Vino od bijelog ribizla - jednostavni i neobični domaći recepti

Da biste dobili takvo vino, potrebna vam je samo zrela bijela ribizla, bez obzira na sortu. Zbog činjenice da bobice ne dozrijevaju na grozdima istovremeno, sakupljene bobice na otvorenom suncu preporučuje se dva do tri dana.

Na kraju termina pažljivo razvrstajte bobice, uklanjajući one koji su truli ili plijesni. Uklanjaju se i listići grančica i grančica, jer vinu mogu dati ukusan okus..

Pripremljene posude moraju uvijek biti čiste, ali bobice se nikad ne peru jer na njihovoj površini postoje divlji kvasci koji osiguravaju proces fermentacije. Tehnološki postupak je u mnogočemu sličan receptu za vino od crvene ribizle..

Razlike se sastoje samo u naznačenim omjerima, kao i u metodi koja vam omogućuje ekstrakt soka. Slijedom svih uputa lako je napraviti domaće vino od bobica bijele ribizle.

Korak po korak upute

Jednostavan recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• 2 kg bijele ribizle;
• 3 litre vode;
• 1 kg šećera.

Faze postupka su sljedeće:

• Pripremljene bobice pažljivo se drobe ručno ili drvenim valjkom.
• U dobivenu masu se doda litra vode i 400 g šećera, opet se sve temeljito promiješa.
• Posuda je prekrivena gazom i određena na toplom mjestu (18-25 ° C), gdje nema izravne sunčeve svjetlosti.
• Nakon par dana, kada se pojave prvi znakovi fermentacije (pjena, lagano zviždanje, blagi kiseli miris), fermentirani sok se filtrira kroz dio gaze, ostaci se dobro iscijede..

• Procijeđeni sok izlije se u rezervoar za fermentaciju.
• Dvije litre vode, koje su navedene u receptu, ali još uvijek nisu korištene, zagrijavaju se na 70-90 ° C, prelije se njome kora koja je ostala nakon odvajanja soka, dobivena masa se pomiješa.
• Smjesa se ohladi, a zatim ponovo procijedi kroz gazu. Rezultirajuća tekućina dodaje se prvotno dobivenom fermentiranom soku. Stisci se bacaju jer više neće biti korisni.
• Na spremniku je instalirana vodena brtva (ponekad se koristi i medicinska rukavica s rupama u prstima). Provjerite ima li curenja kako zrak ne bi mogao prodrijeti u spremnik. Kontejner se ponovno postavlja na toplo i vrlo tamno mjesto..
• Nakon četiri dana procijedi se pola litre sladovine, stavi se 300 grama šećera i temeljito se promiješa. Rezultirajući sirup u tankom toku ponovo se izlije u ukupni kapacitet, zatvorite vodenom brtvom. Ako je posuda mala, tresite je da biste postigli najbolji rezultat.
• Četiri dana kasnije rade isti postupak, dodajući još 300 grama šećera.
• Trajanje procesa fermentacije traje oko 25 do 40 dana. Potpuna odsutnost mjehurića na zamci (rukavica je pala), sloj sedimenta formiran na dnu spremnika i prozirnost vina ukazuju na to da je fermentacija prestala. Takvo mlado vino pažljivo se izlije u drugu pripremljenu posudu kroz cijev kako se ne bi dotaknuo sediment..
• Okuša se mlado vino, po želji se dodaje šećer. Nakon toga čvrsto začepite i ostavite 2 do 4 mjeseca u hladnjaku ili podrumu, gdje temperatura nije viša od 10-16 ° C.
• Kako bi se povećala transparentnost vina i povećala svjetlost, vino se jednom mjesečno uklanja iz sedimenata.
• Nakon četiri mjeseca, vino se flašira, hermetički zatvori čepima i odredi u pripremljenom skladištu.

Nakon svakog koraka tehnološkog postupka dobiva se domaće vino od bijelog ribizla sa zlatnim tonom. Jednostavan recept na rame za svakoga. Okus ovog vina pomalo podsjeća na neka vina dobivena iz bijelog grožđa. Takvo vino čuvaju na hladnom mjestu (hladnjaku ili podrumu) oko 3-5 godina.

Kako kuhati?

Godina branja voća na drveću i grmlju donosi rod i žetvu kućama. Hrpe ribizla visile su poput nakupina naušnica. Nećemo vam reći kako kuhati konzerve, sirupe, kompote. Ali kako napraviti vino, rado ćemo podijeliti svoje iskustvo.

Kuhanje u stanu

Ribizla slabo luta, pa je potrebna dodatna fermentacija. Visoka fermentacija maline - pola čaše.

Šećer - 2 žlice. Za vino - sok crvene ribizle - 1 l, voda - 1 l, šećer za prvu oznaku - 200 g, šećer za drugu oznaku - 150 g, šećer za treću oznaku - 150 g,

Kako napraviti kiselo tijesto za vino

Da biste napravili predjelo, pomiješajte maline s dvije žlice šećera, kašiku stavite u šalicu i stavite na toplo mjesto. Bolje je na suncu 2-3 dana, tako da kvas fermentira. U trolitarskoj staklenki pomiješajte litru soka crvenog ribizla s jednom litrom vode. Dodajte kvasac maline i 200 g šećera.

