Koliko stupnjeva u različitim pivima
Nemoguće je dati definitivan odgovor na pitanje koliko stupnjeva ima u pivu. Postoje bezalkoholne sorte i pića jačine više od 14% vol., Međutim, u većini slučajeva koncentracija je 3-7%. Količina etilnog alkohola ovisi o trsku, stupnju filtracije i drugim tehnološkim procesima..
Menu
Alkohol se pojavljuje u piću tijekom procesa fermentacije. U početku se za proizvodnju proizvoda miješa koncentrat - pivo. Na to se dodaju zrnja pročišćena od smeća i školjke, koji se drobe kako bi se olakšao povratak sadržanih tvari. Iz žitarica se oslobađaju šećer, proteini i druge komponente. Mljevena masa se pomiješa s toplom vodom kako bi se otopile hranjive tvari. Kasnije se preostali kolač, koji se koristi za hranjenje životinja, uklanja s obratka..
Snaga konačnog proizvoda ovisi o pauzi između dodavanja žitarica i filtriranja. Što duže masa sazrijeva u vodi, više hranjivih sastojaka (uključujući šećer) ostaje u tekućini. Uz to, jačina ovisi o vrsti korištenih žitarica. Klasična verzija je ječam. Tradicionalno, njegova količina prelazi 50% ukupnog volumena žitarica. Ponekad se dodaje riža, ali sadrži manje šećera, pa se dobiva lagani alkohol. Korištenje raži omogućava vam jača pića..
Kvasac se dodaje slatkoj tekućini. Aroma i okus ovise o njihovoj vrsti, jer se u procesu fermentacije raspoloživim hranjivim tvarima obrađuju mikroorganizmi. Nakon obogaćivanja kisikom, pivo se flašira u posebnim spremnicima. U njima se tekućina dovodi do spremnosti. Prirodni šećer, koji je u vodu došao iz žitarica, služi kao hrana za kvas. Kao rezultat vitalne aktivnosti potonjeg stvaraju se ugljični dioksid i alkohol..
Proces fermentacije traje 5-7 dana. Standardni kvasac može se koristiti za pravljenje piva s koncentracijom etilnog alkohola ne većom od 12,5%. Za povećanje sadržaja alkohola tradicionalno se koriste posebne sorte ili dodatno obogaćivanje. Po završetku procesa fermentacije, manje hranjivih tvari ostaje u tekućini, jer se prerađuju. Kad se šećer završi, kvasac se taloži na dnu posude, nakon čega se uklanjaju iz koncentrata. Nakon toga pivo se stavi na hladno za zrenje, filtrira i alkohol se uparava ako je potrebno..
Sadržaj pivskog alkohola
Da shvatim koji pivo koliko stupnjeva sadrži, morate ne samo uzeti u obzir podatke koje je navela tvrtka, već i odrediti proizvođača. Stvarna koncentracija etilnog alkohola može se razlikovati od zemlje do zemlje..
U Rusiji je zabranjeno navesti koncentraciju ispod stvarne. Proizvođači moraju ostaviti najnižu brojku, ali stvarni podaci mogu varirati. To je zbog nemogućnosti proizvodnje istih proizvoda. Snaga ne ovisi samo o vrsti kvasca i vremenu sazrijevanja, već i o kvaliteti žitarica, tj. O količini hranjivih tvari u koncentratu. Može se razlikovati ovisno o sezoni, tako da u stvarnosti rusko pivo može biti jače nego što je naznačeno na ambalaži. Razlika je zanemariva i rijetko prelazi 0,2%.
U europskim je zemljama uobičajeno navesti maksimalnu snagu. Zapravo, brojke mogu biti malo niže. Uz to, prilikom izbora trebali biste uzeti u obzir i metodu procjene koncentracije alkohola. U Rusiji i europskim zemljama pokazatelji glasnoće su učinkoviti, tj. S tvrđavom od 5 vol. 10 litara piva sadrži 500 ml čistog alkohola. U Americi se procjenjuje težina komponenata. Budući da je gustoća alkohola različita, u stvarnosti pokazatelji snage mogu biti malo viši..
