Kako kuhati mead kod kuće

Piće poput medenjake odjednom je gotovo zaboravljeno. Ali sada, zbog svog nevjerojatnog ukusa i mase korisnih svojstava, ponovno dobiva na popularnosti, i to ne samo među pčelarima. Taj se alkohol dobiva fermentacijom meda. Najčešće nije jak - do 10% alkohola. Međutim, postoje recepti prema kojima tvrđava meda ide mnogo više i može doseći 45, pa čak i 75%. Koliko će se stupnjeva dobiti u vašoj medi ovisit će samo o odabranom receptu i ispravnosti njegove pripreme. Najčešće, domaća meda zadovoljava sa 10-16% alkohola i okusom slabog šampanjca.

Sastav meda nije trajna. Osim meda razrijeđenog vodom (za 1 dio meda - 3-4 dijela vode), može sadržavati hmelj, začine, začinsko bilje, kvas itd. Svi dodaci koji se dodaju u recept nesumnjivo će utjecati na njegov okus, obogaćujući i nadopunjujući buket pića.

Priča. Rusija se smatra rodnim mjestom meda, iako je alkohol na bazi meda bio poznat već u 3. tisućljeću prije Krista. Na primjer, u Egiptu. Ovdje nije samo prikazana tehnologija kuhanja medenjaka na zidovima grobnica, nego je i detaljno opisana rijeke meda iz zagrobnog života. Egipćani su pčele smatrali posrednicima između bogova i ljudi..

Istodobno, u Rusiji se prisutnost ovog pića smatrala obveznom za sve značajne blagdane. Čak je i "medeni mjesec" nakon vjenčanja nazvan po tradiciji pijenja meda na vjenčanju i mjesecu nakon njega (pijenje drugog alkohola u ovom je razdoblju bilo zabranjeno). Osim toga, napitak se smatrao lijekom za gotovo sve bolesti (i ne uzalud!). Čuvao se u hrastovim bačvama ponekad i do 15 godina. I zapamtite koliko je ruskih bajki završilo: "I ja sam bio tamo, dušo, popio sam pivo."?

Europljani su se također voljeli počastiti slatkišima. Dakle, pića poput ruske mezade bila su među Nijemcima, Skandinavcima, Fincima itd. I svugdje se meda smatrala gotovo svetim, životvornim napitkom.

No, u srednjem vijeku piće je počelo gubiti svoju popularnost, dobivši ponovno rođenje u Rusiji tek tijekom formiranja sovjetske vlasti. I to nije slučajnost. Tijekom tog razdoblja pčelari su imali na raspolaganju masu meda koja se dugo nije skladištila ili je bila nepodobna za prodaju. Sastavu su dodali kvasac i bili su vrlo zadovoljni rezultatom..

Kasnije se meda pretvorila iz domaćeg pića u industrijsko. Na primjer, u gradu Suzdal proizvodi se industrijski i sada.

Vrste i sorte.

Piće je razvrstano prema nizu znakova..

Po sastavu: prirodni (ne sadrži voćni sok) i voće (sadrži voćni sok).

Koncentracijom alkohola: jaka (iznad 14 stupnjeva) i lagana (manje od 14 stupnjeva)

Po slatkišima: suha (sadržaj šećera manji od 1%), polusuha, polusuka i slatka (sadržaj šećera veći od 1%).

Količinom ugljičnog dioksida: normalan (nizak CO2) i šumeći (visoki CO2).

Prema boji: tamno i svijetlo.

Prema datumu isteka: kuhano (10 godina, med i bilje na njemu, pripremljeno kuhanjem) i stavljeno (3 godine, med na bazi otpada, dobiven tijekom fermentacije).

Osim toga, postoje i druge klasifikacije. Tako su Tseselsky, Jacqueman i Allio podijelili pića iz fermentiranog meda u medena vina (manje jaka, hladna metoda proizvodnje) i odgovarajuća meda (jaka, dobivena punom kuhanjem).

Učinak mead na tijelo.

Zahvaljujući jedinstvenom sastavu, koji je upio toliko korisnih tvari iz meda, začina i ljekovitog bilja, mead je gotovo čarobni ljekoviti napitak. Navest ćemo samo dio njegovih mogućnosti..

