Optimalna temperatura fermentacije šećera i kaše

Menu

• Stvaranje idealnih uvjeta za pravu kašu
• Koji je temperaturni režim potreban za pravljenje kaše
• Je li moguće utjecati na brzinu fermentacije

• temperatura kaše;
• volumen tekuće smjese;
• omjer šećera, kvasca i vode;
• kvaliteta originalnih proizvoda;
• upotreba gornjeg odijevanja itd..

Ako je osigurana optimalna temperatura za fermentaciju kaše, tada na izlazu možete dobiti proizvod s potpuno iskorištenim šećerom, maksimalnim udjelom alkohola i najmanjom količinom međuprodukata i nusproizvoda: fuselna ulja (izoamilna, propionska i metilbutilna alkohola), butilen glikol, dimetilglioksal, octeni aldehidi i maslačna kiselina acetilmetilkarbinol, dimetil sulfid, glicerol, itd..

Temperatura na kojoj kvasac pokazuje znakove aktivnosti ovisi o njegovoj vrsti. Pekare počinju prerađivati ​​šećere na +4 ° C, pivovare s nižim fermentacijama vole toplinu od +6 ° C, a vinske - od +10 ° S. Alkoholni kvasac započinje metaboličke procese na temperaturama od +5 ° C, smatraju se održivijima, jer na temperaturama od +38 ° C do +50 ° C prestaju s radom, ali još ne umiru. U većini slučajeva, topliji je aktivniji kvasac.

Stvaranje idealnih uvjeta za pravu kašu

Za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina potrebno je odabrati idealan omjer početnih sastojaka i uvjete pod kojima se kaša.

Za početak, pripremite sastojke budućeg pića. Voda treba maksimalno pročišćavati od štetnih nečistoća. Možete koristiti kupljeni filtrirani ili dodirnuti, ali podmiriti 2 dana. Vrela voda se ne preporučuje, jer ovo uklanja otopljeni kisik.

Šećer se koristi od cikle. Ali mnogi ljudi preporučuju uporabu obrnutih šećera, to poboljšava okus budućeg proizvoda, olakšava proces fermentacije..

Prilikom odabira kvasca obratite pozornost na njihovu vrstu i starost: što su stariji, to je lošije u procesu prerade šećera. Najjeftinije i najčešće korištene kod kuće su pekare, ali emitiraju puno ugljičnog dioksida i aktivne su samo do 12 vol. alkohol. Za proizvodnju mjesečine, optimalni alkoholni kvasac:

• manje ugljičnog dioksida;
• aktivnost - do 18-23 vol. alkohol;
• kraća vremena fermentacije.

U sljedećoj fazi odabran je hidraulički modul, preporuča se provođenje fermentacije u omjeru šećer-voda od 1: 3 do 1: 5. U ovom će slučaju puno ovisiti o količini spremnika, dostupnosti slobodnog prostora za spremanje i drugim čimbenicima..

Temperatura fermentacije da bi se dobio odgovarajući alkohol trebala bi biti konstantna. Kvasac ne podnosi toplinske fluktuacije, posebno brzo zagrijavanje. Zimi većina štednjaka u kući koristi grijač za akvarij. Njegova pogodnost je što je temperatura grijanja ograničena termostatom, što smanjuje rizik od pregrijavanja.

Za proračun oni uzimaju od 1 do 4 vata snage po 1 litri otopine, ovisno o sobnoj temperaturi. Uglavnom su to uronjeni grijači, uređaj postavljaju na dno spremnika. Kada kupujete uređaj, morate obratiti pažnju na mišljenja o njegovoj kvaliteti. Neki modeli ne drže željenu temperaturu, što dovodi do kuhanja kaše.

