Koliko stupnjeva variva šećer i kvas?

Menu

• Formula za određivanje čvrstoće kaše
• Gustoća sjenila
• Načini za povećanje čvrstoće slada
• Koliko šećera treba biti u kaši

Sve zato piva za mjesečinu sadrži nečistoće u obliku plinova, suspenzija (čestice proizvoda fermentacije kvasca) i drugih aditiva. Oni će utjecati na očitanja hidrometra, što će dovesti do pogrešaka u mjerenju. Pored toga, umjeravanje brojača alkohola dizajnirano je za mjerenje jačih alkoholnih pića koja sadrže veću količinu etilnog alkohola - mjesečina, vodka, konjak, tinkture.

Mjerač šećera određuje koncentraciju krutih tvari u tekućini koja sadrži slatki hranjivi medij za kvas. Što je veća vrijednost inicijalne pripreme za kuhanje, to je veća količina mjesečine koja se dobije nakon destilacije. Kada koristite pekarski ili vinski kvasac, gustoća sladovine ne smije biti veća od 20%, dok će upotreba alkoholnog kvasca povećati slatkoću kaše do 30%.

Da bi se izračunala snaga dobivene kaše, potrebno je izmjeriti početnu gustoću tekućine (količinu šećera) i njenu gustoću na kraju fermentacije. Dobivena razlika u gustoći omogućuje izračunavanje mase šećera koji se koristi u bregi i postotka alkohola u proizvodu spremanom za destilaciju .

Gustoću slada možete odrediti slijedeći jednostavnu upute:

1. Ulijte tekućinu iz uobičajene posude u prozirnu posudu (čašu). Protresite da biste uklonili mjehuriće ugljičnog dioksida. Temperatura tekućine trebala bi biti sobne temperature, oko + 20 ° C.
2. Potopite mjerač šećera u čašu. Nakon što se prestane kretati, pročitajte.
3. Izvedite postupak 3 puta i ispisujte srednju aritmetičku vrijednost.

Ulaze i prilikom mjerenja gustoće već fermentirane tekućine. Konačna gustoća kaše spremne za destilaciju ne smije biti veća od 1,5-2%, što ukazuje na potpunu asimilaciju glukoze kulturama kvasca. Ako je gustoća veća od 2,5%, to znači da sav šećer nije fermentiran, i voziti mjesečina još ne.

Formula za određivanje čvrstoće kaše

Lako je izračunati razinu alkohola u zrnu piva za destilaciju iz razlike u očitavanjima gustoće pomoću sljedeće formule: svakih 10% gustoće daje 6 ° snage pića. Razlika gustoće mora se podijeliti s 10, a zatim pomnožiti sa 6.

Evo primjera: ako je gustoća sladovine na početku bila 30%, na kraju - 1%, tada će alkoholnost kaše iznositi 17,4%. To je dovoljno za destilaciju mjesečine s visokim stupnjem čvrstoće uz potpuno korištenje sirovine.

Gustoća sjenila

Na temelju formule, početna količina šećera u pivu, tj. Gustoća kaše izravno će utjecati na njegovu snagu prije destilacije. Od omjera 3 sastojka (vode, kvasca i šećera) ovisi koliko će se brašna ispasti i koliko ćete kao rezultat toga imati mjesečina.

Povećanjem količine šećera povećavamo početnu gustoću slada. Treba imati na umu koji će se kvasac koristiti u fermentaciji. Suhi ili prešani pekarski i vinski kvasac zahtijevat će početnu gustoću piva ne više od 19-22%.

Posebni kvasci otporni na alkohol povećavat će gustoću za 30%. Promjenom razine gustoće inicijalnog mlijeka hidrometrom možete postići željenu čvrstoću napitka dodavanjem čiste vode ili proizvoda koji sadrže šećer u tekućinu.

Načini za povećanje čvrstoće slada

Za povećanje sadržaja alkohola u kaši koristi se nekoliko metoda. Neki djeluju tijekom fermentacije, drugi povećavaju alkoholnost kaše prije destilacije.

Prvi uključuju sljedeće:

• povećava stupanj pripreme alkoholnih kvasca otpornih na etil na najviše 18%;
• količina šećera u pivu može se povećati na 28-30%;
• održavanje optimalne temperature za fermentaciju - + 20 ... + 22 ° C - niski pokazatelji usporit će fermentaciju, a iznad + 40 ° S - uzrokovat će smrt kulture kvasca.

Ako gotova kaša nije zadovoljna dobivenom tvrđavom, onda možete koristiti "repove". Takozvani zaostali dijelovi mjesečine sačuvani od prethodnih pašnjaka. Snaga im je mala, oko 25 °. Zahvaljujući takvim "infuzijama" prije destilacije, kaša dobiva 20-22 °.

Neželjeno je postići viši stupanj, jer će to negativno utjecati na kvalitetu mjesečine. Imajte na umu da se "repovi" uvode u pivnicu spremnu za destilaciju, u suprotnom će se kvasci prestati množiti i fermentacija će prestati prije vremena.

Koliko šećera treba biti u kaši

Sastavni dijelovi buduće mjesečine su voda, kvas i šećer. Koliko kvalitetnog finalnog proizvoda dobivate ovisi o njihovoj kvaliteti i količini. Morate uzeti čistu meku vodu, kvalitetan kvasac i što je najvažnije - odabrati optimalnu količinu šećera. Koliko je šećera potrebno za jaku kašu, lako je doznati primjenom malo znanja iz kemije i aritmetike.

Ako je šećera malo, tada će hranjiva biti nedovoljna, a fermentacija će prerano završiti. Previše glukoze inhibirat će fermentaciju, jer će u tom slučaju djelovati kao konzervans..

Kako ne biste pokvarili hranu i pustili bragu da fermentira do kraja, koristite oko 200 g šećera na 1 litru vode. Dopuštena je najveća masa šećera u početnoj otopini do 300 g po 1 litri. Više vrijednosti neće dopustiti da fermentacija započne, jer kvasac će umrijeti.

Ako želite kuhati kašu na šećeru, približan udio proizvoda bit će ovaj:

• 1 kg šećera;
• 100 g kvasca;
• 4 l vode.

Postoje i drugačija mišljenja o ispravnom omjeru ovih sastojaka, ali moramo se sjetiti da i nedostatak i višak šećera negativno utječu na kvalitetu budućeg pića.

Lako je pripremiti jako piće kod kuće, pridržavajući se ispravnih udjela sirovina i poštujući tehnologiju izrade kaše..