1. Antibakterijsko djelovanje. Najsnažnije sredstvo u prevenciji akutnih respiratornih infekcija i prvih simptoma prehlade.
2. Protuupalni učinak. Uz kašalj, bronhitis i upalu pluća, mead će ublažiti stanje, blokirati žarišta upale i vratiti tonus tijela. Može se koristiti i kao kapi za nos protiv prehlade i grglja za grlobolju..
3. Antiseptički učinak. Suzbijajući rast patogene mikroflore, pridonosi normalizaciji gastrointestinalnog trakta i čak pomaže riješiti se parazita u njemu..
4. antialergijska (osim alergije na med ili druge komponente pića). Pomoći će ublažiti crvenilo i ukloniti svrbež, suzenje, alergijski edem..
5. Djelovanje čišćenja. Dijaforetička i diuretička svojstva pića ukloniti će višak tekućine i toksina iz tijela, ublažiti groznicu kod prehlade.
6. Stimulirajuće djelovanje. Ne samo da će spriječiti impotenciju, nego će i vratiti zanimanje za ženski spol. Pogotovo ako u receptu ima orašastih plodova i kapljice galangala (tinktura).
7. Tonski učinak. Vraća snagu i poboljšava vitalnost bolje od kave i čaja. Uz to, savršeno pomaže kod mamurlučnog sindroma, poništavajući ga. Ublažava živčani sustav, što pozitivno utječe na kvalitetu sna i uklanja nesanicu.
8. Imunostimulirajući učinak. Jača imunološki sustav i smanjuje osjetljivost tijela na infekcije.

Međutim, vrijedno je zapamtiti da će korist od napitka biti samo ako se pije u razumnim granicama. Piti puno, ne znači postati zdraviji. Umjesto toga, upravo je suprotno..

Obratite pažnju!

1. Da bi meda, pripremljena samostalno, bila uspješna, važno je odabrati pravi med. Trebala bi biti mirisna, najbolje heljda. No, vapnena ili bijela bagremova je sasvim prikladna. Kvaliteta proizvoda također bi trebala biti visoka. Bolje je ne kupiti proljetni svježi med - velika je vjerojatnost stjecanja surogat.
2. Kruška, banana ili sir idealni su kao zalogaj za piće. Poslužite dinje ili kobasice s roštilja. Prikladna su jela od bijelih gljiva.
3. Najbolje je skladištiti alkohol u hrastovim bačvama ili staklenim bocama na temperaturi od 5-10ºS. Odnosno, to može biti hladnjak, podrum ili podrum. Ne smije biti u kontaktu s metalom i sunčevom svjetlošću, smrznuto. U skladu sa svim uvjetima, meda se može koristiti nekoliko godina (bez gubitka kvalitete).
4. Piti samo dobiveno piće nije preporučljivo. Okus svježe meadove daleko je od idealnog, ali s godinama će sazrijevati i postati ništa gori od plemenitog vina. Tada će već moći slobodno uživati. Poslužite ga ohlađeno ili malo zagrijano..
5. Tijekom kuhanja, meda se ne smije ostavljati bez nadzora. Pogotovo u vrijeme ključanja, u protivnom može izgorjeti med. Pored toga, pjena se mora svaki put ukloniti i pomiješati piće. Tijekom fermentacije preporučljivo je koristiti vodenu bravu (možete je sami napraviti), kao rukavica može puknuti ili se slomiti.
6. Da bi se dobila dobra meda, nemoguće je improvizirati u procesu njegove pripreme. Strogo slijedite recept.
7. Ponekad se oni koji pripremaju piće kod kuće zbune činjenicom da nije dovoljno jak. Da mead sadrži veći postotak alkohola, možete dodati alkohol. To se provodi u posljednjoj fazi pripreme (prije zatvaranja i starenja), nakon izračuna stupnja koji želite steći. Kao povećanje snage pića, možete koristiti ne samo alkohol, već i votku ili mjesečinu. Ako ćete koristiti votku, trebali biste odabrati samo visokokvalitetne sorte, bez aditiva i ni u kojem slučaju paletu. Ako kuhate na mjesečini, onda zapamtite da mora biti visokokvalitetna, destilirana 2-3 puta, rafinirana i bez gorčine ili drugih okusa. Napominjemo da je napitak, kada se med inzistira na votki s biljem, tinktura, a ne med. Mead nije fermentirano piće, već fermentirano piće.
8. Mnogo je recepata kad takozvana meda aromatizira dostojnom porcijom začina, začina i začinskog bilja. Naravno, možete eksperimentirati, ali ne preporučujemo da to radite (u svakom slučaju fanatično), jer miris i miris aditiva mogu oboje dodati dodatni okus piću ili ga potpuno pokvariti. Dovoljno je uzeti prstohvat cimeta i muškatnog oraščića.