Fermentirana crvena ribizla

Umiješajte sok sa šećerom i stavite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu, pričvršćujući ga na vrat. Učvrstite vrat elastičnom trakom ili konopom (konac). Stavite vino na toplo mjesto, bolje na suncu.

Kad se rukavica napuha, probijte je jednim prstom tankim, oštrim predmetom kako biste napravili dvije rupe. Uzmite iglu, čačkalicu ili tanku iglu. Plin će pobjeći, ali zrak neće moći ući. Vino će fermentirati do tri tjedna dok rukavica ne bude tanja.

Kad vidite da je rukavica opal, dodajte još 150 g šećera. Ponovno stavite lutanje u drugu vožnju. Isti postupak ponovimo treći put, u mlado vino dodajemo posljednju porciju šećera.

Obucimo rukavicu, fiksiramo grlo posude elastičnom trakom, niti ili konopcem i staklenku stavimo na toplo mjesto za daljnju obradu. Kad vino prestane fermentirati, rukavica će se naduvati više, procijediti vino kroz gazu ili sitno sito prekriveno gazom.

Po želji vino se može popraviti votkom ili domaćim mjesečinom. U 3 litre vina dodajte 50-100 g mjesečine (votke). Zahvaljujući votki, proces fermentacije će se zaustaviti.

Nakon tjedan dana, ponovno procijedite vino da biste se riješili sedimenata koji se formirao na dnu. To će vino postati prozirno. Vino iz crvene ribizle ulijte u boce, dobro zatvorite čepovima i stavite na hladno, tamno mjesto za spremanje.

Što duže vino čuva, to će biti ukusnije. Vinari obično vino čuvaju 3-6 mjeseci.

Recept za ukusno vino od bijele ribizle

Jučer smo brali bobice, danas pravimo vino. Kažu da je vino od crne ribeze najkorisnije. Izvrsno vino izvire iz bijele ribizle ako je sve skuvano ispravno.

4,5 litre bijele ribizle, 4,5 litre kuhane, ohlađene vode, 200-350 g šećera na 1 litru vina (ovisno o tehnologiji)

Kako kuhati kašu

Mash je sirovina iz metvice, zdrobljenih bobica, koja se koristi za proizvodnju sladovine tijekom fermentacije. Poredamo bobicu, ali ne možete je oprati. Ovo je važno. Berba se mora potisnuti. Bijela ribizla ne ulijeva se velikim dijelovima od jednog ili dva prsta u emajliranu posudu (ne koristite aluminij). Bobice drobi drveni gurač.

Možete mljeti blenderom, ali u ovom slučaju vino će biti oblačno, postat će teže filtrirati. Bobice gurnite što je moguće temeljitije. Izmutite 4,5 litara bijele ribizle, sada dodamo 4,5 litara kuhane, ali ohlađene na sobnu temperaturu.

Sada dodajte nekoliko čaša šećera da smanjite kiselost, jer je bijela ribizla kisele prirode. Umiješajte bobicu, šećer i vodu. Ribizli je potrebna voda za bolji povrat soka.

Iz ribizle se sok stisne s poteškoćama. Pokrijte tavu ručnikom i ostavite 3-4 dana na toplom mjestu. Svakog dana miješajte sadržaj dva do tri puta žlicom, tako da zrak uđe u sok.

Nakon 4 dana, kapa "pulpa" raste. Uklonite "šešir".

Čorba je spremna ispod brave s vodom ili vodom. Ako vam se prvog dana pivo čini previše kiselo, dodajte još jednu ili dvije čaše šećera i šaku grožđica. Kockice će ubrzati i poboljšati kvalitetu fermentacije.

Celuloza (fermentirane bobice) pokazala se gustom, ispod nje mjehurićima pjene. Žlicom nježno uklonite pulpu. Zatim iscijedite sok iz pulpe kroz sokovnik ili kroz dva ili tri sloja gaze.

Filtriramo pivo kroz sito tako da uklonimo ostatke pulpe, zrna ribizle i kore..

Fermentirana bijela ribizla i sok od grožđica

Ispalo je 6 litara sladovine. Ostaje izračunati koliko šećera treba dodati. Da biste dobili suho vino, dodajte 200 g šećera u 1 litru sladovine. Ako želite slađi okus, dodajte 250-350 g šećera.

Ukupno, procjenjuje se koliko je čaša šećera stavljeno da fermentira pulpu. Ako vam je potrebno 6 čaša, a 2 čaše su već napunjene, tada trebate dodati još 4 čaše. Dodajte šaku grožđica da fermentiraju pivo..

Staklenku zatvorite vodenom bravom. U blizini boce stavite bocu s vodom. Izbušite rupu u poklopcu za pivnicu i pričvrstite plastikinom (silikonom) kraj epruvete medicinskog kapalica kupljenog u ljekarni. Spustite drugi kraj cijevi u bocu s vodom, ali i kroz izbušenu rupu u poklopcu.

Poklopac se čvrsto uvije, a rupa s cijevi se razmazuje plastelinom ili građevinskim silikonom. Poanta je u tome da nikakav zrak ne smije ući u pivnicu. To se radi tako da ugljični dioksid iz fermentacijske cisterne ide vani, a zrak ne ulazi u bocu s pivom. Inače nije fermentacija, već oksidacija i to nije vino, već ocat.

