Biljni liker chartreuse (chartreuse) - ekstrakt francuske dugovječnosti
Slava francuskom legendarnom likeru Chartreuse (žuto-zelena) donio je ne samo njegov nevjerojatan okus, aromu i čitav arsenal korisnih svojstava, kao i tajne, pretpostavke i zagonetke povezane s njim.
Članak će govoriti o tehnologiji proizvodnje pića, njegovim izvornim sortama, kulturi pijenja jedinstvenog napitka.
informacije! Od 1737. godine biljni "eliksir zdravlja" brzo je stekao popularnost. Počeo se koristiti ne samo u ljekovite svrhe, već i za obrok.
Likeri iz Chartreusea danas počinju iz vinskih podruma Voiron i Isere..
- Kartuzijski redovnici strogo se drže recepta za životni eliksir, još uvijek su monopolisti njegove proizvodnje.
- Samo je nekolicina ministara reda, koji su se zavjetovali da će se držati recepta, posvećeni tajni.
- Brojni pokušaji da se riješe misterije alkoholnih pića nisu doveli do uspjeha: nitko nije izmislio dostojnu zamjenu za Chartreuse.
Ali dijelom je znanje o ljekovitom eliksiru, prethodniku moderne tekućine, još uvijek dostupno.
Tehnologija proizvodnje
Zasigurno je poznato:
- sastavljen od 130 sorti biljaka, korijena, plodova, koji su već dugo poznati po ljekovitim svojstvima;
- glavna komponenta je išop (ili kantarion);
- zaslađivač - med (lipa, cvijet);
- sastojci koje prepoznaju iskusni kušači - metvica, alpski pelin, kardamom, limun, planina arnice, cimet, korijen i sjemenke angelike, angelika, timijan itd..
- sve se biljke razvrstavaju po znakovima (ljekovite, ukusne, aromatične) i prvo se miješaju u skupinama, a tek onda sve zajedno.
Razmotrimo tehnologiju proizvodnje pića Chartreuse:
- Sakupljeno bilje, korijenje, cvijeće, začini (ukupno 130 vrsta) svrstavaju se u skupine i miješaju.
- Biljna smjesa se prelije alkoholom, inzistira na tamnom, hladnom mjestu jedan dan.
- Dobivena alkoholno-travna masa destilira se.
- U aromatičnu tinkturu dodaje se šećerni sirup, med kako bi se postigla željena snaga.
- Rezultirajuća tekućina ulijeva se u hrastove bačve, stare najmanje pet godina.
Vrste likera
Asortiman marke predstavljen je kako konstantno proizvedenim vrstama pića, tako i posebnim, posebnim serijama. Ograničena izdanja obilježavaju godišnjice događaja.
Razmotrimo glavne vrste likera.
zelena
Green Chartreuse (Green Chartreuse) - najstarija likerka, najpopularnija sorta marke zbog tradicionalne boje.
Značajke zelenog šartreza:
- Proizvodi se od 1737. godine, međutim, tradicionalni recept je prilagođen.
- Biljni sastojci daju jedinstvenu bogatu boju, među kojima je glavni zeleni pigment (klorofil). Prema uvjerenjima redovnika, infuzija se pravi od 130 biljaka bez korištenja umjetnih boja..
- Srednja čvrstoća (55%).
- Sastav okusa ima izraženu aromu natopljenu biljem, s dominantnim naglaskom - anisom, ružmarinom, cimetom, timijanom, klinčićima, citrusima. Nakon okusa osjećaju se mentol nijanse mente, dugotrajni đumbir.
- Digestif je najbolje koristiti nakon obroka, s ledom.
- Upotrijebite ga za izradu alkoholnih koktela..
U početku je to bilo samo terapijsko sredstvo..
Stari recept
Piće napravljeno prema sljedećem receptu ima izuzetan ukus:
- Uzmite 25 g suhog cvijeta išike, metvice, alpskog pelina (obični gorki ne stane, previše agresivan), 50 g melem limuna, dodajte balzamično tansy, sjeme anđelike (12,5 g), timijan (3 g), dobro osušeni korijen angelike (6,2 g). U ovu kolekciju dodajte (sve po 1,5 g): pupoljci balzamične topole, kineski cimet, planinska arnica (cvijeće), začin matsis (boja muskatne boje).
- Ljekovito bilje ulijeva 85% alkohola (6,2 L).
- Dobivenu tekuću masu stavite na tamno i hladno mjesto jedan dan.
- Nakon tog vremena masa se destilira. Prinos - oko 6 l aromatičnog alkohola.
- Dodajte mu sirup (šećer - 2,5 kg, voda –2,4 l). Ako je izlazna otopina manja od 10 l, dodajte vodu.
- Dodajte boju u piće miješajući bilo koje bojanje hrane i šafran. Za filtriranje.
Videozapis prikazuje postupak izrade stare alkoholne piće kod kuće:
žuti
Yellow Chartreuse (žuti Chartreuse) - tradicionalno piće, ali mekše, slađe od klasičnog "zelenog", steklo je veliku popularnost i dobilo nacionalnu titulu kralja među alkoholnim pićima.
