Španjolska kava: demokratsko pjenušavo vino umjesto šampanjca

Za stanovnike postsovjetskog prostora, naziv "kava" koji se primjenjuje na vino zvuči pomalo čudno, u većini slavenskih jezika ova riječ znači "kava". U stvari, naziv pića dolazi od španjolskog (ili bolje rečeno katalonskog) "kava" - "podrum". Tamo se, u hladnim i mračnim vinarima, prije gotovo 150 godina pojavio prvi "španjolski šampanjac".

Klasični okus cave je lagan, voćno-cvjetni, s citrusnim naglascima. Ova se baza može nadopuniti raznim nijansama: dimljene note, okus mentola, nijanse orašastih plodova, malina i začina.

Povijesna pozadina. Jednom je mladi don José Raventos, vlasnik cijenjene vinarije Codorniu, osnovane 1551. godine, krenuo na put u Europu. Ljudi koji mogu vidjeti, pokazati se, ponuditi svoje iskreno "tiho" vino stranim poznavateljima. Posjetivši provinciju Champagne, vinara se toliko divio izvornom ukusu pjenušca da je odlučio šampanjac reproducirati točno kod kuće, u Španjolskoj.

Ideja je bila samo djelomično uspješna: u domovini Jose nisu rasle sorte grožđa Pinot, Pinot Meunier i Chardonnay koje je zahtijevao recept. Legenda kaže da je poduzetnički vlasnik upravo uzeo prve tri sorte koje su se pojavile na ruku, a kombinacija je bila toliko uspješna da se još uvijek smatra referentnom. Bilo kako bilo, 1872. godine proizvedena je prva boca kave u Kataloniji, a grožđe Macabeo, Charello i Parellada bile su sirovina za to..

U početku su se proizvođači strogo pridržavali francuske metodologije, ali s vremenom su shvatili da na svijetu postoji već jedan šampanjac, drugog neće biti - i to nije bilo potrebno. Umjesto ponavljanja stranog prototipa, bolje je stvoriti nešto svoje, ništa gore. Tako je pjenušavo vino kava dobilo svoj trenutni oblik i status.

Kako se rodi kava

Tehnologija proizvodnje temelji se na klasičnoj metodi. Prvo trebate ubrati - za pravu kavu prikladne su samo najzrelije bobice, ubrane ručno. Zatim se sok prve ekstrakcije stavi u posude (cisterne), gdje se odvija primarna fermentacija (fermentacija). Dobiveni vinski materijal se puni u boce, dodaju se vinski kvas, šećer i - ponekad - sok od grožđa, prekriva se privremenom čepom i čuva u podrumima. Nakon nekoliko mjeseci, šećer se potpuno otopi i započinje sekundarna fermentacija..

Da biste se oslobodili pića taloga od kvasca, potrebno je izvršiti preuređivanje i odmašćivanje. Boca je pažljivo okrenuta naopako i nagnuti dio se smrzne. Tada se posuda vraća u prvobitni položaj, uklanja se privremeni čep, a unutarnji tlak gura sediment sakupljen u vratu. Rafinirano vino ponovo je zatvoreno, sada s plutovitim čepom, i opet skriveno u podrumu, gdje će morati "dostići" stanje još nekoliko mjeseci.

Ovako izgleda tradicionalna tehnologija, ali neki proizvođači piće jednostavno „napumpaju“ ugljičnim dioksidom. Takvo se vino ne može nazvati elitnim ili samo kvalitetnim - možete dobiti samo jeftini analog pravog pjenušca, s blagim buketom i smanjenim karakteristikama kvalitete.

Kava vrsta

Vino španjolske kave je pretežno bijelo, ali se nalaze i ružičaste sorte, iako u postotnom smislu čine veliku većinu. Izloženo, ovo pjenušavo piće ima sljedeće vrste:

• Cava - izvadak iz 9 mjeseci;
• Cava Reserva - izvadak iz 15 mjeseci;
• Cava Gran Reserva - izvadak iz 30 mjeseci.

Po količini šećera kava može biti bilo što: počevši od Brut Nature (šećer se ne dodaje) i završi sa Dulce (sadržaj šećera prelazi 50 g / l).

Osim tri klasične sorte grožđa, mješavina može uključivati ​​i chardonnay, malvaziju, garnacha, monastrel i druge okuse - sve ovisi o proizvođaču i njegovoj autorskoj viziji..