Mora biti napunjeno 60-70%. Pravilo će početi fermentirati i povećavati se u volumenu, može začepiti otvor u cijevi i cilindar može eksplodirati. Bocu uklanjamo na toplom, tamnom mjestu. Kada započne fermentacija, mjehurići plina pojavit će se u boci s vodom. Voda će mjehurići i mjehurići 3-4 tjedna.

Fermentacija će se zaustaviti kad mjehurići prestanu ići.

Kako inzistirati na vinu od bijele ribizle

Nakon fermentacije vino stavite na hladno mjesto nekoliko mjeseci. Naše je vino stajalo šest mjeseci. Natečene grožđice lebde na površini. Lijepo miriše. Vrijeme je za odvod, jer se na dnu nalazio gusti talog.

Pripremite transfuzijske posude čiste i suhe. Procijedite kroz kapaljku. Spuštamo jedan kraj cijevi u bocu vina, ali ne dodirujemo sediment. Odlijevamo ga i drugi kraj brzo spustimo u staklenku s čistim vinom.

Prazna limenka treba stajati niže od boce vina kako bi vino moglo slobodno teći kroz cijev pod pritiskom.

Boja vina postala je zlatna, ugodna aroma voćnog i bobičastog vina. Kušao je suho vino. Vinomer nam je pokazao 9,5 stupnjeva.

Kako pravilno zasladiti vinom

Ako želite slađi ukus, pokažite vam kako pravilno zasladiti vino. Da biste to učinili, uzmite vrećicu od tkanine bez uzorka, ili gazu u 5-6 slojeva. Sipati pravu količinu šećera, svezati na vrhu užetom (konac). Stavite vrećicu na užetu u bocu vina i vezajte limenke uz grlo kako se ne bi utopila ili dodirnula dno.

Staklenku zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak. Nakon nekoliko dana, šećer će se otopiti, izvadite vrećicu, promiješajte utapani, gusti, šećerni sirup. Oni su okusili, ako se činilo malo slatkiša, opet ponovili postupak s vrećicom šećera.

Koliko žlica šećera trebate po 3 litre vina, toliko u vrećici i položite.

U principu, vino je spremno. Ako želite poboljšati kvalitetu vina i posvijetliti, ostavite da vino odstoji još mjesec ili dva. Ulijte vino u boce i stavite u hladnjak. Za dugotrajno skladištenje, boce stavite vodoravno da se čepovi ne presuše. U spremnike ne smije ulaziti zrak, inače će se vino pokvariti.

Ugodne zimske i proljetne večeri uz čašu sunčanog vina ribiza.

IX. PRIPREMA VINA IZ BIJELOG TIJELA

Bijela ribizla vrlo je dobra za vinarstvo i u svakom slučaju je najfiniji materijal za pravljenje stolnih i slatkih vina.

Iako su sve brojne sorte bijele ribizle podjednako pogodne za izradu vina, ali kada ga uzgajate za vino, prednost treba dati onima koji su plodniji, s velikim četkicama, velikim bobicama, manje kiselim i više slatkim.

Najbolje sorte za vinarstvo su sorte koje sadrže 2,75% kiseline (uključujući 0,09% taninske kiseline) i 6,7% šećera-
finije sorte sadrže 2,85% kiseline (uključujući tanin 0,1%) i 7,5% šećera.

Bijela ribizla čini izvrsna stolna i desertna vina, a lošija alkoholna vina. Boja svih tih vina pokaže se prilično svijetlim, bistrim zlatnim nijansama, podsjeća na rajna vina.

Od značajki kuhanja vina od bijele ribizle, bilježimo sljedeće:

1) Bobice treba ubirati kad su potpuno zrele, jer je sok od nezrelih bobica teško iscijediti, a vino ispada s neugodnim okusom. Ostaviti bobice da ponovo pjevaju na grmlju, također, ne bi trebalo biti, jer su jako prolivene.

Zbog toga što bobice na rukama ne sazrijevaju ravnomjerno, ne odmah, već postupno (prvo gornje bobice sazrijevaju na rukama, a potom donje), kako bi se bobice potpuno sazrile i kako bi se izbjeglo njihovo prolijevanje, bobice se beru u vrijeme zrelosti gornjeg i srednjeg bobice i za zrenje dna skupite bobice na suncu i ostavite 2-3 dana;

2) Prije sjeckanja bobica, treba odabrati sve grane i četkice, jer od njih vino dobiva neugodan okus i jaku adstrigentnost. Ali ako je poželjno pripremiti trajnija vina koja se dovode u trajnicu, tada se uklanjanje grančica može izostaviti;

3) Nakon drobljenja bobica, sok se cijedi odmah ili iz pulpe jer je vrlo teško istisnuti sok iz svježe pulpe, a zatim ga presaviti u bačvu, dodati precizno odmjerenu malu količinu vode, šećera i kvasca (ili nešto sok) i, zatvorite pamučnim čepom, ostavite na toplom 2-3 dana.

Kad cijela pulpa dođe do fermentacije, tada iscijedite sok, koji mu istovremeno daje mnogo lakši i puniji. Korisno je cijeđene napitke preliti vodom i ostaviti da odstoje 2 dana, zatim iscijedite sok, pričvrstite ga na prvu, a zatim dodajte svu nedovršenu količinu vode i tako dalje. komponente, kojima se kvasac više ne može dodati.

