Francuski liker chartreuse: tajna redovnika i recept doma

Alkoholna pića proizvodila su se u antici. Najzanimljivije je da su neki recepti za piće ne samo do nas stigli od davnina, nego su zadržali i jedinstveni recept i svoju jedinstvenu tehnologiju. Jedno od takvih pića

, čija je povijest prošla stoljećima, alkohol Chartreuse - misteriozna alkoholna svojstva, vlasništvo monaškog reda.

izum

Naziv Chartreuse liker odnosi nas na francusku regiju Grenoble, gdje je nastalo veličanstveno piće u samostanu Grand Chartres.

Legenda kaže da je daleke 1605. godine François D`Estra, redovnik svetog samostana, naslijedio recept za ljekovitu juhu. Ali recept lijek je bio toliko klasificiran da je bilo moguće pripremiti "eliksir života" tek nakon stotinu godina.

Prvi proizvođač pića bio je ljekarnik Jerome Mobek, koji je 1733. godine lansirao lijek namijenjen liječenju i jačanju organizma. Dva desetljeća kasnije redovnici su otkrili da je piće dobro ne samo u preventivne svrhe, već i samo po sebi. Počeo se uzimati na kraju jela, na kraju gozbe.

Godina 1764. obilježena je stvaranjem "Zelene šartreze" - napitka koji se od ljekovitog pretvorio u užitak.

Recept za piće bio je pažljivo čuvan, ali u brojnim progonima monaškog reda i dalje je padao u neprijateljske ruke. Jednom kada je sastav „charreusea“ čak pao u ruke i samog Napoleona I, ali nije ga cijenio, pa se vratio k svetoj braći.

Za vrijeme egzila redovnika u Španjolskoj, francuska vlada pokušala je zadržati pravo na pripremu pića prema samostanskom receptu. Međutim, prodana tinktura pod nazivom Tarragon pokazala se tek bijednom sličnošću originala i nije dobila univerzalno priznanje.

Godine 1921. redovnici su se vratili u Francusku, donoseći sa sobom recept izvorne zelene boje "Chartreuse", nakon čega je njegova kopija "Tarragona" ubrzo ukinuta.

Pijte modernost

Do danas se proizvodnjom "Chartreuse" bavio gradom Voiron. Piće nije podrijetlom pod kontrolom i nije dobilo službeni DOC status, no točan recept za alkoholno piće ostaje do danas nerazriješen. Recept je vlasništvo monaškog reda i zaštićen je njime. 1970. proizvodnja lijekova povjerena je zajednici Diffusion Chartreuse koja uključuje iste redovnike. Društvo je uspostavilo pravilo koje kaže da samo stanovnici dvorca u Alpama mogu proizvesti piće odakle potječe recept drevnog napitka.

Svojstva eliksira

Još od stvaranja jedinstvenog recepta znalo se da je liker Chartreuse lijek za sve bolesti. I ne uzalud, jer u svom sastavu ima snagu više stotina sorti ljekovitog bilja, pomno odabranih jednom od François D´ Esther.

Evo nekoliko bolesti, u kojem je prikazano uzimanje "zelenog napitka":

• Žučna kamenaca i jetre;
• Probavni poremećaji;
• Ubrzati metabolizam;
• Uz iscrpljenost;
• Uz produljeni slom i apatiju;
• Glavobolja i migrena;
• Virusne bolesti;
• Obična prehlada.

Biljni liker koristi se i kao oblog za modrice i zatvorene ozljede mekih tkiva.. Također se prakticiralo ispiranje. i tretman posjekotina i ogrebotina tekućinom Chartreuse.

Tehnologija proizvodnje

Točan recept francuske likere javnosti je nepoznat. Međutim, neke su nijanse proizvodnje i dalje dostupne običnom potrošaču..

