Limoncello: 2 recepta kod kuće

Savjeti prije početka

1. Za limoncello je najprikladniji nerazrijeđeni alkohol (idealno je, naravno, grožđani alkohol, iako će u principu to činiti žitarice). Zapravo, u južnoj Italiji, u maloj domovini pića, koristi se samo spomenuta tvar.
2. Druga mjesta za kulinarstvo i destileriju nude recepte za limoncello na votki i mjesečini, ali biti će ih mnogo teže oživjeti.

   U prvom slučaju, ili ćete morati značajno smanjiti jačinu pića upotrebom količine vode koja se izračunava za čisti alkohol, ili značajno smanjiti volumen potonjeg, zbog čega ćete morati skuhati gust sirup koji je prilično težak za pripremu, a koji će, osim toga, biti vrlo teško miješati s votkom bazom.

   U drugom slučaju, moraju se brinuti o kvaliteti domaćeg destilata. Najmanja prisutnost lanenih ulja u korištenom luku može nepovratno pokvariti ukus i miris budućeg likera.

Limoncello: Originalni recept

Za početak, usredotočit ćemo se na to kako napraviti limoncello prema samom kanonskom receptu. Kao što je gore spomenuto, količina šećera i vode može se mijenjati po vašoj želji. Ako slijedite ovdje navedene proporcije, izlaz će biti alkoholna pića, čija će snaga biti približno 35-38 stupnjeva, a količina šećera - 30 g na 100 ml tekućine, što se u slučaju napitaka domaće vrste smatra gotovo klasičnim.

Popis sastojaka

1. Zreli aromatični limuni - 1 kg
2. Alkohol iz hrane (95-96 stupnjeva) - 500 ml
3. Pijenje mirne vode - 650 ml
4. Šećer - 500 g

Način kuhanja

1. Ulijte limun preko kipuće vode. Vosak koji se koristi za čuvanje voća ogulite biljnom četkom ili debelom, grubom krpom.
2. Pažljivo uklonite žuti dio koštice nožem za ljuštenje povrća (ako bijela kora uđe u piće, alkohol će biti gorak).
3. Stavite koru u staklenku, dodajte alkohol i zatvorite tijesnim poklopcem (oguljeni limuni se mogu sigurno koristiti u druge svrhe kućanstva). Čuvati spremnik na hladnom tamnom mjestu tjedan dana, intenzivno mući nekoliko puta dnevno.
4. Procijedite alkohol kroz tikvicu i ubacite ga u nju. Zatim prelijte koricu vodom i ostavite u ovom obliku dva sata. Nakon toga temeljito procijedite vodu i upotrijebite je da napravite sirup.
5. Sirup koji se sastoji od vode i šećera može se pripremiti na klasičan način: držite ga na laganoj vatri dok se kristali potpuno ne otope, a da ne dovedete tvar do vrenja, ili možete kuhati pažljivim uklanjanjem pjene (druga metoda će malo povećati rok trajanja vašeg pića, eliminirajući ga od raznih nepoželjnih mikroorganizama ). Proporcije i mogućnosti šećerni sirup naći ćete ovdje.
6. Dobiveni sirup ohladite na sobnu temperaturu i pomiješajte s alkoholnom infuzijom (zamagljivanje napitka samo će ukazivati ​​na odsustvo umjetnih emulgatora u njemu). Filtrirajte gotovo gotovu tekućinu i bocu, a zatim pustite da sazrijeva tjedan dana u hladnjaku, energično protresući posude jednom dnevno. U budućnosti se napitak također treba čuvati u hladnjaku.

Recept za kremu Limoncello

Glavni trik pripreme ovog napitka je upotreba obranog, najviše dva posto prirodnog (bez praha) mlijeka, kako bi se izbjegla koagulacija prilikom kontakta s alkoholom. Prema nekim posebno iskusnim proizvođačima alkohola, takvo se mlijeko može potpuno bezbolno pomiješati u omjeru 1: 1 s vrhnjem. Ali iskreno, ne bih riskirao.

Popis sastojaka

1. Limuni - 10 kom..
2. Alkohol - 750 ml
3. Mlijeko - 1,9 L
4. Šećer - 1 kg
5. Vanilija - ½ mahune (može se zamijeniti s 20-30 g vanilin šećera ili 2 žličice ekstrakta vanilije).

Način kuhanja

1. Do trenutka filtriranja alkoholne infuzije i istiskivanja gužve, uključivo, možete se voditi .
2. Dalje, odmah treba odbaciti iscijeđenu koricu i započeti kuhati sirup, koji uključuje: mlijeko, granulirani šećer i pola mahune vanilije. U ovom je slučaju potrebno kuhati mlijeko na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Nakon toga sirup ohladite na sobnu temperaturu, procijedite ga i kombinirajte s alkoholnom bazom, ulijevajući limunski alkohol u otopinu mlijeko-šećera..
4. Rezultat pomno promiješajte, filtrirajte ga ponovo i izlijte u boce, a da ih ne napunite do očnih jabučica.
5. Gotova tečnost čuva se u hladnjaku do tri mjeseca.

P.s. Neki obrtnici predlažu da se ne muče sirupom, već jednostavno miješaju alkoholnu bazu i staklenku kondenziranog mlijeka u blenderu, dodajući vanilin šećer istoj. Ali uzmite u obzir da vam to nisam rekao.

Nekoliko riječi u zaključku

Tijekom 100 godina postojanja alkoholnih pića u njegovoj se domovini pojavilo nekoliko modifikacija vrijednih pažnje, pripremljenih po istom principu. Među njima su:

1. Fragonchello - inzistira na sjeckani jagode;
2. Melonchello - koristi se meso dinje od limenke;
3. Fistachochello - pripremljeno pomoću drobljenih zrna pistacija.

Tu je i sicilijanski limoncello naranče, točnije - aranchello. Međutim, priprema se na malo drugačiji način, odnosno treba ga smatrati zasebnim, iako povezanim s našim alkoholnim pićem.