Koliko stupnjeva u različitim pivima
Da biste saznali koliko stupnjeva piva sadrži, morate pročitati podatke na etiketi. Tamne su ocjene tradicionalno jače, no koncentracija alkohola nije ovisna o boji. Lagano pivo je često lagano jer nema izražen gorki okus nakon djelomične prerade hmelja.
| razred | 100 ml snage,% vol. |
| Baltika 9 | 8 |
| "Zhiguli pivo" | 4 |
| "Trgovac" (klasična verzija) | 4.5 |
| Baltika 0 | 0.5 |
| "Velika krigla" (jantarna klasa) | 4 |
Najjače pivo, pripremljeno koristeći isključivo prirodne proizvode i standardnu opremu, sadrži 29% etilnog alkohola. Uvođenjem posebne opreme i dodatnih faza proizvodnje, 70 vol. Tvrđava. Takva jaka pića proizvode se u Škotskoj, Njemačkoj i Nizozemskoj..
Vrste piva po tvrđavi
U Rusiji se prihvaća sljedeća klasifikacija ovisno o udjelu alkohola u pivu:
- Najjači. Piće sadrži više od 14% etilnog alkohola.
- Jaka. Jačina je 8-14 vol.
- Klasik. Sadržaj alkohola - ne manje od 3,5%.
- Jednostavno. Koncentracija čistog alkohola prelazi 2,5%.
- Bezalkoholnih. Tradicionalno, sadržaj etilnog alkohola iznosi 0,3-0,7%.
U Europi je prihvaćena druga klasifikacija koja uzima u obzir ne postotak alkohola u gotovom piću, već početnu koncentraciju sladovine. Ovisno o pokazateljima, pivo se razvrstava u sljedeće kategorije:
- Bezalkoholnih. Gustoća bradavice ne prelazi 8%. S ovim pokazateljima jačina je 0,5-1,5 vol.
- Jednostavan. Gustoća slada je 11-15%. Pivo sadrži 3-5% čistog alkohola..
- Jaka. Gustoća bradavice prelazi 15%. Jačina je 5-9 vol.
Bezalkoholno pivo
Unatoč imenu, udio alkohola u pivu i dalje je prisutan, ali je relativno nizak. Teško se napiti kad pije takvo piće, jer tijelo prosječne osobe prerađuje 5-10 ml čistog alkohola u sat vremena. Da biste se napili, morat ćete popiti više od 2-3 litre piva u roku od 60 minuta.
Standardna jačina bezalkoholnog pića je 0,3-0,7 vol.%, No možda ćete naići na iznimke. Neki proizvođači uspijevaju očistiti proizvod do koncentracije od 0,2%. Bezalkoholno pivo jačine 1 vol. U Rusiji zakon utvrđuje da se svako piće sa sadržajem alkohola većim od 0,5% smatra alkoholnim. Ostale zemlje mogu se razlikovati..
Za uklanjanje alkohola iz bezalkoholnog piva koriste se 2 metode. Prvo je spriječiti fermentaciju. Da bi to učinio, proizvođač mora koristiti posebne kvasce, čija je cijena veća. Oni jedu šećer, ali ne pretvaraju ga u alkohol u velikim količinama. Ovo je preferirani način pravljenja piva..
Neke tvrtke koriste zamrzavanje zbog visokih troškova specijalnog kvasca. Pri niskim temperaturama mikroorganizmi djelomično umiru, proces pretvorbe tvari usporava se. Međutim, gotov proizvod sadrži puno šećera u svom izvornom obliku, zbog čega se njegov okus razlikuje od klasičnog.
Drugi način da se smanji jačina pića je uklanjanje alkohola filtracijom. Toplina se tradicionalno koristi za odvajanje alkohola. Kao rezultat toga, alkohol isparava, ali proizvod stječe neuobičajen okus sličan kuhanom. Postoji membranska metoda uklanjanja alkohola. To uključuje upotrebu osmoze ili koncentrirane sumporne kiseline. Alkohol se odvaja tijekom kemijskih reakcija, međutim, ova je metoda relativno skupa, pa je ne koriste svi proizvođači.