Pivski dunkler bock (bok) - pregled i opis njemačkog pića `goat`
Menu
Bock, Starkbier („jaka piva“), Winterbock (zimski bock), Vainakhtsbok (božićna strana) ili Vainakhtsbir („božićno pivo“) Različite vrste Bokbira spadaju u najjače i zasićene sladom, a ujedno su i najsitnije sorte pivo u svijetu. Kao i britanska "ječmena vina", okus Bokbirsa je vrlo zasićen, tako da se ovo pivo ne bi trebalo piti u jednom gutljaju, već u malim gutljajima.
Tradicionalno, udio alkohola u standardnoj Boxbyri iznosi najmanje 6%. Jače sorte Bokbira nazivaju se Doppelbokami (doslovno "dvostruke čaše"). U njima sadržaj alkohola može doseći 7%.
Istodobno, vrlo jaka piva nazivaju se Aisboks, čiji je udio alkohola najmanje 8-9%. Ali postoje mnogo jače verzije Boxbira. U nekim od njih sadržaj alkohola može doseći i 14%.
Za cjelovitiju sliku dodamo da je udio alkohola u prosječnom njemačkom pivu od 4,5 do 5,5%.
Slična piva:
Doppelbock (dvostruki bok), Icebock (ledeni bok), Maybock (May Bock, svijetle bock), Weizenbock (pšenica Bock), Weizendoppelbock (pšenični lonac s dvostrukim udjelom alkohola), Weizenaysbok (pšenični ledeni bock)
Bock - lagano pivo s okretom
U podnožju bavarskih Alpa od prosinca do ožujka traje sezona Starkbira (jakog piva), jakog, sladalog bavarskog piva koje njeguje tijelo i dušu. Neka vjetrovi pušu i snijeg padne, život je dobar ako sjednete na stolicu ispred kamina i pijuckate čašu Boxbira.
Pivari u južnoj Njemačkoj, naravno, razumiju da je hladna, vlažna sezona savršena za pivo. I usredotočeni su na izradu jakih pića, čiji udio alkohola varira od 6 do 12%, ili u rijetkim slučajevima i više.
Priprema tako jakih vrsta piva izvan je dometa kukavičkih ili nestrpljivih pivara, jer Bokbir treba dati „odmor“, treba ga čuvati tjednima, pa čak i mjesecima kako bi pivo dobilo mekan, ugodan sjaj.
To znači da čim čuju posljednje ritmove glazbe na Oktoberfestu, pivovare ne mogu izgubiti ni minutu. Svježi hmelj i slad iz novog usjeva već čekaju u dvorištu pivovare, a vrijeme je da se ozbiljno pozabavite pripremom piva.
Zimska piva trebala bi biti spremna za prvi dan božićnog posta koji tradicionalno označava početak sezone bavarskih uličnih božićnih sajmova. Također, upravo u ovo vrijeme počinje sezona zimskog piva. Stoga bi pivovari trebali započeti s pripremama svojih prvih šalica bokbira najkasnije sredinom listopada..
Za njemačku pivarsku industriju početak Bokbirske pripreme označava i početak Nove godine. Nova godina pivovara započinje 1. listopada, a ne 1. siječnja, jer je u ovom trenutku najpogodnije sastavljati nove financijske izvještaje.
Do tada je sav slad i hmelj iz prethodnog rata već prerađen u pivo, a novi usjev je već bio zreo. Tradicionalno je u Bavarskoj od sredine 16. do sredine 19. stoljeća zabranjeno kuhanje piva u vrućim ljetnim danima, jer su se infekcije često širile u pivovarama. Bavarci miješaju sve sastojke piva u proljeće, nakon što su na Oktoberfestu popili prve bačve ožujskog piva. Dovoljno je vremena da pokupite praznu bačvu i odmah počnete miješati novi Boxbir.
Što je Bock??
Sorte Boxbira su među najjačim, najzasićenijim sladom, ali istovremeno i najmekšom pivom na svijetu. Kao i ječmeno vino, i ovo se pivo treba piti u malim gutljajima, a ne u gutljaj..
Snaga piva i njegova zasićenost sladom mogu se povećati jednostavnom izmjenom omjera vode i slada u odjelu za proizvodnju piva u korist žitarica. Tradicionalno, minimalni udio alkohola u Boxbyri iznosi 6,5%..
Sadržaj alkohola u većini tradicionalnih sorti Bok ne doseže 8%, ali u nekim Bokbirskim brandovima, poput poznate Kulmbach ECU 28, udio alkohola doseže 13%. Najjači Bokbir na svijetu (i najjače prodaju piva uopće) naziva se "Yutopias".
