Domaći belgijski recept za trešnje pivo

U klasičnoj tehnologiji proizvodnje piva koriste se sljedeće komponente: hmelj, slad, voda i kvasac. Ali majstori iz Belgije izmislili su recept trešnje piva. Voćni okus ovog napitka uživali su mnogi, zbog čega je napitak stekao popularnost i u Belgiji i u drugim zemljama. Trenutno se može kupiti u trgovini ili pripremiti samostalno.

Trešnjevo pivo je varijacija jednog od belgijskih piva, u čiju se proizvodnju trešnje dodaju prije fermentacije. U Belgiji je ovo "Kriek" ("vrisak").

Recept za domaće trešnje pivo

Na lokalnom nizozemskom dijalektu to su razne trešnje koje se koriste za pravljenje piva. Prema jednoj legendi, ovo se piće prvi put pojavilo za vrijeme križarskih ratova.

Jedan Belgijanac, nakon povratka kući, želio je napraviti piće koje u boji podsjeća na Kristovu krv, za što je pivu dodao trešnju koja je tada već postojala..

Prema početnim receptima, belgijsko trešnje pivo potrebno je čuvati u bačvi 2-3 mjeseca i potom ga flaširati. Crvene je boje, ima okus slatko-kiselog trešanja i aromatičnu pjenu. Njegov ukus nejasno podsjeća na bademe, što ga razlikuje od ostalih sorti.

U Belgiji se prave različite sorte voćnog piva - na primjer, malina i breskva. Prvi se zove Frambozen, drugi Peche. Oni su također prilično popularni. Ovo pivo se piva i u Češkoj i Njemačkoj. Međutim, tamo se okus i način kuhanja razlikuju od tradicionalne verzije..

U velikim gradovima ovaj napitak možete kupiti u trgovinama specijaliziranim za prodaju alkohola ili u jednostavnim supermarketima. Može se naručiti i putem interneta. Dostavlja se iz Belgije, a cijena počinje od 130 rubalja. Ispod je način kako napraviti domaće pivo od trešanja.

Sastav belgijskog piva od trešanja

• pivski kvasac - 2 žlice;
• voda - 20 l.
• limun - 1 komad;
• tartar - 100 g;
• trešnja - 3,5 kg;
• sjemenke korijandera - 60 g;
• granulirani šećer - 3 kg;
• med - 3 žlice;

Način kuhanja

1. Višnje odvojite od sjemenki, samljeti i preliti 17 litara vode.
2. U 3 litre vode pomiješajte šećer i tartar, a zatim na laganoj vatri dovedite smjesu do vrenja i ohladite.
3. Ulijte sirup i trešnje napunjene vodom u drvenu posudu. Tamo dodajte pržene sjemenke korijandera i kvasac. Dobro promiješajte.
4. Pokrijte spremnik ručnikom i ostavite ga na toplom mjestu 3 dana..
5. Oljuštite limun od kore, narežite na kriške. Ogulite ih i pomiješajte s medom.
6. Dobivenu smjesu prokuhajte i kuhajte 4-5 minuta. Nakon hlađenja, pivu dodajte tekućinu sa slatkim zrnom i držite 2 dana.
7. Gotov napitak filtrirajte i prelijte u boce, zatvorite i odredite na hladnom mjestu. Nakon 14-16 dana pivo se može degustirati..

Pripremljeno piće izgledat će samo kao pravo trešnje pivo proizvedeno u pivarama. Koristi drugu tehnologiju kuhanja koja se ne može reproducirati kod kuće..

Iz sebe mogu savjetovati da uz belgijsko trešnje pivo isprobate i krem ​​pivo, poznato nam je iz priča o Harryju Potteru. Postoje recepti za alkoholne i bezalkoholne opcije.

Kuhanje Krieka

Cherry pivo, to je također plač (s flamskog jezika riječ Kriek u prijevodu znači "trešnja") piće je koje se odnosi na određene vrste belgijskog piva. Njegova specifičnost leži u činjenici da nije pripremljena prema općenito prihvaćenoj tehnologiji, koja uključuje isključivo vodu, hmelj, slad i kvas..

• Recept za trešnje pivo nastao je zahvaljujući domišljatosti belgijskih pivara, koji su prije toga tradicionalni okus piva upotpunili različitim začinima i biljem, a pjenasti napitak s neobičnim okusom trešanja postao je apogej.
• Njegova se popularnost brzo proširila izvan Belgije, a sada je postao miljenik mnogih obožavatelja originalnih ukusa..
• Klasično belgijsko pivo od trešanja priprema se posebnom tehnologijom prema kojoj mora fermentirati najmanje godinu dana, a potom sazrijevati još dvije godine u hrastovim bačvama. U terminologiji piva ovaj se stil piva naziva lambic..

Ali jedno je jasno da za kuhanje u kući ova opcija nije baš prikladna zbog niza očitih razloga.

Što onda učiniti ako ste stvarno željeli probati neobično belgijsko pivo od trešanja? Izlaz je kuhati obični alevi od trešanja, čiji je ciklus pripreme samo nekoliko tjedana.

Dakle, za pravljenje trešnja piva trebat će vam sljedeći sastojci: voda, slad, hmelj, trešnja, irska mahovina.

