Pregled vrsta i marki austrijskog piva

Menu

• Najpopularniji

• «Marzen» - marka u kojoj se osjeća okus slada. Prosječne je snage 5,5 - 6,2%, nejasno podsjeća na pivo Three Bears -.

• Marka Pilsner ima boju zlatnog limuna i daje postojanu aromu hmelja. Ovo pivo postoji u opsegu jačine 4,1 - 4,9%.
• Popularni "Helles" posjeduje prozirnu zlatnu boju i aromu alpskog bilja. Marka je na svoj način jedinstvena. Ima gustoću manju od 4,5%.

• Stara bečka marka "Wiener" razlikuje se od svjetlosnih lagera crvenkasto-smeđom bojom. Ovu je marku teško zbuniti s drugim sortama, jer ima tvrdu aromu slada. Jačina napitka kreće se od 4,4 do 5,8%.
• Popularno u austrijskoj provinciji «Bock» ima najjasnije karakteristike okusa. Proizvodi se u malim pivovarama, čiji se vlasnici ne pridržavaju određenog ustaljenog recepta. Ovdje je svaka pivara kreativna. Snaga ove marke kreće se od 6,4 do 9,2%. Smatra se da je Bavarska osnova ove sorte..

• "Doppelbock » - Popularna marka čija gustoća prelazi vrijednosti od 11 do 12,7%. Visok udio alkohola postiže se zahvaljujući karakteristikama tehnologije kuhanja i receptu. "Doppelbock" se nakratko stavi u zamrzivače, a zatim se smrznuta voda (led) izbaci, povećavajući koncentraciju alkohola u spremniku. Na izlazu, ovaj proizvod ima izrazit okus hmelja..

Najpopularniji

• «Steinbier» - najegzotičniji izgled ove serije. Naziva se i "kamenim pivom". U srednjem vijeku "Steinbier" se kuhao u drvenim bačvama, koje se nije moglo staviti na otvorenu vatru, već samo na vruće kamenje. U pogledu ukusa, ovu je marku teško zbuniti s drugim sortama, jer se jasno očituje slatko-dimljena aroma. Gustoća pića je štedljiva - 4,3-7,6%.
• «Zwickl» vodi liniju popularnih nepasteriziranih sorti koje se ne izvoze i namijenjene su domaćem tržištu. Tijekom procesa fermentacije, pivo se igra zbog prekomjerne količine ugljičnog dioksida, odaje trajan okus hmelja i gustoće je 4,7 do 5,2%.

• «Dunkles» - tamni proizvod s gustoćom od 4,6 do 5,8%. Ova marka ima stalan okus sagorjenog šećera..
• «Weissebier» - Najkreativniji proizvod austrijskih proizvođača. Marka nema održive recepte, tehnologiju proizvodnje, karakteristike okusa i gustoću. Svaki pivar može dodati nešto osobno iz recepta.

Tehnologija proizvodnje

Shema tehnologije proizvodnje piva nije se mijenjala nekoliko stoljeća. Prvo se slad priprema od ječma, zatim se pivo dobiva iz fermentacije, zatim se "mlade" sirovine prerađuju, ostare i ulijevaju u posude za potrošače. Cijeli proces traje od dva do tri mjeseca.

Unatoč tome, usprkos ovom tehnološkom objedinjavanju, mnoge tvrtke koje proizvode popularne marke ulažu prilagodbe koje im omogućuju da pronađu put do potrošača na tržištu..

Važno je! Za pripremu marke "Doppelbock" ječam se čuva u vodi u posebnim spremnicima s temperaturom od 14-18 ° C. To se radi kako bi se aktivirali enzimi u žitaricama i ubrzao proces fermentacije..

Ova metoda dramatično katalizira fermentaciju piva i ubrzava razgradnju složenih poliglukonanata u šećerne formule jednostavnih benzenskih prstenova. Ti se biokemijski procesi zaustavljaju kada vlažnost ječmenog zrna dosegne 47-49%. Proces fermentacije "Doppelbock" traje 9-11 dana.

Nakon toga sirovina se izlije u zapečaćene metalne posude, gdje se fermentira još 120 dana. Za razliku od pripreme lakih sorti pića, pivo ove austrijske marke ne podvrgava se kratkotrajnom vrenja na samom početku fermentacije. Potom se konačni proizvod izlije u pripremljene posude.

Međutim, ova sofisticirana proizvodna tehnologija, koju pivački divovi na ljestvici koriste, mijenja se u malim, privatnim pivarama, koje su svojevrsne laboratorije za velike proizvođače.

Tako su, na primjer, vrste "Božić" i "Kamen" stekle masovnu popularnost upravo zahvaljujući naporima malih poduzetnika koji su svoje recepte prodavali korporacijama.

Kako odabrati pravo austrijsko pivo i razlikovati ga od lažnog

Austrijske pivarske proizvode izvozi osam velikih transnacionalnih korporacija. Tvornice grade u zemljama trećeg svijeta i istočnoj Europi. Distribucija poznatih marki dovodi do lažiranja njihovih popularnih marki.

Da ne biste postali žrtva tajnih proizvođača nekvalitetnih proizvoda, stručnjaci preporučuju obratiti pažnju na:

• o stanju ambalaže koja mora biti bez vidljivih oštećenja i deformacija;
• etiketa mora biti uredno zalijepljena transportnom trakom;
• u boci ne bi trebalo biti sedimenata od nefiltriranog slada (bijele pahuljice);
• poklopac boce ne smije biti zahrđao na rubovima;
• ohlađeno pivo bilo koje austrijske marke ne smije se prskati u lice i izlijevati iz boce nakon otvaranja;
• ako je tekućina izlivena u čašu zamućena, ne biste je trebali koristiti;
• originalan austrijski proizvod najbolje je kupiti u trgovinama tvrtki.

Koji su zalogaji prikladni za austrijsko pivo

• Ljubitelji pjenušavog pića u Austriji vole zalogaj raznog dimljenog mesa. U pravilu se za stolovima u pivskim restoranima poslužuju razne kobasice, slanina s malo masnoće, kobasice, rjeđe dimljena rebra od ovna i gotovo uvijek veliko pečeno jelo s senfom i svježim pecivima..
• Debrecen kobasice, pržene s malom koricom ili prženim krumpirom, vrlo su popularne u brzoj hrani..
• Na trećem mjestu po popularnosti su punjene govedine i svinjske kobasice, koje se poslužuju uz hren..
• Tamnim brandovima često se nude knedle, kuglice pržene na maslacu od tijesta ili krumpir s ljutim začinima.

Povijest austrijskog piva

Pivo u Austriji započelo je početkom 14. stoljeća. U početku su proizvodni centri bili samostani, gdje su redovnici izumili recepte prema svom ukusu. Međutim, nakon 400 godina, proizvodnja pojedinačnih marki pjenastih pića postala je sekularni posao. Za razliku od susjedne Njemačke, gdje je Bavarska već 1516. godine usvojila zakon „O čistoći piva“, austrijske pivare nisu bile ograničene nikakvim regulatornim aktima..

Mnoge lokalne pivare natjecale su se među sobom za mjesto na suncu. Pojavio se veliki broj piva, a Beč se početkom 19. stoljeća pretvorio u prijestolnicu piva Europe.

Danas je Austrija najviše pivska nacija na svijetu. Postoji jedna pivovara za 55 tisuća Austrijanaca, a svaki stanovnik zemlje popije 120 litara pjenastog pića godišnje.