Pivovare u Bostonu (Samuel Adams) uspješno ga proizvode ne samo u Starom, već i u Novom svijetu. Ovo je ukusno piće s udjelom alkohola od 24%..
Bokbirska gorčina vrlo je mekana i prigušena. Na vrhu jezika i na leđima gotovo se ne osjeća aroma hmelja..
Tradicionalni Boxbier, koji se pije između Božića i Uskrsa, malo je tamniji. Boja mu je križ između tamnog bakra i spaljenog jantara. Međutim, neke su sorte Boxbira gotovo crne, posebno one sorte koje se poslužuju za vrijeme zimskog solsticija. U isto vrijeme, druge sorte, poput Maybok ili svijetli Bok, poslužene u kasno proljeće, imaju gotovo sunčanu ili zlatnu nijansu s jantarnom nijansom.
Svake sezone ima svog Bocka
Postoji nekoliko tradicionalnih vrsta Boxbira od kojih svaki ima svoju karakterističnu boju i snagu, mijenjajući se, kako se čini, u vremenu s godišnjim dobima. U prvim danima prosinca s početkom hladnog vremena, kada dani postaju sve kraći, duši je potrebno nešto hranjivije od laganog piva, posebno nakon šetnje za božićnim poklonima hladnim ulicama.
Vainakhtsstarkbir (jaki božićni Bokbir), popularan je u južnoj Njemačkoj. Često se radi o tamnijoj verziji tradicionalnog Boca. Ponekad se naziva Mračna strana. Uz bogat okus slada na stražnjoj strani jezika, ovo plemenito, blistavo pivo ima i okus čokolade koji mu daje malu količinu pečenog slada.
U veljači i ožujku, duge zimske večeri i dalje se lijeno protežu jedna za drugom, a Pepela srijeda (prvi dan Velikog korizme) stavlja tmurnu točku u zabavu faza (bavarski karneval). Dolazi vrijeme ozbiljne utjehe i tada dobivaju Doppelbock.
U početku su redovnici kuhali pivo u svoje osobne svrhe, ali 1780. godine dobili su dozvolu za prodaju ovog jakog pića javnosti. Kao spas od monotonije vremena Velikog korizme, tisuće stanovnika Münchena danas se okupljaju godišnje u pivskoj dvorani Paulan na brdu Knockerberg. To se događa na području 19. ožujka (Dan sv. Josipa).
Upravo je na ovaj dan službeno lansirana Boxbir. Prvu bačvu Paulan Doppelbock "Salvatora" uvijek je otvorila neka poznata osoba. Obično se gradonačelniku Münchena odaje takva čast. Unatoč činjenici da je Doppelbock lakši od božićnih boksa, ipak je jači od njih (udio alkohola rijetko pada na 7%).
Početkom svibnja još nije bilo dovoljno toplo za piknik u pivskim vrtovima, a do tog trenutka tvrđava Bokbir postupno se vraćala na uobičajenu razinu. Pivo postaje svjetlije, dobiva gotovo vatrenu nijansu, moguće u znak solidarnosti s danima produljenja.
Kraljica Ginevra iz knjige „Camelot“ Lernera i Low-a nazvala je svibanj „mjesecom veselja“, pa je sasvim istina da se pivo dispenzirano u tom razdoblju naziva Maybok (May Bock) ili Hellesbock (svijetli Bock). Boja Mayboka nalikuje laganom ljetnom pivu. Međutim, u svojoj snazi to je još uvijek dovoljno ozbiljan Bock..
Boxbir nije samo pivo koje Nijemci piju u hladnoj sezoni. Ovo je pivo, čije su kvalitativne karakteristike ispred statističkih, odnosno kvantitativnih pokazatelja.
Unatoč činjenici da je količina proizvedenog Bockbira manja od 1% ukupno proizvedenog piva u Njemačkoj godišnje (gotovo 23 milijuna hektolitara, što otprilike odgovara 19,3 milijuna američkih barela ili 600 milijardi američkih galona), Bockbir je idealan za zimu i proljeće razdoblja. Bavarski pivari vide sezonsku proizvodnju njihovog jakog piva (božićni Boxbir, korizma i majboks) kao vrhunac godine proizvodnje piva.
A sada malo gramatike. Možda ste vidjeli boce s riječima Heller (svjetlo) Bock i riječima Helles (svijetlo) Bock (ili Dunkler (tamno) Bock i Dunkles (tamno) Bock). Oba su kraja (er i es) ispravna, a razlika je u gramatičkom rodu imenice.