1. Priprema započinje sakupljanjem ljekovitog bilja, kojih u sastavu pića ima mnogo;
2. Konzervirano metalno sito stavlja se u destilacijsku tikvicu;
3. Limunska metvica, trava za navodnjavanje i alpski Černobil stavljaju se u spremnik;
4. Poznato je i da sastav uključuje sjemenke angelike i luk šipka, narančine i hinny kore;
5. Od začina u tekućini su muškatni oraščić, đumbir, jamajčka paprika i klinčići;
6. Sve su komponente napunjene vodom u strogim omjerima;
7. Zatim se dodaje alkohol s jačinom od 96%. Trebao bi biti točno tri puta više od vode;
8. Sastav tikvice za destilaciju se zagrijava, što traje 8 sati;
9. Sljedeći korak je filtriranje zelene tekućine dobivene miješanjem i dodavanjem izgorjelog magnezija;
10. Nakon dodavanja šećera u sadržaj, tinktura se izlije u hrastove bačve i ostavi da se infuzira. Ekstrakt gotove tekućine je 5 godina.

asortiman

Chartreuse je skupo elitno piće. Njegova je proizvodnja ograničena, a cijena jedne kopije proizvoda je oko 10 tisuća rubalja. Postoje tri glavne sorte likera «Chartreuse»:

• Grand Chartreuse. Proizvodi se prema najbližem izvornom receptu. Ima autentičan okus, vrhunsku gorčinu i gorući aftertaste pržene kave. Stručnjaci savjetuju da ovaj zeleni eliksir ne koristite u čistom obliku, jer njegova snaga iznosi 69 stupnjeva.
• Chartreuse Green. Zeleni liker je manje jak, ali ne manje vrijedan. Tvrđava zelene "Chartreuse" je 55 stupnjeva. Najpopularnija, budući da je upravo takvu boju imao Chartreuse kada su je stvorili redovnici prije četiri stotine godina. Najbolje korištenje za takvo piće je probava. Liker se može uzimati i kao dio koktela i samo s ledom. Začinjenog okusa u kombinaciji s gotovo svim klasičnim zalogajima.
• "Žuta Kartuza." Njeno stvaranje je 1838. godine. Neobična žuta boja pića nastaje dodavanjem šafrana u recept. Jačina takvog napitka je niža od ostalih sorti - 40 stupnjeva.

Neke su vrste pića dostupne u ograničenim izdanjima. Na primjer:

1. Liker Chartreuse u čast 900. obljetnice. Samostan, u kojem se rodio recept za eliksir, proslavio je obljetnicu svog stvaranja novom vrstom tinktura. " Chartreuse "u čast devedesete godišnjice ima tvrđavu od 47%, zelene, gotovo smaragdne, sjene i slatkog okusa.
2. "Liquor Chartreuse 1605". Ovo ograničeno izdanje objavljeno je u znak proslave 400. obljetnice čuvenog recepta za eliksir. Jačina pića je 56%. Proizvođači su učinili sve kako bi limitirano izdanje moglo podsjećati na tinkturu, koja je prvi put objavljena pod svojim imenom.
3. Chartreuse V.E.P. Piće se proizvodi po tradicionalnom receptu, međutim, ima duže izlaganje. Zelena V.E.P ima snagu 54% i žutu - 45%.

Chartrez recept

Unatoč tajnosti recepta, mnogi poznavatelji starih recepata pokušavaju stvoriti bezalkoholni liker kod kuće. Naravno, u nedostatku preciznih komponenti postići savršen rezultat ne uspijeva. Ali domaćeg napitka ima dovoljno izraženog ukusa i jako cijenjen.

Recept za likere od Chartreuse uključuje sljedeće sastojke:

• Ulja: cimet, muškatni oraščić, limun i klinčić - svako 0,5 g;
• Ulju anđelike i paprene metvice trebat će 2,5 g svaki;
• Sirup se pravi od 5 litara votke i 5 kilograma šećera.

Redoslijed kuhanja:

1. Za pripremu alkoholne tinkture pomiješajte sva ulja i dodajte ih etilnom alkoholu..
2. Da biste napravili sirup, šećer se prelije votkom i zagrijava na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.
3. Kad se sirup ohladio, dodaje se mješavina ulja..
4. Rezultirajuća tekućina se filtrira i puni u čiste boce..
5. Potrebno je izdržati takvo piće najmanje nekoliko mjeseci.
6. Uz pravilno poštivanje tehnologije, izlaz je piće jačine oko 45 stupnjeva i udio šećera od oko 35%.

Čaj od Chartreuse-a vrijedan je napitak i kao probavni test i kao profilaktički lijek za mnoge bolesti. Budući da je cijena pravog eliksira izuzetno visok, ima smisla pokušati sami napraviti nayu tinkturu. Rezultat neće baš nalikovati originalnom Chartreuseu, ali poslužit će kao izvrsno sredstvo za razveseliti i poboljšati probavni trakt.