Dušeparka - odgovor jaroslavlja na punč i kuhano vino

Dusheparka je staro rusko alkoholno piće porijeklom iz regije Jaroslavlj. Razlikuje se slatko-trpkim okusom s kiselim kiselim brusnicama i ljutom "paprikom" od đumbira, posluženo vruće. Što se tiče tehnologije kuhanja, blisko je europskom kuhanom vinu i slavenskim kolegama: sibirski vzvarets i ukrajinski varenukha. Unatoč izraženoj regionalnosti, piće soula parka još nije patentirano i nije ime pod nadzorom podrijetla..

Pouzdano se može tvrditi da se dushepark kuhao i pio u regiji Yaroslavl u 18. stoljeću; raniji dokazi nisu preživjeli, ali najvjerojatnije se recept pojavio nekoliko stoljeća ranije. Ne postoji jedan način kuhanja: u svakom dvorištu park s dušama kuhao se na svoj način. Danas se piće proizvodi u restoranima Yaroslavl i Poshekhonsky, uglavnom za turiste.

Pored začina, meda, sokova i začina bobica, tuš park sadrži pivo i malo crnog vina, snaga konačnog proizvoda ne prelazi 6-7%, piće se pije lako i neprimjetno.

Kako popiti park duše

Dusheparka se pije samo vruće: to je zimsko, zagrijavajuće piće, čiji se karakter u potpunosti odražava u nazivu: "lebdenje" (zagrijavanje) duše alkohola. Za posluživanje su najprikladnije tradicionalne čaše za kuhano vino ili grog, možete popiti i tuš-park iz drvenih šalica, keramičkih šalica - općenito, bilo koja posuda koja može podnijeti visoke temperature.

Staroruski "punč" treba jesti s regionalnim jelima: ribljom juhom, ribljim pitama, Poshekhonsky sirom i svježim sirom. Dobro se kombinira s kiselim krastavcima, voćem, medenjacima, kuhanim povrćem ili povrćem na pari.

Recept starog dušnog parka

Vjeruje se da je izvorni recept za park duše izgubljen. Navodno su neki ugostitelji restaurirali drevnu tehnologiju kuhanja tek nedavno, ali to drže u tajnosti, jer su potrošili puno vremena i novca na eksperimente..

Međutim, kuharica iz 1792. godine preživjela je do naših vremena, koja detaljno opisuje kako kuhati park duše. Ako stare ruske mjere prevedemo u moderne, recept će biti sljedeći.

Sastojci:

• tekući med - 150 ml;
• tamno pivo - 0,5 litara;
• bobice (brusnice i brusnice) - 200-250 grama;
• začini (đumbir, cimet, kardamom, papar, gospina trava) - po ukusu;
• poluslatko crveno vino - 200 ml;
• šećer - po ukusu.

Da bi okus bio lakši, tamno pivo može se zamijeniti svijetlim, a količina meda može se povećati za 2-4 puta..

Recept

1. Pomiješajte med, pivo, bobičasto voće i začine u loncu.

2. Smjesu prokuhajte, smanjite snagu grijanja na minimum. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

3. Dobivenu juhu procijedite kroz gazu ili cjedilo. Stisnite bobice na suho (više nisu potrebne).

4. Ulijte svu tekućinu natrag u lonac. Dodajte vino. Po želji napitak zasladite šećerom. Miješati.

5. Zagrijte tuš kabinu na štednjaku, ali nemojte kuhati - čim se pojave prvi mjehurići, brzo sklonite s vatre i ulijte u čaše ili šalice.

6. Poslužite toplo ili toplo. Ako želite, možete piti kroz slamku ili dodati komadiće svježeg voća ili bobica u aroma staklo.