Proizvodnja vrsta bijelog ribizla nema druge značajke. Čisto ribizlo vino fermentira prilično brzo i već se do veljače sjajno osvjetljava i postaje spremno za flaširanje.

U tablici 11. prikazani su recepti za pravljenje vina od bijele ribizle: 1) sorte s kiselošću 2,75% (taninska kiselina 0,09%) i udjelom šećera 6,7%;

2) sorte s kiselošću 2,85%. (taninska kiselina 0,1%) i udio šećera 7,5%.

Od mješavina koje uključuju bijelu ribizlu, čiji su recepti navedeni u tablicama 30. i 31., najbolji su sljedeći: 1) 2 dijela soka od bijele ribizle i 1 dio soka od goveda - daje vino jače arome i tamnije boje - 2) 4 dijela bijele ribizle i 1 kašika crnog ribizla - daje vrlo mirisno jako i slatko vino i

3) 2 dijela bijele ribizle i 1 dio borovnice - daje dobro crno vino.

Vino od crvene (bijele) ribizle

Vino od crvene (bijele) ribizle

Okupite bobice crvene ili bijele ribizle i ostavite da leže 2 dana ili nekoliko sati na suncu, a zatim pritisnite i dobijete sok prve frakcije.

Iscijedite vodu s vodom, koja je jednaka količini dobivenog soka, ostavite da kuha jedan dan, a zatim ponovno pritisnite i sok iscedite prvom frakcijom. Odredite kiselost soka koja je obično visoka - do 8%.

Stoga se sladovina mora razrijediti vodom dok kiselost ne bude veća od 1%.

Bobice crne ribizle ne daju nikakvu aromu vinu, pa se za okus vina može dodati sok od jagode ili maline.

Također je dobro dodati suhu boju borovnice i tostirane gorke bademe (50 g po 1 litri) luku, koji se stavljaju u platnenu vrećicu i spuštaju u lutajući luk.

Pripremite pivo na uobičajeni način dodajući 250-280 g šećera u litru, ožičenje kvasca i druge tvari.

Fermentacija se provodi pod vodenom bravom, a nakon zaustavljanja fermentacije, zatvorite bocu i držite vino gustim 2 mjeseca, zatim ga izvadite iz taloga, prelijte ga u boce i čuvajte na uobičajeni način.

Kako napraviti kod kuće?

Malo je vjerojatno da će se odreći aromatičnog vina od ribizle. Berbinske note, bogata boja, posebna aroma ... Ovo izvrsno piće možete napraviti kod kuće. Čak i ako nema vikendice ili vlastitog grmlja ribizle, to nije problem. Važna je želja!

Pravila kućnog vinarstva

Vino od ribizle pravi se gotovo isto kao i tradicionalno vino od grožđa. Opća pravila kuhanja su za njih ista. Vrlo je važno promatrati, jer samo jedna pogreška može pokvariti mjesece čekanja i kilograme sirovina..

Prvo, bobice moraju biti svježe. Nije pogodan truli, udarljeni ili drugi otpad. Samo nekoliko pokvarenih stvari može pokvariti litre vina, pa ih je potrebno riješiti.

Drugo, bobice se moraju odvojiti od stabljika, jer nisu uvijek jestive i previše kisele, što utječe i na kvalitetu i okus vina. Sami bobice trebaju biti što slatke i zrelije..

Treće, svi korišteni spremnici moraju biti sterilni. Vino ne smije imati dodira sa zrakom. Stoga je bolje kupiti brave za vodu u trgovini ili posebne bačve, to je jeftino.

Jednostavan recept

• 15 l vode;
• 5,5 kg šećera;
• 10 kg crne ribizle.

Algoritam za proizvodnju vina od crnog ribiza:

• Poredati bobice za pokvareno, ukloniti sve leglo;
• Sve bobice u pire krumpiru usitnite mikserom ili samo zdrobite rukama. Važno je bobice ne preskakati, sve bi trebale biti zgnječene;
• Zagrijte vodu, po želji prokuhajte. U takvoj vodi šećer se mora razrijediti;

• Uzmite veliku zdjelu ili kantu i u njoj kombinirajte dobiveni šećerni sirup i aromatičnu bobičastu masu, pomiješajte;
• Povucite gazu na vrhu i vežite je niti ili vrpcom;
• Prebacite spremnik na hladno mjesto, temperatura ne smije biti iznad 23 stupnja, ali isto tako da ne padne ispod 18. Prašak, to jest mješavina svih sastojaka, treba povremeno miješati;
• Nakon nekoliko dana, čim se pojavi miris fermentacije, trebate napregnuti masu. Najlakši način za to je kroz gazu, koja se nekoliko puta preklopi, ili koristite vrlo sitno sito. Važno je da u ovom trenutku ne razgovaramo o spremnicima kako se većina sedimenta ne bi podigla u čisti sok;
• Rukama ili opet pomoću gaze iz kolača potpuno istisnite svu tekućinu;
• Sve što je iscijeđeno mora se prenijeti u čisti sok. Kolač se može baciti;
• Ulijte sok u staklenu bocu s uskim vratom, na kojoj bi trebala biti vodena brtva. Ako nije, možete gumenim rukavicama odrezati vrh prsta. I sama rukavica koja se vuče na grlo spremnika;
• Svakih nekoliko dana morate okusiti piće. Ne smije biti previše kisela, pa morate redovito dodavati šećer, nešto manje od kilograma;
• Čim se talog posvijetli i rukavica "popušta", fermentacijski proces je zaustavljen. Dakle, ovo je već mlado vino koje nam ostaje za okus;
• Tekući dio izlijte u čistu bocu, vratite vodenu brtvu i uklonite vino nekoliko mjeseci na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi. Uzorak se može uzeti već u trećem mjesecu.

