Značajke proizvodnje zanatskog piva, vrste, sorte, recepti

Danas proizvodnja zanatskog piva sve više dobiva na popularnosti. Pivovare zanatskog piva donijele su stotine različitih sorti ovog pića. Craft pivovara prvi put se pojavila 1975. u Northamptonshireu. Osnivač piva Bill Urquhart.

Draftovoe je pivo u bačvama, i Kraft znači mini pivovara bez upotrebe bačvi.

Međutim, u proizvodnji zanatskih pića koriste se inovativne tehnologije, zajedno s tradicionalnim..

Koja je razlika između craft piva i običnog

Da biste shvatili razliku između craft hop napitka od običnog pića, trebali biste znati glavne razlike ovih pića:

1. U procesu craft pivarstva samo prirodni proizvodi, koji se obično koriste za proizvodnju ove vrste pića. Istodobno, pivo se proizvodi isključivo prema tradicionalnim receptima koje se dugi niz godina prenose iz generacije u generaciju..
2. U proizvodnji zanatskog piva dodavanje sastojaka kao što su čokolada, agrumi i cimet. Zahvaljujući ovim sastojcima moguće je proizvesti jedinstvene sorte koje zadovoljavaju potrebe svih kupaca.
3. Trošak obrta skuplje, nego trošak običnog piva, jer proizvodnja ovog pića koristi skupe sastojke. S obzirom na rok trajanja pića, zanat mnogo manje pohranjena, nego obično, jer se u proizvodnji zanata ne koriste razni konzervansi koji bi produljili rok trajanja pića.
4. Craft pivo također ima drugačiji način posluživanja. Ne poslužuje se u pivskim šalicama, kao što je uobičajeno da se poslužuje redovito pivsko piće, ali boca u posebnim čašama, koji nalikuju vinu. Mora se piti u malim gutljajima za okus i uživati ​​u nezaboravnoj aromi.
5. Zanatsko pivarstvo uzima u obzir želje svakog klijenta u vezi s proizvodnjom pića. Ne proizvodi se velikim količinama i usmjeren je samo na stanovnike teritorija najbliže biljci. Craft pivovare su u mogućnosti brzo promijeniti promjene u receptu za proizvodnju pića, čime dobivaju sve veću popularnost..
6. Proizvođačima nije cilj ostvariti visoku i stabilnu zaradu. Obrtnici takvu vrstu prave manifestacije njegova rada i želja da stalno iznenađuje kupce, odnosno da proizvode originalno pivo.

Vrste craft piva

Prije utvrđivanja vrsta zanata potrebno je utvrditi koje vrste pića postoje.

Do danas su poznate dvije vrste:

• zrelo pivo.
• jako pivo.

zrelo pivo To je vrsta pivskog napitka koji dozrijeva tijekom skladištenja. Lager proizvodnja je prilično uobičajena u Ruskoj Federaciji. Lager predstavljen svijetlo, tamno i crno pivo.

Staun to je tamni ale. Recept za takvo piće uključuje uporabu spaljenog slada u pripremi piva. Zbog toga piće stječe osebujan okus i izraženu aromu.

Sorte craft piva

Nemoguće je nabrojati sve sorte mirisnog pjenastog pića, jer proizvođači često eksperimentiraju i improviziraju koristeći različite sastojke u proizvodnji, stvarajući potpuno nove sorte.

Što se tiče proizvodnje ruskog zanata, možemo razlikovati Sljedeće sorte ovog pića:

1. Europsko pivo američko Pale Ale (Apa). Ara je popularno lagano europsko pivsko piće koje ima okus slada i ima izraženu gorčinu.
2. Indijski blijedi ale. Okus je vrlo neobičan, ispunjen citrusnim i crnogoričnim notama. Vrlo je mirisna..
3. Dvostruka IPA ili imperijalna. Odnosi se na lagano slano pivo. Ima zanimljiv naknadni ukus..
4. Ruski carski stout (zanatsko pivo u Rusiji). Odnosi se na tamne razrede, u boji je gotovo crne. Okus je baršunast, aroma i okus kave s čokoladom dobro se osjećaju.
5. barleywine. Boja se odnosi na tamne sorte. Piće ima gorak okus i blagu aromu.
6. jabukovača. Jabukovača je proizvedena prema tehnologiji izrade zanata, ali u proizvodnji se koriste jabuke raznih sorti, često crvene..

Veliki proizvođači zanatskog piva u Rusiji

Do danas se proizvodnja zanatskih pića u Ruskoj Federaciji značajno proširila. Širenje ove vrste kuhanja bilo je opredjeljenje ljudi za tradicionalne recepte za proizvodnju pjenastog napitka. U Rusiji postoji ogroman broj poduzetnika koji se bave proizvodnjom zanata, ali Sljedeće su pivovare posebno velike:

• Bakunjin.
• AF Brew.
• Brickstone.
• Victory Art Brew.
• Vasileostrovska pivovara.
• Pivovara 1 Tona.

Danas su ovi proizvođači najveći dobavljači zanatskih radova u raznim pubovima i trgovinama širom zemlje. Oni prave piće prema vlastitom receptu, zbog čega se i pojavljuju autorske sorte. Glavnim gradom zanatske proizvodnje smatra se Sankt Peterburg. Mnogi poznavatelji tvrde da je pivo iz Sankt Peterburga najukusnije.

Zanatski recepti za pivo

Kuhanje kod kuće je jednostavno. Međutim, trebali biste obratiti posebnu pozornost kakvoća vode, koja se koristi za izradu ovog napitka. Prije upotrebe vodu treba dobro očistiti, prokuhati.

Recept broj 1

Kao sastojci za pripremu piva koriste se 5 kilograma grubi ječmeni slad i pročišćena pitka voda. Kaša ne treba kuhati.

Malt se mora sipati 35 litara vode, koji se moraju prethodno zagrijati na 70 ° C. Piće treba infuzirati 20 minuta. Nakon što se napitak infuzira, mora se filtrirati i staviti na vatru 1 sat.

Nakon 25 minuta mora se položiti 30 grama granuliranog slada, a nakon još 5 minuta - 20 grama. Gotovo pivo mora se hladiti 15 minuta na 22 ° C, povremeno ga treba filtrirati. Bradavicu treba sipati u fermentacijski spremnik i dodati 11 grama pivskog kvasca, prethodno razrijeđen u toploj vodi. Proces fermentacije traje 14 dana.

Recept broj 2

Piće pripremljeno prema ovom receptu imat će gorak okus i lijepu jantarnu boju. U ovom slučaju potrebno je pripremiti kašu.

Da biste to učinili, uzmite 7 litara vode, koja se zagrijava na 65 ° C. Voda se mora sipati 3 kilograma slada Coopers lagani brandovi slada, 250 grama slada Crystal i briess pobjeda, 50 grama čokoladnog slada. Sve se to mora temeljito izmiješati i dovesti do vrenja..

Kad ovjes zakuha, morate to napraviti jedna žličica irske mahovine i 6% hmelja Hallertau (42 grama). Sve se to opet mora kuhati 40 minuta, nakon čega je potrebno dodati još jedno 28 grama hmelja. Nakon tri minute, mora se ukloniti iz topline. Tada trebate napraviti 20 litara hladne vode, kvasca i 3/4 šalice kukuruznog šećera. Kvas treba nanositi na 23 ° C. Piće će fermentirati 2-3 tjedna pri temperaturi od 12–13 ° C.