Beer celis bijeli (celis white) - metoda pripreme, mišljenje potrošača

Nakon što je Pierre Celis izgubio pivovaru u gradu Hoogarden, otvorio novu u Sjedinjenim Državama, ona se prebacila u tvrtku Miller, koja ju je zauzvrat zatvorila.

Ono što se danas prodaje pod ovom markom u Europi i Rusiji, zapravo nije prava sorta Hoogarden.

Ali uopće nas nije briga jer gotovo isti Vit sami možemo zavariti! Ne napravite ništa teže od kuhanja Hefeweizen-a.

Recept nije tajna, sam ga je Pierre Selis nekako podijelio u jednom svom intervjuu:

„Ovo se pivo kuha prema jedinstvenom belgijskom receptu iz 1453. godine. Curacao kora i korijander dodaju se kao začin. Nasip se sastoji od jednakih dijelova mlinica pilula i ozimi pšenice. Rabljeni hmelj Willamette i EKG. "

Recept i proizvodnja

Znamo da sorta Celis White, koju je maestro u SAD-u počeo kuhati, ima IBU od 15 jedinica i ABV od oko 3,9%, kažu da je u izvornim receptima bila kamilica. Pa, znajući nešto o pravljenju belgijskog piva, recept postaje jasan.

Početna gustoća sladovine treba biti jednaka 1,045 SG, konačna ne smije biti manja od 1,010 SG. Kvasac bi trebao biti isključivo WLP400 ili WY3944, jer u vašem pivu nikada nećete postići onaj vrlo mekan fenolni ton i mekoću pšenice. Na štetu suhih sorti - ne probajte, ali trebate se usredotočiti na imena Wit i Blanche.

U najgorem slučaju možete koristiti pšenični kvas. Jednostavni ale ne daju pravi pšenični buket.

Jedino je pitanje kada pivu dodati korijander i mrvicu. Sve je strogo fakultativno. Za nježniju aromu i okus dodajem korijander 5 minuta prije kraja kuhanja. Ja dodam slatkoću u sekundarnu fermentaciju, a košticu možete uzeti s običnom narančom.

Morate ga ukloniti vrlo pažljivo, pokušavajući ne dodirnuti donji bijeli sloj, što daje tešku neugodnu gorčinu u pivu. Radi jednostavne dezinfekcije, može se malo natopiti u slaboj alkoholnoj otopini - to neće naštetiti ukusu vašeg piva.

Za 20 litara piva dovoljna je jedna naranča.

Ne treba tražiti cjelovitu pšenicu, lakše je pronaći pšeničnu kašu ili žitarice u trgovini. Ne kuvam odvojeno nemasne sirovine - 2,5 kg pšenične kaše lako se pretvara u 10 litara guste kaše, što donosi mnogo problema. S druge strane, dekocija pomaže u poboljšanju filtracije, a bez nje može proći dugo i teško..

Recept će biti pripremljen tako da dobijete 25 litara gotovog piva. Smatra se da je učinkovitost domaće piva jednaka 75%, što je tipično za vit za kuhanje. Ali ne brinite ako je konačna gustoća nešto manja ili veća od potrebne.

mljeveno žito

• 2,50 kg - pils slad
• 2,50 kg - pšenica bez alkohola

cupkanje

30 grama - Williamette, 60 minuta prije kraja kuhanja

drugo

• 12 grama - sjemenke korijandera, 5 minuta prije kraja kuhanja
• 10 grama - suha mast Curacao-a, 5 minuta prije kraja kuhanja i / ili 3-5 dana prije nego što pivo preplavi

kvasac

WLP400 ili WY3944

gnječenje

Prilikom maskiranja možete se ograničiti na dvije stanke. Kisela stanka učinit će vaš vit aromatičnijim, a saharifikacija na 70 ° C učinit će tijelo malo gušću i zaobljenijom.

Zrenje i jelo

Vitamine morate konzumirati odmah nakon karbonizacije. Svakog dana gube samo aromu, a okus se postupno zgusne. Samo skladištenje u hladnom može usporiti ovaj postupak..

