Stout (stout) - posebno pivo podrijetlom iz irske

Irska Guinness najjače je povezana s riječju "snažna", ali nasljednici Arthura Guinnessa nisu jedini proizvođači ovog jakog piva od prženog slada i pečenog ječma, iako je najpoznatiji. Riječ stout u različitim vremenima naizmjenično se odnosila na samo jaka piva (dok boja pića nije igrala ulogu, lagani ale mogao je biti i „stout“), zatim portirima, sve dok se nije isticao kao zasebna vrsta pijanih pića (uglavnom zbog istog Guinness).

Danas je stout pivo gusti tamni ale s gustom kremastom pjenom, gorak okus s tonovima kave i čokolade i osnažujući učinak - još u 19. i 20. stoljeću, liječnici su pacijentima, davateljima krvi, pa čak i dojiljama često propisali pinta Guinnessa.

Značajke proizvodnje. Stout se odnosi na ales, što znači da ga karakterizira uzvodna fermentacija na temperaturi od 15-25 ° C. Lageri se izrađuju primjenom tehnologije niže fermentacije na temperaturi od 6-9 ° C, proces traje duže, ali gotovi proizvod se duže čuva.

Povijesna pozadina. Prvo spominjanje stouta nalazimo u rukopisima iz 1677. godine, ali tada je to još uvijek bilo samo jako pivo. Godine 1721. takvo je piće prvi put nazvano porter - bilo je to jeftino pivo koje je dobro pogodilo u glavu i lako podnosilo dugotrajno skladištenje. Posebno je bio popularan u londonskoj radničkoj klasi, posebno u lučkim utovarivačima, otuda i naziv (porter - „nosač, utovarivač“). Arthur Guinness je 1820. godine proizveo pivo, koje je nazvao snažnim portirom (tj. Jakim portirom), a s vremenom mu je dodijeljeno ime "stout" i proširilo se na slična pića drugih pivara, ali koristeći istu tehnologiju.

1810. Thomas Mortimer dao je sljedeću definiciju: „Porter je podijeljen u dvije vrste: smeđi stout i stvarni nosilac. Londonski portir smatra se najboljim na svijetu: osvježava, daje snagu, zdrav je. " U britanskim novinama iz 1840-ih spominju se "lagane", pa čak i "bijele" mrlje, na temelju ovih i drugih čimbenika, povjesničari piva zaključuju da su te dvije "grane" (nosači i divljači) u to vrijeme zapravo zamjenjive.

Ovi se izrazi mogu odnositi na bilo koje pivo, ne nužno tamno, i nisu se svi proizvođači pridržavali visokih standarda kvalitete. Zato je za Arthura Guinnessa bilo toliko važno da se "odvoji" od opće jezične tradicije, a svojim je proizvodima dodijelio naziv "stout" kako bi stvorio jasnu sliku debelog, jakog crnog aleja s čokoladnim poslijestorom.

Vrste izlazaka

Tamno pivo stout podijeljeno je u više kategorija. Navodimo glavne:

• suho. Klasični irski stout, "posjetnica" pića. Izraz "suho" odnosi se samo na alelu s valjcima, a verzije boca već spadaju u stranu podkategoriju. Tvrđava - 4-5%, boja - tamno smeđa, gotovo crna. Okus pečenog ječma i hladne kave jasno se osjeća. Najpoznatiji proizvođači: Guinness, Murphy`s, Beamish, O´Hara`s Celtic Stout, itd..
• Slatko (aka „kremasto“ ili „mlijeko“). Engleska varijacija irskog napitka. Izrađuje se uz dodatak mliječnog šećera, ima nešto veću čvrstoću: 4,5-6%. Proizvođači: Mackeson, Watney, Farsons, itd..
• zob. U srednjem vijeku je ovseno pivo bilo izuzetno uobičajeno, ali već su u XVI. Stoljeću Britanci počeli zanemariti ovaj sastojak u alesu i žaliti se na njegovu pretjeranu gorčinu (iako u Norveškoj potomci Vikinga nisu prezirali ovseno pivo do početka 20. stoljeća). Danas je to samo sezonska verzija „slatkog stout-a“, kada se umjesto laktoze dodaje zobena kaša. Ima meki orašasti i blago zemljani okus. Proizvođači: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
• Stout stranog tipa (aka strani ili „tropski“). Bilo koja vrsta napravljena izvan Britanskih otoka (u užem smislu, ne u Irskoj). Na primjer, Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Može imati gotovo bilo koji ukus, od ekstra suhog do vrlo slatkog.
• Ruski carski stout. Ne, rađena je ne u Rusiji, kao što bi se moglo pomisliti po imenu, već u Engleskoj - samo su isporuke išle ravno na ruski carski dvor. Njegova odlika je snaga 8-12%, zahvaljujući kojoj ovaj tamni ale s voćnom aromom može preživjeti dugo morsko putovanje. Danas ovo piće prvo sazrijeva u bačvama, a zatim još jednu godinu dozrijeva u bocama. Proizvođači: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory King oluja.
• baltički. "Lokalna" verzija ruskog carstva pojavila se u baltičkoj regiji, koristeći lokalne sastojke i tradicionalne tehnologije za ta područja. Konkretno, više kvasca koristi se u proizvodnji baltičkog stjuta, a fermentacija se odvija na nižim temperaturama od ostalih vrsta.
• Čokolada (druga varijacija je kava). Pravi se od tamnijeg i jačeg pečenog slada, a ponekad se pravi sok od čokolade ili mljevene kave dodaje u tijesto kako bi se poboljšao okus..
• porter. Povijesno, nema razlike između nosača i jakog, sada se pod tim imenom proizvodi malo manje jak napitak.
• kamenica. U početku se naziv pojavio zbog činjenice da su ostrige najbolji zalogaj za snažnu hranu (u Engleskoj 18. stoljeća to je bila hrana siromašnih), međutim, sada neki proizvođači prave pivo s malim dodatkom kamenica.
• američki. U potpunosti u skladu s imenom, proizvedenim u Sjedinjenim Državama. Obično ima intenzivniji okus od svojih britanskih kolega. Proizvođači: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, itd..

Kako i što piti debelo

Jaka tamna piva kombiniraju morske plodove, posebno kamenice. Važno je samo pravilno ih pripremiti: jedno je staviti delicije sa začinima, a sasvim je drugo položiti na novine slajd sušene ruže. Za takvo predjelo je bolje popiti pivo, nije potrebno kupiti skupu i kompliciranu štrucu.

Također, pivo se može popiti sa ostatkom sira ili čak s čokoladnim desertima, često se ovo piće uživa bez dodatnih jela - dobro je samo po sebi. Britanska tradicija zahtijeva da pijete čvrste klipove (0,56 litara), ali dame se mogu ograničiti na polovinu doze.