Recepti za vinske bobice

Vino od šipka jedno je od mnogih pića spravljenih od malih kiselih bobica poznatog grmlja. Barberry je glavna sirovina ne samo za vino, već i za tinkture i alkoholna pića. S jačinom od 9-12%, vino ima slatko-kiseli, karamelski okus i crveno-bordo boju..

Značajke kuhanja

Vino iz bobica borovnica zauzelo je svoje mjesto među alkoholnim pićima. Ugodno slatko-kiselog ukusa i izraženo svijetle crvene ili bordo boje piće je stalo u usporedbu s najboljim sortama grožđa. Ugodno iznenađeni slatkim notama mirisnih bombona od karamele od barberry.

Sirovine. Za domaće vino prikladne su svježe, svježe ubrane berbe ili prethodno smrznute. Znalci savjetuju branje bobica u kasnu jesen, nakon prvog mraza, kako bi postale manje kisele i tvrde. Kako se dugo ne bi mučili, bobice je bolje ukloniti odmah s grančica. Smrznuto voće mora se oprati nakon odmrzavanja.

Budući da su bobice tvrde i imaju malo pulpe, potrebno je puno vode..

Aditivi. Poznavatelji vina preporučuju dodavanje vanilije, metvice, melem limuna ili limunovu koricu..

Sladila. Budući da je barberry kisela, slatkoća pića je od velike važnosti. Obično se koristi šećer, u malim količinama meda.

Prednosti za tijelo

Vino koje sadrži korisne tvari iz šipka ima obnavljavajući, diuretički, adstrigentni i choleretic učinak. Dobar za probavu.

S oprezom se preporučuje piti osobama koje pate od visoke kiselosti s gastritisom ili peptičkim ulkusom, kao i sa sklonošću trombozi..

Kako se pije

Vino se poslužuje ohlađeno na 11-12 ° C u tankoj prozirnoj čaši na visokoj nozi, kako ga ne biste zagrijali rukama. Čaša čaše široka, sužava se do gornjeg ruba. Čaša je napola napunjena kako bi uhvatila aromu i uljepšala okus..

Vino i sir kombiniraju se s voćem, među ozbiljnijim zalogajima - jelima od mesa i ribe.

Vino od šipka kod kuće (na kvascu)

Da biste napravili vino od šipka, morate se malo znojiti i biti strpljivi. Ali rezultat će vam se svidjeti, a piće će vam vjerojatno postati omiljeno. U skladu s receptima, domaće vino čuva se tri godine (u hladnjaku).

U trgovini:

• 1,5 kilograma barberry (svježeg ili odmrznutog);
• 1 vrećica vinskog kvasca;
• 1 kilogram granuliranog šećera;
• 6 litara vode.

Počnimo kuhati:

• Zrele ili odmrznute bobice berbe sortiramo i odvajamo od grana. Izbacit ćemo nekvalitetne, oštećene uzorke plijesni ili mrlje. Isperite odabrane sirovine tekućom vodom.
• Uzmite pažljivo opranu plastičnu kantu ili plastičnu bačvu i napunite je šipkom.
• Uz pomoć gurača sjećamo se bobica (neki majstori ih prolaze kroz mlin za meso ili kombajn).
• Na pripremljene bobice ulijte kilogram šećera i vinskog kvasca razrijeđenog u skladu s uputama. Smjesu mijesite drvenom žlicom.
• Pokrićemo kantu krpom od gaze, ukloniti je tri dana na tamnom praznom mjestu u kući (za fermentaciju). Sadržaj obavezno miješajte ujutro i navečer.
• Četvrtog dana, kada su znakovi fermentacije jasno vidljivi (mjehurići, kiseli miris i šištanje), filtriramo nezrelo vino kroz dvostruku gazu i ovdje iscijedimo sok iz bobica. Izbacimo fermentiranu barberry.
• Sokom napunite čistu bocu s velikim vratom u 2/3 volumena i u nju umiješajte 0,25 kg šećera. Pazite da se potpuno otopi.
• Bocu zatvaramo vodenom bravom (možete i sami) ili čvrsto stavljamo gumenu rukavicu s rupom probušenom tankom iglom u bilo kojem od prstiju.
• Bocu sakrivamo u tamnom kutu kuće pet do šest dana (za sekundarno vrenje). Možete vidjeti da proces fermentacije dobro ide uz glasačku rukavicu kroz koju izlazi plin.
• Nakon određenog vremena, izvadite rukavicu, solite epruvetu iz kapaljke oko 0,5 litara soka i otopite preostali šećer (250 g.) U njemu. Vratit ćemo sirup u spremnik.
• Bocu spakiramo rukavicom i ostavimo da vino sazrijeva još mjesec ili dva.
• Ako je signalna rukavica pala, tekućina se posvijetlila i na dnu se stvorio talog - vino je gotovo spremno.
• Iscijedite mlado vino bez utjecaja na sediment.
• Trebate isprobati piće i dodavati šećer po volji, a ako vam tvrđava ne odgovara, onda votku.

