Kako staviti kašu na mjesečinu kod kuće

U ovom ćemo članku govoriti o tome kako pravilno staviti kašu za mjesečinu. Postoji bezbroj recepata i tehnologija. Da biste odredili koja metoda je najprikladnija za vas, pogledajte neke od njih u našem članku..

U početku se kaša izrađivala od vode, šećera i kvasca. S vremenom se tehnologija poboljšavala, prolazeći kroz stoljeća iz generacije u generaciju. U današnje vrijeme postoji puno različitih metoda, sve imaju zajedničku osnovu, ali istovremeno se međusobno jako razlikuju sastojcima i tehnologijom.

Ne samo da ćete naučiti kako staviti kašu, već ćete otkriti i širok izbor recepata pomoću kojih možete postići jedinstveni i jedinstveni ukus i aromu i dobiti potpuno novo zadovoljstvo od dugo poznatog napitka.

Osnovna pravila kuhanja

Značajke vode

Budući da glavne karakteristike mjesečine u mnogome ovise o kvaliteti vode za piće koja se koristi u pripremi sirovina, ona bi trebala biti čista, bez mirisa i okusa. Najbolje je odabrati izvorsku vodu, jer je kašu moguće napraviti samo ako koristite vodu s malim udjelom soli (klor, magnezij ili kalij).

Izbor kvasca

Kvasac je po svojoj prirodi glavna komponenta, jer je nemoguće proizvesti kašu bez njih, a tijek cijelog procesa fermentacije, ukus i čvrstoća konačnog proizvoda ovise o njihovoj kvaliteti.

Različiti recepti uključuju upotrebu različitih vrsta ove komponente, a najpopularniji su:

1. 1. Kvasac za kruh. Kada ih koristite, gotov proizvod, osim deset posto alkohola, može sadržavati i veliku količinu nečistoća štetnih za ljudski organizam, pa takva kaša nije prikladna za piće. Nakon kuhanja treba ga pažljivo filtrirati. Takav je kvasac stekao popularnost među mjesečevima zbog svoje niske cijene;
2. 2. Alkoholni kvasac. Zahvaljujući proizvodnji u industrijskim uvjetima, takav je sastojak jedan od najoptimalnijih za brzu pripremu visokokvalitetnih sirovina za mjesečinu. Ako na njihovu osnovu stavimo kašu, tada će se sadržaj nepoželjnih nečistoća u konačnom proizvodu smanjiti, a masni udio alkohola povećati (osamnaest posto);
3. 3. Vinski kvas. Nakon njihove primjene, udio alkohola u sirovinama je na dovoljno visokoj razini, a količina bočnih nečistoća vrlo je mala. Ali zbog visoke cijene, ova vrsta kvasca se rijetko koristi..

Odabir kapaciteta

Kako se kaša ne preporučuje stavljati u dobro zatvorenu posudu, za njezinu kvalitetnu pripremu potrebno je koristiti spremnik (najbolje od stakla) koji u poklopcu ima male otvore za oslobađanje nepotrebnog plina. Iskusni mjesečevi stavili su kašu u zdjelu opremljenu dodatnim mehanizmima: brtvom za vodu, posebnim grijačem, slavinom za ispuštanje gotovog proizvoda.

Profesionalci na polju kućnog kuhanja snažno ne preporučuju stavljanje kaše u kuhinjski pribor. Najbolje rješenje za ovo pitanje jest kupnja specijaliziranih spremnika namijenjenih fermentaciji, zrenja i skladištenju gotovog proizvoda. To se objašnjava činjenicom da se na materijal spremnika postavljaju zahtjevi, poput odsutnosti vanjskih mirisa, otpornosti na aktivno izlaganje njemu tijekom fermentacije nastalih kemijskih spojeva (uključujući alkohol).

Koncept i značajke hidraulične brave

Zamka vode je uređaj koji je namijenjen za preusmjeravanje ugljičnog dioksida (ugljičnog dioksida) iz posude napunjene bragom i zapečaćenje. Potreba za korištenjem takvog uređaja nastaje zbog činjenice da, u prisutnosti kisika u spremniku, kvasac izaziva razgradnju alkohola na njegove komponente (vodu i ugljični dioksid), a to negativno utječe na kvalitetu sladovine..

Rješavanje problema u nedostatku vodene brtve

• Ako ne postoji takav mehanizam kao zamka vode koja je potrebna bilo kojem mjesečaru, tada možete upotrijebiti narodni trik.
• Uobičajene medicinske gumene rukavice, koje se mogu kupiti u bilo kojoj ljekarni, stavite na spremnik s mora i iglom napraviti nekoliko malih rupa na prstima.
• Pomoću ovog jednostavnog uređaja možete kontrolirati proces fermentacije, o čemu svjedoči snažno napuhana rukavica. Dobivenu kašu treba poslati na recikliranje kada rukavica padne..

Idealna temperatura fermentacije

Da biste dobili visokokvalitetnu kašu, temperatura u spremniku napunjenom sirovinama ne smije biti niža od dvadeset stupnjeva, inače se postupak uopće ne može započeti. Stručnjaci primjećuju da je optimalna temperatura za fermentaciju dvadeset i pet (ili trideset) stupnjeva, ako je taj pokazatelj viši, tada će elementi u tragovima sadržani u kvascu umrijeti.

Je li potrebno izolirati spremnike sirovinama?

Potreba za dodatnim zagrijavanjem spremnika za pivo postoji samo kada je temperatura unutar posude manja od dvadeset stupnjeva.

U drugim slučajevima, ove radnje nisu potrebne, jer se tijekom procesa fermentacije stvara toplina (u dovoljno velikom volumenu), pa je temperatura proizvoda uvijek viša od temperature zraka.

Često postavljana pitanja

Vrijeme pripreme sirovina za mjesečinu

U prosjeku, sirovine za mjesečinu moraju se stavljati pet (ili deset) dana na toplo mjesto. Ovaj pokazatelj uvelike ovisi o kvaliteti korištenih komponenti i preciznom pridržavanju tehnologije. Treba imati na umu da predug proces fermentacije pridonosi nakupljanju velikog broja štetnih elemenata u proizvodu.

Mogućnosti ubrzavanja fermentacije

Proces fermentacije može se malo ubrzati. Da biste to učinili, morate:

1. Napravite sirup unaprijed otapanjem potrebne količine šećera u vodi za to (na recept).
2. Temeljito pomiješajte spojene komponente kako biste napravili kašu svaki dan..
3. Za "gnojenje" proizvoda pomoću bilo kojeg voća, žitarica ili smeđeg kruha..

Uzroci sporog fermentacije

Sljedeći čimbenici mogu utjecati na brzinu stvaranja piva:

• temperatura preniska za fermentacijski postupak;
• loša kvaliteta korištenih sastojaka;
• nedovoljan kvasac.

Definicija spremnosti

Glavni sastojak mjesečine smatra se spremnim:

1. ako je prošlo traženo vrijeme;
2. ako je proces evolucije ugljičnog dioksida zaustavljen;
3. ako je nezaslađen ukusom.

Potreba za uklanjanjem iz sedimenta

Zbog činjenice da je udio taloga od ukupne količine dobivene sladovine manji od tri posto, njegovo uklanjanje nije obavezan korak u procesu pripreme sladovine..

Količina proizvedenog alkohola

Količina mjesečine koja se dobiva od sladovine (do pedeset posto čvrstoće) izravno ovisi o sirovinama koje se koriste za njegovu pripremu. Od jednog kilograma originalnog proizvoda možete dobiti:

Vrsta izvornog proizvoda	Količina mjesečine, ml.
šećer	1000
škrob	820
riža	800
krumpir	280
Kruha (šećer)	250
Jabuke (ili kruške)	190

Rok trajanja gotovih sirovina za mjesec

Sirovine pripremljene za mjesečinu ne smiju se dugo čuvati, jer mogu značajno narušiti njegova svojstva. Maksimalni rok trajanja na hladnom je jedan tjedan, ali ako kašu stavite na toplije mjesto, vrijeme će se smanjiti na dva dana. U ovom slučaju preduvjet je apsolutna nepropusnost spremnika u kojem se nalazi pivo..