U njemačkom jeziku riječ pivo (das Bier) je sekundarni rod. Riječ der Bock na njemačkom znači "ovna ili jarac". Ovo je muško riječ.
Oni koji povezuju snažno bavarsko svijetlo pivo sa svijetlim ili tamnim ovnom ili kozom, koriste mušku riječ Bock sa završetkom er (Heller / Dunkler Bock). Ali postoje oni za koje je riječ Bok samo skraćeni oblik riječi Bokbir (i to je zaista tako).
Oni mogu upotrijebiti riječ Bock kao neuter rod (tj. Spol je definiran riječima pivo - das Bier) sa završetkom es (Helles / Dunkles Bock (bier)).
Pivo Bock (Bockbier, Bock) - njemačko "kozje" pivo velike čvrstoće
Pivo piva (njemački: Bock, „kozje“) vrsta je tamno jakog lagera s izraženim profilom slada. To je bogat okus slada, uz visoku čvrstoću (6-17%) koji se smatra osobinom napitka. Domovina strane je Njemačka, ali u naše vrijeme kuha se bez referenciranja na određeni teritorij.
Bockbier se pojavio u 13. stoljeću (prvi dokumentirani dokazi datiraju iz 1230.) u Donjoj Saskoj. U početku je to bilo vrhunsko fermentirano pivo (ale) s blago izraženim profilom hmelja.
Popularnost pića olakšala je nekoliko čimbenika:
- Donja Saksonija bila je prva koja je kuhala pivo s dodatkom hmelja, iako su se biljni pripravci često koristili u drugim regijama..
- Regija je bila na raskrižju trgovačkih putova.
- Jedna trećina nasipa sastojala se od pšenice zbog koje je pivo bilo "mekše" i mekše.
U 17. stoljeću, minhenski su pivari prilagodili stil lokalnim ukusima, zamijenivši vrstu kvasca. Kao rezultat, strana se od aleja pretvorila u lager. Od ovog trenutka počinje moderna povijest pića.
Strane su se kuhale zimi, jer je prije izuma hladnjaka samo u zimskoj sezoni bilo moguće kuhati lager - kvas koji je fermentirao dno zahtijeva temperaturu od + 8-13 ° C.
Mnogi moderni pivari slijede tradiciju - bokvicu prave na samom početku prosinca i čuvaju je nakon fermentacije na niskoj temperaturi još jednu godinu (lager).
Kao rezultat toga, pivo je spremno piti upravo u vrijeme hladnog vremena, kada su njegova povećana snaga i hranjiva svojstva vrlo traženi..
Strane su se kuhale u samostanima i "svjetovnim" pivarama, posluživale su ih za Božić, Uskrs, praznik žetve ili bez ikakvog razloga. Snažno hranjivo pivo smatralo se sjajnim načinom održavanja snage tijekom dugog radnog dana ili preživljavanja posta, brzo je steklo popularnost i proširilo se daleko izvan izvorne regije..
Vrste i popularne marke piva sa strane
tradicionalan. Slatkasto blago skočeno pivo fermentirano s jačinom od 6-8%, boja varira od svijetlo jantarne do tamno smeđe boje, a u čaši se formira trajna bijela pjena. Aroma osjeti note prženog tosta, karamele, blage do umjerene karbonizacije. Marke: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock itd..
Maibock (Maybok, druga imena - helle ili heller bock). Svjetlosni kamp u Münchenu jačine 6,3-7,4%.
Razlikuje se od tradicionalne verzije svjetlijom bojom i pojačanim skakanjem, obično kuhanim u svibnju (otuda i naziv), boja varira od zlata do jantara, stvara obilnu stabilnu pjenu u čaši. Srednja do umjereno visoka karbonizacija.
Okus je suh, sočan, gorak, s notama papra i začina. Marke: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock itd..
Doppelbock (doppelbok, "dvostruka koza", zvana Starkbier). Jača verzija boka, koja se pojavila u minhenskoj pivovari Franciscan Paulaner Friars. Povijesno, to je jak i sladak stil, "tekući kruh", koji je svetu braću zamijenio obrokom tijekom posta.
Danas jačina iznosi 7-12% (ponekad i više), boja varira od svijetlo zlatne do tamno smeđe s rubinski bljeskalicama na svjetlu, formira stabilnu i obilnu pjenu u krem boji u čaši. Buket je bogat, bogat, s notama prženog kruha, čokolade, voća. Profil slada prevladava u okusu i aromi.