Ako se odlučite za pravljenje vina s votkom, morate zapamtiti da ne smije biti više od 15% ukupnog volumena vina.

• Stavite piće ispod vrata, ponovno postavite bravu za rukavice i pričekajte još par tjedana.
• Vino prelijte bez sedimenta, a boce napunite do vrha, čvrsto začepite i stavite u podrum ili podrum na starenje od 3-6 mjeseci. Barem jednom mjesečno ispijemo vino (ako se pojavi sediment).
• Gotovo vino distribuiramo u boce i obradujemo.

Vino od šipka bez kvasca

Ova metoda proizvodnje vina temelji se na upotrebi fermentirane starter kulture koja se vrši preliminarno 3-4 dana prije početka postupka. Ferment, u osnovi, osiguranje od nedostatka fermentacije.

Važno! Ako ne koristite kvasac, tada se za bolju fermentaciju barinice ne peraju, jer Korisni kvasac na koži bobica.

Fermenti se prave od bilo koje svježe bobice bez krupnog kamena (maline, jagode, ribizla, grožđe). U našem slučaju najbolje odgovaraju grožđice koje se mogu pronaći bez obzira na godišnje doba i po proračunskoj cijeni.

Uzmi kvasac:

• neoprane grožđice - 100 gr;
• voda - 1 šalica;
• šećer - 1 šalica.

vještica:

• U staklenu litarsku posudu stavite grožđice, dodajte vodu i šećer, pomiješajte i stavite, prekrivajući zavojem ili gazom (potreban je pristup zraku), na mjesto bez svjetla (ormar, ladica, polica u smočnici) u dnevnoj sobi.
• Shvatit ćete da je fermentacija započela karakterističnim mirisom i vrenjama. Tekućinu filtriramo kroz gazu, odbacimo bobice. Kiselo tijesto je spremno.

Nadalje nastavljamo prema uobičajenoj shemi:

• u velikoj tavi zgnječite 1 kg barberry;
• sipati 5 litara čiste vode, kvasiti i sipati 2,5 šalice šećera, pomiješati;
• odozgo vežemo tavu s gazom i stavimo je u topli ormar 4-5 dana, svakodnevno miješajući sadržaj;
• ispustite fermentiranu tekućinu, čineći čvor od gaze, iscijedite barberry, spojite tekućine zajedno;
• dodajte 1 šalicu šećera, sipajte u pripremljenu posudu, ne dodajući 1/3 do ruba;
• stavimo rukavicu s rupom na vratu i stavimo je na tamno mjesto u stanu na tjedan;
• dolijemo vino, ulijemo malo da se otopi preostalih pola čaše šećera, vratimo sirup natrag;
• stavite rukavicu i stavite je u kut u kući na 2 mjeseca;
• do ovog trenutka fermentacija će prestati, rukavica će ispuhati, a vino će se posvijetliti i istaložiti.
• vino ulijte u epruvetu; izlijte talog;
• sipajte vino u boce što je moguće potpunije, čvrsto ga zapečatite i pošaljite u podrum 4-5 mjeseci, povremeno identificirajte sediment, odlažući ga na isti način;
• dobivamo ukusno starano vino koje se čuva oko 2 godine.