Glavni sastojci

Sastojci koji čine kašu obično uključuju:

• šećer;
• kvasca;
• voda (nekuhana);
• razne preljeve (po potrebi).

Savjet

1. Da biste napravili kvalitetnu pivu, ne preporučuje se upotreba kuhane vode (isključivo sirove), jer ona nema dovoljno kisika za proces fermentacije.
2. Stavljanje kaše potrebno je kod kvasca dobre kvalitete.
3. Da biste dobili piće ugodnog okusa kašu u procesu pripreme treba ga „nahraniti“.

https://alcozavr.com/samogon/samogonovarenie/kak-sdelat-bragu.html

Kvasac za kašu.

Takvo pitanje koliko je kvasca potrebno po 20 litara kaše ili 40 litara kaše je pogrešno, jer kvasac živi u vodi, a alkohol se proizvodi od šećera. Ispravno recite koliko je kvasca potrebno na 1 kg šećera. Za 1 kg šećera potrebno vam je 100 grama prešanog kvasca za pečenje ili 20 grama osušenog.

Divlji kvasac u prirodi koristi mrtve, šećerne organske organe. Divlji kvasac je najprikladniji za fermentacijske uvjete; u Bragi je aktivno do 11% alkohola. Obično se koriste za pravljenje vina. Divlji kvasac se razlikuje od uzgoja. To je poput pasa, postoje mongreli, postoje i borbeni ili lovački psi.

• Alkoholni kvas uzgajan je isključivo za proizvodnju alkohola, treba emitirati više alkohola i manje ugljičnog dioksida, biti aktivan kada je udio alkohola u pivu do 18%.
• Bakreni kvasac se uzgaja ispod tijesta, oni moraju emitirati puno ugljičnog dioksida kako bi se tijesto dizalo. Aktivni su do 14% alkohola, ali bolje ih je koristiti do 12%.
• Vinski kvasac trebao bi emitirati nekoliko štetnih nusproizvoda, biti stabilan s niskom kiselošću.

Koristit ćemo pekarski kvasac, jer su jeftiniji od ostalih i dostupni.

Koliko šećera i vode je potrebno za kašu. Proporcije za Mash.

U poslovima afera koriste takve stvari kao modul za vodu. Vodeni modul je omjer šećera i vode, na primjer, modul vode 1: 5, to je 1 kg šećera i 5 litara vode. Iz jednog kilograma šećera proizlazi 620 ml apsolutnog alkohola (AS) s jačinom od 95 ° ili 1 litrom dobrog mjesečina, bez nečistoće, s jačinom od 40 °. Ako imamo šećer od 3 kg, tada je prinos AS 3 * 0,62 = 1,86 litara, od ove vrijednosti prilikom destilacije uzima se obično 10% otrovnih glava.

Budući da se sa svakim stupnjem alkohola u pivu aktivnost kvasca smanjuje i prestaje s pekarskim kvascem na 12 °, koriste se s hidrauličkim modulima 1: 5 ili 1: 4,5. Za alkoholni kvasac koriste se hidromoduli 1: 4 ili 1: 3,5. Ja koristim omjer šećera u vodi, za pečenje kvasca 1: 5, jačina kaše na izlazu je 11 °. S ovim hidrauličkim modulom, kvasac će pojesti šećer brzo i potpuno.

Sipajte 500 grama šećera u trolitarske staklenke i ulijte 2,5 litre vode iz slavine. Kada stavljate kašu, imajte na umu da je 1 kg šećera dodatnih 630 ml volumena. Ako kašu stavimo u posudu od 20 litara, ulijemo 17 litara vode. Kada je hidraulička jedinica 1: 5, 17, šećer podijelimo sa 5, dobivamo 3,4 kg, zaokružimo na 3,5 kg, dakle dodatni volumen u spremniku, 3,5 puta 630 ml i dobijemo 2205 ml. ukupno u spremniku bit će 17 litara vode plus 2,2 litre šećera, ukupna zapremina sladovine 19,2 litre. 800 ml slobodnog volumena ostavit će se ispod pjene.

Kakvu vodu koristiti za kašu.

Voda za kašu ne smije biti veća od 40 ° C, bez klora, nije tvrda. Pri temperaturi vode iznad 40 ° C, kvasac umire, ključa. Ako je voda klorirana, ostavite je da stoji preko noći tako da sve ispari. Ako je voda za kašu tvrda, tada je prokuhajte, omekšajte.

• Ako kvasac dodamo u velike posude i ima hladne vode, preporučljivo je rasipati ih.
• Ulijte, na primjer, u litru staklenku tople vode, u nju ubacite par žlica šećera i dodajte naš kvas..

• Čim kvasci počnu fermentirati, sve izlijemo u našu posudu.

Budući da u bankama imamo toplu vodu, odmah dodamo kvas u banke. U prvoj i drugoj limenci po vrećici kvasca SAF-MOMENT, 11 grama. U trećoj i četvrtoj, 50 grama prešanog kvasca GRADUS. U petu staklenku ulijte suhi kvas, SVAKO DAN, 12 grama. U šestu staklenku dodajte 50 grama prešanog kvasca SOTNITSINO. U drugoj i četvrtoj banci dodajte 20 grama kukuruzne kaše kao gornji preljev za kvas.

Preljev za kašu.

Na početku fermentacije, kada u pivu ima kisika, kvasac se intenzivno umnožava. Za njihovu reprodukciju potreban je građevinski materijal. Hranjenje u Bragi građevinski je materijal za kvasac. Kao gornji preljev možete koristiti bilo koje žitarice, voće, bobice.

Gornji preljev može poboljšati organoleptik kaše (boja, miris), kao rezultat i organoleptik od mjesečine. Ne trebate dodavati puno gnojiva, na primjer, žitarice trebaju 20-30 grama na 1 kg šećera, jer rast kvasca događa se tek na početku fermentacije. Daljnja fermentacija odvija se u anaerobnom načinu rada bez pristupa zraka..

Ubrzanje fermentacije.

1. Fermentacija se može ubrzati dodavanjem više kvasca u pivnicu. Što više kvasca, brže svi jedu šećer.
2. Fermentacija se može ubrzati hranjenjem u Bragi. To je isto povećanje kvasca..
3. Fermentacija se može ubrzati održavanjem temperature kaše unutar 28-30 ° C. Da biste to učinili, koristite akvarijski grijač, spremnike toplinske fermentacije.

Prva dva dana fermentacije šećera ne mogu se zatvoriti, tlak unutar spremnika je veći nego vani i zbog toga ni jedna bakterija ne može ući u njega. Probušene gumene rukavice koriste se kao bravica za vodu, a vodene brave izrađene su od šprica.

Rezultati fermentacije.

• Braga na suhom kvascu SAF-MOMENT fermentira u 6 dana.
• Braga na suhom kvascu SAF-MOMENT, uz dodatak vrhunskog preliva, fermentira dan ranije za 5 dana.
• Braga na prešanom kvascu GRADUS sazrijeva za 6 dana.
• Braga na prešanom kvascu GRADUS, s dodatkom gornjeg preliva, sazrijeva za 5 dana, opet dan ranije.
• Braga na suhom kvascu SVAKI DAN fermentira u 5 dana.
• Braga na prešanom kvascu JE BILA ZA 5 DANA.

Kao što vidimo, kaša s dodatkom gornjeg preliva dozrijeva dan ranije, 100 grama prešanog kvasca odgovara 20 grama suhog.

Kako saznati da je kaša spremna.

Vratimo se svojoj teoriji da tijekom fermentacije kvasci izlučuju alkohol i ugljični dioksid. Ako kvasac ne emitira ugljični dioksid, onda to znači da ne emitiraju alkohol, kaša je spremna. Stavili smo na svoj spremnik, ne probušenu gumenu rukavicu, ako se ne napuhava, onda kriglu.

Spremna kaša počinje se posvijetliti, gornji sloj postaje proziran.

Što učiniti ako je kaša prestala lutati, slatkog je okusa.

Jedan od razloga za zaustavljanje fermentacije je taj što niste odabrali ispravan hidraulički modul, a ne za kvasac. Duh kaše postao je visok, kvasac je bio neugodan i prestali su jesti šećer. Izađite, dodajte vodu u svoj hidraulički modul..