Marke: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Devastator pivovare Wasatch, Velika jezera Doppelrock itd..
Eisbock (Eisbock). Najjača podvrsta: pivo je zamrznuto, uklanja se dio tekućine i dobiva se koncentriraniji, aromatičniji i jaki napitak.
Sadržaj alkohola varira od 9% do 13% (iako se povremeno nađe i do 17%), boja je od tamno bakra do tamno smeđe boje s rubinama. Pjena je nestabilna, tanka, krem boje. Aroma je zasićena, bez hmeljnih nijansi, s notama voća i sušenog voća.
Okus je bogat, slatkast, s notama tosta i čokolade. Marke: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock itd..
Weizenbock (weizenbok ili pšenična strana). Pšenični ale, proizveden u Bavarskoj od 1907, tvrđava je jednaka onoj doppelbocka, pšenice, tamnog minhenskog slada i vrhunskog fermentacijskog kvasca. Brendovi: Schneider & Sohn Aventinus.
Kako popiti pivo u stranu
Osim sezonskih i festivalskih varijacija, uglavnom piju boxby zimi, u hladnim mjesecima, iako se prilikom posluživanja hlade na 7-8 ° C.
Kao prilog možete poslužiti zreli (sezonski i kiseli) sir, mesni gulaš, goveđi odrezak, ribu sa sezonskim povrćem, svinjske kotlete, slaninu.
Ako želite nešto slatko, probajte kombinaciju piva s pečenim jabukama, medom, karameliziranim mesom, čokoladom.
Vodič za stil piva: Njemački bokovi (bočni, doppelbock, ledeni blok i maybok)
Njemačka je jedina zemlja u Starom svijetu u kojoj postoji veliki broj sorti i vrhunske fermentacije (to jest ale) i trave (tj. Praktički obični lageri). Samo ovdje su mnogi njemački lageri prilično neobični. I danas ću započeti priču o stilovima njemačkog piva s, možda, najzanimljivijom skupinom stilova njemačkog dna fermentiranog piva - strane.
Bock (Bock)
Pivo u stilu piva prvi put se pojavilo u gradu Einbecku na sjeveru Njemačke, koji je u trenutku ulaska u hanezijsku ligu bio najveći europski centar za proizvodnju piva i izvoznik piva. U 14-15 stoljeću Einbeck je svoje pivo izvozio gotovo cijelom Europom iz Skandinavije u Italiju, tako da je pivo preživjelo dug transport, bilo je snažno i gusto.
Samo ime stila pojavilo se najvjerojatnije u obliku bavarskog iskrivljenog naziva grada koji proizvodi ovo pivo. Kad su naručili čašu piva od Einbecka, rekli su "einbock", odnosno "jedna strana". Postoji, međutim, i druga verzija koju mnogi proizvođači aktivno podržavaju. Bock na njemačkom znači "koza", a često je čak i slikana na naljepnicama sa "stranom".
Dakle, postoji mišljenje da se stil piva koji se kuhao u Einbeku nazivao "sporednim", jer su navodno lokalni pivari bili gotovo mađioničari i astrolozi, a pivo su kuhali samo pod znakom Jarca, tako da je ispalo tako ukusno.
U svakom slučaju, klasična "strana" je lager, koji se dodatno dozrijeva u hladnim podrumima nekoliko mjeseci prije sazrijevanja. Pri pripremi strana koriste se sorte slada iz Münchena ili Beča u koje se može dodati malo prženog slada radi dobivanja zasićenije boje.
Tako je pivo od vrlo svijetlo smeđe do tamno smeđe boje, gusto i zasićeno s bistrim okusom slada i malom pozadinskom hmeljnom gorčinom. Sadržaj alkohola 5,5% -7,2%
Doppelbock (Doppelbock)
Doppelbock stil, ili "dvostruka strana", pojavio se u Münchenu u samostanu sv. Franje Paola. Redovnici ovog samostana pridržavali su se vrlo strogih pravila posta tijekom kojih nije bilo dopušteno koristiti nijedno čvrsto pismo..
Dakle, kako se ne bi navalili na običnu vodu, redovnici su počeli piti jako nefiltrirano pivo, koje nije bilo samo slatko i visoko kalorično, već je, zbog dužeg vremena starenja u samostanskim podrumima, sadržavalo i malo više alkohola od običnih strana.
Ovo pivo redovnici su zvali Salvator (to jest "Spasitelj") i od tada imena mnogih sorti u ovom stilu završavaju s "-ator". Za razliku od običnih strana, prilikom kuhanja doppelbocka korišteno je nekoliko sorti slada odjednom, što je obično uključivalo ne samo bečki i münchenski slad, već i smeđi (obično Karafa) i karamel.
