Gorko: što je ovo piće
Među mnogim sortama i sortama alkohola, tinkture zauzimaju posebno mjesto. Za njihovu pripremu koristite širok izbor bilja, začina, grmlja. Neki od njih daju gotovim pićima gorak okus, koji na engleskom ili njemačkom jeziku zvuči kao "gorak".
Menu
Danas je ta riječ skupni naziv za jaki gorki alkohol. Da razumemo što je gorko, kako odabrati i piti ovaj alkohol, koja su njegova obilježja.
Prije upoznavanja s gorkim i saznanja o kakvom se piću radi, vrijedno je naglasiti da je ova kategorija podijeljena u dvije velike skupine:
- Pijenje je alkohol koji se konzumira kao digestiv, budući da poboljšava probavu i povećava lučenje sline (druga imena - fernet, amaro);
- Aromatični - ne piju se u svom čistom obliku, već se dodaju koktelima u količini od nekoliko kapi - takve se sorte prodaju u malim bocama.
ukus
Glavna zajednička značajka pića iz ove kategorije je naglašena gorčina u okusu. To može biti dominantna nota (takve se tinkture nazivaju fernet ili amaro) ili se jedva osjeća (Amaretto). U pravilu se šećer ne dodaje gorčicama, ali ponekad imaju blagu slatkoću ili voćnost, citrusne tonove po ukusu..
boja
Razlikuje se od prozirne do tamno smeđe, čokoladne nijanse. Postoje i crvenkaste ili žućkaste opcije koje u koktelima izgledaju posebno povoljno..
miris
Ovisi o tome koje su komponente uključene u recept. U osnovi su tinkture svojstvene biljnim buketima s tonovima začina, agruma, cvjetnog brašna.
tvrđava
Budući da ta kategorija uključuje najrazličitije skupine pića, jačina može biti različita, ali sva ona nisu jača od 50 stupnjeva.
Tehnologija proizvodnje
kao gorak - Ovo je piće koje se naziva tinkturom, takav alkohol pripremaju ekstrakcijom ili maceracijom. Gorke biljke ili njihovi dijelovi natopljeni su čistim alkoholom., rum ili druge tekućine koje sadrže alkohol. Neke se vrste pripremaju na osnovi vina ili piva, koji se dodaju alkoholnoj tinkturi biljaka..
Nakon završetka kemijskih procesa, alkohol se filtrira, razrjeđuje pripremljenom vodom. Ako govorimo o gorkim „likerima“, alkohol se razrjeđuje sirupom ili karamelom. Ponekad u ovoj fazi dodajte alkoholizirane sokove ili voće i bobice od voća.
Inzistirajte na alkoholu od pelina, kore naranče, limuna ili naranče, na raznim korijenima. Gentian se često koristi za grickalice - biljka koja piću daje opipljivu gorčinu. Koristi se i kora stabla cimeta. Po broju sastojaka tinkture su podijeljene na jednostavne ili složene.
Potonji uključuje mnogo sastojci, osim toga, proporcije i točan popis proizvođača često se drže u tajnosti. Druga važna faza proizvodnje je izloženost. Potrošite ga pomoću hrastovih bačvi ili staklenih posuda. Termin varira od dva do tri mjeseca do godinu dana..
Kako odabrati pravu gorčinu i razlikovati je od lažne
- Odabirom takve tinkture pazite da gorka mora imati trošarinski pečat. U tom slučaju natpis na trošarinskoj markici i na protutiketu mora biti izveden na jednom jeziku.
- Obratite pažnju na samu ambalažu: naljepnica i protu-etiketa moraju se lijepiti ravnomjerno, bez tragova ljepila ili pogrešno savijenih uglova.
- Odvojite vrijeme za čitanje oznaka na etiketi. Ne bi trebale sadržavati pogreške. Tvrđava, kapacitet, zemlja ili regija proizvodnje, datum proizvodnje, sastojci, razdoblje starenja moraju se navesti.
- Za pakiranje elitnih sorti likera ili tinkture koristite boce s gravurama, volumetrijskim elementima.
Kako poslužiti i konzumirati
Upoznavanje značajke, koje se razlikuju od gorkih i kad smo shvatili o čemu se radi, vrijedi objasniti kako konzumirati ovaj alkohol. Što se tiče aromatičnih sorti, čista konzumacija je ovdje neprihvatljiva. Opcije pijenja služe se kao probava. Oni dovršavaju gozbu ili jelo, u nju ubacuju mirisnu i originalnu točku. Također se mogu koristiti prije jela, kao aperitiv.