Vrhunski proizvođači

Codorniu - Najpoznatiji i klasični proizvođač kave. Upravo je toj vinariji pripadao Don Jose Rventos, pjenušavo vino tvrtke uzimalo je zlato na međunarodnim izložbama više puta, a čak su i Francuzi više puta prepoznali da Cava Codorniu ni na koji način nije inferiorni šampanjacu. Proizvodi 10% cijele španjolske kave, pa je izbor širok, ali neiskusni gurman trebao bi započeti svoje upoznavanje s pićem od poznatog vina Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Drugi najpoznatiji proizvođač "španjolskog šampanjca". Vrhunac kuće - rade samo s autohtonim (lokalnim) sortama grožđa, pa se vjeruje da upravo ovdje možete kušati referentnu kavu, kakva bi trebala biti. Najpoznatije vino Freshenet je Carta Nevada. Tri klasične sorte grožđa sazrijevaju u jednakim omjerima, svaka po 33%, bez nečistoća i aditiva. Besprijekorno uravnotežen okus, savršen recept. Također, ova je vinarija poznata po crno-crnom vinu: ovdje je omjer sorti grožđa pomaknut prema Parelyada (40%), zbog čega piće "zvuči" rafiniranije i manje kiseline.

Augusti Torello. U usporedbi s prva dva mastodona, to je vrlo skromno gospodarstvo, svega 30 hektara, ali zahvaljujući skromnoj veličini, vlasnici su sposobni promišljeno promatrati sve supstance žetve i proizvodnje pića. Najpoznatiji proizvođač vina - Kava Kripta brut natur gran rezervira četverogodišnju izloženost.

Gramona. Profesionalni sommelieri, koji govore o osobnim sklonostima alkoholu, bez ijedne riječi nazovite kavu iz ove kuće - a takve kritike govore o reputaciji vinarije mnogo rječito od bilo koje reklame. Poznato vino „Gramona“ - kava argentinski rezervni gran, staro pjenušavo vino, 100% chardonnay.

Razlika između kave i šampanjca

Ovo ne znači da je vino od kave zamijenilo šampanjac u svojoj niši - nego da je slijedilo paralelni razvojni put, postajući francuski rođak ne konkurent, već rođak.

Uzimajući u obzir da je načelo šampanjca osnova za proizvodnju kave, samo je vino u početku nazvano „šampanjac iz podruma“, očito je da ta dva pića imaju mnogo toga zajedničkog - kao što bi to trebalo biti i rođacima koji imaju zajedničke pretke. Međutim, postoje i mnoge razlike, a ovdje su glavne:

1. Pravi šampanjac proizvodi se u samo jednoj francuskoj provinciji - Champagne. Cava je "akreditirana" u 159 španjolskih općina, uključujući Tarragonu, Valenciju, Baskiju i druge. Međutim, oko 90% pjenušca proizvodi se u Pendesu u Kataloniji..
2. Kao što je gore spomenuto, lokalno grožđe koristi se za kavu, iako neki recepti uključuju upotrebu drugog grožđa..
3. Španjolski vinogradi nemaju ocjenu, što otežava procjenu njihove kvalitete.
4. Minimalno vrijeme starenja kave je upola manje nego za šampanjac..
5. Šampanjci su obično slađi.
6. Cava je puno jeftiniji od svog francuskog kolege. Cijena jedne boce počinje od 2 eura, iako gornja traka, naravno, nije ograničena. Da biste odredili "vinski" proračun, morate imati na umu jednostavno pravilo: bijela kava je uvijek skuplja od ružičaste, a slatko je piće jeftinije od suhog.

Kako piti kavu

Kava nije kolekcijsko vino, treba ga piti odmah nakon kupnje. Na stolu se piće hladi na 5-8 ° C, s obzirom da temperatura pjenušca raste svakih pet minuta za par stupnjeva.

Pijenje kave slijedi iz čaša poput "vinske čaše" ili "tulipana". Ovaj oblik omogućava da se miris otvori, ali ne i nestane. Čaša se napuni s najviše 2/3, piće polako ulije tako da se pusti što manje pjene. Unatoč činjenici da govorimo o prilično demokratskom i jeftinom alkoholu, pravi poznavatelji definitivno će primijetiti prekrasnu igru ​​boja i svjetla u prozirnoj posudi, obratite pažnju na broj i veličinu mjehurića, primijetit će ljepljivost pića.

Ako se šampanjac obično jede s kamenicama i kavijarom, tada je s kavom sve jednostavnije: pije se i na praznicima i samo na ručku, piće se dobro slaže s mesnim jelima, sirevima, ribom. Tostirani pan Con Tomate smatraju se klasičnim španjolskim predjelom pjenušcem: kruhom na žaru s češnjakom i rajčicom.