Kako napraviti ražljivo pivo kod kuće

Ražno pivo je vrsta tamnog aleja koja se pravi od raženog slada i sadrži od 4 do 6% alkohola. Raženi slad očituje se u pjenastom napitku s nijansama karamele, prženim, pa čak i čokoladnim nijansama.

Vlastito raženo pivo pomalo podsjeća na sorte pšenice, ali odlikuje ga stabilna pjena, blago začinjena aroma karakteristična za raž i činjenica da se hmelj može prepoznati samo u pozadini u obliku rafiniranog, laganog svjetla savjet.

Upoznajmo se s nekoliko recepata ukusnog osvježavajućeg raženog piva, a koje kod kuće nije tako teško implementirati sami.

Klasični ržirani pivski recept

Čak će se i početnik pivara nositi s primjenom klasičnog recepta za ražano pivo. Druga prednost ove tehnologije je činjenica da se svi korišteni sastojci lako mogu pronaći u bilo kojoj trgovini i pripremiti ukusne pjenaste poslastice..

Esencijalni sastojci

Priprema slada

1. Pažljivo razmnožavamo zrno raži, uklanjajući pokvarenu, raspadnutu ili plijesni raž.
2. Stavite odabrane žitarice u sito i temeljito ih isperite toplom vodom iz slavine.
3. Sito s opranom komponentom spuštamo u prikladnu posudu u koju ulijevamo točno onoliko vode koja će zrno prekrivati ​​za 2 cm.
4. Ostavite raž na sobnoj temperaturi najmanje 12 sati.
5. Nakon tog vremena, zrna ponovno operemo tekućom vodom.
6. Ulijevamo vodu iz bazena i u nju stavljamo sito sa zrnom, ali ovaj put vodu ne sipamo.
7. Ostavite raž na miru sobne temperature otprilike 37-48 sati, ovisno o vrsti zrna, vlažnosti zraka i temperaturi. Bez greške peremo zrnca toplom tekućom vodom svakih 8-11 sati.
8. Čim se pojave bijeli klice, zrno je spremno za sljedeći korak. Vrlo je važno stalno kontrolirati zrno, tako da se ni u kojem slučaju ne pojavljuju zeleni izdanci. U slučaju njihove pojave, slad se može baciti - nije se uspjelo.
9. Rasprostranjene žitarice s bijelim klicama ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje.
10. Šalicu šaljemo u pećnicu zagrijanu na 70-80 ° C oko 1 sat. Vrata pećnice ostavljamo otvorena kako bi višak vlage ispario..
11. Nakon sat vremena povećajte temperaturu na 170 ° C bez konvekcije i ostavite žitarice u pećnici još pola sata.
12. Nakon pola sata isprobamo jedno zrno po ukusu, a ako ima ukus kruha, onda je slad spreman. Ako ne, ostavite slad u pećnici još 10-15 minuta.
13. Žitarice ohladimo na sobnu temperaturu, a zatim ih mljevamo u mlincu za kavu, blenderu ili mljevenju mesa do stanja grubog brašna. Takav slad može se čuvati nekoliko mjeseci u staklenoj suhoj posudi s tijesnim poklopcem na tamnom mjestu..

Kuhanje piva

1. U prikladnu emajliranu posudu izlijte flaširanu ili bunar vode, a zatim zagrijavajte na temperaturu od 80 ° C.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte hmelj i slad, nakon čega ih stavljamo u improviziranu vrećicu napravljenu od troslojne gaze. Vrećicu vežemo debelim koncem kako slad i hmelj ne ispadaju tijekom kuhanja.
3. Otopite punu vrećicu u vruću vodu i dodajte granulirani šećer, sve temeljito promiješajte i dovedite pivo do vrenja..
4. Smanjite toplinu na minimum i kuhajte napitak pod zatvorenim poklopcem uz povremeno miješanje najmanje 1 sat.
5. Nakon sat vremena, isključite štednjak i ostavite da se pivo ohladi na sobnu temperaturu 3-4 sata.
6. U međuvremenu kvas kvaremo u toploj vodi, slijedeći upute na pakiranju.
7. Dodajte otopinu kvasca u prazno pivo, nakon čega bocu stavimo na toplo, zamračeno mjesto bez propuha 3-4 dana.
8. Filtriramo alkoholno piće kroz gazu, a zatim filter pamuk ili kavu.
9. Očišćenu tekućinu izlijte u tamne plastične ili staklene boce i zapečatite ih tijesnim čepovima ili kapama.
10. Stavimo alkohol na hladno mjesto s temperaturom ne većom od 10 ° C i držimo ga tamo tjedan dana.

