Saydkar - koktel s limunskim sokom

Saidkar je poznati koktel na bazi konjaka. Tijekom svoje gotovo stoljetne povijesti, recept za piće pretrpio je promjene i poboljšanja, ali suština je ostala nepromijenjena: radi se o klasičnoj sijačici u kojoj se gorčina jakog alkohola, slatkost likera i kiselost soka od citrusa skladno stapaju zajedno.

Ime koktela moglo bi se prevesti kao "kolica s motociklima" ili "motocikl s kolijevkom", ali Saidkar zvuči jezgrovitije i naglašava muški karakter pića. Sijač Sidecar s pravom se svrstava u kategoriju "Nezaboravno" Međunarodne udruge barmena (IBA).

Kakve veze motocikl i kolica imaju veze s tim? Popij povijest

Prema legendi, ime „Saidkar“ dobilo je u čast živopisnog veterana Prvog svjetskog rata, koji je volio da se spusti u bar za nekoliko čaša na motociklu sa bočnom prikolicom. Štoviše, očito se ponašao kao putnik. Sigurno se ne zna gdje se nekadašnji vojni bar koji je voljela bivša vojska nalazio, bilo u Parizu ili Londonu. Imena osobe koja je smislila savršenu kombinaciju također se nije mogla točno otkriti. Prema jednoj verziji, bio je barmen hotela Paris Ritz, prema drugoj to je bio London Bucks Club, a prema trećoj to je bio izum Amerikanca koji je tijekom Zabrane preselio u Europu iz ljubavi prema miješanju alkoholnih pića zabranjenih kod kuće.

Bilo kako bilo, datum objave recepta bio je 1922. Kolica su se odmah pojavila u dvije zbirke posvećene koktelima, čiji su autori Robert Wermaier i Harry McElon. 1929. knjiga Cocktails de Paris pruža francuski način miješanja konjaka, cointreaua i limunovog soka - u jednakim omjerima. 1930. godine u knjizi koktela Savoy, Harry Kredok pojavio se engleski stil s prevladavanjem konjaka.

Recepti ovog jela objavljeni su i u američkim novinama 1923, 1925 i 1930. Američko znanje je kora - šećerna granica u ukrasu čaše. O njemu je prvi put napisano 1934. godine.

Prema jednoj hipotezi, izvorni recept originalnog koktela predložio je miješanje ne 3, već 6 ili čak 7 sastojaka. Očigledno, nije izdržala test vremena, a Saidkar je u naše dane došao u obliku pića, zadivljujući svojom jednostavnošću i nezaboravnim ukusom.

Dale DeGroff, autor knjige The Essential Cocktail, predstavio je svijetu svoju prilično originalnu i znatiželjnu verziju podrijetla imena. Prema njegovim riječima, kolica u profesionalnom žargonu označavaju čašu u koju se ulijevaju viškovi pića koja se ne koriste u koktelu. Ovaj predmet postaje potreban ako barmen ne izračuna točno postavljene sastojke..

IBA recept

Međunarodno udruženje barmena utvrdilo je recept engleskog koktela, u kojem konjak dolazi do izražaja po količini i ukusu. Sidecar u ovoj verziji prilično je suh i jak od kiselog ili slatkog napitka.

komponente:

• 50 ml rakije;
• 20 ml tekućine od naranče (npr., Cointreau, Gran marnier, Trostruki Sek);
• 20 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
• led;
• šećer za ukras.

priprema

1. Čašu ohladite tako što ćete je staviti u zamrzivač na neko vrijeme ili u nju uliti zdrobljeni led.
2. Ulijte led u shaker.
3. Iscijedite sok od limuna.
4. Pomiješajte konjak, narančin liker i svježi limun.
5. Napravite obruč od šećera na čašu, podmazujući njegov rub sokom i umočite ga u zdjelu sa šećerom.
6. Otopite odmrznutu vodu iz shakera, a tamo ostavite led.
7. U shaker izlijte mješavinu konjaka, likera i soka, dobro protresite.
8. Ulijte gotov koktel u čašu koristeći cjedilo da spriječite da led i elementi limuna padnu u piće. Gotovo!

nijanse

Narančin liker i sok od limuna dizajnirani su tako da zasjene i naglase note konjaka, ni na koji način ih ne utapajući. Zato se za takav koktel preporučuje ne uzimanje rakije, već vašeg omiljenog visokokvalitetnog konjaka koji će u kombinaciji s drugim sastojcima steći nove aspekte ukusa. U originalu najmanje pića moraju biti prisutni Armagnaci..

Najbolje rakije od grožđa također imaju pravo „sjediti u kolicima s motociklima“, samo koktel neće tražiti autentičnost. Ali to neće koštati 1250 eura po čaši, kao u baru Hemingway, gdje se u čaši s koktelom poslužuje rijetki francuski konjak..

Zamjenu svježe cijeđenog limunovog soka konzerviranim gotovim sokom iz trgovine ne preporučujemo. Saydkar je prilično jednostavan koktel u kojem su uključene samo 3 glavne komponente pa bi njihova kvaliteta i svježina trebali biti na vrhu. Samo na taj način vaše će piće uistinu zaslužiti titulu nezaboravnog. Lime također nije dobro, s njim će okus biti potpuno drugačiji.

Šećerni obruč na čaši ne samo da izgleda spektakularno, već i dodaje slatkoću koktelu. Uostalom, piju ga ravno gore, to jest izravno kroz obod čaše, bez slame. Ako vam ne treba previše slatkoće, ukrasite čašu grančicom limunove kore, koja će svojim esencijalnim uljima dovesti aromu napitka na stranu agruma. Ili napravite ukras od šećera na pola čaše i isprobajte obje mogućnosti - više i manje slatke.

varijacije

U engleskoj verziji Sidecar, omjer rakije u odnosu na ostale sastojke je 5: 2: 2 ili 2: 1: 1. Moguće su i druge proporcije, ali rakija uvijek prevladava u ovoj tradiciji, sve do vrlo suhog koktela prema receptu Davida Emburija - 8: 1: 2.

Postoji još jedna škola za miješanje koktela - francuska, u kojoj se svi sastojci uzimaju u jednakim dijelovima. Istodobno, ispada da je piće kiselije, nokte konjaka mogu se prikriti alkoholnim i citrusnim okusima, što svima nije po volji. Međutim, ima smisla isprobati ovu verziju kako bi se došlo do presude..

Ako se vratimo na pretpostavku da koktel izvorno sadrži 6–7 komponenti, tada će se šećerni sirup i voda bez plina savršeno uklopiti u sastav. Omjer može biti sljedeći: 45 ml konjaka, 30 ml tekućine, 20 ml limunovog soka, 15 ml vode, 5 ml sirupa, 200 g leda.

Dalje od originala bili su Rum (umjesto konjaka starijeg ruma) i Mandarina Saydkar, u kojemu se umjesto naranđinog likera koristio belgijski liker Mandarina Napoleon. Dodatak bijelog ruma pretvara ovo kiselo u neozbiljnije i tropsko između listova, ali to je malo drugačija priča..