Boja doppelbocka je obično smeđa do gotovo crna. Konzistencija je gusta, a okus slatkast, voćni s dobro uočljivom sastavom hmelja. Sadržaj alkohola 6,5% -9,5%
Eisbock (Eisbock)
Ledeni brijeg izumljen je u njemačkom gradu Kulmbachu slučajno. Sljedeća je serija doppelbocka kuhana u jednoj od pivovara, ali su zaboravili ukloniti bačve pivskih bačvi iz dvorišta u staju. Bilo je na jesen, a noću je bilo mraza i, zbog jakog mraza, pivo se smrznulo.
Nakon kušanja blatne smeđe tekućine koja se dobivala ujutro u ispucanim bačvama s komadima leda, pivari su bili apsolutno oduševljeni - ispostavilo se da je vrlo zasićeno, slatko voće i s puno alkohola.
To se dogodilo zbog činjenice da je temperatura smrzavanja vode viša od one alkohola, tako da već u naše vrijeme, posebno zamrzavajući i uklanjajući vodu, dobivamo zasićeniji i koncentriraniji proizvod, koji ima najviše arome, gustoće i ukusa i naravno alkohola.
Boja ledenih blokova je od tamno crvene do gotovo crne, a sadržaj alkohola je 9% -14%
Maybok (Meibock)
Relativno noviji izum, koji je postao moguć tek sredinom 19. stoljeća, kada je postala dostupna tehnologija dodatne obrade i pročišćavanja slada. Pri kuhanju se koriste samo lagane, očišćene sorte slada, pa, grubo rečeno, maybok je lakša verzija redovnog boka. Tako je dobiveno pivo lagane, prozirne, obično žute ili svijetlo narančaste boje. S čistim okusom slada, praktično bez voćnih nijansi i jasno se osjeti ukus hmeljne gorčine i alkohola. Stil je dobio ime zbog činjenice da se kuha uglavnom u proljeće i koristi se uglavnom na proljetnim festivalima, od kojih se većina održava u svibnju. Sadržaj alkohola 5,5% - 7,5%
Recepti za pivo s bockom i doppelbockom
Započeo je 1325. godine u gradu Einbecku na sjeveru Njemačke. Pivo proizvedeno u ovom gradu nije bilo samo popularno, nego je isporučeno u velikim količinama i Hamburgu i Bremenu..
U originalnom Einbeck pivu korišteno je malo pečene pšenice i ječma, a njegova je sličnost s modernim Bock pivom vrlo udaljena.
Pšenica je činila oko 1/3 ukupnog zrna u kaši, ostatak ječam.
Nažalost, Einbeck je dva puta bio opustošen požarima u 16. stoljeću, tada je teško ranjen u Tridesetogodišnjem ratu (1618. - 1648.), a malo je ostalo od izvornog recepta (vidi knjigu Daniels).
U 16. stoljeću, u Münchenu, pokušali su reproducirati poznata Einbeckova piva i započeli su s proizvodnjom njegovih inačica pod nazivom "Ainpoeckish Pier", što odgovara bavarskom izgovoru imena grada Einbeck.
To je ime kasnije skraćeno na bavarski „Poeck“ i, na kraju, „Bock“, što na njemačkom znači „jarac“.
Početkom 19. stoljeća, u jeku razvoja znanosti o pivarstvu i tehnologiji piva, došlo je do drugog rođenja Bock piva.
K tome je uvelike pridonijela uporaba hidrometra i termometra, zaostala tehnika s regulacijom temperature i druge tehnološke inovacije. Bock se proširio daleko izvan Münchena, u Beč i diljem Njemačke.
Njemački doseljenici donijeli su recept za bock pivo u Ameriku krajem 19. stoljeća, gdje je on, u društvu piva Pilsner, stekao popularnost.
Best & Company, kasnije Pabst, bio je jedan od prvih koji su u Americi dobro proizveli ovo pivo (vidi knjigu Daniels).
Bock pivo, koje je u Europi tradicionalno jako, nakon uvođenja Zabrane, počelo se proizvoditi manje jakim.
Sorte Bock piva uključuju Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock i Weizenbock.
Doppelbock znači „dvostruki bok“, a uzgaja se s minimalnom početnom gustoćom piva od 1,074, što je malo više nego kod tradicionalnog Boca, a obično ima složen okus čokolade i karamele.
