Što je mezcal

Moderni mezcal (mezcal) je jak alkoholni napitak iz Meksika, najstarijeg brata tekile. Kako je moguće da je manje poznat i popularan od vlastite sestre? Da bismo to učinili, trebamo malo dublje pogledati kako se pojavio mezkal, u čemu se razlikuju od tekile i koje će metode pijenja na najbolji način otkriti njegov okus. Ukratko govoreći o tehnologiji, mezkal je rezultat dvostruke destilacije soka dobivenog iz agave, koja raste u Meksiku. Standardna jačina pića je 38–43 okreta, a okus je jedinstveno teško opisati, jer ima mnogo vrsta. Boja pića varira od gotovo prozirne do jantarne boje, ovisno o izloženosti.

Povijest pića

Mescal ima prototip indijskog puhanog pića, koji nije bio ništa drugo do fermentirani sok agave mliječne bijele boje. Jako su ga voljeli Azteci, starosjedilačko stanovništvo Meksika, ali španjolsko-portugalski osvajači ovih mjesta nisu se voljeli. Konkvistadori su više voljeli jača i rafiniranija pića od Braga s malo alkohola.

Sama riječ mezcal (mezcal) sastoji se od dvije riječi koje su preuzete iz Nahuatla, aztečkog jezika: rastopiti - agave i ixcalli - kuhati. Usput, priznati toponim Meksiko prevodi se s Azteka kao "mjesto na kojem raste agava". Kad su se zalihe alkohola poznate Španjolcima ispraznile, a nije bilo plana za novu isporuku galija, postavilo se pitanje: što ćemo piti? Metak gospode koji podsjeća na dimljeno meso nije odgovarao gospodi, a oštar život osvajača zahtijeva nešto jače od 6% napitaka domorodaca. Stoga je konkvistadoru palo na pamet da kombiniraju metak i destilacijsku vještinu koju su znali, a koju su na meksičko tlo donijeli u 16. stoljeću. Rezultat ove unije bio je mezcal.

Dugo vremena osvajači su pripremali mezkal isključivo za svoje najmilije, koristeći obrtničke metode prikupljanja sirovina i destilaciju u primitivne kocke. Postupno, popularnost pića je rasla, postalo je potrebno proizvoditi ga na prodaju i povećavati tempo izlijevanja. Prvu tvornicu na Cuisillos Hacienda osnovao je 1600. don Pedro Sanchez de Tagli, gdje se piće počelo proizvoditi industrijski. Nakon 8 godina, prodaja ovog alkohola počela se oporezivati. Sam kralj Španjolske pod budnim je nadzorom mezkal i njegovu proizvodnju prepoznajući kao važan izvozni proizvod. Piće je pripisano ljekovitim svojstvima: potaknuti apetit, poboljšati probavu, liječiti rane, ublažiti bol, potaknuti mentalnu aktivnost.

Tradicionalni način kuhanja je sljedeći: trebate sakupiti agavu koja je navršila 8–10 godina i izrezati je prije cvatnje, jer je u to vrijeme biljka najbogatija škrobom koji je potreban za fermentaciju. Da biste dobili dobar mezkal, trebate uzeti samo sredinu agave - pin, podsjećajući na ogroman ananas ili borovu stožicu, oguljenu od lišća. Težina svakog igle je od 20 do 80 kg. Nadalje, sirovine odlaze u peći, koje se produbljuju u zemlju i postavljaju iznutra kamenom, 3 dana. Potrebno je dati prskanje ugljenom i lišćem da dimi aromu. Tada se plodovi kuhaju, dobivajući jednoliku viskoznu masu. Fermentirani sok se destilira.

Dvostruka destilacija sirovina došla je u promet tek od sredine 20. stoljeća. Prije toga mezkal je bio manje jak, jer je jedna destilacija omogućila da u gotovom piću dođe do 25% alkohola.

I danas se mezcal često proizvodi u malim obiteljskim tvornicama. Ako ste slučajno posjetili domovinu pića, znajte da je iskušavanje prije kupnje vaše sveto pravo. Piće možete kupiti na tržnicama, u specijaliziranim prodavaonicama, kao i u trgovinama u mini tvornicama. Formalna proizvodnja koncentrirana je u pet meksičkih država: Oaxaca, Durango, Guerrero, Zacatecas i San Luis Potosi. Vrste agava iz kojih je dopušteno kuhati mezkal utvrđene su u zakonu iz 1994. godine.

Po čemu se mezcal razlikuje od tekile?