Prvo trebate odvojiti trešnje od sjemenki, samljeti i napuniti vodom. Neki pivari preporučuju korištenje isključivo svježih trešanja za kuhanje piva, a ne sladoleda, jer će okus trešanja u ovom slučaju biti intenzivniji. Trešnja pasterizira 20 minuta na temperaturi do 77 Celzijevih stupnjeva.

Dobivena tekućina mora se ohladiti i dodati u fermentor piva u kvascu za sekundarnu fermentaciju. Prva fermentacija traje tijekom 7 dana, a druga fermentacija završava 14. dana. Tek nakon mjesec dana slad se može okusiti.

Da bi piće doista bilo luksuzno, treba se strogo pridržavati svih vremenskih okvira!

Osnova za cherry ale je takozvana "američka pšenica". Njegov recept je krajnje jednostavan i poznat svima koji imaju domaću pivovaru. Da biste pripremili bazu, u kašu morate dodati 20 litara vode i još 18 litara za ispiranje. Volumen nakon vrenja i hlađenja dovodi se u potrebnu prokuhanu vodu (približno 14 l).

Pripremite se za činjenicu da filtracija može biti olujna, što se objašnjava velikom količinom pšeničnog slada - do 50%. Nakon što je sok spreman, njemu se mora dodati kvas, optimalni izbor za tu svrhu je S-33 (šesta generacija).

Budite spremni na činjenicu da će vodna brtva djelovati vrlo brzo, cijeli postupak će vam trajati ne više od sat vremena, stoga malo strpljenja i ne ostavljajte ovaj važan postupak bez vašeg nadzora.

Pivo pakirano u boce treba identificirati na hladnom mjestu..

Nakon mjesec dana starenja, možete uživati ​​u uistinu božanskom nektaru, u usporedbi s kojim će čak i trešnja janjetina izgledati tek kao sirup s okusom trešnje. Navesti ovo daje razinu gustoće trešnje aleje, koja je dostojna samo najviše pohvala.

Nekoliko riječi o tradiciji njegove uporabe. Idealna temperatura do koje bi se potok trebao ohladiti je 5-6 Celzijevih stupnjeva. U Belgiji se ovo piće zimi sipa na božićnim tržnicama radi zagrijavanja, dodajući mu začine, poput bundeve.

Ljeti njegov neobičan i osvježavajući kiselo-slatki okus može savršeno utažiti vašu žeđ..

Jednostavan recept

Danas sam sipao prethodno pivo od višnje, ne razumijem što se dogodilo, bijele pahuljice lebdjele su na vrhu, miris nije bio jasan, ali nije pivo, imao je okus nešto između vina i piva.

Priprema se na sljedeći način:

• 5 kg Bled Ale slad, ali 20 l.
• 4 kg trešnje bez sjemenki
• pivski kvas MUNTONS PREMIUM GOLD
• hmelj T-90 atatec,
• alfa 2,8% 50 gr.

Kuhani slad sa svim pauzama itd. Stavite pivo kuhati 90 minuta, a dodajte trešnje, nasjeckane 90-45-5.

Prije sam kuhala višnju, radila sve isto, ali umjesto trešanja uzela sam sok od višnje, umjesto jedne četvrtine vode, ispalo je ukusno. Za budućnost ću dodati 20% karamelni slad Cara-250 ili pečeni ječam Special B kako bi boja bila tamnija.

Domaće piće

U klasičnoj tehnologiji proizvodnje piva koriste se sljedeće komponente: hmelj, slad, voda i kvasac. No, majstor iz Belgije smislio je recept za trešnje pivo. Voćni okus pića konzumira mnogo okusa, pa je napitak stekao popularnost, kako u Belgiji, tako i u drugim zemljama. Trenutno možete kupiti u trgovini ili kuhati.

Trešnja pivo - razna piva proizvedena prije fermentacije. U Belgiji je to "Kriek" ("Vrisak"). U lokalnom dijalektu nizozemski je vrsta trešanja koja se koristi za pravljenje piva.

Prema legendi, ovo se piće prvi put pojavilo za vrijeme križarskih ratova.

Belgijanac je, nakon povratka kući, želio napraviti piće s bojom koja podsjeća na Kristovu krv, za što je od tada pivu dodavala trešnja.

Originalni recept, belgijsko Cherry pivo treba čuvati u bačvi 2-3 mjeseca, a zatim ga sipati u boce. Crvena je boja, ima slatko-kiseli okus trešanja i mirisnu pjenu. Njegov ukus nejasno podsjeća na bademe, što ga razlikuje od ostalih sorti.

U Belgiji proizvode razne vrste voćnih piva - na primjer, maline i breskve. Prvi se zove Frambozen, drugi Pec. Također vrlo popularna. Ovo pivo se piva i u Češkoj i Njemačkoj. Međutim, tamo se okus i način pripreme razlikuju od tradicionalne verzije..

U velikim gradovima kupite ovo piće u trgovinama specijaliziranim za prodaju alkohola ili u jednostavnim supermarketima. Dostupno i na mreži. Što se donosi iz Belgije, a cijena kreće od 130 rubalja. Ispod je način kako napraviti domaće pivo od trešanja.