Mead (klasični recept)

Pripremite:

• med - 300 grama
• voda - 2 litre
• suhi kvasac - 1 žličica (može biti prešanih 25 grama)
• konus hmelja (ljekarna) - 5 grama
• cimet i muškatni oraščić (mljeveni) - 1 prstohvat

Kako kuhati mead:

1. Prvi korak je otapanje meda u vodi. Voda se do vrenja i bez isključivanja plina uvodi med, uz neprestano miješanje. Nakon otprilike 5 minuta, trebala bi se stvoriti bijela pjena koja se mora sakupiti i ukloniti s površine juhe.
2. Kad se skupi sva pjena, u bujon se dodaju hmelj, muškatni oraščić i cimet, nakon čega se miješaju i uklanjaju s vatre.
3. Nakon hlađenja pripravka na 25-30 ° C, u njega se unosi kvas razrijeđen toplom vodom, miješa, veže gazom i postavlja na toplo mjesto (približno 25 ° C) bez svjetla.
4. Kada se nakon 1-2 dana na površini pojavi pjena, smjesu je potrebno izliti u spremnik u kojem će se odvijati fermentacija, zatvoriti je i ugraditi vodenu brtvu (u ekstremnim slučajevima, gumenu rukavicu).
5. Nakon 4-6 dana treba završiti postupak fermentacije. O tome svjedoče pad rukavica, odsutnost gunđanja u vodenom brtvi i održavanje paljenja upaljene šibice dovedene u piće.
6. Gotovu medu treba preliti bez ometanja sedimenta. Nakon toga - filtrirajte kroz pamučno-gazni filter i prelijte u staklene boce. Plastične boce su prihvatljive, ali nisu poželjne.
7. Nakon što je napitak preživio oko tjedan dana, možete ga isprobati. Ali bolje je ako ga imate nekoliko mjeseci. Njezin će se okus značajno poboljšati..

Meso bez kvasca (stari recept)

To je način na koji su u antici pravili piće. Postupak kuhanja je dug - do 4 mjeseca. Štoviše, priprema se bez vrenja. Umjesto kvasca možete koristiti bobice trešanja, maline ili suhog grožđa (grožđice). Korištenje grožđica pouzdanije je. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo zdravu i prilično ukusnu, ali gotovo bezalkoholnu medu.

Za postupak grožđica pripremite:

• hladna voda - 1 litra
• med - 50 grama
• grožđice - 50 grama

Za metodu trešanja pripremite:

• hladna voda - 1 litra
• med - 2 kg
• neoprane bobice trešnje (bez koštica) - 4 kg

Da biste kuhali prema oba recepta, trebate:

1. Med je uronjen u hladnu vodu, otapajući ga.
2. U otopinu se dodaju grožđice ili trešnje..
3. Spremnik s otopinom veže se gazom i drži se na toplom mjestu sve dok se ne pojave znakovi fermentacije (nekoliko dana), nakon čega se filtrira i, izlije u staklene boce, čvrsto zatvori. Nije instalirana ni brava za vodu, niti rukavice.
4. Mead se stavlja 3-4 mjeseca na hladno mjesto (hladnjak) za starenje.
5. Nakon navedenog razdoblja, napitak je podvrgnut degustaciji. Alkohol će biti gotovo neprimjetan, a po ukusu takva će se meda nalaziti blizu kvase - blago gazirana s blagom kiselošću.

Usput, u ovom receptu možete provesti mali eksperiment dodavanjem 500 grama neopranih (ali čistih) bobica malina, jagoda ili trešanja (bez sjemenki) prvom sastavu sastojaka (s grožđicama) kako biste dali gotovom napitku dodatni okus i aromu. Trebate ih napraviti s grožđicama.

Heljda med

Već iz naziva je jasno da se ovaj napitak priprema na bazi heljdinog meda. Ali njegov je okus bitno drugačiji od prethodnih. Svijetla je, pomalo gorka. Priprema meda heljde na dva načina.

Prvi je gornji klasični recept, u ​​kojem se koristi heljdov med.

Drugi je recept za obogaćenu medu, na malo alkoholne tinkture. Navest ćemo ovaj recept kao primjer, prema kojem se dobiva napitak, koji se što prije može nazvati tinkturom od meda. Na isti način prave se tinkture koristeći razrijeđeni alkohol, votku ili mjesečinu. Uzimaju se umjesto alkoholnih tinktura u receptu u istoj količini. Pretpostavlja se da će snaga bilo kojeg od ovih alkoholnih pića biti izjednačena na 40%.

Pripremite:

• heljdov med - 300 grama
• tinkture od alkohola (metvica ili drugo aromatično bilje) - 1 litra
• cimet - 5-7 grama

Trebate kuhati ovako:

1. Pomiješajte tinkturu s medom, dodajte prstohvat cimeta i po želji druge začine, promiješajte i ostavite na tamnom mjestu 5-7 dana. U tom slučaju bocu (ili staklenku) morate protresti svaki dan.
2. Nakon tjedan dana, piće prođite kroz filter gaze i pamuka, prelijte u boce za skladištenje. Čuvajte na hladnom mjestu (frižider, podrum, podrum).