Recept za tamno raženo pivo na kruhu

Pivo pripremljeno prema ovom receptu ima izraženu aromu svježeg kruha, kao i dominantan okus ražih zrnaca, koji je idealno isprepleten s hmeljastim nijansama.

Esencijalni sastojci

Tehnologija kuhanja

1. Raženi kruh narežite na male kriške, a zatim ih pržite sa svih strana u suhoj tavi ili u pećnici dok ne postanu tamno smeđi.
2. Krekere ohladimo na toplo stanje, a zatim ih samljemo u blenderu ili prođemo kroz mlin za meso.
3. Žitarice raži samljeti u mlincu za kavu, blenderu ili mlincu za meso do stanja grubog brašna.
4. Dobivena smjesa pomiješana je s brašnom, solju i dodajte joj malo vode na sobnoj temperaturi. Rezultat bi trebao biti gusta, kašasta masa.
5. U pripremljenu kašu dodajte mljevene pržene krekere od raženog kruha i sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju..
6. U prikladnu posudu izlijte flaširanu ili izvorsku vodu i zagrijte..
7. Kuhanu masu kaše stavimo u posudu za dekantiranje sladovine i tankom strujom izlijemo kipuću tekućinu.
8. Procijedite tekućinu - pivo bi trebalo steći tamnu nijansu.
9. Dovedite izraženu grozd da prokuha, a drugi put je procijedite kroz kaširanu mješavinu raži.
10. Dobivenu tekućinu izlijemo u kadu ili bačvu, a zatim je pošaljemo u hladnu sobu najmanje 6 sati.
11. Šunke hmelja usitnite u praškasto stanje i razrijedite ih u maloj količini vode.
12. Sastav hmelja povezujemo s moštom i stavimo ga na srednje jake vatre. Dovedite tekućinu do vrenja, a zatim smanjite vatru i kuhajte smjesu jedan sat.
13. Uklonite mošt s vatre, malo ohladite, a zatim filtrirajte kroz višeslojnu gazu.
14. U toploj, malo zaslađenoj vodi razrijedimo kvasac i unesemo ih u filtriranu otopinu.
15. Ulijte pripremljenu smjesu u bačvu i ugradite hidraulički zatvarač.
16. Stavimo pivo na sobnoj temperaturi oko 7 dana.
17. Čim fermentacija u potpunosti prestane, filtrirajte deterdžent, a zatim ga prelijte u tamne plastične ili staklene boce.
18. Boce čvrsto zapečatimo i ostavimo na hladnom mjestu još 7-10 dana.
19. Nakon tog vremena, možemo pozvati goste da kušaju pjenasti napitak.

Video recepata za pravljenje raženog piva

Za znatiželjne i početnike pivare predlažem proučavanje ostalih verzija raženog piva koje zaslužuju pažnju i proučavanje.

Video broj 1. Za početak, nudim vrlo detaljnu, ali u isto vrijeme i prilično složenu i dugu izvedbenu verziju proizvodnje pravog raggenbir raženog piva. Eminentni pivar će do najsitnijih detalja pokazati cijeli proces kuhanja, kao i podijeliti svoje iskustvo i reći vam kako izbjeći nepopravljive pogreške. Čeka vas korak po korak produkcija od A do Ž.

Dio 1 "Izrada brašna"

Dio 2 "Pravljenje piva"

Dio 3 "Kušanje"

Video broj 2. Profesionalni pivar naučit će vas kako praviti raženo pivo s karamelnim nijansama po ukusu.

Dio 1 "Kuhanje pio piti"

Dio 2 "Kušanje karamelnih prskalica"

Video broj 3. U ovom videu, glavni pivar će vam reći kako sami pripremiti ukusno raženo pivo iz slada iz trgovine..

Korisne informacije

• Otkrijte okusne karakteristike bavarskog piva Dunkel, koja je kod kuće velika potražnja.
• Njemačko pivo Krombacher izvrstan je primjer plemenitog alkohola koji nakon svake degustacije ostavlja izuzetno ugodne uspomene.
• Obavezno proučite karakteristike i sorte jednog od najstarijih čeških pjenastih pića pod nazivom Krusovice, vrlo popularno među poznavateljima elitnog piva.
• Ne propustite američko pivo mlinar, poznata u cijelom svijetu. Danas ova marka drži vodeću poziciju u pogledu broja proizvedenih proizvoda širom svijeta..