Domaći belgijski recept za trešnje pivo

Trebat će vam:

• pivski kvasac - 2 žlice;
• vode 20 litara
• limun - 1 kom;
• tartar - 100 g;
• Trešnja - 3,5 kg;
• sjemenke cilantro - 60 g;
• šećer - 3 kg;
• med - 3 žlice;

Način kuhanja:

• Trešnje odvojite od sjemenki, samljeti i preliti 17 litara vode.
• U 3 litre vode pomiješajte šećer i tartar, a zatim na laganoj vatri donesite smjesu da prokuha i ohladite.
• U zdjelu sipajte sirup i vodu od trešanja. Dodajte pečene sjemenke korijandera i kvasac. Dobro promiješajte.
• Pokrijte spremnik ručnikom i ostavite ga na toplom mjestu 3 dana..
• Oljuštite limun od kore, narežite na kriške. Ogulite ih i pomiješajte s medom.
• Donesite smjesu do vrenja i kuhajte 4-5 minuta. Nakon hlađenja, ogulite tekućinu, dodajte pivo i držite do 2 dana.
• Filtrirajte gotov napitak i sipajte u boce, zatvorite i postavite na hladno mjesto. Kasnije, od 14 do 16 dana, pivo se može kušati..

Pripremljeno piće izgledat će samo kao pravi Cherry pivo napravljeno u pivarama. Koristi tehnologiju kuhanja koja se kod kuće ne može reproducirati.

Od sebe mogu savjetovati, pored belgijskog piva od višnje, degustaciju piva, maslac, što znamo iz priče o Harryju Potteru. Postoje recepti za alkoholna i bezalkoholna pića.

Tehnologija kuhanja

U trenutnoj tehnologiji, kvas, slad, hmelj i voda koriste se u pravljenju piva. No, stručnjaci iz Belgije razvili su pivo na bazi trešnje.

Takvo je piće s okusom voća postalo poznato u mnogim zemljama, jer je potražnja za njim vrlo velika. No takav se pivski napitak može razviti kod kuće, prema vrlo osnovnom receptu..

1. Da biste napravili ovo alkoholno piće, crvena trešnja prijavljena je prije fermentacije u kadi.
2. Kao što legenda kaže, ovo se pivo dogodilo iz doba križarskih ratova. Jedan od boraca, nakon dugog pješačenja, vratio se kući i odlučio napraviti piće koje će biti slične boje kao crveno vino. Upravo je pivu dodao crvenu trešnju.
3. Takav se napitak, prema drevnim receptima, drži u bačvama oko tri mjeseca. I tek tada ga prelijevaju u boce. Ovo pivo ima svijetlo crvenu boju, slatko-kiselog ukusa i aromatičnu pjenu. Nakon jednog gutljaja ostaje okus badema u ustima.
4. Belgijski majstori također su naučili kako kuhati pivo od malina ili breskve. Takve su sorte vrlo poznate..
5. Zainteresirani za uzgoj trešanja u Njemačkoj i Češkoj. Ali okus i recept kuhanja imaju značajnu razliku prije Belgije.

U velikim je gradovima moguće kupiti ovo piće u velikim trgovačkim centrima, gdje postoje štandovi koji prodaju alkoholna pića. Nalog možete i dalje izvršiti putem internetskih usluga.

Približan iznos za jednu bocu je oko 130 rubalja. Takvo pivo ne može biti jeftino, jer se donosi samo iz Belgije.

Za pripremu ovog napitka trebat će vam: 3,5 kg trešanja, 3 kg šećera, 100 g tartara, 1 limun 3 žlice meda, 60 g sjemenki korijandera, 2 žlice pivskog kvasca i 20 l vode.

Prvo, bobica se mora odvojiti od sjemena. Utrljajte dobivenu kašu u homogenu masu i ulijte sedamnaest litara tekućine.

U preostale litre vode stavite tartar i šećer da se potpuno i potpuno otope.

Dalje, na laganoj vatri, prokuhajte i ostavite da se ohladi. Stavite napravljeni sirup i višnju potopljenu vodom u kadu od drva.

Zatim, dobro promiješajući, izgnječite sjeme korijandera pivskom kvascu. Posudu prekrijte stolnjakom i stavite na čisto, suho mjesto tri dana.

Na kraju vremena ogulite limun, a voće narežite na manje komade. Dodajte med i dobro promiješajte..

Dobivenu masu prokuhajte i kuhajte oko pet minuta. Nakon što se smjesa ohladila, možete je staviti zajedno s oguljenom kožom u pivo i inzistirati još dva dana.

Na kraju ovo piće prelijte krpom s gazom. Ostaje sve sipati u boce, pažljivo zatvarajući poklopac. Ova vrsta piva čuva se u mračnom, hladnom podrumu.

Nakon dva tjedna, već možete isprobati napravljeni napitak.

Važno je znati da će napitak proizveden kod kuće biti sličan samo po ukusu. Pravo pivo proizvodi se samo u pivari. Koriste posebnu tehnologiju izrade koja nije prikladna za kućne uvjete. Možete isprobati i krem ​​pivo. To se događa, i alkoholno i bezalkoholno.

Značajke tehnologije

Trešnjevo pivo jedna je od posjetnica Belgije. Prema legendi zemlje, ovu vrstu pjenastog napitka izumio je lokalni monah. Želeći mu dati Kristovu krv krvi, dodao je bobice trešnje. Ova se sorta naziva kriek. Klasični recept za trešnje pivo uključuje izradu voća ubranih u vrtovima oko Bruxellesa.

Tradicionalni vrisak

Proizvod od trešnje pjene možete pripremiti kod kuće ne samo od pivskih bobica, već i od svježeg soka. To bi trebalo biti najmanje 30% ukupne količine tekućine koja se koristi za pripremu napitka. Gotov proizvod ima slatko-kiseli okus, voćnu aromu i bogatu boju..