Maybok, u prijevodu s May Bock-a, počinje se puniti u proljeće, ovo je pivo lakše od tradicionalnog Bock-a, a obično se pravi od mješavine minchenskog slada i Pilsner-ovog slada.
Icebock, preveden kao Ice Bock, ima minimalnu početnu gustoću od 1.093, vrlo je jak Bock, s visokim udjelom alkohola i jakim okusom slada.
Iako se ovo pivo proizvodi u tradiciji običnog Bocka i Doppelbocka, njegova snaga je blizu nekim sortama ječmenog vina.
Američki bock se kuha uglavnom u srednjem zapadnom dijelu SAD-a i u Teksasu, obično je nešto niže gustoće od tradicionalnog njemačkog bocka i ima više prigušen okus slada.
Weisenbock je mnogo sličniji Dunkel-Weizen, uzgaja se u tvrđavi kao Bock ili Doppelbock, a sa stanovišta tehnologije nije pivo u stilu Bock. Kuha se od kaše, sastoji se od oko 60% slada pšenice, ostatak je münchenskog ili bečkog slada, a fermentira ne iz kampa, već s pšeničnim kvascem.
Bock pivo stil
Moderni Bock stil vjerno reproducira tradicionalni njemački stil posljednjih stotinu godina. Sa strane ima prilično visoku početnu gustoću, oko 1,064 - 1,072, a boja od tamno jantarne do smeđe boje, između 14 i 22 jedinice SRM.
Njemački Bock trebao bi imati minimalnu početnu gustoću od 1,064. Okus piva ovog stila je slad, s laganim ukusom čokolade ili krutona. Bocko pivo ima srednji do visoki okus, ali bez prženog okusa.
Karbonizacija je prosječna, hmeljna gorčina je minimalna. Za nadoknađivanje okusa slada koriste se tipične njemačke sorte hmelja s gorčinom od 20 do 27 IBU jedinica. Korišteni kamp kvas i skladištenje na niskim temperaturama u blizini točke smrzavanja (zaostajanje).
Kako se kuha Bok
Glavni dio kaše pri pravljenju piva u bock stilu je minhenski slad. Preciznije, najtradicionalniji Bock se proizvodi od čistog münchenskog slada, s različitim varijacijama pečenja koje određuju boju i karakter gotovog piva..
Daniels preporučuje korištenje 75 - 93% münchenskog slada uz dodatak lakog ili lagernog slada do 100%. Ovo je najbolji način za uzgajanje pravog Bocka za pivovare sa čistog zrna.
Ako je moguće, upotrijebite dvoredni münchenski slad kao glavni.
Analiza mnogih domaćih recepata s raznim nagradama pokazuje da se kristalni i čokoladni slad često dodaju kaši, posebno za tamne sorte Bock piva. Kristalni slad čini 10 - 15% ukupnog zrna u kaši, a čokoladni slad oko 2% - uglavnom da bi dao boju.
Ako pivo spravljate iz ekstrakta, pokušajte, ako je moguće, pronaći ekstrakt proizveden iz münchenskog slada, jer bez njega je teško postići pravi balans slada.
Kristalni ili čokoladni slad često se koristi u receptima za ekstrakt kako bi se postigla odgovarajuća boja i punoća ukusa, ali treba ih koristiti umjereno..
Ako kuhate prema receptu s djelomičnim pirejem, dodatak Münchena i laganih sladaka približit će vam pivo koje se kuha po istinskom receptu.
Nije iznenađujuće da se njemački hmelj naširoko koristi u pivu Bock style. Hallertau hmelj tradicionalni je sastojak Bock piva, iako se ponekad koriste Tettnang, Hersbruck ili Saaz (Tettnanger, Hersbruck ili Saaz)..
Ne smije se koristiti hmelj s visokim sadržajem alfa kiseline, jer će to poremetiti ravnotežu slada. Bock nije hm pivo, a većina aditiva za hmelj koristi se tijekom kuhanja kako bi se dodala gorčina..
Lagani okus i aroma dobrodošli su, ali nisu dominantne osobine ovog stila piva..
Tradicionalni scenarij pirenja za njemački bock je trostruko dekocija, iako će upotreba modernih modificiranih vrsta zrna biti dovoljna i dvostruka. Dekocija pomaže poboljšati boju i okus piva, te stvoriti snažno sladak profil tradicionalne Boce.
Propadanje proteina treba izvesti na temperaturi od oko 50 ° C, dok bi se glavni proces hidrolize šećera trebao izvesti na višoj temperaturi od 68,3 - 68,9 ° C od 155 - 156 ° F, da bi se dobio željeni profil piva, srednjeg do punog okusa.