Domaće vino od crvene ribizle

• 1,5 kg šećera;
• 1,5 kg crvene ribizle;
• 1,5 l vode.

Algoritam postupaka:

• Zrelu i sortiranu ribizlu potrebno je drobiti drvenim mortom i cijelu masu sipati u staklenu posudu;
• Pomiješajte vodu sa šećerom i dodajte pire od ribizle;
• Promiješajte masu i ostavite da odstoji neko vrijeme na temperaturi od 17 stupnjeva. U boci je potrebno ostaviti mjesto na vrhu, jer tijekom fermentacije vino može preliti preko ruba;
• Tjedan dana miješajte sadržaj boce dnevno drvenom lopaticom;
• Nakon osam dana, trebate filtrirati piće, ostavljajući sav kolač na gazi;
• Izlijte napitak u novu posudu i zapečatite ga drvenim poklopcem;

• U sredini ovog drvenog pokrivača trebate napraviti rupu i umetnuti tanko gumeno crijevo u nju;
• Jedan dio crijeva treba umočiti u vino, a drugi u bocu ili posudu s vodom u blizini. Dakle, ugljični dioksid će izaći jednom u sljedećih nekoliko mjeseci;
• Kad tekućina postane bistra i nastane prilično velik talog, vino se može sipati u obične boce. Čvrsto su zatvoreni i čuvaju se još dva mjeseca bez pristupa zraka;
• Takvo vino ne trebate čuvati više od godinu dana.

Vino bijele ribizle

• 2 kg bobica ribizle;
• 3 l vode;
• 1,1 kg šećera.

Algoritam postupaka:

1. Uklonite svo smeće i stabljike iz ribizle, a bobice rukama trljajte u kašu ili koristite mikserom;
2. U litri vode razrijedite nešto manje od pola šećera;
3. Dodajte ovaj sirup bobicama, promiješajte i prelijte u staklenu bocu;
4. Vezati vrat gazom i ostaviti dva dana na posudi na tamnom mjestu, temperatura ne smije prelaziti 23 stupnja;
5. Sadržaj promiješajte dva puta dnevno rukama kako pulpa ne bi plutala;
6. Čim se pojavila pjena i lagano kiseli miris, došlo je vrijeme da napijete napitak;
7. Ulijte sok u posudu u kojoj će fermentirati, a za to vrijeme promiješajte preostale dvije litre vode s uljem. Voda treba biti vruća, ali ne i kipuća voda;
8. Kad se smjesa ohladila, opet će je trebati filtrirati kroz gazu. Pomiješajte vodu sa sokom i odbacite sam stisak;
9. Ugradite vodenu brtvu na bocu. Ni u kojem slučaju zrak ne smije ući;
10. Prebacite na tamno mjesto na temperaturi do 25 stupnjeva i ostavite da se stegne;
11. Četiri dana kasnije spojite dvije šalice pića, u njemu otopite čašu šećera, ponovo ulijte;
12. Isto učinite nakon još četiri dana sa ostacima šećera;
13. Kad fermentacija prestane, vino trebate pažljivo sipati bez sedimenta u čiste boce;
14. Dodajte šećer ili votku po ukusu, čvrsto začepite tako da nema kontakta sa zrakom, stavite u hladnjak na tri mjeseca. Ulijte u drugu bocu svaki mjesec;
15. Konačni rezultat bit će zlato..

Kako napraviti jako piće

Obogaćeno vino ima puno žešći okus. Da biste ga dobili, u određenoj fazi dodajte željenu količinu alkohola ili votke. Ovo se vino mnogo bolje čuva, može se čuvati u podrumu, ne samo u hladnjaku.

Prije dugog skladištenja ulijte alkohol prije flaširanja vina. To je neophodno kako bi se tijekom ta tri mjeseca starenja miješala i dozrijevala. Šećer u ovom slučaju, usput, može se izostaviti. To je samo pitanje ukusa..

Količina votke ne smije prelaziti 15% mase samog vina. No, kako bi se dobilo obogaćeno vino treba dodati najmanje 2% ukupne mase. Bolje je dodavati u obrocima, probati, dovesti do željenog stupnja ili snage.

Korisni savjeti

Ako postoji mogućnost da se u zemlji sakupljaju bobice, a ne da se kupuju, onda se to mora učiniti neuspješno. Proizvod mora biti svjež, prirodan, uzgojen bez pesticida, daleko od štetnih industrija. Ponekad možete razgovarati s ljetnim stanovnicima i kupovati od njih. Računati na stotine kilograma usjeva ne vrijedi, ali nekoliko boca vina može se zatvoriti.

Bobice nije potrebno ni u kojem slučaju oprati. Na njihovoj koži nalazi se gljiva koja pokreće proces fermentacije. Ako ga isperete, vino će jednostavno postati kiselo, plijesnivo. Ovdje ništa neće pomoći. Ali sva smeća moraju se nužno izvući.