1. Tequila - jedna od sorti mezcala, koja se pojavila kasnije, krajem XVIII stoljeća.
2. Mezcal se može napraviti od pet vrsta kultivirane agave, dok se tekila pravi na osnovi samo jedne sorte - plave agave.
3. Mezcal ima jaču aromu i svijetao okus, kao i masnost, jer sadrži glicerin.
4. Gusjenica, o kojoj će biti govora kasnije, nikad nije u bocama s tekilom, samo mezkal posjeduje taj "čip".
5. Ime tekile povezano je s gradom u državi Jalisco, a mezcal je ime dobio u čast sirovine od koje je izrađena - agave.
6. Šećer se obično ne dodaje mezkalu, za razliku od tekile..

Crv sumnje

Mezcal s gusjenicom u boci dobio je posebnu slavu. Postoje „legende“ o ovom „sjaju“, koje može izazvati i veliki interes i goruće neprijateljstvo prema procesu ispijanja pića. Navodno ova komponenta ima čudesna svojstva, na primjer, pojačava mušku snagu, obdarava čarobnim sposobnostima i gotovo omogućava komunikaciju s „dušom agave“.

U stvari, ovo gledište nastalo je kao rezultat planirane reklamne kampanje. Jedan od proizvođača mezkala - Del Maguey Mezcal - odlučio se istaknuti se na tako neobičan i duhovit način 1940. godine. Nekomponirani insekt trebao bi jasno ukazivati ​​na visoku kvalitetu alkohola i privući pažnju potrošača.

Juanito - kako Meksikanci na simpatičan način nazivaju simpatičnog crva - je gusjenica jedne od vrsta moljaca koja živi u lišću agave. Gusjenica je više cijenjena crvena nego bijela, ali u alkoholu su obje vrste obojene. Za ljude, ako nisu korisni, onda su barem bezopasni, jer se uzgajaju na čistim kulturama agave i mariniraju godinu dana alkoholom radi dezinfekcije. Stoga ljubitelji egzotičnih senzacija mogu dijeliti gusjenicu među svima koji su se okupili za stolom i isprobati Juanito efekt.

Što je mezcal? Mescal je drugačiji!

Različiti proizvođači prave mezcal u skladu sa svojim idejama o lijepom. Neki aditivi poput meda, ljekovitog bilja i voća mijenjaju boju pića do prepoznavanja - tu su ružičasti, plavi i čak gotovo crni mezcal.

Razmotrimo tradicionalnu klasifikaciju povezanu s dobi pića:

• Blanco (Blanco), Joven (Hoven) ili Natural (Natural) - bijeli, mladi mezcal, bez izlaganja, prozirne boje;
• Reposado (Reposado) - odmoran, miran, od šest mjeseci do godine izlaganja, svijetlo zlatne nijanse;
• Anejo (Anejo) - star, star, star od godine i više, ima bogatu jantarnu boju.

Kako piti meksički napitak od agave?

Sad kad ste upoznati s osnovnim podacima o mezcalu, vrijeme je da znate kako i s čime ga piti. U domovini pića, u Meksiku, u ove je svrhe uobičajeno koristiti posude od bundeve nalik na zdjele. Takve "šalice" dolaze u različitim veličinama, mogu se ukrasiti crtežima koji su izrezani na površini. U nedostatku tako autentičnog kalabašita, možete uzeti jednostavne čaše - okus mezkala neće trpjeti zbog toga.

Navodimo glavne metode upotrebe:

1. U čistom obliku. Poželjno je da mezkal bude na sobnoj temperaturi. Pije se u malim gutljajima iz čaša i zalogaje uz začinjena jela meksičke kuhinje ili prženo meso, ribu, grah, krumpir, sir. Ne zaboravite na gusjenicu, koja može čekati krila na dnu boce..
2. U društvu sa soli i limunom. Prvo morate lizati sol izlivenu na ruku između palca i kažiprsta, a zatim čašu preliti i ugrizati agrume. Limun možete zamijeniti vapnom ili narančom. I umjesto uobičajene soli, neki proizvođači nude poseban začin, fiksiran u vrećici na vratu boce, s čili paprikom i mljevenim leševima osušenih tragova.
3. C SANGRITA - začinjeni meksički umak. Ako sangrit nije bilo moguće dobiti, sasvim je prihvatljivo zamijeniti ga sokom od rajčice u koji se dodaju začini i začini. Istina, ova metoda uporabe ne dopušta vam da u potpunosti doživite poseban izvorni okus mezka.
4. Ispran sokom od naranče.

Svaka od metoda dobra je na svoj način. Koji vam je najbolji ukus, pokazat će samo degustacija!