Scream ima tonička svojstva i savršeno utažuje žeđ. Možda će imati okus badema. Proizvod ima ružičastu pjenu..

Pij krik iz čaša na tanku nogu kroz slamku. Kao prilog poslužuju sireve, deserte ili slatke kolače. Prije upotrebe, ljeti se hladi na temperaturu od 8-100C.

Zimi pijte vruće uz dodavanje raznih začina i začina..

Recept za višnje pivo iz Liefmanove pivare

Kod kuće se trešnje pivo može napraviti od sljedećih sastojaka:

• 4 kg slada vrste Pilsen, 0,3 kg kristalne sorte, 135 g čokolade;
• 0,7 kg kukuruznih pahuljica;
• 0,7 kg pop ječma zračni ječam;
• 25 gr. Hmelj Whitbread Golding- 20 gr. Hmelj Tettnang- 10 gr Saaz;
• 10 grama irske mahovine;
• 28 litara vode za piće;
• 4,5 kg tamne zrele bobice.

Proces miješanja započinje pri temperaturi od 66 ° C, traje 1,5 sata i završava se temperaturom slada od 72 ° C.

Napregnuta slada stavi se na vrenje 1,5 sat. Na samom početku postupka polaže se hmelj Whitbread Golding i Tettnang. 15 minuta prije kraja ključanja položen je Saaz hmelj, 10 minuta irska mahovina. Piće spada u sorte vrhunske fermentacije. Treba ga ohladiti na temperaturu od 20-22 ° C.

Ohlađeno piće se izlije u bačve i ostari oko 4 mjeseca. Nakon toga dodajte mu višnju i ostavite da sazrijeva 6-8 tjedana. Tijekom tog razdoblja, jačina pića raste. Maline možete koristiti za pravljenje višnje piva kod kuće..

Belgijski krik pripada skupini piva Lambic. Klasični recept za piće sadrži pivski kvasac, ali Belgijanci radije kuhaju proizvod koristeći spontanu fermentaciju.

Svaki majstor može dodati ovu začinu i začinsko bilje ovoj vrsti piva po svom ukusu. Fermentiranje piva u otvorenim drvenim bačvama..

Proces fermentacije odvija se pod utjecajem "divljih kvasaca", koji u piće ulaze zajedno s mikroorganizmima iz okoliša.

Belgijci su pored rijeke Seine stavili bačve s trešnja pivom, s čije strane vjetar donosi mikroorganizme potrebne za fermentaciju. Ta činjenica daje Belgijancima pravo da tvrde da se piće može pripremiti samo u Bruxellesu. Svježe bobice se ne koriste uvijek. U većini slučajeva koriste se suhe trešnje..

Najbolje bačve za izradu piva izrađene su od hrasta. Ova vrsta drva obogaćuje piće taninima i daje mu ugodnu aromu. Najbolje trešnje za pravljenje piva je Sharbek. Skupite ih prezrelo. U tom su razdoblju posebno mirisni i slatki. Gotov proizvod ima bogatu crvenu boju i jak okus trešnje.

Ostale vrste piva od trešanja

Na ruskom tržištu možete pronaći ne samo šikaru, već i druge sorte. Među njima su i trešnja aleja Čehov. Proizvodi se u Sankt Peterburgu, ima tvrđavu od 6,3 stupnja i svijetle grimizne boje..

Sakura s malo alkohola proizvode Japanci. Piće se pravi od ječmenog slada, riže, soka od višnje i pivskog kvasca. Jačina pića je 6 stupnjeva.

Popularno piće širom svijeta

Naravno, tradicionalno pivo ne uključuje trešnje. Klasični recept pruža samo hmelj, slad, vodu i kvas..

Ali nakon nekog vremena, pivari su počeli eksperimentirati sa sastavom pića, tako da je dobiveno pivo zasićenijeg ukusa i jedinstvene arome.

Voćni okus u piću se sviđa mnogim ljubiteljima piva. Ove su vrste pića posebno popularne među djevojkama..

Trešnjevo pivo prilično je popularno piće širom svijeta.. Trn i aromatičan okus trešanja u piću čini njegov okus zasićenijim i ugodnijim. Belgijsko trešnje pivo je posebno popularno. Ovo je piće najpoznatija i najčešća sorta janjetine..

U Belgiji ga zovu i "Kriek", što odgovara vrsti trešanja koja se koristi u proizvodnji ovog pića. Prema legendi, trešnje pivo pojavilo se za vrijeme križarskih ratova. Jedan od Belgijanca, nakon povratka iz kampanje za dom, odlučio je napraviti piće koje će podsjećati na crno vino (krv Kristova).

Da bi to učinio, on je lokalnom pivu dodao trešnje.

Ne možemo otići u Belgiju po pravo pivo od trešanja i ne kupiti ga po prilično visokoj cijeni u trgovinama, nego samo napravite sami. Ove godine usjev trešanja obori sve rekorde - što znači da je vrijeme da razmislite o tome da napravite pivo od trešanja kod kuće. A mi ćemo vam reći kako to najbolje učiniti..

Prema starim receptima, pivo od višnje čuva se u bačvama oko tri mjeseca i tek potom se flašira.

Ovo piće ima bogatu crvenu boju, okus slatkog i kiselog trešanja i gustu aromatičnu pjenu. Kako sami napraviti takvo piće?