Vino treba čuvati odvojeno. Sve što je u blizini: fermentacija, kiseli krastavci, životinje, ptice, hrana - trebalo bi biti daleko tako da piće ne upije sve ove mirise. Čak i čvrsto zatvoreni poklopac neće pomoći da se izbjegne neugodan miris ako u blizini ima nešto.

Vino od ribizle vrlo je ukusno. Uvijek se rado počastiti prijateljima, ali još ugodnije - popiti visokokvalitetni, prirodni napitak napravljen vlastitim rukama..

Pronašli ste grešku? Odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Pijte recepte

Pića iz alkoholnih pića nikako nisu uvijek napravljena u potpunosti u skladu s receptom, a istovremeno su skupa. Mnogo je jednostavnije i jeftinije sami napraviti domaće vino od ribizle..

Domaće vino od crnog ribiza

Ova bobica raste u gotovo svakom području, stoga takav napitak, koji pomaže u jačanju imuniteta, lako priprema svaki poznavalac alkoholnih pića neobičnog ukusa. Uostalom, dobivanje vina od ribizle kod kuće ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje.

sastojci:

• svježa ribizla (nije oprana) - 3 kg;
• granulirani šećer - 475 g;
• pročišćena voda - 2 l.

priprema

Pažljivo sortirajte ribizlu kako biste je očistili od grančica i lišća. Zapamtite da bobice ne možete oprati: na njihovoj površini nalaze se kvasci koji ubrzavaju proces fermentacije, a samim tim i vino iz ribizle..

Sada pripremite kašu: stavite bobice u zdjelu i dobro zapamtite tijesto. Ulijte litru vode, sve dobro promiješajte i ostavite da inzistira četiri dana. Ne zaboravite povremeno miješati kašu.

Nakon toga, smjesu procijedite kroz gazu ili sito, dodajte još litru vode i promiješajte. Izlijte prazan u čiste i suhe boce i dodajte šećer.

Stavite gumenu rukavicu s probušenim prstom na vrat svake boce i spremnike stavite na hladno mjesto s ograničenim svjetlom 1,5 mjeseci.

Gotovo piće odvojite od taloga, prelijte ga u male boce, dobro zatvorite i spremite u hladnjak ili u podrum.

Domaće vino od crvene ribizle

Crvena ribizla se rjeđe koristi u takvim pićima, ali okus vina bit će vrlo neobičan. Ako ga spremate za posebne prigode, bez problema ćete iznenaditi goste. Da biste naučili kako napraviti vino od ribizle, slijedite ove smjernice..

sastojci:

• ribizla - 5 kg;
• granulirani šećer - 2 kg;
• pročišćena voda - 5 l.

priprema

Prođite kroz ribizlu, uklanjajući svo smeće i pokvarene bobice, ali nemojte ih oprati. Ribice narežite rukama ili mikserom ili rolicom. Lagano zagrijanu vodu (25-29 stupnjeva) pomiješajte s kilogramom šećera da biste dobili sirup.

U veliku posudu sa širokim grlom ulijte bobičastu masu, ulijte sirup i dobro promiješajte. Zavežite vrat gazom i stavite 3-4 dana na mjesto s ograničenim pristupom svjetlu na sobnoj temperaturi.

Sadržaj posude promiješajte nekoliko puta na dan, potapajući nastalu kašu.

Nakon toga sok filtrirajte u gazi i prelijte ga u rezervoar za fermentaciju (trebao bi se napuniti na 3/4 volumena).

Stavite gumenu rukavicu s probodenim prstom na vrat i ostavite da vino fermentira na sobnoj temperaturi 20-45 dana.

Nakon 5 dana u zasebnu zdjelu izlijte pola litre sladovine, dodajte 500 g šećera, dobro promiješajte, dobiveni sirup ulijte u fermentacijski spremnik i prekrijte rukavicom. Isti postupak ponovite nakon još pet dana.

Zatim istisnite vino iz taloga pomoću epruvete, dodajte šećer ili votku (alkohol), ako želite, spremnik ponovo zatvorite rukavicom i pošaljite ga u hladnjak ili podrum na nekoliko mjeseci da sazri. Nakon toga piće se puni u malim bocama..

Vino od bijelog ribizla kod kuće

Ako vam je iz nekog razloga zabranjeno kupovati alkohol, ovo će piće za obiteljske gozbe biti više nego dobrodošlo. Ovaj recept za vino od ribizle kod kuće nevjerojatno je jednostavan..

sastojci:

• voda - 4,5 l;
• sok od bijelog ribizla - 4 l;
• granulirani šećer, fini - 2,4 kg.

priprema

Iz zrelih bobica iscijedite sok guračem ili prešom. U to dodajte 1,6 kg šećera i kvasca. Posljednju napravimo ovako: operemo bijelu ribizlu, gnječimo u drvenu zdjelu i ulijemo šećer u omjeru 1: 3. Smjesu pomiješajte i pošaljite na toplo, tamno mjesto nekoliko dana. U tijesto se dodaje kiselo tijesto, na temelju omjera od 30 grama po litri.