Drugi razlog zbog kojeg je kaša prestala lutati je taj što je temperatura slada pala. Braga luta, ali polako, nije vidljivo. Izlazite, zagrijavajte kašu na 30 stupnjeva, akvarijskim grijačem.

Braga može izblijediti zbog visoke kiselosti sladovine, neugodna je za kvasac. Kvasac dobro podnosi kiselo okruženje, ali postoji ograničenje. Ako je kiselost kaše ispod 3,5 Ph, tada fermentacija usporava. Izlučite, dodajte 1 žličicu sode na 10 litara kaše ili zdrobljene krede.

Osvjetljujuća kaša.

Zašto zalijevati kašu kako ne bi kuhali kvas tijekom destilacije, a da se ne pokvari organoleptik.

Jedan je način da se posvijetlite, ne radite ništa, pojedi sve što je moguće i kvasac će pasti na dno.

Ostale metode temelje se na ubijanju kvasca ili stvaranju nepodnošljivih uvjeta za njih, a oni će pasti na dno.

• Olakšajte hladnoću, kašu napravite hladnu.
• Pojašnjavamo dodatkom repnih frakcija do 18% alkohola.
• Osvijetljeno limunskom kiselinom.
• Mahu osvjetljavamo zagrijavanjem na 50-55 ° C.

Da biste ubrzali taloženje kvasca na dno, nanesite Bentonit, želatinu.

Uzgoj bentonita u posudi s toplom vodom, 1 žlica po 10 litara kaše, izliven i promiješan miješalicom. Bentonit se nalazi u mačjem leglu, kvrgav.

Koliko kaše možete pohraniti prije destilacije.

Šećerna kaša obično nije zakiseljena i čuva se dugo dok je destilirana. Možete je staviti na hladno. Braga se može kiseliti iz gornjeg premaza ako snaga nije velika, ali to se obično može dogoditi samo tijekom početne fermentacije.

Je li moguće piti kašu.

Bragu možete piti, ali ima puno štetnih nečistoća, bolje je prejesti je. Kupite ako nema novca, barem još jeftinog mjesečina i destilirajte s izborom glava, tijela, repova. Jeftini uređaj se ne uspoređuje s normalnim, ali svi su tik bolji od kaše za ispijanje.

spirtyaga.ru

Kako staviti kašu na mjesečinu: sastojci i recept

U pripremi bilo kojeg pića vodeću ulogu igraju korišteni sastojci i njihove proporcije. U izlučivanju mjesečinom ovise ne samo karakteristike okusa, već i kvalitativni parametri, poput količine toksičnih nečistoća i prinosa gotovog pića.

Kako staviti kašu kod kuće: proporcije

Klasičan i najjednostavniji recept je mjesečina od šećera. Odnos sastojaka odabire se tako da kvasac sav šećer pretvara u etilni alkohol. Kad tvrđava kaše postigne kritičnu vrijednost za gljive, oni prestaju raditi, a sav preostali šećer jednostavno nestaje. Standardni recept je sljedeći:

• šećer - 1 kg;
• voda - 4-5 l (ovisno o vrsti kvasca);
• kvas - 100 g prešanog ili 20 g suhog.

Proračun hidrauličkog modula za različite vrste kvasca

Sojevi gljivica kvasca imaju različitu otpornost na etanol. Što je veća količina alkohola koju mogu proizvesti, to mora biti veći udio šećera u moštu. Za određivanje optimalne koncentracije sirupa koristi se koncept modula vode - to je omjer šećer: voda.

1. Prešani kvas prekida potrošnju šećera čak i na 12 at alkohola, pa oni koriste hidraulički modul 1: 5.
2. Suhi kvasac donosi kašu do tvrđave 14⁰, a kako bi im dali pravu količinu hrane koristi se hidromodula 1: 4,5..
3. Alkoholni sojevi uzgajaju se radi postizanja udjela etanola od 18%, a optimalna hidromodula za njih je 1: 4.
4. Turbo-kvasac, kao vrsta alkohola, daje 20⁰ kaše s vodenim modulom od 1: 3,5.

Zasebno, vrijedno je spomenuti hidraulički modul za turbo-kvasac. Različiti proizvođači preporučuju njihov omjer, koji je obično naveden na pakiranju.

Visoka koncentracija šećera u pivu povećava gustoću otopine, zbog čega prolazak tvari kroz staničnu membranu gljivica usporava. Da biste ubrzali fermentaciju s hidrauličkim modulom od 1: 4 i više, bolje je dodati šećer u dvije doze. Pola posluživanja dodaje se odmah, a druga nakon 24 sata.

Miješanje komponenata

Dodajte sastojcima pivu u određenom redoslijedu:

• Zagrijte vodu na temperaturu u kojoj će biti ugodno držati ruku (oko 30 ° C).
• Otopiti šećer u vodi i uliti ½ litre sirupa u zasebnu posudu.
• Otopite kvasac u lijevanom dijelu i stavite ga na toplo da se aktivira.
• Nakon 20-40 minuta na površini će se pojaviti kapa s kvascem, a zatim dodati kvas u fermentacijski spremnik.
• Miješajte pivo dok ne postane glatko..

Ako se kvasac ne rasprši ili je pjena vrlo malo, ne možete ih koristiti. Fermentacija na njima neće započeti ili će proći vrlo sporo, što će negativno utjecati na organoleptička svojstva gotovog pića. Alkoholnim sojevima ne treba aktivacija, prije stavljanja kaše mogu se odmah dodati u fermentacijski spremnik.

Što staviti kašu za mjesečinu?

Spremnici za fermentaciju biraju se na temelju materijala i lakoće daljnje upotrebe, tako da ako planirate sustavno samostalno kuhati, bolje je kupiti zasebni spremnik, a ne koristiti improvizirano posuđe.

1. Materijal spremnika može biti staklo, aluminij ili keramika. U pitanju da li je moguće kašu staviti u plastične posude, treba zadržati rezervu da plastika mora biti hrana. Samo proizvodi od nehrđajućeg čelika nisu prikladni za fermentaciju..

• Bilo koji oblik pakiranja je prikladan, ali ako su količine kućnog uzgoja velike, prikladnije je koristiti četvrtaste posude. Kompaktniji su i lakše se kreću do izvora topline..
• Odaberite veličinu spremnika na temelju razmjera kućnog kuhanja. Imajte na umu da prilikom upotrebe pekarskog kvasca 1/3 volumena ostaje neispunjeno za pjenjenje. Alkoholni kvasac ne stvara puno pjene, a volumen se koristi što je moguće učinkovitije..
• Spremnik mora biti hermetički zatvoren, s mogućnošću ugradnje vodene brtve. Boca s poklopcem u koju je izbušena rupa za hidrauličku bravu ili spremnik s uskim vratom, tako da se na njemu nosi medicinska rukavica..

Jednim potezom gotovi spremnici koji već imaju brtvu za vodu i termostat za održavanje optimalne temperature rješavaju sva pitanja izbora pakiranja. Jednom kada potrošite novac na takav uređaj, zaboravit ćete na problem kako pravilno zalijevati pivo na mjesečinu.

Ne biste trebali vjerovati argumentima da je netko cijeli život kuhao njegovu šalicu u vrenju bez vode. Samo pitajte je li kaša kisela u takvoj posudi.

Kašu stavljamo u skladu s uvjetima

Izrada sladovine samo je pola bitke za kašu. Sada ga moramo fermentirati, po mogućnosti aktivno i brzo. U ovom je pitanju malo trikova, ali morate se s njima sjetiti..

Nadoknada kvasca

Kvasac nije dovoljan samo za postojanje šećera, potrebni su i minerali. U zrnima i voćnim bragi, ova je dobrota dovoljna, ali prije nego što stavite kašu za mjesečinu od šećera, kvascima morate nahraniti jednu od sljedećih opcija:

• Dušiko-fosforna gnojiva. Učinkovita opcija, koja se uspješno koristi za kuhanje doma u prodaji. Kuhajući za sebe, bolje je odabrati nešto prirodnije.
• Crni kruh. 1/3 lomljenog kruha Borodino dovoljna je za kapacitet od 10 litara.
• Pašteta od rajčice Trebat će 100-150 g na svakih 10 litara.
• Čaša prirodnog soka. Ako ste sigurni da se u pakiranju ne koriste antibakterijski aditivi, slobodno je aktivirajte.