Jednokratno infundiranje je također moguće pri istoj temperaturi od 68,3 ° C od 155 ° F.
Profil vode u Münchenu karakterizira visoki sadržaj karbonata, zbog čega se hmelj dodaje u malim količinama kako bi se izbjegla snažna gorčina.
Međutim, u većini slučajeva voda koja se koristi u kuhanju piva može se koristiti za proizvodnju dobrog Boc-a, jer tamniji slad koji se koristi za Boc kuhanje pomaže u postizanju željene pH ravnoteže kaše, a dodavanje karbonata praktično ne poboljšava.
U receptima za pivo u bocku treba koristiti münchenski / bavarski lager kvas. Hladno zaostajanje tijekom fermentacije i skladištenja je kritično.
Temperatura fermentacije bi trebala biti onakva kakva se preporučuje za kvas koji se koristi, ali obično se radi na temperaturi od oko 10 ° C..
Nakon završetka fermentacije potrebno je kampovati na temperaturi koja je blizu točke smrzavanja, a treba trajati oko 4 do 10 tjedana, jer kvas u kampu često zahtijeva dovoljno dugo vremena za flokulaciju (oborine).
Pivo piva
Bockbier ili na ruskom jeziku transkripcija Bok-Bir je vrsta piva koju karakterizira visoka ekstraktivnost inicijalne slastice i, prema tome, jačina od preko 6%.
Stoga je pivo Bok-Bir u našim uvjetima pogodnije za piće u tmurnom hladnom vremenu, kada je u iskušenju da se ugrijemo i sanjamo o nadolazećim toplim danima.
Ova vrsta pića nije toliko poznata među amaterima, ali Bok-Bir je potražnja i popularna među ljubiteljima pjenastog pića..
Povijest nastanka
Prema legendi, pivo Bock-Beer pojavilo se u Europi, na području moderne Njemačke u zoru 13. stoljeća, a njegov glavni proizvođač bili su samostani, koji su imali posebnu dozvolu vlasti.
Manastir, gdje se prvi put pojavio Bok-Bir, pripadao je redu s prilično strogim pravilima koja su redovnicima propisala najstrože apstinencije - tijekom posta bila je dopuštena samo tekuća hrana, koja je u one dane bila pivo. Stoga se pjenasti napitak u samostanu pripremao gust i jak.
Dapače, kao rezultat toga povećao se njegov kalorijski sadržaj - pivo je bilo hranjivo i pomoglo je redovnicima održati vitalnost.
Naravno, ponekad su redovnici imali viškove ovog piva, koje su uspješno prodavali lokalnim stanovnicima.
Dakle, ubrzo je ovo piće steklo popularnost ne samo među revnosnim slugama Božjim - obični seljaci su s užitkom počeli piti samostansko pivo i čak su znali.
A od početka 16. stoljeća u samostanu je već radila pivovara, čija se proizvodnja u velikim količinama isporučivala susjednim kneževinama i sudbinama..
Ne postoji konsenzus oko imena piva Bok-Bir. Postoje dvije ekvivalentne verzije ovog rezultata:
- Prvi kaže da se njemački "Bock", što znači "jarac", pojavio zbog stare tradicije, prema kojoj su redovnici u mjesecu Jarca kuhali pivo, tako da piće sazrijeva na vrijeme za proljetno post. Kao dio ove opcije, na etiketama Bok-Birov često se nalaze koze s kriglama piva..
- Prema drugoj legendi, "Bock" je malo izmijenjeno ime za grad Einbek. U početku se pivovarski centar Bok-Birov nalazio u donjoj Saksoniji (gdje se nalazio Einbeck), ali s vremenom je pivovara preseljena na periferiju Münchena, koji je u to vrijeme bio političko središte njemačkih zemalja. Tadašnji vladar iz dinastije Wittelsbach poštovao je Bock pivo, a kako ne bi doneo pivo izdaleka, odlučio je u blizini postaviti vlastitu pivovaru. Osobitosti bavarskog narječja preklapale su izgovor gradskog imena "Einbeck" - Beck je pretvoren u Bock, a rođen je "Bockbier", što u prijevodu znači "pivo iz Einbecka".
Moderan asortiman Bock piva
Ovih dana "Strana" može biti lager ili ale, pivo može biti tamno ili svijetlo. Da bi piće odgovaralo raznolikosti, obično se reformira 2-3 mjeseca u hladnjaku.
Ekstrakt sladovine moderne strane veći je od 16%, a ta se gustoća osjeti već od prvih gutljaja. Jačina se kreće od 6-8,5%, mada se za neke sorte odlikuje veći udio alkohola.