Karakteristike žutog zobi:
- Izrađuje se od 1838. godine.
- Razlikuje se od „zelenog“ ne u sastavu sastojaka, već u njihovom udjelu na recept.
- Ima limunsko žutu nijansu zbog dodavanja biljnih boja: šafran i kurkuma.
- Niska tvrđava (40%).
- Sastav okusa karakteriziraju slatke začinjene note, naglašene medom, anisom, ljubičicom, citrusima, slatkim slatkim. Jasno dominira korijander.
Koristi se u čistom obliku, mješavine, pomiješane s ledom i sodom.
Stari recept
Pomiješajte bilje:
- melem od limuna (25 g);
- sjemenke angelike, isopa (suho cvijeće), alpski pelin (svih 12,5 g);
- osušeni korijen angelike, kardamom (odaberite male kutije), Socotrino aloe (sve 3 g svaka);
- cvjetovi planinske arnike, kineski cimet, matis (boja muškatnog oraščića), klinčići (sve 1,5 g svaki);
- korijander (150 g);
- 85% alkohola (4,2 L).
Pripremljen analogno prethodnom.
Ostale sorte
Bijeli Kartuza - slaba tekućina (alkohol –30%), koja se proizvodila četrdeset godina. Od 1900. godine njegova proizvodnja je zaustavljena. Filtracija je piću dala bijeli ton.
Biljni eliksir Grand Chartreuse (L`Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) - liker, svijetlo zelene boje, za čije izradu se koristi stari originalni recept.
Zbog visokog postotka alkohola (69%), karakteristične vrućine, gorčine, redovnici su ga koristili kao lijek. No, dio malih boca u drvenim kućicama otišao je na tržnice obližnjih gradova - Grenoblea i Chamberyja.
Značajke:
- U skladu s drevnim receptom, kreiran prema drevnim rukopisima, dugo izlaganje (najmanje 10 godina), autentičan okus, začinjeno-začinjena aroma razlikuju ovaj jedinstveni napitak, što ga čini posebno vrijednim.
- Liker naglašava naknadni okus tinkture i grožđa.
- U ljekovite svrhe stavite na komad šećera.
Chartreuse VEP - napitak iz 1963. godine, zadivljujuće blagog ukusa, dugog izlaganja, napravljen u skladu s tradicijom.
Flašira se u strogo numerirane boce originalnog dizajna uzoraka 1840. Poklopac se ulijeva istopljenim voskom, na vrhu je pečat.
Predstavljen je u dvije verzije:
- zelena (alkohol - 54%),
- žuta (alkohol - 42%).
900. obljetnica likar - nova sorta smaragdnog napitka, koju su redovnici 1984. godine proslavili obljetnicu samostana Grand Chartres, mjesto nastanka izvornih originalnih recepata.
Serija je bila u prodaji u brojiranim spremnicima, kalibriranim prema uzorcima iz 19. stoljeća, zapremine 0,7 l (70 centilitara).
Važno je! Cijenjena je velika čvrstoća (47%) i karamel-slatki okus nove šarže - sorta je postala elitna kategorija.
Chartreuse 1605 - "eliksirna alkoholna pića", jubilarna serija od 2005. pokrenuta je u znak obilježavanja 400. obljetnice kartuzijanaca dobivši stari recept za alkoholna pića.
Liker je što je moguće bliži izvornoj tinkturi, jakog (56%), svijetleg okusa.
Važno je! Ljekovita svojstva likera svojstvena su ljekovitom djelovanju alpskog bilja, njihovoj prirodnoj ljekovitoj snazi. Eliksir Kartezijskog reda liječi čitav niz bolesti: probavne smetnje, umor, kolelitijaza, hipertenzija i bolesti srca i još mnogo toga.
Kako se pije?
Kako poslužiti i piti Chartrez digestif:
- u posebnim čašama za piće ili visokim čašama;
- nakon uzimanja glavnih jela za poboljšanje probave;
- prema tradiciji, bez miješanja s drugim likerima ili sokovima, led je dozvoljen;
- ohlađena na + 10 ° C, ali kada se zagrije na + 22 ° C, pikantna aroma se pojačava u piću;
- polako, kušati, ispijajući gutljaj nakon gutljaja;
- bez zalogaja moguće je uz voćna jela, lagane deserte.
Topli koncentrirani napitak koristi se za izradu klasičnih i eksperimentalnih koktela: "Francuska-Meksiko", tonik-chartreuse, "Bishop", "Savez", "Shuttle", u mješavini s džinom, tekilom, vrpcom, burbonom.
U restoranima i barovima liker aromatizira sladoled, kavu koja se koristi u pečenju.
Višekomponentni liker od povrća Chartreuse, njegova ljekovita svojstva i drevna tajna povezana s njim, čine ga jedinstvenim - jedinstvenim i atraktivnim.
Ovo je plemenito i tajanstveno piće.!