• Šaka zdrobljenih bobica, samo domaće, jer kupljene vjerojatno tretiramo antiseptikom.
• Gotovi preljevi koji se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama.

Ako ste kupili turbo-kvas za fermentaciju, ne možete razmišljati o hranjenju, već su dodali sve što vam treba.

Temperaturni uvjeti

Fermentacijski spremnici s termostatom sami stvaraju temperaturu potrebnu za kašu, a oni koji nemaju dovoljno sreće da imaju takav uređaj morat će raditi glave i ruke. Kvasac djeluje na temperaturama od +18 do + • - 30 ° C, ali najaktivniji je u rasponu od 26-30 ° C. Budući da brže kaša fermentira, manje štetnih nečistoća ima vremena za nagomilavanje, stvaraju staklenički uvjeti za gljive:

1. Stavite spremnik na stolicu. To će osigurati ravnomjerno zagrijavanje sa svih strana, a lakše će se crpiti iz sedimenta kroz fleksibilno crijevo..

• Pakiranje omotajte pokrivačima ili odjećom. Obrtnici izrađuju kućišta za boce od građevinskih toplinsko-izolacijskih materijala.
• Gurnite spremnik do radijatora ako radi.
• Ako je moguće, ugradite akvarijski termostat unutra, samo nemojte uzeti kinesku čašu, kvasac će ga sagorjeti i jak miris prožit će ne samo kašu, već i kuću.

U rješavanju problema kako pravilno staviti kašu za mjesečinu, od pregrijavanja se ne treba bojati ništa manje od hlađenja. Na temperaturama iznad 30 ° kvasci gljive aktivno proizvode štetne nečistoće, a pri 40 ° umiru. Trakom pričvrstite termometar blizu zida, njegovu osnovu izolirajte pamukom i pazite na pregrijavanje. Braga u velikim spremnicima stvara puno topline i može zahtijevati dodavanje leda za hlađenje..

Ograničenje kisika

U prisutnosti kisika alkohol se oksidira u octenu kiselinu, ali također je nemoguće čvrsto zatvoriti kašu jer se u njoj formira puno ugljičnog dioksida, koji treba izlaz. Stoga postupite kako slijedi:

• Na vrat medicinske rukavice stavite par probušenih prstiju i popravite ga elastičnom trakom. U ranim je danima aktivacija plina aktivna i rukavica se može čak i rastrgati, pa ako je jako napuhana, probušite još jednu rupu.
• Izbušite rupu u poklopcu, umetnite fleksibilnu cijev u nju i zapečatite silikonom. Unutarnji dio cijevi ne smije doprijeti do površine kaše, a vanjski spustiti u posudu s vodom. Tako će ugljični dioksid pobjeći, a zrak neće ući unutra.
• Kupite gotovu vodenu brtvu i umjesto cijevi za kućne uređaje instalirajte je iz cijevi.

Zapravo sve, riješili ste problem kako pravilno staviti kašu. Sada ostaje samo protresti ga jednom dnevno, bez skidanja vodene brtve, i pričekati dok fermentacija prestane.

Kako staviti kašu: slijedite kraj fermentacije

Da biste dobili stvarno kvalitetno, bezalkoholno piće i dobar prinos proizvoda, nije dovoljno staviti kašu kod kuće. Također je potrebno na vrijeme odrediti kada je spremna za destilaciju. U optimalnim uvjetima, šećerna kaša će fermentirati za 5-7 dana, a kada se koriste određene vrste turbo-kvasca, vrijeme fermentacije skraćuje se na 24-48 sati.

Preuranjena destilacija razočarat će količinom mjesečine, a dugo stajanje gotove kaše dovodi do nakupljanja sirovinskih ulja i prijeti kiselost proizvoda. Znakovi spremnosti kaše sasvim su očiti i neće ih biti teško odrediti:

• pjenanje i šištanje su prestali;
• mjehurići plina prestali su izlaziti iz vodene brtve;
• rukavica na vratu spremnika bila je otpuhana;
• goruća šibica dovedena u tekućinu ne izlazi;
• Na dnu se počeo formirati talog kvasca;
• gornji slojevi kaše posvijetlili;
• u mirisu se pojavio alkoholni miris;
• Braga je izgubila slatkoću i postala gorka.

Prije nego što stavite kašu na mjesečinu, nije suvišno nabaviti hidrometar i mjerač alkohola, što će definitivno pomoći u utvrđivanju spremnosti:

1. Filtrirajte malo kaše kroz tkaninu i izmjerite njenu gustoću. Kad se šećer u potpunosti potroši i kaša je spremna za destilaciju, očitanja hidrometra će biti 1.002 ili manja.
2. Filtrirajte malo kaše, razrijedite 1: 1 vodom i destilirajte. Normalno očitanje brojača alkohola bit će 10 ili više.

Tako se događa da, unatoč prividnom prekidu fermentacije, kaša ostaje očito slatka. Ne zanemarujte ovu činjenicu, jer nije tako teško napraviti kvasac ostatkom, dovoljno je otkriti uzrok pogreške:

• Prerada šećera je zaustavljena zbog nepovoljnih temperatura. U tom slučaju samo podgrijte kašu da se proces nastavi.
• Dostignuta je kritična koncentracija alkohola. Dakle, propustili ste s modulom vode i previše šećera. U kašu dodajte vodu da smanjite njen stupanj.

Priprema destilacije

Unatoč činjenici da je kvasac već završio s radom, prerano je započeti destilacijom. Vrijeme je da napravite razjašnjenje i odmašćivanje kaše.

1. Ako ste prije stavljanja kaše razmišljali o instalaciji na brežuljku, lako će je iscijediti iz sedimenta. Uronite fleksibilnu cijev u nju tako da ostane 1 cm prije sedimenta, izvucite zrak iz cijevi i spustite je u spremnik. Prema zakonu o dostavljanju plovila, spremnici za prihvat moraju biti niži.

2. Zagrijte kašu na 50 ° C da biste ubili kvasac koji se nalazi u njoj i uklonili preostali ugljični dioksid.
3. Bentonit će se savršeno nositi s pojašnjenjem: 1 žlica. samljeti bijelu glinu u mlincu za kavu i razrijediti vrućom vodom do konzistencije kefira. Ostavite glinu nekoliko sati, a zatim ponovno promiješajte i dodajte kaši. Da biste osigurali ravnomjernu raspodjelu bentonita, brzo miješajte kašu kružnim pokretima i sipajte bentonit u dobiveni lijevak. Ostavite nekoliko sati prije taloženja i ispustite gotovo bistru tekućinu iz sedimenta..

Pristupačna i razumljiva priča o tome kako pravilno staviti kašu za mjesečinu, videozapis majstora kućnog kuhanja koji će jasno pokazati sve ključne točke. Obratite pažnju na informacije o inverziji šećera, koje će autor reći u svom videu. Korak po korak pripreme invertiranog sirupa naći ćete u drugim člancima odjeljka Braga.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/kak-pravilno-postavit-bragu-na-samogon-v-domashnikh-usloviyakh.html

O čemu ovisi kvaliteta pića?

Bez obzira na originalni proizvod, uvijek možete postići dobar rezultat ako:

• Koristite kvalitetne sirovine.
• Postoji puno recepata za kašu, u rasponu od šećera do egzotičnog voća. Od trulih, pljesnivih proizvoda dobivamo istu kašu i mjesečinu s vanjskim okusom. Zašto su nam potrebni dodatni troškovi čišćenja?
• Pridržavajte se određenih proporcija prilikom kuhanja kaše.
• Fermentacija se završava kada kvasac prerađuje sav šećer. A ako ih ima puno ili šećera nije dovoljno? Toliko o "pogrešnoj" kaši, koja ne postiže stanje.
• Slijedite pravila za destilaciju kaše u mjesečinu.
• Okus i kvaliteta pića ovise o tome. Ako je sve učinjeno ispravno, odvojiti "glave" i repove, sljedeći odlomak neće biti potreban.
• Da biste mogli očistiti i pročistiti konačni proizvod.
• Ova faza namijenjena je naprednim vinarima. Tinkture, likere, "konjak" i "viski" - nešto što ne možete pokušati s nekim majstorima. I ispada prilično dobro!