Nakon dodavanja starter kulture pustimo da pivo fermentira 7-10 dana na sobnoj temperaturi. Sada u nju ulijemo votku, s obzirom na to da je jedna litra ovog pića namijenjena za 10 litara vina. Sve promiješajte i držite još 5 dana. Zatim filtriramo vino i u njega ubacimo preostali šećer, a zatim ga izlijemo u boce i stanemo još 2-3 mjeseca.

Ukusni bobica alkohol

Postoje sezone velike žetve ribizle. Dovoljno za kuhanje džema, kompota, poslastica prijatelja i još uvijek ostaje. Tada će biti vrlo korisno napraviti aromatično vino od ribizle. Zadržat će ljetni okus, miris i boju bobica. Kod kuće je pravljenje vina jednostavno.

Jedini uvjet za dobar rezultat je da ribizla mora biti svježe ubrana ili samo kupljena, vrlo zrela, slatkog okusa. Odnosno, glavna stvar je kvaliteta sirovina.

Sve zgužvane, zelenkaste, suhe, trule bobice moraju se ukloniti. Sve zelene stabljike također treba obrezati. Ako zanemarite ove sitnice, okus vina neće biti tako dobar kao što bismo željeli.

Tako da svi mogu uživati ​​u ukusnom i aromatičnom napitku, trebali biste razmotriti jednostavne, ali važne nijanse. Oni obraćaju pažnju na industrije i vinarstvo:

• Stupanj zrelosti fetusa.
• Svježina bobica ili voća.
• Količina vode.
• Količina šećera.
• Trajanje fermentacije.
• Temperatura fermentacije.
• Nema ili nema pristupa zraku.

Znajući i razmatrajući to, možete pripremiti napitak dobre kvalitete. Ako se zanemari jedan faktor, postoji rizik da pokvarite okus cijelog proizvoda.

Potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da je crna ribizla bobica oštrog ukusa i jakog mirisa, sadrži puno prirodne kiseline, a tekućine gotovo da i nema.

A piće iz nje ispada koncentrirano, pikantno, ali aromatično i začinjeno. Iz tog razloga, mljevenoj ribizli mora se dodati voda..

Udio bobica - voda - šećer, respektivno, je: 2 dijela - 3 dijela - 1 dio. Da biste napravili vino, koristite jednostavan recept..

Korak po korak upute za pravljenje vina bez kvasca:

• Poredane bobice nasjeckajte brusilicom za meso, blenderom ili ručno drobite, ako je zgodno. Nemoguće je oprati ribizlu, jer površina njene kože sadrži prirodni kvasac, koji će biti uključen u proces fermentacije. Otopite pola šećera u toploj vodi iz pire ribizle. Kontejner se mora uzeti u veliku veličinu, tako da masa bobica sa sirupom zauzima ne više od trećine ukupnog volumena, jer će se tijekom fermentacije jako povećati.
• Posuda prekrivena gazom mora se staviti na tamno mjesto za fermentaciju. Sok i vrijedni vitamini trebali bi se kretati od pulpe do sirupa. S vremena na vrijeme pulpa će se podići na površinu tekućine, treba je pomiješati drvenom lopaticom. Proces fermentacije trebao bi trajati najmanje 2 dana, spremnost sladovine određena je njegovom bojom: kada posvjetli, spremna je.

• Skupite kašu s površine tekućine. Ulijte filtrirani sok u boce s uskim vratom i stavite vodenu bravu. Sok treba okusiti, a po potrebi dodati šećer, otopiti ga u maloj količini vina i sipati ga natrag u bocu.
• Boce napunite do vrha, ostavite otprilike četvrtinu praznog prostora i stavite u tamnu smočnicu. Optimalna temperatura za fermentaciju sladovine je + 16-25 ° C. Svakih 5-6 dana trebali biste okusiti tekućinu i prilagoditi je, zaslađujući je preostalim šećerom, sve dok ne zavri.
• Brza fermentacija traje oko 3-4 tjedna. Kad je gotovo, mjehurići zraka iz vodene brtve nestat će. Bijeli talog koji se pojavio na dnu sugerira da vino treba pažljivo prenijeti u druge posude i premjestiti u sobu s nižom temperaturom, na primjer, u podrum, radi mirne fermentacije. Ako se talog ostavi u boci, vino će biti gorko.
• Pri mirnoj fermentaciji vino treba izliti iz taloga i već je moguće u potpunosti prilagoditi okus dodavanjem šećera ili ga ostaviti takvim kakvim jest. Za ovu fazu trebat će još 3-4 tjedna. Odsutnost bijelog taloga znači da je fermentacija prestala i vino je spremno. To je boca u kojoj će se piće pohraniti. Boce su plutene. Po želji možete dodati alkohol ili votku u omjeru 5% ukupnog volumena. Tada će se vino po potrebi duže čuvati.

Napravite sami skladištenje vina oko godinu dana. U njemu nema konzervansa, pa ga ne biste trebali duže skladištiti.

Koraci kuhanja gotovo su isti kao u prethodnom receptu. Razlikuju se samo udjeli proizvoda. Crvena ribizla nema izražen okus i miris, poput crne. Stoga za aromatiziranje vina dodajte malo bobica ili sok od crnog ribiza, maline ili jagode. Omjer bobica - šećer - voda, odnosno 1 dio - 0,5 dio - 1 dio.

