Scream - prirodno fermentirano pivo od višnje

Kriek

Kriek je sjajno, trešnje pivo porijeklom iz Belgije. Ako prevedite njegovo ime sa flamanskog (nizozemski), ispada "trešnja". Nedostatak ovog pića je samo jedan - cijena. Ponekad dosegne 15 dolara po jedinici robe..

Značajke piva

Beer Creek je posebno popularan tijekom Badnje noći - niti jedan božićni odmor u Europi ne prolazi bez njega, a to nije iznenađujuće.

Opće karakteristike:

  • boja - crvenkasto-rubinasta, sa zlatnim naglascima;
  • okus je blago slatkast, s kiselinom tipičnom za voće, bez gorčine i alkoholnog okusa;
  • aftertaste - badem, dugačak;
  • aroma - trešnja, izgovara se laganim slatkim pljuskom;
  • pjena - ružičasta, gusta;
  • snaga - 3-6%;
  • gustoća - 16 °;
  • u 100 ml klasičnog pića - 220-250 kcal.

Traditional Scream prodaje se u bočicama od tamnog stakla od 330 ml. Vrat je omotan crvenom folijom. Oznaka - lagana krema s crnim slovima.

Malo povijesti. Prvo pivo od trešnje napravio je belgijski redovnik, križar, koji je želio da pivo bude crveno poput Kristove krvi. Tako je nazvao svoju kreaciju. Prema tehnologiji pripreme, bila je trešnja janjetina - pšenično pivo spontane fermentacije s bobicama trešnje na čelu. Ne mijenja se do danas.

Proizvodne tajne

U sklopu tradicionalnog Vriska:

  • Pils Malt;
  • neolupljena pšenica (oko 40% mulja);
  • hmelj star najmanje 3 godine (malo, radi konzerviranja);
  • prezrele višnje Sharbek ili Morello (po litri piva - 130 gr.).

Tehnologija koja uključuje prirodnu fermentaciju (bez uzgajanja kvasca) naziva se Lambic. To postoji već stotinama godina. Proces je da se pivo fermentira od divljeg kvasca koji pada u otvorenu pivu. To su poznati Brettanomyces bruxellensis i B. Lambicus, koji žive u zraku u okrugu rijeke. Sennas (Bruxelles). Takva fermentacija može trajati i do godinu dana..

Trešnja piva

Krikov "trik" bio je dodavanje trešanja gotovo fermentiranom pivu - ogulio se i sipao u piće (do 20-30% ukupne količine hmelja). Zatim se sastav zaključava u hrastovim vinskim bačvama, gdje se drugi put valja (zbog prisutnosti šećera u bobicama). Vrijeme izloženosti je od nekoliko tjedana do 2 godine. Potom se bobice uklanjaju, a pivo se šalje na filtraciju i miješanje, tijekom koje se kombinira nekoliko pića različite dobi.

Danas se pivo Kriek priprema po istoj staroj tehnologiji, ali ne samo u Belgiji. Njemačka i Čehoslovačka također su započele proizvodnju piva od trešanja. Istovremeno, neki proizvođači radije uzimaju slatke trešnje za svoja pića ili dodatno dodaju trešnji sirup ili šećer u recept.

Trešnja nije jedino "punilo" janjetine. Ostali voćni pivasiki također su prilično ukusni, na primjer, Frambozen (s malinama) ili Peche (s breskvom). Ništa manje zanimljive su i opcije janjetine s muškatnim oraščićem i ribizlom.

Ništa manje originalni hoppy dobiva se ako se priprema flamenski smeđi ale umjesto janjećeg - ako možete, isprobajte marke De Ryck, Kasteel ili Liefmans.

Vrste i sorte

Najpopularnija pića od višnja s hranom trešnja:

Vrste piva Kriek

  • Alken-Maes Mort Subite Lambic (0,25L, 4,3%) ima duboko bogat okus trešnje i maline, ostavljajući ugodnu kiselost u ustima. Šešir od maline pjene traje dugo. Stavljaju hmelj u bačvama bordo vina, luka ili šerija. Usput, "Mort Subit" se prevodi kao "iznenadni kraj" (početkom prošlog stoljeća poslužio je kao konačna kombinacija kockica).
  • Ter Dolen (0,33l, 4,5%) iz tvrtke De Dool NV može ugoditi pikantnom, slatkom, voćno-bombonskom ukusu s blagom kiselošću i slatkom, cvjetno-marcipanskom aromom. Kremasta ružičasta pjena napitka smeđe boje je snažna i čvrsta. Ovo pivo iz opatije proizvodi se od dvije sorte soka od višnje i hmelja, uvodeći koru naranče, začinsko bilje i pšenično zrno..
  • Dubbel Corsendonk (0,33l i 0,75l, 8,7%) tvrtke Brasserie du Bocq s.a. osvaja baršunastim vinskim sladom, blago lizalicom, voćno-karamelnim buketom i plemenitom, rubinasta nijansom. Pjena je bujna, kremasto crvena. Alkohol, ispunjen pjenušavim, malim mjehurićima, mješavina je lakog, jakog aleja i svježeg trešanja.
  • Lambicus Timmermans (0,33L, 4%) S.A. JOHN MARTIN N.V. iznenadit će vas mekanim okusom višnje slatkoće i citrusne kiseline, aromom trešnjevog sirupa i tamno crvene boje. Meka ružičasta pjena. Ovo je najstarije trešnje pivo - njegov recept datira iz 300 godina. Priprema se sokom od višnje (15%), borovnice (1,5%) i cijelih bobica trešnje (100 kg po barelu od 650 litara).
  • Chapeau Lambic (250 ml i 375 ml, 3%) De Troch - dizajniran za profinjene dame: bobičasto voće, slatkast okus upotpunjen cimetom i nježan buket trešanja. Kuhano uz rijeku. Seno u hrastovim bačvama, "Shapo" postaje posebno bogat.
  • Delirium crveni (0,33l, 8%) Brouwerij Huyghe stvoren je za ljubitelje produljenog ukusa. Riječ je o ansamblu pikantne trešnje i slatkog badema, zaobljenih tonova hmelja i oraha. Burgundski crveni napitak miriše na voće i orahe. Bujna, ružičasta pjena nije bogata. Ovaj desertni alkohol, proizveden iz dueta od svježih trešanja i borovnica, ušao je u vodeću liniju proizvođača.
  • Boon (375 ml i 0,75 l, ρ = 12,3 °, 4%) tvrtke Brouwerij Frank Boon NV ima snažan miris crne (divlje) trešnje, iste arome s laganim notama badema. Ovo krvavo crveno pivo je klasik u koji su utkane dvije janjetine - mlada i zrela. Izrazita karakteristika je u tome što u svakih 10 l pića pivari dodaju 4 kg trešanja.
  • Lindemans (250 ml, 3,5%) pivovare Lindemans je tmurno, lagano mutno, ali ekstra višnje pivo s jedinstvenom ravnotežom slatkoće i kiseline. Pravi se od amarenskih trešanja, izrađuje se sjemenkama, napitak ispunjava sjenovima badema. Treba imati na umu da sok ne prolazi fermentaciju, već se unosi u sastav prije faza filtracije i pasterizacije. Ovaj stjuard je osvojio dva zlatna i 2 platinasta odličja na natjecanjima, među ostalim brojne nagrade.
  • Anleuser-Busch InBev Belle-Vue Extra (330 ml i 20l, ρ = 14,2 °, 4,1%) prodaje se čak i u limenkama, ali rubin alkohol od toga uopće ne trpi - pun je slatko-kiselih osvježavajućih tonova trešnje (što žene zapravo vole).
  • Floris (0,33l, ρ = 14,2 °, 3,6%) iz Huyghea jedan je od 10 voćnih janjadi u Florisovoj liniji. Ultra crvena, maglovita boja skladno nadopunjuje baršunasti preljev slatkih sočnih trešanja i slada. Ravnoteža slatkiša regulira prisutnost kiselosti brusnice. U proizvodnji pivari uzimaju samo čistu vodu i 30% sok od višnje.

Kao što je spomenuto gore, ne samo Belgijanci mogu kuhati voćno pivo. U ovom slučaju želim dati primjere ne europskih pivovara, već onih koje su nekada bile u istoj ruskoj zajednici. Dakle, pušteno je Creek Cherry pivo (iako ne baš janjeće):

  • Vilkmerges Vysniu (410 ml, 5%) - Royal Unibrew (Litva). Alkohol s okusom i aromom - nježan, svijetao, slatko i kiselo. Napravljen je u duhu belgijskih tradicija od lakog aleje i višnje. Hmeljna gorčina gotovo je neprimjetna - 14 IBU.
  • Hopped med "Cherry Creek" (0,33 L (boca), 1 L (vrećica Kraft) ili 30 L (keg), 5,5%) - Medovarus (Rusija, St. Petersburg). Sastojci: rekonstituirani sokovi šampanjčke trešnje i aronije, pročišćena voda, pčelinji med i šećer, kvas, hmelj i đumbir. Alkohol, arome, bojila i konzervansi nisu uključeni. To čini piće vedrim i šarenim..
  • Lídskay Kriek (0,5l, ρ = 14 °, 4,6%) - Lidskoye Pivo OJSC (Bjelorusija). Recenzije degustacije govore o tome kao o previše slatkom alkoholu, koji ima ukus poput kompota, sode i sramežljivog nagovještaja slada i bombona, a nakon okusa - hmeljne gorčine. Ovo je lagani lager, koji je zamijenio tamno craft pivo od višnje "Večer u Bruggeu" iz linije "Brewer`s Collection" (više se ne proizvodi). Prema riječima stručnjaka iz Belgije u piću, u njemu nisu primijećeni samo naziv i obećani suhi, vinski (pa čak i jabučni) kiselo-slatki okus.