KAKO DOSTAVU?

Od toga započinje proces dobivanja mjesečine. Najpopularniji recept za kašu je voda, šećer, kvasac u određenim omjerima..

Pogledajmo kako se to radi u praksi..

1. Prije svega, trebamo posuđe. Najprikladniji materijali: nehrđajući čelik, aluminij prehrambene namirnice. Sada ima puno spremnika izrađenih od plastike, ali namijenjenih samo hrani. Staklo je također dobro, ali uvijek postoji rizik od pucanja boce. Rezervoar za fermentaciju mora biti opremljen "alarmom fermentacije". To može biti medicinska rukavica na vratu ili vodena brava. Može se napraviti od PVC cijevi: jedan je kraj povezan s poklopcem fermentacijske posude, a drugi se spušta u staklenku s vodom.
2. Drugo, potrebno je pripremiti vodu. Voda bi trebala biti čista, odnosno bez klora, bez soli. Voda iz slavine se drži dan ili dva, prolazi kroz filter. Proljeće i dobro također se brane od mehaničkih nečistoća. Kuhani i destilirani ne koriste, nema kisika.
3. Treće, poželjno je imati precizne vage. Ne postoji uvijek paket šećera s naznačenom težinom, a suhi kvasac općenito mora se mjeriti u gramima.
4. Granulirani šećer koristimo običan, pakiran ili ponderiran.
5. Kvasac za kuhanje kaše može se uzeti običan i suh. Smatra se da pekarski kvas daje mjesečinu lošije kvalitete. Ali to se provjerava samo u praksi, jer kvaliteta kvasca čak ovisi o proizvođaču. Najpopularniji među ljudima je suhi kvasac za pečenje i piće Saf-Levure.

Bit će prilika i želja, kašu stavite u nekoliko posuda s različitim kvascima i usporedite rezultat.

KLASIČNE PROPORIJE

Specifična količina sastojaka izračunava se za svaki slučaj zasebno, ovisno o volumni fermentacijskog spremnika. Za 1 kg šećera uzima se 100 g običnog kvasca ili 20 g suhog kvasca. Što se tiče vode, preporuke su različite: od 3 do 5 litara. Na kvaliteti kaše to se neprimjetno odražava, ali važno je je li kapacitet mali. Spremnik se ne može napuniti više od ¾, kaša se igra i moguće je "bijeg". Stoga izračunavaju volumen vode i količinu šećera, odnosno kapacitet.

Da ne biste započeli s pakiranjem, prikladno je napraviti izračun za vrećicu šećera od 5 kilograma. Trebat će vam pakiranje (100 g) Saf-Levyur ili 500 g običnog prešanog kvasca. Potrebni volumen vode je oko 20 l.

PRIPREMA BRAGA

Pripremamo spremnik u kojem će stajati kaša. 25-litreni plastični kanistar sa širokim vratom u potpunosti će nas zadovoljiti. Mora se oprati, provjeriti nepropusnost poklopca i pripremiti vodenu bravu.

• Vodu odmjeravamo u veliku posudu, ulijemo šećer i zagrijavamo, miješajući, dok se potpuno ne otopi. Sipajte sirup u limenku i ostavite da se ohladi na 30 stepeni.
• U ovom trenutku u zasebnu tavu ulijte toplu vodu i tamo stavite kvasac. Nakon 10 minuta vidjet će se koliko su aktivni, mogu im se dodati sirup koji se ohladio na željenu temperaturu.
• Zatvorite poklopac, stavite kapku (ili rukavicu).

Prvi put kaša zahtijeva pažnju. Može se istaknuti puno pjene, začepit će se vodena brtva, rukavica će puknuti. Spremite obične kolačiće, jedan ih prstima nasjeckajte i mrvice pospite po pjeni - otpast će i više se neće oblikovati.

Spremnost kaše je lako odrediti. Vodena brava prestala je kukati, rukavica je pala, na otvorenom vratu kanistera gori zapaljena šibica - to su znaci završetka procesa fermentacije. Braga je spremna za destilaciju.

KAKO SE OD JAMA IZRADI BRAGHA?

Ne, ne, i vaša domaćica neće uspjeti napraviti pekmez. Fermentirana, ušećerena, naprosto ustajala iz prošlih godina. Ne bacajte?

Napraviti kašu od džema nije teže nego od šećera. Teže je pronaći veliku količinu "nejestivog" džema. Radi ovoga, vrijedi kontaktirati rodbinu i prijatelje, poznanike i susjede: svaka će imati jednu ili dvije banke.

Sastav pekmeza nije važan: bobice, voće, džem, džem - sve će raditi.

1. Brojanje resursa.
   U pravilu ćete imati banke različitih veličina. Odredite ukupni "pomak" džema. Otprilike plus ili minus 200 g - ta je točnost dovoljna.
2. Sada računajte količinu šećera. Svaka litra džema sadrži 500-600 g šećera.
3. Donosimo proporciju. Na primjer: imamo 5 litara džema, koji sadrže 2,5-3 kg šećera. Trebate dodati dva pakiranja kvasca od 100 grama ili 40 g Saf-Levure-a i 12 litara vode.
4. Na vatru stavimo lonac vode, stavimo džem i promiješamo (poput šećera). Ulijte u posudu za fermentaciju. Odvojeno otopiti kvasac i dodati u kašu.
5. Pratimo početak fermentacije: može biti olujna. Zgužvane kolačiće ugasite.
6. Zatvorite, postavite alarm (rukavicu ili zasun), pričekajte. Fermentacija može trajati 3 do 10 dana..
7. Na kraju postupka kaša se mora odvojiti od bobica. Bolje je to učiniti u dvije faze: prvo razdvojite krupne frakcije, drenažu kaše kroz sito ili drugo sredstvo za dodavanje. Zatim, ostavite da se slegne, procijedite kroz cijev.
8. Braga za mjesečinu spremna je za destilaciju, a to se vrši na uobičajeni način, odabirom "glava" i "repova".

Nekoliko korisnih savjeta

• Nabavite dobru opremu.
• Tvornička mjesečina od nehrđajućeg čelika s dovoljnom količinom destilacijske kocke (odnosno fermentacijskog spremnika) spasit će vas od puno problema i osigurati odgovarajuću kvalitetu pića. Pa, ako je s termometrom i spremnikom za paru.
• Vodena brava - nije luksuz, već praktičnost u radu.
• Pri stavljanju kaše pridržavajte se temperaturnog režima. 25-35 stupnjeva - optimalna temperatura za kvas. Na visokoj temperaturi kvasac umire, na niskoj zaspi.
• Promatrajte proporcije šećera. Prekomjerni šećer povećava udio alkohola i dovodi do smrti kvasca.
• Destilacija kaše napravite frakcijski: polako kap po kap „glavice“ - 50 ml iz svakog kilograma šećera (koristi se za tehničke potrebe). Tada se stopa odabira alkohola može povećati. Ispod 40 ° - ovo su "repovi" (dodajte u sljedeću kašu).
• Pridržavajte se sigurnosti destilacije.

https://alkozona.ru/recept-bragi-dlya-samogona/

Pravila pripreme

1. Kaša za piće zahtijeva čistoću - u procesu kuhanja mogu se koristiti samo izuzetno sterilne posude. Sva posuđa mora se oprati kipućom vodom, obrišite suhom krpom. Okus i miris napitka ovisi o kvaliteti dezinfekcije, bez obzira želite li destilirati kašu u mjesečinu ili je koristiti kao neovisno piće bez alkohola.
2. Dobar recept kaše za piće sugerira da će se kuhati u drvenim ili emajliranim limenkama, jer staklo i plastika, kažu stručnjaci, brže čuvaju potrebnu temperaturu.
3. Bez obzira koja se kaša priprema, recept podrazumijeva poštivanje određenog temperaturnog režima. Optimalni su 18 - 25 ° C. Ako je soba hladnija, tada proces fermentacije neće započeti. Ako je temperatura iznad 30 ° C, kvasac može umrijeti..
4. Okus proizvoda ovisi o kvaliteti vode. Bolje je uzimati pitku vodu iz slavine, bez ukusa i mirisa, što je poželjno stajati 2 dana kako biste uklonili štetne nečistoće i smanjili krutost. Nemoguće je kuhati, jer će kisik potreban za vitalnu aktivnost kvasca ispariti. Zato destilirana voda nije prikladna..
5. Za uklanjanje plinova stvorenih tijekom fermentacije koristi se vodna zamka..
   Klasični recept za kašu - šećer, kvasac i voda

Klasičan recept

Ako ne zapostavite jednostavne uvjete, tada će čak i početnik moći staviti i potom piti kašu, samostalno pripremljenu.