Korak po korak za samostalno pravljenje vina:

1. 1. Sortirati kroz bobice i mijesiti. Ne perite.
2. 2. Pola šećera promiješajte vodom dok se potpuno ne otopi. Procijedite bobičasto pire sa sirupom.
3. 3. Svi ostali koraci isti su kao u receptu s crnom ribizlom.

Ocijedite vino iz taloga sve dok se ne prestane pojavljivati, otprilike jednom mjesečno. Nakon što fermentacija prestane, gotovi napitak se po volji može popraviti votkom, sipati u staklene posude, začepiti i izvaditi na hladno tamno mjesto, a možete sagorjeti 3 mjeseca.

Da biste napravili vino, morate se pridržavati udjela proizvoda koji dolaze. 2 dijela bobica trebaju 1 dio šećera i 3 dijela vode.

Faze kuhanja:

1. 1. Očišćene od smeća, neprani ribizli drobite se u kaše, dodajte trećinu vode i pola šećera i dobro promiješajte. Spremnik se zatvori čistim platnenim poklopcem ili gazom i stavi na tamno mjesto za fermentaciju..
2. 2. Nakon što se pojave znakovi fermentacije, nakon 2-3 dana sok se filtrira i pulpa iscijedi. Preostalu količinu vode, polovicu preostalog šećera zagrijte gotovo do vrenja i kašu izlijte u zasebnu posudu. Kad se masa ohladila, ponovno je iscijediti i dodati fermentiranom soku. Sada se pulpa može baciti, više joj neće trebati.
3. 3. Stavite vodenu bravu na posudu s sokom i ostavite da se luči na toplom, tamnom mjestu. Vrijeme fermentacije bradavice je oko 30-40 dana. U tom razdoblju u vino dva puta dodajte preostali šećer.
4. 4. Kad fermentacijski proces prestane, mjehurići zraka prestaju isticati, na dnu se pojavi bijeli talog, vino se svijetli. Pažljivo se filtrira u drugoj posudi kako se ne bi dotaknuo talog i izlije u staklene posude za zrenje i skladištenje. Da bi se dobilo prozirnije vino, odvodi se iz sedimenata jednom mjesečno. U ovom se trenutku slatkoća podešava dodavanjem šećera po ukusu. Boja vina je zlatna, okus pomalo podsjeća na grožđe. Za dulje čuvanje dodajte alkohol ili votku.

Izrada domaćeg vina od ribizle vlastitim rukama nije teško. Svi koraci kuhanja su jednostavni, a rezultat izvrstan..

Vino od ribizle

Gotovo svako voće i bobice pogodni su za pravljenje domaćeg vina. Neobična bijela ribizla.

Ovaj proizvod čine divna stolna i desertna vina..

Da biste dobili kvalitetan napitak, vrijedi odabrati sorte bijele ribizle s velikim slatkim bobicama koje daju dobru berbu, jer za proizvodnju vina jedna čaša definitivno neće biti dovoljna.

Evo jednog od recepata za pravljenje ukusnog vina od ribizle.

Pravimo domaće vino

U procesu pripreme, lagano vino se može obojiti s ne manje aromatičnim dodacima. To mogu biti brusnice ili crne ribizle, dodaju i sok od gospine jagode, ali ovo je više za lako stezanje i sofisticiranost u čaši.

• Prvo morate pripremiti kvasac, jer se dodaje u litru u količini od samo 30 grama, velika količina nije potrebna. Dakle, izračunajte približnu željenu količinu kiselog tijesta i uzmite što više bobica ribizle. Nasjeckajte ih u drvenu zdjelu i dodajte šećer (1 dio slatke komponente u tri dijela ribizle). Držite toplo 48-56 sati.
• Na određeni dan, kada se priprema kiselo tijesto, uzmite 4 litre soka ribizle (možete odmah razrijediti sok od crne ribizle ili brusnice). Sada stavljamo šećer u količini od 1,6 kilograma (ovo je 4 litre tekućine). Sad je kvasac. Za ovu količinu soka trebate samo 120 grama kiselog tijesta. Smjesu ostavljamo da prokuha (u prosjeku proces traje od sedam do deset dana).
• Nakon što je postupak završen, vino tvrđave zbog votke dodamo u smjesu (litra votke po 10 litara soka). Pomiješajte i ostavite da odstoji 5 dana. Zatim filtrirajte (možete nekoliko puta).
• U dobivenu tekućinu dodajte 800 grama šećera, promiješajte i stavite u bocu. Cork i ostavite da vari 3 mjeseca. Na kraju navedenog razdoblja možete kušati.
• Treba napomenuti da ako je potrebno jače vino, za predenje se ne koriste samo bobice, već i grane na kojima se čuvaju, tj. Ribizla se gomila u grozdovima. Vinari napominju da je sok od ribizla vrlo teško dobiti sok, pa se najčešće prelije vodom, ostavi neko vrijeme i iscijedi sok.

Što se bobica tiče, one bi trebale biti zrele, ali ne prezrele. Obično se usjev bere u vrijeme kada su gornji i srednji slojevi spremni, dok donji slojevi još nisu zreli. Postavljaju se na suncu nekoliko dana tako da dosegnu.

zaključak

Domaća vina poznata su po izvrsnom ukusu i nježnoj aromi. Ako se vinu bijele ribizle ne dodaju prirodne boje (što znači crna ribizla, brusnica), piće dobiva vrlo lijepu boju, koja varira od svijetlo do tamno zlatne boje.