Što se tiče posluživanja takvih pića, ona praktički varira led (ponekad se led stavi u čašu za hlađenje i „razrjeđivanje“) dok soba. U svom čistom obliku, grickalice piju u malim obrocima - 30-50 ml. Sipajte ih u čaše i pijte u jednom gutljaju.
S čime se proizvodi kombiniraju
- Ako se ovaj alkohol poslužuje na kraju obroka, uobičajeno ga je piti bez grickalica. Vjeruje se da će svaka hrana ubiti aromu i okus bilja ili začina koji čine probavljivač. Dopuštene su samo voćne kriške, lagani voćni deserti.
- Možete dodati čašu gorke tinkture sa suhim keksima blagog ukusa, malim kanapsima (na primjer, sirom), grožđem, bobicama, hladnim mesom s niskim udjelom masnoće - pečenom piletinom, puretinom, teletinom. Ove su opcije prihvatljive ako piće poslužite kao aperitiv..
- Gorke varijacije alkohola i sladoleda, čaja ili kave dobro se slažu. Jedna ili dvije žlice tinkture dovoljne su da desert ili napitak steknu neobičan okus ili jedinstvenu aromu. U slučaju kave ili čaja, ova će mješavina biti i izvrsno sredstvo za zagrijavanje, pomoći u zaštiti od prehlade..
Ostale uporabe
Osim kombinacije s čajem ili kavom, kao i čistim pićem, pića ove kategorije najčešće se konzumiraju u koktelima. Postoji velika broj mješavine s gorkim okusom, međutim, postoji opće pravilo: gorkost se mora izmjeriti, jer će u suprotnom okus "razmazati". Najčešće opcije koktela su:
- "Campari" s ledom je dugo piće, što je sjajan aperitiv;
- —Manhattan— - kao dio mješavine: —martini-, vermut , Angostur gorka, led, trešnje;
- Cherry Scotch - rakija od marelice pomiješana sa viskijem infuziranim trešnjom, dodajte tinkturu Pisho i gorki alkohol s okusom trešnje;
- Sumire - Lagani rum pomiješan sa limoncello, tinktura lavande, vanilin sirup i sjeckana zelena jabuka - dodajte sok limete.
Još jedan originalan način pijenja je mješavina s jakim alkoholom. Nekoliko kapi amaroa ili ferneta transformiraju "votku", "viski", "džin" ili "rakiju".
Koje su vrste ovog pića
Moguće je navesti sorte gorkih vrsta jako dugo, međutim, vrijedi stati najviše popularan varijante ovog alkohola.
- Angostura je guma infuzirana s encijanom. Tvrđava - oko 45%, boja - smeđe-crvena.
- Fernet Branca s jačinom od 42% - pomoći će u suočavanju s prejedanjem. Sam po sebi nije previše ugodan za okus, ali u koktelima otkriva izvornu aromu.
- Branca Menta - pomalo slično liker Mintu, osnova mu je menta. Tvrđava - 40%.
- Campari je popularna jarko crvena liker. Ima aromu citrusa, sadrži 25% alkohola. Sadrži se u mnogim popularnim koktelima..
- Picon - francuski Fernet s jačinom od 21%. Dodaje se pivu, pomiješano s drugim alkoholom. Sastav - stablo kinina, kore naranče, karamela, encijan.
- Suze - iznenađenja s gorkim buketom. Prije je bila njegova snaga 32%, sada je 16%. Koristite s ledom ili limunovim sokom..
- Becherovka - legendarno češko piće, čiji je recept javnosti nepoznat. Ovo je višekomponentna tinktura na bazi vode Karlovy Vary..
- "Zarez ..." - mnogi to smatraju votkom, mada je ispravnije nazvati je gorkom. Tvrđava - 40%, uključena je trava istog naziva.
Popij povijest
Ljudi su od davnina počeli inzistirati na biljkama na tekućinama koje sadrže alkohol. Vjeruje se da prototip modernog pelinkovac bilo je piće koje podsjeća na vermute koje je Hipokrat stvorio. U pogledu tehnologije proizvodnje, moderne forneti i amarosi sličniji su srednjovjekovnim receptima.
U početku infuzirati biljke etanolom počeo talijanski redovnici, koji su koristili češeri bobica i bobice ove biljke. Kasnije, sredinom 16. stoljeća, francuski iscjelitelji stvorili su gorak napitak koji je vrlo sličio modernom grizu..
Postupno, slični recepti razvijeni su i u drugim europskim zemljama. Zanimljivo je da su stvoreni ne za gastronomski užitak, već za ljekovite svrhe, stoga su se prodavali isključivo u ljekarnama.
U restoranima ili barovima, alkohol prepun biljaka i karakterizira gorak okus pojavio se krajem 19. stoljeća, a liker Campari bio je prvi.