Idealan udio proizvoda je 5 litara vode, 1 kg šećera, 20 g suhog kvasca ili 100 g prešanih.

Ne preporučuje se dodavanje pivskog kvasca u pivo - pružit će se specifičan okus i miris.

Za kašu koristite obični kvas
Poznavatelji smatraju kako je kod kuće najbolje koristiti prešani ili suhi pekarski kvasac. Provjera njihovih performansi je jednostavna. 100 g kvasca i 70 g šećera razrijede se u 0,5 l tople vode (30 - 40 ° C).

Nakon pola sata trebala bi započeti aktivna fermentacija, a pojava visoke jake pjene ukazuje na to da se sirovine mogu sigurno koristiti u proizvodnji.

Izvorni recepti

Napraviti kašu je najlakši način.

Ovaj je recept postao popularan u doba nestašice.
Za početnike možete isprobati recept koji je brzo postao popularan u godinama nedostatka šećera, međutim, u naše vrijeme ga ljubavnici često koriste kako bi sami napravili hmelj..

Ova kaša ne treba dodatne arome jer već sadrži sve potrebne komponente. Kuhanje se sastoji od nekoliko jednostavnih koraka.

Za 5 litara tople vode uzmite 1 kg kislica brikete ili pakete, otopite, stoji nekoliko sati.

Ocijedite šećerni sirup, promiješajte preostali škrobni sediment, ulijte malu količinu kipuće šećerne vode, sprečavajući stvaranje grudica i neprestano miješajte.

Ohladiti na sobnu temperaturu, kombinirati s prethodno ocijeđenim šećernim sirupom. Dodajte 100 g prešanog kvasca razrijeđenog u toploj vodi. Ponovo promiješajte, dobro zamotajte i stavite na toplo mjesto. Ugradite vodenu brtvu je uređaj koji potiče oslobađanje ugljičnog dioksida, koji nastaje tijekom fermentacije kvasca. Kod kuće se u pravilu koriste gumenom rukavicom nošenom na vratu spremnika i probušenom u jednom od prstiju.

Nakon završetka fermentacije, prestaje izlaz ugljičnog dioksida i rukavica otpada. Ovo je jedan od znakova da je kaša spremna..

Period fermentacije - 7 - 10 dana.

Kapacitet se može napuniti samo za 2/3, pjena će se povremeno podizati. Svi recepti u ovome su isti. Učinak upotrebe u kuhanju je vrijedan toga. Arom voćnih dodataka u želeu koju ćete odmah osjetiti.

Recept za voćni sok

Najjednostavniji recept: bilo koji voćni sok, posebno stisnut na sebi, trebao bi stajati najmanje jedan dan, odliti tekućinu i dodati 450 g šećera i 7 g suhog kvasca u 5 litara soka (kako ih aktivirati, kao što je gore spomenuto). Stavite vodenu brtvu na spremnik i stavite je na toplo i tamno mjesto 2 tjedna

Ocijedite bez sedimenta, a ukusno domaće piće je spremno.

1. Ukusna kaša iz bilo kojeg džema. Proporcije: za 1 kg džema, fermenter će biti posebno dobar, dodajte 1 litru zagrijane (30 - 35 ° C) čiste vode, promiješajte. Stavite vodenu brtvu. Ovako ukusno piće s malo alkohola napravit će se za otprilike tjedan dana.
2. Braga na grašak. Za 5 litara tople vode upotrijebite slatki ljekarnički sirup: ribiz, bok ruže, viburnum, ribizlu. Razrijedite u omjeru 1: 3, promiješajte i dodajte 0,5 šalica nepranog graška. Nosite rukavicu, a u potpunom mraku i toplini piće će sazrijevati za 7-12 dana.
3. Ukusan dodatak večeri je kaša od meda. Za 2 litre vode uzmite 300 g meda, zagrijte do vrenja, uklonite pjenu i uklonite spremnik iz štednjaka. Možete dodati kardamom, cimet, mentu, ekstrakt borovih iglica ili bilo koje začine po želji. U ovom trenutku razrijedite suhi kvasac u omjeru navedenom na pakiranju. Kad sirup od meda postigne tjelesnu temperaturu, dodajte mu kvasac. Na mjesto vodene brtve stavlja se rukavica, a sastav se uklanja 2 tjedna na tamnom, toplom mjestu. Više o pripremi napitka od soka pročitajte u ovom videu:

Važno: za sve metode izrade napitka od piva, preporučuje se svim stručnjacima da ne žale sastojke i slijede pravila.

https://samogonhik.ru/braga/kak-prigotovit-bragu-dlya-pitya.html

Recept za miješani mjesec

Za pripremu kaše možete koristiti ne samo šećer, već i razne sirovine od voća i bobičastog voća koje sadrže šećer ili škrob (krumpir, žitarice, a zatim škrob).

Fermentacija je jedna od najvažnijih faza u pripremi mjesečine, složena kemijska reakcija razgradnje šećera djelovanjem kvasca u etilni alkohol, vodu i ugljični dioksid, što zahtijeva strogo pridržavanje temperaturnog režima i određenu koncentraciju sastojaka. Optimalna temperatura za postupak je 18-24 ° C. Pri nižim temperaturama proces se usporava, a visoke temperature mogu ubiti kvasac..

Glavne komponente za pravljenje kaše su škrob i proizvodi od šećera, kvasac i voda.

Kvasac za kašu

kvasac - Najvažnija komponenta procesa probave. Kvasac je izuzetno bogat esencijalnim hranjivim tvarima za tijelo. Upotreba kvasca u pripremi mjesečine temelji se na njihovoj sposobnosti pretvaranja šećera pod djelovanjem enzima u etilni alkohol i ugljični dioksid.

Za pripremu kaše najbolje je koristiti alkoholni kvas. Ti se kvasci proizvode u industriji i omogućuju vam postizanje maksimalnog sadržaja etilnog alkohola u pivu. Također možete preporučiti proizvodnju turbo-kvasca UK - Turbo br. 77 - zajamčeni rezultat.

Voda za kašu

Voda je vitalna za proizvodnju bilo kojeg visokokvalitetnog pića, a mjesečina nije iznimka. Kvaliteta mjesečine za 60% zaslužna je za kvalitetu vode. Voda treba biti prozirna, bezbojna, bez mirisa i okusa, udovoljavati higijenskim zahtjevima za pitku vodu. Prednost treba dati mekoj vodi s niskim sadržajem magnezijevih i kalcijevih soli, po mogućnosti izvorskom ili iz artezijskog izvora. Za izradu kaše koristi se sirova voda, jer nakon vrenja ne sadrži otopljeni zrak potreban kvascu. Pročistite vodu iz slavine taloženjem i filtriranjem..

Klasični Mash recept

Recepti kaše su brojni, ali recept za kašu koji je ovdje predstavljen jedan je od najlakših za napraviti.

Ovo je šećerna kaša.

Za 1 kg šećera trebate 4-5 litara. topla voda i 100 g prešanog kvasca (suhi kvasac je 5 puta manje, oko 20 g).

Šećer je potrebno dobro otopiti u toploj vodi, a ne otopljeni šećer otići će na dno i neće sudjelovati u fermentaciji.

