti.

Na tržištu ove serije postoje:

• tradicionalno pivo, čija se proizvodna tehnologija temelji na fermentaciji sladovine od slada prilikom kataliziranja cijelog postupka pivskim kvascem;

• razne breve - originalne mješavine koje se pojavljuju u procesu fermentacije „koktela“ raznog povrća i voća. U Bragi su prisutni razni kvasci. Obično je to intermedijarni proizvod koji se koristi kao sirovina za pripremu jakih alkoholnih sorti alkohola;

• jabukovača se proizvodi samo od svježih jabuka, gdje se kvasac ne koristi u tehnološkom procesu;

• Toddy je egzotična marka sjevernih širina. Izrađuje se fermentiranjem kokosovog soka i tua palmi. Ponekad se dodaje kvasac;

• koumiss popularan je alkoholni proizvod proizveden iz korovinog mlijeka. Tijekom fermentacije, on dobija malu količinu etanola..

Alkoholna pića srednje jačine

Za alkohol srednje jačine smatra se:

• razna vina - Proizvod od grožđa, koji se priprema i prema standardiziranim i zaštićenim autorskim pravima. Danas sakupljači vina broje više od 12 000 njegovih sorti;

• "Med" - alkohol napravljen od meda i nekih drugih vitalnih proizvoda pčela (stanični zidovi, itd.). Često mu se dodaju razni začini, ponekad kvas;

• "Kuvano vino" je proizvod koji se priprema zagrijavanjem suhog i polusuhog vina sa raznim začinima i voćem. Kuvano vino se zagrijava, a ne kuha. Često mu se dodaju šećer i razno bilje i radije koriste crno vino;

• sake je nacionalni japanski brend. Ovo je votka napravljena od riže. Snaga mu je 16-22%. Tehnologija proizvodnje ove rižine votke vrlo je naporna. Ovdje vrijedi samo podsjetiti da se u proizvodnji sakea koriste posebna ("teška") riža i voda iz posebnih izvora, koja je lišena mangana i željeza;

• "Punch" je opći naziv proizvoda koji se dobiva miješanjem vina i različitih sokova. Punch se poslužuje i vruće i hladno. Indija je njegova domovina, odakle je prešao u englesku metropolu i odmah stekao popularnost. Punch recepti - velika raznolikost. Međutim, u početku je punch uključivao pet komponenti: vodu, rum, čaj, limunov sok i šećer. Punch se obično počinje kuhati s velikim komadom šećera, postepeno ulijevajući rum dok se glava šećera potpuno ne otopi. Služi se u velikim zdjelama za stolom..

Jaka alkoholna pića

Oni tradicionalno uključuju:

• votka - Ovo je alkohol koji nastaje destilacijom piva iz biljaka žitarica. U industrijskom smislu proizvod se temeljito čisti filtrima aktivnog ugljena ili obogaćenog škroba. Moderna tehnologija za proizvodnju votke pojavila se krajem XIX stoljeća;

• "Whiskey" je snažan proizvod koji ima sofisticiranu tehnologiju proizvodnje. Nakon fermentacije i obogaćivanja sladom, nakon čega slijedi destilacija, napitak se odleži u hrastovim bačvama. Viski se može pripremiti ne samo od pšenice. Određene vrste ovog alkoholnog pića napravljene su od žitarica raži, ječma, kukuruza i heljde, a vrlo je popularna u Engleskoj. Sadržaj alkohola u viskiju, ovisno o receptu, može biti od 36 do 67 stupnjeva;

• rakija - Čvrsti voćni bazni proizvod. Različiti recepti za rakiju ujedinjeni su proizvodnom tehnologijom, koja uključuje destilaciju vinove loze ili kašu od voća i bobica. Najpopularnije sorte ovog alkohola nastaju destilacijom vinove loze. Snaga rakije može se kretati u širokom rasponu od 39 do 55 stupnjeva. Izvrsno je mnogo rakija od grožđa. To uključuje pojedinačne vrste. konjak (Martel, Remy Martin, Courvoisier) izrađena u istoimenom francuskom gradu. Te marke proizvode dvostruku destilaciju vina. Armagnac (naziv odgovara zemljopisnom dijelu francuskog odjela), za razliku od konjaka, priprema se samo jednom dugom destilacijom grožđa iz jednogodišnje berbe (mliječnog izgleda), konjak je miješani napitak napravljen od grožđa različitih godina. Stupnjevi Armagnaca variraju u rasponu od 40-50%, za konjak - gornja granica doseže 40, razdoblje starenja Armagnaca mnogo je duže nego za konjake. Šeri-rakije izumili su vinari na jugu Španjolske. Riječ je o proizvodu sherry, koji se priprema od brutskih sorti grožđa. Destilacija suhog vina daje mu pretjeranu adstrigentnost;

• —Roma— - zauzima posebno mjesto na popisu imena jakog alkohola. Nastaje fermentacijom i destilacijom melase i sirupa od šećerne trske, nakon čega slijedi starenje u hrastovim bačvama. Rum se često koristi kao poseban sastojak u konditorskoj industriji. Pokazatelji alkohola s ove linije mogu se razlikovati u različitim regijama planete od 39 do 72 stupnja;

• džin - Spada u kategoriju jakog alkohola koju jako poštuju ljubitelji složenih koktela. U svom čistom obliku, gin će imati suh i oštar okus. Napravljen je od zrnastog alkohola, gdje se dodaju borovnice bobica, trnje, zelja, korijen irisa, razna trava, stabljika angelike i drugi sastojci. Zatim se ova smjesa dvaput destilira u okomite kocke, čime se dobiva izlazni produkt ne niži od 38,2 stupnja. Danas, borovica votka često ne sadrži bobice borovnice i nema odgovarajući okus. Ipak, marku su potrošači toliko cijenili da ljubitelji koktela i ljubitelji čistog proizvoda još uvijek ga preferiraju.

Tržište alkohola dinamično se razvija. Neke marke alkohola odlaze u zaborav, druge se pojavljuju. Tehnolozi mnogo eksperimentiraju s receptima za vina, žestoka pića i pivo. Popularnost i životni vijek bilo koje marke alkohola ovisi o ukupnosti tržišnih okolnosti, radnoj snazi ​​i talentima mnogih ljudi: tehnologa, proizvođača, trgovaca i svih koji su uključeni u ovo složeno područje ekonomskih aktivnosti.