Postoje tri glavne vrste klasičnog Bok-Beer piva:
- Maibock ili May Side - najlakša strana svih sorti, za koju se May May često naziva Helles Bock - Light Side. Karakterizira ga izrazita hmeljna komponenta ukusa. Uzgaja se u razdoblju svibanjskih festivala koji su popularni u modernoj Njemačkoj;
- Dvostruki ili dvostruki - karakterizira tamna boja, ima visoku čvrstoću i visok sadržaj slada, što utječe na okus pića;
- Eisbock ili Ice Side - dobila je ime, jer se u završnoj fazi pripreme dio vode smrzava iz pića. Kao rezultat toga, udio alkohola raste na 12-13%, dok aroma i okus postaju izrazitiji.
Izrazita karakteristika većine svijetlih piva Bok-Bir je bogata jantarna boja i svijetla slada u nijansi okusa piva.
A stručnjaci kažu da pravilno razlikujete pripremljenu Bok-Bir po tome koliko brzo pjena nestaje s površine čaše.
Na tradicionalnim stranama ovaj postupak traje vrlo malo vremena, jer visoki udio alkohola negativno utječe na trajnost bijele pjene.
Popularne marke piva Bock
Glavni proizvođač strana, kao i prije, ostaje Njemačka., iako se američki pivari natječu s njemačkim pivarima.
Istina, stručnjaci primjećuju da je većina strana izvezenih iz Amerike jadno obilježje klasičnog pića.
Okusom većine američkih sorti dominira okus karamele, kao i zeljaste začinjene note, što se ne uklapa u bokovsku tradiciju.
Ali postoje i sretni izuzeci. Dakle, prema klasičnom receptu za monaški uzgoj srednjeg vijeka, priprema se samo jedna sorta Boka. Zove se Dornbusch Bock i proizvodi se u pivovari Mercury Brewing..
Dornbusch Bock odlikuje se visokom gustoćom tijela i bogatim ukusom..
Mercury Brewing osnovan je 1999. godine kupnjom pivovare od Ipswich Brewing Company, dok sada na službenim web stranicama Ipswich Brewing Company nema podataka o Mercury Brewing i njegovim pivskim markama.
Pored toga, preusmjeravanje na ipswichalebrewery.com postavljeno je u postavkama domene mercurybrewing.com. Na ovaj način može se pretpostaviti da je Dornbusch Bock potonuo u zaborav zajedno s Mercury Brewingom. Ako netko ima druge podatke - napišite u komentarima.
Harpoon Maibock smatra se najboljim May Sideom u SAD-u. Ovaj napitak s tamnom kestenovom nijansom odlikuje se okusom slada na bazi slatkog hmelja. Smuttynose Maibock je također poznat po svojoj slatkoći..
Njemački proizvođači favoriziraju Double Sides, koji su najpopularniji u Njemačkoj. Lider u ovom segmentu je pivovara Ayinger Maibock, koja se priprema Celebrator, prepoznat od klasičnog Doppel Bocka.
Ovo je pivo bogatog buketa, gusteg blagog okusa sa slatkoćom i čistim završetkom, u kojem dominiraju začinjene note. Također među njemačkim Boksima se ističu Spaten optimator - jaka piva s slatkom podlogom, i Paulaner salavator.
CelebratorSpaten OptimatorPaulaner Salavator
Ruske pivovare koje su se nedavno predstavile javnosti “Khamovniki Bok-Bir”. Sastav je jednostavan, ali jak lager - hop sadržaj je minimalan.
sam proizvođač proizvod definira kao doppelbock, ali to se može objasniti samo činjenicom da je prema karakteristikama Khamovnikija nemoguće svrstati se u svijetlu ili ledenu stranu.
Sadržaj alkohola u ovom pivu Bok-Bir iznosi 8,2%, ali alkohola praktički nema, pivo se pije lako i s velikim zadovoljstvom. Buket odgovara i klasičnim kanonima Bok-Birov, jedina je razlika lagani miris karamele i jedva primjetna nota pečenog slada.
Khamovniki Bok-Bir možete kupiti po cijeni od oko 70 rubalja po boci od 0,5 litara. U to možete biti sigurni ovo je najukusnije pivo među jakim masovnim sortama koje proizvode velika poduzeća za prodaju na domaćem tržištu.
Jeste li probali pivo Bok Beer u komentarima?. Zanimljivo je znati i mišljenje amatera o novoj sorti Moskovske pivarske kompanije - Khamovniki Bok-Bir.