Suhi kvasac treba razrijediti u zasebnoj zdjeli, uliti vodu na temperaturi 25-30 ° C i dodati 2-3 žlice šećera. Nakon otprilike sat vremena, kvasac je zaživio i sve se pomiješa u odgovarajućoj tikvici, ili u bocama ispod bistre vode.

Dobivena otopina mora se staviti na toplo mjesto. U isto vrijeme, nemojte ga čvrsto zatvarati kako biste izbjegli moguću eksploziju spremnika od prekomjernog tlaka. Optimalno vrijeme fermentacije je od 3 do 10 dana. Nakon fermentacije, oprezno, kako ne bi utjecalo na talog, prenesite dobiveni proizvod u drugi spremnik. Braga je spremna za jelo.

Kuhanje kaše

Gotov set „Single malt viski“

Gotov set "Bourbon"

https://sibsamogon.ru/braga/

Odabir kapaciteta

Prije nego što napravite kašu kod kuće, morate odlučiti o izboru jela.
Možete kuhati u staklenim, aluminijskim, emajliranim i plastičnim posudama, kao i u posudama od nehrđajućeg čelika ili plastičnoj hrani.

Staklene i plastične posude najčešće se koriste u količinama od 10-30 litara, emajlirane limenke - do 40 litara.

Važna nijansa: posude za fermentaciju moraju biti zatvorene.

Za brtvljenje se koristi vodna brava instalirana na poklopcu. Ili običnu gumenu rukavicu navučenu na vrat.

Mash komponente

Glavne su komponente šećer koji sadrži sirovine, vodu i kvas. Razmotrimo ih detaljnije:

1. kvasac. Možete koristiti nekoliko vrsta, uzimajući u obzir karakteristike svake od njih. Najčešći su pekarna (kruh) kvasac. Njihova glavna prednost je niska cijena. Međutim, oni mogu osigurati čvrstoću proizvoda ne više od 10%, a također tvore puno štetnih tvari..
   Najbolje je fermentirati voćne i bobice sirovine vino kvasac. Oni emitiraju malo štetnih proizvoda, omogućuju vam veću čvrstoću. Najjačim proizvodom s najmanje štetnih nečistoća može se napraviti koristeći alkohol kvasac. Snaga brašna može doseći 18%.
2. šećer ili sirovina koje sadrže šećer.
3. voda trebate koristiti samo piće, pročišćeno. Možete jednostavno filtrirati slavinu. Ne možete kuhati, jer nakon vrenja sadržaj kisika postaje nedovoljan za fermentaciju. Treba izbjegavati kloriranu vodu, a može pomoći i filtracija ili sedimentacija..

Mehanizam za proizvodnju šećerne kaše

mošt je osnova kaše, mora se unijeti prije stvaranja kvasca. Sastav sladovine uključuje vodu i sirovine (šećer, voće, bobice, proklijale žitarice, džem itd.). Tehnološki, mehanizam fermentacije sladovine iz različitih sirovina gotovo je isti. Razmislite o tome kako napraviti šećernu kašu.

• Aktivacija kvasca. Prije nego što počnete stavljati kašu, morate probuditi kvasac. Otopite šećer u toploj vodi (30-35ºS). Za 0,5 litara vode potrebno je 50-100 g šećera. Zatim trebate dodati kvas. Ostavite smjesu na toplom 2 sata..
• Izrada bradavice. Šećerni sirup proizvodi se od 4 dijela vode sobne temperature i 1 dijela šećera. Ako je premašen šećer, proces fermentacije možda neće započeti. Ako se premaši norma vode, destilacija će trajati duže.
• spoj aktivirani kvas s moštom u fermentacijskoj posudi. Otopinu kvasca treba pomiješati sa moštom i ostaviti na temperaturi od 23-28ºS.
• fermentacija. Tijekom fermentacije glukoza se razgrađuje na ugljični dioksid i etanol. Vrlo je važno kontrolirati temperaturu kaše. Iznad 40 ° C kvasac umire. U ovom slučaju ostaje samo ukloniti pivo i dodati živi kvas. Ispod 20ºS proces je vrlo spor ili se potpuno zaustavlja (čitajte: koliko kaše treba lutati i kako utjecati na proces).
• Također važno izbjegavajte ulazak kisika u spremnik. Da biste to učinili, upotrijebite zamku za vodu ili gumenu rukavicu. S pravim tijekom fermentaciju prati pjenjenje i oštar miris. Fermentacija se nastavlja od 3 do 15 dana.
• U većini recepata, podložna temperaturi i nepropusnosti destilacija se smije izvesti nakon 7 dana. Završetak postupka može se odrediti na nekoliko znakova: prestao je evolucija plina, sediment je potonuo na dnu, gornji sloj je postao proziran, okus je kiselo-gorak bez slatkoće.
• Uklanjanje iz sedimenta. Nakon pripreme preporučuje se uklanjanje kaše iz sedimenta, odnosno odvajanje čiste tekućine od kvasca i čestica sirovina koje su pale na dno. Ovaj korak je neobavezan (pogotovo ako je sirovina bio čisti šećer), međutim iskusni mjesečevi strojevi preporučuju uvijek uklanjanje sedimenta. Za pojašnjenje (to jest maksimalno taloženje nečistoća) najčešće se koriste bentonit (prirodna bijela glina). Nakon taloženja kaša se izlijeva iz fermentacijskog spremnika pomoću fleksibilne cijevi.

Kuhanje šećerne kaše kod kuće sada je dovršeno.

Mash recepti: Priprema iz različitih sirovina

Iznad smo pogledali stvaranje klasične kaše za šećer kao primjer tehnologije fermentacije..

Razmislite kako pravilno kuhati kašu koristeći druge sirovine:

• Apple Mash. Plodove je potrebno oprati, oguliti i oguliti, narezati na kriške i nasjeckati. Na 20 litara vode uzima se 20 kg jabuka i 4-4,5 kg šećera. Proces fermentacije traje oko 10 dana. Ostatak tehnologije je isti kao u gornjoj metodi.

U pojedinostima: Jabukova receptura za mjesečinu

• Jam kaša. Za 3 litre džema treba vam 1,5 - 2 kg šećera, 15 litara vode, 100 g prešanog kvasca ili 18-20 g suhog. Sve se komponente pomiješaju u velikoj posudi dok se šećer i kvasac ne otope. Fermentacija traje otprilike 5 dana. Zatim je treba ukloniti iz taloga i procijediti.

U pojedinostima: Braga od pekmeza kod kuće

• Pšenična kaša. Samljeti 4 kg pšenice, dodati 1 kg šećera, 100 g kvasca (prešanih) i 13 litara vode. Pomiješajte masu i ostavite 7 dana. Odbacite i napnite. Koristiti takvu kašu za piće ne vrijedi, bolje je pretjerati.

Detaljnije: Recepti za pravljenje kaše na pšenici

Tajne kuhanja kaše

Svaki iskusni mjesečar ima svoje tajne kako pravilno staviti kašu, kako napraviti kašu najukusnije i najzdravije, kako pregaziti kašu u kvalitetnom i jakom mjesečevom mjesecu. Razmislite o nekoliko trikova:

• Kiselo brašno od raženog brašna da bi se kaša mogla zamijeniti kvasac.
• Kvas se dodaje da bi se napravila kaša od grožđa također nije potrebno. Zbog toga se metoda fermentacije ne razlikuje kvalitativno, samo grožđani kvasac živi na površini bobica. Stoga grožđe ne trebate oprati, samo trebate osigurati da proizvodnja grožđe kaše dolazi iz neobrađenih bobica.
• Fermentacijski spremnik ne može biti ispunjen do vrha, kako se volumen povećava tijekom fermentacije.
• Zamka vode je lagana učinite to sami.
• Za pojašnjenje možete koristiti Dekocija hibiskusa ili želatina (preporučuje se za kašu od grožđa).