Pravo belgijsko pivo iz Amerike

Naljepnica bijelog piva Celis prikazuje kauboja s lassom. Čudna slika belgijskog piva. A činjenica da ovo belgijsko pivo govori natpis "belgijsko bijelo pivo", a proizvedeno je u Belgiji. Pa zašto Belgijanci pivo teksaške zastave piju na etiketi? Ovo je prilično znatiželjna priča koja ilustrira i modernu globalizaciju i tradiciju..

I tako, Celis je ime čuvenog pivara - Pierre Celis. Poznat je po tome što je upravo on oživio tvornicu Hoegaarden i osigurao svjetski poznato istoimeno pivo. No, nažalost, u postrojenju je došlo do požara i nije bilo dovoljno sredstava za obnovu. To je iskoristila tvrtka Stella Artois, koja je tada postala dio Interbrewa (trenutni InBew).

U početku je sve bilo u redu, ali nakon uspostave Interbrewa, tvrtka je počela vršiti pritisak na Celis da promijeni recept za pivo, čineći ga jeftinijim. Nije mogao to podnijeti i prodao je svoj udio. Potom se preselio u SAD u Teksas. Gdje je opet osnovao tvornicu, na kojoj je počeo kuhati fino pivo. Uključujući belgijski stil.

Za referencu, kad je otvorio tvornicu u Sjedinjenim Državama, imao je već 81 godinu!

Sve sorte koje je proizveo bile su izvrsne i nabrojane u Jackson-ovim 500 Great Beer markama. Celis White, ovo je jedna od njih. Pivo gustoće 12% i 5% alkohola. U njemu su jasno vidljivi Hugardenovi korijeni. I dalje to nije Hoegaarden, već neko drugo pivo.

Aroma je kvas, kisela. Pjena je bijela, otporna. Na nepcu prije svega osjetite određenu slanost, koja se brzo pretvara u poznatu kiselost sa svijetlim okusom citrusa..

Korijander i bilje uključeni u sastav daju vrlo složen i bogat okus. Nažalost, okus nakon duge boje nije jak kao ni sam okus. Kiselo je i travnato. Pivo je izvrsno osvježavajuće.

A u ljetnim vrućinama bit će vrlo prikladno. Stavit ću mu "A".

Ovo je vrlo pristojno pivo. Svjetliji od Hoegaardena. Ali zašto se uzgaja u Belgiji, ako je biljka u Austinu (Teksas)?

I tu se priča o Pierreu Celisu ne završava. Osnovavši tvornicu u Austinu, brzo je osvojio pivo ljubav Amerikanaca. Prodaja je rasla. Ali za brži razvoj bio je potreban novac. A onda je opet zakoračio na isti grablje. Potpisao je ugovor s Millerom.

U to je vrijeme drugi najveći američki pivar. To je odmah dalo opipljive rezultate. Proizvodnja sa 22 tisuće barela pala je na 15. Zašto? Iz istog razloga kao u Belgiji. Prvo što su Millerovi predstavnici počeli učiniti bilo je smanjenje troškova proizvodnje.

Za početak su isključili češki hmelj ...

Pierre je shvatio. Nije bio iste dobi za borbu i vratio se u Belgiju. A tvornica Austin zatvorena. Ali sada se bijelo pivo Celis proizvodi pod licencom u Belgiji u tvornici Van Steenberge. Evo jedne tužne, ali zanimljive priče o velikom pivaru i izvrsnom pivu.

No, očito nije kraj priče. Postrojenje Hoegaarden u Belgiji također planira zatvoriti (ako već nije zatvoreno). I ostavite proizvodnju u Poljskoj i Rusiji. Belgijanci su sigurno ogorčeni, ali ... Tko u InBevu brine o tradiciji i kvaliteti?!

Kušanje belgijskog pšeničnog bijelog pšeničnog piva u FoodTouristu

Odlučio sam se odmoriti od jakog belgijskog alesa, zamijenivši ih s nekoliko lakših, ali ne manje zanimljivih sorti.