Za spravljanje trešnja piva trebat će vam bobice trešnje (3,5 kg), šećer (3 kg), vinski kamen (100 grama), limun, 3 žlice meda, korijander (60 grama), pivski kvas (2 žlice). 20 litara vode.

• Prvo morate očistiti pitite trešnje. Nakon toga, pire procijedite i prelijte 17 litara vode. U preostale tri litre vode otopite šećer i tartar.
• Zatim na laganoj vatri dovedite otopinu do vrenja, a zatim uklonite s vatre i ohladite.
• Dalje, u drvenoj kadi pomiješajte kuhani sirup i trešnje napunjene vodom. Dodajte prepržene sjemenke korijandera i pivski kvas. Sve to dobro izmiješajte i kadu pokrijte ubrusom. Ostavite da piće stoji tri dana na toplom mjestu.
• Nakon toga pripremite limun i med. Ogulite limun i narežite na kriške. Izrežite kriške i pomiješajte s medom. Donesite ovu smjesu do vrenja i kuhajte 4-5 minuta. Nakon hlađenja, izlijte tekućinu sa slatkom pivom i ostavite da piće stoji još 2 dana.
• Zatim procijedite pivo kroz gazu i sipajte u male boce. Zatvorite ih čvrsto i stavite na hladno mjesto..

Nakon 14-16 dana, domaće trešnje pivo će se kuhati i biti spremno za piće..

Uzorak voćnog pića

Ako je moguće, odaberite sočne trešnje, svježe ubrane i bez kvarenja. Obrišite pulpu 30-40 kilograma trešanja kroz sito ili razvučeno platno, ostatke isperite vodom.

• Da bi se pulpa bolje smirila i lakše zaostajalo za sjemenkama, trešnje možete staviti u zatvorenu posudu cijelu noć u vruću krušnu pećnicu (odmah nakon uklanjanja kruha iz nje).
• Dobiveni sok razrijedite vodom u 8 kanti, dodajte 20-24 kilograma šećera, 40-60 kašika kremortartara (ovisno o većoj ili manjoj slatkoći višnje) i po želji (za ukus i aromu) određenu količinu usitnjenih sjemenki trešnje.
• Omjer trešanja i šećera može biti različit: ovisno o ukusu potrošača. Nakon vrenja procijedite, ohladite, stavite s kvascem (str. 52), stavite u bačve, napravite fermentaciju i prelijete u boce, kako je opisano na str..
• Na isti način pivo od voćnog šećera može se praviti od drugog voća: od crne ili crvene ribizle, maline, divljih jagoda itd., Kao i od mješavine dva ili više voća, na primjer.

maline i crne ribizle ili maline i trešnje, a količina dodanog šećera proporcionalna je stupnju slatkoće ili kiselosti voća: što je plod manji slađi, i obrnuto, veća je kiselina.

Kremortartar se nalazi u većini otopina: također manje, kiseliji je plod.

Možete napraviti i pivo s voćnim šećerom iz infuzije voćnih voda, tj. Iz takozvane voćne vode, npr. iz vode jagoda, jagoda ili malina. U nekim slučajevima, npr..

za maline, jagode ili lešnike, ova metoda pripreme je čak i poželjnija jer bolje zadržava okus voća.

Obično nije potrebno razrjeđivati ​​voćnu vodu čistom vodom: ona je već prilično tekuća - šećer se dodaje ukusu - na isti se način okus primjenjuje i na cremortartar.

Najlakše je pivo od voćnog šećera napraviti od gotovog sirupa od voćnog šećera koji je u tu svrhu potrebno samo razrijediti prokuhanom vodom do potrebne gustoće (str. 52). No pivo napravljeno od gotovog sirupa obično se odlikuje najmanjom aromom koja uglavnom isparava tijekom rada sirupa za varivo.

Razlika između voćnog piva, voćnog kvasa i voćne vode objasnjena je u bilješci na stranici 50..

Voćno pivo razlikuje se od voćnog vina po tome što se prvo, poput vinove loze, proizvodi samofermentacijom - voćno pivo je proizvod fermentacije, uzrokovan i podržan pivskim kvascem..

Samo-fermentacija odvija se neusporedivo sporije, već zato što divlji kvasac koji ga proizvodi (upravo oni koji grožđani sok pretvaraju u vino od grožđa) ne ulazi odmah u otopinu iz zraka, već se postupno, osim toga, ti divlji kvasci nesumnjivo uvelike razlikuju u svojim svojstvima od kulturnih pivski kvasac.

Sve se to odražava na konačni proizvod fermentacije - pivo ili vino. Usput, divlji kvasac daje voćnom vinu vinsku aromu kakvu nema u voćnom pivu. Ipak, voćno pivo, poput bilo kojeg drugog šećernog piva općenito, po kvaliteti je sličnije vinskom nego kod običnog kruha.

Pivari savjetuju

Recepti za pripremu sastojaka i piva

Za pripremu vam je potrebno 1,7 kg trešanja bez sjemena, pire mikserom u pire krumpir. Ovaj pire krumpir prelijte s 8 litara vode. Napravite šećerni sirup - za 1,5 kg šećera 1,5 l vode.

Zatim trebate pomiješati ove dvije smjese i dodati 30 grama tostiranih sjemenki korijandera i 1 žlicu pivskog kvasca. Ocijedite pola limuna bez koštice i pomiješajte ga sa 1,5 žlica meda. Dovedite smjesu do vrenja i ostavite da kuha 5 minuta. Zatim dodajte sve u pivo, promiješajte, ostavite da odstoji 48 sati..