Prikladno je kad je termostat vanjski. Utičnica za uključivanje postavlja se iznad spremnika i na udaljenosti. Ako je instalirana brava za vodu (koja nije uvijek potrebna za šećernu kašu), morat ćete sami poboljšati uređaj - morate pokrenuti žicu kroz poklopac spremnika. Uključivanje i isključivanje iz mreže vrši se s grijačem uronjenim u tekućinu. Pridržavajte se sigurnosnih mjera opreza pri radu s električnim uređajima.

Sada proizvode poseban grijač za kašu, također savršeno regulira temperaturu i opremljen je pouzdanim termostatima. Ovom metodom zagrijavanja preporučljivo je kuhati kašu samo na šećeru, drugi proizvodi (voće, grožđice itd.) Brzo dovode do njihovog neispravnosti..

Neki koriste filmove "toplog poda", omotavajući ih posudama ili zidovima i podom oko sebe. Komad takvog filma možete jednostavno staviti ispod spremnika. Metoda je pogodna za vanjsko grijanje, ali košta više od grijača akvarija. Za održavanje konstantne temperature prikladni su izolacijski materijali koji također omotaju spremnike.

Ljeti najčešće nije potrebno dodatno zagrijavanje, dok se mora uzeti u obzir samo zagrijavanje smjese zbog stvaranja topline tijekom fermentacije. Za kvasce odstupanja temperature prema gore ili dolje mogu biti presudna, što dovodi do zaustavljanja rasta kolonije. Možete kontrolirati temperaturu pomoću termometra za vodu.

Koji je temperaturni režim potreban za pravljenje kaše

Da bi se dobio kvalitetan proizvod, temperatura kaše tijekom fermentacije mora se održavati u rasponu od +20 ° C do +30 ° C. Ako je temperatura niža, mikroorganizmi postaju manje aktivni. U većini slučajeva na +18 ° C prelaze u suspendiranu animaciju. Procesi fermentacije pogoršavaju se pri zagrijavanju iznad +30 ° C, a na +40 ° C umiru.

U procesu kuhanja uzima se u obzir nekoliko temperaturnih skokova:

1. Kuhanje šećernog sirupa popraćeno je gubitkom topline tijekom miješanja..
2. Tijekom pripreme sirupa i buđenja kvasca, otopine imaju vremena da se ohlade.
3. U prva 2 dana mikroorganizmi aktivno započinju procese prerade ugljikohidrata i smjesa se brzo samozagrijava. Pjenasta kapa sprečava gubitak topline..

Preporučuje se pridržavati se fermentacijske temperature kaše za mjesečinu prvog dana ne iznad +24 .. + 25 ° C, kako bi se smanjilo pjenjenje. U sljedećim danima možete povećati grijanje na +27 .. + 30 ° C. Što je niža temperatura, dulji je postupak, a gotovi proizvod može sadržavati više lamela. Na +31 .. + 32 ° C postupak se privremeno ubrzava. Ali u isto vrijeme, kvasci istječu brže, tvoreći manje zimaze. U takvom će bragu biti više neobrađenih šećera.

Plinovanje i slatkoća nestaju u gotovom proizvodu. Postavlja se na hladno mjesto. Zatim se istaloži kvasac koji se istaloži, a otopina posvjetljuje.

Je li moguće utjecati na brzinu fermentacije

Fermentacija šećerne kaše traje od 5 do 14 dana. Vrijeme kuhanja možete smanjiti pomoću nekoliko metoda:

1. Kod uzgoja kvasca temperatura vode za kašu trebala bi biti oko +30 ° C. To će osigurati brz početak procesa..
2. Braga dostiže sobne temperature (od +22 ° C do +25 ° C). Ali postupak traje manje vremena ako proizvod zagrijete na +30 ° C.
3. Pored šećera, prehrana mikroorganizama treba sadržavati vitamine i minerale, pa uvođenje dušične gnojidbe ubrzava fermentaciju.
4. Dodatak kvascu poboljšava preradu šećera.

U nekim se slučajevima gotov proizvod dobiva drugi dan, češće se razdoblje zrenja smanjuje na 3-4 dana.