Pisco - perujski napitak od grožđa

O alkoholu

Pisco (pisco) - jaka (30-45%) prozirna ili žuto-jantarna alkoholna pića proizvedena na nekim mjestima u Peruu i Čileu od muskatnog grožđa destilacijom (destilacijom) mladog vina. Pisco je u osnovi vrsta rakije od grožđa..

Na prvi pogled čini se da je to analogija chachiju ili grapu, ali za proizvodnju piscoa, kolač se ne koristi, već samo dobro, visokokvalitetno grožđe - u tome je razlika. Bez obzira na to, s gledišta svijeta alkohola, pisco je upravo rakija, odnosno piće dobiveno destilacijom fermentiranih bobica ili voćnih sirovina, u ovom slučaju grožđa.

Alkohol se preporučuje onima koji pate od niskog krvnog tlaka. Također, voća od grožđa nevjerojatno poboljšava ton. Nakon piscoa na usnama možete osjetiti slatki okus grožđa, što još jednom dokazuje eleganciju ovog pića.

Legenda o letećoj ptici

Postoji legenda o nekim hrabrim Indijancima pomoraca koji su odlučili prijeći ocean kako bi došli do središta Svemira, mističnog otoka Te Pite o Te Henua, čije je ime na ruski prevedeno kao "Zemljin pupak". Dugo vremena su mornari prostirali ogromna prostranstva oceana, potpuno očajni da bi našli tajanstveno središte svemira. Pomisao na skorašnju smrt nije ih napustila. Odjednom se na horizontu pojavila goruća ptica koja je iscrpljenim tragačima pokazala put do blagoslovljene zemlje i tako su bili spašeni.

U čast ove ptice, Indijanci su piće napisali piće, što doslovno u prijevodu znači "leteća ptica"

Službena priča

Južno od peruanske prijestolnice - grada Lime - nalazi se dolina Pisco, koju je za vrijeme španjolskih osvajača naseljavalo istoimeno pleme. Ovdje su Indijanci napravili bezalkoholno piće od kukuruza. Španjolci su donijeli vinove loze iz Europe, podučavali domaće stanovništvo vinarstvu. Vino se počelo spremati u vrčeve koji su se prije koristili za izradu indijskog napitka od kukuruza, pa je piće na kraju dobilo ime pisco.

Tijekom rata između Čilea i Perua u 19. stoljeću, Čileanci koji su okupirali dio peruanskog teritorija okusili su pisco. Svidjelo im se, a uskoro su u Čileu počeli proizvoditi istoimeno jako alkoholno piće. I danas se između Perua i Čilea vode sporovi oko prava da se piškoti nazivaju nacionalnim pićem..

Tehnologija proizvodnje

Unatoč istim imenima, peruanski i čileanski pisco izrazito se razlikuju jedni od drugih..

1. Peruanski pisco

   Napravljeni su od čistog soka od grožđa bez pulpe, kore i jame. Nakon fermentacije, sok se pretvara u mlado vino koje se destilira samo jednom, dobivajući destilat jačine oko 43 stupnja. Strogo je zabranjeno razrjeđivati ​​piće vodom i čuvati ga u hrastovim bačvama. Prije prodaje gotovi piškoti se čuvaju u staklenoj posudi najmanje 3 mjeseca kako bi se izbjegao kontakt s tvarima koje mogu utjecati na miris i okus..

   
   Pisco Puro i MostoVerde

2. Čileanski pisco

   Destilira se dva do tri puta, a zatim se očisti filtrima s ugljenom, razrijeđen vodom za smanjenje snage i 2-10 mjeseci čuvaju se u hrastovim bačvama. Ispada mirisno piće s voćnim okusom. Čileanska metoda je vrlo slična klasičnoj tehnologiji proizvodnje konjaka u Francuskoj.

   
   Čileanski pisco u stilu jednog od kipova Uskršnjeg otoka

Vrste Pisco

Piće je razvrstano prema zemlji proizvodnje, korištenim sortama grožđa i vremenu starenja..

Perujski pisco je sljedećih vrsta:

1. Puro (bistro ili prozirno)

   Pravi se samo od sorte grožđa Quebranta koja ima slabu aromu..

2. Aromáticas (mirisno)

   Ima ugodno trajan miris, proizveden od grožđa Muscat, Italia, Albilla i Torontel (jedno piće - jedna sorta).

3. MostoVerde (zelena)

   Destilirana piva podvrgnuva se destilaciji, zbog čega se pojavljuju zeleni nijansa i slatki okus. Ovo je najmekša i najskuplja sorta..

4. Acholado (hibrid)

   Koriste se različite sorte grožđa..

Vrste čileanskog Pisca:

1. Tradicionalni (30-35%)

   Stara je 2 mjeseca, ima blijedo žutu nijansu i laganu drvenastu aromu, okusa je razrijeđenom rumu.

2. Posebno (35-40%)

   Isječak 4 mjeseca, okus poput burbona (američkog kukuruznog viskija), ali slađi.

3. Rezervat (40-43%)

   Prije prodaje, 6 mjeseci se čuva u bačvama, organoleptički blizu konjaka 3-5 godina.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 mjeseci ili više, elitni pisco tamno žute boje s bogatom drvenastom aromom i suptilnom slatkoćom.

Kako piti pisco

Pisco možete piti čisto. Također se dobro kombinira s drugim pićima i sokovima, otvarajući nove arome koktelima širom svijeta barmenima..

U kulturi bara alkohol je predstavljen u poznatom koktelu Pisco Saucer koji je dio klasične koktel grupe IBA (International Barmen Association).

Zanimljiva činjenica

Pisco je u Peruu pijan od 16. stoljeća. A počevši od 2004. godine, prve subote u veljači, Peruanci slave koktel dan Pisco Sour Day - dan najpopularnijeg nacionalnog pića na bazi piska. Na ovaj dan svijetluju Peruđani - u svim gradovima zemlje održavaju se masovne besplatne degustacije, svugdje glazba, ples, nastupi i natjecanja za najbolji koktel.