Maraschino (maraschino) - hrvatsko-talijanska `pijana trešnja`

Maraschino je opći naziv za bezbojne likere s okusom badema iz trešanja maraschino. Naziv nije registrirani zaštitni znak i nije zaštićen na regionalnoj osnovi, što znači da natpis "Maraschino" može koristiti bilo koji proizvođač bez obzira na zemlju. Napravljena klasičnom tehnologijom, alkoholna pića ima jačinu od 32 stupnja (ponekad i nešto manje), a proizvodi se uglavnom u Italiji, iako je piće dom hrvatskog grada Zadra.

Trešnja maraschino je balkanska sorta bobica specifičnog trnovito-gorak okusa koje raste samo na jadranskoj obali. Izrazita svojstva vrste su sitni plodovi, suho meso i gorak okus. Naziv "Marasca" potječe od latinskog korijena amarus ("gorka") i savršen je za opis same bobice i likvora dobivenog iz nje.

Priča. Najstariji preživjeli recepti Maraschino potječu iz 16. stoljeća. U to su doba dominikanski redovnici pravili aromatizirano piće napravljeno od višnje maraschino. Prvi industrijski proizvođač bio je mletački trgovac Francesco Drioli, koji je 1759. godine otvorio malu tvornicu u gradu Zara (staro ime Zadra), glavnom gradu balkanske regije u Dalmaciji, u to vrijeme bio je to područje Mletačke Republike. Krajem 18. stoljeća alkohol Maraschino postao je popularan u cijeloj Europi, posebno u Engleskoj..

Već 1779. godine u londonskoj štampi su se pojavili oglasi koji su nagovarali britanske aristokrate da kušaju uvezeni maraschino liker iz Zare. Posebno se reklama pohvalila nježnim i profinjenim ukusom. Egzotično piće uživalo je u ljubavi i pokroviteljstvu najplemenitijeg plemstva, uključujući kraljevsku kuću Britanije. Zaokret ovog uspjeha bio je povećani broj lažiranja i srodnih parnica; pravni postupci trajali su dugi niz godina, čak i nakon zatvaranja tvornice Francesco Drioli 1980..

Maraschino se tradicionalno flaširao u zelenkasto murano staklo sa slamnatom pletenicom: takav je spremnik lako podnio duga morska putovanja, zadržao je aromu i okus pića.

Tvornica Drioli u Zari bila je prva, ali ne i jedina: nakon uspjeha don Francesca, u istom su gradu otvorena poduzeća Girolamo Luxardo (1821), Romana Vlakhova (1861)..

Kraj "zlatnog doba" bio je Drugi svjetski rat, kada je poginulo mnogo članova obitelji Luxardo, a grad se povukao u Jugoslaviju. Tri proizvođača pobjegla su u Italiju i tamo su se, razdvojivši, pokušali oživjeti posao u gradovima Mira (blizu Venecije), Torrella (blizu Padove) i Bologni.

Do 1946. godine Vittorio Drioli vratio je marku svoju nekadašnju slavu i popularnost. Proizvođač je uspio pronaći sredinu između praćenja stoljetnih tradicija i modernizacije potrebnih za poslijeratnu Europu. Vittorio je bio posljednji izravni nasljednik Francesca, a nakon njegove smrti 1980. tvrtka je prestala postojati, a tvornica Lyuksardo postala je glavni proizvođač (marka je prije svega poznata po sambuci).

Tehnologija proizvodnje Maraschino

Maraschino "posjetnica" - osjetljiv je, prepoznatljiv okus s laganim bademovim nijansama zbog ne samo raznolikosti trešanja, već i karakteristika proizvodnje likera. U početku destilat bobica (čisti trešnja-mjesečina bez šećera) nekoliko mjeseci inzistira na prešanim trešnjama iste sorte. Rezultat je lagana gorčina. Zatim, tri godine, napitak se odleži u bačvama pepela, što omekšava okus.

Ako se sve izvrši pravilno, rezultirat će jakim (32%) bezbojnim drvetom pepela koji sadrži najmanje tanina, tako da ne mijenja boju destilata. Standardi proizvodnje zabranjuju dodavanje voćnih esencija ili sokova u gotov Maraschino, ali omogućuju dodavanje male količine šećernog sirupa. Ipak je piće pozicionirano kao alkoholno piće, te bi trebalo biti barem malo slatko.

Vrhunski proizvođači. Najpoznatija i najskuplja marka je Luxardo Maraschino, koja čini do 85% globalnog tržišta. Slijedi Maraska Maraschino - još uvijek se proizvodnja nalazi u Hrvatskoj. Završava tri najbolje popularne marke Lazzaroni Maraschino - proizvod talijanskog proizvođača, malo manje jak od braće (samo 25 stupnjeva).

Kako se pije Maraschino

Maraschino rijetko pije u svom čistom obliku, pa je teško govoriti o nekoj posebnoj kulturi pijenja. Češće se par kapi tekućine dodaje u kavu ili se koristi kao sastojak u koktelima. Maraschino se koristi i u gastronomske svrhe: za pečenje, umake, preljeve za salatu.

Kokteli s Maraschinom

Nijedna čvrsta šipka ne može se smatrati doista opskrbljenom bez ovog trešnjevog likera..

Popularni recepti:

• „Zrakoplovstvo“: u tresalici pomiješajte 2,5 dijela limunovog soka, 3,5 dijelova suhog džina, jedan dio „Maraschino“ i šećerni sirup. Sipajte u čašu za posluživanje.
• Honolulu: pomiješajte jedan dio Maraschina i Amaretta, kao i 2 dijela džina, pomiješajte u shakeru i poslužite s ledom.
• "Zadnja riječ": pomiješajte jednake dijelove džina, zeleni francuski liker Chartreuse, "Maraschino" i limunov sok u čaši za posluživanje, dodajte zdrobljeni led.