Zatim filtrirajte, bocu. Nakon dva tjedna, možete liječiti one koji to žele.

Da, ali ovdje osoba objašnjava da je uzeo samo pivski kvas iz piva. Sama razumijem recept, samo pokušavajući napraviti da se to može učiniti isključivo za eksperiment, ne mislim da će se ženama svidjeti, to ću provjeriti kod svoje supruge. svaki recept, ovaj ima pravo na život.

Kuhajte s korijanderom

Pivo od višnje korijandera

Potrebno: 3,5 kg trešanja, 3 kg šećera, 100 g tartara, 1 limun, 3 žlice. l. med, 60 g sjemenki korijandera, 2 žlice. l. pivski kvasac, 20 l vode.

Način kuhanja. Trešnje, sjeme isperite u pire krumpir i protrljajte kroz sito, a zatim sipajte 17 litara vode.

U preostaloj vodi razrijedite šećer, tartar i na laganoj vatri dovedete otopinu do vrenja. Kuhajte nekoliko minuta dok se sve komponente ne otope, malo ohladite.

Sipajte sirup u drvenu kadu i dodajte trešnji natopljenu u vodi. Detalj sjemenki korijandera, pola malo pržite u suhoj tavi.

Zatim prepržene sjemenke stavite u kadu s kvascem i pomiješajte.

Stavite kadu na toplo mjesto i pokrijte ubrusom. Ostavite 3 dana da pivo fermentira. Izvadite koricu limuna i nasjeckajte. Ogulite kriške, izmrvite i pomiješajte s medom i preostalim sjemenkama korijandera. Dovedite ovu smjesu da prokuha na laganoj vatri i kuhajte 4-5 minuta. Dodajte ga u pivo s guštom, pa ostavite stajati još 2 dana.

Procijedite napitak kroz gazu i sipajte u male boce. Čvrsto ih isecite i stavite na hladno mjesto. Nakon 2 tjedna pivo će biti spremno za konzumaciju..

BEER CHERRY

Potrebno za sok: 1 kg trešanja - 2 l vode.

Za pivo: za 1 litru soka - 60 g šećera, 2-3 žlice. l. pivski kvasac.

Način kuhanja. Zrele zrele trešnje isperite hladnom vodom, prelijte emajliranim posudama i prelijte vodom. Kad trešnja prokuha, ne isključujte je

Trešnjevo mlijeko Trešnje, isperite, isperite, izmrvite i iscijedite sok iz njih. Žlicu kaše pospite šećerom, prelijte vrućom vodom i zagrijte do vrenja. Spremni za sirup, dodajte u njega prethodno natopljenu želatinu i, neprestano miješajući, ponovo zagrijte do vrenja.

Višnja:

• 1 kg trešanja,
• 0,25 L soka od jabuke,
• 500 g šećera.

Zamijesite višnje s malom količinom vode i pare preko vatre ispod poklopca, a zatim protrljajte kroz sito ili drugo kolo. Pomiješajte pire od višnje s jabukovim sokom, šećerom i kuhajte dok ne omekša.

Višnja:

• Trešnja - 10 kom..
• Trešnji sirup - 0,5 šalica
• Jaja - 10 kom..
• Šećer - 0,5 šalica
• Brašno - 0,5 šalica
• Slatka kaša - 1 tbsp. l.
• Mlijeko - 200 ml
• Maslac - 100 g
• Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
• Šećer u prahu - 1 žlica. l.
• Vanilin šećer - 1 vrećica
• Cimet - na savjetu

Višnja žele

sastojci:

• tekući džem od višnje,
• 1 pločica želatine,
• limunov sok,
• vanilin.

Odvojite sirup od džema od višnje, malo ga razrijedite prokuhanom vodom. Želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena, a zatim stavite želatinu u tavu na vatru i promiješajte,

Cherry sladoled

• sastojci:
• 100 g šećera;
• 250 g trešanja;
• 2 žumanjka;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 250 g kreme.

Priprema:

• Otopite šećer u 100 g vode i skuhajte gusti sirup.
• U nju stavite višnje, kuhajte, maknite s vatre i ohladite.
• Žumanjci su dobri

Džem od višnje

Trebat će vam:

• 1 kg trešanja,
• 1 kg šećera,
• 100 ml vode

Uklonite sjemenke iz bobica.

Preklopite pripremljeno voće u zdjelu, sipajući šećer u slojevima, potopite nekoliko sati dok se sok ne pusti.

Zatim trešnje stavite u posudu s preostalim šećerom.

Vino od trešnje 2

• 4,5 kg trešanja,
• 400 g nerafiniranog šećera.

Trešnje narežite, ogulite stabljike, temeljito operite i osušite. Uklonite kosti i odložite. Nasjeckajte bobice. Dobivenu masu prenesite u bačvu ili sličan drveni spremnik. Odvažite kosti, uzmite šestu

Trešnje vino 3

• 10 l soka od višnje,
• 1,25 kg šećera za slatke trešnje
• 4 kg za višnje,
• 2,5 litre vode za slatke trešnje
• 5 l za višnje,
• 10 g limunske (ili vinske) kiseline.