Danas u gastronomski bar "FOODTOURЇST" imamo dva belgijska pšenična piva za degustaciju - Caulier 1842 i Celis bijeli.

Slijedom preporuka proizvođača, Dmitrij Borisov i ja odlučili smo odabrati sljedeća dva jela za ovo pivo - pureći odrezak i mljevenog goveđeg nabora.

Pureći biftek na žaru s povrćem na žaru. Za njegovu pripremu koristi se pureće bedro. S jedne strane, meso ove ptice je dijetetski proizvod. s druge - dovoljno sočan što vam omogućuje da ga pečete na roštilju.

Prije kuhanja ptica se lagano ukiseli u engleskom Worcestershire umaku s timijanom i ružmarinom. Zatim se meso peče u josper na ugljevima do gotovog. Steak poslužen s povrćem na žaru..

Mramorni naresci od govedine. Za pripremu ovog jela uzimaju se leđa bika. Meso je odabrano tako da nema masne vene, nakon čega se grubo nasjecka. Zatim se ti komadi mariniraju u klasičnoj marinadi (luk, crni papar, sol i malo sojinog umaka prije pečenja).

Kebab se prži na srednje dobro i poslužuje uz povrće na žaru. Jelo se vadi na posebnom postolju s ugljevima kako bi se održala točna temperatura što je duže moguće.

Krenimo na pivo. Prije degustacije, pitanje je prije mene bilo što točno prvo okusiti.

Celis bijeli je legendarno pivo. Razvio ga je tako poznati čovjek kao Pierre Celis i primio je više od 10 nagrada svjetskog značaja od godine svog rođenja (1992).

Usput, Pierreu dugujemo općenito oživljavanje belgijskog pšeničnog piva. Uostalom, upravo je on 1966. godine ovom stilu dao drugi život pokretanjem Hoegaardena, nazvanog po malom gradu, na periferiji kojeg je rođen majstor za pivo.

S druge strane Caulier 1842, nazvan po godini osnivanja pivovare Caulier, također nije tako jednostavno pivo kao što se može činiti na prvi pogled. Nije pozicioniran kao pšenica - ni u nazivu piva, ni na prednjoj strani boce ne piše da je pšenica dio piva.

A ako bocu iznesete na svjetlo i pogledate sadržaj, tada se čini potpuno prozirnom. I samo malo spominjanje „pšenične slade“ ukazuje da sastav sadrži pšenični slad.

A piše se samo u engleskoj verziji, na domaćem francuskom - šutnja. Jednostavno se spominje da je u proizvodnji korišten 100% slad. Odnosno, materijali bez materijala koji vam omogućavaju da smanjite troškove konačnog proizvoda nisu dostupni u Caulieru 1842.

Ako slijedite njemačku metodu za određivanje pšeničnog piva, tada sladna pšenica u sastavu treba biti najmanje 50%. Za Belgijance, koliko sam čuo, ta brojka je oko 30%. Osim toga, u Belgiji se koriste i dodavanjem neobrađene pšenice, iako to, prema oznaci, izgleda nije naš slučaj..

Na temelju činjenice da naš uzorak Caulier nije pozicioniran kao pšenica, sugerirao sam da bi njegov okus bio više sličan lageru. Odnosno, neće biti tako mekano kao u „običnom“ pšeničnom pivu. Prema tome, okus „baršunaste“ Celis White mogao bi utjecati na percepciju Cauliera.

Dakle, prvo otvorite Caulier 1842.

Njegova konzistencija nije ista kao kod obične pšenice - ovo je pivo transparentnije. Više poput nefiltriranog kampa od ječma iz mini pivovara, iako ne tako žutog.

Aroma Caulier je vrlo svježa. Definitivno se osjeća citrus. No pšenične note, kako kažu, nisu otkazane. No, ako oznaka ne bi imala englesku verziju, kupac bi se malo iznenadio