Ako imate svoje tajne kako pravilno napraviti kašu, učinkovite metode čišćenja ili destilacije, zanimljive recepte, podijelite svoje znanje u komentarima. Doista, mnogi vjeruju da neće moći sami napraviti kašu, jer jednostavno nemaju dovoljno korisnih i istinitih informacija o ovoj temi.

https://posamogonu.ru/braga/kak-pravilno-postavit

Domaći recepti za kuhanje domaćih piva

U procesu vitalne aktivnosti kvasca nastaje nusproizvod - etilni alkohol i oslobađa se ugljični dioksid. Glavna hrana za kvas je šećer. Brzina fermentacije izravno ovisi o količini šećera u vodi. Što je više rješenja, to brži proces ide. Fermentaciju možete ubrzati povremenim miješanjem.

Kako napraviti kašu od šećera? recept

Da bismo pripremili pivo za mjesečinu kod kuće, trebamo: spremnik u kojem će se nalaziti sama sok, voda, šećer i kvas. Kapacitet bi trebao omogućiti uklanjanje ugljičnog dioksida, koji nastaje tijekom fermentacije. Prema količini, ona bi trebala odgovarati količini željene kaše + 20-30%. tj Ako ste uzeli bačvu od 100 litara, onda je natočite samo 70-80 litara. Tradicionalno se koristi za izradu staklenih posuda od kaše. Međutim, radije je počast tradiciji, prikladan je i spremnik napravljen od drugog materijala (emajlirane posude, plastične bačve). Glavna stvar je održavati ga čistim.

Da biste napravili kašu od šećera, kvasca i vode, morate poštovati sljedeće proporcije:

3 l voda + 1kg. šećer + 80g. kvasac

Sam recept je krajnje jednostavan. Ulijte čistu vodu u posudu i otopite šećer u njoj u potrebnom udjelu, čime ćete dobiti uobičajeni šećerni sirup. Ne kuhajte vodu i ne koristite destiliranu vodu, kao nedostatak potrebnog kisika u vodi može poremetiti pravilan proces fermentacije. Bolje je otopiti šećer na sobnoj temperaturi u rasponu od 20-35 stupnjeva. Prije kuhanja kaša obično daje vodi malo da se slegne, spašavajući je od nepotrebnih padalina. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da se tijekom procesa fermentacije može pjenasto osloboditi pjena, što će povećati početni volumen otopine, stoga nemojte sipati vodu do samog vrha.

Nakon pripreme otopine šećera, kvasac ulazi u igru. Svako, ali ne vino, pogodno je za kašu. Kao opcija "Saf-moment", koji se obično koristi za pečenje. Prije dodavanja kvasca, preporučljivo je provesti postupak aktivacije. Da biste to učinili, izlijte potrebnu količinu kvasca u posuđe i prelijte ih vodom (25-30 stupnjeva), a zatim našu posudu zamotajte toplom krpom i ostavite da stoji oko pola sata. Presovani kvasac preporučuje se otopiti u malom dijelu pirea prije nego što se doda cijeloj otopini. Kao što je ranije navedeno, prehrambeni kvasci snažno pjene. Za uklanjanje pjene možete koristiti mljevene krekere ili kolačiće.

Nakon toga u kvas dodamo kvas. A mi osiguravamo temperaturu kaše za kuhanje u području od 28-30 stupnjeva. Ovo je optimalna temperatura za vrijeme fermentacije. Obično kada kod kuće prave kašu za mjesečinu, lonci ili bačve obloženi su starim krznenim kaputima, kaputima i drugim toplim stvarima,.

K. obično je sobna temperatura niža od potrebne. Ako kuhate kašu kod kuće, onda se morate pobrinuti za uklanjanje neugodnog mirisa. Ako samo zatvorite poklopac otvoren, to neće biti najugodniji uvjeti za život. Alternativno, možete koristiti izlaznu cijev u prozoru.

Kako saznati da je pivo za mjesečinu spremno?

Braga će biti spremna čim proces fermentacije nestane. tj kemijska reakcija će se usporiti, zaustavljajući na taj način proizvodnju alkohola i oslobađanje ugljičnog dioksida kao nusproizvoda. To se može utvrditi na nekoliko znakova:

• Kvasac se taloži, čime posvjetljuje vrh kaše
• Promjena okusa. Braga nije slatka. Sav je šećer pojeo kvasac. Rješenje je postalo gorko
• Prividna prisutnost alkohola po mirisu i ukusu
• Bez ugljičnog dioksida

Posljednji znak lako je provjeriti donoseći upaljenu svijeću ili šibicu preko braga. Ako proces još traje, utakmica će izaći. Ako ne, onda će izgorjeti kao da se ništa nije dogodilo. Najčešći način provjere završetka postupka kaše pri uporabi spremnika s ne baš širokim vratom je korištenje medicinskih rukavica. Jednostavno se stavljaju na vrat. i probušite vrhove prstiju, praveći slavinu za ugljični dioksid (da rukavica ne odleti pod pritiskom). Rukavice nakon početka fermentacije brzo se napuhuju - to simbolizira da je proces u tijeku. Kad rukavica padne, to znači da je završio proces ispuštanja ugljičnog dioksida, a samim tim i kemijska reakcija je prestala. Braga za mjesečinu je spremna! Proces fermentacije obično traje nekoliko dana. Do tjedan dana. Možete ubrzati postupak redovitim miješanjem..

Kako od džema napraviti kašu za mjesečinu?

Od džema i kvasca možete napraviti kašu slično kao u prethodnom receptu. Jedina je razlika što se umjesto šećera koristi fermentirani džem. Često se ovaj recept koristi upravo zato što u sebi nalaze nedostajući džem. U ovom slučaju možete uštedjeti na šećeru (na kraju krajeva, proizvod još uvijek nije prikladan za upotrebu), neki baš vole okus mjesečine, koji se dobiva iz kaše s džemom. Ako se u džemu nalaze velike bobice, onda je preporučljivo zdrobiti ih. Udio je približno sljedeći:

3 l voda + 1,5 litara. marmelada + 80g. kvasac

Navedeni udio je samo savjetodavne prirode. Može varirati ovisno o stupnju slatkoće pekmeza. Ako nema dovoljno pekmeza za potrebnu količinu kaše, u to možete dodati šećer.

Koliko mjesečine dobiva se od kaše?

Na ovo pitanje nije moguće nedvosmisleno odgovoriti. Sve ovisi o nekoliko čimbenika. Posebno je važna uloga kvaliteta same kaše (koliko je prošao proces probave). Metoda destilacije manje je važan faktor. Kada koristite poseban kupljeni aparat za destilaciju, rezultat će biti potpuno drugačiji nego ako koristite posudu i zdjelu.

U prosjeku, na svakih 10 litara kaše ima 3 litre mjesečine. Ali ovdje se opet postavlja pitanje ispravnog izračuna. Ako uklonite primarni pašnjak (oko 100 g. - glava) u kojem su prisutna isparljiva esencijalna ulja, i uklonite zadnjih 100-200 g. (rep), kad stupanj već opada, ukupno je manje. Ponekad se ti podaci razlikuju. U svakom slučaju, ako pravilno izvodite čitav tehnološki postupak od trenutka pripreme kaše do završetka postupka destilacije mjesečine, tada bi udio trebao biti

1 litra mjesečina = 3 litre. Braga

Preporuke za izradu kaše kod kuće

Prije uvođenja kvasca u pivnicu koriste se razni gornji preljevi u obliku: kruha, suhog voća, slada, sokova od voća i povrća. Od mineralnih gnojiva često se koriste dušična poljoprivredna gnojiva koja se uzgajaju u toploj vodi. Također bi bilo lijepo dodati tiamin (vitamin B1) u količini od 1-2 mg. za svaki kg. šećer.

Da bi se poboljšao okus mjesečine dobivene iz šećerne kaše koristi se otplinjavanje i pročišćavanje kaše. Raspadna kaša uključuje uklanjanje zaostalog ugljičnog dioksida. To se postiže zagrijavanjem sladovine na 50 stupnjeva. Osvjetljenje se postiže upotrebom koagulansa poput želatine ili bentonita (bijela glina). Kada koristite bentonit, potrebno je pratiti njegovu čistoću kako bi se spriječilo da strani mirisi uđu u gotovu kašu, što će u konačnici uništiti samu mjesečinu.

https://alcorecept.com/kak-sdelat-bragu-recept.html