Kriek Leeds Beer

Creek pivski recept

Drugovi pivari! Nemojte očekivati ​​da ćete u svojoj kuhinji skuhati originalni Kriek. Možete samo uzgajati njegovu imitaciju - jednostavno pivo od trešanja, čiji su recepti opisani zasebno članak.

Ali ako se još uvijek nadate stvaranju nečeg sličnog, upoznat ćemo vas s receptom, čiji će vas konačni proizvod nedvojbeno ugoditi. Da biste sve pojasnili terminologijom, pogledajte za početak kako napraviti obično pivo. Može se ovdje. Pa, sada kuhamo Scream.

Domaći pivski potok

Trebat ćete kupiti:

  • Slad - 2,6 kilograma Weizen i 3 kilograma Pilsner;
  • zobene pahuljice - 300 gr;
  • konus hmelja - 20 grama Hallertau Hersbrucker (aa. 4.2) i 25 grama Saaza (aa. 3.3);
  • suhi pivski kvasac - 11 grama;
  • flaširana voda - 18 + 15 litara;

Uz to će vam trebati:

  • trešnja - oko 5 kilograma;
  • šećer - 0,5 kg.

Počnimo:

  1. Samljeti slad i pomiješati sa žitaricama u posudi od 35 litara.
  2. Napunite smjesu vrućom (40 l) vodom (18 l) i stavite posudu na štednjak. Zatim ćemo masu dovesti do određene temperature i održavati je određeno vrijeme:
  • prvo do 45ºC - 10 minuta;
  • zatim do 52 ° C - 20 minuta;
  • nakon toga - do 63 ° C - 45 minuta;
  • zatim do 72 ° C - 20 minuta;
  • i na kraju do 78ºC - 10 minuta.
  1. Nakon pete temperaturne stanke, sladovina se smatra spremnom. Mora se filtrirati, talog oprati vrućom (78 ° C) vodom (15 l) i prosuti kroz filter u već filtriranu tekućinu.
  2. Stavimo pivo na vatru i dovedemo do vrenja. Kuhajte 5 minuta i dodajte Hallertau hmelj, kuhajte još 15 minuta i dodajte Saaz hmelj. Nastavite kuhati još 65 minuta.
  3. Kada je ukupno vrijeme ključanja bilo 85 minuta, uklonite pivsku vodu s vatre, filtrirajte i ohladite. Njegova temperatura treba biti 20-22ºC. To znači da je vrijeme za stvaranje kvasca.
  4. Šaljemo pivo na lutanje u zatvorenom prostoru s t = 18-22ºC.
  5. Pripremamo sok od višnje: iz bobica izvadimo sjemenke i napunimo ih šećerom, pomiješamo i pustimo da kuha 2-3 sata. Iscijedite sok na bilo koji način (ne zaboravljajući onaj koji se istaknuo tijekom infuzije) i zagrijte na 75 ° C. Ovu temperaturu održavamo 20 minuta, ne dopuštajući joj da se podigne viši ili padne ispod 1-2 ° C. Dakle, sok se pasterizira, ali neće postati džem.
  6. Nakon dvodnevne fermentacije sladovine, u nju unosimo pripremljeni (pasterizirani) sok od višnje (za 10 litara kaše - 1 litra soka). Sastav ostavljamo da luta još tjedan dana, nakon čega se odvojimo od sedimenta i „zaboravimo“ na njega još 7 dana.
  7. Piće istresti u staklene boce (može se praviti od šampanjca) i ostaviti da sazrijeva 14-15 dana (od kojih je pivo 2 dana na sobnoj temperaturi, ostalo na 8 ° C).

Važno je znati:

  • Postoji alternativno rješenje kada se sok (ne pasteriziran) uvodi u 4. fazi - 10 minuta prije kraja vrenja. Nadalje, sve po planu - fermentacija, uklanjanje iz sedimenta, zatvaranje, zrenje. Usput, ako se sok zamijeni mješavinom od 25 gr. korijander i 10 gr. narančinu koricu, onda dobijete onu poznatu Hoegaarden.
  • U bilo kojoj od opisanih tehnologija, sok od višnje dopušteno je zamijeniti bilo kojim drugim - malina, jagoda, ribizla itd. Istina, ovo više neće biti Scream, već i izvrsno voćno pivo.
  • T obroci u idealnom slučaju = 6 ° C (tolerancije 4-10 ° C).

Povezan

Izbornik