Zrele trešnje operite, ocijedite, mljevenje zajedno sa sjemenkama, iscijedite sok. Dodajte šećer,

Vino od trešanja 4

• 3 kg trešanja,
• 4 l vode,
• 1,5 kg šećera,
• 1 žlica. l. kvasac,
• 100 ml limunovog soka.

Rasporedite bobice trešanja, odvojite od nogu i ostale krhotine, isperite. Zatim prelijte kipućom vodom i ostavite da stoji pod prešom 4 dana. Procijedite, dodajte šećer, kvasac, limunov sok i stavite unutra

iz San Sanycha

Jedinstveni recept pronađen je na Internetu trešnje pivo San Sanych, koja se priprema u najboljim tradicijama kuhanja. Za vas smo pripremili detaljnu uputu i video, u kojoj ćemo vam detaljno reći o tehnologiji i procesima koji će se dogoditi s našim pivom tijekom procesa kuhanja..

Neiskusnim pivarima recept će se činiti vrlo kompliciranim i dugim, ali u stvarnosti se ne razlikuje baš od klasičnog kuhanja piva. Jedina i vrlo bitna razlika je priprema kompota od trešnje, na temelju kojeg će se izrađivati ​​naše alkoholno piće.

Predlažem da ne mučim naše čitatelje i odmah objavim video u kojem se vidi cijeli postupak izrade trešnja piva. San Sanych daje izvrsne komentare, odmah je jasno da je osoba vrlo iskusna u ovom pitanju.

Sastojci

Budući da oprema za pravljenje piva za sve ima različit volumen, nepraktično je pisati točne brojeve. Nudimo izrađen izračun po 1 kilogramu slada:

• Trešnja - 1 kg.
• Voda - 4 litre.
• Kvasac safbrew t58 - 0,7 grama po litri sladovine.
• 5% alfa hmelja - 1,4 grama po litri sladovine.
• Dekstroza (šećer) - 1 žličica na 0,5 litre sladovine.

Pravljenje trešnja piva

Cijeli postupak možemo podijeliti u tri faze - kuhanje, uklanjanje taloga i dodavanje kvasca, kao i karbonizacija. Izdvojit ću ih sve odvojeno. Slijedite upute korak po korak, ne propuštajući ništa.

Kuhanje (8 sati)

• Sve trešnje stavimo u veliku posudu (bez pranja i odvajanja sjemenki) i intenzivno gurnemo u oblik sličan kaši. Izlijte smjesu u kocku.
• Ulijte 60% ukupnog volumena vode. Kuhajte 45 minuta. Osnova za pivo je spremna.
• Filtrirajte sok kroz sito i ohladite na 55 stepeni.
• Ulijte sav slad u sok i pričekajte 10 minuta, temperatura će se za to vrijeme smanjiti na oko 52 stupnja.
• Polako zagrijte pivo na 63 stupnja i održavajte tu temperaturu 50 minuta.
• Grijemo na 72 stupnja i čekamo 25 minuta.
• Grijemo na 78 stupnjeva i čekamo 10 minuta.
• Filtriramo pivo kroz sito, pelet operemo s preostalih 40% vode.
• Dobivenu kašu kuhajte 20 minuta i dodajte 75% hmelja..
• Nastavite kuhati još 30 minuta i prelijte preostalih 25% hmelja.
• Kuhajte još 10 minuta.
• Procijedite sladić kroz sito i ohladiti 14 sati..

Talog i kvas (8 dana)

1. Sediment uklanjamo 1 put.
2. Zagrijte pivo na 30 stepeni i ulijte kvas.
3. Fermentacija se javlja tijekom tjedna, pivo držite na sobnoj temperaturi.
4. Sediment uklanjamo 2 puta.
5. Tokom dana hladimo sladić u hladnjaku i 3 puta izvadimo talog.

Karbonizacija (15 dana)

Deochlor i upute za uporabu

1. Prebrojite i dodajte dekstrozu ili šećer našem gotovo gotovom pivu.
2. Intenzivno dezinficiramo boce s otopinom joda ili deohlorom, osušimo.
3. Flaširali smo pivo i stavili ga na toplo mjesto na jedan dan.
4. Zatim tjedan dana držimo boce na sobnoj temperaturi.
5. Kako je prošlo 7 dana, stavite boce u hladnjak na još tjedan dana.
6. Spremni za piće.

Proces je dugotrajan i relativno dug. Potrebno je gotovo 24 dana da napravite pivo..

No rezultat će biti izuzetno dobar ako slijedite sve točke u receptu.

Piće ima bogatu boju i pjenu

Na kanalu San Sanych možete mu postaviti pitanja koja vas zanimaju i dobiti odgovor. Ili možete ostaviti komentare kod nas, a mi ćemo ih kopirati pod njegov video. Uspješno kuhanje!

Komponente

Pivo se uzgajalo od davnina. Ali ovdje su nam poznate komponente - slad, hmelj, voda i kvas - nedavno postali jedine komponente piva.

Prije toga u pivo su umjesto hmelja dodavane biljke i začini, a umjesto pivskog kvasca, otkrivenog tek u 19. stoljeću, koristili su ... zrak!

Mikroorganizmi prisutni u zraku i u pripremljenoj krisi pridonijeli su prirodnoj fermentaciji piva. Naravno, zbog nedostatka CO2, pivo nije bilo pjenušavo kao moderno domaće pivo..

Tehnologija koja koristi "spontanu fermentaciju" piva i dalje postoji. Jedno od mjesta gdje se primjenjuje je Provincija Brabant u Belgiji.

Moderno se pivo razlikuje od drevnih recepata po visokim zahtjevima za hmelj (starenje - više od tri godine, koja pomaže u smanjenju gorčine), upotreba miješanog zrna za pivo (ječam i pšenicu) i starog poluproizvoda od tjedna do tri godine.

Pivo koje se uzgaja na tako naporan način naziva se "lambic»(Lambic). Postoje dvije verzije podrijetla imena.

Prema prvoj verziji, Lambić je promijenjeno ime belgijskog grada Lembeek.

A druga verzija kaže da je ime Lambic skraćena verzija francuske riječi "alambik" - staklenog aparata koji se koristi za destilaciju alkohola.

Lambi ima mnogo varijacija, ovisno o vremenu starenja i korištenim komponentama..

Trešnja piva - u Belgiji se naziva "Scream" - jedna od sorti janjetine.

• Izum recepta Kriek (Kriek - sorta tamnocrvenih trešanja na flamanskom) datira iz vremena križarskih ratova.
• Vrativši se kući, belgijski križar odlučio je skuhati pivo, podsjećajući na boju crvenog vina - Kristovu krv. Kako bi realizirao ideju, lokalnom je pivu dodao sušenu crvenu višnju.
• Piće sa specifičnim okusom koji podsjeća na bademe postalo je popularno. Za kuhanje Kriek Cherry Beer Belgijski pivari i dalje koriste stari recept dodavanjem sušene trešnje u bačve s janjetinom prije zrenja.
• Gotovo pivo se infuzira 2-3 mjeseca. Ima bogatu boju trešnje i okus slatke i kisele trešnje s gustom aromatičnom pjenom..
• U kuhanju piva Trešnje pivo možete kuhati klasičnom tehnologijom kvasca s rokom trajanja od oko 2 tjedna.
• Ako trešnje zamijenimo malinama, dobivamo belgijsko pivo Frambozen. Kao i Kriek, i ovo pivo ima bogat i nezaboravan okus i aromu..

Najnoviji razvoj Belgijanaca - breskva janjeća peche zlatne boje s nevjerojatnim voćnim buketom.

Svijetle crvene boje

Pivo "Scream" je jedna od sorti poznate belgijske marke piva "Lambic", koja je stekla svjetsku popularnost zahvaljujući smjelim i uspješnim eksperimentima dodavanju komponenti tradicionalnom pšeničnom pivu u obliku voće i bobice. Upravo je trešnja verzija piva koja ima svijetlo crvenu boju koja je najpopularnija..

Kako je nastalo belgijsko trešnje pivo?

Poznato je pivo. u belgijskom selu Lembek proizvedeno davno, prije nekoliko stoljeća. Prema lokalnoj legendi, početak takve proizvodnje postavio je izvjesni vitez koji se vratio iz križarskog rata. Htio je skuhati pivo koje će svojom bojom simbolizirati Isusovu krv. Stoga je uobičajenom pivu dodao sušenu višnju.

Trenutno se u proizvodnji ovog piva koriste svježe bobice, koje su malo prezrele. Riječ "kriek" u prijevodu s flamanskog jezika znači "trešnja", ali Belgijanci vjeruju da nije svaka trešnja prikladna za tako izvrsno piće, pa koriste samo određene sorte, a najprikladnije se smatraju Schaarbeek trešnje.

Kako se proizvodi belgijsko trešnje pivo Kriek

Kosti se uklanjaju iz trešanja, nakon čega se dodaju u pivo. Trešnja čini do 20% ukupne količine piva. Pivo s dodanim višnjama stavlja se u hrastove bačve, nakon čega se drugi put luta, tome doprinosi šećer dostupan u višnjama.

Osim tipičnih sastojaka (voda, slad, hmelj i kvas) može se koristiti šećer, pa pivo ima zadivljujuću simbiozu okusa - istovremeno gorčinu, kiselost i slatkoću. Može se primijetiti ugodna voćna aroma s dozom bilja i badema..

"Scream" se uglavnom proizvodi s niskim udjelom alkohola (oko 3,5%).

Snack snack pivo

Piće ne zahtijeva previše pažljiv odabir zalogaja, no ipak neka jela više od drugih odgovaraju takvom neobičnom ukusu. Poznavatelji ovog piva primjećuju da su sljedeća jela dobro kombinirana:

• lagane salate
• sirevi (uključujući vrhnje)
• deserti (voće, peciva, čokolada itd.)
• riba i plodovi mora
• jela s mediteranskim umacima
• jela od piletine

Moderni belgijski proizvođači prave različite varijacije klasičnog Screama, dodajući mu komponente koje oblikuju novi ukus. To može biti razno drugo voće (osim trešanja), sokovi i sirupi od njih, karamela, pa čak i likeri.

Stoga izbor jela za užinu ovisi o ukusu „Scream-a“ koji se nudi za konzumaciju. U takvim slučajevima, možete odlučiti o konzervi za užinu izvorno belgijsko piće.

U pravilu se izbornik restorana i pubova koji poštuju poštu sastavlja uzimajući u obzir asortiman bar kartica, tako da za svako pivo treba pripremiti izbor pogodnih zalogaja.

Na primjer, u Moskvi, veliki izbor najboljih belgijskih marki piva i grickalica može im se hvaliti John Martins Pub, s približnim izbornikom koji se može naći na web mjestu jmpub.ru.